BLIV KLAR TIL JULEN
BRØD TIL HVERDAG OG HØJTID
RUSTIKT SURDEJSBRØD
Syrligt brød til ostebordet. Et lækkert og rustikt surdejs brød til julefrokosten.
ANTAL : 11 brød á 750 g
OPSKRIFT
2.500 g Rustikt Surdejsbrød 50/50 NaturAks (3059004)
2.500 g Tipo „00“ Grano Tenero NaturAks (2503004)
110 g Salt
120 g Gær (60 g tørgær)
3.200 g Vand
8.430 g Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 120 g salt.
DEJTEMPERATUR: 25-27°C.
ÆLTETID: 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt + 1 min. langsomt (tilsæt 600 g vand imens) + 4 min. hurtigt (tilsæt 120 g salt de sidste 2 min. af æltetiden).
LIGGETID: 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
DEJVÆGT: 750 g.
DEKORATION: Hvedemel.
OPSLÅNING: Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i ønsket dejvægt, og form hvert stykke forsigtigt sammen til et aflangt brød. Drys en plade med hvedemel, og læg brødene på plade. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde.
HÆVETID: Ca. 45 minutter hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt brødene en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
BAGETEMPERATUR: Bageriovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
BAGETID (VEJL.): 25 min. + 10 min. med åbent spjæld.
NÆRINGSINDHOLD
PR. 100 G BRØD:
Energi 958 kJ/229 kcal
Fedt - mættede fedtsyrer 1 g 0,4 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter
INGREDIENSER:
HVEDEMEL, vand, DURUMMEL, rugkerner, gær, salt tilsat jod, tørret HVEDESURDEJ, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300).
ØKOLOGISK SURDEJSBRØD
Karakterfuld smag med flot struktur og god krumme bagt på helblandingen Øko Surdejbrød 100/0. Er velegnet til bagning med både gær og surdej.
ANTAL : 12 brød á 700 g | 22 baguetter á 400 g | 74 stykker á 120 g
OPSKRIFT
5.000 g Surdejsbrød 100/0, Øko (3451004)
80 g Økologisk gær (40 g økologisk tørgær)
3.800 g Vand (500 g vand tilbageholdes og tilsættes senere) 40 g Salt (tilsættes de sidste 2 min. æltetid)
8.920 g Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE
DAG 1
Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen 500 g vand og 40 g salt. Når dejen har æltet 8 min. langsomt, tilsættes de 500 g vand. Dejen æltes 1 min. langsomt, derefter æltes dejen 5 min. hurtigt. Tilsæt 40 g salt de sidste 2 min af æltetiden.
DEJTEMPERATUR: 25-27°C.
ÆLTETID: 8 min. langsomt + 1 min. langsomt + 5 min. hurtigt.
LIGGETID: 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
120 min. i olieret dejkasse hvis der bages samme dag.
DEJVÆGT: Brød: 700 g. Baguetter: 400 g. Stykker: 120 g.
OPSLÅNING:
Brød: Form brød ved at ligge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i dekoration.
Baguette: Form baguette ved at ligge ind over 2-3 gange, rul dem ud med en let hånd – ca. til en plades bredde – og vend i dekoration.
Stykker: Hak dejen ud i stykker, og fold stykkerne sammen til boller. Drys en plade med dekoration, og læg bollerne på pladen med samlingen nedad. Vend dem, så samlingen kommer opad lige før afbagningen.
DEKORATION: Øko Surdejsbrød 100/0 (melblandingen).
HÆVETID: Ca. 60 minutter hvis bages samme dag. Ved koldhævning: Sættes en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter.
DAG 2
Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
BAGETEMPERATUR (VEJL.):
Bageriovn: 250°C, faldende til 210°C. Gastroovn: 230°C, faldende til 190°C.Herdovn: 250°C, faldende til 230°C.
BAGETID (VEJL.):
Brød: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguetter + Boller: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Vand, økologisk dansk HVEDEMEL, økologisk dansk RUGSIGTEMEL, dansk økologisk FULDKORNSHVEDEMEL, salt tilsat jod, 1,5% tørret økologisk speltsurdej (økologisk SPELTHVEDE, starterkultur), økologisk HVEDEGLUTEN, økologisk rørsukker, økologiske kartoffelflager, gær, 0,5% tørret økologisk SURDEJ (økologisk HVEDEMEL, starter kultur), økologisk MALT ekstrakt (økologisk BYGMALT, vand), melbehandlingsmiddel (E 300).
SOFTKERNERUGBRØD
Kernerigt rugbrød med hørfrø, solsikkekerner og rugkerner, der får brødet til at holde sin saftighed og holde sig frisk i flere dage – en vigtig faktor for dine kunder.
ANTAL : 15 rugbrød á 1.400 g | 52 sandwich á 400 g
OPSKRIFT
12.500 g Softkernerugbrød 100/0 NaturAks (3110114)
120 g Gær (60 g tørgær)
8.400 g Vand
21.020 g Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
DEJTEMPERATUR: 28-30°C.
ÆLTETID: 20 min. langsomt.
LIGGETID: 30 min.
DEJVÆGT: Rugbrød: 1.400 g. Rugbrødssandwich: 400 g.
FORM: Rugbrød: 10 × 10 × 30 form (3 L). Rugbrødssandwich: Rundform med en diameter på 20 cm – 4 stk. markeres med dejskraber.
DEKORATION: 12 g sesamfrø.
OPSLÅNING: Dejen vendes i sesam inden den kommer i formen.
HÆVETID: 50 min.
BAGETEMPERATUR (VEJL.): Bageriovn: 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: 250°C faldende til 160-170°C.
BAGETID (VEJL.): Rugbrød: 50 min. (kernetemp. på 94°C). Rugbrødssandwich: 20 min.
NÆRINGSINDHOLD
PR. 100 G BRØD: Energi 1034 kJ/247 kcal
Fedt - mættede fedtsyrer 7,3 g 0,8 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter 33,8 g 3 g
INGREDIENSER: Vand, 19 % danske RUGFLAGER, dansk RUGSIGTEMEL, 8 % hørfrø, dansk RUGMEL, 6 % solsikkekerner, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), salt tilsat jod, brun farin, gær, mørk ristet BYGMALT
TIP: Tilbyd en lækker og mættende jule rugbrødssandwich med ribbemsteg og rødkål.
MED VALSEMØLLENS BRØDBLANDINGER SPARER DU TID, SÅ DU KAN KONCENTRERE DIG OM DEN GODE SMAG OG DET GODE BAGVÆRK – HELE JULEN.
SCAN OG FIND ALLE OPSKRIFTER MED DELISOFT RUGBRØD
KERNEMAX RUGBRØD
Fuldkornsmærket rugbrød som er meget kernerigt med fyldige rugflager, puffede durumhvede- og solsikkekerner, som giver brødet saftighed og god holdbarhed. Resultatet er en dejlig smag og en god struktur. Bagt på helblandingen Kernemax Rugbrød100/0 NaturAks.
ANTAL : 21 rugbrød á 1.100 g | 231 rugklapper á 100 g
OPSKRIFT
12.500 g Kernemax Rugbrød 100/0 NaturAks (3084004) 120 g Gær (60 g tørgær)
10.500 g Vand
23.120 g Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE
Alle ingredienser hældes i æltekar/rørekedel med spartel.
DEJTEMPERATUR: 28-30°C.
ÆLTETID: 30 min. langsomt + 1 min. langsomt
LIGGETID: 30 min. i æltekar/rørekedel. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning.
DEJVÆGT: Rugbrød pr. stk.: 1.100 g. Vejes direkte i form og glattes med vand. Rugklapper: 100 g.
FORM: Rugbrød: Aluform fx 75165 eller Valsemøllens rugbrødsform. Rugklapper: Aluform eller flexipanmåtte med en diameter på ca. 10 cm.
HÆVETID: Ca. 40-45 min. eller til formens kant.
BAGETEMPERATUR (VEJL.): Bageriovn: 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: 250°C, faldende til 160-170°C.
BAGETID (VEJL.): Rugbrød: 50-55 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. (Kernetemp. min. 96°C). Rugklapper: 20-25 min.
SCAN OG TILMELD DIG VORES GRATIS ONLINE BAGEKURSUS HER
NÆRINGSINDHOLD
PR. 100 G BRØD: Energi 866 kJ/207 kcal
Fedt - mættede fedtsyrer 3 g 0,4 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter
INGREDIENSER:
Vand, 18,2 % RUGMEL, 11,9 % RUGKERNER, puffede DURUMHVEDEKERNER, fuldkornshvedemel, solsikkekerner, RUGSIGTEMEL, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker) salt tilsat jod, ristet HVEDEMALTMEL, gær, brun farin, HVEDEGLUTEN, melblandingsmiddel (E300).
ØKOLOGISK KERNEMAX RUGBRØD
Mørkt og saftigt fuldkornsrugbrød med bløde, synlige kerner, der holder sig frisk længe, bagt på helblandingen Kernemax Rugbrød 100/0, Øko
ANTAL : 21 rugbrød á 1.100 g | 231 rugklapper á 100 g
OPSKRIFT
12.500 g Kernemax Rugbrød 100/0, Øko (3424004)
150 g Økologisk gær (75 g økologisk tørgær)
10.500 g Vand
23.120 g Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE
Alle ingredienser hældes i æltekar/rørekedel med spartel. og æltes/røres med spartel ved langsom hastighed.
DEJTEMPERATUR: 28-30°C.
ÆLTETID: 30 min. langsomt + 1 min. langsomt
LIGGETID: 30 min. i æltekar/rørekedel. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning.
DEJVÆGT: Rugbrød pr. stk.: 1.100 g. Vejes direkte i form og glattes med vand. Rugklapper: 100 g.
FORM: Rugbrød: Aluform 75165. Rugklapper: Aluform eller Flexipanmåtte med en diameter på ca. 10 cm.
HÆVETID: 45-60 min.
BAGETEMPERATUR (VEJL.):
Bageriovn: 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: 250°C, faldende til 160-170°C.
BAGETID (VEJL.):
Rugbrød: 50-55 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. (Kernetemp. min. 96°C).
Rugklapper: 20-25 min.
TIP: Med Øko Kernemax kan du bage friskbagt rugbrød eller rugklappere på 3 timer.
Vand, 15% økologiske danske RUGFLAGER, 8% økologiske solsikkekerner, økologisk dansk HVEDEMEL, 6% økologiske hørfrø, økologisk dansk RUGMEL, 5,5% puffede DURUMHVEDEKERNER, økologisk dansk RUGSIGTEMEL, tørret økologisk SURDEJ (økologisk HVEDEMEL, starter kultur), økologisk mørk ristet BYGMALT, salt tilsat jod, gær, ristet økologisk hvedemalt, melbehandlingsmiddel (E300).
RUGMILD RUGBRØD
Blødt og mildt rugbrød uden kerner, der er let sødet med brunfarin og sirupmalt – et børne- og ældrevenligt rugbrød. Bagt på helblandingen Rugmild Rugbrød 100/0 NaturAks.
ANTAL : 22 rugbrød á 1.100 g | 100 rugbrødsboller á 100 g
OPSKRIFT
(CA. 20 RUGBRØD)
12.500 g Rugmild Rugbrød 100/0 NaturAks (3032004)
140 g Gær (70 g tørgær)
9.400 g Vand
22.040 g Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE
Alle ingredienser hældes i æltekar/rørekedel med spartel.
DEJTEMPERATUR: 28-30°C.
ÆLTETID: 20 min. langsomt + 1 min. langsomt
LIGGETID: 30 min. i æltekar/rørekedel. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning.
DEJVÆGT: Rugbrød:1.100 g. Rugbrødsboller: 100 g.
FORM: Rugbrød: Aluform 75165. Rugbrødsboller: Flexipanmåtte.
OPSLÅNING: Vejes direkte i formen.
DEKORATION: Drysses evt. med Rugmild 100/0 og markeres med skrabelærred i harlekinmønster.
HÆVETID: Ca. 40-45 min. eller til formens kant.
BAGETEMPERATUR (VEJL.): Bageriovn: 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: 250°C, faldende til 160-170°C.
BAGETID (VEJL.): Rugbrød: 50-55 min. (kernetemp. min. 94°C). Rugbrødsboller: 20 min. (kernetemp. min. 94°C).
TIP: Opskriften kan også bruges til at bage rugbrødsboller.
SÆT DIT EGET PRÆG PÅ DINE RUGBRØD
Tilsæt op til 10 % på melmængden af selvvalgte frø/kerner, som fx græskarkerner, solsikkekerner, hørfrø osv. Dette tip kan bruges til alle vores forog helblandinger.
INGREDIENSER:
Vand, 35 % RUGMEL, HVEDEMEL, HVEDE KLID, brun farin, tørret HVEDESURDEJ, kartoffelflager, salt tilsat jod, mørk ristet BYGMALT, gær, karamelsirup, HVEDEGLUTEN, HAVREFIBRE, melbehandlings-
NÆRINGSINDHOLD
PR. 100 G BRØD: Energi 860 kJ/206 kcal
ØKOLOGISK RUGMILD RUGBRØD
Blødt og mildt rugbrød uden kerner, der er let sødet med brunfarin og sirupmalt – et børne- og ældrevenligt rugbrød. Bagt på helblandingen Rugmild Rugbrød 100/0, Øko
ANTAL : 20 rugbrød á 1.100 g
OPSKRIFT
12.500 g Rugmild Rugbrød 100/0, Øko (3421004)
150 g Økologisk gær (75 g økologisk tørgær)
9.400 g Vand
22.050 g Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE
Alle ingredienser hældes i æltekar/rørekedel med spartel.
DEJTEMPERATUR: 28-30°C.
ÆLTETID: 20 min. langsomt
LIGGETID: 30 min. i æltekar/rørekedel.
DEJVÆGT: 1.100 g.
FORM: Aluform 75165.
DEKORATION: Drysses evt. med Rugmild Rugbrød 100/0, Øko og markeres med skrabelærred i harlekinmønster.
HÆVETID: 40-45 min.
BAGETEMPERATUR (VEJL.): Bageriovn: 250°C faldende til 180°C med damp. Gastroovn: 250°C, faldende til 160-170°C. Damp ved indsætning.
BAGETID (VEJL.): Rugbrød: 50-55 min. (kernetemp. min. 94°C).
TIP: Tag resterne af dine rugbrød, og skær skiver på ca. 5 mm. Spray eller vend skiverne i olivenolie, og skær dem yderligere i 9 små stykker. Placer dem på bageplader, og drys med salt. Bag dem ved 150°C i ca. 15 min. indtil de er sprøde og lækre.
INGREDIENSER:
Vand, 23% økologisk dansk RUGMEL, 16% økologisk dansk RUGSIGTEMEL, økologisk dansk HVEDEMEL, økologisk rørsukker, tørret økologisk SURDEJ (økologisk HVEDEMEL, starter kultur), økologiske kartoffelflager, økologiske æblefibre, salt tilsat jod, økologisk mørk ristet BYGMALT, gær, økologisk lys MALT (økologisk HVEDEMEL, økologisk MALT ekstrakt (økologisk BYGMALT, vand)), økologisk HVEDEGLUTEN, ristet økologisk hvedemalt, melbehandlingsmiddel (E300).
NÆRINGSINDHOLD
mættede fedtsyrer
heraf
RUG GOURMET RUGBRØD
Kernerigt rugbrød med ekstra store kerner, indeholder bl.a. puffede durumshvedekerner for god saftighed, dejligt rustik bid og god holdbarhed. Bagt på helblandingen Rug Gourmet Rugbrød 100/0 NaturAks.
ANTAL : 20 rugbrød á 1.100 g
OPSKRIFT
12.500 g Rug Gourmet Rugbrød 100/0 NaturAks (3085004)
140 g Gær (70 g tørgær)
8.400 g Vand
21.040 g Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE
Alle ingredienser hældes i æltekar/rørekedel med spartel.
DEJTEMPERATUR: 28-30°C.
ÆLTETID: 20 min. langsomt.
LIGGETID: 30 min. i æltekar/rørekedel. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning.
DEJVÆGT: 1.400-1.600 g.
FORM: 3 L form (10 × 10 × 30).
OPSLÅNING: Vejes direkte i formen.
DEKORATION: Drysses med havregryn.
HÆVETID: Ca. 50 min. eller til formens kant.
BAGETEMPERATUR (VEJL.): Bageriovn: 250°C faldende til
180°C med damp. Gastroovn: 250°C, faldende til 160-170°C.
BAGETID (VEJL.): 50 min. (kernetemp. på min. 94°C).
NÆRINGSINDHOLD
PR. 100 G BRØD:
Energi 1077 kJ/257 kcal Fedt
INGREDIENSER:
Vand, dansk HVEDEMEL, solsikkekerner, dansk RUGSIGTEMEL, dansk RUGMEL, danske RUGFLAGER, puffede DURUMHVEDEKERNER, hørfrø, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL starterkultur), karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), salt tilsat jod, HAVREGRYN, gær, brun farin, malt ekstrakt (BYGMALT ), mørk ristet bygmalt, melbehandlingsmiddel (E300).
TIP: Brug din rugbrødsblanding til at lave lækre og smagfulde rugsnacks med forskellig fyld og pynt. Find inspiration på valsemollen.com