Açai

Nicolás Montoya Especialista en tecnología alimentaria C uando llegué a Brasil hubo muchas cosas que me sorprendieron. Muchas cosas diferentes, nuevas para mí, muchas cosas que era la primera vez que veía. Que veía y por supuesto que olía, tocaba o saboreaba. Los primeros días en un nuevo continente se me pasaron volando, demasiados estímulos que hicieron que mi mente no se aburriese ni un segundo. Tardé un par de días en darme cuenta de que había un color que predominaba en varios sitios, como en fruterías, heladerías o incluso cafeterías. También en puestos de la calle, y no solo en sus productos, sino también en los carteles y la decoración. Ese color era el morado. En Sao Paulo, recorriendo la imponente Avenida Paulista, que se vuelve completamente peatonal los domingos y se llena de artistas callejeros, gente haciendo deporte y puestos de comida, no pude aguantar más, y tuve que preguntarle a una señora el sabor de aquel helado color morado que con tanto éxito estaba vendiendo en aquella acera de los números pares. “De Açaí” respondió. Su rostro denotaba una clara sorpresa por mi pregunta. Había oído hablar del Açaí, pero lo había asociado siempre a la playa. Desde aquel momento lo entendí todo y me di cuenta que es un producto muy extendido por todo el país. Durante mis escasos cuatro meses os aseguro que lo probé allá donde pude.

El açaí es el fruto de una palmera, la Euterpe Oleracea, que crece únicamente en estado silvestre, en la selva lluviosa al norte del Brasil.

Siempre han constituido un alimento esencial en la dieta de los indígenas del Amazonas, que, además, las emplean como medicamento natural para el tratamiento de enfermedades de la piel y para curar males digestivos. Se tratan de bayas pequeñas, de no más de 2 cm de diámetro, de color morado oscuro. La pulpa representa un muy bajo porcentaje en este fruto, ya que, para su tamaño, posee una semilla o hueso que ocupa un 80% de él. Su sabor es único y difícil de describir con palabras, pero, aun siendo dulce, me resultaba siempre percibir un toque amargo, recuerda a una mezcla de frutos rojos, chocolate y uva. No se consumen directamente, necesitan un proceso de elaboración. Se vende como pulpa congelada, en zumo, en jalea, en polvo, o en comprimidos, y se suele utilizar en helados, tartas, bombones, batidos, o en barritas energéticas.

El sabor del Açaí es único y difícil de describir con palabras, pero, aun siendo dulce, me resultaba siempre percibir un toque amargo, recuerda a una mezcla de frutos rojos, chocolate y uva.

En cuanto a sus propiedades, el açaí es una rica fuente de antioxidantes y nutrientes, que le permiten ser un potente reductor de los radicales libres, por lo que previene el envejecimiento y, gracias a su contenido en ácidos grasos esenciales omega 3, 6 y 9, protege contra las enfermedades cardiovasculares. Además, contiene mucha fibra y un alto contenido en proteínas, lo que hacen que sea una opción muy recurrida por deportistas tras finalizar su ejercicio físico.

Hace ya un año de aquella experiencia y no me equivocaba, cada vez se está extendiendo más por todas las partes del mundo. Allí lleva consumiéndose muchos años y los deportistas de élite brasileños han sido los primeros que han dado a conocer este producto a nivel mundial. Hoy en día contamos en España con ciertos puntos de distribución y es posible comprar diversos productos que contienen açaí o el açaí en sí. Una de las cosas que más placer nos regala

"El açaí es una rica fuente de antioxidantes y nutrientes, que le permiten ser un potente reductor de los radicales libres"

como personas es el hecho de descubrir, de probar cosas nuevas. Qué aburrida la vida si solo nos bastase con lo conocido, con lo autóctono de cada lugar. ¿Y si hubiésemos nacido en otro país? ¿O en otro continente? ¿Nos hubiésemos quedado sin probar un buen jamón español o una tortilla de patatas? Hasta mi vuelta, me contento con las cosas nuestras, las de aquí, que no es poco. Mientras, esperaré ansioso poder tomarme otro helado color morado radiante, si no puede ser en la Avenida Paulista, al menos que sea aquí en España gracias a alguien que ha decidido traer este maravilloso producto.

MUNDUS VINI 2020

La firma González Byass, de Jerez, fue la más valorada, obteniendo 13 medallas, y convirtiendose en la más exitosa de España; por otro lado, la denominación de origen de La Rioja fue la mas laureada con 137 reconocimientos.

Los resultados del 26.° Gran Premio Internacional del Vino MUNDUS VINI no dejan lugar a dudas. La bodega con más éxito de España es González Byass con sus 13 medallas (1 Gran oro, 10 Oro y 2 Plata).

Con 137 reconocimientos, La Rioja ocupa el primer lugar en la tabla de medallas españolas. El jurado reconoció a la región con tres Gran oro y con 66 medallas Oro y 68 Plata. La región de Castilla-La Mancha ocupa la segunda posición con 124 medallas: esta región vinícola obtuvo 67 medallas Oro y 57 medallas Plata. El tercer puesto es para Castilla y León, con un Gran oro y 50 medallas Oro y 40 Plata.

En la competición oficiosa entre los países con los vinos de mejor calidad, España ocupa una segunda posición con 631 reconocimientos (9 Gran oro, 344 Oro y 278 Plata). Tan solo Italia queda por encima, con 658 reconocimientos (4 Gran oro, 321 Oro y 333 Plata). El puesto número tres lo ocupa Francia con 325 medallas (6 Gran oro, 170 Oro y 149 Plata). Le siguen Portugal (286 medallas) y Alemania (239 reconocimientos).

El Gran oro lo obtuvieron también los mejores vinos de jerez de la competición: Venerable Vors de Osborne (Andalucía), Care Garnacha Nativa de 2018 de Bodegas Añadas (Aragón), Valdrinal Tradición Crianza de 2016 de Bodega Valdrinal (Castilla y León) y Palador Reserva de 2015 de Bodegas Valdelana (La Rioja).

En la opinión de Christian Wolf, responsable de cata de MUNDUS VINI: «Ha sido emocionante comprobar una vez más cómo se presentará el año. La cata de primavera es un buen indicador de la calidad de los vinos que llegarán ahora al mercado. Tanto en las propias cifras como en los comentarios de los catadores hemos comprobado que el nivel de calidad ha aumentado considerablemente este año. Nuevamente han atraído la atención los vinos de Europa del Este, con Moldavia a la cabeza. En la actualidad, los países tradicionalmente vinícolas mantienen su posición avanzada, pero la variedad de países de origen con una calidad que va de buena a muy buena aumentará de forma considerable en el futuro».

268 expertos en vino de 54 países se trasladaron a la degustación de seis días para catar a ciegas y evaluar unos 7500 vinos de 45 países. El concurso se celebró entre el 18 y el 23 de febrero en Neustadt an der Weinstraße.

Cerca de 650 vinos ganadores de la cata de primavera de MUNDUS VINI se presentarán al público especializado en la feria del vino más grande del mundo, la ProWein de Düsseldorf, del 15 al 17 de marzo de 2020. El primer día de la feria, la dirección de MUNDUS VINI hará una entrega de premios a los productores cuyos vinos hayan obtenido un reconocimiento especial.

Entre los mejores vinos de España se encuentran el 200 Monges Gran Reserva de 2005 (Best of Show Rioja Gran Reserva), el LCA Viñedos Viejos/Old Vines de 2016 (Best of Show Castilla) y el Valdrinal Tradición Crianza de 2016 (Best of Show Ribera del Duero).

DOMINNICO

Texto: MERCEDES RELAÑO Fotografías: UGO CÁMERA/JOSE DUARTE

EN EL MES DE ABRIL, EL PROTAGONISTA QUE OCUPA LAS PÁGINAS CENTRALES DE NUESTRO MAGAZINE ES DOMINGO RODRÍGUEZ LÁZARO, CONOCIDO EN EL MUNDO DE LA MODA COMO DOMINNICO. EL DISEÑADOR ALICANTINO SE HA CONVERTIDO EN LA NUEVA PROMESA DE LA MODA ESPAÑOLA, TANTO ES ASÍ QUE TRAS GANAR EL PREMIO MERCEDESBENZ FASHION TALENT PARA JÓVENES TALENTOS DE LA MODA EN EL PASADO 2019, HA VESTIDO Y LO SIGUE HACIENDO A CELEBRITIES INTERNACIONALES COMO LADY GAGA, ROSALÍA, AITANA, BAD GYAL O RITA ORA; A INFLUENCERS COMO GIGI VIVES, DULCEIDA O MADAME DE ROSA; MODELOS COMO NIEVES ÁLVAREZ O JESSICA GOICOECHEA, ADEMÁS DE ALGUNAS DE LAS PROTAGONISTAS DE LA CONOCIDA SERIE ÉLITE; Y ES QUE MUCHAS DE ELLAS HAN ENCONTRADO EN EL DISEÑADOR ALICANTINO LA CREATIVIDAD NECESARIA PARA COMPLETAR SUS ESTILISMOS, TANTO EN LOS ESCENARIOS COMO FUERA DE ELLOS.

El debutante como diseñador consagrado en la pasada 71º edición de la Mercedes-Benz Fashion Week Madrid, tras sus primeros años en la ciudad alicantina, se mudó a Barcelona para formarse académicamente, siendo la Ciudad Condal el lugar donde fundó su propia

firma en 2016, cuyo estilo como él mismo define “se caracteriza por la meticulosidad de su patronaje, la investigación en nuevos tejidos y materiales y la visión futurista de la moda con la mirada puesta en la noche y el espectáculo”.

Alicante es su ciudad natal, la que le vio nacer e interesarse por la moda, pues él nos cuenta que su curiosidad por este mundo surgió desde que tenía uso de razón, explicándonos que “es algo vocacional que, desde pequeño, pude desarrollar en mi casa, junto a mi madre y a mis tías que cosían y hacían bordados a mano”.

Dominnico continuó con su vocación y decidió irse a Barcelona, donde nos cuenta que “estudié el grado de diseño de moda de Barcelona, pero considero que todo lo que sé se lo debo también a Isabel Serrano, peletera y consejera durante mi carrera”. El creativo, tras finalizar su formación y fundar su firma, presentó Unusual Dichotomy, primera colección que vio la luz en la ciudad húngara de Budapest, dentro de European Fashion Union.

“Fue una gran apuesta el hecho de poder reinventar una de las piezas más bonitas del folclore español”.

Durante el siguiente año la marca ganó en popularidad dentro del mundo de la moda y eso le llevó a presentar la segunda colección: Revolution & Decadence, debutando así la MBFW Madrid, donde él nos comenta que “mi paso por la pasarela madrileña ha sido un auténtico sueño hecho realidad. Comencé en 2018 y ya llevo tres colecciones presentadas en MBFW Madrid”. Un año después, y gracias a su éxito con la colección `Neil´ O/I 19/20, en julio de 2019, de nuevo en Mercedes-Benz Fashion Week Madrid, Dominnico presentó Harajuku Kids, alzándose con el premio Mercedes Benz Fashion Talent; galardón que lo llevó a la capital georgiana para presentar su colección dentro de la MBFW Tbilisi.

Domingo Rodríguez Lázaro se define así mismo como “inconformista y osado, a veces introvertido y sobre todo, muy trabajador”. Y a la hora de elegir música en sus desfiles, expresa que “elijo aquella música que me gusta, sobre todo, la de género pop”.

Siguiendo el hilo de la conversación por su forma de entender y expresar la moda, el alicantino indica que “cada colección es un mundo, es diferente y parte de una idea. Me nutro de artistas, de cantantes, de movimientos culturales y de las redes sociales”, haciendo referencia a las fuentes de inspiración.

Pasando a lo más presente, Dominnico presentó en la última edición de la MBFW Madrid celebrada a principios del presente año, su colección titulada: IDOLATRÍA, cuya característica principal es la reinvención del mantón de Manila. El diseñador asentado en Barcelona nos cuenta que “gracias a la casa toledana Artesanía Nava de mantones de Manila tuve la oportunidad de desarrollar una colección como la que pudisteis ver el pasado en enero en Madrid”, destacando que “fue una gran apuesta el hecho de poder reinventar una de las piezas más bonitas del folclore español”. La popularidad, reconocimiento y el éxito en tan poco tiempo es patente, cuando le preguntamos sobre ello, él en primer lugar nos responde que “me siento muy halagado por esta pregunta”. Y prosigue comentándonos que “estoy muy feliz por trabajar en aquello que me gusta y que al mismo tiempo tiene un buen feedback”. Además, asevera que “creo que soy muy constante”, al hacerle la cuestión sobre cuál es el fruto del éxito en tan corto plazo de tiempo.

Tras hablar de su colección, es destacable el éxito que esta firma tiene entre las celebrities como anteriormente hemos destacado, Dominnico nos desvela que “Lady Gaga es la primera celebrity internacional que se vistió de mi marca”, y que su relación con la cantante española e ídolo de masas, Rosalía surgió como él mismo nos indica “gracias a Instagram”.