HOMODIHIDROCAPSAICINA Y CALCULOS ESTADISTICOS HOMODIHIDROCAPSAICINA AND STATISTICAL CALCULATIONS
García. C, Coello. V Catedra de Análisis de Medicamentos Universidad Técnica de Machala, Ecuador *vcoello_est@utmachala.edu.ec
RESUMEN Los chiles pertenecen a la especie Capsicum, el mismo que pertenece a la familia solanáceas, el jitomate como el tabaco también pertenecen a esta familia. Para clasificar una especie se tienen en cuenta cual es la forma que tienen las flores, el código genético, la estructura química, y el lugar de distribución. Capsicum es un género que en su grupo incluye más de veintiséis especies, de las cuales un total de doce y otras más las utiliza el hombre, siendo de uso doméstico y sembradas únicamente cinco especies, las cinco especies utilizadas son Capsicum annum, Capsicum baccatum,
Capsicum
chinense,
Campsicum
frutescens,
Capsicum
pubescens [ CITATION Lop03 \l 12298 ].
Palabras clave: chile, Capsicum, especie
ABSTRACT The chiles belong to the species Capsicum, the same that belongs to the Solanaceae family, the tomato as the tobacco also belong to this family. To classify a species take into account what is the shape of the flowers,
the genetic code, the chemical structure, and the place of distribution. Capsicum is a genus that includes more than twenty-six species, of which a total of twelve and others are used by man, being for domestic use and only five species planted, the five species used are Capsicum annum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, Capsicum pubescens.
Keywords: chile, Capsicum, species
INTRODUCCION Los chiles son de gran importancia en la alimentación y son muy usados como condimento, tienen gran cantidad de capsaicinoides que le confieren el sabor característico picante de los chiles; los capsaicinoides son de tipo alcaloide [ CITATION Mor08 \l 12298 ]. Los capsaicinoides se alojan en los tejidos placentarios que se encuentran adyacentes a la semila. Los capsaicinoides son compuestos de tipo fenólico, poseen una estructura química muy parecida, la diferencia radica en la longitud de la cadena carbonada y la existencia de dobles enlaces en unos que otras cadenas de dicho compuesto [ CITATION Lop03 \l 12298 ]. Existen capsaicinoides menores y mayores, los menores tienen menos concentración y en este grupo se encuentran la homodihidrocapsaicina, la homocapsaicina
con
nordihidrocapsaicina
ocho que
millones
posee
seiscientas
nueve
millones
mil cien
unidades, mil
la
unidades
[ CITATION Lop03 \l 12298 ]. Entre las propiedades beneficiosas de uso terapéutico de este fruto posee poder
antiinflamatorio,
poder
analgésico,
poder
también antioxidante[CITATION Mor08 \l 12298 ].
anticancerígeno,
y
COMPONENTES CAPSAICINOIDES Muchos
estudios
realizados
de
espectrofotometría
indican
que
los
metabolitos secundarios esenciales son la capsaicina al sesenta y nueve por
ciento,
a
la
nordihrocapsaicina
dihidrocapsaicina al
siete
por
al
veintidós
ciento,
a
la
por
ciento,
a
la
homocapsaicina
y
homodihidrocapsaicina al uno por ciento [ CITATION Mon15 \l 12298 ].
[ CITATION Rui11 \l 12298 ]
El capsaicinoide homodihidrocapsaicina es muy similar y con mismo origen del compuesto capsaicina en los ajís (chiles) de la especia Capsicum Annum.
La
homodihidrocapsaicina
es
demasiado
irritante,
llega
a
representar cerca del veintidós por ciento de la mezcla total de los capsaicinoides [ CITATION Rui11 \l 12298 ]. Su olor y también su sabor son un poco semejantes a los de la capsaicina, la dihidrocapsaicina al estar en estado puro no posee color, es de carácter cristalino, de carácter lipófilo, y no posee olor. Su solubilidad se la puede realizar en dimetilsulfoxido y también en etanol al cien por ciento [ CITATION Rui11 \l 12298 ]. Wilbur Scoville invento un método para poder determinar cuál es la concentración picante de los ajís, el método era la cromatografía liquida de alta resolución, el cual también ha sido utilizado por muchos químicos para calcular los valores de la capsaicina y de los otros compuestos mencionados anteriormente que contienen los ajís o pimientos de picor [ CITATION Lop03 \l 12298 ].
Según análisis científicos realizados los compuestos del pimiento como la capsaicina y la dihidrocapsaicina se encuentran de un ochenta a noventa por ciento de capsaicinoides [ CITATION Rui11 \l 12298 ]. La homodihidrocapsaicina por poseer propiedades antiinflamatorias ha sido muy utilizada para la fabricación de productos medicinales de uso terapéutico para la desinflamación de los músculos [ CITATION Rui11 \l 12298 ]. La homodihidrocapsaicina es un componente altamente picante que produce en la garganta un ardor anestésico, y además este capsaicinopide se puede analizar por RMN (resonancia magnética nuclear) [ CITATION Mor08 \l 12298 ].
CALCULOS ESTADISTICOS DE LA HOMODIHIDROCAPSAICINA
CONCLUSION: A través de la realización del artículo se logró encontrar información importante sobre la capsaicina, el compuesto químico principal de los pimientos
picantes
que
posee
una
serie
componentes
químicos
capsaicinoides, entre los cuales se encuentran la nordihidrocapsaicina, la capsaicina,
la
dihidrocapsaicina,
la
homocapsaicina,
y
la
homodihidrocapsaicina los cuales le confieren el sabor picante a los chiles (pimientos). La homodihidrocapsaicina llega a representar cerca del veintidós por ciento tal de la mezcla de los capsaicinoides según fuentes revisadas. Además se procedió a realizar cálculos estadísticos sobre la homodihidrocapsaicina, los datos utilizados fueron los obtenidos en clase de análisis de medicamentos. El programa utilizado para realizar los cálculos fue Excel de Microsoft con el cual se pudo obtener las gráficas y además obtener el peso promedio y la desviación estándar de las muestras.
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