NYT
MARCIPANSAMARBEJDE
NYT SAMARBEJDE HOS VALSEMØLLEN Lemke er Valsemøllens nye samarbejspartner på marcipan råmasse, kransekagemasse og bitter masse – ekstra og brun. Hos Lemke har marcipan været en tradition i over 120 år. Og det kan smages. Familievirksomheden leverer delikatesser til konfekture-, foodserviceog bagerindustrien fremstillet af de bedste kvalitets råvarer såsom mandler, hasselnødder og abrikoskerner. Det kræver både ekspertise og godt håndværk, hvilket netop har gjort Lemke til én af Tysklands førende marcipanproducenter. Flg. produkter er indmeldt i Valsemøllens grossist varesortiment. Kransekagemasse 70/30 – Lemke (9283004) Indeholder 34 % abrikoskerner og 15 % mandler. Kransekagemassen er fugtig og har en frugtagtig smag. Anvendes til fremstilling af kransekage eller anden forarbejdning i bageriet.
Kransekagemasse 50/50 – Lemke (9283001) Indeholder 24 % abrikoskerner og 24 % mandler. Kransekagemassen er fugtig og har en frugtagtig smag. Anvendes til fremstilling af kransekage eller anden forarbejdning i bageriet. Bittermasse (ekstra) – Lemke (9283006) Indeholder 47 % abrikoskerner samt sukker. Bittermasse (ekstra) er mere bitter i smagen end traditionel bittermasse. Anvendes til mazariner, makroner, remonce samt fyldninger i bagværk. Brun Bittermasse – Lemke (9283007) Indeholder 32 % abrikoskerner tilsat 18 % mandler. Mandlerne giver bittermassen en rund smag og den flotte, brune farve. Brun bittermasse kan anvendes til makronmasse, mazariner og remonce. Marcipan råmasse (9283003) Indeholder 52 % mandler. Blød og finkornet marcipan råmasse, som er nem at arbejde med også ift. indfarvning. Anvendes til konfekt og bagning. Holdbarhed: Uåbnet 9 mdr., åbnet 3 mdr. Opbevares ved 20°C / 70 % luftfugtighed Frysestabil Bagestabil
NYHED Varenr.
Varenavn
Enhed
9283004
Kransekagemasse 70/30 – Lemke
12,5 kg
9283001
Kransekagemasse 50/50 – Lemke
12,5 kg
9283006
Bittermasse (ekstra) – Lemke
12,5 kg
9283007
Brun bittermasse – Lemke
12,5 kg
9283003
Marcipan råmasse – Lemke
12,5 kg
KRANSEKAGESTYKKER Grundopskrift på klassiske kransekagestykker dekoreret med hvid sprøjteglasur.
OPSKRIFT 1.000 g 400 g 85 g 1.485 g
Kransekagemasse 70/30 (9283004) Sukker (10003) (80-90 g) pasteuriserede æggehvider* Kransekagemasse i alt
*Vejledende
FREMGANGSMÅDE Kransekagemassen og sukker køres let sammen. Æggehviderne tilsættes lidt efter lidt. Generelt skal massen køres så lidt som muligt. Kransekagemassen fyldes i sprøjtepose og sprøjt ud med trekanttyl, på plade betrukket med silikonepapir.
TIP: Massen skal køres så lidt som muligt.
Afkøles og opbevares evt. på frost indtil anvendelse. Pynt: Kransekagestykkerne bunddyppes i chokolade. Dekoreres med hvid sprøjteglasur. Bagetemp. (vejl.) 220°C Bagetid (vejl.)
9-10 min. NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G: Energi
TIP: Grundopskriften på kransekagemasse kan
også anvendes til nøddehorn, kransekagekugler og napoleonshatte.
1914 kJ/457 kcal
Fedt - mættede fedtsyrer
19,4 g 1,6 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter
60,6 g 56,8 g
Kostfibre Protein Salt
0g 9,6 g 0,03 g
INGREDIENSER: Kransekagemasse (34 % abrikos kerner, sukker, 15 % mandler, vand, invertsukkersirup, kartoffelstivelse, alkohol), sukker, Æg. hvide. pasteuriseret.
KRANSEKAGEKONFEKT Grundopskrift på klassisk kransekagekonfekt/ petitfours og nougatmedaljoner.
OPSKRIFT 1.000 g
Kransekagemasse 70/30 (9283004)
400 g
Sukker (10003)
100 g
(100-120 g) pasteuriserede æggehvider*
1.500 g
TIP: Massen skal køres så lidt som muligt.
Kransekagemasse i alt
*Vejledende
FREMGANGSMÅDE Kransekagemassen og sukker køres let sammen. Æggehviderne tilsættes lidt efter lidt. Generelt skal massen køres så lidt som muligt. Kransekagemassen fyldes i sprøjtepose og sprøjtes ud med trekanttyl, på plade betrukket med silikonepapir. Afkøles og opbevares evt. på frost indtil anvendelse. Pynt: Kransekagestykkerne bunddyppes i chokolade. Dekoreres med hvid sprøjteglasur. KLASSISK KRANSEKAGEKONFEKT: Tryk evt. en valnød, smuttet mandel eller hasselnød på toppen. NOUGATMEDALJONER: Tryk forsigtigt et hul i midten af hver kransekage inden bagning, så der er plads til nougat efter bagning. Bagetemp. (vejl.) 230°C Bagetid (vejl.)
6-8 min.
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G: Energi
1830 kJ/437 kcal
Fedt - mættede fedtsyrer
18,6 g 1,6 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter
57,9 g 54,3 g
Kostfibre Protein Salt
INGREDIENSER: Kransekagemasse (34 % abrikos kerner, sukker, 15 % mandler, vand, invertsukkersirup, kartoffelstivelse, alkohol), sukker, Æg. hvide. pasteu riseret. dybf.
0g 9,3 g 0,04 g
SAMMEN OM DET GODE BAGVÆRK Vil du være med ? webshop.valsemollen.com
Valsemøllen for fagfolk
valsemollen_for_fagfolk
WWW.
valsemollen.com
VALSEMØLLEN A/S · Havnegade 58 · 6700 Esbjerg · tlf: 76103300 · e-mail: info@valsemollen.dk