Especial de Semana Santa
Recetario
Durango
Pastel Piña Colada
Proceso: 1. Colocar en la batidora la mitad de los ingredientes líquidos y todos los ingredientes secos. 2. Batir con paleta 1 minuto a primera velocidad 3. Batir por 2 minutos a quinta velocidad 4. Agregar el resto de líquidos y raspar el tazón 5. Batir por 1 minuto a primera velocidad 6. Batir por 2 minutos a segunda velocidad. 7. Engrasar molde #22 con Möldix 8. Colocar 2 libras 4 onzas de batido en el molde. 9. Hornear a 140°C por 1 hora 5 minutos. 10. Desmoldar y dejar enfriar 11. Tostar coco rallado en un sartén, dejar enfriar y reservar para decoración. 12. Preparar jarabe tres leches en polvo 13. Preparar Insta Rich (nuestra crema chantilly instántanea) 14. Una vez la torta esté bien fría, cortar. 15. Remojar con 8 onzas de jarabe tres leches y colocar relleno de piña y crema Bavaria de coco. 16. Llenar manga con Insta Rich y cubrir el pastel 17. Dar brillo a la piña con glassé neutro y un toque de colorante en gel amarillo 18. Decorar. Durango
Pastel piña colada
Ingredientes complementarios Pastel Piña Colada:
Relleno: • Crema Bavaria de coco • Relleno de piña
Remojo: • Jarabe tres leches
Decoración: • Insta Rich
• Coco rallado
• Glassé neutro
Durango
Volteado de piña o banano Ingredientes complementarios: • Melito • Piña o banano
Proceso: Procedimiento: 1. Pesar bien todos los ingredientes 2. Colocar todos los ingredientes en la batidora 3. Batir por 2 minutos en primera velocidad 4. Volver a batir 4 minutos en segunda velocidad. 5. Dividir el batido en 2 partes, una de las partes saborizar con esencia de piña y la otra mitad con esencia de banano y mezclar. 6. Cortar de manera horizontal el banano y escurrir las rodajas de piña. 7. Colocar 13 onzas de Melito (nuestro caramelo líquido) en la base del molde. 8. Con ayuda de una brocha, engrasar las paredes del molde #22 con Möldix 9. Colocar sobre la capa de Melito la piña o banano 10. Agregar 26 onzas de batido en el molde #22. 11. Hornear a 160°C por 50 minutos 12. Desmoldar y dejar enfriar
Durango
Volteado de piña
Volteado de Banano
Tres Leches Fresa Durango
Torta de yema
Torta de yema para torreja
Durango
Torta de Yema Peso de masa por molde: • Molde de Torta Ecopack pequeño (COD 803): 12 onzas • Molde de torta Ecopack grande (COD 821): 14 onzas • Molde de aluminio: 12 onzas
1. Colocar en la batidora todos los ingredientes secos y el agua. 2. Mezclar por 2 minutos en velocidad baja 3. Agregar poco a poco ¾ partes del huevo y mezclar por 2 minutos en velocidad baja 4. Amasar por 8 minutos en segunda velocidad. Raspar tazón. 5. Amasar por 8 minutos en segunda velocidad y raspar el tazón 6. Agregar la mitad de la manteca y amasar por 5 minutos a segunda velocidad 7.Raspar tazón 8. Agregar el último ¼ de huevo restante y esencia de vainilla. Durango
9. Amasar por 2 minutos a primera velocidad. 10. Agregar la otra mitad de manteca y amasar por 5 minutos a segunda velocidad. 11. Añadir canela y amasar a primera velocidad hasta que la masa esté bien afinada. 12. Engrasar una superficie y cubrir con plástico, dejar reposar por 3 minutos. 13. Cortar porciones de acuerdo al molde a utilizar. 14. Bolear y colocar sobre una superficie engrasada 15. Estirar, socar y dar forma de acuerdo al molde. 16. Llevar al fermentador por 2 horas. 17. Dar brillo con huevo y decorar con ajonjolí y azúcar 18. Hornear a 155 °C por 35 minutos
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¡A hornear! Durango