Pour ce chapitre dégustation, rendez-vous emblématique de l’Instant Champagne, nous avons réuni pas moins de douze personnes figurant parmi les experts les plus incontournables de la région Champagne-Ardenne.
Dans le sublime décor de la Chapelle du Carmel, ancien lieu de culte désacralisé et aménagé en luxueuse maison d’hôtes à Reims, nos dégustateurs ont été répartis en binômes pour tester, à l’aveugle, un peu plus de 70 cuvées. Un exercice toujours surprenant auquel ils se sont prêtés avec enthousiasme pour rendre compte de toutes les subtilités visuelles, olfactives et gustatives des vins sélectionnés.
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DÉGUSATION
RENCONTRE AVEC
NOS DÉGUSTATEURS
VIRGINIE THOLLIN
Œnologue
MARTIN JEAN
Sommelier aux Crayères
Formé par Philippe Jamesse dont il a pris la succession aux Crayères, il est aux commandes d’une des plus grandes collections de champagnes de France avec ses quelques 1 000 références et se définit comme un passeur d’émotions. Elle est une œnologue épicurienne qui a découvert le monde du vin sur le tard et qui aime l’aspect cartésien de son métier qu’elle rattache toujours à l’émotion finale véhiculée par le vin. Avec humilité et bienveillance, Martin Jean et Virginie Thollin s'accordent sur un point : le champagne est avant tout une histoire de rencontres et d’humain.
FRANCK WOLFERT
Formateur en dégustation
THOMAS CROUZET
Reporter champagne
Thomas Crouzet est reporter champagne pour le journal L’Union. Son quotidien, composé de visites de caves, de dégustations et de rencontres, fait de lui un référent éclairé du milieu viticole. A ses heures perdues, il s'implique sur l'exploitation familiale, à Avize. Son partenaire de dégustation, Franck Wolfert, n’en n’est pas à son coup d’essai. La première fois qu'il en a animé une, il avait 17 ans. C’est ce qui constitue son quotidien depuis. Formateur connu et reconnu, ce passionné d’itinérance à vélo aime le champagne sous toutes ses formes. Un binôme pour qui effervescence rime avec partage.
CAMILLE FREYTAG
Sommelière au Wine Bar
GAYLORD KLOS
Œnologue
Elle a hérité de la passion de son père pour le vin. Camille Freytag, responsable du Wine Bar à Reims, se plaît dans un quotidien fait de jours qui ne se ressemblent pas et de rencontres enrichissantes. Œnologue conseil, Gaylord Klos aime la saisonnalité du métier et la remise en question perpétuelle imposée à la veille de chaque nouvelle vendange. Un autre passionné de cyclisme pour qui, comme sa comparse, la cave idéale serait constituée de toute la diversité de l’appellation Champagne.
CAROLINE BRUN
Artiste peintre
TOM BOURY
Œnologue
Jeune œnologue issu du massif de Saint-Thierry où il a grandi au milieu des vignes, Tom Boury a troqué son métier de conseiller viticole pour l'innovation, en intégrant le service de recherche et développement d’une grande maison champenoise. Des expérimentions, Caroline Brun en fait également. Artiste peintre au palais averti, cette passionnée propose des distorsions sensorielles et artistiques des vins qu’elle déguste. Une liberté d’expression peu commune qui ravit et séduit à la fois les professionnels du monde du vin et ceux du monde de l’art.
JORDI MELENDO
Auteur d’ouvrages sur le champagne
GEOFFREY ORBAN
Consultant en vin
Ambassadeur du champagne en Espagne domicilié dans la Cité des Sacres, Jordi Melendo travaille actuellement sur la sixième édition de l’unique guide de champagne en langue espagnole. Animé par l’apprentissage perpétuel autour d’un sujet qu'il aime découvrir un peu plus chaque jour, il sait habilement transmettre son savoir aux amateurs de vin. Un point commun avec Geoffrey Orban, son acolyte du jour, dont l’approche pédagogique séduit les nombreux professionnels viticoles qui font appel à ses services de consultant. Un passionné, doté d'une solide formation en oenologie, et fin connaisseur des terroirs champenois.
YANN TOURBE
Reporter champagne
ALEXANDRE KRUMENACHER
Œnologue-distillateur
Ni œnologue, ni vigneron, ni même fils de ou petit-fils de, même pas issu dans l’aire d’appellation, rien ne destinait Yann Tourbe à s’intéresser au champagne. Et pourtant, lorsqu'il a commencé à se pencher sur les questions viticoles en 2013, ce journaliste de l'Est Eclair est rapidement devenu une référence sur le sujet, grâce à sa simplicité et son envie de raconter et transmettre les choses et les faits sans artifice. Un duo 100 % aubois, avec Alexandre Krumenacher à la tête du Cellier Saint-Pierre, œnologue et distillateur, amoureux de la prunelle et des Riceys, vers qui de nombreux amateurs de vin dans l'Aube se tournent pour dénicher les dernières pépites et discuter valeurs sûres.
ABELÉ 1757
Brut
Couleur et intensité visuelle
Jaune aux reflets dorés.
Arômes et puissance olfactive
Avenant. Boisé, notes de vanillé, fruits du verger, mentholé.
Saveurs gustatives
Très cohérent au nez, fin de bouche rafraîchissante, équilibré.
Quel accord mets et vins ?
A l'apéritif, parfait pour un cocktail dinatoire.
ALEXANDRE PENET
Grand cru
Brut nature
Couleur et intensité visuelle
Blanc pâle, couleur très légère, présence de larmes dans le verre.
Arômes et puissance olfactive
Fraîcheur pénétrante, nez très jeune. Lit d'agrumes.
Saveurs gustatives
Fin et délicat, attaque nerveuse, rond en milieu de bouche avec une touche métallique, fin de bouche enveloppante. Dégorgement récent mais prometteur.
Quel accord mets et vins ?
Un poisson gras, saumon ou truite en gravelax.
ALFRED GRATIEN
Blanc de blancs 2015
Couleur et intensité visuelle
Or clair aux reflets verts, joli cordon de bulles.
Arômes et puissance olfactive
Nez fin. Citronné, pamplemousse, zeste d'agrumes.
Saveurs gustatives
Attaque franche et nette avec structure tendue, mâche agréable, sur des notes d'agrumes. Belle allonge saline. A maturité.
Quel accord mets et vins ?
Huitres, coquillages, ceviché de poisson.
AR LENOBLE
Cuvée intense
Mag 19
Couleur et intensité visuelle
Or clair, mousse persistante, bulles fines et régulières.
Arômes et puissance olfactive
Nez frais.
Notes de cedra et de tilleul.
Saveurs gustatives
Attaque discrète qui offre une belle longueur persistante sur des notes d'accacia, d'iode et une finale saline.
Quel accord mets et vins ?
Mets fins à base de fruits de mer, crottin de Chavignol.
ASPASIE
Cépages d'antan
Couleur et intensité visuelle
Mousse généreuse, jolie couleur dorée, présence de larmes.
Arômes et puissance olfactive
Nez discret, élégant.
Fruits jaunes bien mûrs.
Saveurs gustatives
Bien équilibré entre richesse et rondeur, sans fausse note.
Quel accord mets et vins ?
Sur un vol-au-vent crémeux.
AYALA
La Perle 2013
Couleur et intensité visuelle
Or, reflet argenté.
Arômes et puissance olfactive
Léger floral, rose.
Saveurs gustatives
Fruit allié au miel d'acacia, toasté.
Quel accord mets et vins ?
Saumon gravelax crème citronnée.
BARONS DE ROTHSCHILD
Brut nature
Couleur et intensité visuelle
Jaune or, reflets verts, effervescence riche et soutenue.
Arômes et puissance olfactive
Nez subtile, expression aromatique délicate. Minéral : pierre à fusil, floral : Amaryllis, caractère sauvignon.
Saveurs gustatives
Bouche crayeuse, cœur de bouche discrèt sur la pêche de vigne, finale iodée saisissante.
Quel accord mets et vins ?
Tagliatelles crevettes et poulpes, sauces persil et piment doux.
BESSERAT DE BELLEFON
Millésime 2013
Couleur et intensité visuelle Jaune pâle.
Arômes et puissance olfactive
Assez ouvert et frais, printanier. Végétal, agrume, biscuit, puis épices.
Saveurs gustatives
Attaque fraîche, bouche acidulée, gourmande, fluide et digeste. Finale aérienne, acidulée, rafraîchissante, amertume du pamplemousse.
Attaque franche, grande amplitude aromatique, structure acidulée, finale minérale et saline.
Quel accord mets et vins ?
Risotto crémeux de Saint-Jacques au parmesan sauce estragon et citron.
BOIZEL
Cuvée La Montage
Premier cru - Blanc de noirs
Couleur et intensité visuelle
Or soutenue aux reflets cuivrés, fines bulles dynamiques.
Arômes et puissance olfactive
Champagne aérien, registre volcanique dominant, discret au premier nez. Ouverture sur les fruits compotés (pomme et abricot), effluve d'aneth.
Saveurs gustatives
Première bouche gourmande, cœur de bouche plus discret : fraise des bois, myrtilles, finale salivante.
Quel accord mets et vins ? Œuf mayo crevette.
BOLLINGER
PN AYC 18 - Pinot noir
Couleur et intensité visuelle
Teinte jaune soutenue, reflets cuivrés, mousse dense, belle tenue de mousse.
Arômes et puissance olfactive
Nez noble, élégant. Panier de fruits frais du vergers, pêche et abricot, exotisme avec la mangue et le fruit de la passion.
Saveurs gustatives
Joli volume en bouche, richesse et complexité aromatique en phase avec le nez, amande fraîche, pâtisseries fraîches, tartes aux prunes.
Quel accord mets et vins ?
Tajine de poulet, amandes et abricots secs.
BOURDAIRE GALLOIS Extra-brut
Couleur et intensité visuelle Or rose assez intense.
Arômes et puissance olfactive
Expressif, évolué. Fruits rouges (cerise, mûre), fruits cuits, pain grillé, fumé puis pruneau et thym.
Saveurs gustatives
Attaque ferme, puis bouche pâtissière, assez fluide et tonique, plus minérale que fruité. Finale saline et sur des amers astringents.
Quel accord mets et vins ? Parmesan 36 mois.
BRICE
Grand cru Blanc de noirs
Couleur et intensité visuelle
Œil de perdrix bulles fines.
Arômes et puissance olfactive Nez franc intense. Fraise des bois, framboise, jacinthe.
Saveurs gustatives
Bouche ciselée et tendue sur une allonge d'arômes de fraises et de framboises. Une finale qui n'en finit pas.
Quel accord mets et vins ?
Viande blanche, tataki de thon, Rouget.
BRUNO PAILLARD
Première cuvée Extra-brut
Couleur et intensité visuelle Or pâle.
Arômes et puissance olfactive Nez fin et délicat, frais, minéral, élégant.
Saveurs gustatives
Droit, tendu, fin, presque aérien, une touche saline en fin de bouche.
Quel accord mets et vins ?
Un apéritif avec des gougères tout juste sorties du four.
Le coup de cœur de Thomas Crouzet et Franck Wolfert
CAILLEZ-LEMAIRE
Pur meunier Brut nature - 2016
Couleur et intensité visuelle
Or rose intense, cuivré, appétissante.
Arômes et puissance olfactive
Très ouvert, évolué. Pêche cuite, orange sanguine, nougat, pain d'épices.
Saveurs gustatives
Attaque large et nette, bouche charnue et stricte, effervescence crémeuse, arômes automnaux, épicés et forestiers. Finale resserrée, saline, tendue et terminant sur l'orange amère.
Quel accord mets et vins ?
Canard en croûte d'épices, jus d'agrumes et légumes d'automne et champignons.
Attaque fraîche et gourmande, bouche structurée, vive et dynamique, épicée, minérale. Finale saline et très salivante, crayeuse et terminant sur des notes pâtissières.
Quel accord mets et vins ?
Huîtres de Cancale pleine mer ou homard grillé.
DÉGUSTATION
CARRÉ FRÈRES
Les Maladries
Grand cru - 2020
Couleur et intensité visuelle
Or orangé soutenu, bel éclat.
Arômes et puissance olfactive
Nez de fruits jaunes et épices intenses.
Saveurs gustatives
Attaque franche et généreuse sur des notes de tarte aux quetsches soulignée d'une finale saline. Structure tannique.
Quel accord mets et vins ?
Tajine aux abricots.
CASTELNAU
Brut
Couleur et intensité visuelle
Jaune citron assez intense.
Arômes et puissance olfactive
Expression classique, assez ouvert. Les agrumes, les fleurs, le thym et la pâtisserie.
Saveurs gustatives
Attaque fraîche et gourmande, bouche caressante, crémeuse, très texturée, bel équilibre acide - sucre. Finale très longue, bien dans la continuité de la bouche, miellé avec une pointe de zeste.
Quel accord mets et vins ?
Sushi accompagné d'une sauce pesto.
CATTIER
Clos du Moulin - Brut Premier cru - 2016
Couleur et intensité visuelle
Or pâle.
Arômes et puissance olfactive
Nez tout en légèreté. Notes de tilleul, d'acacia, de miel.
Saveurs gustatives
Attaque vive et saline qui évolue sur une mâche souple et soyeuse sur une note de miel, belle persistance.
Quel accord mets et vins ?
Noix de Saint-Jacques, Navarin de la mer, sushis, chèvre frais.
CHARLES DE CAZANOVE
Stradivarius - Brut 2009
Couleur et intensité visuelle
Doré prononcé.
Arômes et puissance olfactive
Ouvert. Pain grillé, lactique, pâte de coing, orange amère.
Saveurs gustatives
Attaque large, bouche onctueuse, caressante, bien accompagnée par le dosage, miellée, chocolat blanc. Finale longue, acidulée et doublée d'une amertume suggérant à la fois le pamplemousse et le cacao.
Quel accord mets et vins ? Œuf parfait et lard fumé.
CHASSENAY D'ARCE
Pinot blanc - Extra-brut 2014
Couleur et intensité visuelle Jaune pâle.
Arômes et puissance olfactive
Nez équilibré et délicat. Entre fruits jaunes et fraîcheur.
Saveurs gustatives
Attaque franche et nette, avec l'énergie de la jeunesse, une jolie matière, légère vinosité en fin de bouche qui lui donne de l'allonge. Joli potentiel.
Quel accord mets et vins ?
Des Saint-Jacques avec une crème au safran.
CHÂTEAU DE BLIGNY
Six cépages - Brut nature
Couleur et intensité visuelle Or jaune pâle, aspect translucide et brillant.
Arômes et puissance olfactive
Miel d'acacia, meringue, crème fraîche, craie grasse, amande émondée, citron, infusions fines, gelée de fruits rouges et noirs.
Saveurs gustatives
Palais souple et enveloppé, crémeux, avec une finale plus vineuse et saline, très élégante.
Quel accord mets et vins ?
Filet de bar vapeur, crème de petits pois et brin d'asperge sauvage.
Ampleur et relief, notes d'élevage en fût bien posées, qui lui donnent du gras, bien équilibré, belle persistance.
Quel accord mets et vins ?
Un Mont-d'or au four et des beignets de potimarron.
CLANDESTIN
Boréal - Brut nature 2020
Couleur et intensité visuelle
Jaune paille, bel éclat.
Arômes et puissance olfactive
Cerise, groseille, noyau de pêche, framboise et poire macérée, anis, poivre, pain d'épices, orange confite.
Saveurs gustatives
Bouche fraîche et croquante, à salinité calcaire. Finale élancée qui ne demande qu'à se déployer.
Quel accord mets et vins ?
Cassolette de langoustines, crevettes et écrevisses sauce Nantua.
COLLET
Millesime - Premier cru 2014
Couleur et intensité visuelle
Or doré, cordon persistant bulles fines.
Arômes et puissance olfactive
Nez fruité. Petits fruits noirs, myrtilles, mûres se développant sur des notes pâtissières..
Saveurs gustatives
Belle ampleur et bouche pâtissière, belle concentration et maturité sur des notes, raisin de Corinthe, prune.
Quel accord mets et vins ? Canard à l'orange.
DE SAINT GALL
Orpale - Blanc de blancs
Grand cru - 2012
Couleur et intensité visuelle Or pâle.
Arômes et puissance olfactive
Discret. Fumé, léger fruit.
Saveurs gustatives
Se révèle progressivement sur des notes toastées et grillées associées à un fruit frais, structure en élégance.
Quel accord mets et vins ?
Couteaux fumés aux sarments de vigne.
DE SOUZA
Cuvée des Caudalies
Millésime 2013
Couleur et intensité visuelle
Doré intense.
Arômes et puissance olfactive
Nez ouvert, aux notes d'agrumes, mandarine et orange sanguine, bouquet floral, rose de damas, fleurs d'acacia, arômes pâtissiers.
Saveurs gustatives
Attaque en bouche franche, harmonieuse, structure ciselée et acidulée, finale saline et citronnée, persistante.
Quel accord mets et vins ?
Filet de turbot au beurre blanc, citron et coriandre.
Le coup de cœur de Alexandre Krumenacher et Yann Tourbe
DEHOURS & FILS Grande Réserve Brut
Couleur et intensité visuelle
Mousse persistante, or jaune léger.
Arômes et puissance olfactive
Nez intense, iodé, très plaisant, une vraie complexité. Association biscuit, fruits frais et notes de fleurs blanches.
Saveurs gustatives
Très bel équilibre. Bulle fine en attaque, délicat, riche sans être massif, onctueux, acidité maîtrisée, à son apogée. Joli relief en fin de bouche. Une belle cuvée expressive et élégante.
Quel accord mets et vins ?
Une pintade abricots-amandes à l'étouffée, avec une pointe de sauge.
DEUTZ
Amour de Deutz - Brut 2013
Couleur et intensité visuelle
Pâle, reflets verts légers.
Arômes et puissance olfactive
Nez puissant, posé, ample. Une touche de fenouil et de garrigue.
Saveurs gustatives
Bouche ample et généreuse, sur une belle évolution, belles notes minérales en fin de bouche qui équilibrent l'ensemble.
Quel accord mets et vins ?
Un crabe au court-bouillon dans son plus simple appareil, avec quelques tranches de pain grillé.
DEVAUX
Cuvée D
Couleur et intensité visuelle
Bulles fines, or jaune pâle, lumineuse, assez fluide.
Attaque souple, structure ciselée et citronnée, équilibrée par une sensation crémeuse, finale élancée et citronnée, plutôt fondue, élégant. Le chardonnay domine à cette étape.
Quel accord mets et vins ?
Sole meunière, beurre et citron.
DOMAINE COLLET
Empreinte de terroir 2020
Couleur et intensité visuelle
Or légèrement soutenue, teinte lumineuse, bulles discrètes.
Arômes et puissance olfactive
Premier nez discret. Fruits rouges (framboise, murs, cassis), pointe de poivre blanc et de cedra.
Saveurs gustatives
Fruits rouges toujours, groseille dominant. Longueur remarquable, très belle buvabilité.
Quel accord mets et vins ?
Pavlova de fruits rouges.
Le coup de cœur de Camille Freytag et Gaylord Klos
DOM CAUDRON
Cuvée épicurienne
Vendange 2018
Couleur et intensité visuelle
Or pâle avec des reflets verts.
Arômes et puissance olfactive Nez complexe et expressif, avec une succession d'arômes fugaces. Fruits rouges mûrs avec une jolie pointe d'acidité et des notes biscuitées.
Saveurs gustatives
Joli équilibre, attaque presque mordante qui se décline en fin de bouche salivante où l'élevage le dispute au fruit. Jolie persistance aromatique.
Quel accord mets et vins ?
Un poulet sauté au miel et au romarin.
DRAPPIER
Blanc de blancs - Brut
Couleur et intensité visuelle
Jaune-or d'intensité moyenne, reflets argentés.
Arômes et puissance olfactive
Peu expressif mais néanmoins complexe. Fruits blancs frais, pomme et poire, fleurs blanches et fève de cacao.
Saveurs gustatives
Racé par sa structure, intense par sa puissance aromatique : coing, poire au sirop, poire Belle-Hélène, chantilly, rondeur et belle buvabilité.
Quel accord mets et vins ?
Filet de turbot, poêlée de champignons.
EDOUARD BRUN
L'Élégante - Grand cru
Couleur et intensité visuelle
Or jaune pâle à reflets jaune-vert.
Arômes et puissance olfactive
Nez éloquent. Infusion de tilleul, citron vert, fleurs des prés, pomme verte, groseille.
Saveurs gustatives
Bouche fraîche, au fruité enrobé et croquant. Finale élancée et profonde.
Quel accord mets et vins ?
Tomme de montagne aux fleurs d'alpage.
Le coup de cœur de Tom Boury et Caroline Brun
ETIENNE CALSAC
Cuvée Les Revenants Brut nature
Couleur et intensité visuelle Or doré, cordon de bulles persistant.
Arômes et puissance olfactive Nez complexe. Notes torréfiées, moka, amandes grillées, ananas flambé et épices.
Saveurs gustatives
Texture crémeuse et enveloppante, un tiramisu en bouche.
Belle concentration.
Quel accord mets et vins ?
A l'apéritif, tuiles de parmesan, une sole marinère, risotto.
FREREJEAN FRÈRES
Premier cru - Extra-brut
Couleur et intensité visuelle
Or jaune pâle, aspect satiné et brillant.
Arômes et puissance olfactive
Pâte de coing, poire, pomme chaude, cannelle, badiane, liqueur de citron, pâquerette des prés, camomille, miel, menthe.
Saveurs gustatives
Bouche riche et charnue, marquée par un retour aromatique en phase avec le nez. Finale savoureuse et relevée.
Quel accord mets et vins ?
Filet de sandre sur lit de choucroute affinée au bouillon de volaille, pommes de terre.
Attaque fraîche et tonique, bouche tendue, verticale et crayeuse. Finale citronnée, rafraîchissante, nette et minérale, très champagne.
Quel accord mets et vins ?
Carpaccio de Saint-Jacques ou filet de rouget grillé.
GOSSET
Cuvée Celebris 2012
Couleur et intensité visuelle Or léger.
Arômes et puissance olfactive
Nez intense, citron confit et pamplemousse avec une note de romarin.
Saveurs gustatives
Très droit, belle tension, richesse patinée en fin de bouche.
Quel accord mets et vins ?
Carré d'agneau aux agrumes confits et au romarin.
HENRIOT
Millésime 2014
Couleur et intensité visuelle
Bel or jaune, bulles fines et régulières.
Arômes et puissance olfactive
Nez empyreumatique sur la retenue. Notes de citrons confits, de cedra, soulignées de badiane, de noisettes grillées.
Saveurs gustatives
Trame tannique apportant de la fraîcheur et des épaules, finale noble et racée.
Quel accord mets et vins ?
Superbe seul ou accompagné de gougères. Se suffit à lui-même.
Experience Pommery 17 #
UN LIEU, TROIS EXPOSITIONS
AU DOMAINE VRANKEN-POMMERY À REIMS L’ART DU CHAMPAGNE
Experience Pommery #17
L’art de vivre au 20ième siècle CELLIER POMPADOUR
La Création du Brut
BLANC DE BLANC
Ils oAliqui comnihi tiatemperit preius, et volore sum ea sunt facipsum et dolorrum nia corrovidunt. Ist utem. Vit ilibusciist, apit ommoloreped que as sedione
BRUT
EXTRA BRUT
JACQUART
Blanc de blancs 2015
Couleur et intensité visuelle
Jaune or pâle.
Arômes et puissance olfactive
Discret. Chèvrefeuille, citron jaune.
Saveurs gustatives
Belle fraîcheur, équilibrée par de la rondeur et des arômes cohérents au nez avec des notes pâtissières complémentaires.
Gourmand et citronné en fin de bouche.
Quel accord mets et vins ?
Tartare de Saint-Jacques mariné aux agrumes et huile de pépin de raisin.
JEAUNAUX-ROBIN
Eclats de Meulière
Extra-brut
Couleur et intensité visuelle
Or pâle, persistance des bulles.
Arômes et puissance olfactive
Nez intense. Noisettes grillées, mine de crayon de papier, silex.
Saveurs gustatives
Bouche tout en tension, ciselée, finale étirée sur des notes de fruits secs et d'accacia. Subtiles notes de réglisse.
Quel accord mets et vins ?
Poulet de Bresse aux morilles.
JOSEPH PERRIER
Joséphine - Extra-brut 2014
Couleur et intensité visuelle
Or doré d'intensité moyenne, effervescence discrète.
Attaque gourmande et fruitée, arômes de pomme au four dominant, noisettes grillées discret, orange sanguine, finale acidulée sur le zeste d'orange.
Quel accord mets et vins ?
Pavé de veau, écrasé de pommes de terre.
LAFALISE FROISSART
Cuvée 276
Brut nature
Couleur et intensité visuelle
Jaune doré élégant, mousse dense et crémeuse.
Arômes et puissance olfactive
Fruits à coques, noix de coco, ouverture florale, citronnelle et acacia, menthol subtile, aérien sur le bois exotique, cedra.
Saveurs gustatives
Attaque vive, fruits blancs (pomme, poire dominant), finale minérale.
Pouvant maturer en cave pour livrer tout son potentiel.
Quel accord mets et vins ?
Carré d'agneau au beurre, purée truffée.
LALLIER
Cuvée R.020 - Brut 2023
Couleur et intensité visuelle
Or clair, reflet argenté.
Arômes et puissance olfactive
Expressif. Cerise, salin.
Saveurs gustatives
A l'image du nez : fruits rouges équilibrés avec une belle salinité, structure en élégance.
Quel accord mets et vins ?
Langoustine rôtie jus de carapace à la grenade.
LE BRUN DE NEUVILLE
Blanc de noirs & blancs
Extra-brut
Couleur et intensité visuelle Jaune doré.
Arômes et puissance olfactive Sur la réserve. Léger fumé.
Saveurs gustatives
Ciselé, aromatique sur le fruit jaune, discret.
Quel accord mets et vins ? Brillat Savarin.
LOMBARD
Grand cru Brut nature
Couleur et intensité visuelle Jaune clair, fraîcheur.
Arômes et puissance olfactive
Assez ouvert, frais, floral et lactique. Beurre frais, lait d'amande.
Saveurs gustatives
Attaque ronde, bouche austère, citronnée, serrée, fluide et crayeuse. Finale calcaire, légèrement saline et amère, plus minérale qu'aromatique.
Quel accord mets et vins ?
Salade de radis, comté aux agrumes.
LOUIS DOUSSET
Blanc de noirs 2002
Couleur et intensité visuelle Jaune doré lumineux.
Arômes et puissance olfactive Bien ouvert, évolué. Epices (poivre de sichuan, curry), pralin, orangette, torréfaction, noix.
Saveurs gustatives
Attaque large et onctueuse, bouche équilibrée, dense, belle matière charnue et vive. Finale très longue, rémanente, résinée, fort crayeuse et délicate.
Quel accord mets et vins ?
Filet de veau aux girolles, sauce épicée.
M. HOSTOMME
Grand cru
Blanc de blancs
Couleur et intensité visuelle
Jaune or d'intensité moyenne, cordons dynamiques de fines bulles.
Attaque franche, bouche généreuse et crémeuse, puis resserrée, épicée. Finale saline, légèrement calcaire et ponctuée par une note de pamplemousse et de menthol.
Quel accord mets et vins ?
Vieille mimolette ou vieux Gouda au cumin.
MICHEL LORIOT
Cuvée Apollonis
Extra-brut - 2012
Couleur et intensité visuelle
Or jaune pâle, aspect satiné et brillant.
Arômes et puissance olfactive
Pâte de coing, poivre, menthe, réglisse, miel d'acacia, fraise, orange sanguine, framboise, bonbon à la violette, pêche, amande, réglisse.
Saveurs gustatives
Bouche croquante et élégante, à l'enrobage fruité élégamment rafraîchi lors d'une finale bien pulpeuse.
Quel accord mets et vins ?
Carpaccio de boeuf, crème de balsamique et poivre de Tellichery.
Bouche gourmande et dense sur des notes de grenade fraîche.
Quel accord mets et vins ? Magret de canard.
RUINART
Blanc Singulier 2018
Couleur et intensité visuelle
Pâle.
Arômes et puissance olfactive
Nez pur et frais, crayeux, tout en finesse. Arômes ciselés de fleurs blanches.
Saveurs gustatives
Très droit, élégant, une bouche propre et saine, les arômes sont ciselés et précis. Finale saline et salivante.
Quel accord mets et vins ?
Un bar grillé, yuzu et coriandre, avec une pointe de poivre sauvage de Madagascar.
TAITTINGER
Brut Millésimé 2016
Couleur et intensité visuelle
Jaune or d'intensité moyenne, effervescence de fines bulles dynamiques.
Arômes et puissance olfactive
Champagne de caractère. Nez expressif. Registre pâtissier prédominant : brioche chaude, crème brulée, biscuit au beurre. Ouverture aérienne sur l'étoile de Badiane.
Saveurs gustatives
Jolie structure, persistance aromatique notable. Bouche parfaitement cohérente avec le registre aromatique du nez, fruits exotiques confits en supplément. Finale saline.
Quel accord mets et vins ?
Saint-Pierre accompagné de crème au beurre.
TARLANT
Saignée des Tempêtées Millésimé 2015
Couleur et intensité visuelle
Rose cerise intense, reflets rose fraise vif, effervescence délicate.
Palais souple avec une respiration plus fruitée et légèrement vineuse. Finale plus légère, équilibrée et pure.
Quel accord mets et vins ?
Charcuterie rouge fine, voire fumée.
La vraie nature
THIÉNOT
Cuvée Vintage - Brut 2015
Couleur et intensité visuelle
Or jaune pâle soutenu, reflets jaune pâle profonds.
Arômes et puissance olfactive
Intense et bonne maturité des raisins. Coing, ananas, reine-claude, orange, myrtille, mûre, pomelo, pomme rouge.
Saveurs gustatives
Bouche harmonieuse, enrobée, gourmande et croquante, avec une finale souple, fruitée et fleurie.
Quel accord mets et vins ?
Suprême de volaille rôti, purée de panais et courge rôti.
VICTOIRE
Golden Eagle
Extra-brut - 2005
Couleur et intensité visuelle
Doré très intense.
Arômes et puissance olfactive
Très ouvert, généreux, complexe. Pomme cuite, pralin, beurre fondu, café, orangette, jambon fumé sur un fond de fruits secs grillés.
Saveurs gustatives
Attaque riche et fondue, bouche ample, charnue, corsée et aromatique. Finale très longue, texturée (matière), crayeuse et évolutive.
Quel accord mets et vins ?
Quasi de veau braisé au four.
VINCENT D'ASTRÉE
Blanc de blancs 2015
Couleur et intensité visuelle
Jaune-vert lumineux et profond.
Arômes et puissance olfactive
Noisette, pain frais, crémeux, réglisse Carensac, fleurs d'acacia et de giroflée.
Saveurs gustatives
Bouche nette, juste tendue, fluide et citronnée, avec une finale élancée. Pur et précis.
Quel accord mets et vins ?
Carpaccio de Saint-Jacques, condiment cresson et huile d'olive.
VOLLEREAUX
Blanc de blancs - Brut 2014
Couleur et intensité visuelle Or pâle, effervescence vive.
Arômes et puissance olfactive
Massif, registre minéral dominant (pierre chaude). Fruits exotiques, très discret en second volet (mangue, banane plantain).
Saveurs gustatives
Bouche linéaire par son caractère frais et acidulé. Citron jaune en attaque, beignet de fleur de sureau en cœur de bouche, finale sur le pamplemousse rose. Quel accord mets et vins ?
