ZOMER Welkom in ons sfeervolle Restaurant Martinus, één van onze drie culinaire concepten in Van der Valk Hotel Eindhoven. De gerechten die wij hier voor u serveren worden door onze chef-kok, Pepijn de Wit, en zijn brigade bereid met verse ambachtelijke en duurzame streekproducten. En er is in de zomer meer dan voldoende keuze: kabeljauw, eendenborst en heerlijke verse groenten van het land. Het valt u wellicht op dat de Noordzee tong niet op onze kaart staat, deze van der Valk klassieker wordt in dit seizoen niet gevangen. Omdat wij met verse seizoen producten werken en kiezen voor duurzame vangst wordt deze plek ingenomen door de vers gebakken sliptongetjes. Een heerlijke lichte maaltijd in de zomer!
“in dit jaargetijde vindT u een aantal heerlijke frisse vis- en vleesgerechten op onze kaart” Nieuw op onze dinerkaart zijn de favoriete gerechten van onze Chef. In dit jaargetijde vindt u daar uiteraard een aantal heerlijke frisse vis- en vlees gerechten, waarbij de gazpacho van halve kreeft uitstekend past bij een koud glas droge Riesling van Schloss Rheinhartshausen. Al onze wijnen zijn per glas verkrijgbaar dus er is een ruime keuze uit prachtige kwaliteitswijnen, afgestemd op de gerechten van onze Chef. Als laatste adviseer ik u, nu de dagen warmer worden, eens te genieten van een van onze heerlijke nagerechten. Het Rabarber dessert met gekonfijte rabarber, sorbet, soepje, witte chocolade en een tuille is werkelijk tongstrelend! Eet u vooral smakelijk en geniet! Rick Polman Directeur, 4e generatie familie Van der Valk
BETER LEVEN KEURMERK Restaurant Martinus werkt met kalfs- en varkensvlees dat voldoet aan het ‘1 ster beter leven keurmerk’ van de Dierenbescherming. Tevens is restaurant Martinus partner van ‘Vis & Seizoen’ om samen te werken aan duurzame vangst.
voorgerechten Ossenstaart
€ 7,95
ossenstaartbouillon | knollekes | tuinkruiden | kruidenflensjes | boerenham Hollandse garnalen
€ 12,95
Hollandse garnalen | cocktailsaus | frisse salade | appel | rozijntjes Tartaar
€ 12,95
tartaar van rauwe ossenhaas | venkel piccalilly | cornichons | gepocheerd ei notensla | aardappel krokant | kruidendressing Grootmoeders tomatensoep - ook als vegetarisch gerecht verkrijgbaar voor € 6,45
€ 6,95
biologische tomaat | verse gehaktballetjes | peterselie Zalm
€ 12,95
ambachtelijk gerookte zalm | bieslook | mini knollekes | bospeen peterselie mayonaise | anijs cress Runderlende
€ 12,95
gepekelde runderlende | komkommer | paprika | rettich | bospeen mosterd vinaigrette | mosterd cress | rucola Heezer geitenkaas - vegetarisch gerecht
€ 11,95
Heezer geitenkaas | watermeloen | rode biet | zalf van bospeen stroop van rode biet | walnoot | zonnebloempitjes Vegetarische tartaar - vegetarisch gerecht
€ 9,95
bospeen | piccalilly | cornichons | gefrituurde eidooier | kruidendressing
‘Favoriet van de chef’
Halve kreeft gazpacho van halve kreeft | tomaat | komkommer | paprika basilicum | gezouten citroen € 19,95 Onze voorgerechten worden geserveerd met vloerbrood, boter en huisgemaakte kruidenboter. Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.
HOOFDGERECHTEN VLEES Wiener schnitzel - van der Valk klassieker
€ 17,95
krielaardappel | champignons | piccalilly van augurk en zilverui gepocheerd ei | boontjes | tomaat, paprika saus | citroen Kalfslever - van der Valk klassieker
€ 17,95
gegrild spek | gestoofde sjalot | pastinaak crème | kerstomaatjes | saus van rode port Haasbiefstuk - van der Valk klassieker
€ 26,95
haasbiefstuk van Hollands rund | champignons | boontjes | worteltjes peterselie krieltjes | gepofte kerstomaatjes | Bearnaisesaus Hoeve kip
€ 17,95
pastinaak crème | spinazie | boontjes | sjalot | jus van paddenstoelen Eendenborst
€ 19,95
gebakken Hollandse eendenborst | topinamboer | gepofte bietjes peterseliewortel | romanesco | saus van rode biet Bavette
€ 20,95
runderbavette | aardappel uit de jus | boontjes | gekarameliseerde knoflook champignons | saus van rozemarijn
‘Favoriet van de chef’
Spareribs huisgemarineerde spareribs | gegrilde maïs | gepofte sjalot | frisse salade grove mosterdmayonaise | knoflookcréme € 22,95 Onze hoofdgerechten worden geserveerd met rustieke frieten en ambachtelijke mayonaise. Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.
VEGETARISCHE HOOFDGERECHTEN Vergeten groenten - vegetarisch gerecht
€ 15,95
pastinaak | gepofte bietjes | topinamboer | peterseliewortel | tomaat snijbiet | saus rode biet
HOOFDGERECHTEN vis Zalm
€ 19,95
gegrilde zalm | bladspinazie | bospeen | venkel | Hollandaise saus Sliptong
€ 19,95
twee sliptongen, in roomboter gebakken | bospeen | spinazie | citroen | geklaarde boter
‘Favoriet van de chef’
Kabeljauw gepekelde kabeljauw | crème van doperwten | romanesco | traditioneel gerookte Brabantse ham | knoflook | tomaat | olijfolie € 19,95 Onze hoofdgerechten worden geserveerd met rustieke frieten en ambachtelijke mayonaise. Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.
nagerechten Witte dame - van der Valk klassieker
€ 5,95
huisgemaakt vanilleroomijs | warme chocoladesaus | slagroom Kouwe koffie
€ 6,95
huisgemaakt chocoladeroomijs | café glacé | karamel | milkshake van espresso Sorbet - van der Valk klassieker
€ 6,95
huisgemaakt vanilleroomijs | vruchtencoulis | vers fruit | slagroom Panna cotta
€ 6,95
yoghurt | vanille | frambozen | huisgemaakt chocoladeroomijs | cacao schots | zuurstok
‘Favoriet van de chef’
Rabarber rabarber gekonfijt | rabarber sorbet | rabarber soepje | witte chocolade | tuille € 7,95
Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.
3-gangen keuzemenu martinus VOORGERECHT, keuze uit Grootmoeders tomatensoep - ook als vegetarisch gerecht verkrijgbaar
biologische tomaat | verse gehaktballetjes | peterselie
Vegetarische tartaar - vegetarisch gerecht
bospeen | piccalilly | cornichons | gefrituurde eidooier | kruidendressing
Gepekelde runderlende
komkommer | paprika | rettich | bospeen | mosterd vinaigrette | mosterd cress | rucola
hoofdGERECHT, keuze uit Zalm
gegrilde zalm | venkel | bladspinazie | bospeentjes | Hollandaisesaus
Hoeve kip
pastinaak crème | spinazie | boontjes | sjalot | jus van paddenstoelen
Vergeten groenten - vegetarisch gerecht
pastinaak | gepofte bietjes | topinamboer | peterseliewortel | tomaat | snijbiet | saus van rode biet
naGERECHT, keuze uit Witte dame - van der Valk klassieker
huisgemaakt vanilleroomijs | warme chocoladesaus | slagroom
Sorbet - van der Valk klassieker
huisgemaakt vanilleroomijs | vruchtencoulis | vers fruit | slagroom
Panna cotta
yoghurt | vanille | frambozen | chocolade roomijs | cacao schots | zuurstok
€ 28,50 per persoon Het is ook mogelijk om het 3-gangen keuzemenu als 2-gangen keuzemenu of als lunchmenu te bestellen. U heeft dan de keuze uit een van de bovenstaande voorgerechten en een van de bovenstaande hoofdgerechten met koffie, cappuccino, espresso of thee na. De prijs wordt dan € 23,50 per persoon Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.