Herbst Herzlich willkommen in unserem stilvollen Restaurant Martinus, einem unserer drei kulinarischen Konzepte im Van der Valk Hotel Eindhoven. Die Gerichte, die wir Ihnen hier servieren, werden von unserem Chefkock, Pepijn de Wit, und seinem Küchenteam mit frischen handwerklich erzeugten und nachthaltigen Produkten aus der Region zubereit. In diesem Herbst ist die Auswahl mehr als reichlig: Fleisch von Hirsch, Waldpilzsuppe und ein herrliches Rüben Risotto. Die Nordseezunge ist auch züruck auf unsere Karte. Dieser Van der Valk-Klassiker wird in dieser Saison wieder ganz oft gefangen. Wir arbeiten mit frische Saison Produkten und setzen uns ein für nachhaltigen Fischfang. Die Nordseezunge ist eine herrliche Mahlzeit im Herbst!
“In dieser Jahreszeit finden Sie dort auch herrliche wildgerichten” Neu auf unsere Abendkarte sind die Lieblingsgerichte unseres Chefkochs. In dieser Jahreszeit finden Sie dort auch herrliche Wildgerichten und unserem Holländische Hasenrücke geht ausgezeichnet mit ein Glas Dolcette aus Piëmonte-Italien, ein fruchtiger Rotwein. Alle unsere Weine sind im Glas erhältlich, sodass Sie eine große Auswahl aus wundervollen Qualitätsweinen haben, die auf die Gerichte unsere Chefkochs abgestimmt sind. Zuletzt möchte ich Ihnen noch empfehlen, jetzt, wo die Tage wieder Kalter werden, auch einmal eine unserer köstlichen Nachspeisen zu probieren. Die Schwarzwälder Kirsch 2016 mit Kirschen, Bitterschokolade, Eis und Kuchen ist wirklich ein Genuss. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit! Rick Polman Geschäftsführer, Vierte Van der Valk-Generation
Prüfzeichen „Beter leven“ (Besseres Leben) Restaurant Martinus serviert Kalbs- und Schweinefleisch, das den Anforderungen eines Sterns des Prüfzeichens „Beter Leven“ des niederländischen Tierschutzbunds entspricht. Zudem ist Restaurant Martinus Partner der Stiftung „Vis & Seizoen“, um sich gemeinsam für nachhaltigen Fischfang einzusetzen.
VORSPEISEN Wildbouillon
€ 7,95
Zweifach gezogene Wildbouillon | Knollengemüse | Gartenkräuter Großmutters Tomatensuppe - auch vegetarisch möglich € 6,45
€ 6,95
Biologische Tomaten | frische Hackbällchen | Petersilie Waldpilzesuppe - vegetarisch
€ 7,95
Waldpilzcremesuppe | alter Käse von Bauer Spierings | Senfkresse Rebhuhn
€ 13,95
Rebhuhnfilet | Blutwurst | Apfel | Haselnüsse | Nussvinaigrette | Nusssalat Lachs
€ 13,95
Nach Hausmannsart geräucherter Lachs | Brioche | 3-Minuten-Ei Little Gem | Erbsenmayonnaise Holländische Garnelen
€ 13,95
Holländische Garnelen | Cocktailsoße | Fenchel | Salatgurke | Apfel | Schnittlauch Tatar
€ 14,95
Tatar aus rohem Rinderfilet | Fenchelpiccalilly | Cornichons | pochiertes Ei Nusssalat | Knusperkartoffeln | Kräuterdressing Heezer Ziegenkäse - vegetarisch
€ 12,95
Heezer Ziegenkäse | frische Feige | Apfel | Haselnüsse | Little Gem | Brioche | Balsamessig
‘Lieblingsgericht des Chefkochs’
Pökelfleisch vom Reh Dünn geschnittenes Pastrami vom Reh | Sauerkraut | knusprige Speckwürfel Wildkrokette | Nusssalat | marinierter Rosenkohl | Nussvinaigrette € 14,95 Zu unseren Vorspeisen servieren wir Bauernbrot, Butter und hausgemachte Kräuterbutter. Sind Sie Allergiker oder haben Sie einen speziellen Diätwunsch? Wir zeigen Ihnen gerne unsere Allergenenkarte.
HAUPTSPEISEN FLEISCH Schnitzel - Van der Valk classic
€ 17,95
Paniertes Schweinefilet | Champignons | Piccalilly aus Gewürzgurken und Silberzwiebel pochiertes Ei | Tomaten-/Paprikasoße | gebratene Zitrone Kalbswange und Kalbsfilet
€ 26,95
Geschmorte Kalbswange | pochiertes Kalbsfilet | Polenta gerösteter Kürbis | mit Trüffel abgeschmeckter Kalbsbratensaft Kalbsleber - Van der Valk classic
€ 17,95
Gebratene Kalbsleber | gegrillter Speck | auf der heißen Platte geröstete Schalotte Pastinake | Kirschtomaten| Portweinsoße Filetsteak - Van der Valk classic
€ 27,95
Gegrilltes Filetsteak vom holländischen Rind | Champignons | Schnittbohnen Roseval-Kartoffeln | Sauce béarnaise Wildschwein
€ 22,95
Gebratenes Wildschweinfilet | Rosenkohl | traditionelle geräucherter Brabanter Schinken Chicorée | Pastinake | Bratensaft vom Wild Hähnchen aus der Region
€ 18,95
Gebratenes Hähnchen aus der Region | Kartoffelmousseline | Champignons Spinat | Schalotte | Pilzbratensaft
‘Lieblingsgericht des Chefkochs’
Hasenrücken Holländischer Hasenrücken | Rosenkohl | Kürbis | Knollensellerie | Kohlrabi | Schalotte Kartoffelmousseline | Bratensaft vom Wild Für zwei Personen - € 26,95 pro Person Zu unseren Hauptgerichten servieren wir rustikale Pommes frites und hausgemachte Mayonnaise. Sind Sie Allergiker oder haben Sie einen speziellen Diätwunsch? Wir zeigen Ihnen gerne unsere Allergenenkarte.
VEGETARISCHE GERICHTE Bandnudeln - vegetarisch
€ 17,95
Rahmbandnudeln | Waldpilze | pochiertes Ei | Bockshornkleekäse | Trüffel | Senfkresse Rübenrisotto - vegetarisch
€ 17,95
Rübenrisotto | Heezer Ziegenkäse | Brokkoli | Joghurt | grüne Kräuter | Tomaten
HAUPTSPEISEN FISCH Lachs
€ 20,95
Gegrillter Lachs | Brokkoli | Möhrchen | Schnittbohnen | Sauce hollandaise Seezunge - 450 Gramm
€ 30,95
In guter Butter gebratene Nordseezunge | Möhrchen | Spinat | Zitrone | geklärte Butter
‘Lieblingsgericht des Chefkochs’
Schalen- & Krustentiere Krebs| holländische Garnelen | Tigergarnele | Herzmuscheln | Muscheln | Bandnudeln Tomaten | Brokkoli | Schalentiersoße € 22,95 Zu unseren Hauptgerichten servieren wir rustikale Pommes frites und hausgemachte Mayonnaise. Sind Sie Allergiker oder haben Sie einen speziellen Diätwunsch? Wir zeigen Ihnen gerne unsere Allergenenkarte.
NACHSPEISEN Dame Blanche - Van der Valk classic
€ 5,95
Hausgemachtes Vanillesahneeis | warme Schokoladensoße | Sahne Eiskaffee
€ 6,95
Hausgemachtes Schokoladensahneeis | Café glacé | Karamell | Espresso-Milkshake Sorbet - Van der Valk classic
€ 6,95
Hausgemachtes Vanillesahneeis | Obstcoulis | frisches Obst | Sahne | Vanillekrokant Apfelkuchen
€ 8,95
Hausgemachter Apfelkuchen | Kuchenkrümel | gestürzte Joghurtcreme Sahneeis mit Branntweinrosinen
‘Lieblingsgericht des Chefkochs’
Schwarzwälder Kirschtorte 2016 Kirschen | Kirschwasser | Bitterschokolade | Sahneeis | Rührkuchen € 8,95
Sind Sie Allergiker oder haben Sie einen speziellen Diätwunsch? Wir zeigen Ihnen gerne unsere Allergenenkarte.
3-GÄNGE-WAHLMENÜ MARTINUS Vorspeisenauswahl Waldpilzesuppe - vegetarisch
Waldpilzcremesuppe | alter Käse von Bauer Spierings | Senfkresse
Lachs
Nach Hausmannsart geräucherter Lachs | Brioche | 3-Minuten-Ei | Little Gem | Erbensmayonnaise
Heezer Ziegenkäse - vegetarisch
Heezer Ziegenkäse | frische Feige | Apfel | Haselnüsse | Little Gem | Brioche | Balsamessig
Hauptspeisenauswahl Gegrillter Lachs
Gegrillter Lachs | Brokkoli | Möhrchen | Schnittbohnen | Sauce hollandaise
Hähnchen aus der Region
Gebratenes Hähnchen aus der Region | Kartoffelmousseline | Champignons | Spinat | Schalotte | Pilzbratensaft
Bandnudeln - vegetarisch
Rahmbandnudeln | Waldpilze | pochiertes Ei | Bockshornkleekäse | Trüffel | Senfkresse
nachspeisenauswahl Dame blanche - Van der Valk classic
Hausgemachtes Vanillesahneeis | warme Schokoladensoße | Sahne
Sorbet - Van der Valk classic
Hausgemachtes Vanillesahneeis | Obstcoulis | frisches Obst | Sahne | Vanillekrokant
Apfelkuchen
Hausgemachter Apfelkuchen | Kuchenkrümel | gestürzte Joghurtcreme | Sahneeis mit Branntweinrosinen
€ 28,50 PRO PERSON Sie können das Drei-Gänge-Menü auch als Zwei-Gänge-Menü oder als Mittagsmenü bestellen. Sie haben jeweils die Auswahl aus obigen Vorspeisen und Hauptspeisen mit anschließend einer Tasse Kaffee, Cappuccino, Espresso oder Tee. Der Preis beträgt dann € 23,50 pro Person Sind Sie Allergiker oder haben Sie einen speziellen Diätwunsch? Wir zeigen Ihnen gerne unsere Allergenenkarte.