Kort nieuws

Waardige afsluiting jubileumjaar Kaasgilde

Het Guilde des Maîtres Fromagers aux Pays-Bas, het Kaasgilde, bestaat dertig jaar. Eind oktober werd dit jubileumjaar op een waardige wijze afgesloten met de najaarsbijeenkomst op Slot Zeist. In dertig jaar is er veel veranderd, en dat werd in Zeist met veel beelden van de voorbije jaren gememoreerd. Nog steeds zijn er leden die er vanaf het eerste uur bij zijn. Dat betekent ook dat het gilde in dertig jaar wat ouder is geworden, zeker qua gemiddelde leeftijd. Een jaar geleden, op de vorige najaarsbijeenkomst sprak het gilde de intentie uit om werk te gaan maken van verjonging. Meer jonge vakgenoten moesten worden uitgenodigd om in het gilde de promotie van verkoop en kennis van buitenlandse kaas te komen helpen versterken. Dit voorjaar kwam daar in een interview in Lekkernijver de wens bij dat ook veel meer vrouwen bij het gilde moesten worden betrokken. Dat liet nog even op zich wachten, met een bijeenkomst in mei waarop alleen vier mannen (!) toetraden tot het gilde, de oudste maar liefst zestig jaar.

In Zeist kwam de vernieuwing, met de intronisatie van drie jonge vrouwen. Van links naar rechts op de foto met het bestuur: Ellen Assink (De Kaasspeciaalzaak Ed Boele, Den Haag), Jolanda Blankendaal (Kaas van Daan en meer, Alkmaar) en Thassia Koster (L’Amuse, IJmuiden en Amsterdam). Zij kunnen vanaf nu in het gilde hun bijdrage leveren aan de promotie van buitenlandse kaas. Naast de intronisaties was er ook een fraaie presentatie door Edward Vroegop en Eric Miete over de werkwijze en de producten van Koppert Cress. De kleine plantjes met intense smaken werden gepresenteerd met een mooi kaasplateau, waarmee de verrassendste combinaties bovenkwamen. Prachtig voor de betere horeca, maar ook een topspeciaalzaak zou hier mooie dingen mee kunnen.

Zeist was een kroon op het jaar, waarin het gilde ook al een waardevolle studiereis naar Zwitserland maakte en de eerste editie beleefde van de Vriendendag van het Kaasgilde in de Gouda Cheese Experience. Slot Zeist bood een goed vooruitzicht voor de toekomst van het Kaasgilde: er is vernieuwing en enthousiasme.

Eric Miete over de werkwijze en de producten van Koppert Cress. De kleine plantjes met intense smaken werden gepresenteerd met een mooi kaasplateau, waarmee de verrassendste combinaties bovenkwamen. Prachtig voor de betere horeca, maar ook een topspeciaalzaak zou hier mooie dingen mee reis naar Zwitserland maakte en de eerste editie beleefde van de Vriendendag van het Kaasgilde in de Gouda Cheese Experience. Slot Zeist bood een goed vooruitzicht voor de toekomst van het Kaasgilde: er is ver-

Beste Noviteiten 2022

De titel Beste Noviteit van 2022 is door de jury op de Vakbeurs Foodspecialiteiten toegewezen aan Violetta (in hout gebakken, rijkgevulde broden) van Leo van Kempen Bakkerij. “Hoezo is een zuidvruchtenbrood een noviteit? Dit product werd een noviteit doordat de bakker vijf maanden studeerde op de juiste verhoudingen van de vele ingrediënten zodat het brood een heerlijke mate van vochtigheid behield; soortgelijke producten moet je vaak met een beitel te lijf gaan om er doorheen te komen. Een spanen houten ring waarin het product wordt gebakken maakt het helemaal af. Een delicatesse die je als foodspeciaalzaak zeker wilt hebben”, aldus juryvoorzitter Felix Wilbrink. In Lekkernijen, dat later deze maand verschijnt, staat een artikel over Violetta.

De Beste Kaasnoviteit van 2022 is Eytemaheert kaas. Deze kaas is een samenwerking van Kaasmakerij Kaaslust en natuurboerderij Eytemaheert, en wordt gedistribueerd door Intercheese. De melk komt van 100% gras-gevoerde blaarkop, en levert een zacht smedig zuivel met een uitzonderlijk fijne smaak. (Reportage in een volgende Lekkernijver).

De Godfather Award 2022, prijs voor een speciaal product waar mensen blij van worden gaat naar de Verse Amsterdamse Ossenworst (E-nummervrij), van 1906 – Makers van Charcuterie. Ook hiervan een artikel in Lekkernijen.

Op de foto van links naar rechts: Felix Wilbrink (juryvoorzitter), Bram Hakvoort (1906 - Makers van Charcuterie), Leo van Kempen (Leo van Kempen Bakkerij), Maurits Tepper (Eytemaheert), Jan Craens (Kaaslust), Piet Renkema (jury) en Henri Stoffelsen (jury).

De kleur van kaas

De ene kaas is geler van kleur dan de andere en dat heeft verschillende oorzaken. In het melkvet van koemelk is caroteen opgelost, wat een gele tot oranje kleur veroorzaakt. Afhankelijk van het voer dat de dieren eten bevat het melkvet meer of minder caroteen. Vers gras, luzerne en wortelen bevatten veel caroteen. In het voorjaar wanneer koeien veel vers gras eten bevat de melk meer caroteen. Daardoor is kaas in het voorjaar geler van kleur dan kaas die in de winter wordt geproduceerd, wanneer meer mais en kuilvoer wordt gevoerd, dat minder caroteen bevat.

Geiten- en schapenmelk zijn witter van kleur dan koemelk. Geiten en schapen zetten namelijk het caroteen in hun spijsverteringskanaal om in het kleurloze vitamine A. Dit vitamine A wordt in de melk afgescheiden. Geitenmelk bevat helemaal geen caroteen meer en daarom krijgt deze kaas een witte kleur. Schapen breken niet alle caroteen af, daarom is kaas uit schapen melk nog iets geler van kleur.

Door het indrogen van kaas tijdens het ouder worden komt er relatief meer vet in kaas en dit verspreid zich door het eiwitnetwerk. Hierdoor gaat de kaas er donkerder geel uit zien. Soms kom je ook witte vlekken tegen in kaas. Dit zijn plekken met veel onrijpe wrongel, wat de kaas op die plek zuur maakt. In zure kaas is de structuur van het eiwitnetwerk net wat anders waardoor de kleur witter wordt. Dat is ook de reden dat kaas met een witte korstflora van binnen vaak witter van kleur is.

Steeds meer melkveehouders proberen de samenstelling van het voer aan de koeien door het jaar heen constant te houden. Het kleurverschil van kaas gedurende het jaar is daarom steeds kleiner geworden. Ook wordt regelmatig wat bijgekleurd om de kleur constant te houden of om de kaas het hele jaar wat geler te maken. Hiervoor wordt een kleurstof aan de melk toegevoegd, meestal anatto (of annatto, gewonnen uit zaden van een Zuid-Amerikaanse tropische boom, E 160b) of caroteen (E 160a). Als een producent deze kleurstof toevoegt dan moet dit op het etiket worden vermeld. Bij ambachtelijk gemaakte kaas wordt bijna nooit kleurstof toegevoegd. Daarom varieert de kleur van deze kaas vaak gedurende de seizoenen. Een mooi verhaal om bij de verkoop van uw kaas te vertellen!

Gea van der Puijl Adviseur voor de boerderijzuivelsector

De Race To Zero

Iedereen weet het inmiddels: we moeten tegen 2050 wereldwijd CO2-neutraal zijn om de opwarming van de aarde tot een beheersbaar niveau te beperken en het liefste nog eerder. Dat betekent een snelle vermindering van de emissies en het verwijderen van broeikasgassen om gevaarlijke klimaatverandering te voorkomen. Iedereen kan een bijdrage leveren. Elke foodspecialiteitenwinkel kan uitstoot verminderen. Onvermijdelijke emissies kunnen gecompenseerd worden door activiteiten te financieren die het milieu ten goede komen.

Ja, je moet er echt voor aan de slag, maar je krijgt er ook wat voor terug. Door bewust de CO2-uitstoot van je winkel te verminderen, kunnen energie- en transportkosten omlaaggaan. Zelf kan je in aanmerking komen voor belastingvoordelen. Het maakt dat je makkelijker voldoet aan de huidige en toekomstige milieuvoorschriften. Door het kenbaar te maken aan de buitenwereld, kan je nieuwe klanten aantrekken. Op termijn kan je gunstiger financieringsvoorwaarden krijgen. Als duurzame werkgever word je aantrekkelijker dan andere winkels om werknemers aan te trekken en behouden. En last but not least: je draagt een steentje bij aan het behoud van de wereld.

Je moet daar wel iets voor doen, de ecologische voetafdruk van de winkel moet verkleind worden. Dit kan door het verminderen van de impact van eigen transport, bijvoorbeeld door gebruik van elektrische voertuigen. Meer recyclebare producten gebruiken en een reductie van levensmiddelenafval kan in bijna iedere winkel gerealiseerd worden. Overstappen op duurzame energie en verbetering van de isolatie zijn oplossingen die voor de hand liggen.

En als dat allemaal niet snel genoeg gaat kunt u de onvermijdelijke uitstoot compenseren door te betalen om dit elders te verminderen. Dit kan door middel van CO2-compensatie of CO2-credits. In de huidige economische situatie ligt deze oplossing echter minder voor de hand. Andere opties zijn dan bijvoorbeeld op zoek gaan naar duurzame toeleveraars of de klanten informeren hoe zij hun uitstoot kunnen verminderen.

Het Vakcentrum heeft onlangs aangegeven zich in te willen zetten als ‘accelerator’ in de Race to Zero, een door de Verenigde Naties gesteunde campagne. Daarmee is het Vakcentrum ook de eerste Nederlandse brancheorganisatie met die functie. Daar ben ik trots op. Wij maken ons sterk voor de uitrol van de campagne in onze eigen branches. Het Vakcentrum ondersteunt de winkels die zich bij de campagne willen aansluiten. Op onze speciale websitepagina kan je daar alles over lezen. Sluit je ook aan!

www.vakcentrum.nl/ racetozero

mr. Patricia E.H. Hoogstraaten RAE Directeur Vakcentrum

Nagekomen

berichten Vakbeurs Foodspecialiteiten

In de beurseditie van Lekkernijver zijn sommige berichten te laat binnengekomen om nog mee te kunnen in het gedrukte tijdschrift. Een nagekomen noviteit is de Dokkumer Dip van Creare Salades. Deze dip is gemaakt met een basis van een luchtige roomkaas, en is gecombineerd met een unieke specerijenmix en een vleugje mosterd. De wortels van de receptuur liggen in Dokkum, en blijkt niet alleen een hardloper in Friesland te zijn. Deze spread doet het uitstekend bij de borrel, maar is ook heerlijk om te dippen of op brood. Bij Standinformatie kwamen verschillende producten na deadline binnen. De luxe onderzetters Danibelle hebben de leukste quotes over wijn, bier en koffie, gepresenteerd op een mooie blankhouten display. Kan het hele jaar door, maar zeker ook met de feestdagen. Ook een winkellogo is mogelijk. Lemon Poppy Tea is van plant tot verpakking duurzame thee. Verpakkingen van plantenafval, met de hand geplukt en verpakt, zonder microplastics. De thee groeit in het wild, op mineraalrijke bergbodems die een gunstig effect hebben op je mentale en fysieke welzijn. En The Mocktail Club biedt een alcoholvrije beleving die diepgang, verfijning en kwaliteit vooropstelt. De mocktails passen bij elke gang van het menu. Met gepersonaliseerde glazen.

EEN WEEK ZONDER FONDUE IS EEN WEEK NIET GELEEFD.

(Een Zwitsers gezegde)

Een lekkere Zwitserse kaas voelt zich thuis in elk seizoen. Maar in de winter is hij het meest geliefd. Graag stellen we de echte traditionele half-om-half fondue voor en wat tips voor een succesvolle fondueavond.

Half-om-half fondue met LE GRUYÈRE AOP en VACHERIN FRIBOURGEOIS AOP

VOOR 4 PERSONEN: Voorbereiding: 10 min Kooktijd: 8 min

• 400 g Le Gruyère AOP, geraspt • 400 g Vacherin Fribourgeois AOP, geraspt • 2 el maïzena • 1 teentje knoflook, in tweeën • 2,5 tot 3 dl droge witte wijn • 1 mespunt nootmuskaat • 2 el kirsch (of 1 scheutje citroensap) • 600 g oud brood, in blokjes gesneden zilveruitjes in azijn, augurken • zout, peper • Meng in een kom de Gruyère AOP, de Vacherin Fribourgeois AOP en het zetmeel. Zet opzij. • Wrijf de fonduepan in met het teentje knoflook. Breng de witte wijn aan de kook. Voordat het kookpunt is bereikt, verlaag je het vuur. Voeg op middelhoog vuur - onder voortdurend roeren met een houten lepel - de kaas handje voor handje toe tot de kaas is gesmolten en het mengsel homogeen is. Herhaal dit tot wanneer de kaas op is. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg vervolgens de kirsch (en/of het citroensap) toe. • Ontsteek het brandertje van het fonduestel. De vlam moet zwak zijn opdat de fondue het kookpunt niet zou bereiken. Plaats de pan op de brander. Breng de fonduepan en de broodmand aan tafel. Serveer er wat zilveruitjes en augurken bij. Prik een blokje brood op de fonduevork en dip in de fondue.

De 10 geboden voor een succesvolle fondueavond:

1. Hoeveelheid: 200 g per persoon, 250 g voor de stevige eters 2. Keuze: 50 % harde kaas gemengd met 50 % half harde kaas voor een smeuïge textuur 3. Vloeistof: 1,5 tot 2,5 dl droge witte wijn, of nog water, groentebouillon of appelsap 4. Zetmeel: 1 el maïzena per 400 g kaas 5. Brood: 125 g brood per persoon, liefst oud brood, wit of half volkoren, niet te zacht en niet te hard 6. Aardappelen: 150 g per persoon, gestoomd in hun vel 7. Bereiding: smelt de kaas op een laag tot matig vuur om te voorkomen dat de kaas schift.

8. Bestek: lange vorken met 4 tanden om het brood in de fondue te dippen. Vorken om de stukjes brood op het bord te nuttigen. 9. Roer het brood en/of de aardappelen telkens goed door de fondue om de fondue romig te houden. 10. Vleeswaren worden in Zwitserland altijd voor de fondue geserveerd.

Geen verspilling!

Tover het overschot om tot een smakelijk gerecht. • Garneer een sneetje brood met wat fondue en laat onder de grill van de oven gratineren. • Voeg wat room aan de fondue toe om de textuur smeuïg te maken. Draai dit mengsel door pasta of voeg het toe aan een groente- of aardappelgerecht en maak er een heerlijke ovenschotel van.

Om te eindigen

• Een frisse groene salade • Een licht dessert op basis van fruit

Gesmolten kaas kun je beter niet bevriezen.

Geniet van deze traditionele Zwitserse fondue met Le Gruyère AOP en Vacherin Fribourgeois AOP!

Wil je meer weten over de verschillende soorten en receptideeën, kijk dan naar www.kaasuitzwitserland.nl

Van De Kaasfabriek voor de feestdagen

Speciaal voor de eindejaarsperiode introduceert De Kaasfabriek (specialist voor de speciaalzaak) een tweetal nieuwe producten die een aanwinst zijn voor de speciaalzaak. De eerste is een Hollandse geitenkaas die verrijkt is met Spaanse Cava. Deze kaas wordt gebracht onder de toepasselijke naam ‘Santé’. Deze geitenkaas is vooral bedoeld als borrelkaas. Gewicht ca. 4 kilo. Onder de naam ‘Winter Weelde’ is er een boerderijkaas van zestien maanden van Boer Schep, met een prachtig winterlandschap op het etiket. Deze mooie, oude, vette kaas heeft dikke eiwitkristallen en heeft een lekker pikante, zuivere smaak. Gewicht ca. 16 kilo per kaas.

www.dekaasfabriek.nl

Schijnvrucht

De cashewnoot, cachounoot, bombaynoot, katjang mede of olifantsluis is het zaad van de kasjoeboom, de Anacardium occidental. De cashewnoot is een merkwaardige noot, hij groeit namelijk onder aan een vrucht met zacht vruchtvlees, de cashewappel. De cashewappel is een zogeheten schijnvrucht omdat de eigenlijke vrucht, met daarin het zaad, onopvallend onderaan de schijnvrucht hangt. Eén zo’n cashewappel kan meerdere cashewnoten voortbrengen, die los aan een takje naast de cashewappel hangen. Onder de cashewappel hangt normaal gesproken maar één noot. De cashewappel met de noot eronder valt van de boom als hij rijp is. De cashewnoten worden daarna zorgvuldig gedroogd in de bast. Dit is noodzakelijk om een goed eindproduct te verkrijgen. Vervolgens worden de noten verhit om zodoende de taaie bast te kunnen kraken.

Branden

Het uiteindelijke branden van cashewnoten is een klus die vakmanschap van de notenspecialist vereist en zorgvuldig moet gebeuren. In een eerdere column schreef ik al eens dat ik en mijn team noten altijd iets donkerder branden. Dat doen we dus ook met de cashews. Maar pas op; de noot is mede door het voorverhitten snel op kleur en smaak, maar iets te lang branden resulteert in een te donkere, bittere cashewnoot.

Gezond

Doordat cashewnoten een groot scala aan mineralen, vitaminen en onverzadigde vetten bevatten zijn ze naast heerlijk ook gezond. Cashewnoten zijn extra rijk aan ijzer, selenium, magnesium en vitamine B1. Cashewnoten zijn een uitstekende bron van gezonde, onverzadigde vetzuren die belangrijk zijn bij de opname van vitamine A, D, E en K. Ook zijn cashewnoten een rijke bron van koper. Cashews zijn de noten met relatief het minste vet. Ze zijn natuurlijk heerlijk om zo te eten maar er zijn bijvoorbeeld online veel recepten voor gerechten te vinden waarin deze bijzondere noot heerlijk tot zijn recht komt. Geniet dus ook eens op een andere manier van deze vrucht van de “Anacardium Occidental”, de cashewnotenboom.

Martijn Droog Ondernemer Noten & Zo, Zutphen

25ste BKKC op 27 maart

Een jubileum-editie voor het Buitenlands Kaas Keur Concours. In maart volgend jaar vindt de 25ste editie plaats van dit mooie evenement ter ondersteuning van de kennis en kunde op het gebied van buitenlandse kaas. De locatie is nog niet bekend, en de inschrijving is nog niet geopend, maar houdt u deze pagina’s en de website in de gaten: www.kaasgilde.nl. Op deze website kunt u al wel aangeven dat u bij het BKKC aanwezig wilt zijn. De winnaar van het BKKC wordt onderscheiden met de Huber van der Weegen (wissel) Bokaal.

Gouda Cheese Awards

Het is alweer enige tijd gelden dat de Gouda Cheese Awards werden uitgereikt op de Markt in Gouda, maar de winnaars mogen alsnog worden vermeld. Tot de lekkerste Gouda 48+ jong is gekozen ’t Kaaslokaal van CONO Kaasmakers. In de categorie Gouda light belegen ging de eerste prijs naar Uniekaas 30+ Belegen van Uniekaas Holland. De winnende kazen dragen een jaar lang het predicaat ‘Lekkerste kaas van Nederland’. De beslissende proeverij op het grote podium op de Markt was live te volgen voor publiek. Met een VIP-jury van Gouda’s burgemeester Pieter Verhoeve, meesterkok Rudolph van Veen en culinair journalist Myra Madeleine, en een presentatie door Anita Witzier.

ONZE KAAZ...

Kaas uit Noord-Nederland Unieke recepturen van onze kaasmeesters met uitzonderlijke smaak en smeuïgheid Met vegetarisch stremsel Varianten 48+ en 35+ ONZE KAAZ nu ook

UW KAAS!

MAAZ Cheese totaalleverancier van Europese kazen 0172 55 3000 | info@maazcheese.nl | maazcheese.nl

Youth is the gift of nature Age is a work of art

Eminence Grise

Interesse?

Bel 0172 - 614 084 info@vanderheidenkaas.nl

Ik wil geen medelijden, ik wil zaken met u doen.

‘Beter Leven’-ster voor

De Fryske

Het Beter Leven keurmerk van de Dierenbescherming wordt sinds kort ook aan zuivel toegekend. De kaas van het weidevogelvriendelijke merk De Fryske, opgezet door kaasmaker Catharinus Wierda (foto), is de eerste A-merk-kaas die dit keurmerk mag dragen. De Fryske is beter voor de koeien, beter voor weidevogels, en beter voor de boeren door een hogere prijs voor hun melk, wat hen in staat stelt weer beter voor koeien en vogels te werken. Eerder kende de Dierenbescherming al Beter Leven-sterren toe aan huismerk-kazen.

Sjoerd Hiemstra beste kaaskenner van 2022

Sjoerd Hiemstra, werkzaam bij CONO Kaasmakers, heeft de Gouden Kaasboor 2022 gewonnen. Van alle proevers op het 62ste Nederlands Nationaal Kaaskeurconcours, dat op 26 en 27 september tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten in Houten werd gehouden, heeft hij de hoogste score behaald: 236 punten. Zo’n 600 kaasprofessionals namen deel aan dit NNKC, een bewijs dat de aandacht voor het vakmanschap onverminderd groot blijft. Op 6 oktober werden tijdens en feestelijke avond in Hart van Holland te Nijkerk de winnaars gehuldigd. De avond werd gepresenteerd door Jessica Mendels. De beste proever bij de handel was Cedric Kuipers (Zijerveld), met 233 punten goed voor de gouden medaille. Goud was er ook voor Marcus Peters, (Amalthea), met 235 punten na Sjoerd Hiemstra de beste proever bij de industrie. Beste proever uit de detailhandel was Bas Borninkhof (Ton de Veen Kaas, IJsselstein) met 229 pt.

Alcoholvrij

Alleen de lusten en niet de lasten. Ze zeggen het over kleinkinderen maar dit geval gaat het over drank. Alcoholvrije wel te verstaan; bier, wijn, bubbels, gin, wodka, jenever, whisky of rum. Niet de lasten van een verloren volgende ochtend of dag vanwege een gemene kater, geen pafferigheid en leverschade. Wél de lusten van het meedrinken met de maten, het vasthouden van een mooi glas en genieten van een volwassen drank.

Voorwaarde: wat in het glas zit moet goed smaken. Dat is gelukkig tegenwoordig steeds vaker het geval. Alcoholvrije dranken komen bij bosjes op de markt en smaken over het algemeen verrassend oké. Op de beurs in Houten was een luxe lijn bubbeldranken in strakke flessen, URB. De één citrus en jeneverbes, een beetje gin -tonic achtig, de tweede druivenschillen, bierwort en ‘virgin grass’, en een derde met sencha tea, passiebloem en rabarber. Alle non alcoholic, laag in suiker, heerlijk. Op Gastvrij Rotterdam proefden we met genoegen diverse alcoholvrije bieren: pils, hoppige IPA’s, ronde blonden, zelfs een mooie nachtzwarte 0.0 stout. Terwijl ik toch best van een stevig bier hou.

In Maastricht, op de BBB, volgde ik een hoorcollege van de Belgische trend-analist en gedragspsycholoog Herman Konings, die zomaar anderhalf uur over de trend non-alcoholische dranken vol sprak en ons overvoerde met smakelijke voorbeelden. Van O.vine met microdoseringen van wijndruiven en Navina (Hibiscuswijn, prachtig rood in het glas) tot Lagunitas water met hopsmaak, gebotteld in bierflessen en verpakt in sixpackkartons, ter verhoging van de bierbeleving. Of gefermenteerde dranken zoals Kombucha. “Uit onderzoek blijkt”, aldus Herman Konings, “dat jongeren (millenials en jonger) veel meer bezig zijn met preventieve zorg voor de eigen gezondheid en ze leiden meer aan obese vrees (na Covid), dan oudere generaties. Voor hen is veel alcohol drinken minder of helemaal niet meer gekoppeld aan stoer zijn. Ze omarmen diversiteit en zoeken vaker samenwerking in plaats van profilering.”

In de Amsterdamse Jordaan opende dit najaar de eerste Alcoholvrije Slijterij Nix & Nix. Het gerucht gaat dat de volgende in Amersfoort komt. Wat ik maar wil zeggen: dit lijkt mij ook een unieke kans voor de foodspeciaalzaken, deze groeimarkt van alcoholvrij en alcoholarm. Je hebt geen slijtersvergunning nodig, het is leuker om te verkopen en er valt meer aan te verdienen dan een aan een blikje sinas of energy drink.

Puck Kerkhoven Culinair journalist en bierschrijver

Onze winkel is gewoon OPEN

De deur is alleen dicht om energie te besparen.

VAKCENTRUM

Voor zelfstandig retailondernemers

Deur open of deur dicht?

Met de huidige energieprijzen is het goed om slim om te gaan met het deurbeleid. Maak slim gebruik van de buitentemperatuur en beperk het energieverbruik. Dus tijdig de deur open of de deur dicht. Onderzoek heeft aangetoond dat klanten zich niet laten afschrikken door een dichte deur. Sterker nog die zitten met dezelfde hoge energiekosten en nemen zelf ook maatregelen. U kunt laten zien dat u ook uw verantwoordelijkheid neemt in de energiecrisis.

Energiebesparing vraagt om slimme, maar vooral passende maatregelen. Die ook voor uw medewerkers volstrekt duidelijk zijn. Een consequent beleid levert immers het meeste op. Het Vakcentrum stelt dus een paar eenvoudige regels voor: 1. Verwarming aan, voordeur dicht. Als de buitentemperatuur daalt onder 10 graden en/ of de verwarming aangaat, wordt de voordeur gesloten. 2. Airconditioning aan, voordeur dicht. Als volgend jaar de temperatuur stijgt tot boven de 25 graden en/of de airconditioning aangaat wordt de voordeur gesloten. 3. Etalage- en winkelverlichting brandt tot een uur na sluitingstijd. Tenzij dit afbreuk doet aan de veiligheid in de omgeving van de winkel. 4. Vervang hallogeenverlichting door led. Via het

Vakcentrum kan dat met forse korting

Uw klant is altijd welkom. En dat kunt u laten zien. Van de website van het Vakcentrum kunt u een poster downloaden waarmee u duidelijk maakt dat u open bent en waarom de deur dicht zit.

www.vakcentrum.nl/deurdicht

VAKCENTRUM

Training Juridische Aspecten Personeelsbeleid

Wat mag wel, wat mag niet? Als u zelf het personeelsbeleid doet, krijgt u vrijwel dagelijks te maken met allerlei juridische vragen. Het Vakcentrum organiseert met enige regelmaat de driedaagse cursus Juridische Aspecten van het Personeelsbeleid. Een training vanuit de winkelpraktijk waarin praktische informatie, eigen ervaringen en vooral de vragen van de deelnemers aan bod komen. Het programma van de training is logisch opgebouwd: Dag 1. In dienst nemen van medewerkers Dag 2. Tijdens het dienstverband Dag 3. Einde van het dienstverband (ontslag) De kosten voor de training bedragen € 195,- exclusief btw. Als u alle drie de bijeenkomsten hebt gevolgd, ontvangt u een bewijs van deelname. Ondernemers en hun (HR) medewerkers werkzaam in de levensmiddelenbranche met het deelnamebewijs een subsidie van € 195,- aanvragen. Voor hen is de training dan helemaal gratis.

www.vakcentrum.nl/agenda

Hoe is uw digitale veiligheid?

Online criminaliteit, zoals hacking of ransomware, is een steeds grotere zorg. Hoe kunt u zich als ondernemer tegen beschermen tegen deze vorm van criminaliteit? Dat kan nu simpel met het platform ‘Samen Digitaal Veilig’.

Juist ook mkb-bedrijven zijn een geliefd doelwit van hackers. Kleinere bedrijven hebben hun beveiliging vaak minder goed geregeld. Het gaat hackers daarbij meestal niet om uw gegevens. Die zijn vaak alleen voor uzelf van belang. Het gaat hackers om het platleggen van uw bedrijfsproces. Daarmee kunnen ze u hard treffen. Vandaar dat brancheorganisaties en de overheid het platform Samen Digitaal Veilig hebben ontwikkeld. Het doel? Aangesloten bedrijven ‘wapenen’ tegen digitale criminelen. Met een paar simpele maatregelen kunt u uw digitale veiligheid verhogen. Slimme adviezen en vragenlijsten voor uzelf, uw medewerkers en uw ICTleveranciers helpen u daarbij op weg. De resultaten krijgt u gepresenteerd in een overzichtelijk Veiligheidsdashboard. De te nemen maatregelen worden uitgelegd in heldere video’s voor u en uw medewerkers. En u krijgt adviezen voor het overleg met uw ICT-leverancier. Met een half uur per half jaar, zet u al flinke stappen in het verhogen van uw digitale veiligheid.

www.vakcentrum.nl/samendigitaalveilig

Eén landelijke dag voor de start van het graskaasseizoen

Kaasmakers en groothandel maken zich sterk voor de introductie van één gezamenlijke datum voor de start van de verkoop van graskaas. Afgevaardigden van verschillende kaasmakerijen en groothandels zijn hiervoor in oktober bij het Vakcentrum in Woerden bijeengeweest. Een deel van hen neemt plaats in een werkgroep die de plannen gaat vormgeven.

De bijeenkomst is tot stand gekomen door een breed gedeelde wens van een centrale, branchebrede start van de graskaascampagne, een wens die al langere tijd leeft bij veel ondernemers en kaashandelaren. Alle aanwezigen stemden unaniem voor één introductiemoment van graskaas.

Om tot een breed gedragen datum te komen wordt met zo veel mogelijk wensen van betrokkenen rekening gehouden. Zo heeft Woerden een Graskaasdag, die vaak rond Pinksteren valt. Een datum van begin mei is voor sommige deelnemers te vroeg; zij leveren graskaas meestal rond week 21 uit (de vierde week van mei). Ook is gesproken over een eventuele betrokkenheid van de supermarkten in het overleg, maar dat is terzijde geschoven. Graskaas speelt daar minder een rol, en zij zullen hun eigen marketing laten prevaleren. Het verhaal van graskaas wordt het beste verteld door de foodspecialisten, dit is geloofwaardig bij de consument. Op de bijeenkomst is een werkgroep geselecteerd die de datum van de landelijke introductie gaat bepalen. Na de startdatum is iedereen vrij om later te starten, uiteraard niet eerder. De campagne loopt tot medio september. Bij de introductie van graskaas worden de plaatsen Alkmaar, Woerden en Gouda betrokken voor ‘Graskaasdagen’.

Natuurlijk bestaat de mogelijkheid dat sommige leveranciers het collectieve plan negeren. Dat zou jammer (en dom) zijn, immers: de hele haringhandel profiteert van de symboliek van Vlaggetjesdag. De conclusie luidt dat als een grote groep meedoet en de consument hiervan overtuigd wordt dat dit echte graskaas is, de groep die eerder start niet geloofwaardig meer is. Deze leveranciers zullen in gaan zien dat het geen zin heeft om eerder te starten. Dit heeft een aantal jaar nodig, verwacht men.

Besloten is om de NZO te benaderen voor een aanvraag om graskaas op de lijst van immaterieel erfgoed te krijgen. Ook het GTS-keurmerk (Gegarandeerde Traditionele Specialiteit), BGA en BOB worden besproken. Als graskaas een wettelijk keurmerk ontvangt krijg je nog meer bereik en budgetten beschikbaar. Het keurmerk kan dan geplaatst worden op de banderol. Iedereen die voorstander is van één introductiedatum en hiervoor een contract heeft getekend mag dit keurmerk dan gebruiken.

In 2023 zal met het landelijke introductiemoment worden gestart. De leveranciers willen hier niet mee wachten. In de aankomende jaren zal het dan gaan groeien bij de consument. Er zal een contract worden opgesteld dat door iedereen die achter de landelijke introductie staat wordt getekend. Bedrijven die niet aanwezig waren op de bijeenkomst maar wel uitgenodigd zijn, worden om hun standpunt gevraagd en bij aansluiting worden ook deze deelnemers op de hoogte gehouden. Een logo en de naam Graskaas zullen worden vastgelegd als (beeld)merk. De werkgroep die de besluiten gaat uitwerken wordt gevormd door Cees Verburg (Verburg Kaas), Henri van der Hel (De Graafstroom), Christiaan Huijser (Blok Kaashandel), Dirk de Mik (CONO), Gerard Schlingmann (Zijerveld), Henk-Jan Kos (Vandersterre) en Jurre Beijneveld (De Kaasfabriek).

trend se ers

foodsafe

Mix & match Cadeaupakket

Onze olywood collectie kenmerkt zich door de mooie kleuren en tekeningen in het hout zoals bij olijfhout. Hierdoor is iedere plank uniek qua kleur en tekening. Mix en match de verschillende vormen en afmetingen voor een unieke tafelsetting. De planken zijn gemaakt uit een harde houtsoort en zijn foodsafe, waardoor ze ideaal zijn om als snij- kaas- of tapasplank te gebruiken.

Onze collectie stijlvolle

geschenkmanden zijn gemaakt van stevig karton en zijn 100% recyclebaar.

Vul de mand met onze houtsnippers, wat leuke producten, een folie eromheen en werk af met een mooi lint uit ons assortiment!

friendly ECO