Irenes bysse

Av IRENE ECKHARDT

HER PLUKKER jeg blåskjell fra en steinbrygge

INGREDIENSER til spaghetti blåskjell

GRATINERTE BLÅSKJELL

Er en favoritt ombord i «Maraton»! Vanlig kokte skjell er bra det også, men kan ikke måle seg med de gratinerte. Selv skjellskeptikere vil like dette.

Vi plukker helst skjell som vokser på bratte fj ell eller stener. Vi har også funnet mengder på steinbrygger. Disse inneholder mindre sand, og behøver derfor ikke å "gå" seg rene i sjøvann så lenge etterpå. En liten rive er supert redskap. Vi bytter vann et par ganger.

Skraping og skrubbing av skjellene og fj erning av byssustråd, som skjellene fester seg til bunnen med, er hos oss skipperens jobb. Om du ikke er klar for selvplukk, kjøp ferdig rengjorte skjell i nett i butikken.

Ingredienser til lunsj til 4:

1,5 kg blåskjell 100 gr smør 1 rød chili 5 hvitløksfedd

Skjell som er åpne, og ikke lukker seg når de kakkes på, kastes. Rene og pene legges de i en godt varm, vid kjele med lokk uten vann. Skjellene vil raskt åpne seg. Rist kjelen underveis.

Etter 6-7 minutter fj erner du skjell som fremdeles er lukket. Disse er ikke friske og kastes.

Ta fram en ildfast form, del skjellene, fj ern kjøttet fra den hvite muskelen og legg dette i den andre skjelldelen og fyll formen. Lag en blanding bestående av mykt smør, hakket chili og hvitløk. Legg en klikk i hvert skjell. Sett inn i varm ovn. Ferdig etter 3-5min. Du har nå en herlig rett. Server gjerne sammen med nystekte baguetter. (Vi har alltid et par pakker halvstekte ombord. De har lang holdbarhet i uåpnet emballasje.) Baguettene dyppes i den velsmakende kraften som dannes i bunnen av formen.

Velbekomme!

SPAGHETTI (VONGOLE) BLÅSKJELL

Denne retten er inspirert av det italienske kjøkken. Den stammer fra Venezia. Jeg oppdaget den på reise i Italia og ble helt betatt. Vongole er en type små muslinger som fi nnes i Middelhavet.

Her i Norge erstatter jeg vongole med blåskjell. Du kan også bruke hjerteskjell, om du har tilgang på det.

Ingredienser:

1 kg blåskjell 400 g spaghetti 2 sjalottløk el. 1 vanl. løk 4 hvitløksfedd 1,5 dl hvitvin (kan sløyfes) 1/2 rød chili el. 1 tsk. tørkede chilifl ak 4 ss olivenolje 200 g cherrytomater el. vanl. tomater 1 bunt (krukke) persille Salt og nykvernet pepper.

Vask skjellene. Fjern byssustråden. Kast skjell som ikke lukker seg når du gir dem et lite kakk. Fres fi nhakket sjalottløk og 2 hvitløksfedd i 2 ss olje. Tilsett skjellene og la surre litt før hvitvin helles over. Legg på lokk og la skjellene dampe til de åpner seg, ca. 6-7 min. Rist på pannen underveis. Kast skjell som ikke har åpnet seg. Plukk skjellmat fra mesteparten av skjellene og gjem noen hele til pynt. Sil kraften.

Kok spaghettien i rikelig godt saltet vann. Pass på koketiden, slik at den ikke blir overkokt (bløt), men al dente. Hell av kokevannet så snart den er ferdig.

Skjær tomatene i småbiter. Varm resten av oljen i en vid panne. Tilsett tomatene, resten av hvitløken, sjalottløken og chilien. Fres noen minutter før skjellkraften, uten bunnfall, helles over. Ha spaghettien i sausen og tilsett skjellene og nykvernet pepper. Pynt med de hele skjellene og dryss rikelig med fi nklippet persille over. Server gjerne godt brød ved siden av for å få med den herlige sausen. Hvitvin eller rødvin, valget er ditt.

Se drikkeanbefalinger på neste side!

Om Irene Eckhardt

Irene er gift med «Skipper-Maraton» og har tilbrakt mange år på sjøen – nå i en Beneteau 50. Er vant til å trylle frem god mat uten jåleri, ofte under vanskelige forhold.

FAKTA OM BLÅSKJELL

Blåskjell fi nner vi på 0 til 10 meters dyp langs hele kysten. De lever av planteplankton. Skjellene fester seg til underlaget ved hjelp av byssustråder som skilles ut fra foten.

Dersom du sanker skjell på sandholdige steder, kan de inneholde sand. Da må du la skjellene rense seg i sjøvann et døgn før du benytter dem.

De kan bli opp til 10-15 cm.

Dersom du skal sanke blåskjellene selv; sjekk ukentlig varsel. Dette fi nner du ved å gå inn på nettsiden Matportalen eller på blåskjelltelefonen 82033333.

Mattilsynet har også en egen app som heter Blåskjellvarsel.

Vi kan hverken se, lukte eller smake om skjellene inneholder algegifter.

Norske dyrkede blåskjell og andre typer skjell som kjøpes i butikk og omsettes kommersielt er kontrollert av

Mattilsynet.

Blåskjell kan sankes hele året. De er rike på næringsstoff er, bl.a. protein, vitamin B12 og Selen.

Vi synes det er spennende å plukke våre egne blåskjell og lage gode retter.

Helt siden blåskjellvarselet startet ved påsketider i år, har det vært grønt lys for sanking langs store deler av kysten.

Skjellene kan både dampes, grilles, kokes og blandes i salater og gratineres.

Får du blåskjell til overs etter måltidet, frys dem og benytt dem i fi skesuppe.

Mattilsynet opplyser at friske, rengjorte blåskjell kan oppbevares i kjøleskap noen dager.

SLIK SKAL FLASKEN HOLDES Henning Bull. GEIR FRYKHOLM

MUMM CHAMPAGNE

KNS har fl ere samarbeidspartnere. En av dem er Pernod Richard. De importerer mange sorter drikke som mange av oss liker. En av dem er Mumm Champagne.

I denne utgaven serverer Irenes Bysse gratinerte blåskjell og Spagetti Vongole (blåskjell). Nok en gang vil vi utfordre våre vineksperter, Henning Bull og Geir

Frykholm. Kan hun servere Mumm til gratinerte blåskjell, mon tro?

Forventningsfulle sitter vi rundt bordet i cockpiten. Vi har lagt oss ved gjestebrygga i Sætre. Geir bor rett i nærheten, og kort vei for Henning også.

Gratinerte blåskjell ser veldig delikate ut i de ildfaste formene. Før maten fi kk guttene servert et glass av Mumm

Champagne.

Vi ser på de innledende øvelsene, måten de holder glasset på. Et par sirkler for å fart på vinen. Nesen dypt i glasset.

Geir titter bort på Henning. Begge nikker.

Tydelig fornøyd. Den første slurken svelges ikke med en gang. – Jo, dette er god Champagne. De små boblene presses lett mot ganen og gir en fi n fuzz.

Nydelige aromaer for nesen. Absolutt en meget god kvalitet. Hmm, dette lover godt.

Henning fortsetter den gode stemningen. – Dette er ikke en musserende vin du serverer med jordbær! Da kan bruke en Prosecco for eksempel. – Helt enig med Geir. En fremragende ekte Champagne.

Henning og Geir smiler i kor. – Vi kan si det nå. Denne passer til gratinerte blåskjell.

Et par gode råd til denne siden. - Å si sjampis om musserende vin, er sjefsharry. Gjør aldri det. Snakk om den med den respekten den fortjener.

Henning var ikke imponert over måten vi helte Champagnen i glassene. – Hold fl asken som vist på bildet. Innhulingen i bunnen av fl asken er laget slik for å tåle det voldsomme trykket fl asken får ved at vinen ettergjæres på fl aske. Det er ca 3 bar. Derfor er glasset så tykt også. Tommelen passer perfekt, etiketten vises bedre når du skjenker.

Store rødvins-glass passer bedre til Musserende vin enn de tradisjonelle som brukes her. Du får en mye bedre duftopplevelse da. – Ja, og de rommer jo mer også. Henning kan ikke dy seg.

Vi ser alle forventningsfullt på de fylte blåskjellene. De skal jo smakes på de også...

“Å si sjampis om musserende vin, er sjefsharry. Gjør aldri det. Snakk om den med den respekten den fortjener.”

Bellmarine DriveMaster Ultimate AC-60

Elektriske motorer for seilbåter fra 20 til 50 fot!

Farco lagerfører Elektriske motorer for ombygging eller oppgraderingen av eksisterende båt. Vi har lagerfører motorer for Seilbåter fra 20 – 50 fot. Er du innovativ, begeistret for ny teknologi, og opptatt av miljøet? Kontakt oss for en spennende prat, eller se våre nettsider: www.farco.no

Distributør i Norge: Farco AS | Telefon 2265 5320 | E-post: mail@farco.no www.farco.no

Verdt å vite om dine nye seil

Gran Seil lanserer ny hjemmeside med fokus på å formidle kunnskap. En side som tar for seg oppbygging av seilet fra den minste fibertråd til konstruksjon og videre til ferdigproduksjon.

For de fleste seilere er nettopp seilene den største investeringen i båten. Mange føler derfor et behov for å vite mer om hva pengene går til, og hva man kan få for dem. Valgene er mange innen valg av seilduk, detaljer og ikke minst konstruksjon.

Å sammenlikne seil uten å sette seg grundig inn i teknologien bak dem, kan fort bli som å sammenlikne epler og pærer.

Vi har nå tatt ansvar og laget en side som sørger for at du som seiler skal kunne lese deg opp på nødvendig informasjonen og stå bedre rustet når beslutningen om nye seil skal tas.

Vi ønsker deg de beste seilopplevelsene og da er det viktig for oss at du er trygg på din seilmaker og at du har fått korrekt informasjon og anbefaling om det produktet du ønsker å kjøpe.

Følg også bloggen vår, der legger vi ut artikler, filmer og informasjon som kommer seilere til gode.

En god seilas starter hos: www.granseil.no

Gran Seil lanserer ny hjemmeside med fokus på å formidle kunnskap.