Eindejaarsbrochure

Kerst- &

eindejaars specialiteiten

Een magazine vol heerlijke specialiteiten voor dĂŠ versspecialist

Inhoud Pagina 3 - 5 Kerstspecialiteiten Pagina

6 - 9 Ontbijt

Pagina 10 - 11 Paté Pagina 12 - 15 Hammen – Rund – Cervelaat & Gevogelte Pagina 16 - 19 Aperitief Pagina 20 - 23 Buitenlandse Specialiteiten Pagina 24 - 25 Tapas Pagina 26 - 27 Salades en Sauzen Pagina 28 - 33 Brunch Pagina 34 - 37 Lekker Tafelen Pagina 38 - 39 Voor- Hoofd- & Nagerechten Pagina 40 - 43 Gourmet & Steengrill Pagina 44 - 45 Jamón Ibérico Pagina 46 - 47 Dessert en Kaas Pagina 48 - 51 Kerstrecepten

Dit Magazine is met zorg samengesteld; drukfouten, wijzigingen van gewicht en/of inhoud zijn onder voorbehoud.

De foto’s in dit Magazine zijn eigendom van Interkring Vers©® en mogen zonder toestemming van Interkring Vers niet worden gebruikt voor andere doeleinden.

Kalfsleverworst met Truffel 6x 150 gram ook verkrijgbaar in de smaak Cranberry

Gebakken Cranberry Beenham ca. 5.000 gram

Kerstspecialiteiten

Deze Gebakken Beenham is gekruid met heerlijk zoete gedroogde Cranberry’s.

De combinatie van deze malse Beenham, de authentieke bereidingswijze, kruiden en zoete Cranberry’s maken dit een terechte topper! Als ‘hapje’ lekker met een reepje Goudreinet in een rolletje.

Beef Teriyaki ca. 2.000 gram

Kerstgebraad ca. 2.500 gram Gemaakt van een magere varkensbuik met een farce van varkensvlees met gemarineerd varkenspoulet, imitatietruffel en pistachenoten.

Kalfsrollade Roomkaas met Bieslook ’t Oude Ambacht – bak á 1.000 gram

KERST- EINDEJAARS

3

SPECIALITEITEN

ca. 2.000 gram Nog lekkerder in combinatie met wat Vitello Tonatosaus!

Speenvarken Beenham ca. 2.800 gram Een ‘echte’ Beenham gemaakt van Speenvarken.

De hammetjes zijn met bovenpoot en bilpijp.

Gezouten – gekookt en gerookt.

Kerstster

Kerst Feestsalade

Pavé Royal

Kerstboompastete

schaal á 3.500 gram

ca. 1.500 gram

ca. 1.200 gram

Kerstspecialiteiten Kipfilet Appel/Spek

Paté met Abdijbier

ca. 1.750 gram

ca. 1.400 gram

Deze heerlijke Kipfilet met een sublieme toets van appel en spek weet zowel jong als oud te bekoren tijdens de feestelijke momenten rondom het einde van het jaar. Zachtjes gegrild in de oven, lekker sappig en boordevol smaak.

Het is genieten van deze grove varkenspaté met ‘Erkend Belgisch Abdijbier’.

Het donkerbruine bier zorgt voor een relatief zoete toets in deze smeuïge paté. Het maakt de ‘Bourgondiër’ los in de mens en laat hem of haar genieten van een toastje met deze paté, zeker in combinatie met een heerlijk glas Abdijbier.

Genieten kan zo gemakkelijk zijn!

doos á 30x 100 gram

Maza Muhammara bak á 1.000 gram Maza Muhammara is een super lekkere combinatie van: gegrilde paprika, granaatappel en walnoot.

Dit product is zeer veelzijdig te gebruiken, o.a. bij: • Gevulde Rollades • In de basis van V.K.-producten, in combinatie met kaas als een alternatief op Cordon-Bleu • In combinatie met een farce van varkens-, kippen-, kalfsof rundvlees gehakt • Bijzonder lekker als ingrediënt verwerkt in voorgegaarde worstjes voor bijvoorbeeld fondue en gourmet

Kerstboomburger doos á 16x 110 gram KERST- EINDEJAARS

4

SPECIALITEITEN

Feestpaté met Appel en Calvados

Hertenham

Gerookte Eendenrollade

ca. 1.500 gram

ca. 700 gram

De Hertenham wordt gemaakt van het spierstuk. Gepekeld en op smaak gebracht met een fijne kruidenmelange. Gerookt en gekookt is het een product om echt van te genieten.

Een smaakvol product gemaakt van eendenborst geschikt voor meerdere toepassingen.

Ambachtelijk gerookt op beukenhout.

Als ‘hapje’ lekker met Abrikozenjam en wat gehakte peterselie in een rolletje.

Rollade met Kalfsvlees

Rozemarijnworst

Gevulde Kerstkip

ca. 2.500 gram

165 gram

ca. 2.800 gram

Een rollade vervaardigd uit geselecteerde buiken, opgevuld met een deeg van varkensen kalfsvlees, verrijkt met magere stukken kalfsvlees, fijne augurken en een vleugje groene peper.

Ook verkrijgbaar in de smaken: Olijf, Hazelnoot en Truffel (170 gram).

Met pistachenoten, champignons, fijne sjalot, rozijnen, cognaclikeur en kruiden.

terrine á 2.800 gram

Terre di Kama - Biologisch Cataratto Pinot Grigio doos á 6 flessen Ook deze wijn komt van het Italiaanse Sicilië. Een wijn voor dagelijks gebruik met expressieve aroma’s van zowel citrus, als tropisch fruit.

Serveersuggesties: een ideale aperitiefwijn, goede begeleider van diverse zeevruchten.

Terre di Kama - Biologisch Nero d’Avola Cabernet Sauvignon

Espiritu de Argentina Winemaker Collection Malbec doos á 6 flessen

doos á 6 flessen

Quichetaartjes verkrijgbaar in de smaken: • Lorraine • Mediterraanse groente • Ham/Prei

Een wijn van het zonnige Sicilië in Italië.

Paars/roodachtig van kleur met een intense ‘neus’ van zwarte peper en kruiden. Krachtig in de mond met smaken van donkere bessen.

Met een verrassend zachte en lange afdronk.

Een Argentijnse wijn met een levendige en aantrekkelijke violet-rode kleur en aroma’s van rood en zwart fruit gecombineerd met chocolade tonen. Evenwichtig en rond in de mond met een goede structuur en een complexe smaak in het gehemelte.

Serveersuggesties: bij Pasta met vlees, Ossobuco en rood vlees.

Serveersuggesties: lekker bij een Argentijnse Steak.

KERST- EINDEJAARS

5

SPECIALITEITEN

KERST- EINDEJAARS

6

SPECIALITEITEN

It’s beginning to look a lot like Christmas...

Kerst ontbijt Samen gezellig uitgebreid tafelen. Misschien sneeuwt het buiten wel.

Een glaasje Cava, de open haard aan... De feestdagen beginnen pas écht goed met een uitgebreid KERSTONTBIJT! Laat U daarom inspireren door een zorgvuldig samengestelde selectie van onder andere vleeswarenspecialiteiten en paté’s.

KERST- EINDEJAARS

7

SPECIALITEITEN

Kalkoengebraad

Schwarze Nuss Saftschinken

Kalfsrookvlees

ca. 1.200 gram

ca. 1.400 gram

ca. 1.500 gram

Pistache Kerstrollade

Ontbijt tafel

ca. 3.000 gram

Brug’s gebraden Kerstgehakt ca. 2.400 gram

Een feestelijk gehakt met pistachenootjes, rode paprika’s en groene pepertjes.

Een ambachtelijk gebraden rollade, gevuld met een farce van mager gehakt met rode paprika’s, pistachenootjes en groene pepertjes.

Geroosterde Rollade met Champignons en Truffel ca. 2.000 gram Deze rollade is krachtig gekruid en gevuld met gedroogde champignons en een natuurlijk truffel aroma.

KERST- EINDEJAARS

8

SPECIALITEITEN

Kippencervelaatworst ca. 1.500 gram

Jambon d’Ardenne Prestige

Roasted Porc Rib ’t Oude Ambacht – ca. 2.500 gram

’t Oude Ambacht – ca. 3.600 gram

Heretat del Padruel Brut Cava doos á 6 flessen Alcoholpercentage: 11,5% Een Spaanse wijn met heldere strogele tinten. Het bouquet is intens, toasty neus met hints van groene appel en citrus.

De levendige smaak en goede structuur maken hem makkelijk te drinken. Een frisse afdronk.

Runderrollade

Gevulde Kalfsrollade

ca. 2.000 gram

ca. 2.500 gram Een Kalfsrollade van heerlijk zacht vlees.

De rollade is gevuld met een farce van olijven, paprika en heerlijke specerijen.

KERST- EINDEJAARS

9

SPECIALITEITEN

Serveersuggesties: Heerlijk met kaviaar en gerookte zalm en bijzonder geschikt om een feestelijke dag mee te beginnen.

Paté met Trompette de la Mort en Parmezaan verkrijgbaar in: XXL schaal á 4.700 gram La Cabane schaal á 2.600 gram La Cabane schaal á 2.000 gram Deze fijne paté met een complexe samenstelling van smaken is wel héél uniek. Er is hier gekozen voor een mix van champignons, trompette de la mort in combinatie met Parmezaanse kaas en een vleugje cassis. Een ware explosie van smaken die deze paté zo lekker maakt.

Paté Patétaart met Uienkonfijt en stukjes Abrikozen

Mousse de Canard

taart á 1.300 gram Deze overheerlijke Patétaart bevat Paté met Uienkonfijt met hierop een laagje van stukjes Abrikozen omhuld in een krokant korstdeeg.

Mousse de Canard is gemaakt op basis van echte eendenlever, is zeer romig en fijn van structuur. Een ware delicatesse.

Mousse de Canard is verkrijgbaar in een zwart bakje met een inhoud van 1.800 gram én in luxe verpakkingen van 600 en 150 gram.

Deze laatsten zijn ook zeer geschikt als verrassend én smakelijk onderdeel van een Kerstpakket.

Ook verkrijgbaar: Patétaart met Cranberry’s KERST- EINDEJAARS

10

SPECIALITEITEN

Paté met Kalkoen en Cranberry Verkrijgbaar in: • XXL schaal á 4.700 gram • La Cabane schaal á 2.600 gram • La Cabane schaal á 2.000 gram Aan deze fijn zachte paté zijn Kalkoenfilet en Veenbessen toegevoegd. De Veenbessen geven deze paté een frisse, zoete smaakbeleving.

Feestelijk Varkentje met Truffel en Pistachenoten ca. 2.000 gram

Het ‘Feestelijk Varkentje’ is gemaakt op basis van varkensvlees. Door toevoeging van vers vlees, pistachenoten en truffels, ontstaat een ware delicatesse met een heerlijk zachte smaak.

Tomaten Chutney bak á 1.000 gram

Uien Chutney bak á 1.000 gram

Triangeltje met Truffel en Cranberrypaté Konfijten doos á 30x 25 gram Verkrijgbaar in de smaken: • Ui • Cranberry • Geparfumeerde Mandarijnkonfijt

half tunneltje á 500 gram In deze combinatie is de overheerlijke Truffelpaté verwerkt samen met de alom gewaardeerde Cranberrypaté. De twee ‘lagen’ worden door een gelatinelaag van veenbessen van elkaar gescheiden. De gelei geeft naast een mooi effect op het bord ook nog een heerlijk frisse touch.

KERST- EINDEJAARS

11

SPECIALITEITEN

Paté van Eend en Pistachenoten Paté metTrompette de la Mort en Parmezaan Verkrijgbaar in: • tunneltje á 1.000 gram • half tunneltje á 500 gram

Coburger met zwoerd ’t Oude Ambacht ca. 3.300 gram

Grillham ’t Oude Ambacht ca. 5.000 gram

Coburger zonder zwoerd ’t Oude Ambacht – ca. 3.300 gram

Pepino Kalkoensalami ca. 1.450 gram

Hammen rund & cervelaat Ovengebakken Honingham ca. 5.000 gram

KERST- EINDEJAARS

12

SPECIALITEITEN

Leielanderham ’t Oude Ambacht – ca. 5.000 gram

Superano

Superano

Superano

kernstück – ca. 2.500 gram

ca. 6.000 gram

blok ontvet – ca. 4.500 gram

Pata Grega ca. 6.000 gram

Bosham ca. 6.000 gram De basis van deze Bosham is terug te vinden in de Superanoham en is tenminste 15 maanden gedroogd.

Echter, de Bosham wordt lange tijd gerijpt in een speciaal daarvoor geselecteerde rode wijn. En alvorens te worden ontbeend en verpakt nog heel lichtjes gerookt.

Het geeft aan de Bosham een onvergelijkbare extra zachte ‘toets’.

Salami Parmezaan

Truffelsalami

ca. 1.800 gram

ca. 1.700 gram

KERST- EINDEJAARS

13

SPECIALITEITEN

Filet d’Anvers extra ca. 2.600 gram

Het bekendste stukje rookvlees in Vlaanderen is de Filet d’Anvers.

Gemaakt van de ‘muis’, licht gepekeld en warm gerookt met beukenhoutschilfers. Zeer mals, zacht van smaak, lekker op de boterham of gegarneerd op een bordje.

En voor het maken van Tapashapjes:

Wrap van Filet d’Anvers en verse kruidenkaas 1 2 3 4

Benodigdheden:

Bereiding:

Plakken Filet d’Anvers Kruidenkaas IJsbergsla Gemarineerde tomaatjes

• De plakjes Filet d’Anvers dakpans­ gewijs naast elkaar leggen • Bestrijken met de Kruidenkaas • Stukjes IJsbergsla en fijn versneden gemarineerde tomaatjes opleggen

• Als een wrap oprollen in folie en enkele uren koel bewaren in de koelkast (kan een dag tevoren gemaakt worden) • Plakjes van ca. 1 cm. afsnijden

Buideltje van Filet d’Anvers en Mango 1 2 3

Benodigdheden:

Bereiding:

Plakken Filet d’Anvers Mangoblokje(s) ca. 2x 2 cm Lange Bieslookspriet(en)

• Neem een plakje Filet d’Anvers • Maak een buideltje met een stukje Mango middenin • Toebinden met strikje bieslook

Kaasballetje van Filet d’Anvers en verse kruiden 1 2 3

4

Benodigdheden:

Bereiding:

Iets dikkere plakken Filet d’Anvers Philadelphia kaas natuur Verse tuinkruiden (pijpajuin, bieslook, peterselie, koriander, basilicum) Niet te veel gemarineerde tomaatjes

• De Philadelphia kaas, de tomaatjes en de plakjes Filet d’Anvers in blokjes van ca. 3 mm. versnijden • Het geheel vermengen en tot bolletjes rollen en ca. 30 min. in de vriezer plaatsen

KERST- EINDEJAARS

14

SPECIALITEITEN

• Ondertussen de verse tuinkruiden zéér fijn versnijden • Als de bolletjes ‘gehard’ zijn, deze omwentelen in de mengeling van verse tuinkruiden en voorzien van een prikker

Filet d’Anvers extra ca. 2.600 gram

Het bekendste stukje rookvlees in Vlaanderen is de Filet d’Anvers.

Gemaakt van de ‘muis’, licht gepekeld en warm gerookt met beukenhoutschilfers. Zeer mals, zacht van smaak, lekker op de boterham of gegarneerd op een bordje.

En voor het maken van Tapashapjes:

Wrap van Filet d’Anvers en verse kruidenkaas 1 2 3 4

Benodigdheden:

Bereiding:

Plakken Filet d’Anvers Kruidenkaas IJsbergsla Gemarineerde tomaatjes

• De plakjes Filet d’Anvers dakpans­ gewijs naast elkaar leggen • Bestrijken met de Kruidenkaas • Stukjes IJsbergsla en fijn versneden gemarineerde tomaatjes opleggen

• Als een wrap oprollen in folie en enkele uren koel bewaren in de koelkast (kan een dag tevoren gemaakt worden) • Plakjes van ca. 1 cm. afsnijden

Buideltje van Filet d’Anvers en Mango 1 2 3

Benodigdheden:

Bereiding:

Plakken Filet d’Anvers Mangoblokje(s) ca. 2x 2 cm Lange Bieslookspriet(en)

• Neem een plakje Filet d’Anvers • Maak een buideltje met een stukje Mango middenin • Toebinden met strikje bieslook

Kaasballetje van Filet d’Anvers en verse kruiden 1 2 3

4

Benodigdheden:

Bereiding:

Iets dikkere plakken Filet d’Anvers Philadelphia kaas natuur Verse tuinkruiden (pijpajuin, bieslook, peterselie, koriander, basilicum) Niet te veel gemarineerde tomaatjes

• De Philadelphia kaas, de tomaatjes en de plakjes Filet d’Anvers in blokjes van ca. 3 mm. versnijden • Het geheel vermengen en tot bolletjes rollen en ca. 30 min. in de vriezer plaatsen

KERST- EINDEJAARS

14

SPECIALITEITEN

• Ondertussen de verse tuinkruiden zéér fijn versnijden • Als de bolletjes ‘gehard’ zijn, deze omwentelen in de mengeling van verse tuinkruiden en voorzien van een prikker

Gandaham ontzwoerd en zonder schenkel ca. 4.600 gram

Gandaham met Rozemarijn ½ blok – ca. 2.200 gram

Gandaham

Licht gezouten en gedroogde ham met een minimum droogtijd van 10 maanden.

De ham is uitgebeend, in blok geperst en omringd met rozemarijn.

2x ½ blok – ca. 4.800 gram

Gandaham ½ blok – ca. 2.400 gram

Gedroogde Angus Beef ca. 1.100 gram

Rosbief Peper Rosbief Naturel ca. 2.000 gram

KERST- EINDEJAARS

15

SPECIALITEITEN

ca. 2.000 gram

A very happy New Year...

Aperitief

met feestelijke hapjes De aanloop naar het nieuwe jaar is natuurlijk reden voor een feestje.

Er bestaan tal van heerlijke binnen- en (exclusieve) buitenlandse specialiteiten die zich perfect lenen voor een heerlijk APERITIEF met feestelijke hapjes. ’s Avonds lekker onder het genot van een glas wijn bij de open haard of gewoon als tussendoortje...

KERST- EINDEJAARS

17

SPECIALITEITEN

Giftpack Fuet

2 stuks met plank en mes

Aperitieftafel en hapjes

Espiritu de Chile Gran Reserva Carmenere doos á 6 flessen Alcoholpercentage: 13,5%

Cacciatore Beretta – showbox 20x 150 gram

Een Chileense wijn met een diepe kersenrode kleur en geuren van peper en kruidnagel. Heerlijke aroma’s van rood fruit met tonen van peper, evenwichtig in de mond met aangename tannines.

Espiritu de Chile Gran Reserva Syrah

doos á 6 flessen Alcoholpercentage: 13%

doos á 6 flessen Alcoholpercentage: 13,5%

Een Chileense wijn met een mooie gele kleur en frisse geuren van fruit: citrus, kweepeer en ananas met een vleugje vanille. Mooi fris in de mond met een evenwichtige zuurgraad.

Een Chileense wijn met een intense dieprode kleur en geuren van bramen, lavendel, wierook, vanille en toffee.

Heerlijk zacht in de mond.

Serveersuggesties: Serveren bij 8-10°C

Serveersuggesties: De perfecte match voor kalfsvlees, varkensvlees, kalkoen, brie en/of camembert.

Gevulde Brie met verse Bieslook ca. 1.100 gram

Geitenkaasbolletjes Zuiderse kruiden houten schaaltje – 15x 7 gram

Ook verkrijgbaar in de smaak Tuinkruiden, Pepermix en Bruschetta.

Saltufo Saltufo Gold 6x 90 gram

KERST- EINDEJAARS

doos á 12x 150 gram

Espiritu de Chile Gran Reserva Chardonnay

Serveersuggesties: Ideaal bij stevige maaltijden, donkerrood vlees, wild en pittige kaas.

6x 80 gram

Bistro Deli

18

SPECIALITEITEN

Hamrolletjes met Rode Bessen

Likkepot

bak á 1.000 gram

ca. 2.200 gram

Dadels gevuld met Geitenkaas bak á 1.000 gram

Witte kaas salade met Paprika en Olijf

Cocktail assortiment doos á 48 stuks

ca. 1.500 gram

Filet Americain Pasta Carbonara ’t Oude Ambacht salade rul bak á 1.000 gram

Zoete Olijven bak á 1.000 gram

emmer á 2.500 gram

KERST- EINDEJAARS

Kalfsfilet

bak á 1.000 gram

Surinaamse Scharrel Eisalade bak á 1.000 gram

19

SPECIALITEITEN

Buitenlandse specialiteiten

Prosciutto cotto ala Brace Beretta – heel – ca. 8.000 gram

Prosciutto di Parma Beretta – heel – met zwoerd – ca. 7.000 gram

Ook verkrijgbaar:

Prosciutto San Danielle Beretta – heel – met zwoerd – ca. 7.000 gram KERST- EINDEJAARS

20

SPECIALITEITEN

Antipasto

Prosciutto di Parma Brick

Beretta – gesneden – 16x 120 gram

ook verkrijgbaar:

Beretta – zonder zwoerd ca. 5.500 gram

Prosciutto di Parma Beretta – gesneden – 10x 70 gram

Culatello

Mortadella Gran Sigillo

Beretta – heel – met zwoerd ca. 5.000 gram

Beretta – half breed – ca. 2.500 gram

Sopressa Veneta

Bresaola meta

Beretta – heel – ca. 2.500 gram

Beretta – ca. 1.400 gram

Pancetta tutto magro meta Beretta – half – ca. 2.000 gram

Prosciutto di Parma matanello

Salami Strolghino

Spianata Romana

Beretta – 10x 250 gram

Beretta – half – ca. 800 gram ook verkrijgbaar in heel – ca. 1.500 gram

Beretta – zonder zwoerd – ca. 5.000 gram KERST- EINDEJAARS

21

SPECIALITEITEN

Fuet

20x 160 gram verkrijgbaar in de smaken: • Naturel • Peper • Paprika • Kruiden • Rozemarijn • Uien • Knoflook

Serrano Mastro ca. 2.500 gram

Exclusieve importen

Mortadella con Olives ca. 2.000 gram

Serrano Don Raimundo ca. 5.000 gram

Serrano met poot ca. 7.000 gram

Lomo Embuchado ca. 1.500 gram

Chorizo Gran Vela

Giftbox Serrano Don Raimundo Bodega ham

ook verkrijgbaar:

ca. 6.000 gram

Fijn - ca. 1.000 gram

inclusief houten Hamklem en speciaal snijmes 12 maanden.

Grof - ca. 2.000 gram

Chorizo Pamplona KERST- EINDEJAARS

22

SPECIALITEITEN

Galet in Pepermantel

Duo de Saucisson Sec

ca. 2.500 gram

8x 250 gram

Galet Plain ca. 2.500 gram

Saucisson Sec Noix 8x 250 gram

Saucisson Sec le Lostouron 8x 280 gram

Chistorra

Saucisson Sec Duc de Coise

ca. 4.000 gram

Een Chorizo om te ‘bakken’!

ca. 1.500 gram

Fantastische producten om te presenteren in een ‘Aufschnitt’... maar natuurlijk ook ‘apart’ te verkrijgen!

Van links naar rechts:

Salami Trapez Krauter ca. 1.000 gram

Salami Trapez Parmesan mit Truffeln ca. 1.000 gram Salami Trapez Chili ca. 1.000 gram

Salami Trapez Pfeffer ca. 1.000 gram

Farmhouse Schinken ca. 2.000 gram

Bereid met Honing.

KERST- EINDEJAARS

23

SPECIALITEITEN

Groene Knoflookolijven bak á 1.000 gram

Biefstuk Tapenade bak á 400 gram

Zoete Peper met Kruidenroomkaas

Olijven met zachte Kaas bak á 1.000 gram

Kalamata Olijven bak á 1.000 gram

Tapas

Summer Kiss Tomatoes bak á 1.000 gram

Kipsaté

bak á 25x 20 gram

bak á 1.000 gram

Grillworst halffabricaat ca. 1.000 gram verkrijgbaar in de smaken: naturel en kaas

Kip Borrelhapjes schaal á 2.000 gram

KERST- EINDEJAARS

24

SPECIALITEITEN

Meat Friet

schaal á 1.500 gram

Bali Cocktailsaté bak á 600 gram

Salsa Spiesjes bak á 600 gram

Kipspiesjes Tomaat/Basilicum bak á 600 gram

Kipfrieten bak á 600 gram

Italiaanse Gehaktballetjes

Satéballetjes schaal á 2.000 gram

schaal á 1.180 gram

Javaanse Bamiballetjes schaal á 2.000 gram

KERST- EINDEJAARS

25

SPECIALITEITEN

Aardappel Zalmsalade fijn emmer á 2.500 gram

Een smaakvolle Aardappelsalade van gepocheerde en gerookte kwaliteits zalm (11%) in een fijne structuur.

Rode Wijn Kaneelsaus bak á 1.000 gram

Gekookte gepelde Eieren Kerst Vissalade bowlschaal á 3.500 gram

Honing Cranberrysaus bak á 1.000 gram

Tijgergarnalen in Looksaus

Salades & sauzen Noordzeesalade

Königshof Royal – bak á 1.000 gram

Königshof Royal – bak á 1.000 gram KERST- EINDEJAARS

26

SPECIALITEITEN

Tonijncocktail

Königshof Royal – bak á 1.000 gram

Surim Königshof

Aardappel Kip-Kerriesalade emmer á 2.500 gram

Een smaakvolle aardappelsalade met maar liefst 18% kip in een milde kerriesaus.

Wildsaus Druivensaus Fine Champagnesaus Archiducsaus fles á 2.200 gram

Japanse Miesalade met Surimi en Zeewier in Soja-oestersaus bak á 1.500 gram

misalade

Royal – bak á 1.000 gram

Atlantische Zalmsalade

Garnalensalade

Königshof Royal – bak á 1.000 gram

Königshof Royal – bak á 1.000 gram KERST- EINDEJAARS

27

SPECIALITEITEN

Krabsalade

Königshof Royal – bak á 1.000 gram

KERST- EINDEJAARS

28

SPECIALITEITEN

Let it snow, Let it snow, Let it snow...

Kerst

brunch Iedereen schuift gezellig aan tijdens de KERST BRUNCH! Met al dat lekkers wordt het vast op en top genieten onder het genot van goed gezelschap. De tafel rijkelijk gevuld met bijvoorbeeld diverse vleeswaren, ragouts en andere lekkernijen.

Misschien straks nog een sneeuwballengevecht ?

KERST- EINDEJAARS

29

SPECIALITEITEN

Quiche Lorrainetaartjes

doos á 24x 100 gram

Quiche Kaas-Uitaartjes doos á 24x 100 gram

Brunch tafel

Paté met Dadels en Hazelnoot

Espiritu de Argentina Classic Malbec

verkrijgbaar in: • XXL schaal á 4.700 gram • La Cabane á 2.600 gram • La Cabane á 2.000 gram

doos á 6 flessen Alcoholpercentage: 13,5%

Een overheerlijke grove paté met dadels en knapperig gemaakt door toevoeging van stukjes hazelnoten. Met het exclusief karakter en een weelderige opmaak is deze paté een echte aanrader voor de feestdagen.

Espiritu de Argentina Classic Chardonnay doos á 6 flessen Alcoholpercentage: 13% Een Argentijnse wijn met een goudachtige kleur en een bouquet met delicate hints van vanillegeuren. Deze frisse en elegante Chardonnay uit de legendarische wijnstreek Mendoza betovert de liefhebber met haar fruitige aroma’s van groene appels, verse limoenen en rijpe meloenen.

Een Argentijnse wijn met een diepe ruby-rode kleur en een bouquet met bloemige geuren van viooltjes. De wijn heeft een medium body en proeft zacht in de mond met een enorme fruitexpressie.

Zachte tannines. Met smaken als chocolade, zwarte kersen, truffels en koffie.

Serveersuggesties: Een perfecte aanvulling op gevogelte.

Serveersuggesties: Perfect bij rood vlees en harde kazen.

Patétaart met Cranberry taart á 1.300 gram

Gebaseerd op de ‘Paté van Oudenburg’ zijn hier gedroogde veenbessen toegevoegd, waardoor de Patétaart een zacht zoet tintje heeft gekregen.

Als topping zijn ook veenbessen gebruikt. Alles omhuld in krokant korstdeeg.

KERST- EINDEJAARS

30

SPECIALITEITEN

Pasteibakjes doos á 12x 4 stuks

Kippenragout bak á 2.500 gram

Abdijpaté met Cava en Kriekjes

Espiritu de Argentina Classic Bonarda

Verkrijgbaar in: • Ronde aluminium schaal á 10 kg • XXL schaal á 4.700 gram • La Cabane á 2.600 gram • La Cabane á 2.000 gram

doos á 6 flessen Alcoholpercentage: 13,5% Een Argentijnse wijn met een dieprode kleur en de geuren van rood en donker fruit.

Met een smaak van aromatische expressies; zeer uitgesproken rood fruit zoals framboos en aarbei, maar ook tonen van zwart fruit zoals van bessen, bosbessen en bramen.

De aroma’s van witte druiven in de Cava geven deze paté een aangename, evenwichtige smaak, eerst een lichtzoete aanzet, gevolgd door evenwichtige zuren.

Door de toevoeging van de krieken krijgt het nog een extra zoet tintje en een mooie beeldspiegel.

KERST- EINDEJAARS

Serveersuggesties: Perfect met vlees, gegrilde groenten, gevogelte, kruidige gerechten en kaas.

31

SPECIALITEITEN

Espiritu de Argentina Classic Torrontés doos á 6 flessen Alcoholpercentage: 13% Een Argentijnse wijn, lichtgeel van kleur met onmiskenbare geurige aroma’s van rozen en jasmijn. Een verfrissende en elegante wijn met smaken van citrus met een volle body.

Serveersuggesties: Heerlijk als aanvulling op pittige Aziatische gerechten.

Salami Felino Beretta – ca. 800 gram

Gebraden Achterham ’t Oude Ambacht – ca. 5.000 gram

Brunch tafel

Kalfsfricandeau ca. 2.000 gram

heel lekker met …

Coppa di Parma meta Beretta – ca. 1.000 gram

Vitello Tonatosaus

Parmaham Disrustico

bak á 1.000 gram

Beretta – ca. 7.000 gram

Wildzwijn Pastrami ca. 2.500 gram

Varkensham le Pure ca. 2.300 gram KERST- EINDEJAARS

32

SPECIALITEITEN

Salami Ventricina meta Beretta – half – ca. 1.250 gram

Kerstcocktail Kip-Cranberry bak á 1.000 gram

Porkwings schaal á 1.000 gram

Porkwings zijn gegaarde spaakhammetjes met been maar dan gehalveerd.

Heerlijk gekruid en ideaal te gebruiken als snack of tapashapje.

Kerstklokje in transparante stolp 8x 100 gram

Aoste Cuisine Jambonneau ca. 600 gram

Kerstkrans pak á 12x 100 gram

Puur mager Kipfilet met verse chili, tomatenstukjes en een beetje verse knoflook, in een ‘krans’ gevormd.

Geitenkaas Honingsalade

Gerookte Forelsalade bak á 1.000 gram

bak á 1.000 gram

Virginia Peperfilet gerookt ca. 2.200 gram

KERST- EINDEJAARS

33

SPECIALITEITEN

Hamtaart

half - ca. 1.200 gram ook verkrijgbaar ‘heel’ - ca. 2.400 gram

KERST- EINDEJAARS

34

SPECIALITEITEN

Die goede voornemens laten we nog even voor wat het is...

Lekker

tafelen Een Kerstdiner, een Eindejaarsdiner... het maakt niet uit hoe we het noemen. Wanneer de avond valt schuiven we aan tafel om extra lang te kunnen genieten van heerlijke gerechten.

Er wordt gelachen, herinneringen worden opgehaald en over goede voornemens wordt nog even niet gepraat.

Terecht een hoogtepunt van de feestdagen... LEKKER TAFELEN

KERST- EINDEJAARS

35

SPECIALITEITEN

Stinco (Porc leg)

Beretta – doos á 8 stuks

Lekker tafelen Appeltjes met Veenbessen

Tongrolletjes in Kreeftensaus

schaal á 2.500 gram

schaal á 2.500 gram

Tongrolletjes in een kreeftensaus samen met garnaaltjes en champignons

Konijnenbouten in saus bak á 6 stuks

Achterbouten in een geraffineerde demi-glace.

Verrijkt met authentiek garnituur en originele kruiden, welke het product zijn onderscheidende smaak geeft.

Hertenstoverij bak á 2.500 gram

Mooie, malse stukken hertenvlees in een bruine saus. Ingrediënten als spekblokjes, knolselderij en ui maken de saus compleet. Laurier en diverse wildkruiden geven het product zijn authentieke smaak.

KERST- EINDEJAARS

36

SPECIALITEITEN

Hazenpeper bak á 2.500 gram

Provencaalse Krieltjes vacuüm – ca. 2.000 gram

Château des Eyssards Sauvignon Blanc Semillion

Kalfsoester Hertenbiefstuk Varkensoester

doos á 6 flessen Alcoholpercentage: 13,5%

doos á 25x 100 gram

Een Franse wijn uit het domein Château des Eyssards ten zuidwesten van Bergerac.

Bleekgeel van kleur met een volle uitbundige sappige smaak met een aangenaam mondgevoel. Mooie tonen van citrus en tropisch fruit met een lange afdrink.

Serveersuggesties: Prettig in combinatie met asperges, schaal- en schelpdieren en stevige vissoorten.

Ook lekker bij jonge vette kazen.

Aardappelgratin vacuüm ca. 2.000 gram

Kabeljauwhaasje in Saffraansaus schaal á 3.000 gram

KERST- EINDEJAARS

37

SPECIALITEITEN

Château des Eyssards Rouge doos á 6 flessen Alcoholpercentage: 14,5% Een Franse wijn uit het domein Château des Eyssards ten zuidwesten van Bergerac.

Donkerrood van kleur met in de geur mooie tonen van zwart fruit, vanille en een zachte kruidigheid. De smaak heeft een sappige aanzet van kersen en zwarte bessen met een licht pepertje in de afdronk.

Serveersuggesties: Uitermate geschikt bij een mooi stuk rood vlees, groot wild en volle romige belegen kazen.

Voor-

& hoofdgerechten

Geitenkaas batoens met Zwarte Woudham

Zeebrugse Vissoep Kreeftensoep doos á 4x 1 liter

10x 10 gram

Geitenkaas batoens Zalm 4x 40 gram

Geitenkaas met Honing 2x 50 gram

Mini Fillo cup Flower cuppies

doos á 88 stuks

doos á 16x 16 stuks

Toasties doos á 4x 750 gram

Veggiecups doos á 16x 12 stuks verkrijgbaar in de smaken: Spinazie Knolselder Wortel Rode Biet

Quichebodems 8.5 cm doos á 72 stuks ook verkrijgbaar in doos 144 stuks

Quichebodems 11 cm

Mini Cornet traiteur

doos á 72 stuks

doos á 56 stuks

Duobelle doos á 84 stuks

KERST- EINDEJAARS

38

SPECIALITEITEN

Hazenpeper Grand Veneur schaal á 3.000 gram

Peertjes in Rode Wijn

Peertjes met Passievruchten

Carpaccio Filet d’Anvers 100 gram

schaal á 3.000 gram

schaal á 3.000 gram

Scampi in Duivelsaus schaal á 3.000 gram

Roule 2,5 cm doos á 90 stuks

Eclair Geant doos á 100 stuks

Krab Cannelloni in Kreeftensaus en champignons schaal á 2.500 gram

Spicy cups

Mexicaanse aardappelen in schil

doos á 96 stuks

ca. 2.000 gram - vacuüm

Mini Cone en painterspallet

Wedges in Olie

doos á 180 stuks

ca. 2.000 gram - vacuüm

KERST- EINDEJAARS

39

SPECIALITEITEN

KERST- EINDEJAARS

40

SPECIALITEITEN

Voor iedereen wat wils..

Gourmet

& steengrill

Malse stukjes vlees, diverse spiesjes, broodjes, salade en sauzen...

GOURMET & STEENGRILL is tijdens de feestdagen leuk en lekker voor zowel jong als oud. Laat U verrassen door ons gevarieerde aanbod.

KERST- EINDEJAARS

41

SPECIALITEITEN

Mini Gehakt Cordon-Bleu doos á 75x 40 gram

Mini Slavink doos á 140x 25 gram

Mini Hamburger rund doos á 140x 25 gram

Trioboter

6x 120 gram Knoflook, Pomodori en Pesto

Mini Rundervink

Mini Kip Piri Piri

doos á 140x 25 gram

Gourmet & steengrill doos á 72x 30 gram

Hertenbiefstuk Kalfsoester Varkensoester

Mini Varkensshaslick doos á 72x 30 gram

Mini Varkenssaté

doos á 25x 100 gram

doos á 144x 20 gram

Mini Globespies doos á 72 stuks

Mini Vinkenspies doos á 72 stuks

Mini Kip Hawaï doos á 72x 30 gram

Mini Kipsaté doos á 144x 20 gram

Mini Kipshaslick doos á 72x 30 gram

Mini Kipspies Zontomaat doos á 72 stuks

KERST- EINDEJAARS

42

SPECIALITEITEN

Kruidenboter rozetten doos á 1.000 gram met 100 rozetten

Bolla Verona Rosso Rétro IGT

Bolla Pinot Noir Provincia Pavia IGT

Bolla Chardonnay delle Venezie IGT

doos á 6 flessen Alcoholpercentage: 12,5%

doos á 6 flessen Alcoholpercentage: 12,5%

doos á 6 flessen Alcoholpercentage: 12,5%

Een Italiaanse wijn van het wijnhuis Bolla in de streek van Veneto. Met een diepe robijnrode kleur en tonen van zacht fruit zoals kersen, bramen en amandel. Deze komen ook in de sappige smaak tot uiting.

Een Italiaanse wijn van het wijnhuis Bolla in de streek van Veneto. Met een robijnrode kleur en een fijn en doordringend bouquet met een duidelijke geur van zwarte bessen en kersen.

Met een zachte, niet te zware en evenwichtige smaak met een elegante afdronk.

Een Italiaanse wijn van het wijnhuis Bolla in de streek van Veneto. Met een strogele kleur en een zachte ronde smaak met frisse tonen van citrus en perzik.

Serveersuggesties: Ideaal bij smaakvolle (voor)gerechten, rood vlees en gevogelte en pasta’s op basis van tomaten.

Serveersuggesties: Gaat goed samen met schaaldieren, Parmaham en meloen. Ook uitstekend geschikt als aperitief.

Serveersuggesties: Heerlijk met rood vlees en kruiden.

Geitenkaas met Spek verkrijgbaar in:

- houten schaaltje 2x 60 gram - houten schaaltje 4x 25 gram - houten schaaltje 8x 15 gram

Kerstklok in transparante stolp 8x 100 gram

Aardappelpartjes in schil met zongedroogde Tomaat

Knoflooksaus Cocktailsaus Zigeunersaus

Königshof – bak á 1.000 gram

bak á 1.500 gram

Focaccia Mediterrane doos á 18x 230 gram

Focaccia Kruidenboter doos á 18x 220 gram

Huzarensalade ‘extra’

Königshof – emmer á 5.000 gram

KERST- EINDEJAARS

43

SPECIALITEITEN

Pane di Pesto doos á 14x 270 gram

Ibérico De ‘Ibérico’ producten van het merk Torreón worden exclusief voor Interkring Vers geïmporteerd. Torreón is een vooraanstaand productiebedrijf in het Spaanse Salamanca, ten noord-westen van Madrid. De producten van Torreón kenmerken zich door een ambachtelijk hoogwaardige kwaliteit en een temperamentvolle smaakbeleving.

Alleen hammen van varkens die in hun laatste groeifase uitsluitend met eikels (bellottas) en grassen in en uit de vrije natuur zijn gevoed mogen Jamón Ibérico de Bellota worden genoemd.

De Ibérico varkens worden in het voorjaar gevoed met fris gras.

In de zomer krijgen ze meel van een mengsel van gerst en tarwe. In de herfst, wanneer de eikels van de bomen vallen, krijgt de ‘ham’ zijn karakteristieke smaak. De varkens eten dan tot 10 kilogram eikels per dag. Ibérico varkens worden ca. 18 maanden oud en wegen dan 160 tot 180 kilogram.

Het vele bewegen en het voedsel zorgen er voor dat het vlees een nootachtige smaak krijgt en dat er vet in het spierweefsel wordt opgebouwd. Juist in het vet wordt de smaak geconcentreerd.

Het vlees bevat een hoog percentage enkel- en meervoudig onverzadigde vetzuren en helpt daarmee het cholesterol laag te houden. Tevens is het rijk aan vitamine B1, B2, B6 en B12.

Na de slacht wordt de ‘ham’ in een bed van zeezout gelegd en daarna opgehangen in speciale ruimtes om te drogen. Het drogen alleen duurt al zo’n 7 tot 8 maanden.

Daarna laat men de ‘ham’ nog rijpen in ruimtes met een hoge luchtvochtigheid waar een bepaalde microcultuur van schimmels aanwezig is. Meestal gebeurt dat in kelders. Deze stappen van bereiding zorgen voor een specifieke, zeer fijne smaak.

De Jamón Ibérico is verkrijgbaar in diverse uitvoeringen en met verschillende periodes van rijping.

KERST- EINDEJAARS

44

SPECIALITEITEN

Jamón Serrano

Jamón Ibérico

Jamón Ibérico

Jamón Ibérico

18 maanden

Heel met been ca. 7.500 gram

24 maanden Bijgevoerd met granen

36 maanden Uitsluitend gevoerd met eikels

42 maanden Uitsluitend gevoerd met eikels

ca. 8.000 gram

ca. 7.500 gram

ca. 7.500 gram

Heel zonder been

ca. 5.000 gram

ca. 5.000 gram

ca. 5.000 gram

ca. 5.000 gram

Heel 1/2 ontbeend zonder heupbeen

ca. 7.000 gram

ca. 7.500 gram

ca. 7.000 gram

ca. 7.000 gram

Half zonder been

ca. 2.500 gram

ca. 3.000 gram

ca. 2.500 gram

ca. 3.000 gram

Half blok

ca. 2.500 gram

ca. 2.000 gram

ca. 2.000 gram

ca. 2.000 gram

Seleccion

Bellotta

Reserva

Jamón Serrano 18 maanden half zonder been - ca. 2.500 gram 18 maanden heel zonder been - ca. 5.000 gram

Jamón Ibérico Bellotta 36 maanden half blok – ca. 2.000 gram

Jamón Ibérico Reserva 42 maanden half blok – ca. 2.000 gram

Jamón Ibérico Seleccion 24 maanden heel met been – ca. 8.000 gram 24 maanden half blok - ca. 2.000 gram

Lomo Ibérico Bellotta ca. 1.500 gram

Salchichon Ibérico Bellotta ca. 1.200 gram

Morcon Ibérico ca. 1.000 gram

Chorizo Ibérico Bellotta ca. 1.200 gram KERST- EINDEJAARS

45

SPECIALITEITEN

Ambachtelijke Kruidenboter

Pestoboter

6x 300 gram ook verkrijgbaar in de smaken: Pomodori en Truffel

Kruidenboter

’t Oude Ambacht – 1.000 gram

Knoflook & Pomodori 6x 125 gram

Dessert kaas & kruidenboter

Kruidenboter cups

’t Oude Ambacht – doos á 60x 10 gram

Roomboter rozetten doos á 1.000 gram met 100 rozetten

Kruidencréme Versgilde – tray 6x 80 gram

Rote Grutze bak á 2.400 gram

Vanillekwark emmer á 5.000 gram

Calem Porto LBV

Calem Porto Fine White

Calem Porto Fine Ruby

Calem Porto Fine Tawny

doos á 6 flessen Alcoholpercentage: 20%

doos á 6 flessen Alcoholpercentage: 20%

doos á 6 flessen Alcoholpercentage: 20%

doos á 6 flessen Alcoholpercentage: 20%

Een Portugese wijn met een diep paarse kleur en zoete aroma’s van zwarte bessen, kersen en pruimen.

Fris, evenwichtig en harmonieus van smaak met een lange afdronk.

Een Portugese wijn met een goudachtige kleur en een bouquet dat bloemig en elegant genoemd mag worden.

Een verfrissende witte Port.

Een Portugese wijn met een diep robijnrode, paarse kleur en een mooi bouquet van rode bessen.

Met een authentieke fruitsmaak.

Een Portugese wijn met een schitterende koperkleur en een bouquet van noten met een zweem van hout. Zachte fruittonen.

Serveersuggesties: Heerlijk met hoofdgerechten van vlees, maar ook met cheesecake, chocolade of kaas.

Serveersuggesties: Goed gekoeld als aperitief, als longdrink met tonic, ijs en citroen of als begeleider van lichte desserts.

Serveersuggesties: Ideaal als aperitief, een perfecte begeleider bij gedroogd en vers rood fruit en patégerechten.

Ook lekker met milde kaassoorten en desserts.

Serveersuggesties: Goed te combineren met een koude fruitsalade, chocoladecake of roomkaas.

KERST- EINDEJAARS

46

SPECIALITEITEN

Roombrie

Reblochon

Saint Marcellin

Morbier

De befaamde roombrie is een toegankelijke, veelzijdige kaas. De eetbare, fluweelzachte korst en het aangenaam zachte zuivel vormen een combinatie die breed gewaardeerd wordt.

Heerlijk op een borrelplankje, bijvoorbeeld in combinatie met salami.

Dit is de lokale trots van de Savoie. Reblochon heeft een iets stevige, eetbare korst waaronder zich een heerlijk zacht zuivel bevindt. De smaak is intens, licht pikant en neigt naar hazelnoot en hooi. Perfect als smeltkaas in de bekende Tartiflette met saucijs.

Saint Marcellin is een pittig kaasje wat bij goede rijping vloeiend zacht wordt.

Door de uitvoering in een aardewerken schaaltje is het ook mogelijk de kaas in de oven te verwarmen en te gebruiken als mini fondue.

Ook heerlijk op donker brood en als dessertkaas.

Een bijzondere kaas uit de Franse Jura. Opvallend is de laag as die dwars door het zuivel loopt. Van origine diende deze om ongedierte van de wrongel te weren.

Morbier is een heerlijke, licht pittige dessertkaas die zich ook uitstekend leent voor Raclette.

Ook onweerstaanbaar in combinatie met droge worst.

Gorgonzola pikant

Manchego

Parmigiano Reggiano

Bettine honing

Gorgonzola is een van de oudst bekende blauwaderkazen. Deze vol pikante kaas heeft een robuuste smaak en een verrassend smedig zuivel.

Gorgonzola is zeer veelzijdig.

Gebruik Gorgonzola eens als basis voor een bijzondere saus over uw biefstuk.

Deze klassieke Spaanse kaas wordt gemaakt uit pure schapenmelk van het gelijknamige ras.

Kenmerkend is de rijke, nootachtige smaak met tonen van olijfolie en boter. Manchego wordt vaak gebruikt als tapa in combinatie met olijfolie, en als dessertkaas.

De originele Parmigiano Reggiano is de meest smaakvolle van alle Parmesan soorten. Deze kaas uit rauwe, afgeroomde koemelk rijpt minimaal twee jaar en ontwikkelt daarin een stevige, kruidige smaak. De perfecte keukenkaas door de geconcentreerde smaak en goede smelteigenschappen.

Heerlijke verse kaas gemaakt van 100% Nederlandse geitenmelk. Aan deze variant wordt honing toegevoegd, wat resulteert in een lichtzoet aroma. Geniet van de zuivere, verfijnde smaak op een broodje, in de salade of gezellig bij de borrel.

KERST- EINDEJAARS

47

SPECIALITEITEN

Tournedos Ardeens

Benodigdheden: 1.000 gram

...................................................................................................................................... ..........................................................................................................80 gram ...................................................................................................................................... ......................................................................................................................................

1

...............................................................................................

2

......................................................................................................................................

3 4 5 6

Ossenhaas Courgette (gegrild op oliebasis) Ardenner Ham World Grill Rosso (121103) Bamboosticks gunshaped 180 mm (420101) Spicemix del Mondo Mediterrane (582974)

Bereiding: Consumentenbereidingsadvies: Laat de tournedos op kamertemperatuur komen en grill of bak deze in roomboter.

• • • • •

Maak de Ossenhaas winkelklaar en snijd tournedos van ca. 80 gram Marineren met de World Grill Rosso Inrollen in een plakje gegrilde Courgette en Ardenner Ham Vastzetten met een Bamboostick gunshaped Decoreren met Spicemix del Mondo Mediterrane

Kerstrollade Benodigdheden: 1.000 gram 200 gram ..........................................................................................................80 gram ...................................................................................................................................... ......................................................................................................................................

1

...............................................................................................

2

.....................................................................................................

3 4 5

Runder dunne lende Balsamico-Tijm saus (415502) World Grill Mediterrane (385202) Decoratiemix Dijon (198002) Katoenkoord rood/wit (383601)

Bereiding:

Consumentenbereidingsadvies: 15 minuten in een voorverwarmde oven van 220ºC (hete lucht 200ºC). Daarna de temperatuur terug naar 140ºC (hete lucht 130ºC) en door garen tot deze mooi rosé is.

Dan 5 minuten laten rusten onder aluminiumfolie.

• • • •

De Runder dunne lende winkelklaar maken en opbinden met Katoenkoord rood/wit Marineren met de World Grill Mediterrane Schep de Balsamico-Tijm saus in een aluminium ovenschaal Plaats hier de gemarineerde Runder dunne lende op en garneren met wat Decoratiemix Dijon

Serveertip: Lekker met witlofschotel, gegratineerd met grof geraspte belegen kaas en hamblokjes.

Kerstbraadstuk

met Paddestoelensaus Benodigdheden: 1.000 gram 250 gram ..........................................................................................................80 gram ..........................................................................................................10 gram .............................................................................................................. 3 gram

1

...............................................................................................

2

.....................................................................................................

3 4 5

Varkensfilet Paddestoelensaus (399701) World Grill Basic Seasalt (350802) Spicemix del Mondo Chimichurri (368174) Tijm heel (100674)

Bereiding: Consumentenbereidingsadvies: Gaar het Kerstgebraad op 170ºC.

• • • •

Vermeng de World Grill Basic Seasalt met de Tijm en Spicemix del Mondo Chimichurri Marineer de Varkensfilet met het World Grill- / kruidenmengsel Vul een ovenbakje met de Paddestoelensaus en leg hier de Varkenfilet op Garneer het braadstuk af met de Spicemix del Mondo Chimichurri

Serveertip: Heerlijk ovengerecht voor tijdens de feestdagen gecombineerd met aardappelkroketjes gepaneerd in amandelschaafsel en met huisgemaakte appelcompote.

KERST- EINDEJAARS

48

SPECIALITEITEN

Varkenshaas

met Grand Veneursaus Benodigdheden: 500 gram Varkenshaas 300 gram Aardappelpuree ..........................................................................................................40 gram World Grill Basic Seasalt (350802) ......................................................................................................................................

Spicemix del Mondo Kaapse Kruiden (582574) ..................................................................................................... 200 gram Grand Veneursaus (450402)

1

.....................................................................................................

2

.....................................................................................................

3 4 5

Bereiding:

Consumentenbereidingsadvies: Verwarm de oven voor op 200ºC. Gaar de Varkenshaas op 180ºC. Laat het ovengerecht 5 minuten rusten alvorens u het gerecht serveert.

• • • • • •

Bestrijk de Varkenshaas met de World Grill Basic Seasalt Bestrooi de gemarineerde Varkenshaas met de Spicemix del Mondo Kaapse Kruiden Plaats de Aardappelpuree aan één kant van het bakje Leg de Varkenshaas op de Aardappelpuree Vul de andere helft van het ovenbakje met de Grand Veneursaus Portioneer het ovengerecht op gewenste wijze

Serveertip: Lekker met een pakketje van spek, zuurkool en stukjes walnoot.

Piepkuiken

in Cranberrysaus Benodigdheden:

1 Piepkuiken 10 gram Delicatesse Braadgrillkruiden (01089K) ......................................................................................................................................

Kruidencréme (11079RL001) ......................................................................................................................................

Cranberrysaus (08068K2.50)

1

.................................................................................................................................

2

..........................................................................................................

3 4

Bereiding:

Suggestie: Men kan het Piepkuiken ook vervangen door een Parelhoen. Dan dient de braadtijd 30 tot 40 minuten te zijn op 200ºC in een gesloten braadslee. Ook hierbij de Parelhoen regelmatig overgieten met het braadvocht.

• Wrijf de binnenkant en de buitenkant in met Delicatesse Braadgrillkruiden • Stop een schijf van de Kruidencréme in het Piepkuiken en steek de uiteindes dicht met een prikker of sluit het kuiken af met een elastiek • Plaats het Piepkuiken in een voorverwarmde oven van 220ºC op een rooster (zorg dat er een braadslee onder staat) • Gaar het kuiken af gedurende 45 minuten op 160ºC waarbij je regelmatig het kuiken overgiet met het braadvocht • Haal het kuiken uit de oven en laat het afkoelen en plaats het in een aluminium schaaltje.

Overgiet het met de warme Cranberrysaus

Sjalotten Rollade met Rode Wijnsaus Benodigdheden:

50 gram ..........................................................................................................70 gram ..........................................................................................................30 gram

1

......................................................................................................................................

2

..........................................................................................................

3 4

Uitgebeende Varkensfilet Sjalotten Marmelade Rode Wijnsaus (08174K) Groene Lamsvleeskruiden (01181K)

Bereiding:

Consumentenbereidingsadvies: Gaar de rollade af in een voorverwarmde oven van 160ºC gedurende 45 minuten of tot een kerntemperatuur van 65ºC. Schenk 10 minuten voordat het vlees gaar is nog wat Rode Wijnsaus over de rollade en verwarm deze nog even mee.

• • • • •

De filet in de lengte insnijden Kruid de binnenzijde met de Groene Lamsvleeskruiden Beleg de binnenzijde met de Sjalotten Marmelade en knoop de rollade dicht Garneer de rollade met Groene Lamsvleeskruiden Schenk in een alubakje een beetje Rode Wijnsaus over de rollade en verwarm deze nog even mee

KERST- EINDEJAARS

49

SPECIALITEITEN

Braadslee

Italiaanse Boeren Varkenshaas Benodigdheden: Varkenshaas 100 gram Champignonplakjes (11008/7BLIK1) ......................................................................................................................................

Plakjes Pancetta ..........................................................................................................70 gram Witte Wijnsaus (08197K) ..........................................................................................................20 gram Curry-Lemon Kruiden (02122K) ......................................................................................................................................

Poesta Decoratiemix (02280K) ......................................................................................................................................

Aluminium braadslee

1

......................................................................................................................................

2

.....................................................................................................

3 4 5 6 7

Bereiding: Consumentenbereidingsadvies: Gaar de Italiaanse Boeren Varkenshaas in een voorverwarmde oven van 160ºC gedurende +/- 15 minuten afhankelijk van de dikte van het haasje.

Schenk 10 minuten voordat het vlees gaar is de meegeleverde Witte Wijnsaus over het haasje en verwarm deze nog even mee.

• Het haasje in de lengte insnijden • Bestrooi de binnenzijde van het haasje met de Curry-Lemon Kruiden en vul het haasje met plakjes Champignon • Bedek de Champignons met een paar plakjes Pancetta • Zet het vast met een prikker • Leg de Varkenshaas in een aluminium braadslee • Schenk met een lepel een streep Witte Wijnsaus over het haasje • Garneer het geheel met de Poesta Decoratiemix • Geef eventueel een bakje saus mee aan de klant

Kalkoenborst Napoli Benodigdheden: Kalkoenborstfilet Dry Glaze Napoli (7034073) ......................................................................................................................................

Ontbijtspek gerookt ......................................................................................................................................

Lente Ui en Champignons ter garnering

1

......................................................................................................................................

2

......................................................................................................................................

3 4

Bereiding:

Verkoopadvies:

• Kruid de Kalkoenborst met de Dry Glaze Napoli en beleg deze met plakken gerookt Ontbijtspek • Afgarneren met Lente Ui en Champignons • Presenteren in een ovenschaal

Heerlijk met warme Culinaire Kriekensaus (7043638) en deze afmaken met een plak fijn gekruimelde kruidkoek.

Varkensgebraad met Sinaasappel en Salie Benodigdheden: Varkensfilet of Migonette 20 gram/kg Rolladekruiden met Zout (7030268) ......................................................................................................................................

Sinaasappel ......................................................................................................................................

Verse Salie ......................................................................................................................................

Ontbijtspek

1

......................................................................................................................................

2

.............................................................................................

3 4 5

Bereiding:

Verkoopadvies: Lekker in combinatie met Culinaire Sinaasappelsaus (7043644).

• • • • • •

Snijd de filet aan de zijkant in en kruid deze met de Rolladekruiden met Zout Nu aan beide zijden boven 4 cm vanaf het midden schuin insnijden Leg hierin het Ontbijtspek en Salie Laat de blaadjes er iets uitsteken Garneer de bovenzijde af met plakjes Sinaasappel Presenteer het gebraad in een aluminium ovenschaal

KERST- EINDEJAARS

50

SPECIALITEITEN

Kalfsragout variaties

Benodigdheden Kip-Champignon Ragout:

Benodigdheden Kalfspastei Ragout: 1 2 3 4 5 6

900 gram .................................................... 100 gram .................................................... 250 gram .................................................... 200 gram .................................................... 250 gram .................................................... 150 gram ....................................................

Water Champignonvocht Kalfsvlees Boter (margarine/roomboter half om half) Kalfs/ragoutmix (01256K) Uitgelekte Champignonschijfjes

5

1 liter 250 gram .................................................... 250 gram .................................................... 200 gram .................................................... 150 gram

1

....................................................

2

....................................................

1

.................................................................

2

....................................................

3 4

Benodigdheden Rundvleespastei Ragout: 1 2 3 4 5

1 liter .................................................... 250 gram .................................................... 200 gram .................................................... 250 gram .............................................. 15-20 gram .......................................... .................................................................

Benodigdheden Jambon-Bechamel Ragout:

Water Rundvlees Boter (margarine/roomboter half om half) Kalfs/ragoutmix (01256K) Gelatinepoeder (alleen voor kroketten) (04137K)

5

500 gram 250 gram .................................................... 250 gram .................................................... 200 gram .................................................... 150 gram

6

.....................................................................................

3 4

Bereiding: • • • • • • • • •

Water Kippenvlees Kalfs/ragoutmix (01256K) Boter (margarine/roomboter half om half) Champignons (11007/8BLIK1)

Van 1 liter water met het vlees bouillon trekken Het gare vlees uit de bouillon halen en in blokjes snijden Bouillon wegen en eventueel water toevoegen tot 1 liter Boter smelten in de pan en al roerend de Ragoutmix toevoegen en gaar laten worden Onder gaar wordt verstaan, dat het mengsel loslaat van de wand Vervolgens de bouillon geleidelijk toevoegen en roeren tot er een gladde massa ontstaat Hierna de eventuele ingrediënten toevoegen zoals Champignonschijfjes Het geheel aan de kook brengen, vuur uitzetten en het vlees erdoor mengen De Ragout op een platte schaal uitgieten en op laten stijven

KERST- EINDEJAARS

51

SPECIALITEITEN

Water Halfvolle Melk Kalfs/ragoutmix (01256K) Boter (margarine/roomboter half om half) Versnipperde Ham Pizzakaas (11090K)

Verscentrum ter Brugge

Vagro N.V.

Jelco Verswaren

Verscentrum Ede

Icarusweg 5 8938 AX Leeuwarden Telefoon: 058-2884944 Fax: 058-2885135 Email: info@jelco.nl

Darwinstraat 31 A 6718 XR Ede Telefoon: 0342-413565 Fax: 0318-623236 Email: verkoop@verscentrumede.nl

PalVéco

De Waal Vers

Galileistraat 75 1704 SE Heerhugowaard Telefoon: 072-5405533 Fax: 072-5405388 Email: info@palveco.nl

Nijverheidsweg 28 3341 LJ Hendrik Ido Ambacht Telefoon: 078-6817900 Fax: 078-6817501 Email: info@dewaal-vers.nl

Schep van Ginkel

V.A.V. Divers

Techniekweg 18 3542 DS Utrecht Telefoon: 030-2448230 Fax: 030-2448198 Email: info@schepvanginkel.nl

Zwarthoofd 2 4878 AL Etten-Leur Telefoon: 076-5043000 Fax: 076-5043025 Email: info@etten-leur.vavvdb.nl

Unifresh (I.M.P.)

Arts Divers

Bovenstestraat 58 6101 EL Echt Telefoon: 0475-519090 Fax: 0475-484316 Email: info@unifresh.eu

De Grens 28 6598 DL Heijen Gennep Telefoon: 0485-518388 Fax: 0485-518638 Email: info@artsverswaren.nl

Unifresh (B.V.S.-Vers)

van den Berg Divers

Hanzestraat 8 7622 AX Borne Telefoon: 074-2659988 Fax: 074-2668065 Email: info@terbrugge.nl

Schoorstraat 15 3680 Maaseik (België) Telefoon: +32 (0)89 572614 Fax: +32 (0)89 572615 Email: info@unifresh.eu

Kantoorgebouw ‘Linge II’ Stephensonweg 6 4207 HB Gorinchem

St. Jansveld 14 2160 Wommelgem (België) Telefoon: +32 (0)3 3262611 Fax: +32 (0)3 3262185 Email: vagro@vagro.be

De Hooge Krocht 100 2201 EZ Noordwijk Telefoon: 071-4020101 Fax: 071-4022014 Email: info@noordwijk.vavvdb.nl

T 0183-625066 F 0183-629800 E info@interkring-hk.nl