Esbjerg, den 25. november 2022
Endelig høstinformation fra Valsemøllen, november 2022 Vi har nu i en periode været på 100% 2022 høst af både rug og hvede og der er faldet godt ro på kvaliteterne. Hvede: I september måned meldte vi ud, at vi så et lavere indhold af protein og gluten, dette har vist sig at holde stik og vi er endt op med et niveau på 0,5 -1,0 lavere protein for hvedemelskvaliteterne. Ligeledes er vandoptagelsen faldet en smule i forhold til høst 2021. På trods af den faldende proteinmængde ser vi heldigvis rigtig gode dej og bageegenskaber. Bagekraft/bagevolumen er ligeledes rigtig flot. Æltestabiliteten er god og som udgangspunkt ser vi ikke nogen ændringer i ælteprofil. Vi anbefaler at fastholde lang æltetid i langsom hastighed (min. 6 min.). Den hurtige æltetid skal tilpasses de individuelle dejtyper, således et fint glutenstræk kan foretages. Rug: Vi havde en fin og hurtig overgang til den nye høst, som fortsat viser sig med fine kerner og et stort set uændrede faldtal og forklistring. Der er fortsat ikke behov for større ændringer ift. rugbrødsfremstilling. Forsyrningsbehov/tilsætning af egen surdej i egne rugbrødsopskrifter er uændret. Generelt: Alle vores brødblandinger og koncentrater er, hvor det har været påkrævet, tilpasset høsten. Ved spørgsmål er du altid velkommen til at kontakte din konsulent eller Valsemøllen direkte.
Valsemøllen 23.11.2022/Jesper G Andersen.