PROJEKTNA NALOGA: Preverjanje dvojne kakovosti živil Ljubljana, 14. 7. 2017
Breda Kutin, predsednica ZPS
Izbor vzorcev ▪
V primerjalno analizo parov smo vključili podobne blagovne znamke (BZ) in trgovske znamke (TZ), kot sta jih v podobno raziskavo vključili že Slovaška in Češka. Dodatno smo v primerjalno analizo vključili še vzorce trgovskih znamk Hofer.
▪
Primerjalna analiza živilskih izdelkov je zajela: – – – – – – – –
▪
mesne izdelke; mlečne izdelke; ribje izdelke; čokoladne izdelke; pekovske izdelke; pijače; kava in čaj; začimbe.
Za par vzorcev smo izbrali vzorca iste BZ/TZ, ki se prodajata na SI in AT trgu z bodisi enakim ali primerljivim pravnim imenom izdelka in primerljivo predstavitvijo izdelka.
Izbor vzorcev
▪ Skupno 67 vzorcev izdelkov oz. 32 parov/trojčkov: – 29 parov vzorcev (1 kupljen v SI in 1 kupljen v AT); – 3 trojčki (na SI trgu enaka BZ/TZ v več tipih embalaže) vzorcev (2 kupljena v SI in 1 kupljen v AT). ▪ 25 vzorcev BZ (12 parov (1 trojček)) in 42 vzorcev TZ (20 parov (2 trojčka)).
Vzorčenje ▪
V trgovinah Mercator, Spar, Lidl in Hofer v Sloveniji v Ljubljani in v trgovinah Billa, Spar, Lidl in Hofer v Avstriji (Celovec in Gradec).
▪
Vzorčenje je potekalo v dveh krogih: – Prvi krog: nakup v SI (Ljubljana) in AT (Celovec). – Drugi krog: ponovni nakup enakih vzorcev v SI (Ljubljana) in AT (Gradec).
▪
pregled ponudbe in izbor vzorcev za analizo primerjava označbe, organoleptični pregled, skladnost označbe z zakonodajo, senzorična in kemijska analiza izbora v akreditiranem laboratoriju
Postopek: – Anonimno kot običajni potrošniki. – Pod ustreznimi pogoji hranjenja (T 5-25°C/ hladna veriga), trgovina ->laboratorij.
Analiza v laboratoriju
▪ Na podlagi ugotovljenih razlik tekom primerjave oznak in predstavitev na označbi in/ali zaznanih razlik med organoleptičnim pregledom smo določili 20 vzorcev (10 parov vzorcev) za nadaljnje preizkušanje, testiranje in analiziranje v laboratoriju.
▪ Izbor analiz posameznega vzorca je prilagojen vrsti izdelka in potencialnim razlikam.
Analiza v laboratoriju ▪
Kemijske analize: – Vsebnost maščobe – Maščobno kislinska sestava – NaCl (Nax2,5) – Nitrati in nitriti – Standardna hranilna tabela z ali brez prehranskih vlaknin – Vanilin – Akrilamid – Pepel
▪
Senzorične analize: – Kvalitativna organoleptična ocena: vonj, okus in izgled – Kvantitativna opisna senzorična analiza (QDA) – Kvalitativna Senzorična točkovna analiza
Rezultati pregleda in analiz ▪
Pare/trojčke izdelkov smo po končanem pregledu in glede na analizne rezultate laboratorija razvrstili v 2 skupine: 1. skupina: Ni zaznanih večjih razlik 2. skupina: Razlike med izdelki a. b. c.
Ni razlike, ki bi vplivala na kakovost Je razlika, ki vpliva na kakovost Trojčki - Med izdelkoma v SI je razlika, ki vpliva na kakovost
Skupina
Št. izdelkov
Št. Parov/ *trojčkov
Št. Parov/ *trojčkov BZ/TZ
Ni zaznanih večjih razlik
36
18
8/ 10
Razlike med izdelki
31
14 (3*)
4/ 10
Ni razlike, ki vpliva na kakovost
8
4
1/ 3
Je razlika, ki vpliva na kakovost
14
7
2/ 5
3*
1/2
Trojčki - Med izdelkoma v SI je razlika, ki vpliva 9 na kakovost
1. skupina: Ni zaznanih večjih razlik ▪ 36 vzorcev (18 parov) pri katerih: – na podlagi primerjave oznak in predstavitve na označbi ter organoleptičnega pregleda nismo zaznali večjih razlik med parom vzorca; – kemijska analiza in organoleptična ocena ni pokazala, da obstajajo razlike med parom vzorca (5 parov); – 4 pare vzorcev, pri katerih smo zaznali razlike v označbi, a smo predvidevali, da je glede na druge okoliščine (par proizveden v istem obratu, isti lot izdelka) prišlo do napak pri prevodu označbe. – domneve so potrdili tudi proizvajalci/ prodajalci.
1. skupina: Ni zaznanih večjih razlik A29, Danone Activia Jogurt s 15% pripravkom iz 1 jagod, s 3,4% maščobe v mlečnem deležu
A30, Danone Activia Joghurt mit 15% Erdbeerzubereitung, 3,4% Fett im Milchanteil
B13, Dulano Hrenovke iz svinjskega mesa brez 2 ovoja, dimljene. Pasterizirane mesnine
B14, Dulano 6 Delikatess Brockwürstchen in Elgenhaut
B5, Dulano Mesni narezek iz svinjskega mesa v 3 lastnem soku. Sterilizirana mesnina
B6, Dulano Schweinefleisch im eigenen Saft
4 5
C15, Frauentaler Puranja salama, sušene mesnine
C16, Frauentaler Putensalami
A7, Kotanyi Cimet mleti, sušeni
A8, Kotanyi Zimt gemahlen, getrocknet
A21, Manner Hrustljavi vaflji polnjeni z lešnikovo 6 kremo (82%)
A22, Manner Knusprige Waffeln mit Haselnusscremefullung (82%) - eine Spezialität aus Wien
B3, Milbona Sir ementalec v kosu, najmanj 45% 7 maščobe v suhi snovi
B4, Milbona Emmentaler aus pasteurisierter Kuhmilch, am Stück, 45% Fett I. Tr.
8
9
B9, Milbona Jogurt s 24% pripravka z okusom marelice. 3,8% maščobe v mlečnem deležu
B10, Milbona Joghurt aus pasteurisierter milch mit 24% fruchtzubereitung, 3,8% fett im milchanteil
C13, Natur aktiv jagodni ekstra džem
C14, Natur aktiv Zuckerarme Bio Erdbeeren Konfitüre extra
1. skupina: Ni zaznanih večjih razlik 10 11
12
13 14 15 16
17 18
A25, Nescafe Gold Topna kava A33, Nestea Brezalkoholna osvežilna negazirana pijača z izvlečkom čaja in okusom limone. S sladkorji in sladilom. Pasterizirana A31, Nestle Nesquik Mešanica v prahu za pripravo kakavovega napitka z dodanimi vitamini in minerali A9, Podravka Vegeta dodatek jedem z zelenjavo C9, Primana Lovski narezek, sterilizirana mesnina A19, S Budget Gauda rezina 48% m.m. V snovi, 400g A17, S Budget Mozzarella. Sveži sir iz pasteriziranega mleka v slanici. 45% mlečne maščobe v s.s. B17, Sonday Hrustljavi vaflji polnjeni z 81% kakavove kreme A27, Toffifee Lešnik (10%) v karamelu (41%) z nugat kremo (37%) in čokolado (12%)
A26, Nescafe Gold 100% Löslicher Bohnenkaffee A34, Nestea Eistee mit Zitronengeschmack. Mit Zucker und Süßungsmittel A32, Nestle Nesquik Kakaohaltiges Getränkepulver mit Vitaminen und Mineralstoffen A10, Podravka Vegeta C10, Primana Jagdwurst hitzesterilisiert A20, S Budget Gauda, 48% F.i.T., in Scheiben aus pasteurisierter Milch A18, S Budget Mozzarella. Mozzarella in Lake, aus pasteurisierter Kuhmilch, 45% fett. i. tr. B18, Sonday Knusprige Waffeln mit 81% Kakaocremefüllung A28, Toffifee Die Haselnuss (10%) in Caramel (41%) mit Nougatcreme (37%) und Schokolade (12%)
2. skupina: Razlike med izdelki ▪
Zaznali smo razlike med parom (14 parov) na podlagi : – primerjave oznak, predstavitve na označbi in pregled strokovnjakov – kemijske in senzorične analize v laboratoriju Določili smo 3 skupine:
▪
a. Ni razlike, ki bi vplivala na kakovost (4 pari) – Glede na zaznane razlike med parom ne moremo sklepati o razlikah v kakovosti.
▪
b. Je razlika, ki vpliva na kakovost (7 parov) – Med parom so zaznane razlike, ki vplivajo na kakovost.
▪
c. Trojčki - Med izdelkoma v SI je razlika, ki vpliva na kakovost (3 trojčki) – Med izdelkoma iz SI in AT razlik ni zaznanih, med 2 izdelkoma iste BZ/TZ, ki sta na SI trgu v več tipih embalaže so zaznane razlike, ki vplivajo na kakovost.
a. Ni razlike, ki bi vplivala na kakovost ▪
4 pari izdelkov: Glede na zaznane razlike med parom ne moremo sklepati o razlikah v kakovosti B11, Dulano Salama s papriko. Prekajena, sušena mesnina. 100G salame je proizvedene iz 122g 1 svinjskega mesa
B12, Dulano Feurika Salami, geräuchert, hauchdünn geschnitten
B1, Lovilio Sir Mozzarella, 45% maščobe v suhi 2 snovi
B2, Lovilio Mozzarella, 45% Fett i. Tr.
A3, S Budget Ribje palčke. Sestavljene, iz koščkov oblikovane ribe. Panirane, toplotno obdelane, hitro 3 zamrznjene.
A4, S Budget 15 Fischstäbchen aus saftigem Alaska-Seelachsfilet, praktisch grätenfrei, knusprig paniert, vorgebraten, tiefgefroren, backofenfähig
A5, Teekanne Earl grey Aromatizirana mešanica črnega čaja z okusom bergamotke
A6, Teekanne Earl grey Schwarzer Tee aromatisiert – Bergamotte
4
a. Ni razlike, ki bi vplivala na kakovost ▪
Primer: Ribje palčke – Razlike v sestavinah in majhne razlike v hranilni tabeli – Analiza v laboratoriju ni zaznala posebnih razlik: • Organoleptika, • hranilna tabela z vlakninami, • maščobno kislinska sestava.
SI
AT
A3 (4,43 €/kg)
A4 (3,98 €/kg)
▪ aljaški polak in oslič
▪ aljaški polak MSC ulov
▪ Maščobe 8,1 g ▪ Sladkor 0,9 g ▪ Vlaknine 0,5 g
▪ Maščobe 7,8 g ▪ Sladkor 2,1 g ▪ Vlaknine 1,2 g
b. Razlika, ki vpliva na kakovost ▪
7 parov izdelkov: Med parom so zaznane razlike, ki vplivajo na kakovost A23, Coca cola Osvežilna gazirana brezalkoholna 1 pijača iz rastlinskih izvlečkov
A24, Cola-Erfrischungsgetränk
2 A11, Milka mlečna čokolada z alpskim mlekom
A12, Milka Alpenmilch Schokolade
C5, Primana Jetrna pašteta, mesni izdelek, 3 konzerva, sterilizirana mesnina
C6, Primana Leberbrotaufstrich mit milcheiweiss, hitzesterilisiert
4
C7, Primana Mesni narezek, sterilizirana mesnina
A15b, S Budget Gazirana brezalkoholna pijača z 5 okusom pomaranče s sladili, brez energijske vrednosti 6
A13, S Budget Sadni jogurt jagoda
C19, Toast šunka, pasterizirane mesnine – 7 sestavljeno iz koščkov oblikovano meso
C8, Pirmana Frühstücksfleisch hitzesterilisiert A16b, S Budget Erfrischungsgetränk mit orangengeschmack. Mitt zucker und süßungsmitteln
A14, S Budget Erdbeerjogurt aus pasteurisierter milch mit 3,2% fett C20, Toastschinken
b. Razlika, ki vpliva na kakovost ▪
Primer: Coca cola Osvežilna gazirana brezalkoholna pijača iz rastlinskih izvlečkov: – Razlike v sestavinah in vsebnosti sladkorja.
A23 (1,34 €/l) ▪
fruktozno glukozni sirup
▪
sladkor 11,2 g
SI
AT
A24 (2,50 €/l)
▪
sladkor
▪
sladkor 10,6 g
b. Razlika, ki vpliva na kakovost ▪
Primer: Milka, mlečna čokolada z alpskim mlekom – Razlike v seznamu sestavin in neto količini – Kemijska analiza ni pokazala bistvenih razlik – Razlike ugotovljene v laboratoriju s kvantitativna opisno senzorično analizo (QDA):
Vzorec A11 se v senzoričnih lastnostih statistično razlikuje od vzorca A12 v: - temnejši barvi, - manjšem površinskem sijaju - manj intenzivnem vonju in aromi - manjši sladkobi - višji točki topljenja - je manj kremasta.
A11 (11,09 €/kg) ▪ 80 g ▪ Aditiv E476
A12 (11,90 €/kg)
SI
AT ▪ 100 g
b. Razlika, ki vpliva na kakovost ▪
Primer: Primana Jetrna pašteta, mesni izdelek, konzerva, sterilizirana mesnina – Razlike v sestavinah
C5 (3,87 €/kg) ▪ Jetra 26 % ▪ Svinjsko meso 15 % ▪ Stabilizatorji E410,E407,E508 in ojačevalec arome:E621
SI
AT
C6 (4,60 €/kg) ▪ Jetra 22 % ▪ Svinjsko meso 39 % ▪ Mlečne beljakovine in dekstroza ▪ Emulgator: E472c in antioksidant E300
b. Razlika, ki vpliva na kakovost ▪
Primer: Primana Mesni narezek, sterilizirana mesnina – Razlike v sestavinah in hranilni tabeli.
SI
AT
C7 (3,83 €/kg)
▪ C8 (4,60 €/kg)
▪ meso: svinjina in govedina 57%, ▪ sojine beljakovine, ▪ stabilizator E450 in E451, ▪ barvilo E120
▪ meso: svinjina in govedina 67%, ▪ stabilizator E450
▪ maščobe 19 g ▪ maščobe 16,8 g
b. Razlika, ki vpliva na kakovost ▪
Primer: S Budget Gazirana brezalkoholna pijača z okusom pomaranče s sladili, brez energijske vrednosti – Razlike v predstavitvi (slika pomaranče), sestavinah in hranilni tabeli.
A15b (0,13 €/l) ▪ sladila ▪ konzervans: kalijev sorbat ▪ sladkor 0 g
SI
AT
A16b (0,26 €/l) ▪ sladila in sladkor
▪ sladkor 3 g
b. Razlika, ki vpliva na kakovost ▪
Primer: S Budget Sadni jogurt jagoda – Razlike v sestavinah
A14 (1,61 €/kg)
A13 (1,28 €/kg) ▪ jagode 4,7%, ▪ gostilo: karagenan ▪ konzervans: kalijev sorbat, ▪ barvilo: karmini ▪ sredstvi za uravnavanje kislosti: natrijevi citrati, citronska kislina
SI
AT
▪ jagode 8,2%, ▪ gostilo: pektin, ▪ barvilo: koncentrat korenja za barvo, ▪ sredstvo za uravnavanje kislosti: koncentrat limoninega soka
b. Razlika, ki vpliva na kakovost ▪
Primer: Toast šunka, pasterizirane mesnine – sestavljeno, iz koščkov oblikovano meso – Razlike v sestavinah in hranilni tabeli
C19 (6,45 €/kg)
C20 (9,95 €/kg)
SI
▪ krompirjev škrob, predelana morska alga in dekstroza, ▪ več aditivov: polifosfati, mononatrijev glutaminat ▪ maščobe 4,5 g, nasičene mk 1,9 g, beljakovine 17,3 g
AT
▪ maščobe 2 g, nasičene mk 0,8 g, beljakovine 19 g
c. Trojčki - Med izdelkoma v SI je razlika, ki vpliva na kakovost ▪
3 trojčki izdelkov: Med izdelkoma iz SI in AT razlik ni zaznanih, med 2 izdelkoma iste BZ/TZ, ki sta na SI trgu v več tipih embalaže, so zaznane razlike, ki vplivajo na kakovost
1 A1a, Rio mare Tunin namaz
A1b, Rio mare Tunin namaz (konzerva)
A2, Rio mare Thunfisch Paté
2 C3a, Riquet mlečna čokolada
C3b, Riquet mlečna tablica
C4, Riquet Vollmichschokolade
C23a, Milfina Blagi sadni jogurt 3 iz pasteriziranega mleka s C23b, Milfina sadni jogurt jagoda 3,2% maščobe
C24, Milfina Erdbeer – Fruchtjoghurt mild aus pasteurisierter österreichischer Milch mit 3,2% Fett
c. Trojčki - Med izdelkoma v SI je razlika, ki vpliva na kakovost ▪
Primer: Rio mare Tunin namaz – Med vzorcema Rio mare Tunin namaz (tuba), kupljenima v SI in AT med pregledom in analizo ni bilo ugotovljenih razlik. – So pa razlike med izdelkom Rio mare Tunin namaz v tubi in Rio mare Tunin namaz v konzervi v sestavinah in hranilni tabeli.
SI
SI
A1b Rio mare Tunin namaz (konzerva) (17,79 €/kg) ▪ tunina 33%, ▪ sojine beljakovine ▪ maščoba 28 g, nasičene mk 7 g
AT
A1a/A2 Rio mare Tunin namaz (tuba) (21,90 €/kg/ 24,90 €/kg) ▪ tunina 47% ▪ maščoba 18,5 g, nasičene mk 2,4 g
c. Trojčki - Med izdelkoma v SI je razlika, ki vpliva na kakovost ▪
Primer: Riquet mlečna čokolada – Med izdelkoma C3a in C4 ni bilo ugotovljenih razlik – So pa razlike med C3a=C4 in C3b v imenu (mlečna čokolada/mlečna tablica), sestavinah in hranilni tabeli.
SI
SI
AT
C 3b (3,30 €/kg)
C3a = C4 (4,50 €/kg/ 5,50 €/kg)
▪ manj masten kakav 10%, ▪ palmovo olje
▪ kakavovi deli najmanj 30 %
▪ nasičene mk 26 g, sladkor 58 g
▪ nasičene mk 20g sladkor 54 g
c. Trojčki - Med izdelkoma v SI je razlika, ki vpliva na kakovost ▪
Primer: Milfina sadni jogurt – Med izdelkoma C23a in C24 ni bilo ugotovljenih razlik – Razlike v sestavinah in hranilni tabeli
SI
SI
AT
C23b (1,27 €/kg)
C23a = C24 (2,17 €/kg/ 1,61 €/kg)
▪ 5,3% jagodna kaša, ▪ sredstvo za uravnavanje kislosti: citronska kislina, ▪ barvili: karmin in beta karoten, ▪ Arome
▪ 10% jagod limonin sok zgoščeni sok rdeče pese kot barvilo: koncentrat korenja
▪ sladkor 11,7g
▪ sladkor 14 g
Zaključki ▪
Razlike, ki vplivajo na kakovost, so bile ugotovljene pri 10 od skupno 32 parov/trojčkov (31 %), od tega: – 30 % BZ (blagovna znamka), – 70 % TZ (trgovska znamka).
▪
Pregledani izdelkih BZ in TZ večinoma spadajo v skupino izdelkov (sladke pijače, čokoladni in pekovski izdelki), ki niso del uravnotežene prehrane.
▪
Polovica (5 od 10) izdelkov BZ in TZ, ki so na voljo v SI, pri katerih smo zaznali razlike, ki vplivajo na kakovost, je bilo opremljenih z znaki, ki poudarjajo slovensko poreklo izdelka (Slovenija, moja dežela in Kakovost iz Slovenije).
▪
V SLO imamo visoko kakovost mleka in navadnih jogurtov, zato bi bilo smotrno pri sadnih jogurtih obdržati to kakovost in je ne nižati z dodatki.
Zaključki ▪
Večina izdelkov je imela višjo ceno v Avstriji kot v Sloveniji (izjemi: Ribje palčke S Budget in Milfina sadni jogurt). Pri paru izdelkov iste BZ/TZ, ki se prodajata na SI trgu v več tipih embalaže (trojčki) je imel izdelek z bolj kakovostnimi sestavinami višjo ceno.
▪
Tekom pregleda ponudbe smo opazili, da je v Avstriji na voljo več mesnih in mlečnih izdelkov, ki vsebujejo več kakovostnejših sestavin, zato bi bilo smiselno s podobno projektno nalogo na podoben način v bodoče pregledati in primerjati ponudbo mesnih in mlečnih izdelkov na slovenskem in avstrijskem trgu.
▪
Predvsem pa je pomembno potrošnika nenehno usposabljati, da bo bolje razumel prebrati označbe na embalaži in z njih razbral zanj pomembne informacije, kako izbrati bolj kakovosten izdelek v ponudbi, kar je osnova za informirano izbiranje.