AGENDA DE CONGRESO INTERNACIONAL DE CEREALES, LEGUMINOSAS Y AFINES

CONFERENCIA

Lunes: 11 de Octubre de 2021 Chair: Dra. Diana Coello – WhatsApp: 099867484, email: dc.coello@uta.edu.ec UNIRSE A LA REUNIÓN ZOOM

Link: https://us06web.zoom.us/j/82226474255?pwd=dTlhYU8wL0w2OW9sYnNyMzJjOE9UQT09 ID DE REUNIÓN: 822 2647 4255 CÓDIGO DE ACCESO: 324476

PRESENTACIÓN DEL WEBINAR 9:45 – 10:00

HORA

10:00 - 10:45

11:00 – 11:45

12:00 – 12:45

SALA: PLENARIA

AUTOR

MG. CLARA BENAVIDES (ECUADOR)

MG. MILUSKA GONZALEZ (PERÚ)

MG. XIMENA LÓPEZ (CHILE)

TEMA DE LA CONFERENCIA

SOLUCIONES CON LEGUMBRES EN PANIFICADOS

RESPONDIENDO A LOS RETOS TECNOLÓGICOS DE LOS PRODUCTOS HORNEADOS CON GRANOS ANDINOS

EN LA RUTA DE LAS LEGUMBRES; RESPONDIENDO AL CONSUMIDOR GLOBAL

WEBINAR

MODERADORES:

01

AUTOR

02

Dra. Jacqueline Ortiz, Mg. Juan Dios Espinoza

03

Martes: 12 de Octubre de 2021 Chair: Dr. Orestes López – Whatsapp: 0987310543, Email: od.lopez@uta.edu.ec UNIRSE A LA REUNIÓN ZOOM

Link: https://us06web.zoom.us/j/82557558463?pwd=RjdqWHByQS9GNG9mcmdKT2hJYUJ2dz09 ID DE REUNIÓN: 825 5755 8463 CÓDIGO DE ACCESO: 998325

CONTROL DE ASISTENCIA: 8:00 - 8:30 AM

RECESO:

10:30 - 11:00 AM

HORA

8:30 - 9:15 AM

9:30 - 10:15 AM

11:00 - 11:45 AM

SALA: PLENARIA

AUTOR

SALA: PLENARIA

AUTOR

DRA. REGINE SCHÖNLECHNER (AUSTRIA)

DRA. CLAUDIA MONIKA HAROS (ESPAÑA)

DRA. PURIFICACIÓN GARCÍA (ESPAÑA)

TEMA DE LA CONFERENCIA

CURRENT CHALLENGES AND FUTURE PROSPECTS FOR CEREAL AND PSEUDOCEREALS

CULTIVOS ANCESTRALES: PASADO, PRESENTE Y FUTURO

IMPRESIÓN 3D DE MASAS DE PANIFICACIÓN

CONFERENCIA MAGISTRAL

01

02

CONFERENCIA MAGISTRAL

RECESO:

13:00 - 15:00 PM

HORA

12:00 – 12:25 PM

12:30 – 12:55 PM

15:00 – 17:00 PM

AUTOR

SALA: PLENARIA

03

SALA: PLENARIA

MG. KARÍN ELIZABETH COELLO OJEDA (ECUADOR)

DR. ORESTES DARÍO LÓPEZ HERNÁNDEZ (ECUADOR)

TEMA DE LA CONFERENCIA

ADICIÓN DE GERMINADOS DE MORINGA Y SU IMPACTO SOBRE EL PERFIL NUTRICIONAL Y FUNCIONAL DE UN SNACK SALUDABLE

RECUPERACIÓN DE POLIFENOLES DE LOS RESIDUALES DEL PROCESO DE FABRICACIÓN DE PULPA DE MORTIÑO (VACCINIUM MERIDIONALE)

GRANOS ANDINOS SUPER ALIMENTOS PARA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

PONENCIA

SEMINARIO

04

REVISIÓN DE MATERIALES MODERADORES:

Dr. Rodny Peñafiel, Dr. Santiago Casado

DRA. RITVA REPO DE CARRASCO (FINLANDIA) DR. JULIO VIDAURRE-VITA(PERÚ) TEMA DE LA CONFERENCIA

05

17:00 – 18:00

06

Miércoles: 13 de octubre de 2021 Chair: Dr. Ruben Vilcacundo – WhatsApp: 0997438213, email: rd.vilcacundo@uta.edu.ec UNIRSE A LA REUNIÓN ZOOM

Link: https://us06web.zoom.us/j/82381358399?pwd=WkVSSkdhT0VZR2JkVXZyUEJLYjRhQT09 ID DE REUNIÓN: 823 8135 8399 CÓDIGO DE ACCESO: 883937

RECESO:

CONTROL DE ASISTENCIA: 8:00 - 8:30 AM

10:30 - 11:00 AM

HORA

8:30 - 9:15 AM

9:30 - 10:15 AM

11:00 - 11:25 AM

SALA: PLENARIA

AUTOR

SALA: PLENARIA

AUTOR

DRA. CRISTINA ROSELL (ESPAÑA)

DRA. BELÉN BLANCO ESPESO (ESPAÑA)

DRA. ELENA VILLACRÉS (ECUADOR)

TEMA DE LA CONFERENCIA

INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO EN LA MEJORA DE LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES Y TECNOLÓGICAS DE HARINAS DE LEGUMINOSAS Y SUBPRODUCTOS DE CEREALES A TRAVÉS DEL USO DE TECNOLOGÍAS.

TECNOLOGÍAS INNOVADORAS PARA EL DESARROLLO DE ALIMENTOS VEGETALES DE ALTO VALOR NUTRITIVO Y FUNCIONAL

INTERNATIONAL COOPERATION FOR FOOD INNOVATION IN ECUADOR: SOME SUCCESSFUL CASES CONFERENCIA MAGISTRAL

01

HORA

CONFERENCIA MAGISTRAL

02

HORA

PONENCIA

HORA

11:30 - 11:55 AM

AUTOR

SALA: 1

03

SALA: 2

SALA: 3

MG. BELÉN VÁSQUEZ REMACHE (ECUADOR)

MG. ANA PAULA REBELLATO (ECUADOR)

TEMA DE LA CONFERENCIA

OPTIMIZANDO LA GERMINACIÓN DE LA QUINUA PARA CONSUMO DIRECTO Y PANIFICACIÓN

EVALUACIÓN REOLÓGICA DE HARINA DE TRIGO FORTIFICADA CON SULFATO FERROSO MICROENCAPSULADO POR SPRAY-CHILLING

MG. CIRILA CORTEZ (ECUADOR) TEMA DE LA CONFERENCIA

PONENCIAS SIMULTÁNEAS

04

PONENCIAS SIMULTÁNEAS

MODERADORES: Dr. Irvin Tubón, Dr. Santiago Cadena

05

EFECTO DE UNA MASA MADRE TIPO III ELABORADA CON EXUDADOS DE FERMENTADOS DE CACAO EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES DE UN PAN BLANCO PONENCIAS SIMULTÁNEAS

06

Miércoles: 13 de octubre de 2021 Chair: Dr. Ruben Vilcacundo – WhatsApp: 0997438213, email: rd.vilcacundo@uta.edu.ec RECESO:

10:30 - 11:00 AM

HORA

12:00 – 12:10 PM

12:10 – 12:20 PM

12:20 – 12:30 PM

AUTOR

SALA: PLENARIA

MG. ISAAC MAESTRO-GAITÁN (ESPAÑA)

DRA. MARÍA REGUERA (ESPAÑA)

ANALYSIS OF THE PHYSIOLOGICAL RESPONSES TO WATER STRESS OF DIFFERENT CULTIVARS OF CHENOPODIUM QUINOA AND ITS IMPACT ON PRODUCTIVITY AND SEED NUTRITIONAL QUALITY.

UNRAVELLING THE MOLECULAR MECHANISMS UNDERLYING CHANGES IN THE NUTRITIONAL PROPERTIES OF QUINOA SEEDS UNDER DIFFERENT ENVIRONMENTAL CONDITIONS

PRESENTACIÓN DE POSTERS

TEMA DE LA CONFERENCIA

SALA: PLENARIA

MG. VICTOR MOLINA-DUEÑAS (ECUADOR) TEMA DE LA CONFERENCIA

APLICACIÓN DE LOS PRINCIPIOS DE EDIFICIO INTEGRADO EN EL DISEÑO ARQUITECTÓNICO DE PLANTAS INDUSTRIALES DE ALIMENTOS CEREALES. CASO DE ESTUDIO HEALTHY LEBEN. PRESENTACIÓN DE POSTERS

HORA

12:30 – 12:40 PM

12:40 – 12:50 PM

12:50 – 13:00 PM

SALA: 1

SALA: 2

SALA: 3

AUTOR

MG. SARA GRANADO RODRÍGUEZ (ESPAÑA)

MG. JEFFERSON TIAGO BARROS (BRASIL)

MG. DANIELA AGUILAR (ECUADOR)

TEMA DE LA CONFERENCIA

EFFECTS OF STORAGE CONDITIONS ON THE EVOLUTION OF THE NUTRITIONAL PROPERTIES OF QUINOA SEEDS OVER TIME

EFFECT OF NON-THERMAL PLASMA ON THE SECONDARY STRUCTURE OF WHEAT GLUTEN

PROLONGACIÓN DE VIDA ÚTIL DE PRODUCTOS NO LEUDADOS: CASO BROWNIE DULCO

PRESENTACIÓN DE POSTERS

RECESO:

13:00 - 15:00 PM

MODERADORES: Dr. Irvin Tubón, Dr. Santiago Cadena

Miércoles: 13 de octubre de 2021 Chair: Dr. Ruben Vilcacundo – WhatsApp: 0997438213, email: rd.vilcacundo@uta.edu.ec

HORA

15:00 - 15:45 PM

16:00 - 16:25 PM

16: 30 – 16:55 PM

AUTOR

SALA: PLENARIA

SALA: 1

DR. MARCIO SCHMIELE (BRASIL)

MG. GEOVANNY FIGUEROA HURTADO (ECUADOR)

TEMA DE LA CONFERENCIA

SUBPRODUCTOS DE CERVEZA COMO FUENTE DE COMPUESTOS FENÓLICOS

MEZCLAS DE CEREALES Y LEGUMINOSAS GERMINADAS PARA LA ELABORACIÓN DE SUSTITUTO VEGETAL DE LA CARNE DE ALTO VALOR NUTRITIVO.

OBTENCIÓN DE ALMIDÓN RESISTENTE MIXTO Y POTENCIAL DE APLICACIÓN EN ALIMENTOS CONFERENCIA MAGISTRAL

PONENCIA

07

SANDRA PATRICIA IZA IZA (ECUADOR)

PONENCIAS SIMULTÁNEAS

08

HORA

16: 30 – 16:55 PM

AUTOR

SALA: 2

SALA: 3

MG. DEYSI GUEVARA FREIRE (ECUADOR)

MG. HEIDY SARMIENTO (ECUADOR)

TEMA DE LA CONFERENCIA

TROPAEOLUM TUBEROSUM RUIZ AND PAVÓN: MICROSCOPIC CHARACTERIZATION OF FLOUR, STARCH AND PROTEIN

ELABORACIÓN DE UN JARABE GLUCOSADO A PARTIR DE LA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DE PAPA FERMENTADA.

PONENCIAS SIMULTÁNEAS

10

PONENCIAS SIMULTÁNEAS

REVISIÓN DE MATERIALES MODERADORES: Dr. Irvin Tubón, Dr. Santiago Cadena

17:00 – 18:00

11

09

Jueves: 14 de octubre de 2021 Chair: Dra. Mayra Paredes – WhatsApp: 0997218979, email: ml.paredes@uta.edu.ec UNIRSE A LA REUNIÓN ZOOM

Link: https://us06web.zoom.us/j/88092707508?pwd=Qnh6TENhdEtqQVdRdkF0OEtGOFh0QT09 ID DE REUNIÓN: 880 9270 7508 CÓDIGO DE ACCESO: 054314

RECESO:

CONTROL DE ASISTENCIA: 8:00 - 8:30 AM

10:30 - 11:00 AM

HORA

8:30 - 9:15 AM

9:30 - 10:15 AM SALA: PLENARIA

11:00 - 11:25 AM

SALA: PLENARIA

AUTOR

SALA: PLENARIA

DR. HIKMET BOYACIOGLU (FRANCIA)

DRA. NATALIA PALACIOS (COLOMBIA)

TEMA DE LA CONFERENCIA

RHEOLOGICAL CHARACTERIZATION OF CEREAL

COMO INCREMENTAR LA CALIDAD NUTRICIONAL DEL MAÍZ: PROGRESOS Y PERSPECTIVAS

VALOR BIOLÓGICO DE LAS PROTEÍNAS DE MEZCLAS DE HARINAS VEGETALES.

CONFERENCIA MAGISTRAL

01

CONFERENCIA MAGISTRAL

MG. MARCO ANTONIO LAZO VÉLEZ (ECUADOR)

PONENCIAS

02

HORA

11:30 – 11:55 AM

12:00 - 12:25 PM

AUTOR

SALA: PLENARIA

SALA: 1

03

SALA:2

DRA. MARIA GABRIELA VERNAZA (ECUADOR)

MG. MARÍA GARÓFALO (ECUADOR)

MSC. CARLOS MORENO MIRANDA (ECUADOR)

TEMA DE LA CONFERENCIA

UTILIZACIÓN DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES EN LA PRODUCCIÓN DE PAN

EFECTO DE LA MODIFICACIÓN ENZIMÁTICA E HIDROTÉRMICA EN LAS PROPIEDADES FÍSICAS Y ESTRUCTURALES DEL ALMIDÓN DE BANANO.

PROTECTED DESIGNATION OF ORIGIN AND SUSTAINABILITY CHARACTERIZATION: THE CASE OF PDO COCOA ARRIBA

PONENCIA

04

PONENCIAS SIMULTÁNEAS

REVISIÓN DE MATERIALES MODERADORES:

Dr. Cristian Franco, Dr. Mario García

05

PONENCIAS SIMULTÁNEAS

17:00 – 18:00

06

Jueves: 14 de octubre de 2021 Chair: Dra. Mayra Paredes – WhatsApp: 0997218979, email: ml.paredes@uta.edu.ec

HORA

12:00 - 12:25 PM

12:25 – 12:35 PM

12:35 – 12:45 PM

AUTOR

SALA: 3

MG. NATALI SOLANO CUEVA (ECUADOR)

SALA: PLENARIA

MG. VALERIA ROMÁN QUEVEDO (ECUADOR)

SALA: PLENARIA

MG. LOURDES BENÍTEZ (ECUADOR)

TEMA DE LA CONFERENCIA

LAS “SIETE HARINAS” UN ALIMENTO RICO EN MINERALES PONENCIAS SIMULTÁNEAS

DESARROLLO DE PANES DE MOLDE ENRIQUECIDOS CON PULPA DE GRANADILLA O MARACUYÁ CON SUSTITUCIÓN PARCIAL DE GRASA VEGETAL POR PULPA DE AGUACATE PRESENTACIÓN DE POSTERS

TEMA DE LA CONFERENCIA

“EL ALMIDON DE TUBERCULOS Y CEREALES EN LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS, UNA REVISION” PRESENTACIÓN DE POSTERS

RECESO:

13:00 - 15:00 PM

HORA

12:45 – 12: 55 PM

12:55 – 13:05 PM

SALA: PLENARIA

15:00 - 15:45 PM

AUTOR

SALA: PLENARIA AUTOR

MG. MÓNICA SILVA (ECUADOR)

MG. MARÍA TRUJILLO (ECUADOR).

DRA. JENNY RUALES (ECUADOR)

TEMA DE LA CONFERENCIA

ESTABILIDAD DEL ACEITE DE SACHA INCHI (PLUKENETIA VOLUBILIS L.) A DIFERENTES CONDICIONES DE INHIBICIÓN OXIDATIVA.

EVALUACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE COUSCOUS LIBRE DE GLUTEN A PARTIR DE QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA) GERMINADA

COMIDA SABROSA, SALUDABLE Y AMIGABLE CON EL MEDIO AMBIENTE

PRESENTACIÓN DE POSTERS

MODERADORES:

PRESENTACIÓN DE POSTERS

Dr. Cristian Franco, Dr. Mario García

CONFERENCIA MAGISTRAL

07

Jueves: 14 de octubre de 2021 Chair: Dra. Mayra Paredes – WhatsApp: 0997218979, email: ml.paredes@uta.edu.ec

HORA

16:00 - 16:25 PM

16:30 – 16:55 PM

AUTOR

SALA: PLENARIA

DR. JORGE BRICEÑO (ECUADOR) TEMA DE LA CONFERENCIA

EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE METALES EN SUELOS Y EN VARIEDADES DE MELLOCO (ULLUCUS TUBEROSUS), MEDIANTE ABSORCIÓN ATÓMICA DE LLAMA Y HORNO DE GRAFITO PONENCIAS

DR. PEDRO MALDONADO (ECUADOR) TEMA DE LA CONFERENCIA

PROGRESOS CIENTÍFICOS PARA EL REAPROVECHAMIENTO DE FARINÁCEOS ANCESTRALES ANDINOS

8-9

REVISIÓN DE MATERIALES

MODERADORES:

Dr. Cristian Franco, Dr. Mario García

PONENCIAS

17:00 – 18:00

10 -11

Viernes: 15 de octubre de 2021 Chair: Mg. Mónica Silva – WhatsApp: 0983265607, correo: mdp.silva@uta.edu.ec

Link: https://us06web.zoom.us/j/82468857620?pwd=ZVc3eXFLTWEwNDM4K3ZwUUdjdWcxdz09 ID DE REUNIÓN: 824 6885 7620 CÓDIGO DE ACCESO: 572511

RECESO:

CONTROL DE ASISTENCIA: 8:00 - 8:30 AM

10:15 - 10:30 AM

HORA

8:30 - 9:15 AM

9:30 - 10:15 AM SALA: PLENARIA

10:30 - 11:15 AM

SALA: PLENARIA

AUTOR

SALA: PLENARIA

DR. SERGIO SERNA (MEXICO)

DR. JORDI SALDO PERIAGO (ESPAÑA)

TEMA DE LA CONFERENCIA

PROTEÍNAS VEGETALES DE NUEVA GENERACIÓN CON ALTA FUNCIONALIDAD Y VALOR NUTRIMENTAL

VALORIZACIÓN DEL SALVADO DE ARROZ A TRAVÉS DE SU ACEITE Y DE GAMMA-ORIZANOL

REFORMULATING CEREAL-BASED PRODUCTS WITH PULSES

CONFERENCIA MAGISTRAL

01

02

DRA. ALESSANDRA MARTI (ITALIA)

03-04

HORA

11:20 – 11:45 AM

11:50 - 12:15 PM

SALA: 1

SALA:2

AUTOR

SALA: PLENARIA AUTOR

DRA. FABIOLA CORNEJO (ECUADOR)

MSC. JAVIER MATIAS (ESPAÑA)

MG. LUIS MATEO (ESPAÑA)

TEMA DE LA CONFERENCIA

EFECTO DE LA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE DOS VARIEDADES DE YUCA. PONENCIA

INFLUENCIA DEL ESTRÉS TÉRMICO EN EL CONTENIDO Y COMPOSICIÓN DE LA FRACCIÓN LIPÍDICA DE QUINOA

COMPORTAMIENTO TÉRMICO DE MEZCLAS DE HARINAS DESGRASADAS DE SACHA INCHI Y CHOCHO POR CALORIMETRÍA DIFERENCIAL DE BARRIDO (DSC)

PONENCIAS SIMULTÁNEAS

MODERADORES: Dr. William Calero , Dr. Irvin Tubón

05-06

Viernes: 15 de octubre de 2021 Chair: Mg. Mónica Silva – WhatsApp: 0983265607, correo: mdp.silva@uta.edu.ec

HORA

11:50 - 12:15 PM

12:20 – 12:30 PM

12:30 – 12:40 PM

AUTOR

SALA: 3

SALA: PLENARIA

MG. MARÍA QUELAL (ECUADOR)

MG. WENDY QUILCA (ECUADOR)

TEMA DE LA CONFERENCIA

APROVECHAMIENTO DEL VALOR AGROINDUSTRIAL DEL SANGORACHE

EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS, FUNCIONALES Y DE TEXTURA DE AMARANTO (AMARANTHUS CAUDATUS L.) PARBOLEADO

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROPIEDADES ANTIMICROBIANAS DE PELÍCULAS BICAPA DE ALMIDÓN DE YUCA (MANIHOT ESCULENTA)/QUITOSANO

PONENCIAS SIMULTÁNEAS

PRESENTACIÓN DE POSTERS

MG. IANA CRUZ (ECUADOR)

PRESENTACIÓN DE POSTERS

RECESO: 13:00 - 15:00 AM

HORA

11:40 - 12:50 PM

15:00 – 15:25 PM

15:30 - 15:55 PM

AUTOR

SALA: PLENARIA

MG. VERÓNICA GUADALUPE (ECUADOR) TEMA DE LA CONFERENCIA

ESTUDIO DEL EFECTO DEL SECADO SOBRE PROPIEDADES FÍSICAS DE PAN DE HARINA LIBRE DE GLUTEN DE BANANO PONENCIAS SIMULTÁNEAS

SALA: PLENARIA

SALA: 1

MG. DIANA CARVAJAL (ECUADOR).

ING. NELLY PAZMIÑO (ECUADOR).

TEMA DE LA CONFERENCIA

DETERMINACIÓN IN VITRO DE LA DIGESTIBILIDAD GÁSTRICA Y DUODENAL EN CONCENTRADOS PROTEICOS DE MORINGA OLEIFERA.

EXTRACCIÓN Y MICROENCAPSULACIÓN DE LICOPENO A PARTIR DE LOS DESECHOS AGROINDUSTRIALES DE TOMATE DE ÁRBOL (SOLANUM BETACEUM) A ESCALA INDUSTRIAL

PONENCIA

PONENCIAS SIMULTÁNEAS

MODERADORES: Dr. William Calero , Dr. Irvin Tubón

TEMA DE LA CONFERENCIA

03-04

Viernes: 15 de octubre de 2021 Chair: Mg. Mónica Silva – WhatsApp: 0983265607, correo: mdp.silva@uta.edu.ec

HORA

15:30 - 15:55 PM

16:30 - 17:30 PM

SALA:2

SALA: PLENARIA

AUTOR

DR. RODNY PEÑAFIEL (ECUADOR) TEMA DE LA CONFERENCIA

IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE PURIFICACIÓN DE AGUA DE RIEGO DE CULTIVO DE VEGETALES EN QUITO MEDIANTE UN FILTRO CON PLANTAS PONENCIAS SIMULTÁNEAS

MODERADORES: Dr. William Calero , Dr. Irvin Tubón

CLAUSURA / ENTREGA DE CERTIFICADOS

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