Esbjerg, den 1. december 2023
Endelig Høstinformation fra Valsemøllen
Vi har nu i en periode været på 100% ny høst af både rug og hvede. Hvede: Vi ser et marginalt lavere indhold af protein og gluten. Heldigvis er kvaliteten af hvedens gluten fornuftig, og man bør derfor ikke opleve ændringer i opbagning. Forskellen i forhold til sidste års høst ligger primært i at deje med mel fra dette års høst, er mere strækbare. En anden forskel i forhold til sidste års høst er, at vandoptagelsen er faldet en lille smule. Det er derfor vigtigt løbende at vurdere dejenes konsistens, og eventuelt reducere vandtilsætningen, hvor det måtte være nødvendigt. Æltestabiliteten er god og vi anbefaler at fastholde lang æltetid i langsom hastighed (min. 6 min.). Den hurtige æltetid skal tilpasses de individuelle dejtyper således en fin glutenstræk kan foretages. Rug: Vi har haft en meget fin overgang til den nye høst, som fortsat viser sig med fine kerner. Der har været et mindre dyk i rugens faldtal, dog uden det har haft indflydelse på rugens forklistringsevne. Vi vurderer derfor at der ikke vil være behov for større ændringer i forbindelse med rugbrødsfremstilling. Dette gælder også hvis man anvender egen surdej til syrning af rugbrød. Generelt: Alle vores brødblandinger og koncentrater er, hvor det har været påkrævet, tilpasset høsten. Ved spørgsmål er du altid velkommen til at kontakte din konsulent eller Valsemøllen direkte. Venlig hilsen Valsemøllen A/S Lars Eriksen Udviklingschef