HERFST Welkom in ons sfeervolle Restaurant Martinus, één van onze drie culinaire concepten in Van der Valk Hotel Eindhoven. De gerechten die wij hier voor u serveren worden door onze chef-kok, Pepijn de Wit, en zijn brigade bereidt met verse ambachtelijke en duurzame streekproducten. Er is in de herfst meer dan voldoende keuze: pekelvlees van hert, bospaddenstoelensoep en een heerlijke bietenrisotto. Ook de Noordzee tong staat weer op de kaart, deze Van der Valk klassieker wordt in dit seizoen weer volop gevangen. Wij werken met verse seizoensproducten en kiezen bij de Noordzee tong voor een duurzame vangst. Een heerlijke maaltijd in de herfst!
“in dit jaargetijde vindT u UITERAARD een aantal heerlijke WILDgerechten op onze kaart” Nieuw op onze dinerkaart zijn de favoriete gerechten van onze Chef. In dit jaargetijde vindt u daar uiteraard een aantal heerlijke wildgerechten, waarbij de Hollandse hazenrug uitstekend past bij een glas Dolcetto uit Piëmonte Italië, een fruitige rode wijn. Al onze wijnen zijn per glas verkrijgbaar dus er is een ruime keuze uit prachtige kwaliteitswijnen, afgestemd op de gerechten van onze Chef. Als laatste adviseer ik u, nu de dagen weer kouder worden, een van onze speciale nagerechten te proberen. De Schwarzwälder kirsch 2016 met kersen, kirsch, bittere chocolade, roomijs en cake is werkelijk tongstrelend! Eet smakelijk! Rick Polman Directeur, 4e generatie familie Van der Valk
BETER LEVEN KEURMERK Restaurant Martinus werkt met kalfs- en varkensvlees dat voldoet aan het ‘1 ster beter leven keurmerk’ van de Dierenbescherming. Tevens is restaurant Martinus partner van ‘Vis & Seizoen’ om samen te werken aan duurzame vangst.
voorgerechten Wildbouillon
€ 7,95
dubbel getrokken wildbouillon | knollekes | tuinkruiden Grootmoeders tomatensoep - ook als vegetarisch gerecht verkrijgbaar voor € 6,45
€ 6,95
biologische tomaat | verse gehaktballetjes | peterselie Bospaddenstoelensoep - vegetarisch gerecht
€ 7,95
romige bospaddenstoelensoep | oude kaas van boer Spierings | mosterdcress Patrijs
€ 13,95
patrijsfilet | bloedworst | appel | hazelnoten | notenvinaigrette | notensla Zalm
€ 13,95
ambachtelijk gerookte zalm | brioche | 3 minuten ei | little gem | doperwtenmayonaise Hollandse garnalen
€ 13,95
Hollandse garnalen | cocktailsaus | venkel | komkommer | appel | bieslook Tartaar
€ 14,95
tartaar van rauwe ossenhaas | venkel piccalilly | cornichons | gepocheerd ei notensla | aardappelkrokant | kruidendressing Heezer geitenkaas - vegetarisch gerecht
€ 12,95
Heezer geitenkaas | verse vijg | appel | hazelnoten | little gem | brioche | aceto
‘Favoriet van de chef’
Pekelvlees van hert dun gesneden pastrami van hert | zuurkool | krokante spekjes wildkroketje | gemarineerde spruitjes | notenvinaigrette € 14,95 Onze voorgerechten worden geserveerd met vloerbrood, boter en huisgemaakte kruidenboter. Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.
HOOFDGERECHTEN VLEES Schnitzel - Van der Valk klassieker
€ 17,95
gepaneerde varkensfilet | champignons | piccalilly van augurk en zilverui gepocheerd ei | tomaat/paprikasaus | gebakken citroen Kalfswang en kalfshaas
€ 26,95
gesmoorde kalfswang | gepocheerde kalfshaas | polenta geroosterde pompoen | kalfsjus geparfumeerd met truffel Kalfslever - Van der Valk klassieker
€ 17,95
gebakken kalfslever | gegrild spek | gestoofde sjalot | pastinaak kerstomaatjes | rode port saus Haasbiefstuk - Van der Valk klassieker
€ 27,95
gegrilde haasbiefstuk van Hollands rund | champignons | snijboon | roseval | Bearnaisesaus Wildzwijn
€ 22,95
gebakken wildzwijn haas | spruitjes | traditioneel gerookte Brabantse ham witlof | pastinaak | wildjus Hoeve kip
€ 18,95
gebakken hoeve kip | aardappelmousseline | champignons | spinazie sjalot | jus van paddenstoelen
‘Favoriet van de chef’
Hazenrug Hollandse hazenrug | spruitjes | pompoen | knolselderij | koolraap sjalot | aardappelmousseline | wildjus Per 2 personen te bestellen - € 26,95 per persoon Onze hoofdgerechten worden geserveerd met rustieke frieten en ambachtelijke mayonaise. Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.
VEGETARISCHE HOOFDGERECHTEN Lintpasta - vegetarisch gerecht
€ 17,95
romige lintpasta | bospaddenstoelen | gepocheerd ei | fenegriek | truffel | mosterdcress Bietenrisotto - vegetarisch gerecht
€ 17,95
bietenrisotto | Heezer geitenkaasje | broccoli | yoghurt | groene kruiden | tomaat
HOOFDGERECHTEN vis Zalm
€ 20,95
gegrilde zalm | broccoli | bospeentjes | snijboon | Hollandaisesaus Zeetong - 450 gram
€ 30,95
in roomboter gebakken Noordzee tong | bospeentjes | spinazie citroen | geklaarde boter
‘Favoriet van de chef’
Schaal & schelpdieren kreeft | Hollandse garnalen | tijgergarnaal | kokkels | mossels| lintpasta tomaat | broccoli | jus van schaaldieren € 22,95 Onze hoofdgerechten worden geserveerd met rustieke frieten en ambachtelijke mayonaise. Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.
nagerechten Witte dame - Van der Valk klassieker
€ 5,95
huisgemaakt vanilleroomijs | warme chocoladesaus | slagroom Kouwe koffie
€ 6,95
huisgemaakt chocoladeroomijs | café glacé | karamel | milkshake van espresso Sorbet - Van der Valk klassieker
€ 6,95
huisgemaakt vanilleroomijs | vruchtencoulis | vers fruit | slagroom | vanille krokant Appeltaart
€ 8,95
huisgemaakt appeltaartje | koekkruimels | yoghurt hangop | boerenjongensroomijs
‘Favoriet van de chef’
Schwarzwälder kirsch 2016 kersen | Kirsch | bittere chocolade | roomijs | cake € 8,95
Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.
3-gangen keuzemenu martinus VOORGERECHT, keuze uit Bospaddenstoelensoep - vegetarisch gerecht
romige bospaddenstoelensoep | oude kaas van boer Spierings | mosterdcress
Zalm
ambachtelijk gerookte zalm | brioche | 3 minuten ei | little gem | doperwtenmayonaise
Heezer geitenkaas - vegetarisch gerecht
Heezer geitenkaas | verse vijg | appel | hazelnoten | little gem | brioche | aceto
hoofdGERECHT, keuze uit Gegrilde zalm
gegrilde zalm | broccoli | bospeentjes | snijboon | Hollandaisesaus
Hoeve kip
gebakken hoeve kip | aardappelmousseline | champignons | spinazie | sjalot | jus van paddenstoelen
Lintpasta - vegetarisch gerecht
romige lintpasta | bospaddenstoelen | gepocheerd ei | fenegriek | truffel | mosterdcress
naGERECHT, keuze uit Witte dame - Van der Valk klassieker
huisgemaakt vanilleroomijs | warme chocoladesaus | slagroom
Sorbet - Van der Valk klassieker
huisgemaakt vanilleroomijs | vruchtencoulis | vers fruit | slagroom | vanille krokant
Appeltaart
huisgemaakt appeltaartje | koekkruimels | yoghurt hangop | boerenjongensroomijs
â‚Ź 28,50 per persoon Het is ook mogelijk om het 3-gangen keuzemenu als 2-gangen keuzemenu of als lunchmenu te bestellen. U heeft dan de keuze uit een van de bovenstaande voorgerechten en een van de bovenstaande hoofdgerechten met koffie, cappuccino, espresso of thee na. De prijs wordt dan â‚Ź 23,50 per persoon Heeft u een allergie of speciale dieetwens? Wij geven u graag onze allergenenkaart.