BLIV KLAR TIL PÅSKEN MED VALSEMØLLEN OG CALLEBAUT Opskrift og dekoration af smukke chokoladepåskeæg udviklet af Kent V. Madsen fra Callebaut® Optaget webinar - Kent V. Madsen guider til udarbejdelse og dekoration af 5 nemme chokolade påskeæg, som du kan sælge i dit bageri Deltag i påskekonkurrencen og vind præmier til en værdi á 35.000 kr.
PÅSKEÆGGET De første chokoladepåskeæg optrådte tilbage i 1917, men først i 1920’erne og 30’erne begyndte chokoladeæggene at blive populære. Deres endelige gennembrud kom dog først efter 2. verdenskrig, da de søde sager kom tilbage på markedet efter mange år med rationering. I dag er chokoladepåskeægget nok en af de mest populære traditioner i forbindelse med påsken.
PÅSKEN ER LIG MED CHOKOLADEPÅSKEÆG
Flere og flere vælger at forsøde den skønne påsketid med velsmagende chokoladepåskeæg. Valsemøllen og Callebaut® er på den baggrund gået sammen om at udvikle en række smukke chokoladepåskeæg dekoreret med Callebauts® 5 ikoniske Finest Belgian chokolader. I et optaget webinar giver Kent V. Madsen en trin-i-trin guide til hvordan du nemt udarbejder dine egne chokoladepåskeæg, til salg i dit bageri, og det er uanset om du anvender chokoladetemperering eller nontemp. Kampagnen bakkes op af påskeplakater til bageri samt billed- og tekstmaterialer til sociale medier. Afslutningsvis skal du naturligvis ikke ikke snydes for nogle yderst attraktive priser på Callebaut® chokolader – se alle priser i vedlagte tilbudsark. Husk at bestille dine påskevarer inden den 6. marts 2021 så er du automatisk med i konkurrencen om en påskepakke til en værdi á 35.000 kr.
NYHED hos Valsemøllen
BUTIKSMATERIALER
ÆGGERULLER
Ekstra synlighed? Bestil gratis påskeplakater til dit gadeskilt eller diskdisplay.
For at forme påskeæggene så nemt så muligt, anvender vi i opskrifterne en æggeruller.
Varenr. 9405019 Husk også at hente vores billed- og tekstmateriale til sociale medier. Find det hele på Valsemøllens webshoppen eller kontakt din salgskonsulent.
Pris: 450,- kr.
Hvis du ikke allerede har en æggeruller, kan du købe den i Valsemøllens webshop varenr. 9405021 OBS Æggerullerne forhandles i et begrænset antal - først til mølle.
PÅSKEKONKURRENNCE
Bestil dine påskevarer inden den 6. marts 2021 så deltager du automatisk i konkurrencen om 5 præmier á 1 æggeruller + 35 kg. Callebaut chokolade. Samlet præmieværdi ialt 35.000 kr. (forudbestemt udvalg fra Callebauts® - 5 ikoniske Finest Belgian chokolader).
OPTAGET WEBINAR SÅDAN LAVER DU SMUKKE CHOKOLADEPÅSKEÆG TRIN-FOR-TRIN Fra tirsdag den 12. februar 2021 kan du se et optaget webinar med Kent V. Madsen fra Callebaut®. Kent giver en grundig vejledning i, hvordan du nemt udarbejder og dekorerer de fineste chokoladepåskeæg samt, hvordan du efterfølgende sælger chokoladepåskeæggene til dine kunder. Find webinaret på Valsemøllens webshop eller spørg din salgskonsulent.
CHOKOLADEPÅSKEÆG 25 STK. CHOKOLADEPÅSKEÆG 5 FORSKELLIGE VARIANTER INGREDIENSER
750 gram Marcipan råmasse (varenr. 9283002) 35x gram Mørk chokolade 811 (varenr. 9281010) 35x gram Mælkechokolade 823 (varenr. 9281020) 35x gram Hvid chokolade W2 (varenr. 9281025) 35x gram RUBY chokolade RB1 (varenr. 9281042) 35x gram Karamel chokolade GOLD (varenr. 9281040) Eller 35x gram Non-temp (varenr. 9281002)
FREMGANGSMÅDE Rul marcipanen ud og tril efterfølgende kugler på ca. 30 gram.
____________________________________________
Hvis du bruger æggerulle skal du nu placerer de 5 første marcipankugler i æggerullen og rulle et par gange frem og tilbage – gentag 5 gange til du har i alt 25 stk. Hvis du ikke bruger æggerulle skal du i stedet rulle og forme æggene i hånden.
____________________________________________ Lad marcipanæggene tørre i nogle timer.
____________________________________________ TIP: Marcipanæggene kan med fordel laves dagen før, det gør at påskeæggene ikke revner, når de overtrækkes med chokolade.
CHOKOLADE
Dyp marcipanæggene i tempereret chokolade Lad krystallisere ved rumtemperatur.
____________________________________________
TIP: Anvend det overskydende tempererede chokolade til at dekorere påskeæggene.
____________________________________________
Se tempereringsguide på næste side.
NON-TEMP
Smelt non-temp til 45-48°C.
____________________________________________
Afkøl non-temp til 35°C.
____________________________________________
Dyp marcipanæggene i smeltet non-temp. Lad æggene køle i et kølerum.
____________________________________________
TIP: For et tykkere lag non-temp, kan temperaturen med fordel sænkes til 30°C inden de dyppes.
CHOKOLADETEMPERERING PÅ MARMORPLADE
VED PODNING
Smelt chokoladen til den rette starttemperatur (se skema).
____________________________________________________ Hæld 2/3 dele af chokoladen ud på marmorpladen og tablér.
____________________________________________________ Tjek temperatur undervejs og stop tablering ved 27°C.
____________________________________________________ Hæld chokoladen tilbage i skålen til den utempererede chokolade.
____________________________________________________ Rør godt rundt for at sikre at den tempererede chokolade er blandet med den utemperede . ____________________________________________________
Smelt chokoladen i mikroovnen til den rette starttemperatur (se skema).
___________________________________ Tilsæt 20-25% chokolade callets til den smeltede chokolade.
___________________________________
Omrør konstant til alle chokolade callets er smeltet ud i chokoladen.
___________________________________ Mål temperaturen på chokoladen, der gerne skulle have nået arbejdstemperaturen. ___________________________________
Tag en tempereringstest.
Tag en tempereringstest.
CHOKOLADETEMPERERINGSTEST Dyp en spatel i chokoladen og vent 2 min. Størkner chokoladen med en ensartet overflade er den tempereret og klar til brug.
Chokolade
Starttemperatur
Stoptemperatur
Arbejdstemperatur
Mørk chokolade 811 Mælkechokolade 823 Hvid chokolade W2 RUBY chokolade RB1 Karamel chokolade GOLD
45-50°C 45°C 45°C 45°C 45°C
27°C 27°C 27°C 27°C 27°C
31-32°C 29-30°C 28-29°C 28-29°C 28,5-29,5°C
*Tablering: Chokoladen blandes ind mod midten af chokoladen med en spartel.
NYHED hos Valsemøllen
9281010
9281020
9281025
9281042
9281040
Callebauts® 5 ikoniske Finest Belgian chokolader er lavet fra kakaobønne til chokolade i Belgien af sporbare og 100 % bæredygtige kakaobønner. Perfekt balanceret smag og forbedret arbejdsevne. For hver pose Callebaut® chokolade du køber, går en del af prisen til at forandre kakaobøndernes samfund. Pengene går blandt andet til at undervise kakaobønderne i bedre landbrugsmetoder og dermed øge produktiviteten og effektiviteten af deres kakaoproduktion.