FEB 18-02-21
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Especiass Especia
Y CONDIMENTOS
que no pueden faltar en tu cocina y en tus platillos favoritos
PIONO RELLENO INGREDIENTES
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RECETA PASO A PASO
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Contenido Nota Editorial
. Definición . Agradecimientos
Especias y condimetos . ¿Que son ? . ¿Cómo usarlas?
Especias que no pueden faltar en tu mesa.
Pion Relleno
. Ingredientes . Armado . Paso a paso
Trufas de Chocolate . Ingredientes . Armado
Nota editorial
Nombre de revista CIABATTA, una revista que permite a los usuarios aprender sobre nuevas formas de cocinar. Su nombre hace referencia a una clase de pan originario de Italia él cual se diferencia por su delicado sabor lo que permite apreciar mejor la degustación de su interior, pero no solo esto hace de este pan único, sino su asombroso sabor, el cual permite disfrutar diferentes combinaciones de carnes y vegetales. Es por ello que se decidió atribuir el nombre de la revista a esta clase pan, ya que esto nos permite basarnos en diferentes combinaciones con artículos de recetas de cualquier parte del mundo o bien ingredientes que harán a los lectores mejorar en la cocina. Línea gráfica La paleta cromática colocada en la revista son tonos que incluyen lo cálido y lo frío, basado en las diferentes especias y temperaturas que pueden utilizarse en la cocina, esta paleta puede apreciarse a lo largo de la revista en porciones pequeñas para no saturar la línea gráfica. Las imágenes colocadas son pertenecientes a los temas de los artículos plasmados, se trató de llevar una línea que fuera sencilla y no acumulada de elementos, sin embargo la portada si cuenta con una imagen que hace referencia a la cocina y se encuentra distribuida en toda la página. Agradecimientos La revista fue creada por dos personas Saúl Alexander Rivas Avilés -
Creador del índice de contenido
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Diseñador del artículo Piono relleno
Valeria Melissa Salazar Arévalo -
Creadora de la nota editorial
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Diseñadora del artículo Especias y condimentos
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Diseñadora de la publicidad en contra portada
1 CIABATTA
ESPECIAS Y CONDIMENTOS ¿Qué son las especias? Las especias son sustancias de origen vegetal que son utilizados para sazonar y conservar distintos tipos de alimentos. Tienen una gran capacidad aromatizante, por lo que suelen usarse en pequeñas cantidades, y pueden mezclarse con otros elementos o entre sí para conseguir diferentes combinaciones. La mayoría provienen de Asia, aunque también hay algunas originarias del Mediterráneo y de América.
Historia de las especias A lo largo de la historia, las especias se han utilizado no sólo en gastronomía. También han tenido usos médicos, cosméticos e incluso como moneda de pago. Desde la Prehistoria las especias han estado presentes en la alimentación del hombre. Las grandes civilizaciones de la Edad Antigua también usaron las especias de diversas maneras: los egipcios las utilizaban como condimento, pero también como cosméticos e incluso en lociones relacionadas con
el embalsamamiento. Griegos y romanos usaban las especias en medicina, en la cocina y en algunas celebraciones religiosas. Las especias favorecen la digestión, realzan el sabor de la comida y dan un toque distinto a platos corrientes. Basta una pizca de estos ‘polvos mágicos’ y nuestra mesa se convierte en una alfombra, también mágica, que nos transporta hacia horizontes lejanos. Durante milenios, se han buscado y cultivado algunas plantas aromáticas por sus propiedades de sabor y aroma y como conservantes, se trata de las hierbas y plantas usadas tradicionalmente en nuestra cocina para dar el mejor sabor posible a los platos de cada día. Las hierbas son, generalmente plantas silvestres que crecen en las cercanías, generalmente las hojas de ciertas plantas, pero lo que los europeos llaman especias vienen de una clase muy diferente de plantas, generalmente vienen de tierras muy lejanas, las antiguas Indias Occidentales y Orientales, crecen en árboles, arbustos o plantas tropicales y tienen aromas y sabores característicos. Por lo tanto, las hierbas y especias que utilizamos son las partes de la planta que tienen el sabor y el aroma y pueden tratarse, almacenarse y conservarse.
¿Cómo usar las especias y condimentos? La forma de usar las especias al cocinar difiere en cierta medida de las hierbas aromáticas. Usualmente, las especias necesitan un poco de grasa para desarrollar su sabor y que este se extienda al completo en nuestro platillo. Sin embargo, hay que ser muy cuidados, pues se pueden quemar fácilmente si se dejan a temperaturas altas demasiado tiempo. Otra forma de usar las especias en nuestros platillos consiste
en cocinarlos a fuego bajo en algún líquido, ya sea agua, caldo o salsa. Es importante también que tengas cuidado con la cantidad que agregues pues un exceso puede ocasionar que el platillo quede amargo. Lo mismo sucederá si nuestras especias son viejas o si se han quemado al agregarse al platillo. Utilizar este tipo de productos nos aporta en nuestra dieta una serie de ventajas de las que podemos sacar partido y beneficiarnos de sus propiedades. Aumentan la producción de jugo gástrico en el estómago facilitando por tanto las digestiones. A pesar de ello hay algunas excepciones ya que hay condimentos ácidos o elaborados a partir de especias que nos pueden acarrear irritaciones de la mucosa gástrica. Pero sin duda son materiales que debes de mantener en casa, los cuales harán de tus comidas un manjar. Los aceites
2 CIABATTA - Valeria Salazar Arévalo
que contienen las especias son agentes antimicrobianos naturales que ayudan a conservar los alimentos y consiguen eliminar microbios también se emplean como remedio para enfermedades.
ESPECIASQUE NO PUEDEN FALTAR EN TU COCINA Muchos restaurantes utilizan hierbas y especias aromáticas como sello de distinción, aportando el toque característico y personal del que se caracterizan condimentando los platos con este tipo de sustancias. existen una gran variedad de especias y condimentos, al igual que de hierbas aromáticas. Entre las más comunes destacan:
Anís
Que ofrece un sabor dulce a los alimentos. Es usado en la comida asiática para darle sabor a panes, bebidas calientes y carnes de cerdo y pollo.
Clavos
Cardamomo
Proporcionan un sabor dulce y picante a nuestros platillos. Puede usarse en repostería, carnes ahumadas, encurtidos salsas, crudies y otras bebidas. Al tener un sabor intenso, es recomendable usarlos con moderación.
Pimienta de cayena
Son semillas secas de la planta del cilantro, pero su sabor recuerda el limón y el comino. Se usa en curry, sopas y bebidas especiales como el vino caliente. Es más usado en la cocina india.
De aroma intenso y cálido tiene notas picantes y dulces. Se usa en pasteles, platos de arroz y pudines dulces. Dado que es fuerte, se debe agregar un poco a la vez.
Se trata de un polvo picante echo a base de chiles tropicales. Lo encontramos en muchas cocinas como la africana, la china, la india, la sudamericana y la asiática. Puede usarse en ensaladas de pollo y verduras estilo oriental.
Canela
Se trata de una corteza fragante de sabor dulce, amaderado y afrutado. Es costumbre usarla en platos dulces, pero también puede usarse para darle un toque de sabor a guisos, sopas, curries salados, carne de vacuno entre otros platillos que puedas realizar en la comodidad de tu hogar o en ocasiones espeiales.
Hinojo
Otorga un sabor a regaliz dulce y suave a los alimentos. Se puede utilizar para darle sabor a platos tales como el pescado, las salsas, las albóndigas, carnes, ensaladas y las salchichas.
Semillas de cilantro
Comino
Ofrece un sabor cálido a nuestros platos. Popular en el curry, en los chiles en polvo y en las especias para hacer una salsa barbecue.
Curry
Es una mezcla de especias en polvo que varía según la región. Usualmente incluye cilantro, comino, cúrcuma, jengibre; por esa variedad de especias es que ofrece un sabor picante a tus comidas. Puede usarse para preparar carne de res, pescado, cordero, pollo, además de mezclarse con otros.
Jengibre
De sabor dulce y picante, el jengibre puede usarse para productos horneados dulces, pero también es delicioso en sopas y guisos con pollo, curry, frituras asiáticas, carnes y compotas. Las especias forjaron el mundo moderno llegando hoy día a formar parte esencial de cualquier plato. Siempre han tenido un gran valor. Originaron que varios siglos de la historia mundial girasen en torno a ellas. En fin, que estas plantas se creía que lo tenían todo para dar poder. Dependiendo de lo común que fuese la especie tenía más o menos valor. Hoy en día mayoritariamente las usamos en la cocina para realzar los sabores. Y en el sector de la belleza para crear perfumes y cremas.
3 CIABATTA - Valeria Salazar Arévalo
Piono Relleno Pate relleno de Hongos por Mauro Massimino
INGREDIENTES ARMADO Hojas verdes c/n Endivias 2 Unidades Tomates cherries 50 Gramos Zanahoria picada 40 Gr. Perejil picado 2 cdas Puerro picado 20 Gramos Romero y tomillo c/n Hongos portobellos picados 225 Gramos Agar agar 7 Gramos Apio picado 40 Gramos Caldo de verduras 300c.c Cebolla de verdeo picada 50 Gramos Cebolla morada picada 50 Gramos Champiñones picados 225 Gramos Cognac 50 c.c. Dientes de ajo picado 2 Unidades PIONO Esencia de vainilla c/n Azúcar 60 grs Huevos 330 Gramos Sal 5 Gramos Harina integral 60 gr. Miel 30 Gramos RELLENO Morrón rojo asado 3 uds. Aceitunas negras 150 gr. Huevo duro rallado 3 uds. Mayonesa vegana 500gr, Espinaca 50 gr.
PASO A PASO PATÉ . En una olla pequeña con aceite de oliva rehogar zanahoria, cebolla morada, apio, ajo, cebolla de verdeo, tomillo picado, romero picado, hongos portobellos, champignones y perejil por 5 minutos. Agregar un poco de caldo de verduras y dejar evaporar. . Añadir cognac y evaporar el alcohol. Licuar la preparación con un poco de caldo hasta tener una mezcla bien lisa. . Volver al fuego en otra cacerola, agregar agar agar hidratada con un chorro de caldo de verduras, mezclar hasta integrar y hacer hervir suavemente por 3 minutos. Pasar a un bowl y dejar en frío hasta tomar consistencia. PIONONO . Batir en batidora a punto letra huevos, azúcar integral, sal, miel y esencia de vainilla. . Agregar harina integral tamizada e integrar de manera envolvente com espátula de goma. Colocar la mezcla en placa aceitada y con papel manteca aceitado y alisar con espátula la superficie. Cocinar en horno a 170 C por 10 minutos. ARMADO . Untar el interior del pionono con una capa fina de mayonesa vegana. . Por encima cubrir prolijamente con paté de hongos y agregar tiras de morrones asados, huevo duro rallado, alcaparras, aceitunas negras picadas y hojas de espinaca. . Rociar con aceite de oliva, condimentar con sal, pimienta negra y con ayuda del papel manteca de la base enrollar el pionono ajustando el rollo y llevar a frío por 30 minutos. . Cubrir prolijamente con mayonesa vegana y terminar decorando alrededor con tomates cherry y hojas
4 CIABATTA - Saúl Alexander Rivas Avilés
trufas de Chocolate
Más sano y más rico por Mauro Massimino
INGREDIENTES CREMA DE BANANA, COCO Y MACA Aceite de coco 60 gr. Bananas 700 Gramos Castañas de cajú 280 gr. Coco rallado 40 Gramos Esencia de vainilla 10 c.c. Leche de castañas de cajú 50 c.c. Limón para su jugo 1 ud. Maca 20 Gramos Miel 150 Gramos Sal rosada del Himalaya 1 Pizca
PASO A PASO TRUFAS . Colocar las castañas de cajú remojadas en una procesadora y procesar hasta que quede finamente granulado. . Pasar a un bowl y agregar la harina de almendras, cacao, sal, aceite de coco neutro y la esencia de vainilla. . Incorporar los dátiles previamente procesados hasta obtener un puré cremoso y trabajar con las manos hasta integrar. . Homogeneizar toda la preparación y formar unas bolas de 40 gramos. Llevar a frío hasta que queden rígidas.
. Colocar la preparación en un bowl y agregar maca y coco rallado. . Con ayuda de una manga sobre una placa con papel film hacer pequeños copetes de 5 gr y congelar. ARMADO .Hacer un hueco en las trufas frías y agregar la crema de banana. .Volver a dar forma redonda a las trufas y enfriar por espacio de 10 minutos y terminar pasando por cacao en polvo antes de servir.
CREMA DE BANANA, COCO Y MACA . Licuar castañas de cajú remoj adas, aceite de coco, leche de castañas, esencia de vainilla, miel, bananas en trozos, jugo de limón y la sal hasta obtener una crema lisa.
5 CIABATTA - Saúl Alexander Rivas Avilés
TRUFAS Sal rosada del Himalaya 1 Pizca Aceite de coco neutro 50 Gramos Esencia de vainilla 10 gr. Harina de almendras 30 Gramos Dátiles sin carozo 240 Gramos Cacao en polvo 60 gr.Castañas de cajú remojadas 400 Gramos
¡Tasty!
