a t s u k u o K eittiöön K
Umpiperattu ahven säilyttää maut P
ienen ahvenen lopetat kätevästi vääntämällä yläleuasta nopeasti niskan alaspäin. Suurempaa ahventa kopautetaan napakasti hieman silmien yläpuolelle. Katkaise suoli ulkopuolelta peräevän edestä leikkaamalla pois kolmiomainen pala. Irroita kidukset kiinnikkeistään, mutta älä katkaise ruokatorvea nielun kohdalta. Tartu kiinni kiduksista ja vedä ahvenen sisäelimet ulos edestä. Voit pitää kalaa pää alaspäin, jolloin elimet valuvat paremmin pois. Huuhtele ahven ja valmista haluamallasi tavalla. Umpiperattu ahven sopii valmistettavaksi keitossa (suomut lähtevät pois levyinä), savustaen, halstraten ja eri tavoin hauduttaen kuten paketissa nuotion pohjalla tai jäähtyvässä vedessä. Ahvenen panssarimainen suomupeite pitää maut ja mehut kalassa sekä suojaa esimerkiksi savustettaessa vierailta aineilta. Käännä!
sta u k u o K ittiöön Ke Valmista umpiperattu ahven - maistat kesän maun JÄÄHTYVÄSSÄ VEDESSÄ HAUDUTETTUJA AHVENIA JA HORSMAN VERSOJA Umpiperattuja ahvenia asetellaan tarvittava määrä kiehuvaksi kuumennettuun ja reilusti suolattuun veteen (esim. 4 kpl neljänneskiloisia/ 3-4 litraa vettä). Kattila nostetaan pois tulelta, peitetään kannella ja nostetaan vaikkapa puualustalle, jotta jäähtyminen ei tapahdu liian nopeasti. Noin puolen tunnin kuluttua veden lämpöenergia on hyydyttänyt kalavalkuaisen ja kala on kypsää. Vesi kaadetaan pois. Tarjoa ahvenet mieluimmin kokonaisina, koska ne säilyvät peremmin lämpiminä ja ovat koristeellisia punaisine evineen. Suomupeite irtoaa helposti levyinä ruokalusikalla. Keitä 2-3 kourallista varjoisasta paikasta juuri poimittuja maitohorsman latvaversoja 5-6 minuuttia. Kaada vesi pois ja sekoita niihin oliiviöljyä tai vähän voita maun mukaan, sitruunamehua ja vähän suolaa. Nälän mukaan seuraan sopii hyvin runsaalla ruohosipulilla höystetty munakokkeli.
HALSTRATUT AHVENET
Pidä sopiva määrä umpiperattuja ahvenia voimakkaasti suolatussa vedessä puolisen tuntia, nosta pois ja kuivaa. Työnnä reilu tukko tilliä ja nokare voita edestä vatsaonteloon. Halstraa kalat tasaiseksi kehittyneen hiilloksen päällä tilannetta seuraten. Neljänneskiloinen umpiperattu ahven on yleensä kypsä, kun sitä on pidetty hiilloksen yllä noin 8 minuuttia kummaltakin puolen. Tarjotaan sormin syötäväksi tulen ääressä kalan hieman jäähdyttyä. Mukaan sopivat uudet perunat, tilli ja voi sekä jälkiuunileipä. Ilkka Sailo