IRENES BYSSE
Påskelam i leirgryte med Røstipoteter Påske og god mat hører sammen. For mange er påske ensbetydenede med båtpuss og lange dager på brygga, og for oss som har båten liggende i sjøen hele året; påskeseilas. Oppskriftene jeg presenterer i dette nummeret passer like godt til lands som til vanns. AV IRENE ECKHARDT
LAMMESTEK
Ingredienser: • 1 lammestek uten knoke så den får plass i gryta • 2 gulrøtter • 4 sjalottløk • Stilker av brokkoli ( om du har ) • 5 hvitløkfedd • Rosmarin • Salt og pepper
L
egg gryta i vann i minimum 15min. Skrell gulrøtter og del opp. Skallet fjernes lettest fra sjalottløken om du legger den noen minutter i varmt vann. Del opp brokkolistilker. Fordel grønnsakene i bunnen av leirgryta. Lag små snitt i lammelåret og dytt inn oppdelte hvitløkfedd og rosmarinkvister. Salte og pepre steken. Plasser den oppå grønnsakene. Legg noen skiver med smør på toppen. Nå er gryta klar til å settes inn i kald ovn. Still temperaturen på 200 gr. Etter 1 1/2 time sjekker du kjernetemperaturen i steken. Jeg bruker et digitalt termometer som jeg stikker inn i den tykkeste delen. Ved 70 gr er steken ferdig. Ta gryta ut av ovnen og pakk steken i folie. La ligge i 15min. Da er den klar til å skjæres opp. En herlig sjy har dannet seg i gryta. Vil du lage en saus, sper du med maisenamel utrørt i kaldt vann. Smak til med litt geitost, salt og pepper. Har du portvin, setter det en ekstra spiss på sausen.
FAKTA OM PÅSKELAMMET
VELBEKOMME, med røstipoteter og en salat.
36
Påskelammet er den eldste mattradisjonen vi har. I 2000 år har folk spist lam i påsken. Det er betegnelsen på det lammet jøder slakter og spiser dagen før påskefesten. Dette har vært vanlig helt siden jødene vandret ut av Egypt, og er til minne om hvordan jødene ved å smøre blodet til et lam på døren sin, unngikk å få sin førstefødte drept under den tiende plage som Gud sendte over Egypt. I Norge har vi tilgang på lammekjøtt hele året. I påsken topper salget seg med 3 ganger så mye som ellers i året. Lammekjøtt i påsken er nesten uunnværlig. Lammekjøtt kan spises av alle, uansett religion.
