PÅSKE 2023
RUG GOURMET RUGBRØD
Kernerigt rugbrød med ekstra store kerner bl.a. puffede durumhvedekerner for god saftighed, dejligt rustik bid og god holdbarhed bagt på helblandingen Rug Gourmet 100/0.
OPSKRIFT (CA. 16 STK.)
12.500 g Rug Gourmet 100/0 NaturAks (3085004)
140 g Gær (70 g tørgær)
8.400 g Vand
21.040 g Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE
Dejtemperatur 28-30°C.
Æltetid 20 min. langsomt.
Liggetid 30 min.
Dejvægt 1.300 g.
Form 10 × 10 × 30 form (3 L).
Opslåning Vejes direkte i formen.
Dekoration Drysses med havregryn.
Hævetid 50 min.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: 250°C faldende til 180°C med damp.
Gastroovn: 250°C faldende til 160-170°C.
Bagetid (vejl.) 50 min. (kernetemp. på min. 96°C).
Hent opskriften her
BUTIKSMATERIALER
Du kan bestille GRATIS påskeplakater til dit gadeskilt og disk. Billedmateriale til Facebook og Instagram kan du hente via webshoppen eller kontakt din lokale Valsemøllen konsulent.
Varenummer: 9405019 NÆRINGSINDHOLD
INGREDIENSER:
Vand, solsikkekerner, rugsigtemel, hvedemel, rugmel, rugflager, puffede durumhvedekerner, hørfrø, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), salt tilsat jod, havregryn, maltmel (bygmalt, malt extrakt (bygmalt, vand), gær, melbehandlingsmiddel (E 300).
MARCIPANÆG
Dekoreret med 8 farverige chokolader fra Callebaut.
OPSKRIFT (CA. 40 STK.)
1.200 g Marcipan råmasse – Lemke (9283003)
35 g Mørk chokolade 811 (9281010)
35 g Mælkechokolade 823 (9281020)
35 g Hvid chokolade W2 (9281025)
35 g Jordbær chokolade (9281041)
35 g Karamel chokolade GOLD (9281040)
35 g Cappuccino chokolade (9281028)
35 g Orange chokolade (9281029)
35 g Lemon chokolade (9281031)
TIP: Bruger du Non-Temp overtræk (9281002) kan du erstatte doseringen 1:1.
FREMGANGSMÅDE
Rulles Rul marcipanen ud og tril efterfølgende kugler a 30 g. Hvis du bruger en æggeruller, skal du placere 5 marcipankugler i æggerulleren og rulle et par gange frem og tilbage – gentag 8 gange til du har 40 stk. Hvis du ikke bruger en æggeruller skal du i stedet rulle og forme æggene i hånden. Lad marcipanæggene tørre i nogle timer.
Chokolade Dyp marcipanæggene i tempereret chokolade. Lad krystallisere ved rumtemperatur.
Non-Temp Smelt Non-Temp til 45-48°C. Afkøl Non-Temp til 35°C. Dyp marcipanæggene i smeltet Non-Temp. Lad æggene køle i et kølerum.
TIP: For et tykkere lag Non-Temp, kan temperaturen med fordel sænkes til 30°C, inden de dyppes i Non-Temp.
Hent opskriften her
Hent guide til chokoladetemperering her
TIP: Anvend overskydende tempereret chokolade til dekoration af påskeæggene.
TIP: Marcipanæggene kan med fordel laves dagen før. Så revner påskeæggene ikke, når de overtrækkes med chokolade.
NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G BRØD:
KERNEMAX RUGBRØD
Mørk og kernerigt rugbrød med bløde, synlige kerner, der holder sig frisk længe, bagt på helblandingen
Kernemax 100/0.
OPSKRIFT (ANTAL 21 RUGBRØD)
12.500 g Kernemax 100/0 NA (3084004)
120 g Gær (60 g tørgær)
10.500 g Vand
23.120 g Dejvægt i alt
FREMGANGSMÅDE
Dejtemperatur 28-30°C.
Æltetid 30 min. langsomt
Liggetid 30 min.
Dejvægt Rugbrød: 1.100 g. Rugklapper: 100 g.
Form Rugbrød: Aluform fx. 75165 eller
Valsemøllens rugbrødsform.
Rugklapper: Aluform eller flexipanmåtte med en diameter på ca. 10 cm.
Opslåning Vejes af direkte i formen.
Dekoration Glattes med vand.
Hævetid 40-45 min.
Bagetemperatur (vejl.)
Stikovn: 250°C faldende til 180°C med damp.
Gastroovn: 250°C, faldende til 160-170°C.
Bagetid (vejl.) Rugbrød: 50-55 min. + 5 min. med åbent spjæld. (kernetemp. min. 94°C).
Rugklapper: 20-25 min. med åbent spjæld. (kernetemp. min. 94°C).
Hent opskriften her
866 kJ/207 kcal
INGREDIENSER:
Vand, 18,2 % rugmel, 11,9 % rugkerner, puffede durumhvedekerner, fuldkornshvedemel, solsikkekerner, rugsigtemel, tørret hvedesurdej (hvedemel, starterkultur), karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker) salt tilsat jod, ristet hvedemaltmel, gær, brun farin, hvedegluten, melblandingsmiddel (E300).