UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD CARRERA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA TOXICOLOGIA
Alumna: Vanessa Coello Jaen Docente: Dr. Carlos García
Curso: 8vo semestre “B”
TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
METANOL VS ETANOL Toxicología: ciencia que estudia las sustancias quimicas y los agentes físicos en cuanto son capaces de producir alteraciones patologías a los seres vivos.
EFECTO TOXICOS EN LOS ALIMENTOS Se considera que un alimento en condiciones normales es aquel que al ser ingerido repercute en un beneficio; en cambio, un agente toxico causara un efecto adverso al organismo. Se considera que un alimento en condiciones normales es aquel que al ser ingerido repercute en un beneficio; en cambio, un agente toxico causara un efecto adverso al organismo.
EVOLUCIÓN EN LAS DISPONIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS
Nuestros antepasados en un principio dependieron para subsistir de solamente frutas, semillas, y nueces silvestres; asi como de raíces, incentos, miel y animales pequeños capturados con sus propias manos
A su vez, fueron capaces de ir seleccionando y desechando especies vegetales por el método empírico de ensayo y error
En la actualidad, se tiende a considerar el termino xenobiótico bajo concepto de cualquier sustancia exógena bajo el concepto de cualquier sustancia exógena o extraña al organismo y que asu interaccion pueda originar un efecto nocivo.
GUPOS DE XENOBIÓTICOS Endógenos o propios del alimento: constituyen sustancias que se encuentran presentes de modo natural en los alimentos o se generan en la evoucion natural de los mismos. Derivada de toxinas animales o vegetales o la contaminación de los alimentos mico- toxinas.
Exógenos o ajenos al alimento: por componentes adicionados al alimento, sustancias generales por la tecnología industrial o la contaminación (por ejemplo, medicamentos
XENOBIÓTICOS ENDÓGENOS Sustancias antintricionale: factores que impiden el uso de proteínas. Inactivadoras de vitaminas o antivitaminas. sustancias que impiden la asimilación digestiva y metabolica de minerales.
Anti vitaminas: compuestos que disminuyen o anulan el efecto de una vitamina en una manera especifica
Avidina: BIOTINA Antitiamina: TIAMINA O VITAMINA B1 Vitamina D: ACIDO O ANTIVITAMINA D
ANTIAMINA Paralisis de Chastek(zorros plateados) Alimentación con viceras de carpas o de truchas cruzadas presentando anorexia y muerte a las 12 horas
XENOBIÓTICOS ENDÓGENOS Glucosidos toxicos: favismo Aminoácidos toxicos: latirismo Hemaglutinas Otros toxicos de origen vegetal
FAVISMO Puede causar anemia hemolítica, también conocida favismo El favismo se origina por la ingestión de habas (principalmente frescas), por su harina o por la inhlacion de su polen, causando Dolor de cabeza, fiebre dealrededor de 39°C, trastornos gastrointestinales, anemia hemolítica severa, hemoglobunia, hematuria (sangre en orina) masiva, seguida de anuria
GLUCOSIDOS CIANOGENICOS Pueden encontrase en la leguminosa, tuberculos cereales, etc
TOXICOS EN ALIMENTOS DE ORIGEN NATURALES Los toxicos naturales pueden ocasionalmente causar problemas, debido a que inesperablemnete se encuentran en alimentos a concentraciopnes mayores a los niveles considerados como normales.
XENOBIÓTICOS ENDÓGENOS
Sanitario
Tetramina
Tetrodotoxina
Ciguatoxina
Escombrotoxina
TOXINAS EN MARISCOS Y PECES
Algunas de las intoxicaciones de origen marina son causadas por ingerir pesacados y mariscos que se han alimentado con dinoflagelos o algas productoras de toxinas. Con la tendencia actual de consumo de productos marinos se podrían producir intoxicaciones que pueden ser leves o de mayores consecuencias. Entre los mariscos que se alimentan con algas están los mejillones, almejas ostiones y los peces
XENOBIÓTICOS EXÓGENOS
Toxicos generados durante la preparación, procesado y almacenaje de los alimentos
Toxicos piroorganicos: hidrocarburos aromáticos policíclicos y aminas heterocíclicas
XENOBIÓTICOS ENDÓGENOS
Aditivos
Endulcorante sintéticos
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Aromáticos