INSTANT ARDENNAIS NOVEMBRE 2023 by VDN

SIGNATURE

LES NOUVELLES ADRESSES EN UN PLAT LA CACASSE

DE S ORIGINES À LA REVISITE

©Arnaud Gratia

GASTRONOM IE ET ART DE VIVRE

#12

H IV ER 2 02 3

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Les moments passés à table sont généralement ceux qui jalonnent les souvenirs d’une vie. On se raconte notre journée, notre semaine ou notre année. On partage des anecdotes, des cadeaux, des moments d’amitié. On rit à des blagues. On s’engueule aussi parfois, la faute aux sujets à éviter. On entonne des « joyeux anniversaires » pas toujours très justes, avant ces applaudissements qui résonnent à l’unisson une fois les bougies soufflées. On s’invite les uns chez les autres ou on sort au resto pour se retrouver, pour célébrer des moments qui comptent. On sait toujours quand on arrive, pas toujours quand on repart. Et quand on se remémore ces instants, plus tard, on se souvient encore parfois du goût d’une viande ou d’un légume oublié. De la cuisson parfaite d’une semoule et du fondant d’une pomme de terre. Du croquant d’un cromesquis ou du coulant d’un camembert. De la perfection d’une sauce qu’on vient éponger à la mie jusqu’à plus faim. Des effluves qui nous titillent gentiment les narines quand arrive le plat garni de ses produits et du savoir-faire des mains qui les cuisinent... Dans ce dernier numéro de l’Instant Ardennais de l’année que nous avons intitulé « gastronomie et art de vivre » - car l’un ne va pas sans l’autre -, nous vous avons concocté un menu éclectique, qui, nous l’espérons, vous mettra l’eau à la bouche. Des plats signatures des nouvelles tables ardennaises aux origines et à la revisite de la cacasse en passant par des rencontres insolites comme celle d’un maraîcher bio installé près de la centrale de Chooz, nous mettons à l’honneur celles et ceux qui cultivent, qui conçoivent, qui reçoivent, qui servent, qui transmettent et qui partagent leur passion. Le tout en nous permettant de faire bonne chère et en nous incitant au voyage… Pour au final, bien souvent mieux nous retrouver. Bon appétit et bonne lecture ! Alizée Szwarc Meireles

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HORS SÉRIE du journal l’Union l’Ardennais. Éditeur de la publication : journal l’Union. Directrice générale et directrice de la publication : Géraldine Baehr-Pastor. Éditeur délégué : Nicolas Fostier Pilotage éditorial : Alizée Szwarc Meireles. Coordination : Manon Postal. Pour contacter la rédaction : redactioninstant@ rosselestmedias.fr. Pour contacter la publicité : bsimar@rosselconseilmedias.fr. Photo de couverture : Arnaud Gratia. Régie publicitaire : Rossel Conseil Médias Est, 38, cours Briand, 08000 Charleville-Mézières. CPPAP n° 0425 C 86339. Direction artistique et conception : Prémédias du journal l’Union. Imprimé par Le Réveil de la Marne, 4 rue Henri-Dunant, B.P. 120, 51204 Epernay Cedex. ISSN 2968-7128. Dépôt légal : à parution. Provenance du papier : Maastricht (Pays-Bas). Les papiers utilisés sont certifiés PEFC 70 % (fibre de bois issue de forêts gérées durablement). L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

CATALOGUE

SOMMAIRE

Les plats signatures des nouvelles tables ardennaises

La cacasse à cul nu : des origines à la revisite

16 20 24

Insolite : légumes avec vue Le temple du fromage L’interview « thé ou café » ?

Déco : nos tips pour une table de Noël réussie

J’ai testé pour vous : serveuse au Regal & Vous à Rethel

CONTRIBUTEURS

Hervé DAPREMONT

Mélanie DEMAREST

Pauline GODART

Arnaud GRATIA

Fabien LEGAY

David LEDUC

Julien LEPRIEUR

Margaux PLISSON

Mirko SPASIC

Manessa TERRIEN

Les plats signatures des

NOUVELLES TABLES ARDENNAISES Ils viennent bousculer les saveurs dans les assiettes des Ardennais. Sept nouveaux établissements se sont installés récemment dans le département. Entre cuisine du monde, plats sucrés, gastronomie locale... Chaque chef a sa carte à jouer et mise sur l’originalité à la faveur d’un plat signature. Ils nous les présentent pour l’Instant. David Leduc et Manessa Terrien -

Fabien Legay

Le Tonkotsu ramen de chez Ikigaï Entrer chez Ikigaï, c’est partir à la découverte d’une autre culture et faire voyager ses papilles. Étienne Voltolini est tombé amoureux des ramens, ces bouillons japonais agrémentés de différents ingrédients, viandes comme légumes. Ne tombez pas dans le piège : derrière la simplicité de ces plats se cache en fait un grand savoir-faire qui demande temps et minutie. Exemple avec le tonkotsu ramen : il s’agit d’un bouillon de porc cuit pendant 8 heures à feu fort, assaisonné d’un tare soja « qui donne le sel » du plat. Chez Ikigaï, les nouilles sont faites maison, avec un appareil conçu au Japon. Le chef y ajoute un œuf mariné, du châshû de porc (tranche de porc braisée), quelques feuilles d’algue nori et de champignons. Le tour est joué, vous pouvez déguster !

HIVER 2023

La tartine d’Ô Pî de la Voye

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Une bonne tranche de pain de campagne de Thilay, la crème fraîche de Rouvroy-sur-Audry, les oignons et la salade de la ferme de la Binette et du fromage, de la tomme et autres merveilles fromagères du bocage thiérachien… C’est avec « une bonne tartine » que Séverine et Christophe Fauquet accueillent randonneurs et citadins en quête de déconnexion pour casser la croûte en bordure de Semoy, « ô pî d’la voye » dit-on en bon ardennais. « On n’est pas des cuistots, mais nous, on veut du bon et du vrai », martèle Sandrine qui affiche un menu riche de son authenticité. Installée dans une ancienne fabrique d’écrous, la maison se rapproche du concept : toute la déco chinée est à vendre et du yoga aux ateliers lecture, une prog’ culturelle y prend place.

PLATS SIGNATURES

Le couscous du Blé d’Art Les amateurs de cuisine orientale ont un nouveau point de ralliement à Charleville-Mézières. Au Blé d’Art, Hakim s’attache à proposer une cuisine généreuse. A commencer par son couscous : « On dit qu’il y a 2 000 façons de faire le couscous… Et ils sont tous bons ! ». Au bar à couscous, le consommateur a le choix de la viande, mais aussi de ses légumes. « On s’inspire d’une recette familiale pour faire notre couscous, explique le chef. Il est fait avec du poulet rôti avec de la kefta, une viande de bœuf extraite du coeur du rumsteak, des merguez maison et une côtelette d’agneau ». Plat rassembleur par excellence, le couscous du Blé d’Art se déguste dans le restaurant au cadre convivial, mais aussi à emporter : « Nous travaillons avec Walida, service de couscous à emporter lancé par la mère de Gad Elmaleh ».

Le côte de cochon à l’ardennaise du Mojo Une cuisine accessible, des produits frais et locaux, un établissement chaleureux : c’est le Mojo, à Charleville-Mézières ! Depuis septembre, les plats proposés par l’équipe d’Emilio Matos Santana ont trouvé leur public. A commencer par un plat typique : la côte de cochon à l’ardennaise. Le gérant explique : « Nous voulions faire un produit typiquement ardennais. Nous avons donc eu l’idée de proposer un plat qui mixe plusieurs spécialités ». Ainsi, cette côte à l’os d’au moins 300 g est servie avec de la tomme ardennaise fabriquée à Champigneul-surVence et des trompettes de la mort. La côte est agrémentée d’une sauce à la crème et de tomates confites au speculoos. « Notre but est de travailler au maximum en circuit court », poursuit Emilio Matos Santana. Il y a du savoir-faire dans les Ardennes !

HIVER 2023

La cassolette de boudin blanc de la Grande-Ourse A la Grande-Ourse, auberge urbaine de Charleville-Mézières, la carte change toutes les semaines. Mais si on lui demande un plat signature, le chef Charles Dromzée opte pour une cassolette de boudin blanc de Haybes aux champignons. De l’art d’opter pour un plat 100% ardennais ! « Trompettes de la mort ou girolles des forêts de la vallée feront l’affaire », conseille-t-il. Vient ensuite la réalisation d’une duxelle de champignons de Paris au beurre, accompagnée d’une crème Chimay. Puis place au montage : « Il faut garnir de 2 cuillères à soupe de duxelle épicée, y poser le boudin blanc et les trompettes, et napper le tout de sauce Chimay, puis gratiner au four à 170° en ajoutant du fromage de Chimay ». Il n’y a plus qu’à déguster, avec au choix une « purée Grand-Mère, quelques grenailles rôties ou une salade verte ».

Le brunch du domaine de Quérimont Il y a de quoi passer un agréable moment à la bruncherie de Quérimont, à Sedan, où l’on trouve verdure et raffinement d’une maison de maître, qui accueille également une boutique de décoration. Les gérants ont créé cette bruncherie pour se régaler dans un cadre particulièrement bucolique. Et dans l’assiette, alors ? Que vous soyez ou pas un amateur de brunch, ces repas typiquement anglais combinant petit-déjeuner et déjeuner, la diversité des plats proposés, du sucré au salé, du chaud au froid, du picoratif et du consistant, vous permettra sans aucun doute de trouver votre bonheur. La carte évolue régulièrement, mais conserve un mot d’ordre : proposer des plats avec des ingrédients de saison et du terroir. Un concept atypique qui trouve son succès depuis son ouverture en juillet 2022.

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Qui dit cuisine ardennaise dit cacasse à cul nu ou culottée. Ce plat emblématique au nom plus que comique fait la fierté de la confrérie éponyme qui la vante partout en France. L’occasion de raconter leurs souvenirs de cette recette du pauvre dans le sublime décor de la Galerie des Princes au Château Fort de Sedan et de demander au chef de La Table d’Arthur, à Charleville-Mézières, de la réinterpréter. Julien Leprieur -

Arnaud Gratia - DR

LA CACASSE À CUL NU des origines à la revisite

S’il fallait n’en garder qu’un, ce serait celui-là. La cacasse à cul nu, ce plat « emblématique » des Ardennes. Ce mets, encore « plus connu que la salade au lard », aussi vu comme la recette du pauvre. Oignons, pommes de terre, thym, laurier. Rien de plus. Lard et saucisse fumée se sont ajoutés au fil du temps dans cette fricassée, le patois ardennais de cacasse. Des ingrédients simples qui suffisent pourtant à raconter la gastronomie ardennaise, un terroir un temps vu comme honteux, une recette aujourd’hui qui rend fier et qui réconforte. Drapés de leur toge beige, ils sont les mieux placés pour parler de ce plat. Bernard Giraud, Pascale et Christian Hahn sont membres de la confrérie de la cacasse à cul nu. Cette recette, ils la chérissent. Elle fait partie de leurs racines, évoquent les souvenirs et les fait saliver. Cette sauce brune qui a mijoté dans une cocotte en fonte « bien noire, bien culottée ». Ces pommes de terre à chair ferme presque fondantes que Bernard Giraud « écrasait à la fourchette » quand il était petit. Sous son aspect simpliste, la cacasse « est un plat qui se cuisine », une recette qui se transmet par la grand-mère, note Pascale Hahn. Difficile pourtant de remonter aux origines. Bernard Giraud l’a bien tenté mais « ça se perd dans la nuit des temps ». Mais la tradition demeure. « Mon arrière-grand-mère mettait la grosse HIVER 2023

Melaine du Merle, directeur du Château Fort de Sedan.

Que mangeait-on au Moyen-Âge au château fort de Sedan ? cocotte sur la cuisinière et laissait ça mijoter toute la matinée », se souvient Christian Hahn. Les oignons qui frémissent dès potronminet dans le saindoux. Elle avait réalisé un roux avec de la farine, cette sauce qui « donne la couleur à la viande », avant de mouiller. Bernard Giraud, lui, coupe les Charlotte dans le sens de la longueur « pour qu’elles cuisent dans le jus ». Du sel, du poivre, du thym, du laurier et le tour est joué. La cacasse c’est « un plat traditionnel de maison », loin d’être un plat du dimanche. « Quand on invitait quelqu’un, on ne faisait pas de cacasse », souligne Bernard Giraud. Créée en 2002, la confrérie a redonné de la fierté à ce plat « mythique » au nom comique qui interroge et fait aussi son succès. Avec ou sans viande, plat ou accompagnement, la cacasse à cul nu reste une recette qu’on reproduit fidèlement. « J’ai déjà essayé avec la saucisse de Morteau mais ça ne fonctionnait pas. » Christian Hahn songe aux patates douces pour innover. Son épouse écarte l’idée du poisson. « C’est difficile à revisiter à cause des pommes de terre, pense le membre fondateur. Des revisites, je n’en connais pas mais ça serait intéressant. » Vœu exaucé. Direction la cuisine d’Éric Hubert.

C’est dans la salle des banquets que l’histoire de la cacasse à cul nu a été évoquée. Cette longue pièce du château fort de Sedan qui n’en a d’ailleurs accueilli aucun ! « C’était une grande galerie en colombages, un couloir qui desservait cinq logis attenants », conte Melaine du Merle, le directeur du Monument préféré des Français. Dans l’édifice « de tous les superlatifs », il y a eu des banquets, comme lors du mariage de Charlotte de La Marck et Henri de la Tour d’Auvergne, sûrement aussi à la réception des souverains et autres ambassadeurs. « Car les La Marck étaient proches de la famille régnante. » Mais aucune trace, aucun menu n’a été trouvé dans les 35 000 m² du château. « On dispose de très peu d’archives, regrette le directeur. On n’a même pas de plan historique de construction du château. » La faute aux 320 ans de garnison qui ont suivi le passage des princes et les trois guerres, la Bataille de Sedan et les deux guerres mondiales. Alors il faut s’imaginer ce qui se tramait, ce qui se mangeait derrière « ce bastion inviolable » construit au Moyen Âge. En songeant au jardin qui existait et aux légumes qui ont dû y être cultivés. « On sait que les pommes de terre, les tomates, le maïs, les poivrons n’étaient pas encore arrivés en Europe à l’époque », détaille Manuel Di Giamma, médiateur culturel au château. Au contraire… des huîtres ! « On a retrouvé des tonnes de coquilles dans les latrines du château, s’amuse Melaine du Merle. On imagine que c’était marque de puissance. » Tout comme le gibier, chassé autour de la forteresse. Des faisans, des cygnes, dégustés notamment par Henri de la Tour d’Auvergne « qui souffrait de goutte ». Des viandes jamais intégrées dans la cacasse à cul nu.

LA REVISITE DU CHEF ÉRIC HUBERT de la Table d’Arthur Julien Leprieur -

Arnaud Gratia

Pousser la porte de La Table d’Arthur c’est tomber directement sur l’antre du chef. Éric Hubert, de blanc vêtu, toque sur la tête, a sur son plan de travail les éléments de sa recette. Quand on a proposé à ce Normand d’origine de revisiter la cacasse, il a « hésité. La première fois que j’en ai mangé une, c’était aux Confréries, en juin. Mais j’ai voulu relever le défi ». Françoise, son épouse, n’a pas caché son inquiétude. En tant qu’Ardennaise, elle s’est demandée « si les gens allaient bien prendre la chose. C’est un sacré challenge, parce que le plat est emblématique. »

« J’ai gardé tous les marqueurs de la cacasse. Quand on adapte une recette, il faut garder les bases, respecter la tradition. » La salade frisée, « dans l’esprit ardennais », intègre l’assiette creuse blanc immaculé. Le chef, passé par le Ritz, le Lutetia ou les cuisines de l’ambassadeur de France en Belgique, y passe quelques gouttes de vinaigre de miel à l’ail des ours. S’y joignent trois pointes de feuilles d’endive. « J’ai gardé tous les marqueurs de la cacasse, promet celui qui est à la tête de La Table d’Arthur depuis le 11 juillet. Quand on adapte une recette, il faut garder les bases, respecter la tradition. »

CUISINEZ COMME UN CHEF ! Il a choisi des pommes de terre à chair légèrement farineuse. Elles constitueront un cromesquis, une croquette d’origine polonaise. Il renferme oignons, lard paysan fumé, roux « comme une béchamel » et fumet de langoustines. Éric Hubert a « hésité » quant à incorporer le crustacé, parce que « ça a un fumet puissant qui peut tenir tête au lard ». Mais ça fonctionne parfaitement. « La langoustine ça change énormément », se régale Françoise Hubert.

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Pendant que la croquette se fait bronzer dans la friteuse, le chef cuisinier poêle des langoustines et découpe des lamelles de lard. Le cromesquis trône dans l’assiette, auréolé du crustacé. Une réinterprétation proposée avec appréhension. « J’espère que les gens seront suffisamment ouverts d’esprit. » Une cacasse à cul nu moderne qui pourrait se retrouver sur La Table d’Arthur pendant les fêtes de fin d’année.

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L É G U M ES AVEC V Daniel et Marie-Ange Leblond ont investi il y a sept ans les serres posées dans le fond de Chooz. Le couple de maraîchers remplit depuis les assiettes des particuliers mais surtout les recettes des cuisiniers de ses légumes mûris avec vue sur la centrale. Mélanie Demarest -

Hervé Dapremont

C’est un « combat permanent ». Un combat qu’ils mènent depuis sept ans, dans le fond de Chooz, à deux pas de la centrale nucléaire. Un combat qu’il gagne chaque fois qu’il s’émerveille devant le rose bonbon qui se dévoile à la découpe d’un radis. Daniel et Marie-Ange Leblond y ont établi leur vie entre champs et serres. Ils sèment, arrosent, désherbent et cueillent quotidiennement leurs légumes et fleurs comestibles, sous les yeux amusés de leurs ânes. « On produit 100% de nos plants », vante le maraîcher. Le couple bichonne ces denrées qui se retrouveront ensuite dans les assiettes des particuliers pour une infime partie ; dans les recettes des restaurateurs pour la grande majorité. Ils sont une grosse poignée, des deux côtés de la frontière, à solliciter les Potagers de Chooz portés par ce binôme qui s’échine à vivre de ses cultures. « C’est une bagarre de tous les jours », insiste Daniel Leblond, bonnet chaud vissé sur sa tête blanchie. Parce qu’il faut démarcher, convaincre, justifier en plus du labeur de cultivateur. « Quand un restaurateur me parle en premier lieu de prix ou de tomates en hiver, je sais que ça ne marchera pas », lâche accroché à ses bretelles celui dont les légumes sont estampillés bio.

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V U E Dans la Pointe des Ardennes, quatre établissements servent régulièrement les quelque 200 sortes de légumes qui mûrissent là. Parmi lesquels des choux-fleurs jaunes, des radis verts, des betteraves blanches et une cinquantaine de sortes de tomates. « La tomate ananas, c’est la meilleure », jure Marie-Ange un grand sourire accroché aux lèvres. Maxence Leoni en fait partie. Le patron du restaurant haybois le SaintHubert a fait le choix du local. « Je cherche toujours à choisir des produits qui font le moins de kilomètres possible. » L’autre argument, au-delà de l’idée de « faire marcher un producteur de la région », c’est celui de « la qualité de ses produits bio. Et, surtout, le respect des saisons des produits qu’il propose ». Bosser avec les chefs, c’est ce que le couple savoure le plus. « Au début de l’année, je passe une demi-journée avec les cuisiniers pour voir ce qu’on pourra faire pendant la saison », apprécie Daniel Leblond qui se régale à l’idée de travailler des légumes qui sortent de l’ordinaire. « C’est l’avantage quand on travaille avec les restaurants », avoue son épouse. « Même si c’est de moins en moins vrai », tempère celui qui a troqué la toque contre la brouette il y a vingt ans. « Il y a des chefs qui travaillent les tout petits légumes, les célerisraves par exemple. Ce qui nous permet de les cultiver de différentes façons, de ne pas les laisser tous pousser à maturité. D’autant que les petits sont pleins de saveurs », cite le cultivateur dont le « rêve » était de « trouver un restaurateur qui voudrait bien faire des expériences » avec lui. Un rêve qui laissera un petit goût d’inachevé à l’homme qui, ses 61 ans révolus, s’approche doucement de la vie d’après. En attendant, il philosophe sur le présent en laissant mûrir là, au pied de la centrale, les panais, bettes, topinambours et autres carottes de couleurs qui illumineront les assiettes festives de cette fin d’année.

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LE TEMPLE DU FROMAGE Passionné et passionnant. Stéphane Seurat a monté sa fromagerie puis son bar à fromage, juste à côté. Dans un département guère connu pour ses meules, l’Ardennais présente plus de 150 variétés sur son étal et associe des produits moins connus dans son restaurant afin d’éveiller à la curiosité. Julien Leprieur -

Fabien Legay

Ah le fromage. L’angoisse des allergiques au lactose. L’objet de railleries ou de gourmandises une fois franchies les frontières de l’Hexagone. Le symbolique camembert, le classique Comté, le redouté Bleu… « Le plateau de fromages dans un repas, ça reste une institution. C’est un peu comme l’apéro, c’est emblématique de l’épicurien, du bon vivre à la française. » Pâte dure ou molle, lait de vache ou de brebis, affiné, pasteurisé, crémeux, français, italien, belge. « Il y a autant de fromages que de jours de l’année en France », aurait dit le Général de Gaulle. « Il y a autant de jours dans l’année que de fromages que j’ai goûtés », pourrait prononcer Stéphane Seurat. Plus même. « Sur l’année, on travaille 600 à 700 variétés. » Dans ses deux boutiques de la rue du Daga, à CharlevilleMézières, le fromager est intarissable. Quelques mots, une phrase et on salive à l’évocation de cette tomme du Pays basque brûlée au chalumeau, d’un bleu de Bonneval-sur-Arc, corsé mais crémeux, d’un Beaufort chalet d’Alpage. Un goût, une gouaille qui ravissent les amateurs qui poussent les portes de sa fromagerie depuis quatre ans ou qui se font livrer d’appétissants plateaux depuis plus de dix ans. Formé au lycée agricole Saint-Laurent, Stéphane Seurat a été cuisinier puis commercial mais la passion du fromage ne l’a jamais quittée. En Franche-Comté, dans le pays du Maroilles, avant d’ouvrir une première boutique rue Bourbon puis celle de la rue du Daga. Et d’embarquer sa sœur et son frère dans cette aventure. « Fromager dans les Ardennes, c’est un désert, note-t-il. HIVER 2023

« On dit que les traités et les contrats se signaient au moment du fromage. C’était le moment où les gens se détendaient, où ils commençaient à se livrer. »

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On n’est pas un pays de fromages. C’est à la fois un grand malheur pour moi et un grand bonheur parce qu’on peut se diversifier. » Dans sa vitrine, se mêlent fromages français, bien sûr, mais aussi des autrichiens, des grecs, des anglais ou des belges, comme les étonnants chèvre au Speculoos ou le Cuberdon, à la gelée de framboises. « Je ne pourrais jamais faire ça en FrancheComté », rigole-t-il. Il a osé ouvrir un bar à fromages dans l’ancien café adjacent en mars 2022. Avec sa dizaine de tables, le restaurant fait du fromage le plat principal ou l’accompagnement original. Le Mont d’Or Métabief et la fondue suisse à la Tête de moine côtoient le boudin de Haybes et son crémeux aux truffes, le mijoté de bœuf au champagne avec des pommes de terre rôties au Langres ou les endives façon ardennaise et sa béchamel au Maroilles. Mettre le fromage au cœur d’un déjeuner ou d’un dîner. D’ailleurs, « on dit que les traités et les contrats se signaient au moment du fromage, sourit l’Ardennais. C’était le moment où les gens se détendaient, où ils commençaient à se livrer. » Il tient aussi à ce que ça ne soit pas un produit de luxe. Veille à vendre au poids « pour que chacun se fasse plaisir en fonction de ses goûts ». Le tout en les accompagnant d’un Côtes-de-Blaye, d’un Mauler ou d’une bière. « Huit fois sur dix, le vin blanc se marie mieux avec le fromage. » Le plaisir, il le trouve aussi encore plus simplement. Une petite tranche pour régaler. Stéphane Seurat opte pour le gouda au pesto vert. « Si je commence, je ne pourrai plus m’arrêter. »

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NOËL EN ARDENNE Du 25 novembre au 3 janvier, la féerie de Noël s’empare de la place Ducale de Charleville-Mézières et met à l’honneur les légendes ardennaises. Venez découvrir une quarantaine de chalets et profiter des spectacles, de la patinoire, de la grande roue, du marché artisanal, sans oublier la présence du Père Noël ! Ouvert du dimanche au jeudi de 13 h à 20 h et les vendredis et samedis de 13 h à 23 h. www.charleville-mezieres.fr

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L’INTERVIEW THÉ OU CAFÉ ?

d’Amandine Charpentier, créatrice de la boulangerie « la Frangine » à Rethel.

HIVER 2023

Évidemment, la patronne de ce salon de thé-boulangerie-snacking, ouvert début novembre à Rethel, ne pouvait que se soumettre à ce questionnaire décalé. Portrait. Poke-bowl, wrap, bagel, burger et pâté-croûte à midi. Muffin, donut, brownie, cookie et gaufre à l’heure du goûter. Enfin, pour arroser tout ça, pensez bubble-tea, jus de fruit frais, café latte et machiatto dernier cri. En gros, Amandine Charpentier, rethéloise passionnée par le milieu de la boulangerie, a mis dans son concept un peu du monde entier. Et surtout une belle idée. Début novembre, elle a ouvert à Rethel un établissement dédié au lunch et aux pauses gourmandes entre amis, dans ce qui était, avant elle, une petite boulangerie tenue depuis 24 ans par le même artisan. C’est peu de dire qu’il y a eu du changement ! Amandine a cassé, bricolé, décoré, pensé, acheté du mobilier et une machine à café qui fera le job mieux que personne. Dans la grande pièce de 60 m2, autour de la vitrine centrale, sont donc disposés une vingtaine de chaises et fauteuils où s’installer entre 6h30 et 18h30 du lundi au samedi. Le nom du concept ? La Frangine ! « Parce que j’adore mes deux sœurs et que chez la frangine, c’est toujours un bon moment. » Amandine, pour commencer, es-tu plutôt thé ou café ? Sans hésiter, café au lait avec un peu de sucre. Sinon, c’est trop fort ! Je trouve que le lait adoucit. C’est pour cette raison que je tenais à proposer plein de variations différentes, style macchiato. Et en plus, c’est joli ! Éclair ou tarte à la fraise ? Le dessert aux fruits, sans hésiter, parce que c’est à la fois sucré et acidulé. Mais attention, chez la Frangine, vous ne verrez pas ça en décembre ! Les jus de fruit seront aussi fraîchement pressés. Plutôt ville ou campagne ? Campagne, pour la tranquillité. Mais Rethel a cet avantage d’être un peu les deux à la fois. On y trouve de plus en plus d’offres de commerces, ça bouge, c’est dynamique et il y a une saine concurrence entre tous. Piscine Galéa ou médiathèque Agora ? J’ai deux enfants de 8 et 12 ans, on va régulièrement à la piscine qui est vraiment chouette à Rethel. La médiathèque, ça nous est arrivé aussi mais moins souvent. Il faut varier les plaisirs ! Sport ou cocooning ? Les deux ! Je fais du cardioboxing dans une petite association de village, très sympa, et je vais voir les matchs de roller-hockey quand il y en a. Côté cocooning, évidemment, si on veut prendre le temps, c’est à la Frangine ! À découvrir rue Gambetta, en centre-ville de Rethel.

Pauline Godart -

Fabien Legay

EN PART ENARI AT AV EC CE NT R E CAR AVANI NG DE L’ E S T

Centre Caravaning de l’Est LES VANS AMÉNAGÉS

Adria Active Pro Flexible, il peut être transformé facilement d’un véhicule de tous les jours à un camping-car passe partout. L’espace de vie est conçu de manière à satisfaire vos besoins en toutes situations. Le toit relevable est un véritable plus en termes de confort que ce soit pour une escapade d’un week-end ou un plus long séjour.

Bürstner Copa 500 Le van polyvalent pour les amateurs de loisirs actifs. Grâce à son système de rails modulaire, il s’adapte à tous vos besoins et à toutes les situations du quotidien pour vous faire profiter d’une multitude de possibilités d’utilisation de l’espace. Dans le confortable lit double du toit relevable, vous pourrez vous détendre après une longue journée.

Campérêve Cap Road Le CAP ROAD repose sur le très polyvalent Peugeot Expert. Une implantation modulable de 4 à 6 places, un couchage 4 places dans moins de 5 mètres de long, font de ce véhicule un allié au quotidien pour votre vie de tous les jours comme pour vos vacances. Ses équipements sont fonctionnels, confortables et innovants.

Campérêve Cap Coast

PU B LI -I N F O RM AT IO N

Profitez de l’habitabilité remarquable de ce van développé sur le FORD TRANSIT CUSTOM et prenez la route avec style et confort. Il propose des sièges arrière modulables et indépendants. De plus, avec son option KIT SAS, profitez d’un espace de vie complémentaire, précieux en cas de mauvais temps ! Vous pourrez l’utiliser comme coin repas supplémentaire ou pour la douche et ainsi préserver votre intimité.

Westfalia Club Joker City Centre Caravaning de l'Est Pont à Bar - 08160 Dom-le-Mesnil 03 24 54 51 46 www.centre-caravaning-est.com

Dès que vous montez pour la première fois dans le Westfalia Club Joker, vous ressentez l’espace généreux et exclusif du véhicule. Malgré ses dimensions compactes, moins de 5 m de long et moins de 2 m de haut, ce van possède son propre cabinet de toilette avec WC et douche pour votre plus grand plaisir sans avoir à sortir de l’habitacle.

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IL S F O NT L’ÂME DU F E STIVAL

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FRANÇOIS QUINART

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P R I NT E M P S 2 0 2 3

de charleville à new york

« La (nouvelle) Ronde » - Théâtre de Romette - © Christophe Raynaud de Lage

LES IDÉATRICES

C ES F EM M ES QUI N OUS IN S P IR ENT

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DÉCO

Nos tips pour une table de Noël réussie

C’est l’heure de penser aux tables des fêtes. Organisatrice de cérémonies et décoratrice, Aurélie Fontenelle nous livre ses astuces pour une table de Noël chaleureuse et tendance. Mirko Spasic -

Hervé Dapremont

Aurélie Fontenelle nous accueille dans sa maison entre Tournes et Warcq. C’est dans cette belle ferme, la Grange Lecomte, qu’elle a développé avec son mari un lieu de réception unique, avec une grande salle idéale pour des mariages et événements de toute taille et des hébergements. On y vient des Ardennes et des départements limitrophes. Aurélie est maître dans l’organisation de cérémonies et dans la décoration de lieux festifs. Elle nous dit comment magnifier sa table pour les fêtes.

Boutique REBECCA Là où l’élégance et la tendance se déclinent en toutes saisons RIBKOFF - PAUSE CAFÉ - LE PETIT BAIGNEUR - GRIFFON SPORTALM - GRACE - MERI-ESCA - AGATHE ET LOUISE GEVANA - HUBLOT - G. OZE - SEMPRE PIU... À partir du 36

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L T

Chaleureuse et festive Pour cela, elle a concocté une table pour 6 dans l’élégante salle à manger de son habitation, face à la cheminée et au décor de Noël. « Chaleureuse et festive », c’est ainsi que la jeune femme imagine sa table qu’elle veut « accueillante, conçue pour que les convives y soient bien ». La table, justement : « Je suis plutôt pour une table rectangulaire, même si la ronde est plus conviviale, que tout le monde se voit. Par contre, elle ne permet pas de réunir autant de convives. Pour une rectangulaire, j’aime suivre le sens de la table, avec une déco sur la longueur. » Si l’on peut utiliser la vaisselle de tous les jours, « on vient l’enrichir. Des couverts dorés apportent une touche de raffinement. » La grande tendance est d’utiliser des matériaux de récupération, de « dresser une table très naturelle. Je ne mets pas de nappage, ni chemin de table en tissu, ni sets de table. J’aime une table brute, volontairement rustique. »

Couleurs et matières naturelles « On récupère beaucoup, on va dans les vide-greniers et en brocante. En chinant, j’anticipe, j’essaie de me projeter. Il ne faut pas hésiter à détourner des objets du quotidien. Si on peut, on stocke pour se resservir d’anciennes choses. On trouve des objets à des prix abordables. Le plus dur, c’est de faire un choix ! » Pour les couleurs, Aurélie Fontenelle privilégie « le naturel, la nuance terracotta. J’aime aussi le blanc, le polaire. J’aime les bois brossés, la gaze de coton, des matières brutes. » La lumière joue aussi un rôle primordial. « C’est important pour la chaleur ». Les serviettes sont pliées en forme de nœud très tendances cette année. « Je prône une ambiance pique-nique chic dans laquelle on se sent à l’aise. »

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SUR LA ROUTE

Lorsque la nouvelle Classe E s’arrête devant le show-room de la concession Covema (groupe Autobernard), le regard du chef Florian Lejeune brille : cette nouvelle « E », quelle classe, quelle ligne ! Côté carrosserie, une double ligne sur le capot lui donne une allure sportive et un des meilleurs cx du marché. Avec une signature lumineuse élégante, un toit ouvrant panoramique, un coffre très profond en version berline et une déclinaison en break et « All Terrain », elle attire l’oeil. Le restaurateur de La Papillote, à Charleville-Mézières, aime cuisiner des produits frais et du terroir qu’il va chercher dans toutes les Ardennes. Les petites routes, il connaît ! Celle qui mène à Elan est idéale pour l’essai.

avec Florian Lejeune À BORD DE LA NOUVELLE CLASSE E

Concept Store de Campagne

Des automatismes intuitifs Lorsqu’un des vendeurs lui décrit la liste des automatismes, il sera quand même un rien stressé, avant de découvrir que la technologie est ici intuitive et que la voiture « se conduit toute seule ! » La nouvelle « E » possède un empattement plus grand pour plus de confort, et mesure désormais 4m94. Sans dresser la liste de tous ses équipements, citons les poignées affleurantes, les roues arrières directrices, les jantes de 20 pouces… A l’intérieur, la technologie est omniprésente. « Incroyable ! » s’exclame Florian Lejeune. On est frappé par le tableau de bord constitué de deux dalles, écrans haute définition, dont une réservée au passager, qui s’éteint si le conducteur se distrait et tourne la tête vers elle ! « Génial cet affichage tête haute » dit le conducteur, qui découvre un GPS qui devient écran vidéo grâce à des caméras à 360°, des sièges ventilés et chauffants, une sonorisation 4D à l’avant, la pré-climatisation par programmation… « Un vaisseau spatial ! »

Des aides à la conduite impressionnantes Côté conduite, la Classe E multiplie les aides à la conduite : boîte automatique, faculté de dépasser toute seule, capacité à s’arrêter et à redémarrer derrière une voiture qui freine brutalement… Son moteur 4 cylindres développe 194 ch et ses reprises sont spectaculaires. L’hybridation lui donne une autonomie de plus de 100 km en électrique. « Elle tient vraiment bien la route et freine elle-même en visionnant les panneaux de limitation de vitesse. C’est impressionnant », dit pour conclure le restaurateur carolomacérien. La Mercedes-Benz E 300e de notre essai est proposé à 101 250 €, avec le pack « Premium + ». Cette propulsion hybride essenceélectrique (qui existe aussi en version diesel-électrique) dispose dans cette version d’un moteur 4 cylindres de 194 ch. Arnaud Gratia

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Mirko Spasic -

J’AI TESTÉ POUR VOUS Serveuse au Regal & Vous à Rethel

J’ai des copains qui rêvent de parachutisme, de vacances aux Maldives, de gagner au loto. Moi, je rêvais d’assurer un service au resto. C’était le moment où jamais. Pauline Godart -

Fabien Legay

EXPÉRIENCE HIVER 2023

Tenir un débat de cinq minutes sur la façon de porter un plateau ? Faire 15 000 pas par jour dans un espace clos ? Arriver en tailleur et finir en débardeur parce que servir, ça donne chaud ? Je n’y aurais pas cru avant ce midi de novembre, jour de mon grand baptême. Il est 11h30 quand j’arrive au Regal & Vous, établissement phare à Rethel, 130 couverts et six serveurs en poste. « On est deux au bar, d’où on a une vue panoramique pour surveiller les besoins des clients. Ici on encaisse, on prépare les boissons et on assemble les desserts, explique Johnny. Mais tous les serveurs savent tout faire. » Pas de chance. Car alors que je pensais n’avoir qu’une ou deux tables à gérer en autonomie, ce n’est pas comme ça que ça fonctionne ici. Au Regal on accueille, on place, on prend la commande et on « run » indifféremment de la salle aux cuisines, suspendu au tintement de la clochette et à l’empressement des cuistots qui s’alarment. Eh oui, quand l’assiette arrive trop tiède à table, c’est toute la chaîne qui prend ! Mais les gens, bien souvent, le comprennent. « On est une entreprise familiale, tout le monde se connaît et les clients sont des habitués. Mais attention ! La confiance va plus vite à perdre qu’à gagner, il faut maintenir le cap ! » Et savoir assimiler les infos par milliers. « Pour faire ce job, il faut une écoute naturelle des gens. Car pendant que tu portes un plateau, trois autres vont t’interpeller. Si tu n’es pas dynamique, c’est foutu. » Autre défi : le memory des tables. Heureusement, le plan de la salle est affiché partout.

« La cuisson ? Fruitée, comme le vin blanc. De quoi tout mélanger » Voici la première famille qui arrive. « Pense à la carte des vins ! » glisse discrètement Johnny. Sous l’œil bienveillant de Stéphanie, armée du terminal de commande, les complications commencent. Un menu enfant mais deux assiettes. Un dessert supplémentaire. La cuisson ? Fruitée, comme le vin blanc. Et l’accompagnement ? Purée, naturellement. « Le bon de commande est directement imprimé en cuisine, et au bar. Quand ça sonne, tu vas chercher l’assiette et surtout, tu jettes le bon ! » L’assiette est lourde, chaude et généralement, je ne sais pas ce qu’il y a dedans. Enfin, pour compliquer la tâche, elle ne s’empile avec aucune autre. « Nos articulations souffrent. Poignet, cheville, talon… », disent David, Morgane et Mélissa ce jour-là. « Place tes doigts en fourche. C’est plus stable et ça assure le spectacle. » Vient le temps de la poser, cette assiette, au milieu d’un incroyable foutoir, téléphones, doudous, serviette… « Tu as pensé à enlever les crackers ? À proposer de l’eau ? Et la corbeille de pain ? » La course continue, et n’étant pas en capacité de porter deux assiettes pleines sur un seul (avant-)bras, je multiplie les trajets (tout en recoupant du pain pour le prochain). Le bouquet de verres, en revanche, c’est ok ! « Vous avez de la place pour trois ? », demandent de nouveaux arrivants, tandis qu’un café s’est malencontreusement renversé. On tremble au moment de dresser la poire en dessert… Et on répète la prouesse, inlassablement.

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RECETTE DE BURGER DE BICHE & CHIPS DE CAROTTES

OIGNONS CONFITS AU VIN BLANC Faites suer les oignons émincés dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc et assaisonnez avec du sel et du poivre. Baissez le feu et faites cuire jusqu’à absorption du liquide en remuant régulièrement. Laissez tiédir hors du feu. CHIPS DE CAROTTES Epluchez les carottes et taillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline (ou d’un économe). Déposez-les à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les badigeonnant légèrement d’huile à l’aide d’un pinceau. Salez, poivrez, saupoudrez éventuellement d’épices (cumin, paprika,…) puis enfournez 15 minutes à 180°C.

4 pains à burger · 4 steaks hachés de biche 1 bûche de chèvre · 3 tomates Des micro-pousses de moutarde 2 oignons roses · 6 carottes 5 cl de vin blanc · Ketchup Huile d’olive · Sel et poivre

JUSTE AVANT DE PASSER À TABLE Faites cuire les steaks hachés de biche* 2 minutes par face. Dressez les burgers en étalant le ketchup sur le bas du pain, puis empilez successivement le steak haché de biche, les oignons confits, une ou deux tranches de tomate, des micro-pousses de moutarde et quelques morceaux de chèvre (éventuellement grillés à la poêle). Refermez les burgers et servez immédiatement, accompagnés de chips de carottes. Recette proposée par Charline Boisdon et InterProchasse Retrouvez d’autres recettes de gibier sur le site d’InterProchasse www.jecuisinedugibier.fr - Photo de Charline Boisdon Blog : pommepelup.com *Possibilité de changer le steak de biche par une autre viande de gibier.

LE PARC NATUREL RÉGIONAL DES ARDENNES ET LA FÉDÉRATION DÉPARTEMENTALE DES CHASSEURS DES ARDENNES S’ENGAGENT, ENSEMBLE, POUR LA VALORISATION DE LA VIANDE DE GIBIER ARDENNAIS.

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LE FUTUR DE LA CUISINE ARDENNAISE Rencontre dans les cuisines de l’Auberge de l’Abbaye avec Clément Delamarre, Ardennais qui vient de faire un passage remarqué dans l’émission Objectif Top Chef. Julien Leprieur -

Hervé Dapremont

« Il y a du level là ! » « J’aime beaucoup ce que tu as fait. » « L’ensemble est bon. » Des compliments made in l’un des cuisiniers les plus médiatiques et un peu Ardennais, Philippe Etchebest. Clément Delamarre a su mettre les Ardennes au menu d’Objectif Top Chef en cet automne. 21 ans et déjà une patte derrière les fourneaux pour ce gamin originaire de Thiérache. En proposant du cerf dans l’émission, histoire de mettre « notre patrimoine culinaire en avant », clame ce fils d’agriculteur de Blanchefosse-et-Bay. En cuisinant de la betterave, légume qu’il a associé au saumon gravlax à La Papillote, à Charleville, et que son ancien chef, Florian Lejeune, a souhaité conserver à la carte. Betterave qui lui a aussi valu un 10 sur 10 dans l’émission, toujours de la part de l’exigeant Etchebest. « Clément, c’est une perle. Il va devenir un bon chef », assure Terry Soulard, son formateur pendant trois ans au CFA de Charleville… et copain de coupe de cheveux. « Il a de grandes qualités », rebondit Florian Lejeune qui l’a côtoyé deux ans durant. De

sacrés compliments pour celui qui s’est intéressé à la gastronomie pendant le confinement. « J’avais les rênes à la maison et ça me faisait kiffer. J’ai quand même passé mon bac d’informatique et je me suis lancé. » Un CAP dans la poche, un brevet professionnel plus tard et deux expériences dans des restos de Charleville-Mézières et Signy-l’Abbaye, Clément Delamarre va continuer à faire ses armes en cuisine, loin des Ardennes. Il part s’aguerrir dans un bistronomique, en Savoie, « ma première expérience en dehors de mon alternance et mes stages ». Rêve aussi de tenter Top Chef, le concours des pros, plus tard. Et l’assure, un jour, il ouvrira un restaurant dans les Ardennes. Clément Delamarre s’engouffre dans la lignée de Gratien Leroy, lui aussi ex-participant à ces deux concours. « Son passage peut rebooster le métier dans les Ardennes car c’est déjà un point de repère extraordinaire pour des élèves en CAP, pense Terry Soulard. Il veut continuer à transmettre. »

J’ai créé Carré Du Monde® la première et à ce jour unique chocolaterie Bean to Bar des Ardennes, aﬁn d’allier gourmandise et éthique en sélectionnant des matières premières ultra-premium et des fèves de cacao rares 100% tracées, cultivées dans le respect de l’environnement et de l’Homme. La fabrication de la fève à la tablette, également appelée bean-tobar, c’est la création de la matière chocolat depuis le travail de fèves de cacao brutes. Nous ne sommes qu’une centaine sur L’hexagone à maitriser le savoir faire bean-to-bar. Carré Du Monde® en fait partie et est unique dans les Ardennes.

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Les ingrédients pour un Noël parfait Margaux Plisson -

Hervé Dapremont

Katty Brunson MANGUE DE FRUIT Votre film de Noël préféré ? Le père Noël est une ordure ! Un classique devant lequel on se marre toujours. Votre musique de Noël ? Celle de Mariah Carey ! Dès qu’on l’entend, on sait que Noël approche. C’est quoi un réveillon parfait ? C’est en famille, sans se prendre la tête, à regarder les enfants ouvrir leurs cadeaux.

Henri Warzée

MICRO-TROTTOIR

LA FERME WARZÉE Pour vous, quel produit doit absolument avoir sa place sur une table de fêtes ? Un foie gras, c’est l’indispensable ! Poêlé, c’est excellent. Sinon, les fêtes, c’est aussi l’occasion de goûter des viandes d’exception comme de l’angus ou du bœuf de Kobé. Votre film de Noël préféré ? Le père Noël est une ordure, on le regarde tous les ans. Votre musique de Noël ? Jingle Bells. C’est la musique qui tourne en boucle sur tous les marchés de Noël. Votre conseil pour un Noël sans embrouille ? Surtout pas de politique à table.

Romain Noirot L’ABEILLE DE ROMAIN Pour vous, quel produit doit absolument avoir sa place sur une table de fêtes ? Je ne peux que conseiller d’avoir du miel, pour notamment faire une sauce sucrée/salée avec une bonne dinde rouge des Ardennes. Il y a aussi le pain d’épices pour accompagner le foie gras. Votre musique de Noël ? Jingle Bells, elle tourne en boucle sur les marchés ! Quand je rentre le soir, je la siffle même sans m’en rendre compte. Votre conseil pour un Noël sans embrouille ? Ne pas parler de travail, surtout comme moi, quand vous avez plusieurs apiculteurs avec des manières différentes de travailler dans la famille.

B C D

HIVER 2023

E F G

Foie gras, roquefort, miel… Nous avons demandé aux commerçants du marché couvert de Sedan leurs produits indispensables pour les fêtes, mais aussi leurs films et musiques préférés, histoire d’avoir la recette parfaite pour un réveillon réussi !

Stéphanie Pollet LES POISSONNIERS DE BOULOGNE Pour vous, quel produit doit absolument avoir sa place sur une table de fêtes ? Vous avez sonné à la bonne porte. Les fêtes, c’est le saumon fumé, les fruits de mer, les coquilles Saint-Jacques… Il y en a plein ! C’est quoi un réveillon parfait ? Ce serait un jour où j’aurais tout vendu très tôt, où j’aurais eu le temps de faire mes cadeaux, de me préparer… Voilà pourquoi les commerçants sont plus souvent invités, qu’organisateur. Votre film de Noël ? Le père Noël est une ordure, on le voit forcément tous les ans, c’est léger, c’est parfait pour les fêtes. Votre musique de Noël ? Celle de Mariah Carey, quand on l’entend, on sait qu’on va encore l’entendre dix fois dans la journée. Votre conseil pour un Noël sans embrouille ? Que chacun participe financièrement et qu’on évite les sujets qui fâchent, et Dieu sait qu’il y en a en ce moment…

Valérie Choisy-Duboeuf BOUCHERIE/FROMAGERIE CHOISY-DUBOEUF Pour vous, quel produit doit absolument avoir sa place sur une table de fêtes ? Du roquefort, du comté, du munster. En fromage, les traditionnels ça passe toujours, après il y a sinon les fromages avec des noix ou les bûches cendrées. Votre film de Noël ? Maman, j’ai raté l’avion ! Votre musique de Noël ? Petit Papa Noël, un classique ! C’est quoi un réveillon parfait ? Ce serait un jour où je pourrais réunir toute ma famille et mes amis dans un chalet dans les montagnes enneigées. C’est beau de rêver, non ?

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MICRO-TROTTOIR

Marion Moullois BOULANGERIE MOULLOIS Pour vous, quel produit doit absolument avoir sa place sur une table de fêtes ? Le foie gras ! Et les petits toasts qui vont avec, bien sûr ! Votre film de Noël ? Je ne regarde pas la télé, je suis tout le temps au marché, mais je dirais la Reine des neiges ! Votre dessert préféré de Noël ? Une bonne bûche chocolat/ mandarine meringuée !

Marie-France Dumonceau LA GOLD FLOWER Quelles fleurs offre-t-on à Noël ? Il y a la célèbre rose de Noël, mais de manière générale tout ce qui a du rouge, du vert ou du blanc, ça passe, c’est les couleurs de Noël. Votre plat de Noël ? Un classique toast de foie gras sur du pain d’épices avec de la confiture d’oignons, un régal ! Votre film de Noël ? Les bronzés font du ski, c’est plus qu’un classique ! Votre musique de Noël ? Sans hésiter Merry Christmas Baby d’Elvis Presley. Votre conseil pour un Noël sans embrouille ? Ne pas parler de travail, ni de maladie. Et surtout, il ne faut pas être trop nombreux.

Cécile Cuvillier LES THÉS DE CÉCILE Quels thés conseillez-vous à Noël ? Tous ceux qui sont à base de fruits, de cannelles, d’épices, de noisette aussi… Il y a aussi les célèbres tisanes digestives, pour le lendemain ! C’est quoi votre plat préféré à Noël ? Une bonne dinde accompagnée de marrons… Et un classique foie gras. Un conseil pour un Noël sans embrouille ? Il faut éviter de parler de finances, et surtout de guerres. Votre musique de Noël ? Last Christmas de George Michael.

HIVER 2023

LA QUALITÉ BIO ACCESSIBLE ET DONNE LA PRIORITÉ AU LOCAL,

ARDENNAISE BIO

POUR LE PLUS GRAND PLAISIR DES SAVEURS, DE LA FRAÎCHEUR, DE

Une aventure ardennaise à la faveur d’une rencontre entre des paysans bio et leurs consommateurs ce projet est né pour répondre à leurs besoins respectifs : un lieu pour rassembler les paysans et pour donner accès à tous les produits nécessaires pour les besoins des consommateurs. Le magasin Biocoop a ouvert en août 2022 et rejoint la coopérative de magasins indépendants Biocoop !

Local

E E

LA PRÉSERVATION DE L’ENVIRONNEMENT ET DE LA SANTÉ.

EN PART ENARI AT AV EC BI O CO O P

CHEZ BIOCOOP, L’ÉQUIPE DE LA COOPÉRATIVE ARDENNAISE REND

Grande épicerie

Le magasin Biocoop “Le Pissenlit” de Charleville-Mézières regroupe déjà 55 producteurs locaux avec plus de 500 références sur tous ses rayons ; des fruits et légumes primeurs, à l’épicerie dont le vrac, au fromage, à la cave et jusqu’à l’entretien et au bien-être. De quoi ravir les papilles en valorisant l’économie locale et n’ayant plus à faire le choix entre bio et local.

La qualité bio et ses engagements Biocoop propose des produits issus du cahier des charges ABEurofeuille reconnu pour ses productions et pour lesquels ils sont contrôlés. Un gage de confiance et de transparence. C’est aussi un engagement sur d’autres formes : la réduction des emballages avec le vrac, les produits simples issus d’artisans et de PME en refusant l’ultra-transformation et garantissant l’équitabilité, notamment pour nos paysans français, etc. C’est par ses accords équitables de filière pour des prix engagés et le vrac en prenant selon ses besoins, qu’à qualité égale et en cuisinant, les prix sont intéressant pour les porte-monnaies.

Sélection des fêtes L’équipe et ses paysans préparent une belle sélection de produits savoureux. A l’honneur cette année, la Dinde rouge des Ardennes Bio, par la Ferme des Fortes Terres. L’alliance de la tradition paysanne et des engagements forts. Il y en a pour tous les goûts : tartinade de truffe, chocolats et thés de Noël, faux-gras, Champagne et de nombreuses originalités et idées cadeaux.

R EC ETT E PA I N D ’ ÉP I C E D E M A G R A N D - M È R E

PU B LI -I N F OR MA TI O N

Les ingrédients 1 g de miel • 1 c. c. d’anis • 1 c. c. de cannelle • 1 c. c. de gingembre • 1 clou de girofle • 35 g de sucre de canne • 250 g de farine 10 cl de lait • 1 orange • 2 g de levure chimique

Préparation Difficulté : Moyen • Préparation : 60 min • Cuisson : 50 mn 1. Mélanger la farine et la poudre à lever. 2. Chauffer le lait, le miel, le sucre et le sel. Oter du feu dès le premier bouillon et verser bien chaud sur lafarine. Remuer énergiquement. 3. Incorporer les épices et le zeste d’orange. 4. Verser la pâte obtenue dans un moule à cake beurré. 5. Enfourner th.5 (150°C) et faire cuire environ 50 min. 6. Démouler chaud et laisser refroidir.

Biocoop Le Pissenlit ZAC La Croisette / Bois Fortant 2 rue André Joseph - 08000 Charleville-Mézières 03 24 42 34 20 /contact@biocoopardennes.fr

Fabricant Ardennais depuis 1964

Cuisines - Bains - Dressings - Rangements - Bureaux

Deux magasins Fabrimeuble Reims-Ormes 2 rue des blancs fossés 51370 Ormes 03 26 40 58 78 - reims@fabrimeuble.com

Floing-Sedan 23 rue du Lombardeau 08200 Floing 03 24 29 03 10 - floing@fabrimeuble.com