Irenes bysse

Påskelam i leirgryte med Røstipoteter

Påske og god mat hører sammen. For mange er påske ensbetydenede med båtpuss og lange dager på brygga, og for oss som har båten liggende i sjøen hele året; påskeseilas. Oppskriftene jeg presenterer i dette nummeret passer like godt til lands som til vanns.

AV IRENE ECKHARDT

VELBEKOMME, med røstipoteter og en salat.

LAMMESTEK

Ingredienser:

• 1 lammestek uten knoke så den får plass i gryta • 2 gulrøtter • 4 sjalottløk • Stilker av brokkoli ( om du har ) • 5 hvitløkfedd • Rosmarin • Salt og pepper

Legg gryta i vann i minimum 15min. Skrell gulrøtter og del opp. Skallet fj ernes lettest fra sjalottløken om du legger den noen minutter i varmt vann. Del opp brokkolistilker. Fordel grønnsakene i bunnen av leirgryta. Lag små snitt i lammelåret og dytt inn oppdelte hvitløkfedd og rosmarinkvister. Salte og pepre steken. Plasser den oppå grønnsakene. Legg noen skiver med smør på toppen. Nå er gryta klar til å settes inn i kald ovn. Still temperaturen på 200 gr. Etter 1 1/2 time sjekker du kjernetemperaturen i steken. Jeg bruker et digitalt termometer som jeg stikker inn i den tykkeste delen. Ved 70 gr er steken ferdig. Ta gryta ut av ovnen og pakk steken i folie. La ligge i 15min. Da er den klar til å skjæres opp. En herlig sjy har dannet seg i gryta. Vil du lage en saus, sper du med maisenamel utrørt i kaldt vann. Smak til med litt geitost, salt og pepper. Har du portvin, setter det en ekstra spiss på sausen.

FAKTA OM PÅSKELAMMET

Påskelammet er den eldste mattradisjonen vi har. I 2000 år har folk spist lam i påsken. Det er betegnelsen på det lammet jøder slakter og spiser dagen før påskefesten. Dette har vært vanlig helt siden jødene vandret ut av Egypt, og er til minne om hvordan jødene ved å smøre blodet til et lam på døren sin, unngikk å få sin førstefødte drept under den tiende plage som Gud sendte over Egypt.

I Norge har vi tilgang på lammekjøtt hele året. I påsken topper salget seg med 3 ganger så mye som ellers i året. Lammekjøtt i påsken er nesten uunnværlig. Lammekjøtt kan spises av alle, uansett religion.

KJERNETEMPERATUR 70 grader. LEIRGRYTA er klar til å settes i kald ovn.

Lag mat i leirgryte om bord

Mange av dere har sikkert en Rømertopf eller lignende leirgryte? Den står kanskje plassert i det øverste kjøkkenskapet, innerst, eller oppå og samler støv? Om dere ikke har en; løp og kjøp. Den behøver ikke være dyr, de fi nnes til ca kr 200. Jeg har vært fl ittig bruker av Rømer, både hjemme og ombord. Fikk min første på 70-tallet, da "alle måtte ha". Og jeg har ikke sveket dette fantastiske kjøkkenredskapet. Det er mange fordeler med leirgryta: • Ingen tilsetning av væske eller fett. • Maten blir utrolig saftig og smaksrik i sin egen kraft. • Ovnen holder seg ren, ingen fettsprut. • Så og si all mat kan tilberedes i leirgryte, også god til brødbaking. • Alt av grønnsaker og eventuelt poteter legges i bunnen. Julaften 1998 lå vi med båten vår i havnen i Puerto de Mogan på Gran Canaria. Vi valgte å tilberede ribba i leirgryta i gassovnen ombord. Det er den beste ribba vi til dags dato har smakt. (Vi tok med et bilde fra et norsk julemagasin og viste slakteren hvordan han skulle skjære ut ribbestykket).

Dersom gryta er for høy, erstatt lokket med tett folie.

FAKTA OM RØMERTOPF:

Våre forfedre pakket inn kjøtt og fi sk i leire for å tilberede maten. Når den var ferdig hakket de hull på det stivnede leirgodset. Denne "engangsgryta" var forløperen til Rømertopfen.

Mat laget i leirgryte er også bedre for dem som ikke så godt tåler stekt mat.

Leirgrytene er laget av uglasert porøs leire, slik at de lett kan suge opp vann.

De lages i forskjellige størrelser. Til en gasskomfyr i båt passer en gryte på 1,5 liter best.

Det anbefales å ha forskjellige gryter til kjøtt og fi sk, da smaken fra sterkt krydret mat og fi sk lett kan sette seg fast i gryta.

Før du bruker gryta første gang er det viktig at du lar den ligge 8 - 10 timer helt dekket av vann. Den porøse leiren suger til seg vann og blir helt gjennomfuktet. Den skal så vaskes i varmt vann og børstes til alt løst leirstøv er borte. Når du siden skal bruke gryta, holder det at den ligger i vann 10 - 15 minutter. Det er viktig at du setter den inn i kald ovn. Når gryta er tømt, fyller du gryta med varmt vann med en gang. Da er det lett å rengjøre den med en børste og eventuellt et par dråper oppvaskmiddel. La gryta bli helt tørr før den settes vekk. Oppbevar den aldri med lokket på. Den trenger luft for at det ikke skal danne seg mugg inni.

Dersom du har lyst til å friske opp fargen på den lett brunfl ekkete gryta: fyll den med mildt eddikvann og la den stå i varm ovn i 40 - 60 minutter. Skyll godt, og den bør ha fått igjen sin opprinnelige farge. En eksakt steketid kan være vanskelig å angi, da den avhenger av størrelse og hvor full gryta er. Jeg er sikker på at du vil lykkes med og bli glad i leirgryta, både ombord og hjemme!

IRENES BYSSE

Grillet asparges som forrett

HER SERVERT med hollandaise-saus.

Påskemåltidet kan gjerne starte i cockpit eller i hytteveggen med en liten forrett. Asparges er noe av det enkleste og raskeste du kan tilberede på grillen.

Til 4 personer trenger du:

• 1 bunt grønne sparges • Litt olivenolje til pensling • Flaksalt og pepper • Hollandaise-saus eller noen sitrondråper Skjær av de nederste 2 cm av aspargesene. Pensle med olivenolje og stek dem til de blir møre over høy varme på grillen. Vend dem med en pinsett og beregn ca 3-5 min. Server med Hollandaise eller drypp over noen dråper olivenolje og sitron. Dryss over fl aksalt og pepper. Asparges kan fi nt spises med fi ngrene og da er det godt å dyppe stilkene i sausen.

Vintips

Til forretten: Asparges kan avgi litt sødme når den varmes opp, og dette kan ha betydning for valg av hvitvin. Førstevalget fra Byssa denne gang er viner laget på Sauvignon Blanc. Denne druen har noen av de samme aromaer som asparges, grønn nesle, stikkelsbær og tomat.

Byssas forslag blir:

Moreau& Fils Saint Bris fra 2017. Og Wageck Kalkstein Riesling kr.135,-

Vin til Påskelammet er viktig. Om dette stekes i leirgryte, i ovnen eller grillen, spiller mindre rolle. Byssa anbefaler Toscana-viner til lammet. Her kommer to varianter. Én på fl aske og en 3-liters variant:

Villa Cavallo Toscana fra 2009, kr.160,-. 3 liter: Cafaggio Sangivese Toscana, kr 450,-.

Desserten, Successterte er opplevelse i seg selv, og vinvalget kan være vrient, men her er anbefalingen:

Manyard’s 20 Year Tawny Port kr. 215,-.

Eller kanskje hente frem fra glemselen en Madeira? Et godt valg vil være Malmsey Madeira 5 YO. Kr. 250,-.

Nøttebunn med gul påskekrem (suksessterte)

KAKEN er klar for transport. GOD PÅSKE!

Enten vi tilbringer påsken hjemme, på fj ellet eller om bord, er denne kaken helt nødvendig for en vellykket påske. Har du ikke stekovn dit du skal, lager du den hjemme. Pakk den ferdige bunnen inn i folie og ha kremen i en boks, så behøver du ikke være så forsiktig med transporten.

NØTTEBUNN:

• 4 eggehviter • 150g melis • 150g mandler

KREM:

• 4 eggeplommer • 1dl kremfl øte • 125g sukker • 1 ts vaniljesukker eller 1 vaniljestang • 150g smør

«Denne kaken passer hele året, og har ikke fått navnet suksessterte uten grunn.»

FORVARM OVNEN TIL 175GR.

Stivpisk eggehvitene. Grovmal mandlene og bland melis og mandler forsiktig inn i hvitene. Bruk gjerne en slikkepott. Hell røren i en bakepapirkledd form 24cm. Sett formen nederst i stekovnen og stek i 35 - 40min. Avkjøl bunnen før den tas ut av formen.

Bland eggeplommer, kremfl øte, sukker og vanilje i en kjele og varm forsiktig opp under omrøring. La småkoke til kremen tykner, 5 - 10min. Rør hele tiden. Etter at kremen er blitt avkjølt, rører du inn det romtempererte smøret. La kremen stivne litt før den bres over kaken. Med en gaff el lager du et pent mønster i kremen.

Denne kaken passer hele året, og har ikke fått navnet suksessterte uten grunn. Skal du servere den i påsken, anbefaler jeg å pynte med små marsipan/sjokolade-påskeegg eller kyllinger, delt i to, så ligger de stødig. Påskegodtet var ikke kommet i butikkene da jeg laget kaken til dere, så det får dere tegne dere.

Da ønsker jeg God Påske og håper den blir en suksess!