Sommer Herzlich willkommen in unserem stilvollen Restaurant Martinus, einem unserer drei kulinarischen Konzepte im Van der Valk Hotel Eindhoven. Die Gerichte, die wir Ihnen hier servieren, werden von unserem Chefkoch, Pepijn de Wit, und seinem Küchenteam mit frischen handwerklich erzeugten und nachhaltigen Produkten aus der Region zubereitet. Und in diesem Sommer ist die Auswahl mehr als reichlich: Kabeljau, Entenbrust und köstliches frisches Gemüse vom Land. Vielleicht ist Ihnen bereits aufgefallen, dass die Nordseezunge nicht auf unserer Karte steht. Dieser Van der Valk-Klassiker wird in dieser Saison nicht gefangen. Und da wir mit frischen Saisonprodukten arbeiten und uns für nachhaltigen Fischfang einsetzen, wird sein Platz von den frisch gebratenen kleinen Seezungen eingenommen. Eine herrlich leichte Mahlzeit im Sommer!
“In dieser Jahreszeit finden Sie dort auch eine Reihe frische Fisch- und Fleischgerichte” Neu auf unserer Abendkarte sind die Lieblingsgerichte unseres Chefkochs. In dieser Jahreszeit finden Sie dort auch eine Reihe frische Fisch- und Fleischgerichte. Zu unserem Gazpacho aus halbem Hummer passt übrigens ein kaltes Glas trockener Riesling aus Schloss Rheinhartshausen einfach ausgezeichnet. Alle unsere Weine sind im Glas erhältlich, sodass Sie eine große Auswahl aus wundervollen Qualitätsweinen haben, die auf die Gerichte unseres Chefkochs abgestimmt sind. Zuletzt möchte ich Ihnen noch empfehlen, jetzt, wo die Tage wieder wärmer werden, auch einmal eine unserer köstlichen Nachspeisen zu probieren. Das Rhabarberdessert mit kandiertem Rhabarber, Sorbet, Süppchen, weißer Schokolade und Tuille ist einfach ein Gaumenschmaus! Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit! Rick Polman Geschäftsführer Vierte Van der Valk-Generation
Prüfzeichen „Beter leven“ (Besseres Leben) Restaurant Martinus serviert Kalbs- und Schweinefleisch, das den Anforderungen eines Sterns des Prüfzeichens „Beter Leven“ des niederländischen Tierschutzbunds entspricht. Zudem ist Restaurant Martinus Partner der Stiftung „Vis & Seizoen“, um sich gemeinsam für nachhaltigen Fischfang einzusetzen.
VORSPEISEN Ochsenschwanz
€ 7,95
Ochsenschwanzbouillon | Knollengemüse | Gartenkräuter | Kräuterfladen | Bauernschinken Holländische Garnelen
€ 12,95
Holländische Garnelen | Cocktailsoße | frischer Salat | Apfel | Rosinen Tatar
€ 12,95
Tatar aus rohem Rinderfilet | Fenchelpiccalilly | Cornichons | pochiertes Ei Nusssalat | Knusperkartoffeln | Kräuterdressing Großmutters Tomatensuppe - auch vegetarisch möglich € 6,45
€ 6,95
biologische Tomaten | frische Hackbällchen | Petersilie Lachs
€ 12,95
nach Hausmannsart geräucherter Lachs | Schnittlauch | Knollengemüse Möhren | Petersilienmayonnaise | Aniskresse Rinderlende
€ 12,95
gepökelte Rinderlende | Gurke | Paprika | Rettich | Möhren Senfvinaigrette | Senfkresse | Rucola Heezer Ziegenkäse - vegetarisch
€ 11,95
Heezer Ziegenkäse | Wassermelone | rote Bete | Möhrensalbe Rote-Bete-Sirup | Walnuss | Sonnenblumenkerne Vegetarischer Tatar - vegetarisch
€ 9,95
Möhren | Piccalilly | Cornichons | frittiertes Eigelb | Kräuterdressing
‘Lieblingsgericht des Chefkochs’
Halber Hummer Gazpacho vom halben Hummer | Tomate | Gurke | Paprika Basilicum | gesalzene Zitrone € 19,95 Zu unseren Vorspeisen servieren wir Bauernbrot, Butter und hausgemachte Kräuterbutter. Sind Sie Allergiker oder haben Sie einen speziellen Diätwunsch? Wir zeigen Ihnen gerne unsere Allergenenkarte.
HAUPTSPEISEN FLEISCH Wiener Schnitzel - van der Valk classic
€ 17,95
Minikartoffeln | Champignons | Piccalilly aus Gewürzgurken und Silberzwiebeln pochiertes Ei | grüne Bohnen | Tomaten-Paprika-Soße | Zitrone Kalbsleber - van der Valk classic
€ 17,95
gegrillter Speck | auf der heißen Platte geröstete Schalotte Pastinakencreme | Kirschtomaten | Portweinsoße Filetsteak - van der Valk classic
€ 26,95
Filetsteak vom holländischen Rind | Champignons | grüne Bohnen | Möhrchen Minikartoffeln in Petersilie | auf der heißen Platte geröstete Tomaten | Sauce bearnaise Hähnchen aus der Region
€ 17,95
Pastinakencreme | Spinat | grüne Bohnen | Schalotte | Pilzsoße Entenbrust
€ 19,95
gebratene holländische Entenbrust | Topinambur | auf der heißen Platte geröstete kleine Rüben | Wurzelpetersilie | Romanesco | Rote-Bete-Soße Bavette
€ 20,95
Rinderbavette | Kartoffeln aus der Soße | grüne Bohnen karamellisierter Knoblauch | Champignons | Rosmarinsoße
‘Lieblingsgericht des Chefkochs’
Spareribs Spareribs in selbst gemachter Marinade | gegrillter Mais | auf der heißen Platte geröstete Schalotte | frischer Salat | grobe Senfmayonnaise | Knoblauchcreme € 22,95 Zu unseren Hauptgerichten servieren wir rustikale Pommes frites und hausgemachte Mayonnaise. Sind Sie Allergiker oder haben Sie einen speziellen Diätwunsch? Wir zeigen Ihnen gerne unsere Allergenenkarte.
VEGETARISCHE GERICHTE Vergessenes Gemüse - vegetarisch
€ 15,95
Pastinake | auf der heißen Platte geröstete kleine Rüben Topinambur | Wurzelpetersilie | Tomate | Mangold | Rote-Bete-Soße
HAUPTSPEISEN FISCH Lachs
€ 19,95
gegrillter Lachs | Blattspinat | Möhrchen | Fenchel | Sauce hollandaise Kleine Seezunge
€ 19,95
zwei kleine Seezungen, in Butter gebraten | Möhren | Spinat | Zitrone | geklärte Butter
‘Lieblingsgericht des Chefkochs’
Kabeljau gepökelter Kabeljau | Erbsencreme | Romanesco | traditionell geräucherter Brabanter Schinken | Knoblauch | Tomate | Olivenöl € 19,95 Zu unseren Hauptgerichten servieren wir rustikale Pommes frites und hausgemachte Mayonnaise. Sind Sie Allergiker oder haben Sie einen speziellen Diätwunsch? Wir zeigen Ihnen gerne unsere Allergenenkarte.
NACHSPEISEN Dame blanche - van der Valk classic
€ 5,95
hausgemachtes Vanillesahneeis | warme Schokoladensoße | Sahne Eiskaffee
€ 6,95
hausgemachtes Schokoladensahneeis | Café glacé | Karamell | Espresso-Milkshake Sorbet - van der Valk classic
€ 6,95
hausgemachtes Vanillesahneeis | Obstcoulis | frisches Obst | Sahne Panna cotta
€ 6,95
Joghurt | Vanille | Himbeeren | hausgemachtes Schokoladensahneeis feines Stück Schokolade | Zuckerstange
‘Lieblingsgericht des Chefkochs’
Rhabarber kandierter Rhabarber | Rhabarbersorbet | Rhabarbersüppchen | weiße Schokolade | Tuille € 7,95
Sind Sie Allergiker oder haben Sie einen speziellen Diätwunsch? Wir zeigen Ihnen gerne unsere Allergenenkarte.
3-GÄNGE-WAHLMENÜ MARTINUS Vorspeisenauswahl Großmutters Tomatensuppe - auch vegetarisch möglich
biologische Tomaten | frische Hackbällchen | Petersilie
Vegetarischer Tatar - vegetarisch
Möhren | Piccalilly | Cornichons | frittiertes Eigelb | Kräuterdressing
Gepökelte Rinderlende
Gurke | Paprika | Rettich | Möhren | Senfvinaigrette | Senfkresse | Rucola
Hauptspeisenauswahl Lachs
gegrillter Lachs | Fenchel | Blattspinat | Möhrchen | Sauce hollandaise
Hähnchen aus der Region
Pastinakencreme | Spinat | grüne Bohnen | Schalotte | Pilzsoße
Vergessenes Gemüse - vegetarisch
Pastinake | auf der heißen Platte geröstete kleine Rüben | Topinambur Wurzelpetersilie | Tomate | Mangold | Rote-Bete-Soße
nachspeisenauswahl Dame blanche - van der Valk classic
hausgemachtes Vanillesahneeis | warme Schokoladensoße | Sahne
Sorbet - van der Valk classic
hausgemachtes Vanillesahneeis | Obstcoulis | frisches Obst | Sahne
Panna cotta
Joghurt | Vanille | Himbeeren | Schokoladensahneeis | feines Stück Schokolade | Zuckerstange
€ 28,50 PRO PERSON Sie können das Drei-Gänge-Menü auch als Zwei-Gänge-Menü oder als Mittagsmenü bestellen.Sie haben jeweils die Auswahl aus obigen Vorspeisen und Hauptspeisen mit anschließend einer Tasse Kaffee, Cappuccino, Espresso oder Tee. Der Preis beträgt dann € 23,50 pro Person Sind Sie Allergiker oder haben Sie einen speziellen Diätwunsch? Wir zeigen Ihnen gerne unsere Allergenenkarte.