INSTANT REMOIS #35 dec 24

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TROMPE-L’ Œ IL

D’UNE GUERRE L’AUTRE

1914-1945

Pour comprendre ce qu’ont vécu nos arrière-grands-parents il y a un siècle

On remet le couvert

Les fêtes de fin d’année approchent, et avec elles, une promesse : celle de moments de partage, de rires, et bien sûr, de plaisirs gourmands. Déjà l’an dernier, nous nous étions attachés à vous faire découvrir ce que Reims avait de plus savoureux à o rir. Nous remettons le couvert pour ce numéro, insatiable que nous sommes, pour vous livrer sur un plateau les dernières trouvailles qui méritent d’être déclochées. Nos artisans du goût vous dévoilent des inspirations et des idées et vous concoctent des recettes et des menus à contrepied. Les plus jeunes ne sont pas oubliés : découvrez des recettes simples à préparer avec eux, entre éclats de rire et projections de farine. Côté desserts, laissez-vous surprendre par des créations trompe-l’œil ou régalez-vous avec nos suggestions sucrées, du roulé à la cannelle aux chocolats ra nés. Et parce qu’un repas festif ne serait rien sans ses accords parfaits, un sommelier vous guide dans le mariage subtil des mets et des vins. Les plaisirs de la table s’accompagnent d’un art de vivre. Que ce soit pour choisir le thé idéal, les cadeaux à o rir à vos proches, parfaire votre décoration avec un sapin à faire soi-même ou briller avec un maquillage festif et des tenues de circonstance, nous avons pensé à tout pour que ces fêtes soient inoubliables. Alors, prêt à plonger dans cette épopée gourmande ? Prenez place, savourez chaque page et laissezvous emporter par la magie de cette fin d’année. Bon appétit et bonnes fêtes !

Alizée Szwarc Meireles

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Peu importe le moyen, restons connectés

HORS SÉRIE du journal l’Union. Éditeur de la publication : journal l’Union. Directrice générale et directrice de la publication : Géraldine Baehr-Pastor. Éditeur délégué : Nicolas Fostier. Responsable éditorial : Alizée Szwarc Meireles. Coordination : Manon Postal et Léa Laurent. Pour contacter la rédaction : redactioninstant@rosselestmedias.fr. Direction artistique et conception : Prémédias du journal l’Union. Photo de Une : Frédéric Leroux. Régie publicitaire : Rossel Conseil Médias Est, 6 rue Gutenberg, 51083 Reims. CPPAP n° 0425 C 86339. Imprimé par Le Réveil de la Marne, Jérome Jorda, 4 rue Henri-Dunant, B.P. 120, 51204 Épernay Cedex. ISSN 2968-711X. Dépôt légal : à parution. Provenance du papier : Gratkorn (Autriche) et Maastricht (Pays-Bas). Taux de fibres recyclées : 0 %. Les papiers utilisés sont certifiés PEFC 70 % (fibre de bois issue de forêts gérées durablement). L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Dossier : leurs plus beaux souvenirs de Noël

Inspiration : les idées d'amuse-bouche de Céleste

Menu : un repas de fête à contre-pied

Sélection : qu'est-ce qu'on rapporte pour le dessert ?

Visite : on a testé la nouvelle expérience de Taittinger

Anne-Lise Goglins

Agathe Cèbe

7 PERSONNALITÉS RÉMOISES

racontent leurs plus beaux souvenirs de Noël

À la question : « Qu’évoque pour vous cette période si particulière ? », quelques Rémois et Rémoises se sont livrés, pudiquement ou généreusement, mais toujours avec cet éclat d’authenticité propre aux fêtes de fin d’année.

Claire Gorisse - Frédéric Leroux

LA BELLE IMAGE DES FÊTES

Entretien avec Agathe Cèbe et Anne-Lise Goglins, de la librairie La Belle Image

Agathe : « Les fêtes de fin d’année ne me rappellent pas forcément de bons souvenirs de mon enfance, mais depuis que je suis adulte, maman, et que je travaille à la librairie, j’ai appris à les apprécier autrement. Il y a ici, à cette période, une émulation qui rend tout féerique. L’ambiance de la librairie, la nuit tombée dehors, illuminée à l’intérieur, comme une petite boîte de livres… Le 24 décembre, jusqu’à 18 heures, voir les gens venir chercher leurs cadeaux, les emballer, imaginer ceux qui les ouvriront… Cela allume en moi les lumières du plaisir d’offrir, de la générosité. Cela me réconcilie vraiment avec les fêtes, ça leur donne un sens nouveau ».

Anne-Lise : « Moi, à l’inverse, j’ai toujours adoré les fêtes de fin d’année parce qu’elles sont les mêmes depuis ma naissance. Avec ma famille, mes cousins et cousines, nous sommes toujours le même groupe, cinquante ans après. C’est chaleureux, convivial, et plein de gaieté. C’est aussi ma période préférée à la librairie, car on ne fait plus d’administratif, de comptabilité ou de rangement. On se concentre uniquement sur le conseil de livres, pour que les clients trouvent le bon cadeau à offrir. J’aime l’idée de conseiller des livres pour que chacun puisse offrir le cadeau parfait à ceux qu’il aime. On trouve toujours un livre qui fera plaisir. »

NOËL POP

Entretien avec Céline Bagot, créatrice du Pop Women Festival

« J’adore Noël ! Petite, je passais des heures devant des films de Noël, même les plus kitsch, et des dessins animés. Aujourd’hui, rien n’a changé : je regarde encore ces films qui passent en boucle chaque année. On pourrait en dire beaucoup sur ces films qu’on connaît par cœur – parfois un peu clichés, voire sexistes (mais c’est un autre sujet !). Impossible, en tout cas, de zapper Love Actually, lovée sous un plaid tout doux. Les fêtes, c’est aussi Mariah Carey, évidemment ! C’est incontournable quand je fais le sapin de Noël avec les enfants.

Le meilleur Noël de ma vie ? C’était celui où j’avais reçu le lit superposé rose pour mes poupées Corolle, Capucine et AnneSophie. J’avais aussi eu une armoire pour ranger toutes leurs robes. Je m’en souviens comme si c’était hier. Pour moi, les fêtes, c’est tout ça : des moments cosy à la maison, des boissons chaudes, des lumières partout, la famille, la télé, le feu de cheminée, des cadeaux, bien sûr, mais surtout le fait de se retrouver, de bien manger et de passer du temps ensemble. »

Céline Bagot

David Nivet

RECETTE POUR DES FÊTES RÉUSSIES

Entretien avec David Nivet, chef de cuisine du restaurant Café de La Paix, depuis 20 ans.

« Les fêtes riment incontestablement avec la famille. J’apprécie ces moments de retrouvailles et de partage autour d’une jolie table et de repas conviviaux. C’est l’alliance de la générosité et de la simplicité. Voilà, pour moi, la recette des fêtes réussies. C’est un temps qui m’apporte beaucoup de joie, qui me fait rêver, m’inspire… C’est une période magique. J’aime tout particulièrement les jeux de lumière dans la nuit noire, le contraste du froid extérieur et de la chaleur intérieure, les promenades au marché de Noël et cette ambiance unique. Au restaurant, c’est aussi un moment très particulier : nous avons un peu plus de couverts, des menus festifs, et nous adaptons la carte pour le mois de décembre. Nous prévoyons également des plats spéciaux pour Noël et le jour de l’An. Les clients sont détendus, heureux, et cette énergie porte toute l’équipe. »

Arnaud Robinet

SOUVENIR D’ENFANCE

Entretien avec Arnaud Robinet, maire de Reims

« Noël rime indéniablement avec l’enfance. Au-delà de son aspect religieux, Noël est surtout la fête des enfants, de la convivialité et de la famille par excellence. J’ai un souvenir d’enfance un peu particulier lié à cette période : j’avais la chance d’avoir des grands-parents qui tenaient un magasin de jouets – un bazar, pour être précis, qui proposait également des jouets. Chaque année, nous fêtions Noël dans leur boutique. Nous installions une grande table au milieu des jouets, entourés des cousins, des oncles et tantes, et nous attendions tous avec impatience l’arrivée du Père Noël à minuit, qui n’était autre que mon oncle. Pour moi, Noël est indissociable de ces moments partagés avec mes grands-parents. Depuis qu’ils ne sont plus là, la fête a forcément une autre saveur. Mais il nous appartient de continuer à transmettre cette magie de Noël à nos enfants et, un jour, à nos petits-enfants. Avec mon fils, ses cousins et cousines, et aux côtés de mon frère et ma sœur, nous faisons de notre mieux pour perpétuer cette tradition, empreinte de chaleur et de convivialité. »

Pour les fêtes de fin d’année une surprise vous attend en boutique !

36 rue Colbert - Face à la mairie de Reims - www.argaur.fr

Barcella Emilie Bassereau

LUMIÈRE, AMOUR ET JOIE

Entretien avec Émilie Bassereau gérante de la joaillerie Bassereau

« Noël, c’est un peu le sentiment d’une pause, après une période bien chargée, une pause qui permet d’apporter lumière et chaleur dans un hiver souvent très long. C’est aussi une pause de douceur bienvenue avec beaucoup de chaleur humaine et de sourires d’enfants. C’est une période réconfortante. Noël évoque aussi beaucoup de souvenirs d’enfance : de la joie, des éclats de rire, la chaleur des intérieurs, le crépitement du feu, l’odeur des huîtres ouvertes par mon père ou celle des clémentines… À la bijouterie, c’est une période très agréable, avec une ambiance toute particulière. Nos clients viennent avec l’envie d’offrir, le souhait de trouver le cadeau idéal, durable et plein de sens. Cela se ressent dans la boutique, où nous partageons tous cet esprit festif, tourné vers le plaisir. Nous nous laissons porter par cette belle énergie. Nous fermons le 24 au soir pour ensuite préparer les festivités en famille et plonger dans la féerie de Noël. Mais la bijouterie reste ouverte entre Noël et le jour de l’An, pour accueillir ceux qui souhaitent encore gâter leurs proches. »

CHARABIA DE NOËL

Entretien avec Barcella, chanteur, auteurcompositeur et fondateur du Charabia Festival « C’est une période que j’aime beaucoup. Le fait qu’on se retrouve en intérieur pour échapper au froid vient nourrir une forme de liesse collective, une sorte de camaraderie, d’amitié profonde. Le froid nous invite à nous retrouver pour nous raconter nos péripéties et quelques belles histoires qui, peut-être, deviendront un jour des chansons. En tant que chanteur, auteur-compositeur, cela m’inspire beaucoup. J’aime aussi beaucoup la poésie du 24 décembre. Ça fait remonter des souvenirs assez fantastiques, comme celui du Père Noël qui apparaissait de nulle part. Cela a même inspiré une de mes chansons, Les Sornettes, qui raconte toutes ces histoires qu’on nous contait quand nous étions petits. La fin d’année, c’est aussi la clôture d’un cycle, d’une année pleine d’activités, qui s’achève juste après le Charabia Festival, dont on fête la septième édition cette année. C’est une période à la poésie tenace et très vertueuse, un vrai moment de partage, où l’on célèbre l’amour et la tendresse que l’on se porte. »

Luc Vio et

LA FÊTE À LA CARTO

Entretien avec Lucas Vionnet, directeur de La Cartonnerie

« Mon rapport aux fêtes évolue au fil du temps et des périodes de ma vie. Elles ont été joyeuses, festives mais par moments imposées. Je trouve qu’aujourd’hui, elles sont devenues plus magiques depuis que je suis devenu papa. En tant que parents, nous alimentons le récit et la magie de Noël pour nos filles. C’est un moment hors du temps, où l’on se retrouve en famille et entre amis. Originaire de Bourgogne, je profite aussi de cette période pour revoir mes amis d’enfance, qu’ils soient restés là-bas ou qu’ils reviennent pour l’occasion. On se fait toujours un repas de Noël entre copains. Avant d’arriver à Reims, Noël était aussi l’occasion de boire du champagne. Cela aussi a évolué avec le temps ! À La Cartonnerie, c’est aussi une période de retrouvailles, puisque nous organisons la fête de Noël avec les salariés et les intermittents qui travaillent à la Carto toute l’année. C’est un moment convivial où chacun peut inviter sa famille autour d’un arbre de Noël. »

Gaufres Liégeoises artisanales

Gaufres

Bruxelloises

Crêpes maison & Boissons chaudes gourmandes

Margotte vous propose sa spécialité de gaufres liégeoises et de crêpes maison sur votre lieu de travail…

Envie de créer un moment de convivialité autour de nos gourmandises : petit déjeuner, goûter, séminaire ou réunion ?

Contactez-nous pour découvrir nos formules sur mesure !

C. Commercial E. Leclerc

St Brice Courcelles & Champfleury

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IDÉES D’AMUSE-BOUCHES de Léa et Dorian de chez Céleste

Céleste, 3 rue des Élus, est un lieu incontournable depuis son ouverture en février 2024. C’est une histoire de famille. Léa propose de grandes bruschettas sophistiquées avec des goûts très travaillés et surprenants. Toutes ses inspirations de recettes ont un lien avec ses proches. Dorian vient quant à lui innover en proposant des cocktails élaborés, d’une originalité remarquable. De la liqueur de fleur au gin hibiscus grenade et baies de goji, la création est le maître mot.

Pour apporter une touche d’originalité à l’apéritif pour nos fêtes de fin d’année, l’équipe de Céleste vous propose des idées originales pour alléger la table basse des traditionnels petits fours… D’ailleurs, l’équipe de Céleste développe un projet pour proposer sur demande des mini-bruschettas au format traiteur pour des évènements.

Mini-bruschettas au saumon

Sur la base de notre pain à bruschetta, on va étaler un guacamole maison bien assaisonné, une belle tranche de saumon fumé, de la roquette pour un joli volume et enfin on parsèmera de quelques perles de citron pour le pep.

Mini-bruschettas au fromage

On commence par faire rôtir au four des figues avec du miel. Ensuite, sur la base de notre pain à bruschetta, on va étaler une compotée d’oignons, on place la figue rôtie au miel, et enfin on émiette du chèvre frais et des noix concassées.

Pour les fêtes notre ours porte son pull 100% cho-coton bio

Chocolaterie & Salon Gourmand Ouverts du mardi au samedi de 10h à 19h

5 rue Emile Dorigny - St Brice Courcelles www.leschocolatsdemaud.com / 06.79.49.14.82

Mathilde Demonceaux - Astrid Courtier - Cookheure

Mathilde Demonceaux Diététicienne

QUAND JOAILLERIE ET GASTRONOMIE SE RENCONTRENT…

Infiniment BASSEREAU

À L’APPROCHE DES FÊTES, LES TABLES S’HABILLENT DE METS DÉLICATS. ENTRE GASTRONOMIE ET JOAILLERIE, UNE MÊME ALCHIMIE OPÈRE : CELLE DE TRANSFORMER DES MATIÈRES PREMIÈRES NOBLES EN CRÉATION SÉDUISANTE. CETTE FIN D’ANNÉE, NOUS VOUS PROPOSONS UNE SÉLECTION INTEMPORELLE ET UNIQUE, POUR VOUS ACCOMPAGNER DANS VOS MOMENTS LES PLUS PRÉCIEUX.

POMELLATO

Le collier POMELLATO Pom Pom Dot joue la carte de la polyvalence avec ses deux facettes aux pierres précieuses di érentes, un véritable emblème du talisman moderne.

MESSIKA

Les boucles d'oreilles MESSIKA Impérial Move rehaussent et illuminent chaque tenue avec la délicatesse du pavage diamants, pour un porté élégant et une présence ultime.

GIGI CLOZEAU

Le collier GIGI CLOZEAU Kosmos dans la nouvelle couleur Jungle est une combinaison qui opère un charme discret et une élégance lumineuse. À mixer sans modération !

BASSEREAU

Notre bague BASSEREAU Art Déco est une pièce de joaillerie où les codes esthétiques s’a ranchissent des lignes classiques. La pierre de centre et la couleur de l’or sont à personnaliser selon vos envies !

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La bague POIRAY Tresse Précieuse nous séduit avec ses lignes élégantes. Ornée de saphirs et de diamants, elle incarne l’audace parisienne au bout des doigts.

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Un repas de Noël

À CONTRE-PIED

Un Noël à contre-pied, aller là où on ne nous attend pas. Oser, étonner, transgresser mais surtout... se régaler. Propositions pour un repas de fêtes différent mais surtout... succulent.

LE CLOS CHAMPFLEURY

La Saint-Jacques et l’orange

À quelques minutes de Reims, dans le joli village de Champfleury, Arnaud Lescarmontier propose une cuisine de saison clairement orientée « bistronomie ». La carte est courte, les produits sont frais et soigneusement sélectionnés auprès de fournisseurs le plus souvent locaux.

On adore cet esprit « maison de famille » où l’on nous accueille en amis pour partager un repas accompagné de jolies cuvées de vignerons indépendants (on est tout proche du vignoble – vive le circuit court !) mais aussi de belles Maisons.

Pour cette entrée de fêtes, le chef Arnaud Lescarmontier a travaillé deux produits iconiques de la période des fêtes : la Saint-Jacques mais aussi l’orange. Ils sont pour cette (grande) occasion associés à une écume de pomme de terre et à de légères notes de vanille pour une invitation au voyage et la rondeur toute en finesse que celle-ci apporte au plat.

◆ 11, Grande Rue, 51500 Champfleury

Arnaud Steffen

"CANAILLE" MAIS "CHIC"

La côte de bœuf de la Maison Guiset

1961, Yves et Anny Guiset, ouvrent leur boucherie à Reims. Lui est issu d’une famille d’éleveurs, elle est issue d’une famille de bouchers : ils étaient faits pour se rencontrer ! 2024, Paul, Lucas et Armand sont la 3e génération de la famille Guiset. Ils ont installé leur boucherie à Bezannes en y accolant un restaurant.

Le circuit court est le leitmotiv de la Maison Guiset. L’élevage familial est situé à Sermiers, l’un des seuls de la Marne, et alimente les boucheries de la famille et leur restaurant. Les bêtes sont élevées en plein air avec une nourriture saine et de qualité. «  Bien nourrir ce qui nous nourrit » est l’une des devises de la Maison. Une attention toute particulière est accordée aux animaux tout au long de leur parcours, de la naissance à l’abattage. Un respect qui, loin d’être une posture marketing, fait partie intégrante de l’ADN familial. Le restaurant, La Table Guiset, clôt le circuit en proposant aux amateurs éclairés ces viandes de haute qualité au goût exceptionnel.

Paul à la boucherie, Lucas au service, Armand en cuisine, les trois frères se complètent à merveille. Leur établissement à la décoration chaleureuse invite à la dégustation de mets de qualité parfaitement cuisinés accompagnés de très bons vins. Ce sont plus de 200 cuvées, de toutes les régions de France, qui sont stockées en cave et attendent les bons vivants.

Pour les fêtes, les frères Guiset nous proposent une belle côte de bœuf. Pourquoi attendre les beaux jours et les barbecues et ne pas faire de cette pièce de choix le plat central d’un repas de Noël inoubliable ? Pour la cuisson, après l’avoir marquée à la poêle ou au gril ( 2 minutes de chaque côté); placez au four à 200 °C. Prévoir 10 à 12 minutes pour une livre. Assaisonnez selon vos envies. En accompagnement : pommes grenailles ou purée tru ée, onctueuse et savoureuse. La côte de bœuf est un grand classique. Un plat « canaille », mais chic, à partager tout simplement, juste pour le plaisir de se faire plaisir.

◆ 53, cours Christian Lange, 51430 Bezannes

LE MOKTAIL BY MOKLAIR

Un cocktail au café et sans alcool ! S’il vous plaît !

On connaissait la cérémonie japonaise du thé où chaque geste est mesuré et s’inscrit dans une démarche philosophique. Lorsqu’on discute avec Kevin, Élodie et Guillaume, de la boutique Moklair, on s’aperçoit qu’il en est un peu de même pour le café. Tout d’abord les grains sont soigneusement sourcés, un peu partout dans le monde mais avec un leitmotiv : privilégier des fermes éthiques et avec un impact climatique réduit.

La filtration demande une torréfaction spécifique, un peu plus légère, qui permet de libérer beaucoup plus d’arômes. Originaires du Panama, de Colombie ou encore du Kenya, chaque café déploie des arômes et des saveurs très précises. « Ananas exotique, jasmin, abricot, orange » pour le « Symmetry Morgan Estate », « mangue, violette, pêche, choco » pour le « Nestor Lasso Sidra »... Pour les fêtes, Kevin nous propose un café Mocktail café (sans alcool) façon Negroni. Sur une base d’expresso de Colombie, lait clarifié, infusé à l’orange, réduction et « désalcoolisation » de whiskys et de Saint-Germain pour n’en conserver que les arômes et le goût, sirop de fruits de la passion. Service au siphon pour une mousse fine et onctueuse.

◆ 1, rue Andrieux, 51100 Reims

◆ CC E.Leclerc, Saint-Brice et Champfleury

MARGOTTE DE LIÈGE

La gaufre artisanale ou la gourmandise en partage

Margotte de Liège est une entreprise familiale créée il y a près de 30 ans. Les fondateurs de l’entreprise avaient l’habitude de voyager en Belgique et en ont rapporté cette gourmandise typique et si addictive. Le kiosque à l’origine se trouvait devant le magasin des Galeries Lafayette, rue de Vesle, puis a migré dans la galerie commerciale des centres Leclerc (Saint-Brice et Champfleury). Le lieu n’est plus le même mais la recette et la qualité sont restées inchangées.

La pâte est préparée par un artisan belge. Si la recette est tenue secrète depuis près de 30 ans, on sait que la farine est scrupuleusement sélectionnée ainsi que les œufs frais et le beurre de première qualité. Enfin les perles de sucre, l’un des éléments essentiels, sont incorporées à la pâte et vont caraméliser doucement lors de la cuisson. 3 min 30 s, pas une seconde de plus, bien au chaud dans un moule adapté et c’est le bonheur qui se répand. La gaufre de Liège est fédératrice. Elle rassemble petits et grands autour d’un produit chaleureux et réconfortant.

Chez Margotte on les « customise » à volonté avec de la chantilly, du caramel beurre salé ou toutes sortes de « toppings » gourmands… Fourrée aux barres de chocolat elle est à tomber, un régal ! Pour les fêtes, moment de partage par excellence, les gaufres artisanales de Margotte sont une très bonne idée de dessert, délicieusement régressif.

Emplacements premium, prestations de standing, chauffage par pompe à chaleur, DPE A. www.entrevignesetgolf.fr

* Fin du dispositif PINEL+ au 31/12/2024. Réduction d’impôt pour un montant maximum de 300 000 € investis.

CHEZ BAMBI L’Afrique de l’Ouest en fête à Reims !

Plonger en plein cœur des fêtes d’Afrique de l’Ouest, à deux pas de la cathédrale de Reims, c’est possible !

Le restaurant africain Bambi, situé 24 rue Chanzy, nous entraîne dans un dédale de saveurs et de couleurs.

Accrochez vos papilles : décollage immédiat avec Nafissa, cheffe cuisinière de ce petit paradis rémo-africain.

Chez Bambi, c’est la fête tous les jours ! Celle qui préfère se faire appeler « l’aînée » en cuisine plutôt que « la cheffe », c’est Nafissa Sidibé. Originaire du Mali et installée à Reims depuis 40 ans, elle orchestre une carte festive qui rend hommage aux grands événements d’Afrique de l’Ouest. Elle est accompagnée de Mame Diarra Diop, sa partenaire en cuisine, originaire du Sénégal.

Ensemble, elles préparent des plats festifs, ceux que l’on sort pour les baptêmes, les mariages ou les fêtes de fin d’année, même dans un pays comme le Mali, majoritairement musulman.

Au Mali, par exemple, le poulet devient un mets de fête durant les célébrations de fin d’année : « De fin décembre à la mi-janvier, on ne trouve plus de poulets au marché, tout le monde en achète, c’est un luxe réservé aux jours de fête », confie Nafissa. Ce poulet, accompagné de bananes plantains ou de crudités – des mets spéciaux rarement dégustés au quotidien – symbolise l’abondance. Le menu de Bambi rassemble les classiques de l’Afrique de l’Ouest : pastels de bœuf ou de thon en entrée, ces petits beignets qui rappellent les samoussas ; allocos – bananes plantains dorées – pour compléter.

‘‘L’identité naît de la différence’’

La passion de notre métier passe avant tout par nos échanges et le plaisir de vous combler de façon intemporelle.

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Prenez RDV

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Pour les plats principaux, le choix est tout aussi royal : thieb (riz au poisson ou au poulet), sauce gombo aux bienfaits médicinaux, yassa citronné et épicé. Grillades, dibis (agneau grillé), pilons de poulet et attiéké, cette semoule de manioc ivoirienne qui accompagne si bien les plats, viennent compléter cette invitation au voyage.

C’est tout l’Ouest africain qui se retrouve dans les assiettes, du Sénégal à la Guinée, en passant par la Côte d’Ivoire.

Et pour accompagner ce festin, Bambi propose des boissons traditionnelles : jus de bissap (hibiscus), de gingembre ou de baobab, autant de rafraîchissements qui éveillent les papilles. Quant aux desserts, le thiakry ou dégué, un mélange onctueux de crème fraîche, fromage blanc, yaourt nature, vanille et fleur d’oranger, apporte une touche de douceur et de tradition.

Le seul plat du quotidien ici, c’est le mafé, servi en version bœuf ou poulet. Ce ragoût d’arachide est une icône des repas familiaux et du « tous les jours » en Afrique de l’Ouest, mais chez Bambi, il est préparé avec un soin qui le rend tout aussi festif.

Chez Bambi, la porte est ouverte à tous, du mardi au dimanche de 11 h 30 à 14 h 30. Dans cette « maison », comme aiment l’appeler Nafissa et Mame Diarra, on s’aime et on s’amuse, et on rit beaucoup – c’est l’esprit même de la fête !

LE CHÂTEAU DE COURCELLES

L’ART DE VIVRE ET L’ÉLÉGANCE À LA FRANÇAISE

Le Château de Courcelles, situé à la frontière entre les départements de la Marne et de l’Aisne, se trouve à quelques kilomètres de Fismes. Oser dépasser cette limite, c’est entrer dans un univers où le charme et l’élégance nous invitent à goûter une expérience unique.

Arnaud Ste en - Astrid Courtier - Cookheure

Offrez-vous le Beau Vivre

THILLOIS - Zone IKÉA - Parking Intermarché

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REIMS

Une fois le portail du domaine franchi, le château se dévoile au détour d’une petite route en plein cœur de la forêt. Construit à la fin du XVIIe siècle par un proche de Louis XIV, le château a fait l’objet d’une très belle rénovation.

Les pièces magnifiquement décorées, nous invitent à nous projeter dans cet art de vivre à la française où l’élégance se combine à l’histoire de France. Le domaine, membre du réseau des Relais & Châteaux, dégage un sentiment de bien-être qui incite à profiter de l’instant. Les esprits de Diderot, Voltaire ou Rousseau, invités réguliers des « jeunes filles de Courcelles » qui aimaient à tenir salon entourées des plus belles plumes de leur temps, continuent de nous inspirer…

Massimiliano Sena, un nouveau chef pour le Château de

Courcelles

Massimiliano Sena a pris les commandes des cuisines du restaurant du Château de Courcelles, La Table de Courcelles, en juin dernier. Le chef italien nous arrive du restaurant « Il Lago » du Four Seasons de Genève où il a obtenu une étoile Michelin en 2016. Après cette expérience dans l’un des plus grands établissements de Suisse, l’arrivée du chef italien dans notre région est donc un événement.

« J’ai tout de suite trouvé mes marques », nous dit Massimiliano dans un joli sourire ensoleillé d’un accent transalpin. « Je me sens parfaitement bien ici, car j’y ai retrouvé des valeurs qui me sont chères : la quête de l’excellence, le goût du partage, de l’accueil et de la convivialité. »

Amoureux des produits de haute qualité, le chef a pu s’appuyer sur des fournisseurs, essentiellement locaux, particulièrement réputés. Sublimer de jolis produits, inventer de nouveaux accords,

explorer de nouvelles saveurs… à La Table de Courcelles, le chef Massimiliano a trouvé le lieu idéal pour laisser s’exprimer sa créativité et son talent. Les dressages sont magnifiques, tout en finesse et poésie, et s’accordent parfaitement avec le cadre somptueux du château.

Chaque proposition du chef nous invite à un voyage culinaire, une expérience gastronomique exceptionnelle, enfin à la hauteur de ce magnifique établissement qu’est le Château de Courcelles. Pour les fêtes il nous dévoile sa recette des SaintJacques où il introduit habilement le topinambour et le vinaigre de grenade.

« La quête de l’excellence, le goût du partage, de l’accueil et de la convivialité. »

Les saveurs se marient parfaitement entre terre et mer avec cette petite pointe d’acidité qui réveille les papilles. Les peaux des topinambours sont conservées et habilement travaillées pour en faire de délicieuses chips. Le dressage du plat est tout simplement magnifique et constitue une invitation à célébrer les fêtes, l’excellence et la gastronomie.

SAINT-JACQUES RÔTIES AU BEURRE DEMI-SEL

variation de topinambours et vinaigre de grenade

POUR LES TOPINAMBOURS

◆ 400 g de topinambours ◆ Lait et eau ◆ 30 g d’huile d’olive extra-vierge ◆ 3 g de sel ◆ 1 citron vert 1. Éplucher la moitié des topinambours et les cuire dans une casserole remplie de moitié d’eau et moitié de lait. Faire cuire 30 minutes à feu doux. Une fois cuits, mixer la chair avec de l’huile et du sel pour obtenir une purée lisse.

2. Piquer l’autre moitié des topinambours entiers et les mettre sur une plaque avec du gros sel. Cuire à 175 °C pendant 35 minutes. Une fois cuits, couper les topinambours en deux et récupérer la chair. Assaisonner la chair avec les zestes d’un citron vert. Faire sécher la peau des topinambours à 90 °C au four, pendant 12 heures. Une fois sèches, frire la peau dans l’huile de tournesol pour obtenir une chips.

POUR LE VINAIGRE DE GRENADE

◆ 150 g de chair de grenade ◆ 60 g de vinaigre blanc

◆ 10 g de sucre blanc Mélanger le vinaigre blanc, la chair de grenade et le sucre dans une casserole à feu doux, pendant 10 minutes. Filtrer ensuite au chinois pour récupérer le vinaigre.

POUR LES NOIX DE SAINT-JACQUES

◆ 8 noix de Saint-Jacques ◆ 50 g de beurre demi-sel Rôtir les Saint-Jacques en aller-retour dans du beurre demi-sel. Elles doivent rester nacrées et fondantes. Le dressage : dans une assiette, faire deux quenelles de purée de topinambours. Sur chaque quenelle, disposer une noix de Saint-Jacques. À côté, mettre quelques chips de topinambours et les garnir de chair de topinambours. Pour terminer, ajouter quelques points de vinaigre de grenade.

Cette recette met en valeur la douceur des Saint-Jacques associée aux notes terreuses du topinambour et à l’acidité de la grenade pour un équilibre de saveurs et de textures.

LES ACCORDS D’ERIC FÈVRE

ACCORD ORIGINAL

Accompagner le plat avec un cidre extra-brut du Domaine des 5 autels, la cuvée « Maurice ». Ce cidre, sans sucre, possède une belle longueur avec une fin de bouche minérale et fumée. Il s’accordera avec la chair des saint Jacques et la douceur de la purée de topinambours.

ACCORD D’AILLEURS

Accompagner le plat avec un vin espagnol de Xérès, de type Fino de la maison Lustau. Le côté salin et minéral du vin, se mariera parfaitement avec les Saint-Jacques et le sel apporté dans la recette, par le beurre demi-sel.

DES RECETTES FACILES À FAIRE

avec nos petits chefs

Les vacances de Noël, encore plus que les autres, sont des moments magiques pour les enfants. Mais avec le froid, la neige et le ciel gris, il faut souvent abandonner les activités extérieures et trouver des idées créatives pour les divertir à l’intérieur. Pourquoi ne pas les initier à la pâtisserie en famille ?

Sablés et crêpes, c’est du déjà-vu, alors pour plus d’originalité, on se rend chez Holy Shot où Philippine propose régulièrement des ateliers de cuisine pour les enfants. Pour l’Instant Rémois, elle a accepté de partager avec nous deux recettes faciles à reproduire chez soi. De quoi transformer un après-midi morose en un délicieux moment de complicité !

Un gâteau en forme de poisson au chocolat

◆ 200 g de beurre ◆ 160 g de sucre glace ◆ 50 cl de crème liquide

◆ Smarties ◆ 3 œufs

1. Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole (ou au micro-ondes).

2. Ajoutez le sucre glace, mélangez bien au fouet pour bien lisser la pâte avant d’y incorporer les œufs un par un.

3. Mettez la pâte dans un moule bien beurré, puis enfournez le gâteau pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

4. Pendant que vous le laissez refroidir, préparez la ganache : chauffez 50 ml de crème liquide au micro-ondes et 50 g de chocolat. On mélange jusqu’à ce que ça devienne tout lisse et on recouvre le gâteau de ganache.

5. Découpez une part en forme de triangle pour faire la bouche du poisson et placez cette part à l’arrière pour la queue. Décorez avec des Smarties pour que votre poisson ait des yeux pétillants ou des grosses dents. Et voilà, il ne vous reste plus qu’à vous régaler, sans vous soucier des arêtes !

Hélène Micherolli - Célia Beausoleil

Tarte aux noix de pécan, pour un goûter croquant

◆ Une pâte sablée faite maison, c'est meilleur

◆ 180 g de noix de pécan

◆ 30 g de beurre

◆ 120 g de sucre roux

◆ 1/2 cuillère à café de cannelle

◆ 120 g de sirop d'érable

◆ 2 œufs

◆ 2 cuillères à soupe de farine

1. Préchau er le four à 200 °C et y cuire votre fond de tarte jusqu’à ce qu’il soit doré.

2. Mettre en cercle les noix sur le fond de tarte.

3. Dans un saladier, mélanger le sucre, la cannelle, et le sirop d’érable avant d’incorporer les œufs.

4. Faire fondre le beurre et ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger et incorporer dans le saladier.

5. Verser le tout sur la pâte à tarte et déposer des cerneaux de noix en plus. Enfourner 15 minutes puis recouvrir d’un papier alu et cuire à 180 °C pendant 45 minutes.

Marguerite Les

Parisiennes

Un vestiaire casual chic italien avec une touche de raffinement parisien

50 cours Jean-Baptiste Langlet REIMS REIMS – LE TOUQUET – AMIENS

Boutique ouverte

les lundi et mardi de 13h à 19h et du mercredi au samedi de 10h à 19h

MILLÉSIMES ET SAVEURS EGAYEZ VOS FÊTES DE FIN D’ANNÉE AVEC DU WHISKY !

NOUS AVONS SÉLECTIONNÉ POUR VOUS 4 WHISKIES. ET PAS N’IMPORTE

LESQUELS PUISQU’IL S’AGIT DE WHISKIES ISSUS DU SAVOIR-FAIRE FRANÇAIS !

QU’ILS PROVIENNENT DE PRODUCTEURS OU D’EMBOUTEILLEURS, CES PETITES

MERVEILLES RAVIRONT LES AMATEURS CURIEUX OU QUICONQUE CHERCHANT UN CADEAU ORIGINAL ET SURPRENANT.

BM 5 SIGNATURE

Un single malt jurassien élaboré par Bruno Mangin (Brasserie Rouget de Lisle) et vieilli en fûts de vins du Jura. Un whisky rond et gourmand aux notes de fruits confits, de miel et d’épices. Idéal accompagné d’un comté 36 mois.

70 cl - 59 € (prix au litre 84,29 €)

NOUS VOUS INVITONS

COUVREUR INTRAVAGAN’ZA

Embouteilleur et assembleur de renom, Michel Couvreur a créé la cuvée

Intravagan’za à partir de whiskies écossais assemblés et vieillis en fûts de Xérès. Un whisky puissant et complexe aux arômes boisés, caramélisés et fruités. Incroyable avec un foie gras mi-cuit au porto.

70 cl - 78,50 € (prix au litre 112,14 €)

SOLIGNY CHANT DU COQ N°2

La distillerie de Soligny produit des whiskies singuliers et 100 % champenois à partir de ses propres parcelles d’orge. Le Chant du coq est un pur malt aux arômes intenses de céréales, de foin et de châtaigne. Un délice avec des toasts poire, roquefort et noix.

70 cl - 56,90 € (prix au litre 81,29 €)

Millésimes et Saveurs

2 rue Paul-Foulquart - Reims 03 26 07 83 12

Parking gratuit devant la cave

Organisation de nombreuses dégustations à thèmes en soirée. Planning disponible sur la première page de notre site internet. OUVERTURE EXCEPTIONNELLE DIMANCHE 22 DÉCEMBRE de 10 h à 18 h

HAUTES GLACES INDIGÈNE

Produit à partir d’orge biologique des Alpes, Indigène est un single malt fin et élégant, mêlant fraîcheur et rondeur avec de belles notes de céréales intenses et de fruits blancs. Idéal accompagné d’une verrine de fromage frais et saumon fumé.

50 cl - 69,90 € (prix au litre 139,80 €)

Horaires d’ouverture

Le lundi : 14 h 30 - 19 h

Du mardi au samedi : 9 h 30 - 12 h 30 et 14 h 15 à 19 h 15

millesimesetsaveurs@orange.fr www.millesimes-et-saveurs.com

Qu’est-ce qu’on rapporte POUR LE DESSERT ?

Quand Noël approche, la question du dessert revient toujours sur le tapis, surtout si c’est à vous qu’incombe la délicate mission de l’apporter (en plus de la traditionnelle bouteille de champagne, bien évidemment).

La bûche, c’est un peu devenu l’option par défaut, alors pourquoi ne pas surprendre vos convives avec une touche d’originalité cette année ? L’Instant Rémois a trouvé pour vous 4 alternatives originales et locales qui sauront surprendre aussi bien vos hôtes que les autres convives.

LES MACARONS

La Petite Friande

Les macarons sont emblématiques de la pâtisserie française, ils font leur apparition en France grâce à Catherine de Médicis lors de son mariage avec le duc d’Orléans. Ce qui est génial, c’est qu’en diversifiant les parfums, chacun y trouve son bonheur ! À La Petite Friande, ils se déclinent même en version « galette des Rois » parfumée à la frangipane pour les fêtes, parfaits pour un dessert raffiné qui plaira à tous.

◆ 15, cours Jean-Baptiste-Langlet, 51100 Reims

Mathilde Demonceaux - Astrid Courtier - Cookheure

Mathilde Demonceaux

Diététicienne

LES CUILLÈRES EN CHOCOLAT

Les Chocolats de Maud

Envie d’une petite douceur pour accompagner le café après le repas ? Les cuillères en chocolat des Chocolats de Maud sont une idée ludique et gourmande. À tremper et croquer, elles sont disponibles en assortiments noir, lait et blanc.

Fabriquées à la main, avec des ingrédients bio et équitables, c’est un petit cadeau à o rir et/ou à savourer.

◆ 5, rue Émile-Dorigny, 51370 Saint-Brice-Courcelles

RESTAURANT

CAFÉ DE LA PAIX

ACCÈS PAR L’HÔTEL DE LA PAIX

9 rue Buirette - Reims 03 26 47 00 45

Retrouvez notre carte sur le site www.restaurant-cafe-de-la-paix.fr

LES PETITS CHOUX GOURMANDS

Le macaron bleu

L’équipe de pâtisserie de cette boutique, qui prône le savoir-faire, la qualité et l’artisanat, a innové en revisitant la traditionnelle religieuse, et c’est un régal.

Pas mieux pour surprendre les papilles de vos hôtes et des autres invités que la version en petits choux « biscuit rose et compotée de rhubarbe » ou encore « vanille et compotée de framboise ».

◆ 95, rue Louis-Néel, 51430 Bezannes

LE ROULÉ À LA CANNELLE Pantagruélique

Assez ressemblant, mais bien plus original qu’une simple bûche, ce gâteau signé Pantagruélique, généreusement nappé, fond dans la bouche avec une touche d’épice idéale pour rappeler le goût des fêtes. La cannelle, utilisée depuis l’époque médiévale lors de grandes fêtes, est sans doute l’épice la plus emblématique de Noël !

◆ 30, rue de Tambour, 51100 Reims

LES TROMPE-L’ŒIL font de l’ombre à la bûche

Surprenez vos convives avec des desserts étonnants : les pâtisseries trompe-l’œil. Devenues très populaires sur les réseaux sociaux, elles se sont fait une place de choix dans les vitrines rémoises. La cité des sacres n’a désormais plus rien à envier aux autres grandes villes françaises.

Le Fournil de Sainte-Anne

Institution bien ancrée dans le quartier éponyme, Le Fournil de Sainte-Anne a récemment fait peau neuve sous la direction de Jamel. L’enseigne propose une large gamme de produits faits maison : pains, viennoiseries, gâteaux orientaux, ainsi que sandwiches, paninis et confiseries. Dernièrement, Le Fournil s’est aussi lancé dans les trompe-l’œil, avec des créations plus colorées et sucrées. Ces pâtisseries s’adressent particulièrement aux amateurs de saveurs intenses et gourmandes, une alternative aux trompe-l’œil traditionnels qui sont plus axés sur le goût naturel des fruits.

◆ 66, rue Clovis-Chézel, 51100 Reims

Léa Laurent et Manon Postal - Astrid Courtier - Cookheure

Les Saveurs du Pain

Installée sur l’avenue de Laon, cette boulangerie-pâtisserie rémoise a su tirer profit d’un changement de direction récent pour se réinventer et surfer sur la tendance du trompel’œil. Poire, framboise, citron vert, ou cabosse de cacao, la sélection met à l’honneur des créations qui se veulent réalistes, jouant sur des saveurs variées. En passant, nous avons goûté à la cacahuète et à l’orange, deux saveurs qui, chacune à leur manière, savent surprendre le palais. Seule contrainte, ces créations ne sont disponibles que le weekend… mais c’est une excellente raison de s’y rendre en famille pour un moment de partage gourmand.

◆ 363, avenue de Laon, 51100 Reims

Pâtisserie Julianne

La pâtisserie Julianne, contraction des deux prénoms de ses propriétaires Julien et Anne, a ouvert ses portes place Saint-Timothée depuis 7 mois. Pâtissier depuis 25 ans, Julien souhaitait proposer ses créations uniques aux Rémois depuis leur installation. À mi-chemin entre la pâtisserie classique et novatrice, pour cet expert du trompe-l’œil, le plus important est d’étonner le client. Ici pas de sucre ajouté, on suit les saisonnalités, ce qui nous donne une bonne excuse pour revenir régulièrement goûter les nouveautés. Nous, on a craqué pour leur citron yuzu et leur cerise façon forêt-noire. On ne sera pas sans revenir, après tout, il faut manger 5 fruits et légumes par jour.

◆ 9, place Saint-Timothée, 51100 Reims

BRUNCH

POUR UN LENDEMAIN DE FÊTE par Paintagruélique

Honorine et Thomas, charmant couple de trentenaires, sont les propriétaires et gérants de la Boulangerie Paintagruélique, ouverte il y a 1 an, dont l’équipe est composée d’une dizaine de personnes.

Pâtissiers de formation et affûtés par leurs diverses expériences à l’étranger (Australie, États-Unis), le couple, qui s’est rencontré à New York, travaille à Paris à son retour en France. Mais l’envie d’ouvrir leur propre boutique ne tarde pas à émerger et c’est ce projet commun, après avoir traversé le Covid, qui les fait atterrir à Reims. Leur philosophie : de la qualité et de la saisonnalité !

Pas d’additif et pas de fraisier au mois de novembre… Difficile à intégrer pour certains clients mais le couple y tient et ils n’hésitent pas à les sensibiliser dès qu'il en a l’occasion. Nous avons consulté le couple afin qu’il nous donne quelques idées pour un brunch de lendemain (difficile) de fête. D’abord, il faut mixer de bons pains de qualité.

Côté salé, le Rouge de Bordeaux ou la Tourte de Meule conviendront parfaitement pour la charcuterie et les fromages. Du pain Baltique ou du Tour de seigle pour le saumon et les crustacés, du pain aux fruits pour le foie gras (si jamais vous avez encore le courage d’en manger !) et pourquoi pas un pain de mie délicat aux figues à toaster.

Côté sucré, des viennoiseries mais aussi le roulé à la cannelle, une spécialité de la boulangerie, un délice. Et à faire soi-même, Honorine et Thomas nous livrent deux de leurs recettes Maison tellement réconfortantes…

Hélène Micherolli - Astrid Courtier - Cookheure

LE CHOCOLAT CHAUD MAISON

◆ Chocolat noir 30 g

◆ Chocolat au lait 30 g

Faites bouillir le lait et ajouter les chocolats jusqu’à ce qu’ils soient fondus – et voilà ! On peut aussi y ajouter des épices (cannelle...) selon les goûts.

LE GRANOLA LONGUE CONSERVATION

(proportions à respecter suivant la quantité souhaitée)

◆ 45 % de flocons d’avoines

◆ 15 % de noisettes

◆ 4,5 % de pécan

◆ 4,5 % de mélange 5 céréales

◆ 4,5 % de graines de courges

◆ 3 % de farine de sarrasin

◆ 13,5 % de sirop d’érable

◆ 9 % d’huile de coco

◆ 0,5 % de sel

Faites fondre l’huile de coco. Mélangez tous les ingrédients. Etalez sur une plaque. Cuisson dans un four ventilé à 150 °C en remuant toutes les 10 minutes. Laissez refroidir complétement et conservez bien au sec dans un bocal.

...Noël en Or Chocolatnoir...

15, cours Langlet 51100 REIMS

MILLÉSIME ET SAVEURS

ÉRIC FÈVRE

Les conseils de l’un des meilleurs cavistes de France

Il est aussi discret et humble que talentueux. Après avoir été trois fois finaliste du concours du Meilleur Caviste de France, Éric Fèvre s’est fait un nom dans le milieu mais, comme il est perfectionniste, il en a surtout profité pour travailler, encore et encore.

Arnaud Steffen

Cépages, terroirs, techniques vinicoles, accords mets-vins, sa soif d’apprendre est aussi insatiable que le plaisir qu’il prend à partager ses précieux conseils. À l’occasion des fêtes de fin d’année nous n’avons pu résister à l’envie de le questionner sur les meilleurs accords mets-vins et les tendances du moment.

Éric Fèvre est formel : les propositions en termes de vins et spiritueux sont tellement riches et vastes qu’il y en a absolument pour tous et pour tous les goûts.

Une seule règle : il faut avant tout se faire plaisir et choisir des vins en fonction de ses envies, de son budget et de ce qu’il y a dans l’assiette. Il résume son rôle de caviste en quelques mots : échanger et comprendre les besoins pour faire les meilleures propositions et, si possible, aiguiser la curiosité pour faire découvrir de nouvelles choses. Les envies des consommateurs évoluent et depuis quelques années de nouvelles tendances se dessinent.

Les vins blancs sont extrêmement demandés mais aussi les rosés de qualité, il y a clairement une quête de légèreté et de fraîcheur. Côté terroirs, les beaujolais sont à la pointe mais aussi les vins de Loire avec de très bons rapports qualité prix et des vins faciles à aborder.

Quelques vignobles moins connus commencent aussi à émerger comme les vins du Jura ou de Savoie. Mais bien sûr, on peut toujours miser sur les grands classiques : bordeaux, bourgogne, côtes-du-rhône etc..

Pour les fêtes, laissez-vous tenter par de nouveaux accords

Pour ces fêtes de fin d’année, Éric Fèvre propose de sortir des sentiers battus avec quelques accords qui, s’ils peuvent paraître surprenants, sont très e caces.

Pour des huîtres, pourquoi ne pas se laisser tenter par un cidre extra-brut dont l’acidité se mariera parfaitement avec la salinité des coquillages et leur goût iodé.

Pour le foie gras, direction l’empire du Soleil-Levant avec un saké haut de gamme aux arômes floraux, fruités et ra nés. S’il est accompagné d’un chutney de fruits rouges il pourrait aussi très bien se marier avec un vin rouge.

Le champagne, le roi des vins tout au long d’un repas

Un blanc de blancs en apéritif, un ultra brut sur des coquillages ou crustacés, un 100 % pinot noir sur une volaille, un champagne de l’Aube sur un chaource et pourquoi pas un champagne dosé, si souvent décrié, à tort, sur un dessert sucré (comme au bon vieux temps). Les vins de Champagne présentent des gammes si variées qu'ils s'accordent tout au long d'un repas.

Les fêtes sont l’occasion de déguster de bonnes bouteilles, de jolis crus, rares ou étonnants, et qui mieux que votre caviste peut vous conseiller et vous orienter dans vos choix. Éric Fèvre est passionné par son métier et découvre chaque jour de nouvelles cuvées dont il imagine les meilleurs accords pour notre plus grand plaisir.

Cuisines GARNOTEL

Ma familiale

L’expérience d’une entreprise 100% familiale, le choix des marques premium et des meubles français.

Cuisines GARNOTEL - ARTHUR BONNET REIMS 6 rue de la Crayère - 51220 COURCY 03 26 49 61 61

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TAITTINGER

Des expériences sur mesure

Après 18 mois de travaux, la maison rémoise arbore un nouveau visage avec un circuit de visite totalement repensé dans un cadre pop et coloré. Pour l’Instant Rémois, nous avons testé l’expérience « Instant Gourmet », avec des accords mets et vins préparés par le chef du restaurant Arbane Philippe Mille.

Laurie Andrès - Taittinger

Il y a un vent de fraîcheur qui a soufflé sur la butte Saint-Nicaise

Depuis le 22 juillet, le site historique de la maison Taittinger, a rouvert ses portes. Ce « re-opening » attendu depuis 18 mois, a permis de faire table rase ou presque de l’architecture du site précédent. Exit donc les espaces sombres et datés, et place à un intérieur imaginé par Vitalie Taittinger, où fauteuils aux imprimés foisonnants, objets artisanaux chinés par Vitalie elle-même, livres d’art (à retrouver dans la boutique), salons privés, se répondent dans un espace immaculé. Taittinger, version 2024, est un savant mélange d’art, de poésie et un ancrage familial à revendiquer. Pour coller à ce nouveau cocon intimiste, la maison rémoise a remodelé ses offres, elles aussi plus personnelles.

REIMS BRITISH CARS

duS sétivitcA'd ,tranéiL-teyaR euR ,51420,Witry- Les-Reims 03 26 97 17 75

landrover.fr/reims

Modèle présenté : Defender 110 P400e Hybride électrique. Consommation de carburant en cycle mixte l/100 km (WLTP) : 2,5 à 3,1. RCS Concessionnaire.

Pensez à covoiturer. #SeDéplacerMoinsPolluer

Avec 3 nouveaux circuits de visite, la classique « Instant Rosé », Instant « Gourmet », Instant « Comtes », l’idée est de plonger le visiteur dans l’univers de la maison rémoise en lui faisant redécouvrir ces impressionnantes crayères galloromaines, « des cathédrales de craie » où se trouvent encore de nombreux gra tis datant de la Première Guerre mondiale. Ces visites, c’est aussi tout comprendre de l’élaboration du champagne et s’imprégner de l’esprit de la famille Taittinger. Pour compléter cette expérience sur mesure, la maison installée sur la butte Saint-Nicaise a imaginé des moments plus sensoriels, où champagne et gastronomie se répondent. Pour l’Instant « Gourmet » (le nom est évocateur), l’idée est de compléter l’o re de visite avec une dégustation de mets préparés en accord avec deux cuvées : le « Prestige rosé » et le « Brut millésimé ». Installés dans un salon privé dans de larges fauteuils ouatés, les quelques « invités » (12 personnes maximum) peuvent, à l’aide d’un carnet de dégustation à disposition, noter les accords proposés, faire valoir leurs préférences quant aux associations proposées.

Ces

visites, c’est aussi tout comprendre de l’élaboration du champagne et s’imprégner de l’esprit de la famille Taittinger.

Alors que les assiettes joliment dressées se font face sur la table, peut-être que le canard révélera sa quintessence avec le rosé, la crème brûlée à la bergamote avec le brut, ou bien ce sera l’inverse. La perception est personnelle, mais la discussion sans fin. L’idée, ici, avec ces 5 mets qui brassent toutes les saveurs que reconnaît le palais, n’est pas de dresser un top/flop mais plutôt de découvrir que le champagne, en l’occurrence les cuvées proposées, peut être un moment de joie, de partage, et que les accords, selon les préférences, peuvent se répondre ou au contraire se désolidariser (accord de contraste).

À la fin de cette expérience d’une heure trente avec la visite préalable, vous ressortirez avec un sentiment de plénitude, l’impression d’avoir pendant 90 minutes percé (presque) tous les secrets de la famille Taittinger, avec les yeux et le palais.

À noter qu’en mai 2025, Taittinger inaugurera « sa table », une expérience gastronomique appelée sobrement « Chromatique » en référence à l’assemblage des crus, mais aussi au spectre coloré qui habille désormais la maison rémoise.

Design addiction

XXL Maison est une marque de mobilier design et décoration, française, qui propose des collections exclusives pour le salon, la salle à manger et la chambre. XXL Maison puise son inspiration dans l’air du temps et propose de nouvelles collections deux fois par an.

MAGGIE FREREJEANTAITTINGER

nous raconte la naissance de French Bloom

Lassées de ne pas trouver d’alternative aux boissons alcoolisées pétillantes, la top model Constance Jablonski et Maggie Frerejean-Taittinger ont lancé French Bloom en 2021.

En 2019, Maggie Frerejean-Taittinger attend des jumeaux. Celle qui travaille alors pour le Guide Michelin aux États-Unis, ressent une injustice. Enceinte, elle ne peut pas boire d’alcool, pourtant son métier est une invitation constante à déguster. À table, dans les soirées ou lors de déjeuners professionnels, peu ou pas de substituts.

« Quand vous ne buvez pas d’alcool, au mieux on vous propose un jus de tomate ou je ne sais quelle boisson peu qualitative, vous vous sentez exclue, et je me suis dit qu’on devait faire quelque chose. »

Avec son amie, la top model Constance Jablonski, elles décident de travailler sur un projet un peu fou : proposer une boisson pétillante bio sans alcool, élaborée à partir de chardonnay, sans sulfites et sans sucres ajoutés. Avec l’aide de son époux, Rodolphe FrerejeanTaittinger, inscrit au capital de la marque, à la tête de sa propre maison à Avize, sur la Côte des Blancs, elle commence à travailler sur l’élaboration des premières cuvées d’une marque aux sonorités florales « French Bloom » (bloom = littéralement : en floraison).

« La partie R&D a été la plus longue. Nous avons mis deux ans à trouver le meilleur process, en faisant plus de 70 tests. La désalcoolisation est une technique complexe qui nécessite de recourir à une distillation en 3 étapes », explique Maggie Frerejean-Taittinger.

Laurie Andrès - Fabian Monchatre

Maggie Frerejean-Taittinger (à gauche) et Constance Jablonski.

Une boisson qui rassemble

En 2021, les premières bouteilles sont lancées en France, le « Blanc » et le « Rosé » commencent à se faire une place chez les distributeurs et partenaires sélectionnés. Ces vins sont élaborés à partir de chardonnay du Languedoc, choisi pour son degré de maturité plus élevé lors des vendanges : « Quand vous désalcoolisez, vous avez besoin que le raisin délivre davantage de saveurs, il faut donc qu’il y ait un degré de maturité assez élevé pour que l’on garde une complexité dans la cuvée finale, c’est pour cette raison que nous nous sommes tournés vers le Languedoc. »

Depuis, cette alternative, mimant et reprenant volontairement les codes du champagne, ne cesse de confirmer sa place sur un marché en pleine croissance. En 2023, le « Blanc » a été élu meilleur pétillant du monde (World Sparkling Awards). Plus encore, selon Forbes, ce serait le « meilleur vin sans alcool jamais bu ». « French Bloom, ce n’est pas uniquement pour celles et ceux qui ne boivent pas d’alcool, c’est aussi une boisson qui rassemble », conclut Maggie Frerejean-Taittinger.

À noter que French Bloom n’est pas un champagne « sans alcool », le champagne étant une appellation protégée, avec un cahier des charges strict.

Le « Blanc » a été élu en 2023 meilleur pétillant sans alcool du monde (World Sparkling Awards).

LES SECRETS DU LIVRE DE CAVE DE

LA GRANDE GEORGETTE

La Caserne Chanzy s’est imposée dans le paysage touristique et gastronomique rémois comme une adresse incontournable.

Cette ancienne caserne de pompiers, transformée en hôtel 5 étoiles, est située en plein cœur de Reims, juste en face de la cathédrale Notre-Dame. On ne pouvait rêver meilleur emplacement ! La Grande Georgette est le restaurant gastronomique de la Caserne Chanzy. À la tête de la brigade, Julien Raphanel, talentueux jeune chef au parcours déjà éloquent et à l’avenir brillant. La Grande Georgette a une petite sœur : Little Georgette. Un peu moins sage que sa grande sœur, elle propose une cuisine bistronomique plus décontractée aux accents, non pas british, mais typiquement français.

Étonner les clients, même les plus fins connaisseurs

Les accords mets vins sont élaborés par Jean-Charles Kranzmann, chef sommelier de l’établissement, en collaboration étroite avec le chef. « Avec plus de 1 500 références, nous avons l’une des plus belles cartes de la région, un véritable livre de cave », nous livre le chef sommelier. Le choix est vaste et étonnant de diversité mais toujours axé sur la qualité et la précision pour étonner même les plus fins connaisseurs. 650 références en Champagne, issues de grandes maisons de vignerons, ici pas d’exclusivité ou de partenariats, c’est la liberté absolue qui guide Baptiste Collignon, directeur général de l’établissement, et Jean-Charles dans le choix des jolis flacons qu’ils proposent à leurs clients.

Vignerons rares, cuvées de prestige à la coupe Patiemment, d’une écriture fine et délicate, armés de leur longue expérience, ils écrivent une carte des champagnes parmi les plus riches et étonnantes de la région. Ce n’est pas pour rien que Jean-Charles aime à appeler la carte des vins : « livre de cave ». Cet épais volume recense comme dans un grimoire de précieuses pépites : vignerons rares, cuvées de prestige et vieux millésimes. Le jardin d’hiver, accessible à toute heure de la journée, propose tout au long de l’année 10 champagnes à la coupe, servis pour certains en jeroboam et parmi ceux-ci de très grandes maisons. Chez les deux Georgette, petite ou grande, le champagne est une fête.

Arnaud Ste en - La Grande Georgette

EXPÉRIENCES GASTRONOMIQUES

Les amateurs de bonne cuisine apprécieront les coffrets dédiés à la gastronomie. Profitez d’un repas exquis préparé par le Chef Julien Raphanel et sa brigade. Que ce soit pour un déjeuner ou un dîner, chaque moment sera un régal pour les sens.

Vivez une parenthèse hors du temps, dans un cadre d’exception en plein cœur de Reims. La Caserne Chanzy Hôtel et Spa est l'endroit idéal pour faire plaisir à vos proches ou se faire plaisir ! Avec une multitude de coffrets cadeaux, choisissez parmi une variété d’offres sur-mesure.

SÉJOURS INOUBLIABLES

Offrez à vos proches un séjour tout inclus à la Caserne Chanzy. Plongez dans l’atmosphère intemporelle des chambres où l’univers du champagne rencontre confort et modernité. Pour rendre l’expérience encore plus mémorable, savourez un délicieux petit-déjeuner et profitez d’un accès exclusif au spa.

COFFRETS BIENÊTRE

Les coffrets bien-être sont une excellente idée pour celles et ceux qui souhaitent se ressourcer dans un cadre apaisant et raffiné. L’accès au spa, les soins du visage ou bien les massages relaxants, chaque instant est une invitation à l’évasion.

BONS CADEAUX

Et pour celles et ceux qui souhaitent conjuguer plusieurs expériences, nous vous invitons à découvrir l’intégralité des coffrets cadeaux.

ARGENTINE & CHILI

GRANDS ESPACES ET MERVEILLES GASTRONOMIQUES INSOUPÇONNÉES

Voyager en Argentine et au Chili, c’est s’aventurer dans des paysages sauvages et grandioses, explorer des terres marquées d’histoire et de culture. Ce périple unique nous mène de Buenos Aires jusqu’aux confins du monde, en passant par des réserves naturelles à couper le sou e et des moments empreints d’authenticité, le tout agrémenté de plaisirs gastronomiques et viticoles pour un voyage inoubliable.

Argentine Chili

Tout commence à Buenos Aires, capitale argentine à l’atmosphère bouillonnante, où la richesse de l’histoire se découvre au rythme du tango et au détour de quartiers aussi variés que San Telmo, Recoleta ou La Boca, avec ses façades colorées et ses ruelles pittoresques, où l’on ressent l’âme de cette capitale qui a tant d’histoires à raconter. L’aventure continue par une croisière jusqu’au bout de la Terre. Naviguer dans les fjords chiliens, bercé par les paysages intacts de montagnes, glaciers et forêts, est une expérience inoubliable. L’arrivée au légendaire Cap Horn constitue l’un des points culminants de cette odyssée, passage étroit entre les océans Atlantique et Pacifique, véritable emblème de la nature indomptée.

Le voyage se poursuit au Chili, dans le parc national de Torres del Paine, l’une des plus belles réserves naturelles au monde. Ici, les paysages rivalisent de majesté : les pics de granite du parc se dressent fièrement entre des lacs turquoise et des forêts luxuriantes. L’observation des emblématiques condors planant en altitude aux guanacos en liberté, ajoute une touche de magie supplémentaire à cette épopée en pleine nature.

Et que serait un voyage en Argentine et au Chili sans une immersion dans leurs traditions culinaires et viticoles ? À Buenos Aires, le fameux asado est bien plus qu’un simple plat, c’est un art où la viande est grillée lentement à la braise, o rant des saveurs intenses et ra nées. La cuisine chilienne, de son côté, fait honneur aux produits de la mer avec des ceviches où les agrumes viennent sublimer le goût frais du poisson.

Partagée entre les deux pays, la route des vins est une expérience à part entière. Les vignobles argentins de Mendoza sont réputés pour leur malbec, un cépage aux arômes puissants de fruits noirs et de chocolat. Au Chili, les vins de la vallée de Colchagua dévoilent le charme du carménère, un cépage typique, qui saura vous séduire. En dégustant ces vins, on plonge dans un univers sensoriel qui raconte la diversité des terroirs et l’authenticité des deux cultures.

Ce voyage entre l’Argentine et le Chili est une véritable ode à l’aventure. Entre croisière au bout du monde, exploration de parcs naturels, patrimoine culturel et délices gastronomiques, chaque moment est une invitation à l’émerveillement. L’Argentine et le Chili, dans toute leur diversité, promettent un périple riche en émotions et en saveurs. Un voyage où chaque étape laisse une empreinte durable dans les souvenirs, et une irrésistible envie d’y retourner.

15 rue des Rémouleurs CORMONTREUIL 8 allée de Maxenu Zone commerciale Leclerc PIERRY

Harmonie entre ingénierie et raffinement AVEC LE PORSCHE MACAN

Le Porsche Macan, expérience et excellence électrique

Devant les marches de l'Assiette Champenoise, prestigieux établissement gastronomique, le Porsche Macan trône, imposant et élégant. Sous l'abri ajouré, des ombres jouent sur la carrosserie du SUV. Malgré la brume matinale, ses lignes audacieuses se découpent distinctement, captant le regard des clients de l'hôtelrestaurant, intrigués mais hésitants à s'approcher. C’est bien elle, la toute nouvelle version 100 % électrique, sortie cet automne. Ce Macan marque un tournant, le début de la gamme de SUV électrique chez Porsche.

Rencontre d'exception avec Arnaud Lallement

Nous sommes ici pour plus qu’un essai : une rencontre avec le chef triplement étoilé au Guide Michelin, Arnaud Lallement, véritable passionné de Porsche. En attendant qu'il se libère, nous observons l’effervescence feutrée du personnel, chacun à sa tâche, exécutée avec une précision méticuleuse.

Poignée de main et sourire chaleureux, le chef nous accueille dans un salon, où l’on se sent moins journaliste que convive. Même le café servi a une touche unique : la tasse elle-même, façonnée dans une matière noble, amplifie l'expérience sensorielle. Arnaud Lallement, un passionné d'automobile depuis toujours, nous raconte sa première Porsche, une 911, achetée à 25 ans, et depuis, les modèles se sont succédé : 992, Panamera, Macan... Derrière le chef renommé, il y a un amateur éclairé des lignes sportives du constructeur originaire de Stuttgart.

Le Macan

Électrique : entrée dans un nouveau chapitre étincelant

Lorsqu'on prend place à bord du Macan, l’expérience est immédiate. Bien que 100 % électrique, ce modèle défie l'idée préconçue selon laquelle une voiture sportive doit faire du bruit et être exiguë. Non, elle allie confort et silence, un paradoxe pour

certains, mais une réalité pour les membres de la famille Porsche. « Ce n'est pas une voiture du week-end », insiste Arnaud Lallement. Pour lui, le plaisir de conduire une Porsche n’est pas réservé aux moments de loisir. C’est une philosophie de performance, de précision et de satisfaction quotidienne. Le modèle Macan Électrique conserve cette identité propre à Porsche : réactivité des commandes, performance sans compromis, design novateur. Tout comme on partage un moment d’exception autour d’une table à l’Assiette Champenoise, chaque modèle de la marque allemande transporte ses utilisateurs dans une expérience sensorielle, émotionnelle et stimulante.

Sous le capot, la surprise est de taille : pas de moteur visible à l'avant ni à l'arrière. Le moteur du Macan est central, une astuce de conception pour optimiser le centre de gravité et maximiser l’autonomie de cette voiture (516 - 612 km) unique en son genre. Performance et maîtrise, toujours. Avec le Macan, Porsche ouvre un chapitre inédit dans l’univers des SUV électriques de luxe, alliant innovation et respect de son héritage. Pour Arnaud Lallement, cette voiture n'est pas un moyen de transport. C'est un plaisir quotidien, un reflet de sa passion pour l’excellence, qu’il exprime tant dans sa cuisine que sur la route.

GAMME MACAN

◆ Consommation électrique combinée (kWh/100 km) (gamme) : 17,9 – 21,1 kWh/100 km

◆ Émissions de CO2 combinée (g/km)(gamme): 0 g/km

◆ Classe énergétique : A Pour les trajets courts, privilégiez la marche ou le vélo. Pensez à covoiturer. Au quotidien, prenez les transports en commun. #SeDéplacerMoinsPolluer

Syphaïwong Bay - Frédéric Leroux

LANCEL ◆ BOSS ◆ LANCASTER ◆ GUESS LIU JO ◆ CABAIA ◆ FUCHSIA ◆ LAGERFELD...

27 rue Orfeuil, Châlons-en-Champagne

03 26 68 02 99

2 BOUTIQUES À CHÂLONS

LES PLUS GRANDES MARQUES

Au Bon Diable

BOSS ◆ RALPH LAUREN ◆ BARBOUR DIGEL ◆ VICOMTE A ◆ LAGERFELD...

21 rue Orfeuil, Châlons-en-Champagne

03 26 69 13 24

ASTRID COURTIER

L' t de la photographie culina e à Rei

Photographe culinaire installée à Reims, Astrid Courtier, alias Cookheure, sublime les artisans et leur savoir-faire. Avec son œil minutieux et son goût pour l’authenticité, elle révèle la magie des métiers de bouche et des instants gourmands.

Alizée Szwarc Meireles - Frédéric Leroux

Installée à Reims depuis cinq ans, Astrid Courtier a su faire de son objectif un passeport vers l’univers culinaire. Entre Reims, Paris et même la Bretagne, ses terrains de jeu favoris, elle magnifie les artisans, chefs et produits qui font la richesse de la gastronomie française. Passionnée depuis toujours par l’image, cette Picarde d’origine a saisi son premier « gros » appareil photo à 18 ans. Après des études en graphisme et une alternance chez Ferrero, elle a travaillé pour le groupe Barrière avant de se lancer comme photographe indépendante. Quelques cours particuliers plus tard, elle a nait son style, marqué par une précision quasi chirurgicale. « J’aime prendre mon temps, observer, capter les gestes qui racontent une histoire. »

Ses clichés dévoilent les coulisses de la gastronomie : les mains habiles d’un chef, la découpe minutieuse d’un poisson ou l’éclat d’une pâtisserie. À Paris, elle a collaboré avec des restaurateurs, des épiceries fines et des artisans, des champs de légumes primeurs aux élevages de bœuf de l’Aisne. Reims est devenue son port d’attache, bien qu’elle multiplie les shootings entre la Champagne et d’autres régions. Cette minutie, on la retrouve dans les reportages sur lesquels elle a travaillé pour ce numéro de l’Instant Rémois. Et spécifiquement pour accompagner son portrait, nous avons demandé à Astrid de photographier des artisans locaux tels que la boucherie Guiset, La Case à Pain, L'Artichaut et Chiron Fils, pour révéler leur savoir-faire avec lumière et authenticité.

Ce qu’elle préfère ? Les plats en devenir : «  C’est dans les coulisses que tout se passe. La préparation, le geste du chef, les matières brutes. À table, tout est trop lisse. »

Cette conteuse visuelle se nourrit de ces moments de transformation pour capter l’essence des métiers de bouche et de notre patrimoine culinaire.

La Case à Pain

L'Artichaut

Chiron Fils

Boucherie Guiset

THÉ

CHOISISSEZ, PRÉPAREZ, SAVOUREZ

Tous les secrets d’une infusion parfaite

Délicieux et réconfortant, le thé se déguste à tout moment de la journée, mais choisir la bonne variété et réussir son infusion demandent un peu de savoir-faire. « L’éveil des thés », « J’aime Thé Café » et « Au petit gourmand », experts rémois en la matière, nous livrent leurs précieux conseils pour révéler toutes les subtilités de cette boisson millénaire, du choix des feuilles à la maîtrise du temps d'infusion.

Le choix du thé, une affaire de goûts et d’occasions

Pour choisir son thé, il faut avant tout prendre en compte ses goûts personnels. Le thé vert, frais et léger, convient bien au matin pour son effet tonique. À l’inverse, un thé noir, corsé et riche en arômes, est parfait en fin de journée. Le thé blanc, quant à lui, est délicat et très peu oxydé, offrant des notes douces idéales pour un moment de relaxation. Enfin, pour les amateurs de saveurs exotiques, les thés Oolong, par exemple, apportent des goûts originaux et plus intenses, à découvrir lors d’une dégustation en boutique. Le thé, aussi robuste soit-il, reste fragile face à la lumière, l’air et l’humidité. Pour conserver la puissance de ses arômes, placez-le dans une boîte hermétique à l’abri des rayons du soleil afin d’empêcher l’oxydation. En préservant la qualité des feuilles, vous prolongez le plaisir à chaque infusion. Chaque tasse, même des semaines après, sera aussi savoureuse que la première.

Lola Depret

Dosage, température et eau : les clés d’une infusion réussie

Même le meilleur thé peut perdre de sa saveur si son infusion n’est pas maîtrisée. La première règle : bien doser les feuilles. En général, il faut compter une cuillère à café pour 200 ml d’eau, mais certaines variétés demandent plus de précision. L’eau ellemême est un facteur décisif : elle doit être pure et légèrement minéralisée pour éviter de masquer les arômes. Quant à la température, elle varie selon le type de thé. Le thé vert, par exemple, nécessite une eau à 70-80 °C, tandis que le thé noir s’épanouit autour de 90 °C. Le choix de l’infuseur fait toute la di érence ! Les pinces et boules à thé, en comprimant les feuilles, empêchent les arômes de se libérer pleinement. Préférez un infuseur large ou une théière ouverte qui laisse les feuilles danser et libérer toutes leurs essences. Pour une infusion homogène, investissez dans une théière de qualité qui garde bien la chaleur : vos feuilles de thé vous en remercieront.

Maîtriser le temps d’infusion pour éviter l’amertume

Le temps d’infusion est une étape souvent négligée, pourtant cruciale. Chaque thé a son propre temps d’infusion pour libérer pleinement ses arômes sans devenir amer. En règle générale, le thé vert demande entre 2 et 3 minutes, tandis qu’un thé noir peut infuser 4 à 5 minutes.

Le thé blanc, plus délicat, doit rester moins longtemps en contact avec l’eau chaude. Adapter le temps à son goût personnel permet de maîtriser la force de la boisson. Pour ceux qui souhaitent prolonger l’expérience, essayez le thé en accords gourmands. Un thé noir épicé accompagne parfaitement les desserts au chocolat, tandis qu’un thé vert matcha s’accorde bien avec des saveurs légères comme les fruits rouges.

LES VOLAILLES ET AGNEAUX DE LA FERME

Famille COGNIARD

Eleveurs depuis 1980

Fournisseur du Domaine Les Crayères et de la Grande Georgette

Présents sur le marché du Boulingrin tous les vendredis et samedis matin MARCHÉ EXCEPTIONNEL LE 24 DÉCEMBRE

LIVRAISON GROUPÉE

AU BOULINGRIN (devant les Halles) LE 31 DÉCEMBRE

Pour vos fêtes de fin d’année, pensez volailles festives :

Dindes - Oies - Chapons

Poulardes - PintaRdes

08310 PAUVRES

Sur réservation au 03 24 30 33 06 p.cogniard@wanadoo.fr www.volailles-de-la-ferme.com

Les volailles et agneaux de la ferme

d rêv da la tête DU BOIS DANS LES MAINS

Fondé il y a 7 ans, l’Artelier s’est fait rapidement un nom dans le petit monde des grands chefs et des groupes de luxe. Nous vous invitons dans son antre pour suivre la genèse d’une pièce, de la bille de bois brut à l’objet mis en forme, assemblé et peaufiné pendant des dizaines, voire des centaines d’heures par les ébénistes.

Un jour de 2018, Geo rey Martin a pris la route, Guide Michelin sous le bras, pour faire le tour des étoilés, de Reims à la Côte d’Azur en passant par Paris. Non pas pour goûter les plats, mais pour convaincre les Paul Bocuse ou Hélène Darroze d’utiliser les siens. La première création présentée fut l’« improviste », un support à mignardises composé d’une élégante base en bois et d’un plateau en Corian®. Ainsi, l’Artelier se fit rapidement un nom dans le petit monde des grands chefs et des groupes de luxe. L’ébénisterie rémoise a vite vu plus grand, passant aux boîtes à 3 000 euros, aux chariots à plus de 30 000 euros, et maintenant au mobilier de restaurant entier pour 160 000 euros. Ces prix ne sont que l’illustration du temps passé : le travail de l’ébéniste compte pour 90 % du coût de production. Il faut 40 heures pour un co ret à couverts, 130 heures pour une boîte à caviar, 200 heures pour un chariot. « C’est la pièce la plus di cile à réaliser, il faut qu’elle bouge facilement sur ses roulettes, qu’elle soit à la fois légère et robuste », explique Geo rey Martin,

Julien Bouillé - Astrid Courtier - Cookheure

Chariot

Geo rey Martin fondateur : « Pour être bon dans ses mains, il faut être bon dans sa tête ».

Gamme Nouvelle GR Yaris boîte manuelle : consommations mixtes combinées (L/100 km) et émissions de CO2 combinées (g/km) selon norme WLTP : de 8,7 à 9,5 L/100 km et 197 à 215 g/km

Pensez à covoiturer. #SeDéplacerMoinsPolluer

1, rue Léna Bernstein - ZAC Croix Blandin - Cité de l’Automobile 51100 - REIMS - 03.26.09.42.42

fondateur. Pour la concevoir, tout commence autour d’une feuille blanche où le client décrit ses désirs, explique ses besoins.

Ensuite, on passe derrière l’écran. De l’image produite par un designer, on fait un plan technique réalisable en atelier. Il faut plus de 200 pièces pour un chariot. Pour les extraire du bois, l’ébéniste choisit d’abord des billes de chêne ou de frêne du Grand Est, découpées en plots dans une scierie auboise.

Arrivées à Reims, ces planches brutes sont découpées en morceaux, qu’il faut dégauchir et raboter, avant de les assembler et de les coller. Une science du placement qui permet de résister aux déformations du temps. Le bois est mis ensuite à dimension dans

« Le chariot est la pièce la plus difficile à réaliser, il faut qu’elle bouge facilement sur ses roulettes, qu’elle soit à la fois légère et robuste. »

le centre d’usinage ou avec des machines plus traditionnelles. Les pièces sont assemblées, poncées, accastillées et vernies. C’est un travail de patience, du sur-mesure soumis aux mêmes exigences que les clients s’imposent à euxmêmes. Geoffrey Martin veut être un « ambassadeur » de l’ébénisterie. Pour lui, ce n’est pas qu’un métier manuel, tellement il exige réflexion et vision globale.

« Pour être bon avec ses mains, il faut être bon dans sa tête », assène-t-il. Tranchant avec la discrétion du métier, l’Artelier affiche ses ambitions. « Nous voulons accéder au top 5 de notre métier et attirer les jeunes », conclut celui qui cherche à attirer des talents.

Kerian Lambert, responsable conception et fabrication.

Pagnary Muth, ébéniste.

Gin REGULAR # 1

Cat. Gin contemporain

Gin au Miel

Cat. Gin sucré

Gin au biscuit rOSE

Cat. Gin parfumé

Gin au chanvre

Cat. Gin herbacé

ÉCLATS D'HIVER

QUAND LA NATURE S'INVITE À TABLE 1

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Ma To Do List Instagram chouchou qui pourrait bien vous inspirer, c'est cadeau ! @missmaggieskitchen / @pienipihlajapuu @octobre_et_mai / @melle_madeline

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Amélie Maslag Décoratrice d’intérieur

Pour Noël, laissez la beauté de la nature habiller votre table comme un poème et découvrez comment créer une ambiance à la fois simple et envoûtante qui ne manquera pas de transporter vos convives au cœur d'un paysage hivernal féerique !

1. VERDURE

Une nature toujours omniprésente où les branchages se dressent en maîtres de cérémonie. Qu'ils soient disposés avec soin sur la table ou suspendus, ils apportent une touche sauvage mystérieuse et très poétique. Entrelacés de feuillages d'hiver, eucalyptus, pin, houx..., ils créent un chemin végétal qui guide le regard et invite à l'évasion.

2. FLEURS

Succombez aux contrastes avec une volée de pétales, un joli bouquet ou quelques fleurs dans des soliflores grâce aux fleurs de saison : anémone, amaryllis, renoncules ou roses d'hiver apporteront des touches de couleurs subtiles et extrêmement élégantes.

3. FRUITS ET LÉGUMES

Pour une touche gourmande et décalée, je valide et re-valide la décoration faite de fruits et de légumes (ma préférée). Pommes, grenades, figues, noix ou agrumes jouent les ornements naturels pour le plaisir des yeux et des papilles. Dispersés ici et là, ils rappellent les trésors d'une nature généreuse tout en apportant un charme irrésistible.

4. BOUGIES

Enfin, n'oubliez pas d'illuminer votre table de lumières douces et de bougies vacillantes comme un clin d'œil au feu de bois et vous transformerez votre table en véritable tableau vivant où chaque élément chuchote un morceau d'hiver aussi magique qu'authentique. Je vous souhaite de passer de très, très joyeuses fêtes.

Briller pendant les fêtes IDÉES DE LOOKS !

Comment m’habiller pour les fêtes ? Voilà une question qui peut vite virer à l’angoisse. Pas de panique, l’Instant Rémois vous a concocté des looks pour briller, sans avoir l’air déguisé... VESTE

Claire Gorisse - Célia Beausoleil

Sélections réalisées chez Liu Jo et Father and Sons

SAC EN CUIR 259, 99 €

BONNET ET ÉCHARPE EN CACHEMIRE COLORIS TAUPE

49,99 € et 99,99 €

EMBAUCHOIR

€

PORTE-CARTES COLORIS COGNAC 39,99 €

BASKETS EN DAIM 149,99 €

BASKETS EN CUIR COLORIS COGNAC 179,99 €

...Être chic sans en faire trop, avoir de l’allure sans renoncer au confort et surtout, pouvoir reporter nos pièces adorées une fois les fêtes terminées : défi relevé !

PULL DE NOËL FICELLE COL ROULÉ 99,99 €

DOUDOUNE SANS MANCHES FOURRÉE 139 €

€

€

GANTS EN CUIR XICHENQI 59,99 €

NŒUD PAPILLON LION BORDEAUX 29,99 €

PANTALON BERTRAND ÉCRU 79,99 €

IDÉES CADEAUX POUR UN NOËL ARTISANAL

Les créateurs rémois et leurs expériences uniques

Depuis 2015, les passants se pressent devant la porte du Cellier pour rejoindre le marché des créateurs tant attendu : l’Hypernoël.

Syphaïwong Bay

Autrefois marché de créateurs installé à la Maison de l’Artisanat, l’Hypernoël est devenu un rendez-vous incontournable pour les idées cadeaux ou tout simplement pour s’inspirer au contact de ces personnalités singulières. Cette année, ils seront 77 créatrices et créateurs à vous emmener dans leurs univers. C’est un voyage à deux pas de chez soi. N’oubliez pas de repartir avec un petit souvenir pour un hypercadeau.

Le fait main, l’édition limitée et les métiers d’art

L’Hypernoël fait entièrement partie du paysage rémois pendant la période des fêtes de fin d’année. Comme toutes les traditions, le marché des créateurs dispose de son protocole que chacun suit avec plaisir. D’abord, il faut repérer les dates d’ouverture du marché sur une des a ches colorées avec les belles lettres de Christine Sejean. Puis on entre dans le Cellier pour se noyer dans une constellation d’images, de créations et d’objets d’art qui recherchent une nouvelle maison.

Maud Gironnay, artisan graveur et présidente de l’Hyperespace, ne nous cache pas l’ADN initial orienté arts graphiques de l’association. Les créateurs – même s’ils peuvent être graphistes, illustrateurs, artiste en briques comme Steeve Grandsire ou relieur d’art comme Éric Charpentier – sont issus de nombreux horizons. Vous pourrez notamment rencontrer Sarah Lepage qui vous présentera ses bijoux inspirés de l’Égypte antique, être impressionnés par les œuvres de Iemza tout en appréciant le parfum de bougies parfumées au stand voisin.

Maud Gironnay, présidente de l'association Hyperespace et co-organisatrice de l'Hypernoël.

Crédit

: Anne Lemaitre & SAFRAN Lucie Madelaine

Pourquoi choisir l’artisanat rémois pour Noël ?

L'Hypernoël est bien plus qu'un marché ; c'est un rendez-vous chaleureux et un voyage dans la créativité rémoise. Du 13 au 21 décembre, poussez la porte du Cellier (4 bis rue de Mars à Reims) et laissez-vous inspirer par des créations uniques et des rencontres passionnantes.

Comment en parler sans faire d’hyperboles ?

Vous l’aurez compris, une promenade dans les allées du marché Hypernoël équivaut à un aller simple pour l’émerveillement. Mais redescendons sur Terre un instant. L’Hypernoël figure aussi parmi les évènements familiaux incontournables de Reims pour s’échau er avant les fêtes.

Enfants, parents et grands-parents s’y croisent pour siroter une boisson chaude préparée par L’Occasion Café en s’imaginant accrocher une gravure originale au-dessus de la cheminée. En revanche, nous devons vous prévenir d'un inconvénient majeur.

La vraie di culté de l’Hypernoël, c’est de réussir à acheter le cadeau de Noël de la personne qui nous accompagne, sans qu’elle le remarque. C’est une tâche complexe… mais possible !

De nouveaux arrivants à découvrir et à rencontrer

Les visiteurs assidus connaissent bien l’Hypernoël. C’est le moment de retrouver ses créateurs favoris ou de voir les œuvres qu’on a repérées avant sur Instagram pour, enfin, trouver une idée de cadeau pour sa belle-mère. Mais laissez-vous surprendre aussi par les nouvelles têtes d’a che. La programmation de l’Hypernoël s’ouvre chaque année à de nouveaux créateurs et créatrices qui ont soif d’être découverts par le public.

Cette année, la programmation accueille Margot Reibel, fondatrice de la jeune maison d’édition Le Pavé Rémois. Après une carrière d’éditrice chez des enseignes bien connues du grand public, elle témoigne : « Je me considère aussi comme une créatrice locale, même s’il y a une part de création dans mon métier qui n’est pas toujours connue du public ». Ainsi le premier ouvrage au catalogue intitulé Regrets. Suivis de E et Papillon de Gladys Schae er présenté à l’Hypernoël se présente comme un véritable objet d’art, fruit d’une collaboration entre l’éditrice et l’autrice.

Gravure de Maud Gironnay.

Steeve Grandsir, artiste en briques.

Œuvres d'Éric Charpentier.

PAS À PAS

POUR UN MAKE-UP DE FÊTE

Se faire belle pour les fêtes, oui, mais comment ? Faut-il opter pour un maquillage sophistiqué ou miser sur un look naturel ? On a tranché : un teint frais, des yeux subtilement ourlés et une bouche bien dessinée. Ni trop, ni trop peu. Belle de jour comme de nuit, nous vous guidons pas à pas pour un maquillage festif, avec juste ce qu’il faut de paillettes. Vous nous suivez ?

Claire Gorisse - Célia Beausoleil

Le teint

C'est la base d’un maquillage réussi. Le secret : une peau hydratée, lisse comme jamais et un teint unifié avec juste ce qu’il faut de reflets pailletés. Un rituel à adopter pendant et après les fêtes.

◆ Sérum Hydra Cellulaire Guinot Institut

◆ Base de teint perfectrice Skin Beautifier Master Colors

◆ Sérum teinté jeunesse Invisible Finish 50 Master Colors

◆ Correcteur de teint multi-usage 10 Master Colors

◆ Poudre illuminatrice Master Colors

Les yeux

Inutile d’en faire des tonnes mais impossible de faire l’impasse sur le mascara. Des yeux de biche rehaussés de fards nacrés, parce que, pour les fêtes, on a bien le droit de s’amuser !

◆ Mascara 02 noir Master Colors

◆ Palette de fards à paupières

« My Perfect Complexion »

La bouche

Pour manger des huîtres, rien de tel que des lèvres colorées. Rose, rouge ou orangé, à vous de choisir. Le principal, c’est de se faire plaisir !

◆ Rouge à lèvres mat M1

Mise en beauté par Catherine de l’Institut Guinot

COULEURS ET STYLES L’ART DE RECEVOIR CHEZ SOI

HARMONIE DE COULEURS

L'essentiel d'un intérieur accueillant

Pour un espace où l’on aime se retrouver, l’harmonie des couleurs crée confort et élégance. Et qui dit harmonie ne dit pas neutralité : exprimez-vous ! Fini le beige obligatoire : osez les teintes qui vous plaisent, du jaune au bleu profond, pour une atmosphère accueillante toute l’année. Pour les fêtes, pourquoi ne pas égayer votre salon de nuances originales, comme un bleu profond avec des accents cuivrés ou un vert d’eau adouci par du blanc crème ?

DÉCORS SUR MESURE

Affichez votre personnalité

Avec Compagnons Peintres Champenois, libérez votre créativité et transformez vos murs en œuvres d’art. Pourquoi choisir l’ordinaire quand vous pouvez personnaliser ? Clin d’œil à votre passion ou touche de prestige, CPC conçoit et installe pour vous des tableaux et des revêtements muraux uniques. Faites briller vos murs avec des tableaux créés pour vous. Vous rêvez d'une œuvre à la feuille d'or ? Vous serez exaucés ! Autres suggestions : que pensez-vous d'un décor peint à la main avec la carte de votre région, ou un papier peint panoramique personnalisé ?

SUBLIMER CHAQUE INSTANT

Avec contrastes et textures

Les finitions ajoutent la touche finale : un fini mat apporte douceur et profondeur, tandis qu’un aspect satiné ou velours illumine vos soirées. Imaginez un jaune velours qui capte la lumière en

CRÉER UNE AMBIANCE UNIQUE DANS VOTRE SALON OU SALLE À MANGER, C’EST TOUT UN ART. GRÂCE AUX HARMONIES DE COULEURS ET AUX TEXTURES, TRANSFORMEZ VOTRE INTÉRIEUR POUR RECEVOIR EN BEAUTÉ, EN TOUTE SAISON. AVEC L’EXPERTISE DES COMPAGNONS PEINTRES CHAMPENOIS ET UN SOUPÇON DE MAGIE, MARIEZ SUBTILEMENT TEINTES ET MATÉRIAUX POUR QUE CHAQUE MOMENT PASSÉ CHEZ VOUS SOIT UNE FÊTE POUR LES YEUX.

journée et devient enveloppant le soir, ou un papier peint aux accents dorés qui scintille sous la lumière des bougies. Grâce aux échantillons et rendus 3D des Compagnons Peintres Champenois, explorez chaque effet pour votre futur espace.

HARMONISER

Couleurs, meubles et accessoires

Un intérieur réussi, c’est aussi des couleurs bien accordées aux meubles et aux accessoires. Pensez aux éléments décoratifs, comme les bougies ou les chemins de table, qui ajoutent une touche finale et changent au fil des saisons. Avec un choix harmonieux, créez un espace chaleureux et élégant, fait pour recevoir et partager.

Compagnons Peintres Champenois 7 rue Denis Papin, Reims 03 26 83 88 40

www.compagnons-peintres.fr

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