Esbjerg, den 22. oktober 2024
Endelig Høstinformation fra Valsemøllen
Vi har nu i en periode været på 100% ny høst af både rug og hvede.
Hvede:
Overordnet set har vi haft en meget fin overgang til den nye høst, med kun meget få korrektioner til følge.
Vi ser kun marginale ændringer i melkvaliteten, set i forhold til sidste års høst. Største ændring er, at vi generelt oplever lidt bedre vandoptagelse. Dette gælder især de danske hvedesorter. Det er derfor vigtigt løbende at vurdere dejenes konsistens, og eventuelt øge vandtilsætningen, hvor det måtte være nødvendigt.
Kvaliteten af hvedens gluten er meget fornuftig, med god strækbarhed og opbagning til følge.
Æltestabiliteten er god og vi anbefaler at fastholde lang æltetid i langsom hastighed (min. 6 min.). Den hurtige æltetid skal tilpasses de individuelle dejtyper, således en fin glutenstræk kan foretages.
Rug:
Vi har haft en meget fin overgang til den nye høst, som fortsat viser sig med fine kerner. Der har været et mindre dyk i rugens forklistringsevne, dog uden det har haft indflydelse på rugens bageegenskaber.
Vi vurderer derfor at der ikke vil være behov for større ændringer i forbindelse med rugbrødsfremstilling. Dette gælder også hvis man anvender egen surdej til syrning af rugbrød.
Generelt:
Alle vores brødblandinger og koncentrater er, hvor det har været påkrævet, tilpasset høsten.
Ved spørgsmål er du altid velkommen til at kontakte din konsulent eller Valsemøllen direkte.
Venlig hilsen
Valsemøllen A/S
Lars Eriksen
Udviklingschef