Valsemøllen for fagfolk - foodservice sortiment by valsemollen

Dyk ned i vores store udvalg af hvedemel – til enhver smag

UDVIKLING OG ANSVARLIGHED Gennem hele værdikæden

NATURAKS ® Din garanti for et renere og mere klimavenligt produkt

UDVIKLING OG ANSVARLIGHED

– GENNEM HELE VÆRDIKÆDEN

Valsemøllen er bygget på 125 års stolte mølletraditioner og godt håndværk. Vi værner om de gamle traditioner, men vi fokuserer på fremtiden. Vi afsøger nye trends og tendenser, og går forrest når det kommer til dansk mel og den bæredygtige udvikling. Vi går forrest i arbejdet for en mere ansvarlig produktion gennem hele værdikæden – fra mark over mølle og ud til dig. Det handler både om at udlede så lidt CO2 som muligt, og at kornet dyrkes uden stråforkortere og nedvisningsmidler.

KVALITET OG SMAG

– DANSK OG ØKOLOGISK MEL

Det kræver stor faglighed og godt håndværk at producere det bedste korn og mel. Derfor samarbejder vi kun med de dygtigste, danske landmænd, der har øje for den gode kvalitet og smag. Hos Valsemøllen går vi også højt op i økologi. Derfor er vi stolte af at være én af Danmarks absolut største producenter af økologisk mel og andre kornprodukter.

ONLINE BAGEKURSUS HER. år med udvikling

BAGE-

HÅNDVÆRK

– EN VIGTIG DEL AF

DANSK MADKULTUR

I takt med at vores brødkultur forandrer sig, udvikler vi hele tiden nye, innovative produkter og opskrifter til dig, der arbejder i et professionelt køkken. Flere og flere danskere vil gerne spise mere plantebaseret, og her er det oplagt at lade det gode friskbagte brød fylde og mætte, så vi får flere kerner, frø og fuldkorn ind i vores måltider.

FAGLIG

SPARRING

– SAMMEN OM DET GODE BAGVÆRK

Lad os være din faglige sparringspartner i køkkenet. Du kan komme i gang allerede nu ved at tage på vores GRATIS online bagekurser, hvor vores fagfolk lærer dig trin for trin, hvordan du blandt andet trækker gluten, gør klar til afbagning, deler boller og sikrer den rette temperatur og meget mere. Du kan også kontakte en at vores konsulenter, som vil hjælpe dig.

Vi arbejder hver dag på at udvikle de bedste produkter til dig, så vi kan være sammen om det gode bagværk – fagfolk til fagfolk.

SCAN OG TILMELD

DIG VORES GRATIS

INDHOLD

02 / 125 ÅR MED UDVIKLING

Stolte mølletraditioner og godt håndværk.

04 / VALSEMØLLENS KONCEPTER

Rent mel i posen

06 / SORTIMENT

06: Hvede

07: Durum

09: Rug

10: Rugbrødsblandinger

13: Hvedebrødsblandinger

13: Kageblandinger

14: Bagehjælpemidler

16: Frø og kerner

19: Havre

20: Møllerens Gule Ærter

21 / ANSVARLIGHED

Sammen om en bæredygtig udvikling

22 / 5 TYPISKE FEJL DU KAN UNDGÅ

Tip: Sådan bager du endnu bedre brød

24 / PARTNERSKABER

Sammen om det gode bagværk

DANSK

MEL

KORT VEJ FRA MARK TIL MØLLE

Det gode bagværk handler ikke kun om god smag og høj kvalitet. For os handler det også om god samvittighed og sund fornuft. Vores danske mel er er lavet på korn dyrket, høstet og malet i Danmark. Kornet dyrkes af udvalgte danske landmænd, der vægter både faglighed og omtanke for omgivelserne.

Den korte vej fra de danske marker til vores tre møller i Køge, Svendborg og Esbjerg skåner klimaet for unødig CO2, inden vores dygtige møllere kvalitetstester kornet og maler det efter traditionsrige forskrifter.

NaturAks® er et kvalitetsstempel fra Valsemøllen til dig, der elsker at bage, i det professionelle køkken.

Det er din garanti for, at melet er malet af korn, som er dyrket uden brug af stråforkorter og er kontrolleret for nedvisningsmidler. Alt vores danske mel er dyrket under konceptet NaturAks®

For at sikre den højeste kvalitet samarbejder vi med en række udvalgte landmænd, der garanterer, at kornet er dyrket og høstet på en måde, der lever op til vores standarder.

SCAN OG LÆS MERE HER.

DANSK ØKOLOGISK MEL

CO2e NEUTRALT FORMALET

Med Valsemøllen Signatur ® får du økologiske meltyper og blandinger, der er dyrket af danske landmænd og CO2e neutralt formalet på en af vores danske møller –alt det, der skal til for at servere velsmagende, friskbagt økologisk bagværk til alle dagens måltider – til fordel for brødkvaliteten, økonomien og dit madhåndværk.

Hos Valsemøllen har vi fået verificeret, at formalingen af korn til mel sker CO2e neutralt på vores egne produkter via grøn energi og klimakompensation. Vi arbejder på, at emballage og råvarer også bliver det.

MERE FULDKORN OG

KLIMAVENLIGE

MÅLTIDER I

DE

PROFESSIONELLE KØKKENER

Hos Valsemøllen er vi førende indenfor fuldkornsprodukter. Ifølge De officielle Kostråd fra Fødevarestyrelsen er fuldkorn og plantebaseret mad en vigtig del af måltidet, og ifølge tal fra Klimarådet vil vi kunne reducere klimaaftrykket fra måltidet med 31-45 % alene ved at følge De officielle Kostråd – som både er gode for sundheden og klimaet.

Til madprofessionelle og forbrugere tilbyder Valsemøllen mere end 65 produkter, som er mærket med Fuldkornslogoet. Deriblandt produkter fra vores Signatur ®-serie til det professionelle køkken.

SCAN OG LÆS MERE HER.

HVEDE

DANSK ELEPHANT HVEDEMEL NATURAKS | 2410304

En rigtig god og stabil all-around hvedemel, med gode bageegenskaber, som egner sig godt til stort set alt bagværk.

HVEDEMEL, DANSK ØKO | 2415044

En klassisk, fintformalet hvedemel med gode bageegenskaber –formalet af dansk hvede, dyrket, høstet og malet i Danmark.

HVEDEMEL, ØKO | 2415004

En klassisk, fintformalet hvedemel med gode bageegenskaber. Bag godt brød og bagværk med masser af smag og volumen.

POWERHVEDE FULDKORN, DANSK ØKO | 2415104

Sæk 12,5 kg 60

Et bagestærkt fuldkornshvedemel, formalet af dansk hvede, dyrket, høstet og malet i Danmark. Erstat op til halvdelen af almindelig hvedemel og få et fuldt ud bagestærkt produkt med et højt fuldkornsindhold. Sæk 12,5 kg

TIPO 00 HVEDEMEL, ØKO | 2415704

Fintformalet hvede efter traditionelle, italienske metoder. Formalingen og melets høje indhold af gluten øger melets evne til at optage vand. Det giver en elastisk dej og bagværket får en sej krumme med sprød skorpe.

HVEDEMEL, STENFORMALET, ØKO | 2415904

Et stenformalet hvedemel med lidt mere struktur og flere smagsnuancer end en almindelig hvedemel – takket været stenformalingen. Brug melet til alt fra luftige sandwichboller til kager og brød med bid.

TIPO 00 GRANO TENERO NATURAKS | 2503004

POWERHVEDE FULDKORN, NATURAKS | 2511004

Et bagestærkt fuldkornshvedemel. Kornet er malet med en særlig formalingsteknik, der giver fuldkornshvedemel, der bageteknisk lægger sig tæt op af almindeligt hvedemel.

MANITOBA CREAM, NATURAKS | 3076104

En eksklusiv, ekstremt bagestærk hvedemel med et højt indhold af protein og gluten. Manitoba Cream er særlig velegnet til dejtyper med højt vandindhold.

INTEGRALE GRANO TENERO, NATURAKS | 3327004

En grovere italiensk inspireret hvedemel med grovklid – fintformalet efter italienske metoder. Integrale Grano Tenero er en del af vores italienske produktserie, Tosca Farina®.

SPELTMEL NATURAKS, STENFORMALET DANSK | 3603304

En stenformalet fuldkornsmel med både god smag og kostfibre, der giver bagværket struktur og en flot gylden farve.

KAGEHVEDEMEL – SOFT HVEDEMEL, NATURAKS | 2000084

En fintformalet vinterhvede med et lavere indhold af gluten end almindeligt hvedemel til brødbagning. Velegnet til fx kager, småkager eller tærtebunde.

Sæk 12,5 kg

Sæk 12,5 kg 48

Sæk 12,5 kg 60

Colli

Colli pr. palle

HVEDE

SIGTET SPELTMEL NATURAKS, DANSK | 3612504

En speltmel, hvor de grove skaldele er sigtet fra.

Det giver brød med en tættere krumme og en flot gylden farve. Formalet af dansk spelt, dyrket, høstet og malet i Danmark.

FALKEMEL | 6001005

En rigtig god og stabil all-around hvedemel, med gode bageegenskaber. Egner sig godt til stort set alt bagværk.

VALSEMØLLEN DANSK HVEDEMEL | 6107005

Fint formalet hvedemel med 12 % protein og en god glutenkvalitet, der giver bagværket masser af smag og volumen.

VALSEMØLLEN MANITOBA HVEDEMEL | 6109005

Bagekraftigt fint sigtet hvedemel med en unik bageevne. Giver luftige brød med sprød skorpe.

VALSEMØLLEN HVEDEMEL M. 25 % FULDKORN | 6110005

Bagekraftig hvedemel med 25 % fuldkorn. Giver samme flotte resultat og milde smag, som fra almindeligt hvedemel.

VALSEMØLLEN KAGE HVEDEMEL | 6111005

Fintformalet dansk vinterhvede med et lavere indhold af gluten, og er derfor særligt velegnet til kager. Det gør bagværket saftigt og giver småkager og tærtebunde det rette knæk.

VALSEMØLLEN TIPO 00 HVEDEMEL | 6112005

VALSEMØLLEN DANSK ØKO HVEDEMEL | 6202105

Dansk, økologisk stenformalet hvedemel med 20 % fuldkorn –helt uden at gå på kompromis med den gode bageevne. Hvedemelet er malet på stenkværn og sigtet fint. 6 × 1,7 kg 72

ELEPHANT HVEDEMEL

– EN HISTORISK STÆRK PRODUKTKLASSIKER

Kender du historien bag Valsemøllens Elephant Hvedemel? Det blev registreret første gang som varemærke helt tilbage i 1922, melet er bagestærkt som en stærk elefant, og egner sig godt til stort set alt, hvad du kan finde på at bage. Det anvendes trofast af både håndværksbagere og i de professionelle køkkener.

SCAN OG FÅ LÆKRE OPSKRIFTER MED HVEDE.

DURUM

GRANO DURUM GROSSO NATURAKS | 9006204

Groftformalet durumhvedemel, som giver et rustikt bagværk med en gylden farve og intens smag. Durummel har ikke en særlig god bageevne og skal blandes med en hvedemel, der er mere bagestærk.

GRANO DURUM FINE NATURAKS | 9007204

Fintformalet durumhvedemel, som giver et rustikt bagværk med en gylden farve og intens smag. Durummel har ikke en særlig god bageevne og skal blandes med en hvedemel, der er mere bagestærk.

ØKOLOGISK DURUMMEL SEMOLINA FINE | 9295205

Fintformalet durummel, der egner sig godt til italienske brødtyper.

ØKOLOGISK DURUM SEMOLINA GROV | 9295210

Groft formalet durummel, der egner sig godt til italienske brødtyper. 2 × 5 kg 84

ØKOLOGISK DURUM MOLINO FINE | 9314000

Fintformalet durummel, der egner sig godt til italienske brødtyper. Sæk

TOSCA FARINA

GOD SMAG

OG SAFTIG KRUMME

Ud fra 125 års erfaring i at formale de allerbedste melkvaliteter til professionelle ved vi, hvad der skal til for at skabe det gode bagværk – og de allerbedste pizzabunde.

Tosca Farina Tipo 00 Grano Tenero Hvedemel er fint formalet hvede, efter italienske traditioner og med et højt proteinindhold på 12,5 %. Ideel til pizzadeje med høj hydration og langtidshævning op til 72 timer. Melets fine formaling og høje glutenindhold giver en glat og elastisk dej. Resultatet er pizza med en luftig skorpe og lækkert bid, som kendetegnet ved klassisk, napolitansk pizza.

SCAN HER OG FÅ OPSKRIFTER OG INSPIRATION FOR FAGFOLK TIL AT BAGE ÆGTE ITALIENSK PIZZA.

RUG

RUGSIGTEMEL NATURAKS, DANSK | 2300005

Rugsigtemel består af rensede og formalede rugkerner. Ved formaling er alle skaldele frasigtet. Det forbedrer krummestruktur i rugbrød og gærbrød til bl.a. boller, rundstykker m.m.

RUGSIGTEMEL NATURAKS, STENFORMALET DANSK | 2300304

Rugsigtemel består af rensede og stenformalede rugkerner, hvor alle skaldele er sigtet fra. Rugen er dyrket, høstet og malet i Danmark.

RUGMEL NATURAKS, DANSK | 2304004

Rugmelet er fremstillet ved formaling af rensede rugkerner, og er et 100 % udmalet fuldkornsprodukt. Velegnet især til rugbrød, men også til fuldkornsbrød.

RUGMEL NATURAKS, STENFORMALET DANSK | 2304304

Rugmelet er fremstillet ved stenformaling af rensede rugkerner. Et fuldkornsprodukt, der anvendes især til rugbrød men også til fuldkornsbrød.

SKÅRNE RUGKERNER NATURAKS, DANSK | 2305004

Skåret rug fremstilles af rensede rugkerner skåret i tre dele. Kernerne kan tilsættes rug- og hvededeje. Kan koges i 10-15 minutter, eller trække i tempereret vand i 12 timer, inden de tilsættes dejen.

STENFORMALET RUGMEL, DANSK ØKO | 2307004

Økologisk rugmel fremstillet ved stenformaling af rensede rugkerner. Et fuldkornsprodukt, der anvendes især til rugbrød, men også til fuldkornsbrød.

SKÅRNE RUGKERNER, ØKO | 2308004

Økologisk skåret rug fremstilles af rensede rugkerner skåret i tre dele. Kernerne kan tilsættes rug- og hvededeje. Koges i 10–15 minutter, eller trække i vand i 12 timer, inden de tilsættes dejen.

RUGSIGTEMEL, STENFORMALET, ØKO | 2309004

Økologisk rugsigtemel består af rensede og stenformalede rugkerner, hvor alle skaldele er sigtet fra. Bruges til rugbrød for god volumen og til at give smag og farve til hvedebrød.

VIDEN OM

DEN DANSKE RUG

Valsemøllens rugmel, rugbrødsblandinger og øvrige rugprodukter er alle på rug der er dyrket, høstet og malet i Danmark. Vælg mellem økologi eller NaturAks.

Rugbrødet er en af danskernes vigtigste madvarer. Det har den været helt tilbage fra vikingetiden, indtil rugbrødet i 1950’erne fik konkurrence fra hvedebrødet. Når kornsorten rug er så vigtig, skyldes det især, at den egner sig godt til at vokse i det kolde danske klima. Den kan gro på næringsfattig jord og tåle lave vintertemperaturer. Men rugen har mange andre egenskaber: Den er sund og fyldt med næring. Et fuldkornsrugbrød består af groft rugmel, vand, salt og surdej – og især surdejen er vigtig for at brødet smager godt, er saftigt og er bedre for vores krop og fordøjelse.

Colli pr. palle

Sæk 10 kg 64

Sæk 12,5 kg 60

SCAN HER OG FÅ VORES OPSKRIFTER MED RUG.

RUGBRØDSBLANDINGER

RUGMILD RUGBRØD 100/0 NATURAKS | 3032004

En brødblanding, der giver et blødt og mildt rugbrød uden kerner, og er et børne- og ældrevenligt rugbrød, som holder sig frisk længere. Tilsæt kun vand og gær.

DELISOFT RUGBRØD 100/0 NATURAKS | 3082004

En brødblanding, der givet et blødt og saftigt rugbrød med en moderat mængde kerner. Kan holde sig frisk længe. Tilsæt kun vand og gær. Yderst velegnet som grunddej ved tilsætning af gulerod, chiafrø eller græskarkerner.

KERNEMAX RUGBRØD 100/0 NATURAKS | 3084004

En brødblanding, der giver et lækkert og saftigt fuldkornsmærket rugbrød med bløde, synlige kerner, som giver en rigtig flot struktur i krummen. Holder sig frisk længe. Tilsæt kun vand og gær. Sæk

RUG GOURMET RUGBRØD 100/0 NATURAKS | 3085004

En brødblanding, der giver et kernerigt smagfuldt rugbrød med ekstra store kerner, fra poppede durumkerner. Rugbrødet har god saftighed og et rustikt bid. Tilsæt kun vand og gær. Sæk 12,5 kg

FULDKORN SOFTKERNERUGBRØD 100/0 NATURAKS | 3087004

En brødblanding, der giver et lækkert fuldkornsrugbrød med bløde kerner og flager, der bidrager med smag og fylde. Bærer fuldkornsmærket. Tilsæt kun vand og gær.

SOFTKERNERUGBRØD 100/0 NATURAKS | 3110114

En brødblanding til smagfulde og kernerige rugbrød med hørfrø, solsikkekerner, dansk rug og poppede durumkerner, der bidrager til at brødet holder sig saftigt. Tilsæt kun vand og gær.

SOLSIKKERUGBRØD 100/0, ØKO | 3416004

En brødblanding til flotte økologiske solsikkerugbrød med hele og synlige solsikkekerner og dansk rug. Tilsæt kun vand og gær. Vi har sikret den rigtige afvejning og styring af rugbrødssur, som sikrer et godt resultat og en større bagesikkerhed, når du bager rugbrød.

SOFTKERNERUGBRØD 100/0, ØKO | 3420004

En brødblanding til kernerige økologiske softkernerugbrød med dansk rug. Tilsæt kun vand og gær. Vi har sikret den rigtige afvejning og styring af rugbrødssur, som sikrer et godt resultat og en større bagesikkerhed, når du bager.

RUGMILD 100/0, ØKO | 3421004

En brødblanding der giver et mildt økologisk rugbrød uden kerner, et børne- og ældrevenligt rugbrød. Tilsæt kun vand og gær. Vi har sikret den rigtige afvejning og styring af rugbrødssur, som sikrer et godt resultat og en større bagesikkerhed, når du bager. Med denne økologiske brødblanding er du sikker på den samme gode kvalitet og smag – hver gang.

KERNEMAX 100/0, ØKO | 3424004

En brødblanding, der givet et saftigt økologisk rugbrød med bløde, synlige kerner og en rigtig flot struktur i krummen. Tilsæt kun vand og gær. Vi har sikret den rigtige afvejning og styring af rugbrødssur, som sikrer et godt resultat og en større bagesikkerhed, når du bager.

SCAN HER OG FÅ ALLE

VORES OP SKRIFTER MED RUGBRØDSBLANDINGER.

Sæk

Sæk 12,5 kg 48

Sæk 12,5 kg

Colli pr. palle

GRATIS ONLINE BAGEKURSUS

Få succes med økologisk rugbrød. Bag nybagt økologisk rugbrød til dine gæster. Tilmeld dig vores GRATIS online bagekursus og få inspiration, bagehacks og opskrifter. Vores udviklingsbagere guider dig trin for trin til, hvordan du får succes med rugbrød.

Vores ambition er, at du lykkes med dit bagværk, hver gang. Gå på opdagelse og få inspiration og opskrifter på rugbrød i vores bageunivers for fagfolk. økologi, meltyper og meget mere.

SCAN OG TILMELD

DIG VORES GRATIS

ONLINE BAGEKURSUS HER.

HVAD BETYDER 100/0, 20/80, 10/90?

100/0 er en færdig brødblanding, hvor der kun skal tilsættes vand, gær og evt. salt. 20/80 er en forblanding, hvor du fx med 200 g Basis Hvedesur 10/90, Øko kan sætte dit eget præg med at tilsætte 800 g valgfrit mel, samt gær, vand og salt. Derfor er tallene i Valsemøllens blandinger en angivelse af hvor stor en andel af mel pr. kg, som blandingen udgør.

Med en brødblanding er du sikker på den samme gode kvalitet – hver gang. Samtidig er den nem at arbejde med, da der kun skal tilsættes vand og gær.

Vi har sikret den rette afvejning og styring af surdej, som giver den bedste smag og en større bagesikkerhed. Med en brødblanding til rugbrød kan du bage rugbrød på under tre timer – fra du går i gang, til du står med et friskbagt rugbrød.

BAG GODT ØKOLOGISK SURDEJSBRØD

Bag økologiske surdejsbrød og -boller med karakterfuld smag, flot struktur og en god krumme. Med brødblandingen Surdejsbrød 100/0, Øko er det nemt at bage rustikt surdejsbrød uden at gå på kompromis med smag og kvalitet. Dejen kan både bruges til koldhævning og laves som en hurtigt dej, og er velegnet til bagning med både gær og surdej.

Stort udvalg af økologi. Økologi er grundstenen i godt bagværk. Med serien Valsemøllen Signatur ® får du et stort sortiment af dansk og økologisk mel, gryn, specialmel og melblandinger, der sikrer gode bagerutiner og lækkert, vellykket bagværk – hver gang. Så kan du dyrke den gode smag.

Økologi garanterer korn dyrket uden sprøjtemidler og med fokus på at bevare en ren og rig natur. Det er produkter af allerhøjeste kvalitet, der er dyrket af danske landmænd, og CO2e neutralt formalet på én af vores 3 møller i Danmark.

SCAN OG FÅ ØKOLOGISKE OPSKRIFTER HER.

KAGEBLANDINGER TIL FAGFOLK

–

LIGE TIL AT BAGE

Bag alverdens lækre kager med Valsemøllens nemme kageblandinger med chokolade eller vanilje. Blandinger giver lækre og svampede kager med enten dyb chokoladesmag eller en afrundet smag af vanilje. Server som mødeforplejning eller det lille søde indslag i kantinen. Følg opskriften eller brug dem som grundblandinger og sæt dit eget præg.

Besøg vores bageunivers for fagfolk og bliv inspireret med kageidéer og opskrifter – fagfolk til fagfolk.

SCAN OG FÅ OPSKRIFTERNE HER.

HVEDEBRØDSBLANDINGER

TOSCA FARINA ITALIENSK SURDEJSBRØD 100/0 NATURAKS | 3076004

En brødblanding til italienske surdejsbrød, hvor der kun skal tilsættes vand, gær og salt. Det gør det nemt at bage rustikke italienske surdejsbrød med fantastisk smag, sprød skorpe og en flot åben krumme. Du

PROTEINBRØD 100/0 NATURAKS | 3140004

En brødblanding til bagværk med et højt indhold af protein og fuldkorn. Tilsæt kun vand og gær og bag nemt velsmagende proteinbrød eller -boller med saftig krumme.

BAGUETTE MORGENBRØD 100/0 NATURAKS | 3300004

En brødblanding til morgenbrød og andet bagværk. Tilsæt kun vand og gær og bag nemt alle slags rundstykker, franskbrød og baguettes til morgenbordet m.m.

BLØDDEJ 100/0 NATURAKS | 3301004

En brødblanding til bløddej, der har en bred anvendelse til alle former for boller, burgerboller, hveder, pølsebrød, kringler og diverse fastfood. Tilsæt kun vand og gær og bag nemt bagværk med en gylden, saftig krumme, der holder sig frisk og lækkert længe.

TOSCA FARINA ITALIENSK SURDEJSBRØD 100/0, ØKO | 3429004

En brødblanding til økologisk italienske surdejsbrød. Tilsæt kun vand, gær og salt og bag nemt rustikke italienske surdejsbrød med fantastisk smag, sprød skorpe og en flot åben krumme. Du får en grunddej, der danner basis for flere forskellige brødtyper.

SURDEJSBRØD 100/0, ØKO | 3451004

En brødblanding, der gør det nemt at bage smagfulde økologiske surdejsbrød uden at gå på kompromis med smag og kvalitet. Tilsæt kun vand, gær og salt. Dejen kan både bruges til koldhævning og laves som en hurtig dej.

KAGEBLANDINGER

KAGEBLANDING CHOKO 100/0 NATURAKS | 7514104

En basis chokoladekageblanding til fremstilling af chokoladekager og muffins med en lækker og dyb chokoladesmag, svampet konsistens og en mørk chokoladefarve. En kageblanding, der sikrer et godt resultat, nem arbejdsgang og høj kvalitet – hver gang.

KAGEBLANDING VANILJE 100/0 NATURAKS | 7515104

En basis vaniljekageblanding til fremstilling af lyse kager og muffins med en afrundet smag af vanilje og en saftig konsistens. En kageblanding, der sikrer dig et godt resultat, nem arbejdsgang og høj kvalitet – hver gang.

DELIKAT TIL LAGKAGEBUNDE OG ROULADER | 9284022

En færdigblandet kageblanding til fremstilling af lagkage- og rouladebunde, der sikrer et godt resultat, god smag, nem arbejdsgang og høj kvalitet – hver gang.

Sæk 12,5 kg 48

Sæk 15 kg 50

BAGEHJÆLPEMIDLER

FLEXIBLE BASIS NATURAKS | 3308104

Et bagehjælpemiddel til hvedebrød. Bruges til at forbedre dejstabilitet, ensartethed, tynd skorpe, frisk-holdning og holdbarhed af deje, der skal kortere tid på køl og frost, typisk 1-2 dage. Vejledende dosering 1-3 % af opskriftens melmængde. Det svarer til 10-30 g pr. kg mel.

FLEXIBLE MINUS 18 NATURAKS | 3316104

Et bagehjælpemiddel, der forlænger holdbarheden i bagværk på køl og frost i op til 3 uger, afhængig af brød og proces. Vejledende dosering 1-3 % af opskriftens melmængde. Det svarer til 10-30 g pr. kg mel.

GRAND FARINE LEVAIN 10/90 | 3075001

Sæk 12,5 kg

En unik hvede tørsur baseret på vores franske hvedemel. Den særlige hvedesur kaldes Levain. Kombineret med melet Grand Farine opnås den autentiske milde smag, som er karakteristisk for fransk brød. Dosér med 5-10 % på melmængden. Det svarer til 50-100 g pr. kg mel. Sæk

SPELT SUR 10/90 NATURAKS | 3006504

En nordisk inspireret tørsur, som gør det muligt at bage velsmagende hvedebrød med den karakteristiske smag af spelt. Er baseret på en traditionel spelt modersur, der er tørret og derefter formalet til mel. Dosér med 5-10 % på melmængden. Det svarer til 50-100 g pr. kg mel.

GRAND FARINE LEVAIN 10/90 | 3075001

BASIS HVEDESUR 10/90, ØKO | 3430004

En økologisk surdejsbase, som giver en god surdejssmag fra tørret speltsurdej, volumen og en flot krumme på dine brød og boller – hver gang du bager. Dosér med 10-20 % på melmængden. Det svarer til 100-200 g pr. kg mel.

FERMENT NATURAKS | 3078004

Aktiv surdej til brødbagning, som giver en bageklar surdej på 15-30 min. Blandingsforhold 1 Bland ferment og vand (30°C) i forholdet 1:1. Vejledende dosering 5-10 % af opskriftens melmængde svarer til 100-200 g aktiv surdej pr. kg mel. Kan erstatte gær.

FERMENT – AKTIV SURDEJ 1 KG | 7703000

SPELTSURDEJ, ØKO 1 KG | 7701000

Økologisk tørret speltsurdej til brødbagning. Er baseret på en traditionel spelt modersur, der er tørret og derefter formalet til mel. Dosering 2-5 % af opskriftens melmængde. Det svarer til 20-50 g pr. kg mel.

RUGSUR - TIL RUGBRØDSDEJE 1 KG | 7702000

Tørret rugsurdej til rugbrød er baseret på en rigtig rugsurdej, der er tørret og derefter formalet til mel. Syregraden er 165-195°. Dosering 1-8 % af opskriftens melmængde.

MINUS 18 - TIL DEJE OVER FROST 1 KG | 7700000

Et bagehjælpemiddel til hvededeje. Er stærkt og robust fremstillet til at forlænge holdbarheden i bagværk på køl og frost i op til 3 uger, afhængig af brød og proces. Dosering 1-3 % af opskriftens melmængde. Det svarer til 10-30 g pr. kg mel.

Sæk 12,5 kg

Colli pr. palle

NYHED TØRRET SURDEJ

SPELTSUR, ØKO –TØRRET SURDEJ

Tag en genvej til brødbagning af godt hvedesurdejsbrød.

Få den karakteristiske surdejssmag og en lækker sprød og rustik skorpe med Valsemøllens Speltsur, Øko.

Er baseret på en traditionel surdej på spelthvede, som vi tørrer og derefter formaler til mel. Du doserer den 2-5 % af opskriftens melmængde. Det svarer til 20-50 g pr. kg mel. En tørret surdej er inaktiv, og du skal derfor anvende gær for at få dit bagværk til at hæve.

NYHED MINUS 18

BAGE HJÆLPEMIDDEL TIL HVEDEDEJE

Minus 18 - til deje over frost er et nyt stærkt og robust bagehjælpemiddel, der giver volumen og sprød skorpe og forlænger dejens holdbarhed på køl og frost. Alt efter type kan dit ubagte bagværk opbevares på frost i op til 3 uger, afhængigt af brød og proces. Vejledende dosering er 1-3 % af opskriftens melmængde. Det svarer til 10-30 g pr. kg mel.

SCAN OG LÆR MEGET MERE OM, HVORDAN DU BRUGER BAGEHJÆLPEMIDLER I DIT BAGVÆRK.

genanvendelig emballage

VI HAR VALGT TIL, SÅ DU KAN

SORTERE FRA

Vores emballage bliver en del af løsningen. Emballagen skal først og fremmest passe på råvarerne, men skal også kunne sorteres bagefter. Derfor kommer vores nye økologiske serie af frø og kerner i en 100 % naturlig genanvendelig emballage, hvor vi har sparet 25 % plastik væk. Vi går nemlig gerne forrest, når det kommer til en mere ansvarlig, og på sigt, klimaneutral værdikæde fra jord til bord.

GIV BAGVÆRKET MERE BID

Giv dit bagværk et lækkert og sundere bid ved at tilsætte kerner til din dej eller drys med frø og kerner ovenpå. Solsikkekerner er fx en god kilde til et højt fiberindhold. De giver en nøddeagtig smag, lidt ekstra at tygge på og kan bruges i både bagværk, granola og salater.

FRØ & KERNER

VALSEMØLLEN ØKO SOLSIKKEKERNER | 9111120

Økologiske Solsikkekerner har et højt fiberindhold og er en god proteinkilde. Er velegnet i bagværk – både i deje, som topping, til müsli eller salater, hvor de giver en fyldig smag og godt bid. 6 × 1 kg 48

VALSEMØLLEN ØKO HØRFRØ | 9111130

Økologiske Hørfrø har et højt fiberindhold og er en god proteinkilde. Brug dem i brød, boller eller knækbrød og giv bagværket mere knas. 6 × 1 kg 48

VALSEMØLLEN ØKO SESAMFRØ | 9111140

Økologiske Sesamfrø er en god proteinkilde og har et højt fiberindhold. Frøene er velegnet i bagværk – både i dejen og som topping. Er også gode i dressinger og salater. 6 × 1 kg 48

VALSEMØLLEN ØKO GRÆSKARKERNER | 9111180

Økologiske græskarkerner er protein- og fiberrige og smager rigtig godt. Velegnet i bagværk, müsli eller salater, hvor de giver en fyldig smag og et godt bid. 6 × 1 kg 48

ØKOLOGISKE HØRFRØ | 31001

Økologiske Hørfrø har et højt fiberindhold og er en god proteinkilde. Brug dem i brød, boller eller knækbrød og giv bagværket mere knas. Sæk

ØKOLOGISKE SOLSIKKEKERNER | 31002

ØKOLOGISKE SESAMFRØ MED SKAL | 31003

Økologiske Sesamfrø er en god proteinkilde og har et højt fiberindhold. Frøene er velegnet i bagværk – både i dejen og som topping. Er også gode i dressinger og salater.

ØKOLOGISKE GRÆSKARKERNER | 31004

Økologiske græskarkerner er protein- og fiberrige og smager rigtig godt. Velegnet i bagværk, müsli eller salater, hvor de giver en fyldig smag og et godt bid.

ØKOLOGISKE CHIAFRØ | 31008

Økologiske Chiafrø har et højt indhold af omega 3, protein og fiber. Er smagsneutrale, og velegnet til bagning, i alt fra brød, grød, kager og smoothies til salater. Chiafrø binder sin egen vægt 10-12 gange i væske.

ØKOLOGISK QUINOA | 31010

Økologisk Quinoa er en god proteinkilde og har et højt fiberindhold. Brug Quinoa til bagning eller som erstatning for ris. Du kan bruge kernerne som hele kerner eller kværne dem til mel.

HØRFRØ | 9011000

Hørfrø har et højt fiberindhold og er en god proteinkilde. Brug dem i brød, boller eller knækbrød og giv dit bagværk mere knas.

Sæk 25 kg 30

Sæk 25 kg 24

FRØ

& KERNER

GRÆSKARKERNER | 9011104

Græskarkerner er protein- og fiberrige og smager rigtig godt. Velegnet i bagværk, müsli eller salater, hvor de giver en fyldig smag og et godt bid.

SOLSIKKEKERNER | 9012000

Sæk 12,5 kg

Solsikkekerner har et højt fiberindhold og er en god proteinkilde. Er velegnet i bagværk – både i deje, som topping, til müsli eller salater, hvor de giver en fyldig smag og et godt bid. Sæk 22,68 kg

SESAMFRØ UDEN SKAL | 9013504

Sesamfrø er en god proteinkilde og har et højt fiberindhold. Frøene er velegnet i bagværk – både i dejen og som topping. Er også gode i dressinger og salater.

POPPEDE RUGKERNER NATURAKS | 9284122

Har en større volumen end traditionelle kerner. Rugkernerne skal ikke iblødsættes men kan tilsættes direkte til rug- og hvededeje. Giver flotte, synlige og bløde kerner til dit færdige brød. Kernerne egner sig også rigtig godt i salater.

POPPEDE DURUMKERNER NATURAKS | 9284124

Har en større volumen end traditionelle kerner. Durumkernere skal ikke iblødsættes men kan tilsættes direkte til rug- og hvededeje.

Giver flotte, synlige og bløde kerner til dit færdige brød. Kernerne egner sig også rigtig godt i salater.

POPPEDE BYGKERNER NATURAKS | 9284126

Har en større volumen end traditionelle kerner. Bygkernerne skal ikke iblødsættes men kan tilsættes direkte til rug- og hvededeje.

Giver flotte, synlige og bløde kerner til dit færdige brød. Kernerne egner sig også rigtig godt i salater.

POPPEDE SPELTKERNER NATURAKS | 9284131

Har en større volumen end traditionelle kerner. Speltkernerne skal ikke iblødsættes men kan tilsættes direkte til rug- og hvededeje.

Giver flotte, synlige og bløde kerner til dit færdige brød. Kernerne egner sig også rigtig godt i salater.

SCAN OG FÅ OPSKRIFTERNE PÅ MANGE LÆKRE

GRØNNE RETTER MED FRØ OG KERNER.

Sæk 12,5 kg

Colli pr. palle

HAVRE

HAVREGRYN FINVALSEDE, DANSK ØKO | 8110205

Økologiske finvalsede havregryn er afskallede havrekerner, som er dampbehandlede, valsede og tørrede. Er især velegnede som dekoration på brød, kager og til morgenmadsprodukter. Havren er dyrket, høstet og valset i Danmark.

HAVREGRYN GROVVALSEDE, DANSK | 8110905

Grovvalsede havregryn NaturAks er afskallede havrekerner, som er dampbehandlede, valsede og tørrede. Er især velegnede som dekoration på brød, kager og til morgenmadsprodukter. Havren er dyrket, høstet og valset i Danmark.

HAVREGRYN FINVALSEDE, DANSK | 8110925

Finvalsede havregryn NaturAks er afskallede havrekerner, som er dampbehandlede, valsede og tørrede. Er især velegnede som dekoration på brød, kager og til morgenmadsprodukter. Havren er dyrket, høstet og valset i Danmark.

HAVREGRYN GROVVALSEDE, DANSK ØKO | 8111005

Økologiske grovvalsede havregryn er afskallede havrekerner, som er dampbehandlede, valsede og tørrede. Er især velegnede som dekoration på brød, kager og til morgenmadsprodukter. Havren er dyrket, høstet og valset i Danmark.

VALSEMØLLEN ØKOLOGISKE FINVALSEDE HAVREGRYN | 6700202

VALSEMØLLEN ØKOLOGISKE GROVVALSEDE HAVREGRYN | 6700302

VALSEMØLLEN HAVREGRYN, FINVALSEDE NATURAKS | 6700402

Finvalsede Havregryn er afskallede havrekerner, som er dampbehandlede, valsede og tørrede. Er især velegnede som dekoration på brød, kager og til morgenmadsprodukter. Havren er dyrket, høstet og valset i Danmark. 8 × 1 kg 72

HAVRE

HAVRE – ÉN AF FREMTIDENS INGREDIENSER

Vores kerne er at male dansk korn, som er dyrket og høstet i Danmark. Gennem årene har vi også udvidet med en stor andel økologi. Vi tror på at én af fremtidens ingredienser er havre. Bæredygtighed og planterige madvaner er samtidig to fokusområder, som fylder mere end nogensinde før.

SCAN OG FÅ OPSKRIFTER MED HAVRE TIL FAGFOLK.

Enhed Mærkninger

MØLLERENS

MØLLERENS GULE ÆRTER | 8001000

Kogte og tørrede gule ærter. Brug bælgfrugterne til traditionelle gule ærter eller innovative opskrifter. Kogetid er 5 minutter. 8 × 450 g 112

MØLLERENS FLÆKÆRTER | 8002100

Flækærter er halve tørrede ærter, der kan bruges til at tilberede den klassiske danske ret gule ærter. Er også velegnede til salater og humus. Flækærter er rige på proteiner og vitaminer, og Møllerens® Flækærter skal modsat andre flækærter og tørrede bælgfrugter, ikke stå i blød inden tilberedning. 8 × 500 g 114

MØLLERENS GULE ÆRTER | 8003000

Kogte og tørrede gule ærter. Tilbered den traditionelle ret gule ærter, eller prøv nye innovative opskrifter og få flere bælgfrugter i dine retter. Kogetid er 5 minutter.

*Ultimo 2024 bliver enhed 6,5 kg ændret til enhed 6 kg, 6 × 1 kg

FLERE BÆLGFRUGTER

PÅ MENUEN

Bælgfrugter er en vigtig del af sunde og klimavenlige måltider og kan bruges på uendeligt mange lækre måder. Valsemøllens sortiment af Møllerens Gule ærter og Flækærter er både velegnet til de klassiske gule ærter og til smagfulde nye retter.

Karton 6,5 kg* 60

Der er god grund til at brillere med bælg. Ifølge DTU Fødevareinstituttet spiser danskerne i gennemsnit kun 2 g bælgfrugter om dagen, selvom Fødevarestyrelsen i De officielle Kostråd – godt for sundhed og klima – anbefaler 100 g tilberedte bælg frugter.

SCAN OG BLIV INSPIRERET. FIND OPSKRIFTER MED BÆLGFRUGTER TIL FAGFOLK.

SAMMEN OM EN ANSVARLIG UDVIKLING

– VIL DU VÆRE MED?

Ansvarlige afgrøder

RESPEKT FOR VORES RÅVARER

Vores råvarer bliver dyrket af landmænd, der har tilsluttet sig Valsemøllens ansvarlighedsprogram. Vi arbejder sammen for et klimaneutralt og naturfremmende landbrug med fokus på høj kvalitet og god smag.

Ansvarligt mølleri

ANSVAR FOR EGEN MØLLEDRIFT

Valsemøllen går forrest med fokus på den bæredygtige udvikling, specielt når det kommer til vores egen arbejdsplads. Derfor tilbyder vi allerede nu klimaneutral formaling på egne mærkevarer via grøn strøm og klimakompensation.

Ansvarligt forbrug

PARTNERSKABER ER VEJEN FREM

Med forpligtende partnerskaber styrker vi i fællesskab fundamentet for sundere og mere planterige måltider. Derfor vil vi gerne inspirere dig til at sætte måltider på menuen med et lavere klimaaftryk.

TYPISKE FEJL

– DU KAN UNDGÅ

SÅDAN BAGER DU ENDNU BEDRE BRØD

Her får du en oversigt over de mest almindelige årsager og løsninger på problemer, der opstår ved bagning af rugbrød og hvedebrød i professionelle køkkener.

Vi erfarer, at nøglen er at følge opskriften nøje i forhold til korrekt afvejning af ingredienser og indstille de rette dej- og ovntemperaturer.

RUGBRØD – DE MEST ALMINDELIGE PROBLEMER

Klæg krumme

Huller i brødet

Revner i siden

For lille volumen

Skorpen løsner sig på brød bagt i form

ET TERMOMETER ER

DIN BEDSTE BAGEVEN

For kort bagetid

For lang hævetid

For kold dejtemperatur

For fast og kold dej

For kort hævetid

For fast og kold dej

For kort hævetid

For kold dej

For varm ovn

For meget vand på overfladen ved opslåning

– både når du skal måle, om rugbrødene er færdigbagt, men særligt vigtigt når du skal ramme den rette dejtemperatur. Dejens temperatur, når den er færdigæltet på røremaskinen, er nemlig afgørende for det færdige bagværk.

Længere bagetid (kernetemperatur 96°C)

Kortere hævetid

Højere dejtemperatur

Tilsæt mere og varmere vand

Længere hævetid

Tilsæt mere og varmere vand

Længere hævetid

Varmere vand

Koldere ovn

Mindre vand på overfladen ved opslåning

GÅ EFTER AT DEJEN SKAL VÆRE:

RUGBRØDSDEJE: 28-32°C

HVEDEDEJE: 25-27°C

For at ramme den optimale dejtemperatur er der flere parametre, du skal være opmærksom på. Start med at måle temperaturen på dit mel. Derefter beregner du, hvilken temperatur vandet skal have, når du tilsætter det til dejen, ved at udføre følgende lille regnestykke:

HVEDEBRØD –

DE MEST ALMINDELIGE

PROBLEM ÅRSAG

For fast dej

Dejen hæver ikke

For kold dej

Gæren kan være skoldet

Dejen har ikke hævet længe nok

PROBLEMER

LØSNING

Tilpas vandmængde til ønsket konsistens

Tilsæt varmere vand (dejtemperaturen skal være 25-27°C)

Kom gæren i efter ingredienserne er blandet i ca. 30 sek.

Lad hæve lidt længere, følg opskrift

Brødet smuldrer i krummen

For store lufthuller i krummen på det færdige brød

Uregelmæssige lufthuller i krummen på det færdige brød

For dårlig æltet dej

Hævet for meget

Dejen er for blød

Længere æltetid: ca. 8-10 min. langsomt, ca. 3-5 min. hurtigt (mellemhastighed) – indtil dejen slipper kanterne af æltekarret

Kortere hævetid

Mindre vand

For stor gærmængde Reducer gærmængde (2-3 % af melmængde)

Forkert opslåning af brødet Husk at stramme dejen godt op efter liggetid

Dårlig æltning

For fast dej

For hård skorpe

Revner i brødskorpen

RUGBRØD

2 × ønsket dejtemperatur

÷ målt meltemperatur = ønsket vandtemperatur

Æltetid: ca. 8-10 min. langsomt, ca. 3-5 min. hurtigt (mellemhastighed) – indtil dejen slipper kanterne af æltekarret

Tilsæt mere vand

For høj ovntemperatur Sænk afbagningstemperatur

For lang bagetid

Kortere bagetid (boller 18-22 min., brød (ca. 650 g) 30-35 min.)

Utilstrækkeligt hævet Forlæng hævetid

Dejen er ikke moden

Utilstrækkelig fugtighed i ovnen ved indsætning.

HVEDEBRØD

2 × ønsket dejtemperatur

÷ målt meltemperatur

÷ æltetid i minutter = ønsket vandtemperatur

Forlæng hævetid, tilpas gærmængde og dejtemperatur (25-27°C)

Damp ved indsætning af brød i ovnen.

Brug gerne et øjeblik på at måle og beregne dette de første gange, du bager. Så får du hurtigt en god fornemmelse af, hvilken temperatur dit mel normalt har, da det varierer meget afhængig af opbevaring. Nu har du en god tommelfingerregel til dig selv om, hvad vandtemperaturen skal være.

OG LÆR HVORDAN DU BEREGNER VAND TEMPERATUR OG OPNÅR DEN KORREKTE DEJ TEMPERATUR.

SAMMEN OM DET GODE BAGVÆRK

– VIL DU VÆRE MED?

Når du vælger Valsemøllen som samarbejdspartner til dit bagværk, får du adgang til et stort sortiment af dansk og økologisk mel og brødblandinger, der sikrer gode bagerutiner og det lækre, vellykkede bagværk – hver gang. Vores blandinger gør det nemt at bage mange forskellige, spændende brød ud fra den samme grunddej, så du altid kan servere et varieret og velsmagende udvalg.

SCAN OG SKRIV DIG OP TIL VORES NYHEDSBREV OG FÅ FAGLIG SPARRING OG INSPIRATION DIREKTE.