Recetario
Durango
Día de la Madre
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Genovés de frutas Ingredientes adicionales: • Sense Bavaria • Glassé neutro • Jarabe Tres leches • Frutas • Möldix
Proceso: 1. Pesar bien todos los ingredientes 2. Con todos los ingredientes adentro de la batidora, batir con globo por 1 minuto a primera velocidad 3. Raspar el tazón 4. Batir con globo 5 minutos en séptima velocidad 5. Engrasar muy bien el molde con Möldix. 6. Colocar 13.5 onzas de batido en el molde 7. Hornear por 20 minutos a 170°C 8. Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar. 9. Preparar el relleno con Sense Bavaria.
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Sense Bavaria:
10. Pesar bien los ingredientes 11. Colocar los ingredientes en el tazón de la batidora 12. Batir con globo 1 minuto a primera velocidad y 3 minutos en quinta velocidad. 13. Sense Bavaria, lista. Armado: 14. Remojar bizcocho con 7 onzas de jarabe Tres Leches. 15. Con ayuda de una manga rellenar el bizcocho con 11 onzas de Sense Bavaria 16. Decorar con frutas. 17. Diluir glassé neutro con agua y cubrir frutas
Trufas de Chocolate Ingredientes adicionales: • Molde de papel rojo • Crema de avellana • Chocolate de cobertura • Granillos
Proceso: 1. Pesar bien todos los ingredientes. 2. Colocar en el tazón la mitad de los ingredientes líquidos y toda la premezcla y polvo de hornear. 3. Batir por 1 minuto en primera velocidad. 4. Seguir batiendo por 2 minutos en quinta velocidad 5. Agregar el resto de los líquidos y raspar tazón 6. Batir por 1 minuto en primera velocidad 7. Continuar batiendo por 2 minutos en quinta velocidad 8. Engrasar molde con Möldix. 9. Colocar 30 onzas de batido en el molde #22. 10. Hornear a 140°C, por 50 minutos. 11. Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar. Durango
12. Preparar jarabe Tres Leches. 13. Una vez la torta este fría, partir piezas pequeñas y colocar en el tazón de la batidora. 14. Colocar (4onz) 113 gr de crema de avellana y (2.25onz) 65 gr de Jarabe Tres Leches. 15. Batir a segunda velocidad utilizando la paleta. 16. Mezclar hasta obtener una pasta firme 17. Formar piezas de (1.4onz) 40gr 18. Rellenar con (0.18onz) 5gr de crema de avellana 19. Cubrir con chocolate de cobertura y decorar con granillos o chocolate blanco. 20. Colocar en moldes de papel rojo 21. Listo
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Pastel Selva Negra Ingredientes adicionales: • Möldix • Insta Rich • Relleno de frutos rojos • Granillo de chocolate • Jarabe Tres Leches • Queso Crema • Cerezas Proceso: 1. Colocar en el tazón la mitad de los ingredientes líquidos y toda la premezcla y polvo de hornear. 2. Batir por 1 minuto en primera velocidad, si es necesario agregar una parte de los líquidos. 3. Seguir batiendo por 2 minutos en quinta velocidad 4. Agregar el resto de los líquidos y raspar tazón 5. Batir por 1 minuto en primera velocidad 6. Continuar batiendo por 2 minutos en quinta velocidad 7. Engrasar molde con Möldix. 8. Colocar 30 onzas de batido en el molde #22. 9. Hornear a 140°C, por 50 minutos. 10. Sacar del horno, y dejar enfriar, desmoldar 11. Preparar jarabe Tres Leches y Durango
agregar un toque de licor. 12. Preparar Insta Rich. 13. Reservar 10 onzas de Insta Rich para cubrir y decorar el pastel 14. Las 10 onzas restantes de Insta Rich, preparar con 6.4 onzas de queso crema y mezclar hasta que estén bien incorporados. 15. Una vez la torta fría cortar en 4 partes. 16. Remojar tortas con Jarabe Tres leches 17. Rellenar con la preparación elaborada a base de Insta Rich, y queso crema y dar toque de color y sabor con relleno de frutos rojos. 18. Cubrir pastel con Insta Rich y decorar con granillos de chocolate 19. Formar rosetas con Insta Rich y dar toque de color con cerezas.
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Insta Rich Tipo Chantilly
1. Batir con globo 1 minuto a primera velocidad 2. Batir 3 minutos a tercera velocidad. Ideal para cubrir, decorar, rellenar pasteles, cupcakes y más. Disfruta su suave y cremosa textura. *Se recomienda decorar en un lugar fresco.
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Meren-Go
1. Pesar y poner en una olla, agua, azúcar y crémor tártaro. 2. Llevar a cocción hasta obtener punto miel (135 °C). 3. Simultáneamente en un tazón de batidora, pesar Merengo, azúcar y agua. 4. Llevar a batidora y poner a velocidad máxima hasta llevar a punto nieve. 5. Una vez lista la miel quitar del fuego y llevar a la batidora. 6. Agregar la miel poco a poco en forma de hilo. 7. Seguir batiendo a velocidad media por 6 minutos 8. Listo Durango
¡A hornear! Durango
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