Irenes bysse

Av IRENE ECKHARDT

SERVER LUN, gjerne med en liten salat, her med ramsløkblader med balsamico og olivenolje. KARAKTERISTISKE BLADER

INGREDIENSER TIL PAI

RAMSLØK - DEN HELSEBRINGENDE URTEN

Jeg fryder meg over å lage mat med ingredienser fra naturen. Ramsløk er blitt en populær vekst som mange har funnet frem til de siste årene. Nå gleder jeg meg til å oppsøke mine favorittsteder og plukke det jeg trenger. Ramsløken har mange bruksområder, og her er noen:

Ramsløkpai Ingredienser til paideig (som også kan kjøpes ferdig)

2 dl hvetemel 1 dl sammalt hvete grov 75 g smør/margarin 1 dl vann

Jeg benytter grovt mel for å få en litt sunnere og mer smaksrik bunn. Men det går også fi nt med 3 dl hvetemel. Smuldre smøret i melet og kna inn vannet. La stå kaldt i ca. 30 min. Klem deigen ut i smurt paiform, eller annen ildfast form. Prikk med gaff el over hele bunnen. Forstek bunnen ved 200 g i 15min.

Ingredienser til fyllet

1 l ramsløkblader 150 g bacon, skinke el.lign. 2 - 3 egg 2 dl melk Eventuelt salt og pepper Revet ost

Stek bacon og svusj de oppdelte ramsløkbladene i pannen. Om du benytter skinke el. lign, svusjer du bare ramsløken i litt smør i pannen. Fordel på den forstekte paibunnen. Visp sammen egg og melk, eventuellt tilsatt salt og pepper. Hell over og topp med revet ost, gjerne iblandet litt parmesan om du har.

Stekes ved 200 grader i 30 minutter. Det går fi nt å steke både pizza og pai i en grill med lokk. Server lun, gjerne med en frisk salat ved siden av.

Ramsløksalt

Tørk ramsløkblader og ha dem i en morter sammen med maldonsalt eller grovt havsalt. Knus det til pulver og oppbevar i glass med tett lokk. Saltet kan brukes til alt det du ville ha brukt vanlig salt til, f.eks. kokt egg eller grønt dryss på kokte poteter.

Ramsløksmør til bi en

2 dl ramsløkblader uten stilk 250 g mykt smør

FORSTEK PAIBUNNEN

STEKT BACON OG RAMSLØKBLADER RAMSLØKSALT

RAMSLØKSMØR

“Ramsløk er blitt en populær vekst som mange har funnet frem til de siste årene. Nå gleder jeg meg til å oppsøke mine favorittsteder og plukke det jeg trenger.”

Salt og pepper Noen dråper sitronsaft 1 tskj dijonsennep

Kjør alle ingrediensene sammen i en blender. Har du ikke blender; fi nhakk ramsløkbladene og rør sammen med resten av ingrediensene. Bre smøret ut på et stykke bakepapir og sett kjølig. Når smøret begynner å stivne, rulles det til en pølse ved hjelp av bakepapiret. Rull et nytt stykke bakepapir rundt pølsen og legg den kaldt til du skal bruke den. Jeg pleier å lage fl ere ruller av gangen og oppbevarer dem i fryseren. De holder seg fi nt utover høst og vinter. Du tar den bare frem litt før biff en skal serveres med dette herlige hjemmelagde kryddersmøret. Veldig godt i bakt potet også. Skogens hvitløk kan den gjerne kalles, men med en mildere smak. Den vokser langs hele kysten fra Østfold til Trøndelag, dukker opp allerede i april og kan dekke store områder med sine saftige grønne blader. I hovedsak vokser den i løvskog, lunder og småkratt. Har ramsløken først fått fotfeste, kommer den gjerne i enorme mengder. Du kjenner igjen ramsløken på den karakteristiske lukten av hvitløk og purre. Den kan ligne på liljekonvall, men er du usikker, gni på den. I mai blomstrer ramsløken med vakre hvite stjerneformede blomster samlet i en skjerm. De passer utmerket som pynt på en salat og er også fi ne i et glass som pynt på bordet.

Ramsløken strutter av sunnhet; stort C-vitamininnhold og mange av de samme egenskapene som hvitløk; virker antibiotisk og styrker immunforsvaret. Bra for hud, knokler og bronkier. Og som om ikke dette er nok; hjelper den mot åreforkalking og høyt blodtrykk. Løp ut og fi nn ramsløken. Men vær oppmerksom på at vokseperioden er kort.

Selv bruker jeg denne urten så mye som mulig: ramsløkpesto, ramsløkpuré, i supper, ramsløkolje, smørstekte ramsløkblader (spesielt godt til fi sk), kald grønn saus og i salater. Og til slutt en god kombinasjon; blåskjell med ramsløk.

Se drikkeanbefalinger på neste side!

Om Irene Eckhardt

Irene er gift med «Skipper-Maraton» og har tilbrakt mange år på sjøen – nå i en Beneteau 50. Er vant til å trylle frem god mat uten jåleri, ofte under vanskelige forhold.

FAKTA OM RAMSLØK

G.H. MUMM CHAMPAGNE

KNS har mange samarbeidspartnere. Disse yter bidrag til vår seilforening og i Seilas vil vi, i hver utgave, ha med en godbit fra disse.

Denne gang i form av sprudlende dråper.

Pernod Ricard har en 3-årig avtale med KNS som eksklusiv leverandør av Pernod Ricard Champagne. Denne edle drikken har i mange år nydt stor anseelse og har sterk tilknytning til seilmiljøet i hele verden. Avtalen innebærer at KNS er i stand til å leske mange ganer under våre mange internasjonale regattaer. Dette fl otte samarbeidet ser KNS frem til å vare i mange år.

Som dere sikkert la merke til i forrige utgave av Seilas, har vi trukket veksler på KNS-medlem og VM-deltager Henning Bull. Han er 3. generasjon vinimportør og gir oss sine tips ang drikke til maten, presentert her i Irenes Bysse. I tillegg til hans vinvalg, kommer altså Pernod Ricard musserende. Til ramsløk er nok dette også et godt valg. Ramsløk er som alle «nye» litt «vanskelig» for mange å kombinere med drikke, men husk ramsløken har vært rundt oss til «alle tider». Vi har bare glemt den. I fj or ble det vel noe av det mest trendy grønne som plukkes av både de miljøbeviste grønne og de bemidlede med abonnement på trendtidsskiftene. Ikke noe feil på verken den ene eller den andre innfallsvinkelen, det er tross alt resultatet som teller.

I utgangspunktet ville jeg valgt hvit vin til retter som skal ha ramsløk som fokus. Det er populært med en tørr Riesling, men jeg vill hatt en Sauvignon Blanc fra syd i

Frankrike. For eksempel en Cotes de Gascogne (kr. 105,-) eller en

Albariño fra Spania (kr. 156,-).

I disse øltrendtider må også ølhundene få sitt: St. Hallvards

Fille-Hans IPA (kr. 68-,) er et kraftig og bittert øl som passer bra.

OBS: HOLD AV ONSDAG 18. APRIL!

Sted: Dronningen, KNS’ storstue. KNS inviterer til vinsmake-kveld. Pernod Ricard vil holde et foredrag. «Smak av bobler». Vi vil lære mer om musserende vin. Fra Prosecco til Mumm Champagne. Vi får også en alkoholfri variant og fi ngermat servert. Skjerp sansene, la oss lære om hva vi skal kjenne etter for lettere å kunne bestemme hva vi skal drikke på den store dagen 17. mai. Påmelding til: info@kns.no innen 12. april (navnet ditt og antall) Herligheten koster kr. 349,Begrenset antall. Det er lærerikt, sosialt og godt!

GODT DRIKKE HØRER MED...

GEIR FRYKHOLM