CHOOKIE KREERET AF KENT V. MADSEN @KENTCALLEBAUT_NORDIC
JORDBÆR FROMAGE
JORDBÆR JELLY
Ingredienser Fremgangsmåde ______________________________________________
Ingredienser Fremgangsmåde ______________________________________________
750 g mælk 250 g fløde 1 tsk vanilje sirup
Kog mælk, fløde og vanilje op
______________________________________________
500 g jordbær puré (BOIRON) 65 g dextrose 11 g gelatine
150 g æggeblommer 425 g sukker 90 g maizena
Pisk æggeblommer, sukker og maizena sammen. Tilsæt den kogende mælk/fløde til æggene og kog dette op.
Fremgangsmåde
______________________________________________ 18 g gelatine (udblødt) 720 g jordbær puré (BOIRON)
Tilsæt gelatine, og jordbærpuréen. Afkøles herefter til 30 grader.
1000 g let pisket fløde
Tilsæt herefter den let pisket fløde.
Jordbær puréen koges op med dextrose og herefter blandes det op med gelatine. Støb blandingen i små silikoneforme eller hæld den ud i en udstikker efter den ønskede størrelse.
Fyld Chookie skallen med Jordbær fromagen og ilæg jordbær jelly inden skallen enten lukkes med RUBY chokolade eller en bund såsom kranskagebund, bagt marcipanbund eller kiksebund.
______________________________________________
FIND OPSKRIFTER OG MEGET MERE PÅ bit.ly/CallebautinspiremeDK
HOW TO – PROCESBILLEDER
1. Formen ref. nr. FP1294 fyldes med tempereret RUBY chokolade.
2. Når formene er fyldt op vendes det overskydende chokolade ud.
3. Dernæst skrabes overfladen af formen fri for overskydende chokolade, hvorefter formen sættes på køl i 10 min.
4. Efter chokoladen er hærdet frigøres den forsigtigt fra formen.