LEMKE - FEINES BERLINER MARZIPAN
Lemke er Valsemøllens nye samarbejspartner på marcipan råmasse, kransekagemasse og bittermasse – ekstra og brun.
Hos Lemke har marcipan været en tradition i over 120 år. Og det kan smages. Familievirksomheden leverer delikatesser til konfekture-, foodserviceog bagerindustrien fremstillet af de bedste kvalitetsråvarer såsom mandler, hasselnødder og abrikoskerner. Det kræver både ekspertise og godt håndværk, hvilket netop har gjort Lemke til én af Tysklands førende marcipanproducenter.
Flg. produkter er indmeldt i Valsemøllens grossistvaresortiment.
Kransekagemasse 70/30 – Lemke (9283004)
Indeholder 34 % abrikoskerner og 15 % mandler. Kransekagemassen er fugtig og har en frugtagtig smag. Anvendes til fremstilling af kransekage eller anden forarbejdning i bageriet.
Kransekagemasse 50/50 – Lemke (9283001)
Indeholder 24 % abrikoskerner og 24 % mandler. Kransekagemassen er fugtig og har en frugtagtig smag. Anvendes til fremstilling af kransekage eller anden forarbejdning i bageriet.
Bittermasse (ekstra) – Lemke (9283006)
Indeholder 47 % abrikoskerner samt sukker. Bittermasse (ekstra) er mere bitter i smagen end traditionel bittermasse. Anvendes til mazariner, makroner, remonce samt fyldninger i bagværk.
Brun Bittermasse – Lemke (9283007)
Indeholder 32 % abrikoskerner tilsat 18 % mandler. Mandlerne giver bittermassen en rund smag og den flotte, brune farve. Brun bittermasse kan anvendes til makronmasse, mazariner og remonce.
Marcipan råmasse (9283003)
Indeholder 52 % mandler. Blød og finkornet marcipan råmasse, som er nem at arbejde med også ift. indfarvning. Anvendes til konfekt og bagning.
Holdbarhed: Uåbnet 9 mdr., åbnet 3 mdr. Opbevares ved 20°C / 70 % luftfugtighed
Frysestabil
Bagestabil
Varenr. Varenavn Enhed 9283004 Kransekagemasse 70/30 – Lemke 12,5 kg
9283001 Kransekagemasse 50/50 – Lemke 12,5 kg
9283006 Bittermasse (ekstra) – Lemke 12,5 kg
9283007 Brun bittermasse – Lemke 12,5 kg
9283003 Marcipan råmasse – Lemke 12,5 kg
KRANSEKAGESTYKKER
Grundopskrift på klassiske kransekagestykker dekoreret med hvid sprøjteglasur.
OPSKRIFT
1.000 g Kransekagemasse 70/30 (9283004)
400 g Sukker (10003)
85 g (80-90 g) pasteuriserede æggehvider*
1.485 g Kransekagemasse i alt
*Vejledende
FREMGANGSMÅDE
Kransekagemassen og sukker køres let sammen. Æggehviderne tilsættes lidt efter lidt. Generelt skal massen køres så lidt som muligt. Kransekagemassen fyldes i sprøjtepose og sprøjt ud med trekanttyl, på plade betrukket med silikonepapir.
Afkøles og opbevares evt. på frost indtil anvendelse.
Pynt: Kransekagestykkerne bunddyppes i chokolade. Dekoreres med hvid sprøjteglasur.
Bagetemp. (vejl.) 220°C
Bagetid (vejl.) 9-10 min.
TIP: Grundopskriften på kransekagemasse kan også anvendes til nøddehorn, kransekagekugler og napoleonshatte.
TIP: Massen skal køres så lidt som muligt. NÆRINGSINDHOLD
Kransekagemasse (34 % abrikoskerner, sukker, 15 % mandler, vand, invertsukkersirup, kartoffelstivelse, alkohol), sukker, Æg. hvide. pasteuriseret.
KRANSEKAGEKONFEKT
Grundopskrift på klassisk kransekagekonfekt/ petitfours og nougatmedaljoner.
OPSKRIFT
1.000 g Kransekagemasse 70/30 (9283004)
400 g Sukker (10003)
100 g (100-120 g) pasteuriserede æggehvider*
1.500 g Kransekagemasse i alt
*Vejledende
FREMGANGSMÅDE
Kransekagemassen og sukker køres let sammen. Æggehviderne tilsættes lidt efter lidt. Generelt skal massen køres så lidt som muligt. Kransekagemassen fyldes i sprøjtepose og sprøjtes ud med trekanttyl, på plade betrukket med silikonepapir.
Afkøles og opbevares evt. på frost indtil anvendelse.
Pynt: Kransekagestykkerne bunddyppes i chokolade. Dekoreres med hvid sprøjteglasur.
KLASSISK KRANSEKAGEKONFEKT:
Tryk evt. en valnød, smuttet mandel eller hasselnød på toppen.
NOUGATMEDALJONER:
Tryk forsigtigt et hul i midten af hver kransekage inden bagning, så der er plads til nougat efter bagning.
Bagetemp. (vejl.) 230°C
Bagetid (vejl.) 6-8 min.
NÆRINGSINDHOLD
PR. 100 G:
Energi 1830 kJ/437 kcal
Fedt - mættede fedtsyrer 18,6 g 1,6 g
Kulhydrat - heraf sukkerarter 57,9 g 54,3 g
Kostfibre 0 g
webshop.valsemollen.com
INGREDIENSER:
Kransekagemasse (34 % abrikoskerner, sukker, 15 % mandler, vand, invertsukkersirup, kartoffelstivelse, alkohol), sukker, Æg. hvide. pasteuriseret. dybf.
TIP: Massen skal køres så lidt som muligt.