ÉPOPÉE GOURMANDE
Noël
Du goût et des couleurs
Montagne Un à la
Il y a des thématiques comme celles-là qui tombent sous le sens : parler de gastronomie dans cette édition de décembre de l’Instant Troyen sonnait comme une évidence. Quelle plus belle période pour passer en revue quelques recettes traditionnelles (ou pas !) qui nous mettront en appétit juste avant les non moins traditionnels repas de fin d’année. Dans ce numéro gourmand, nous avons sollicité quelques producteurs aubois qui partagent avec nous leur vision du repas de Noël idéal : entre savoir-faire ancestraux et touches d'originalité, il y en a pour tous les goûts !
Et si cette année, on bousculait un peu les codes ? Un chef local nous livre des idées d’amuse-bouches aussi surprenantes que délicieuses, tandis que nous revisitons le panettone pour détrôner la traditionnelle bûche. Après tout, les fêtes sont le moment parfait pour innover en cuisine, et comme le disait si bien Jean Anthelme Brillat-Savarin : « La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile. »
Le lendemain des festivités, c’est à un brunch réconfortant que nous vous inviterons pour prolonger la magie tout en douceur. Et pour ceux qui souhaitent mettre la main à la pâte, les cours de cuisine vous transformeront en véritables cordons-bleus.
Enfin, parce que les plaisirs de la table se partagent aussi en famille, nous vous offrons des recettes ludiques à réaliser avec les enfants. Un excellent moyen de créer de jolis souvenirs tout en éveillant les papilles des plus jeunes.
Nous espérons que ce numéro spécial vous inspirera et égayera vos fêtes de fin d'année.
Toute l'équipe de l’Instant Troyen vous souhaite une période festive riche en saveurs, en couleurs et en moments partagés. Joyeuses fêtes à toutes et à tous !
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TOUS LES JEUDIS
Un condensé d’inspiration
HORS SÉRIE du journal L’Est Éclair/Libération. Éditeur de la publication : journal L’Est Éclair/Libération. Présidente et Directrice de la publication : Géraldine Baehr-Pastor. Éditeur délégué : Nicolas Fostier. Pilotage éditorial : Alizée Szwarc Meireles. Coordination : Manon Postal et Léa Laurent. Pour contacter la rédaction : redactioninstant@ rosselestmedias.fr - Direction artistique et conception : Prémédias du journal l’Union. Conception publicités : Prémédias Est Eclair - Illustration de Une : Lola Mathey. Régie publicitaire : Global Est Médias, 1 rue de la Vicomté - 10000 Troyes. CPPAP n° 0425C86412. Imprimé par Le Réveil de la Marne, 4 rue Henri-Dunant, B.P. 120, 51204 Epernay Cedex. ISSN : 2968-6814. Dépôt légal : à parution. Provenance du papier : Gratkorn (Autriche) et Maastricht (Pays-Bas). Taux de fibres recyclées : 0 %. Les papiers utilisés sont certifiés PEFC 70 % (fibre de bois issue de forêts gérées durablement). L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Nicolas Fostier
LES PLAISIRS GOU
des artisans du marché de Noël de Troyes
Après 20 ans d’absence, le Marché de Noël de la place de l’hôtel de ville fait son grand retour à Troyes, pour le plus grand bonheur des petits et des grands. Cet événement met à l’honneur l’authenticité et l’artisanat, dans une ambiance féerique et chaleureuse.
Margo Legrain - Lola Mathey
RMANDS
Pour ce numéro placé sous le signe de la gastronomie, nous avons décidé de vous présenter nos chalets coups de cœur dédiés à la restauration et de vous dévoiler les plaisirs sucrés à découvrir en déambulant dans ce marché tant attendu.
Les Gourmandises du Carrousel
Installés depuis des années sur la place de l’hôtel de ville avec leur emblématique Carrousel, Allan et sa compagne reviennent cette année avec un chalet supplémentaire. Vous y retrouverez leurs gourmandises réconfortantes, à déguster sur leur emplacement habituel ou directement au chalet.
Le menu fait saliver : churros, croustillons hollandais, beignets, gaufres, crêpes, pommes d’amour et autres délices régressifs. Tout est fait maison et préparé sur place, y compris les confiseries artisanales comme les Têtes d’autrefois, confectionnées avec soin par leurs fournisseurs. Ces douceurs s’accompagnent à merveille d’un chocolat chaud généreux ou d’un vin chaud maison.
À TESTER ABSOLUMENT
Les churros gourmands, garnis de toppings au spéculoos. Disponibles en version longue classique ou en format boîte pour une dégustation sans complexe.
À
COMPTER DU 26 DÉCEMBRE, TOUTE L’ÉQUIPE DU PÈRE NOËL SERA EN VACANCES AU SOLEIL
Les Délices d’Omer
Depuis un an, Ana régale les Troyens dans sa boutique « Les Délices d’Omer », située rue Pithou. Entre donuts savoureux et bubble teas colorés, cette maman passionnée a su ramener la culture du donut à Troyes.
Pour le marché de Noël, son chalet proposera des donuts festifs aux décors enchanteurs : en forme de renne ou de couronne de houx. Vous y trouverez également un mug cake, un gâteau au chocolat prêt en quelques secondes au micro-ondes, servi dans une jolie tasse que vous pourrez emporter chez vous.
À TESTER ABSOLUMENT
Les donuts ! Non fourrés mais subtilement équilibrés, ils mettent en valeur un topping pas trop sucré qui ravira vos papilles.
Pâtisserie Duparcq
Laurent Duparcq, figure incontournable de Troyes, est un artisan aux multiples talents : traiteur, chocolatier, pâtissier et glacier. Depuis qu’il a repris l’entreprise familiale en 2002, il marie tradition et modernité avec brio.
Sur son chalet, retrouvez des calendriers de l’Avent et des petits sujets en chocolat, parfaits pour plonger dans l’esprit des fêtes. Vous pourrez également découvrir des viennoiseries et des gâteaux, témoins du savoir-faire de la maison.
Anecdote marquante : Laurent Duparcq est connu pour avoir offert sa fameuse galette au président François Mitterrand.
À TESTER ABSOLUMENT
Le calendrier de l’Avent 100 % chocolat. Chaque jour, cassez une case pour une pause gourmande, mais attention à ne pas céder à la tentation de tout dévorer d’un coup !
Leur
PAPILLES EN FÊTE
UN COMBO ENTRÉE PLAT DESSERT 100 % MADE IN AUBE*
seul credo :
« En direct de nos fermes ! »
À l’initiative de la Communauté des communes région de Bar-sur-Aube (CCRB), la SAS ÇA M’BOTTE voit le jour au printemps 2022 et ouvre son magasin le 1er juin suivant à l’entrée de Bar-sur-Aube. Aujourd’hui, la belle aventure continue avec un collectif composé de 7 producteurs associés et 113 producteurs dont les produits sont en dépôt-vente.
Laure
Lorsqu’on rentre dans cet espace dédié au circuit court, c’est simple, on a envie de tout acheter ! Ici, pas de chichis ni de fioritures… Du bois naturel, des étals spacieux où l’on respecte les produits au lieu d’en faire des piles hasardeuses. Tout est de saison et ça fleure le bon, le vrai, le naturel. N’y cherchez pas des fraises en ce moment, mais par contre, craquez sans hésiter sur de séduisantes pommes aux joues colorées comme celles des poupées russes de notre enfance ou sur des noisettes impertinentes qui taquineront vos desserts hivernaux.
La séance photo que nous vous présentons, réalisée au magasin Chez l’Pierre de Maranville, a été exactement à l’image de nos 7 compères producteurs : une sacrée ambiance entre fortes personnalités qui se respectent, car tous connaissent le prix du travail bien fait. Les plats qu’ils nous présentent sont donc le reflet de leur sincérité, de leur amour du terroir et de notre belle tradition auboise.
Un grand merci à la talentueuse Messaline Batonnier, responsable du rayon traiteur, qui a su habilement harmoniser et cuisiner toutes ces saveurs pour nous proposer un exceptionnel menu de Noël aux saveurs 100 % made in Aube.
Melchiori - One Shot-CR Photography
Pierre CUVIER, président de la SAS ÇA M’BOTTE - Magaly SANCHEZ, directrice du magasin - Samuel AUBRY, éleveur de porc plein air - Adrien RICHARD, éleveur de volailles plein air - œufs - Jean-Christophe MARTIN, fromagerie de Champ-sur-Barse (produits laitiers) - Laura NEFF, maraîchère bio - Matthieu VIARDET, éleveur de bovins race Salers.
*Fabriqué dans l'Aube
Tarte fine de boudin blanc sur compotée d’oignons, pétales de truffe
✓ Boudin blanc « Chez l’Pierre » à Maranville
✓ Oignons « Les Jardins du Meldançon » à Donnement
✓ Truffes « Chez l’Pierre »
RECETTE
• Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre puis y ajouter 2 oignons jaunes et 2 oignons rouges préalablement épluchés et émincés.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
• Saler et poivrer.
• Découper deux rectangles dans une pâte feuilletée, puis les badigeonner au jaune d’œuf. Les cuire dans un four à 180 °C pendant 15 minutes.
• Poêler le boudin blanc, puis le découper en rondelles.
• Procéder au dressage. Dans une assiette, déposer un rectangle de pâte feuilletée, puis la compotée d’oignons.
• Disposer les rondelles de boudin blanc et quelques pétales de truffes.
• Sur le dessus, ajouter le deuxième rectangle de pâte feuilletée en guise de couvercle.
L’écrin gourmand
1 rue Colbert, Troyes enka-troyes@orange.fr www.enka-ecrin-gourmand.fr
RECETTES DU MENU DE NOËL PAR
ÇA M'BOTTE
Carpaccio de pomme et truite fumée
✓ Truites des « Truites de l’Aube » à Veuxhaulles-sur-Aube
✓ Pommes des Vergers du Barrois
✓ Graines de tournesol et de colza torréfiées « Ma graine d’Orges » à Orges
✓ Chantilly de fromage frais et crème fraîche de la fromagerie de Champ-sur-Barse
✓ Radis d’hiver « Primaflor »
RECETTE
• Rouler les filets de truite sur des rondelles de pommes finement coupées, les séparer par des étoiles de Chantilly.
• Décorer avec des radis finement râpés.
• Saupoudrer le tout de graines de tournesol et colza.
OUVERTURES EXCEPTIONNELLES
Dimanche 15 décembre
Dimanche 22 décembre
Découvrez notre boutique en ligne www.enka-ecrin-gourmand.fr
Médaillon de volaille au foie gras, sauce aux pleurotes
✓ Filet de poulet « Les Volailles d’Adrien » à Saint-Loup-sur-Aujon
✓ Pleurotes « Les Champignons de Valentin Berton » à Donnement
✓ Foie gras « Pascal Laprée » à Mont-Saint-Jean
Accompagnement suggéré
✓ Écrasé de potimarron et légumes de saison rôtis : navet, rutabaga, betterave rouge, feuilles d’épinard frais, chou-fleur
✓ Ensemble des légumes « Primaflor »
RECETTE
• Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et faire cuire le filet de volaille.
• Ajouter l'oignon émincé et le faire caramélisé.
• Ajouter les pleurotes, bien remuer mais délicatement et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
• Une fois les champignons cuits, y ajouter la crème et laisser à nouveau cuire 5 minutes.
• Éplucher le potimarron et les pommes de terre, puis les faire cuire dans de l’eau bouillante.
• Après 20 minutes de cuisson, les piquer pour vérifier.
• Écraser les légumes à la fourchette, ajouter une noisette de beurre, saler et poivrer puis mélanger.
• Éplucher les légumes, les faire cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante. Une fois cuits, les détailler en quartiers, les déposer sur une plaque allant au four avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Bien mélanger. Les faire rôtir dans un four à 200 °C pendant 20 minutes.
• Pour le dressage, disposer dans une assiette la purée puis les légumes par-dessus.
Strudel pommes poires accompagné de sa glace à l’eau-de-vie de champagne
Recette élaborée et confectionnée à la boulangerie-pâtisserie de BOLOGNE – LA FABRIQUE DES FILLES
✓ Pommes et poires des Vergers du Barrois à Lignol-le-Château
✓ Miel « Apis Circa » Jérémy Methivier à Sexfontaines
✓ Cannelle « Saveurs d’Annam » origine Yen Bai – Vietnam Châteauvillain
✓ Beurre « Fromagerie Champ-sur-Barse »
RECETTE
• Éplucher et couper les pommes et les poires.
• Faire fondre du beurre.
• Faire revenir les fruits dans le beurre avec du miel et de la cannelle.
• Remuer de temps en temps.
• Arrêter la cuisson avant que les fruits ne partent en purée.
• Réserver dans un saladier et laisser au frigo toute la nuit.
• Disposer la préparation sur la pâte feuilletée de la taille et de la forme de votre choix en prenant soin de laisser 2 à 3 cm au bord.
• Dorer ces bords et déposer le couvercle par-dessus.
• Dorer à nouveau.
• Réserver au frais pendant 3 à 6 h puis cuire au four à 170 °C pendant 45 minutes.
• Déposer dans une assiette avec une quenelle de glace.
Assiette de fromages
✓ Fromagerie de Champ-sur-Barse à Champ-sur-Barse.
✓ Fromagerie de la Ferme du Charme du Moulin à Bragelogne-Beauvoir. Selon vos envies, composez une assiette de fromages en comptant environ 50 g par personne à répartir en 3 morceaux. Vous pourrez varier les textures en jouant sur les différentes pâtes (molle, cuite ou persillée) et l’intensité du goût en fonction des affinages. Fromage frais et même fromage de chèvre. À accompagner avec de la salade de mâche.
RENDONS LA FÊTE PLUS BELLE ET PLUS GOURMANDE
RENDONS LA FÊTE PLUS BELLE ET PLUS GOURMANDE AVEC DES CRÉATIONS TOUJOURS PLUS EXCEPTIONNELLES À METTRE SOUS LE SAPIN. NOUS SOMMES FIERS DE VOUS PROPOSER POUR CETTE FIN D’ANNÉE DES CADEAUX UNIQUES, DANS LES TENDANCES ET EN HOMMAGE AUX GRANDES
ANNÉES DE LA JOAILLERIE HORLOGERIE. NE MANQUEZ PAS DE VENIR DÉCOUVRIR NOS DERNIÈRES NOUVEAUTÉS. EN VOUS SOUHAITANT UN JOYEUX NOËL !
# 1
Frédérique Constant
MONETA PHASE DE LUNE
Élue montre de l’année 2024, la Classics Moneta Moonphase se distingue par sa délicate phase de lune à 6 h et son nom s'inspire du bord d'une pièce de monnaie, subtilement repris sur sa lunette interne.
# 3
Isabelle Langlois
# 2
Rado
CENTRIX DIAMONDS OPEN HEART
Découvrez le mélange harmonieux d’expression artistique et de styles. Un grand guichet évoquant l’aube et le crépuscule, cadran nacré et pavé de diamants sur un mix couleur or rose et céramique haute technologie blanche. La déclaration ultime de sophistication et de finesse.
BAGUE MACARON
Tantôt rouges, roses, violettes… ces délicates pâtisseries parisiennes évoquent de précieux bijoux. Presque fragiles, en courbes douces et aux couleurs éclatantes, les macarons sont des joyaux aux mille saveurs représentés par Isabelle Langlois par cette fabuleuse création en or, pavée de grenats, rhodolites et diamants.
Grégoire Loubatier
116 rue Emile Zola - Troyes www.bijouterie-masson.com
# 4
Waskoll
BAGUE
TOI ET MOI
Cette création de la maison Waskoll appelée le « Toi et moi » met à l’honneur les grenats, des pierres semi-précieuses de légende, de couleurs rouge et orange envoûtantes, sublimant une fois de plus les merveilles de la nature, le tout entouré de diamants sur or blanc. La bague de fête par excellence.
# 6
Montblanc
# 5
Chimento
BRACELET TYPHOON
Le nouveau bracelet de la grande maison italienne Chimento allie un double crochet raffiné, sport et chic, qui peut se porter sur cordon ou cable offrant de multiples possibilités de couleurs. Se porte à merveille au poignet masculin comme féminin, à cumuler (ou pas) sans modération.
STYLO MARIA CALLAS
Nouvelle muse de la collection Montblanc, Maria Callas est l'une des sopranos d’opéra les plus charismatiques du XXe siècle. Ce stylo met en avant la couleur turquoise, l’une de ses préférées, tout en rappelant la beauté gracieuse de Maria Callas et de sa fine silhouette élégante.
UN CHEF NOUS DONNE DES IDÉES ORIGINALES
D'AMUSE-BOUCHE S
Briochette de saumon gravlax
1. Une briochette achetée chez le boulanger, ou à faire soi-même.
2. Pour 600 g de saumon : Dans un bol, mélanger 400 g de sel de Guérande, 400 g de cassonade, des baies de Sichuan rouge (facultatif), des graines de coriandre, badiane, aneth haché, et 1cl de Ricard.
Mettre le saumon dans un bac et le recouvrir du mélange. Filmer et laisser 24 h au frigo. Il faut le rincer puis le sécher avec un papier et le couper en fines lamelles.
3. Réaliser une mayonnaise : 2 jaunes d’œufs et 45 g de moutarde, sel et poivre. La faire monter avec 500 g d’huile de tournesol ainsi que du piment d’Espelette et du jus de citron.
4. Couper la briochette (sur le dessus ou dans la largeur) puis la garnir en commençant par la mayonnaise puis le saumon.
Voilà c’est prêt ! À servir bien frais
Ceviche de daurade aux agrumes et crème betterave
1. Mélanger 200 g de sucre et 200 g d’huile d’olive avec 300 g de jus de citron jaune dans une boîte. Découper la dorade en petits dés, bien mélanger avec la marinade et laisser 24 h au frigo.
2. À l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender : mixer 2 betteraves cuites, 2 échalotes, 150 g de St Môret, 25 g de vinaigre balsamique, 1 gousse d’ail et 5 feuilles de menthe (facultatif) jusqu’à obtenir la texture et l’assaisonnement souhaité.
3. Dans un bol, récupérer le zeste d’un citron jaune, d’un citron vert et d’une orange ainsi que le jus. Ciseler un oignon rouge et une branche d’estragon et 20 g de cassonade. Égoutter la marinade, conserver seulement la daurade en morceaux et mélanger le tout.
4. Dresser en verrines en commençant par la crème de betterave puis le ceviche de daurade, et enfin décorer avec des lamelles de citron.
Margo Legrain - One Shot-CR Photography
Tous les ans c’est pareil, on se creuse la tête pour cuisiner au moment des fêtes. Finis les traditionnels canapés, nous sommes allés à la rencontre du chef Jérémy Beauvallet, chef cuisinier du restaurant La Barbuise, afin qu’il nous donne des idées originales d’amuse-bouches.
Crème brûlée de foie gras et sa mousse, tartare ananas flambé
1. Faire chauffer 200 g de lait et 100 g de crème liquide. Quand tout est chaud, mettre 200 g de foie gras puis à côté du feu, laisser infuser 20 min. Dans un bol, 4 jaunes d’œufs et 10 g de sucre à blanchir ; ajouter le lait et la crème de foie gras (passée au chinois pour que ça soit lisse) puis ajouter à votre convenance du sel, du poivre et de la noix de muscade. Remplir les ramequins puis les mettre au bain-marie (au four) pendant 20 min puis une nuit au frigo.
2. Découper un ananas en tartare et le cuire dans une poêle bien chaude avec du sucre. Dès que le caramel fonce un peu, faire flamber à la prunelle de Troyes, ajouter la vanille puis mettre de côté.
3. Mélanger dans un bol 150 g de St Môret, 100 g de foie gras et 40 g de beurre pommade, puis sel, poivre et enfin du porto blanc. Bien fouetter le tout pour obtenir une texture mousseuse et mettre dans une poche à douille.
4. Pour le dressage, mettre la mousse de foie gras sur la crème brûlée bien froide et y déposer le tartare d’ananas. Décorer avec un morceau de mangue et la gousse vanille utilisée pour le tartare juste séchée au four.
CÔTE DES BAR
CASSEZ LES CODES AU DESSERT
Bruno Caironi fait découvrir
LE PANETTONE AUX TROYENS
« J’ai commencé à en proposer en 2018, j’en avais vendu une cinquantaine. Depuis, ça s’est démocratisé. »
Bruno Caironi, chef du restaurant
Caffè Cosi, a initié les Troyens au plaisir du panettone, ce gâteau
d’origine milanaise que les Italiens dégustent pendant les fêtes de fin d’année. On est allés tester pour vous.
Et on a craqué...
Christophe Mallet - One Shot-CR Photography
La tradition a du bon, et pas qu’en France. Cette année, on fait l’impasse sur la bûche bourrative avec sa crème au beurre. On se laisserait bien tenter par un panettone, ce gâteau italien, farci de raisins secs et de fruits confits. Et pour choisir notre dessert, une adresse s’impose, celle du chef Bruno Caironi. Dans l’épicerie fine qui jouxte son restaurant, il en vend 850 en moins de trois mois, de novembre à janvier !
Et comment ! Le « classique » (écorce de cédrat et raisins) a fait des petits. Dans un sapin de Noël reconstitué trônant fièrement au centre de sa boutique, le panettone se décline à la pistache, à la noisette, à la cerise, aux marrons, au chocolat… Dans des boîtes rondes ou rectangulaires. Tous les goûts, toutes les formes, et toutes les tailles… Jusqu’à 10 kilos pour un spécimen rare ! Le coup de cœur du chef reste celui qu’il fait venir directement de la pasticceria artisanale « Oscar », du village lombard de Busto Arsizio, où résidaient ses grands-parents. Une madeleine de Proust qu’il partage aujourd’hui avec ses clients.
Une autre boîte nous a tapé dans l’œil : celle de la maison sicilienne Fiasconaro, qui a passé un partenariat avec Dolce & Gabbana pour le design du packaging. « Dedans, il y a le panettone, vendu avec sa crème à la pistache et son couteau à tartiner. »
Puisqu’on en est à la dégustation, Bruno Caironi décide d’inaugurer sa table à découper le panettone spécialement pour nous, dans un silence quasi religieux… Le goût est à la hauteur de nos attentes. On valide. Notre réveillon se terminera par cette douceur parfumée qu’on accompagnera d’un passito di Pantelleria aperçu en boutique.
NOS TROIS ASTUCES
• Que la date de péremption soit courte, signe que le panettone est fabriqué sans conservateur.
• Conservez le plastique qui entoure le panettone pour le remballer, et permettre une bonne conservation.
• S’il en reste, donnez à votre panettone une seconde vie le lendemain matin en le préparant sous forme de pain perdu.
Prix nous consulter
Prix nous consulter
Toute l’équipe vous souhaite de joyeuses fêtes et une belle année
2025
Empreint d’histoire, comme en témoigne son escalier d’époque et situé au cœur du centre-ville de TROYES, cet hôtel particulier allie charme d’antan et modernité.
Une vie citadine au calme et à l’abri des regards. Réservé aux amateurs de lieux d’exception.
Comment se remettre
DES FÊTES SANS SE PRIVER
Gueule de bois et foie aux abois : les lendemains de fête sont parfois douloureux pour l’organisme. Des dérangements qui ne doivent pas empêcher de remettre le couvert le lendemain. Pour nous donner des clés d’un brunch light et gourmand à la fois, on a frappé à la porte de « Claire et Hugo », au 77, avenue Galliéni à Sainte-Savine.
LES BOISSONS
Jus d’orange frais et infusion détox
L’hydratation, c’est la base pour oublier les verres de vin de la veille. Une bouteille de jus d’orange nous redonne un coup de pep vitaminé. Le petit plus, c’est ce combo gagnant d’agrumes : citron-kalamansi. Quoi, vous ne connaissez pas le kalamansi ? Eh bien nous non plus, figurez-vous ! Renseignements pris, ce petit fruit hybride (croisement entre le mandarinier et le kumquat) est emblématique des Philippines. Hugo l’a fraîchement cueilli... dans son jardin à l’arrière de la boutique, sous sa serre.
Pour la suite de notre brunch, on continuera de soigner notre gueule de bois avec une infusion maison à base d’hibiscus, de verveine et de menthe. Avec un soupçon de miel pour adoucir la gorge.
LE SALÉ Huîtres au verjus et flat bread (bien) garni
Cette infusion rafraîchissante a réveillé notre appétit. Et ces huîtres, tout juste ouvertes, achetées en face chez le producteur Videau, nous font de l’œil. Pour rester dans le thème, on bannit pain, beurre et vin blanc. Nos hôtes ont eu l’idée géniale d’y superposer une gelée de verjus, extrait de raisin vert. C’est plus doux que le vinaigre, et ça réveille l’huître bien fraîche. À côté des pains au chocolat qu’on ne touchera pas (ce n’est pas l’envie qui nous manque), ce qui ressemble à un muffin garni nous intrigue… ça a l’air un peu trop copieux, mais Hugo nous rassure : il s’agit d’un flat-bread (pain à base de farine, eau, sel et huile d’olive), agrémenté d’un poireau vapeur, d’un œuf poché. Une noisette de poutargue (œufs de mulet) de l’île de Groix, réveille le tableau et le palais. C’est coloré, frais et ça se mange sans faim (sans fin aussi).
Hugo et Claire
Du salé, du sucré et une boisson détox pour faire passer le tout. C’est la commande passée à Claire et à Hugo, chaleureux propriétaires de cette adresse « plurielle » qui célèbre « le beau, le bon et le vertueux », et où l’on valorise « le goût, la simplicité et le partage ». On ne l’invente pas, c’est le message d’accueil de leur page Facebook. Et ça résume à merveille l’âme du lieu. Ils ont la pâtisserie dans la peau. « C’est notre cœur de métier », raconte Hugo, formé auprès des Compagnons. Claire, elle, continue de s’inspirer de ses nombreux voyages au Liban, en Syrie... À notre arrivée la table est dressée au millimètre, décorée par les soins de leur ami fleuriste du « Studio Madeleine ». Les chaises n’attendent plus que nous, la dégustation peut commencer.
LE SUCRÉ
Kouglof
et challah pour finir le voyage
On pourrait en rester là, mais ce serait trop raisonnable. On ne veut pas vexer nos hôtes... Là, on touche à leur cœur de métier, eux qui proposent une quinzaine de variétés de pains (labellisés bio) dans leur boutique et régalent avec leurs pâtisseries ciselées comme des œuvres d’art. On goûte ce kouglof qui n’est pas très détox, on l’avoue. Mais que c’est bon ! Léger et croustillant à la fois. « C’est meilleur un peu rassis, nous éclaire Hugo. Il faut le déguster deux-trois jours après la fabrication. » Le beurre s’est imprégné des raisins et du rhum, une tuerie ! Le brunch touche à sa fin, mais on ne pourra pas s’empêcher de « taper » dans cette brioche tressée si tentante. C’est en fait une challah, une recette juive, sans beurre, sans lait, sans œuf. L’huile d’olive donne moelleux et légèreté. Une découverte qui referme notre voyage culinaire d’après fêtes chez Claire et Hugo. Le thème a été (à peu près) respecté. On n’a pas bu d’alcool, c’est un bon début à la détox qu’on vous avait promis.
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UN COURS DE CUISINE
Spécial repas de fête à la Villa de la Croix
Les fêtes de fin d’année riment forcément avec grandes tablées, où l’on se réunit en famille ou entre amis. Un moment de convivialité et de partage, mais qui nécessite pas mal d’organisation surtout si c’est vous qui recevez. Vous n’êtes pas un grand cordon-bleu ? Pas de panique, Anne-Lise de la Villa de la Croix va vous donner ses meilleurs conseils à travers un cours de cuisine spécial : repas de fête !
Anne-Lise et Philippe sont les charmants propriétaires de la Villa de la Croix située à Villechétif, où ils sont maison d’hôtes et également table d’hôtes. Chaque soir, ils proposent à leurs convives un succulent dîner, entièrement fait maison, réalisé en partie avec des produits locaux. Pour aller encore plus loin dans sa démarche et pour partager sa passion, Anne-Lise s’est lancée dans les cours de cuisine à travers lesquels elle nous apprend à sublimer des produits simples. Épicuriens que nous sommes, nous voulions absolument tester ! Nous voilà partis pour 1 h 30 de cours, avec deux recettes à préparer : « Feuilleté de langoustines et sa bisque » et « ballottine de volaille farcie ».
On enfile nos jolis tabliers bleus et on se lance dans cette chouette expérience. Un cours alliant théorie, pratique, le tout dans une ambiance chaleureuse et décontractée. Anne-Lise a sélectionné de beaux produits, achetés en local à travers des circuits courts. On coupe, on mélange, on assaisonne, on cuit, on surveille… On respire l’odeur alléchante de nos préparations ! C’est prêt, on peut repartir avec nos délicieux mets pour les déguster à la maison. Une expérience enrichissante, de laquelle on ressort avec de précieux conseils que l’on pourra reproduire facilement à la maison pour régaler nos convives !
Rien que pour vous, Anne-Lise vous dévoile la recette de son plat signature : le feuilleté de langoustines et sa bisque !
Lola Mathey
Ingrédients pour 4 personnes
✓ 20 langoustines
✓ Une petite boîte de concentré de tomates
✓ 2 carottes ✓ 1 oignon ✓ 1 poireau
✓ 30 cl de crème liquide
✓ Huile d’olive ✓ Sel et poivre
✓ 250 g de pâte feuilletée ✓ 1 jaune d’œuf
✓ 5 cl de cognac
RECETTE
1. Décortiquer les langoustines. Mettre au frigo les corps des langoustines et garder les carcasses dans un saladier.
2. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout à feu fort et y faire revenir les carcasses pendant 4 à 5 minutes. Bien écraser les carcasses avec un pilon.
3. Rajouter ensuite l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles et le poireau émincé, saler et poivrer. Mélanger pendant plusieurs minutes.
4. Ajouter le cognac et flamber
5. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter la crème, le concentré de tomates et couvrir.
6. Laisser mijoter au moins 1 heure.
7. Faire chauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.
8. Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 1 cm. Découper la for me de son choix et mettre les morceaux de pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
9. Faire cuire les feuilletés environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés puis les sortir du four et les mettre sur une grille.
10. Une fois la sauce cuite, la passer au chinois en appuyant bien sur les carcasses avec un pilon pour faire sortir un maximum de sucs.
11. Sortir les langoustines du frigo et les faire saisir 2 à 3 minutes (selon la grosseur) dans une poêle chaude (avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive).
12. Couper les feuilletés en deux.
13. Mettre la base du feuilleté au centre de l’assiette, y déposer les langoustines qui viennent d’être saisies, recouvrir du chapeau puis ajouter la sauce autour
14. À servir avec une poêlée de champignons ou une fondue de poireaux.
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PETITE BALADE GOURMANDE À MOTO
Pour ce quatrième épisode de notre série carnet d’adresses réalisée en partenariat avec DRD Troyes, nous vous proposons 3 étapes gourmandes dans des restaurants connus ou tout nouveaux dont le fil conducteur est la cuisine française et les spécialités auboises.
Le froid nous accompagne maintenant au quotidien, mais qu’à cela ne tienne, je repars au volant de mon incroyable Spyder DRD CAM rose bonbon avec poignées et selle chauffante ! Un vrai bonheur grâce à ce véhicule qui s’adapte aux contraintes de la ville avec une très bonne maniabilité qui m’a permis de gérer des manœuvres quelque peu compliquées ou encore une rocade très fréquentée.
Première étape : Le Tonneau à Troyes
Ouvert depuis 2017, Le Tonneau est un restaurant bistronomique à la cuisine traditionnelle avec des spécialités fort alléchantes. Toujours soucieuse de la qualité de ses plats, l’équipe de cet établissement respecte la saisonnalité des produits qu’elle propose et n’hésite pas à changer sa carte tous les mois.
Ambiance conviviale misant sur la chaleur du bois ultra présent, la décoration y est authentique et accueille une trentaine de convives à midi et le soir. Le credo de ce restaurant : produits frais et jolie carte de vins et champagnes. Pour les gourmands, courez vite y déguster leur Mont d'Or chaud, pommes vapeur et charcuteries fines. À tomber !
Seconde étape : Le Bois du Bon Séjour à Pont-Sainte-Marie
Cent vingt ans de gastronomie nous contemplent. La famille Chavanon y est aux commandes depuis 2006. Christian, le chef étoilé,
Laure Melchiori - Le Bonheur des Gens
En partenariat avec DRD Troyes
et son épouse Sandra privilégient une cuisine surprenante, festive et généreuse. À leur image. Tout est fait maison, synonyme de créativité, de constance dans l’excellence et dans la diversité de la carte.
Dans ce restaurant gastronomique, un vrai engagement écoresponsable : lutte contre le gaspillage alimentaire, circuits courts, producteurs locaux et équipements écologiques.
« Comme à la maison, pas de carte, juste de bons produits et le plaisir de cuisiner pour vous ! » Voilà une bien belle raison de venir ou re-venir au charmant Bois du Bon Séjour !
Troisième étape : Le Bouillon Marcel
Voici une toute nouvelle enseigne, qui propose une cuisson au feu de cheminée, des produits made in Aube* et un savoir-faire culinaire digne des célèbres « bouillons à la française » de nos grands-parents. Tradition oblige, les plats y sont généreux et les tarifs à petits prix. Philippe Carillon et ses équipes signent une nouvelle aventure où chaque plat vous taquinera les papilles et dont le choix sera cornélien vu la diversité savamment énoncée.
Comment résister aux 5 lignes de desserts tous aussi goûteux et tentateurs les uns que les autres ? Une seule solution : y aller chaque jour, matin et soir et goûter toute la carte… Prévoyez quelques séances de jogging ensuite !
*Fabriqué dans l'Aube
CHICANDIER
Les petits plats d’hiver de Chicandier
Profitant de son spectacle à Troyes
cet automne, nous avons pu rencontrer le célèbre humoriste
Chicandier connu pour sa gouaille, ses vidéos tranchantes et son goût prononcé pour la « bonne bouffe ». L’occasion idéale de le questionner sur ses habitudes culinaires notamment pour l’hiver et lors des fêtes.
Clément Meunier - Le Bonheur des Gens
Il est l’un des humoristes français les plus suivis sur les réseaux sociaux où il s’est fait connaître. Véritable homme de scène aussi, Chicandier aime aussi bien manger et il aime surtout faire plaisir en cuisinant lui-même !
Chicandier est le filleul
du chef Pierre Gagnaire !
« Je dois vous le dire de suite, la cuisine pour moi c’est sacré et les gens le savent peu mais je suis en famille avec Pierre Gagnaire qui n’est autre que mon parrain ! » Effectivement, avoir un tel chef étoilé dans votre entourage ça ne laisse pas indifférent.
« Depuis toujours j’aime recevoir et j’ai mes spécialités. Cet hiver, je ferai régulièrement si je reçois une bonne blanquette de veau le week-end, un couscous maison ou l’une de mes spécialités qui me rend dingue : une volaille de Bresse, vin jaune, avec des morilles, accompagnée d’un gratin dauphinois. Je peux passer des heures en cuisine », ajoute-t-il.
« Depuis toujours, j'aime recevoir et j'ai mes spécialités. Je peux passer des heures en cuisine. »
L’escalope milanaise, son plat signature pour faire plaisir à sa fille
Chicandier, connu pour être en couple avec la « Ramirez » comme il la surnomme dans ses vidéos, a aussi une fille. Et pour les deux femmes de sa vie, il prépare son escalope milanaise dont il a le secret « elles adorent. Dès que je leur prépare, je sais que je les rends heureuses et que c’est un bon moment de partage ».
Et lorsqu’on le lance sur les fêtes de fin d’année, même s’il est moins desserts, il sait déjà ce qu’il proposera en entrée : « Je ferai un saumon gravlax maison avec un foie gras que je prépare moi-même également ! »
Recordman du monde de la plus grande raclette
Enfin, comment ne pas évoquer ses défis culinaires, Chicandier réalise régulièrement des plats « records », ainsi cet hiver, il a battu le record de la plus grande raclette avec 2 200 personnes, 620 kg de fromage et 350 kg de charcuterie.
Quand on vous dit qu’il est plus que jamais un bon vivant. Ce n’est pas une image, Chicandier est un épicurien et un amoureux des bons plats et il n’a pas oublié de repartir de Troyes en dégustant une bonne andouillette, AAAAA évidemment !
CAFFÈ COSI LA TRATTORIA DE BRUNO CAIRONI
La Trattoria de Bruno Caironi s'invite à vos tables de Noël et Saint-Sylvestre, avec de savoureux menus et plats à emporter, mais également sous le sapin, avec mille idées cadeaux, gourmandes, décoratives ou encore sous forme de bon cadeau. Le Caffè Cosi vous reçoit aussi du mardi au samedi, pour un moment de partage et gastronomie italo-méditerranéenne inoubliable.
5, rue Marie-Pascale Ragueneau - Troyes 03 25 76 61 34 - www.caffecosi-caironi.com
LA CHARRETTE CRÉOLE
La Charrette Créole vous accueille dans son restaurant où chaque plat est une invitation au voyage. Venez déguster nos spécialités créoles, pour un événement professionnel ou privé, sur place ou dans nos salles privatives, et également à emporter. Samoussas, acras, bouchons créoles, bonbons piments, et bien sûr notre rougail saucisses traditionnel vous attendent... Nos cocktails, ti punch et rhums arrangés ne vous laisseront pas indifférents. www.la-charrette-creole.fr
65, rue Turenne - 10000 Troyes - 06 17 06 55 65
LA MAISON DU SAVON DE MARSEILLE
Des bulles de savon aux bains qui pétillent, à la Maison du Savon de Marseille vous trouverez toute la douceur du lait d’ânesse au bien-être parfumé de votre maison. Des produits naturels, ecocert et bio, c’est le paradis des coffrets pour chouchouter vos proches. De nos conseils à votre imagination pour personnaliser vos compositions et vos savons, vous surprendrez, ça c’est certain…
49, rue Émile-Zola - 10000 Troyes
03 25 28 16 52
LE DÉPARTEMENT DE L'AUBE
ESPACE LOLITA
La boutique Espace Lolita propose toujours les marques les plus tendances du marché : Bash, Scotch & Soda, See u Soon, La Petite Française... Surnommée « le grand bazar troyen », dans une ambiance cosy et chaleureuse, les marques se renouvellent sans cesse depuis 20 ans. On y dégote des pièces uniques et rares. Nous sommes passionnés et là pour vous offrir des conseils personnalisés et vous aider à trouver le style qui vous convient le mieux.
13, rue Émile-Zola - Troyes
03 25 40 75 60
En panne d’idée cadeau pour les fêtes de fin d’année ? Pensez à l’Orchestre symphonique de l’Aube pour un abonnement ou une simple place. Une occasion de découvrir la musique symphonique dans son écrin au Centre de congrès de l’Aube. Le Département a toujours à cœur d’élargir le rayonnement de cet orchestre qui est le seul à porter le titre « départemental » en France.
Programme sur aube.fr Renseignement auprès maisonduboulanger.com
ASSURANCES DUMOUSSET
Depuis plus de 25 ans, Rémi Dumousset, courtier en assurances, propose à ses clients des contrats sur mesure évitant ainsi les doublons ou les clauses superflues qui font souvent fortement grimper les cotisations inutilement. Spécialités : assurances santé, habitation, tous commerces/entreprises, décèsinvalidité (assurance crédits) y compris pour les résiliés et malusés.
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La sélection de champagne d'Alexandre, DU CELLIER SAINT-PIERRE
Si tous les vins sont une invitation à la fête, Noël ne s’envisage pas sans champagne. Pour ne pas décevoir nos invités, on a demandé à notre expert, Alexandre, du Cellier Saint-Pierre à Troyes, de sélectionner cinq bouteilles qui feront l’unanimité.
LE BON PLAN
Champagne Bernard Robert – Blanc de blancs
À moins de 22 € la bouteille, ce blanc de blancs ne va pas seulement ravir toute votre tablée. C’est aussi le bon plan rapport qualité prix de notre caviste. Ce splendide champagne brut d’apéritif a pourtant plus d’un atout dans sa manche. Il est élaboré à Voigny, à partir de 75 % de chardonnay et de 25 %… de pinot blanc, un cépage rare (seulement 100 hectares en Champagne, dont 80 dans l’Aube). Un assemblage fin et délicat, pas trop sec non plus, qui fait toute son originalité, à boire « de l’apéritif jusqu’au bout de la nuit ». À ce prix-là, on aurait tort de se priver… Dans la catégorie « consensuel », ce champagne de connaisseurs est à mettre en tête de votre liste de courses.
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ŒNOTOURISME : balades, visites, dégustations...
Prenez la route du vignoble de champagne en toute tranquillité.
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LA GRANDE CLASSE
Champagne Jacques Lassaigne
Réserve extra-brut
Attention petit bijou à déguster entre connaisseurs ! La maison Lassaigne s’est taillé une solide réputation, jusqu’à l’international. On est clairement sur du « grand champagne local » avec cette cuvée de réserve qui confère à ce champagne une certaine maturité et une bulle extrêmement fine. Ce « 100 % » chardonnay produit sur le terroir de craie de Montgueux n’a plus rien à prouver. Il faut l’avoir goûté au moins une fois.
PUR ET COMPLEXE À LA FOIS
Champagne Fleury
Fleur de l’Europe brut nature
On tient là le premier champagne issu d’un vignoble en agriculture biodynamique. « Pur et complexe », souligne notre expert. Dans sa version nature, c’est-à-dire non dosé (non sucré), il est composé à 85 % de pinot noir (et 15 % de chardonnay).
Sa complexité tient à la subtilité de ses assemblages. La vinification est faite aux trois quarts du vin en cuves émaillées afin de conserver une belle vivacité, et pour le reste en fût de chêne. La vinification en fût lui donne ces arômes plus ronds, et une touche de gourmandise (notes de miel, de vanille). Un breuvage emblématique de la maison Fleury à tester absolument, en apéritif de préférence. Le petit truc à savoir avant de déguster : « Il va prendre du corps et de la richesse en se réchauffant dans le verre. »
LE ROSÉ FRUITÉ
Champagne Morize
Rosé de Saignée
Il nous fallait un champagne rosé pour que la sélection soit complète. Alexandre a jeté son dévolu sur ce breuvage à bulles de la maison Morize, réputée pour son rosé des Riceys. La couleur rosée de ce champagne très fruité, 100 % pinot noir, provient de la peau des raisins. À servir de préférence en dessert « avec une tarte à la framboise ». Mais ses arômes délicats et fruités, ses notes de fruits noirs ne sont pas pour déplaire, non plus en apéritif. Avec un pâté en croûte, par exemple.
Le choix décalé d'Alexandre
Coteaux-champenois
La Boulangère 2022 Devaux
C’est plus fort que lui, Alexandre a glissé un intrus dans cette sélection normalement réservée aux breuvages à bulles. Il faut dire que ce chardonnay vieilli en foudre (un énorme tonneau) révèle des arômes subtils d’agrumes et de fruits exotiques, accompagnés d’une touche minérale et boisée. « Un vin élégant, très expressif, avec une belle longueur en bouche » qui étonnera sur votre table. Issu de la Champagne méridionale, et de ses coteaux argilo-calcaires, ce vin tranquille partage aussi sa ligne de sol avec Chablis. On vous le recommande pour accompagner vos huîtres ou vos langoustines. Vous pouvez faire durer le plaisir avec votre poisson.
La liste au père Noël
THÉOPHILE
Nous avons demandé aux petits lutins de l’Instant Troyen de nous livrer leur rêve de Noël le plus fou. Florilèges.
Un robot magique qui peut voler dans les airs nager dans les océans qui peut me transporter partout même dans les océans les plus profonds et m'emmener dans des mondes fantastiques pour aider les héros des dessins animés.
DIANE
Un arbre magique qui fait pousser les cadeaux à la demande.
HUGO
Un petit chien super fort avec des super pouvoirs pour m’emmener partout dans le monde.
ANGE
Un chien Venom !
WILLIAM
Dragonnier d’un dragon mais en plastique car le feu ça brûle.
CAMILLE
Une voiture de course qui va super vite.
JEANNE
Un camping car volant pour voyager dans l’espace.
Alizée Szwarc Meireles - Le Bonheur des Gens
Diane
William
«Notre production est faite sur place, uniquement à la commande, sans énormes stocks voués à être perdus. Éliminer le gaspillage est la base d'une démarche responsable.»
TOUTES LEURS MONTURES SONT PERSONNALISABLES ET DISPONIBLES CHEZ OPTIQUE DU MARCHÉ.
LES BONS RÉFLEXES À ADOPTER POUR UNE MAISON COCOONING
LE FROID EST LÀ. ALORS VOICI QUELQUES CONSEILS PRATIQUES ET ESTHÉTIQUES
QUI APPORTERONT CONFORT, AMBIANCE ET STYLE À VOTRE INTÉRIEUR
POUR TERMINER L’ANNÉE AU CHAUD.
1/ LES FENÊTRES
Vos fenêtres datent du siècle dernier ? Remplacez-les vite et optez pour les nouveaux matériaux comme le PVC, l’alu ou le bois qui excellent dans le rapport qualité/prix. Les baies vitrées sont aussi à étudier car le soleil peut aussi être source de chaleur additionnelle. Les étanchéités sont désormais complètement maîtrisées et garantes d’isolation optimale.
2/ LES STORES
ET/OU VOLETS ROULANTS
De vieux volets en bois parfois gondolants ou des stores qui coincent ? Stop ! Désormais, un grand choix de volets dotés d’excellentes performances énergétiques sont disponibles. En fonction de vos envies et de votre budget, votre volet peut être manuel, électrique, à commande individuelle ou, si vous le préférez, à commande générale. N’oubliez pas qu’ils sont les premiers pare-feux contre le froid.
3/
LES PERGOLAS
Pour ne pas qu’elle se transforme en glacière l’hiver, choisissezen une adaptée à votre environnement. Il y a de nombreuses options possibles : pergola adossée, pergola autoportante, pergola bioclimatique…
ISOSTORES 3 à Troyes depuis 31 ans
CRÉATEUR
D'ESPACES EXTÉRIEURS
4/ LES PORTES ET PORTAILS
Là aussi, le choix des matériaux a son importance. Selon votre budget, les experts d’Isostores vous conseilleront au juste prix pour une optimisation de la chaleur concernant les portes et la sécurité pour les portails. Quant aux portes de garage, étudiez la possibilité d’en poser enfin une qui isole aussi le garage car, un peu de bricolage au chaud, c’est toujours mieux que de tenir un tournevis avec des moufles, non ?
On l’aura compris, garder la chaleur chez soi n’est pas exclusivement la résultante d’un système de chauffage performant. C’est aussi la savante combinaison de tous les postes énoncés ci-avant.
Le charme des maisons anciennes c’est que rien n’est standard ! Mais les pros d’Isostores ont l’habitude, ils connaissent parfaitement les problématiques des maisons auboises et ont des experts en menuiserie sur mesure. Et n’hésitez pas aussi à les interroger sur les aides financières en vigueur actuellement.
Alors
avec Isostores, nous on dit... encore !
Zone Industrielle 10440 Torvilliers 03 25 74 96 24
www.isostores3.com
SWEET DÉLICES
nous donne une idée de recettes de macarons à faire avec les enfants
Le partage, c’est le maître mot des fêtes de fin d’année, non ? Se retrouver petits et grands, passer de doux moments, de rires, remplis d’amour, autour de gourmandises plus alléchantes les unes que les autres.
Lola Mathey
Les enfants trépignent souvent d’impatience jusqu’au jour J ! Et si pour les faire patienter, vous leur proposiez de confectionner de délicieux macarons aux couleurs de Noël ? Une chouette activité que vous pouvez retrouver chez Sweet Délices avec Fanny et sa pâtissière Mélanie dans leur boutique/atelier à Creney.
Chaque semaine, des cours de pâtisserie dédiés à nos petits chefs ! Rien de mieux pour apprendre en s’amusant, tout en les laissant exprimer leur créativité.
Pendant 1 h 30, les enfants découvrent l’art de la pâtisserie à travers des recettes ludiques : BN maison, cupcakes, bonhomme en pain d’épice… Ils apprennent à utiliser les différents ustensiles, mais aussi les techniques propres à la pâtisserie. À la fin de l’atelier, ils repartent fiers avec leur création à la maison.
Une activité qui plaira à coup sûr ! En attendant, nos deux expertes en pâtisserie vous dévoilent leur recette secrète pour réaliser avec vos enfants des macarons réussis.
Première étape :
LA GANACHE CHOCOLAT AU LAIT
✓ 200 g de chocolat au lait
✓ 100 g de crème liquide entière Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat au lait, bien mélanger. Réserver au froid.
Deuxième étape :
LA MERINGUE ITALIENNE
✓ 75 g de blancs d’œufs
✓ 200 g de sucre + 50 g d’eau
✓ Colorant en poudre
Placer les blancs de la meringue italienne dans la cuve d’un batteur. Cuire le sucre et l’eau à 118 °C. Verser le sirop obtenu sur les blancs montés et battre jusqu’à 40 °Cs environ. Incorporer le colorant en poudre.
Troisième étape :
LA MASSE MACARONS
✓ 200 g de poudre d’amandes
✓ 200 g de sucre glace
✓ 75 g de blancs d’œufs
Mixer le sucre glace avec la poudre d’amandes. Incorporer ensuite le tant pour tant sucre glace/poudre d’amandes dans la meringue italienne à la maryse puis le restant de blancs d’œufs (les 75 g). Cuire environ 12 min à 160 °C.
Grâce à plus de 30 ans d'expérience, Martine Roussel Voyages occupe aujourd’hui une place de leader dans le secteur du voyage à Troyes et dans la région, offrant à ses clients un service d'une grande fiabilité et une expertise de haut niveau.
“J’ai eu la chance de pouvoir tester ce bateau et j’en suis revenue émerveillée. Le confort, la qualité des services, la gastronomie et les cours de cuisine face à l’océan
Un vrai palace flottant !“
sont juste exceptionnels.
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permet aux passagers de vivre des expériences gastronomiques d'exception. Au cœur de ce programme unique : des ateliers de cuisine interactifs, des dîners privés, des visites de marchés locaux et des échanges exclusifs avec les chefs invités.
Plongez dans un superbe concentré de culture caribéenne. Là où les îles fusionnent tout en conservant leurs propre histoire, art, cuisine, langue, musique et traditions.
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NOS IDÉES
POUR UNE TABLE DE NOËL RÉUSSIE
L'Instant Troyen a sélectionné pour vous deux ambiances très différentes pour parer vos tables de mille petits détails qui feront scintiller les yeux de vos invités, incrédules devant votre créativité insoupçonnée.
BOHÈME CHIC
Grandes et petites assiettes porcelaines (Maisons du Monde, Saint-Parres-aux-Tertres), sous-assiettes dorées (Centrakor, Saint-Parres-aux-Tertres), verres (Zara Home), sapins artificiels/ écureuils/lanternes/boules de Noël/guirlandes pommes de pin/bustes de cerfs bronze/champignon en bois/Père Noël résine/marmottes bois et laine (Les Serres de l'Ardille, Nogentsur-Aube), guirlandes feuilles d'or lumineuses (L'Incroyable, Saint-Parres-aux-Tertres), sets de table dorés de fabrication personnelle (tissu lamé, Ellen à Troyes).
ROUGE ET VERT, LE DUO GAGNANT-GAGNANT !
Grandes et petites assiettes (L'Incroyable, Saint-Parres-auxTertres), verres (Zara Home), grands et petits sapins artificiels vert/blanc/animaux en synthétique/pommes de pin/papillons perles de verre blanches, rouges, dorées (Les Serres de l'Ardille, Nogent-sur-Aube), poinsettias rouges tissu (Zeeman, La Chapelle-Saint-Luc), guirlandes enneigées lumineuses (Botanic, Saint-Parres-aux-Tertres), sets de table écossais rouge de fabrication personnelle (tissu Ellen, Troyes).
Nous remercions infiniment Nathalie et Béatrice Coquin (Les Serres de l'Ardille*) que nous avons dévalisées pour un soir. Outre leurs serres déjà très fournies de multiples fleurs et végétaux toute l'année, elles proposent actuellement un marché de Noël déco au-delà de nos plus fertiles imaginations. Le plus cornélien a été de choisir parmi toutes ces pépites pour que nos tables ne se transforment pas en présentoirs débordants. La tentation était grande mais la voiture petite... Et nous remercions également Rémi Dumousset, propriétaire du Clos Sainte-Victoire (www.leclossaintevictoire.com) qui nous a accueillis dans son écrin aubois pour ces tables d'exception.
Laure Melchiori - Le Bonheur des Gens
NOS LOOKS
POUR LES FÊTES
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1. Robe nuisette Ada pailletée verte, 165 €, La Boutique d’Emma.
2. Collier Liz Taylor strass vert, 80 €, William Arlotti.
3. Manteau soie verte boutons dorés, 280 €, William Arlotti
4. Petite pochette léopard dorée, 19 €, Nœud à Pois.
5. Bracelets ondulés dorés Moki, 130 € l’unité, Jehanne Bijouterie.
6. Escarpins vernis noir Maison Teufet, 75 €, La Boutique d’Emma.
Laure Melchiori - Le Bonheur des Gens
1. Petite robe noire Tuxedo brodée sequins, strass et perles, 190 €, William Arlotti.
2. Mini-sac Nuage doré et chaînette métal, 39 €, Nœud à Pois.
3. Chaîne en perles pour portable, La Coque Française, 50 €, Jehanne Bijouterie.
4. Sac bandoulière en fausse fourrure noire, 69 €, Boutique Ella.
5. Robe La Fabuleuse à sequins, tartan rebrodé, 890 €, William Arlotti.
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LOOK cocoon
Un énorme merci aux maisons qui nous ont confié toutes ces belles pièces : Jehanne Bijouterie - jehanne_bijouterie_troyes — William Arlotti - william. arlotti — Boutique Ella - ella_boutique_troyes — Nœud à Pois - nœud_a_pois. 2 2 1 3 4
1. Chapeau fausse fourrure écrue, 25 €, Boutique Ella.
2. Veste fausse fourrure écrue esprit Teddy, 130 €, Boutique Ella.
3. Chapeau cloche fausse fourrure léopard chocolat, 40 €, Boutique Ella.
4. Moufles fausse fourrure léopard chocolat, 25 €, Boutique Ella.
LOOK noir, blanc, gris
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5.
1. Veste croisée noire Milano, 280 €, William Arlotti.
2. Chemise blanche, 59,95 €, L’Antrepotes.
3. Casquette Browning Buckmark noire, 24 €, Armurerie l’Épervier.
4. Pantalon Noyaco gris, 80 €, L’Antrepotes.
Baskets cuir Serafini, 155 €, L’Antrepotes.
LOOK camel
1. Veste cuir chèvre cognac, 240 €, L’Antrepotes.
2. Chemise rayée verte, 145 €, L’Antrepotes.
3. Pull beige laine soyeuse écrue, 80 €, L’Antrepotes.
4. Pantalon chevrons marron, 80 €, L’Antrepotes.
5. Baskets cuir Voja, 135 €, L’Antrepotes.
6. Gilet intérieur chauffant Deer hunter kaki, 175 €, Armurerie l’Épervier.
7. Chemise écossaise camel marine Lovergreen Roudy, 99 €, Armurerie l’Épervier.
8. Gants cuir chamois camel, 45 €, Ar murerie l’Épervier.
Un grand merci aussi à nos trois fashonistos d’un soir : Adrien Nicaise - L’Antrepotes - l.antrepotes_shop — Loïc Sibois - Armurerie l’Épervier/armurerie-aube. com et William Arlotti - william.arlotti pour leurs conseils et leur confiance inconditionnelle dans le prêt de ces petites merveilles qu’on aurait bien volontiers gardées pour nos « hommes ». 2 2 1 3 4 5 6 7 8
SE FAIRE BELLE
POUR LES FÊTES
Margo Legrain - Le Bonheur des Gens
Quoi de mieux que le pretexte des fêtes pour se pomponner et mettre le paquet sur la mise en beauté. Quand fêtes riment avec paillettes, on vous a dégoté des fées de la mise en beauté. Avec Lucie au maquillage, Betty à la coiffure et Alice aux extensions de cils, le combo est inratable, surtout sur notre belle Valentine, 1re dauphine de Miss Aube 2024.
Betty alias Beautiful Coiffure
Coiffeuse depuis 15 ans, d'abord à domicile puis dans son salon privé à Rosières-près-Troyes, pour offrir une expérience unique à ses clientes. Experte en couleur et balayage, Betty s'est également spécialisée dans les coiffures de mariage. Elle adore la synergie qui en émane entre les différents professionnels lorsqu'ils se déplacent sur le lieu pour préparer les mariés. Elle peut également vous sublimer pour les fêtes avec une coiffure comme le wavy parfait de Valentine.
Lucie alias La Beautellerie
Forte d'une expérience de plus de 20 ans en tant qu'esthéticienne, elle aussi est spécialisée dans le mariage depuis 8 ans. Lucie s'est spécialisée dans le maquillage professionnel durant ses 4 années d'étude, elle dispense des soins esthétiques (soins visage, épilations...) dans son salon privé également. Elle travaille avec une marque française notamment, que ses clientes adorent, et sera ravie de vous sublimer avec un maquillage naturel et illuminateur comme ce qu'elle a appliqué à Valentine.
Alice alias L'Atelier du regard
Passionnée d'esthétique depuis toujours, mais plutôt sur l'aspect mise en beauté, sublimer le regard, Alice s'est lancée à son compte en 2020. En tant que technicienne diplômée elle propose des poses d'extensions de cils, avec différents types de volume possible. Elle est attachée à travailler avec des produits français et des cils de qualité en soie qu'elle choisira en fonction de votre forme de visage et d'yeux. La pose d'extensions de cils dites « naturelle » sur Valentine est une de celle qu'elle fait le plus.
Les bijoux de Maureen (Floralya)
Et pour apporter la touche finale à votre mise en beauté vous pouvez porter les bijoux chics et raffinés de Maureen, alias Floralya. Créatrice auboise elle a notamment créé les jolies boucles d’oreilles qui existent en plusieurs coloris.
IDÉES CADEAUX
POUR VOTRE BELLE-MÈRE
Laure Melchiori - Le Bonheur des Gens
Merci à tous nos merveilleux partenaires de shopping
Jehanne Bijouterie - jehanne_bijouterie_troyes
BlueBlox - blueboxtroyes
William Arlotti - william.arlotti
Les Serres de l’Ardille - lesserresdelardille
Boutique Ella - ella_boutique_troyes
Nœud à Pois - nœud_a_pois
La Renarde - larenarde.troyes
La Pause Ludique - Pause ludique
Enka - enka-troyes
1/ Sac bouclette blanc et noir, 85 €, Boutique Ella. 2/ Salière et poivrier, 39,90 €, Enka. 3/ Plateau métal laqué Gonzaï, 65 €, La Renarde. 4/ Petits chiots et chat en résine (intérieur/extérieur), 18,80 € l’unité, Les Serres de l’Ardille. 5/ Sac à main avec bandoulière, 120 €, Boutique Ella. 6/ Blouson court mordoré avec pressions, 99 €, Boutique Ella. 7/ Assortiments de petits foulards à nouer, 15 € l’unité, Nœud à Pois. 8/ Chaîne d’accroche pour portable, 55 €, Jehanne Bijouterie. 9/ Coffret bois 3 couteaux, 65,50 € (18 € couteau à l’unité), La Renarde. 10/ Eau de Cologne Landreville, Rose de Damas et Mandarine, 50 €, William Arlotti. 11/ Petites pochettes cuir léopard à pression, 19 € l’unité, Nœud à Pois. 12/ Ceinture zèbre synthétique noir et blanc, 32 €, Boutique Ella. 13/ Grande assiette en grès (30 €), petite assiette (26 €), boîte de gâteaux Amaretto (11 €), Enka. 14/ Boucles d’oreilles Love (perles et strass rebrodé), 90 €, William Arlotti. 15/ Sélection de bijoux entre 100 € et 180 €, Jehanne Bijouterie. 16/ Colliers en lurex 2 tailles, 49 € et 59 €, Jehanne Bijouterie. 17/ Boîte de pâtes de fruits gourmandes, 19,90 €, Enka. 18/ Jeux de société spécial petits enfants, 15,90 € & 19,90 €, La Pause Ludique. 19/ Pochette bandoulière pour portable zèbre noir et blanc, 42 €, Boutique Ella. 20/ Papillon en perles rouges et dorées à clip, 8 €, Les Serres de l’Ardille. 21/ Carte cadeau blanchiment dentaire et lumière rajeunissante, à partir de 50 €, Blue Box. 22/ Encadrement sur mesure de nos petits animaux préférés, à partir de 30 €, Baguettes et Papiers. 3 4 5 8 6 9 7
Baguettes et Papiers - baguettes.et.papiers
Sélection insolite
DE CITY-BREAKS
Fabienne, travel planner auboise, nous propose une sélection de citybreak insolites lors d’un séjour dans l’une de nos jolies régions.
Lola Mathey - DR
Les fêtes de fin d’année sont souvent riches en retrouvailles, en moments de partage et d’émotions. Une période qui remplit notre réservoir affectif, mais d’où l’on ressort souvent avec un sentiment de fatigue. Si vous profitiez de vos congés pour vous octroyer une pause ?
Fabienne, qui a créé Fabienne Voyage Nature pour nous aider dans nos envies de voyages sur mesure, tout en respectant notre rythme, nous propose quelques idées d’inspiration pour une excursion entre découverte, détente et gourmandises.
Bonjour Fabienne, pouvez-vous vous présenter ?
Je m’appelle Fabienne Hérard, je voyage depuis ma jeunesse et je réussis mes voyages parce que je les prépare ! J’ai connu les doutes et les inquiétudes, comme : partir seule ? Amener mes enfants dans cette destination ? Diminuer l’impact environnemental de mon voyage ?
Je suis donc devenue experte en recherche et en organisation de voyages pour trouver ce qui me correspond : des destinations authentiques, retrouver la nature, marcher, découvrir de bonnes tables, des endroits insolites.
Donc, si je vous demande des idées pour ces fêtes de fin d’année, qu’est-ce que vous me proposez ?
Pour une semaine ou plus, je vous propose la Dordogne ! Truffes, foie gras, sur les marchés ou à la table d’un restaurant ou d’une ferme-auberge d’exception, vous apprécierez cette gastronomie généreuse. Le Périgord en hiver est idéal pour profiter, sans la foule estivale, du patrimoine de cette terre d’histoire où l’Homme de Cro-Magnon a peint la célèbre grotte de Lascaux. De l’intimité des jardins de Marqueyssac, surplombant la rivière Dordogne, au majestueux château de Hautefort, aux portes du parc naturel régional Périgord-Limousin, nombreux sont les sites touristiques accessibles toute l’année, sans parler des 9 000 km de parcours balisés pour les randonneurs. Et le soir venu, endormez-vous dans une cabane perchée dans la forêt après un bon bain nordique à la belle étoile, un régal, testé et approuvé par mes soins !
Effectivement, ça donne envie !
Mais pour un week-end ?
J’ai à cœur de créer des voyages écoresponsables tout en répondant aux envies de mes clients. Si vous n’avez que quelques jours et que vous souhaitez voir la mer, je vous invite à rejoindre Deauville en Normandie, en train depuis Troyes. Le trajet en train fait partie du slow tourisme : vous vous plongez dans un livre, vous profitez du paysage.
À l’arrivée, votre hôtel labellisé tourisme durable et son espace détente et bien-être vous accueillent. Il n’y a plus qu’à se prélasser.
Le lendemain, découvrez les fameuses planches de Deauville, pour une promenade en bord de mer, puis déjeunez dans un des meilleurs restaurants de la ville pour déguster poissons, fruits de mer et l’iconique tarte tatin et sa chantilly maison à la crème au Calvados.
ARMURERIE L’ÉPERVIER
ADOPTEZ LA CHALEUR ET LE CONFORT DES MATIÈRES
100 % NATURELLES : Mérinos - CashmireMohair - Laine viergeCoton biologique
OUTDOOR CHASSE TIR
VÊTEMENTS & ACCESSSOIRES
Loïc Sibois & François Masson
03 25 27 21 96
Route de Bayel
10200 BAR-SUR-AUBE
Du mardi au samedi
9 h à 12 h et 14 h à 18 h 30
www.armurerie-aube.com
Armurerie l’Epervier
décalée de Noël LA PLAYLIST
Au détour d’une séance de tatouage avec Petit Gredin au Cabinet des Curiosités, Dove nous a proposé une playlist de Noël décalée comme il les aime.
On n’a pas pu s’empêcher de la partager avec vous. Bonne écoute !
Pour les fêtes de fin d’année, l’Instant Troyen vous propose de sortir des sentiers battus avec une playlist de Noël qui bouscule les classiques ! Dove Mleh, tatoueur et DJ à l’âme rock, partage avec nous sa sélection décalée pour ambiancer nos fêtes de fin d’année.
De Stevie Wonder à Lady Gaga en passant par les accents irlandais des Pogues et l’énergie d’Elton John, ce mix surprenant joue la carte de l’audace tout en gardant l’esprit de Noël. Entre soul, groove et rythmes entraînants, laissezvous surprendre par ces morceaux qui revisitent la magie des fêtes avec une touche de modernité et d’originalité.
La playlist de Dove Mleh
1. Someday at Christmas - Stevie Wonder
2. White Christmas - The Chicago Mob
3. Step into Christmas - Elton John
4. Christmas Greetings - Owen Grey
5. Christmas Groove - Vernon Garrett
6. White Christmas - Lady Gaga
7. The Long and Winding Road - Aretha Franklin
8. Fairytale of New York - The Pogues
9. I Can't Wait for Christmas - Aloe Blacc
10. We Three Kings - Bang Bang Romeo
Alizée Szwarc Meireles - Le Bonheur des Gens
LA CARROSSERIE HAUTE COUTURE
QUAND LA PASSION AUTOMOBILE S’HABILLE D’ÉLÉGANCE
DANS L’UNIVERS DE L’AUTOMOBILE, LA CARROSSERIE EST LE REFLET
D’UNE IDENTITÉ ET D’UNE PASSION. INSPIRÉS PAR CETTE PHILOSOPHIE, NOUS AVONS CRÉÉ UNE COLLECTION UNIQUE DE ROBES EN TÔLE, OÙ L’ARTISANAT RENCONTRE L’AUDACE ET L’ÉLÉGANCE.
Chaque pièce est réalisée à la main, dans le respect des techniques de carrosserie les plus exigeantes. La tôle, matériau central de nos créations, est minutieusement découpée, formée et assemblée pour épouser les courbes et volumes qui rendent hommage à la féminité. Cette transformation de la tôle brute en une pièce de haute couture nécessite un savoirfaire exceptionnel, hérité de notre longue tradition de maîtrise automobile.
La fabrication de chaque modèle (robes, sac à main et chapeau) passe par plusieurs étapes délicates : de la préparation de la matière à la finition de la peinture, où chaque détail compte pour atteindre l’équilibre parfait entre authenticité et modernité. Plus de 600 heures de travail pour aboutir à ce résultat final.
UN HOMMAGE AUX ICÔNES DE CIRCUIT
Nos robes en tôle ne sont pas de simples créations artistiques : elles incarnent l’essence des voitures de course les plus mythiques. Chaque modèle unique puise son inspiration dans les couleurs et les designs emblématiques qui ont marqué l’histoire de la compétition automobile. Ferrari rouge écarlate, bleu et orange de la légendaire GT40 Gulf, bleu à bandes blanches de Gordini… autant de teintes symboliques, recréées avec passion et précision, qui viennent habiller ces œuvres qui allient allure et technicité.
L’ART DE LA CARROSSERIE
AU SERVICE DE LA MODE
Avec cette collection, nous célébrons l’union singulière de l’automobile et de la haute couture. Nos robes en tôle sont plus que des vêtements ; elles racontent l’histoire de la passion automobile transmise au fil des générations et transformée en œuvres d’art. Elles symbolisent un hommage aux circuits, aux légendes qui les ont parcourus, et aux artisans qui continuent de faire briller cet univers.
Robes « Ferrari » et « Gordini ».
Robes « Martini » et « Coup de Cœur »
José BELTRAMELLI
L’Alfa Romeo Junior
A TOUT POUR VOUS FAIRE CRAQUER !
Débarqué en début d’automne dernier, l’Alfa Romeo Junior dépoussière le marché avec un look sportif et ravageur bien marqué ! Avec sa ligne à la fois sensuelle et ravageuse signée par le centre de Style basé à Turin, le Junior est le ticket d’entrée parfait dans le monde très concurrentiel des SUV compacts.
Clément Meunier - Le Bonheur des Gens
Le Junior, un SUV sportif et compact
Renommé « Junior » peu avant sa sortie (il devait s’appeler Milano à la base), le petit dernier de la marque italienne tranche avec le style habituel d’Alfa Romeo. Et pourtant, on devient vite accro à sa calandre avant très stylée et ses formes arrière bien pensées. Pour l’essayer, nous sommes allés au milieu des vignes de Montgueux retrouver la viticultrice Anne-Françoise Jaillant. D’emblée, celle qui est aussi maître de chai et cheffe de cave du champagne Jaillant & Co est conquise par l’allure sportive du bolide avec sa couleur rouge et chic, « très joli et avec une belle allure », avant de passer à l’intérieur… Au volant, la viticultrice prend là encore beaucoup de plaisir : « J’aime la conduite sportive et là, le modèle répond parfaitement à travers les virages. On ne sent pas les passages de vitesses, c’est très souple et très efficace en même temps. »
Avant d’ajouter : « Je trouve qu’elle ne fait pas beaucoup de bruit et à bord c’est simple et efficace, donc parfait ! »
Une belle maniabilité et de la place à l’intérieur
À bord, on notera également une belle capacité de volume, que ce soit pour les places arrière ou au niveau du coffre (415 dm3). Une donnée importante pour Anne-Françoise Jaillant, « je suis attentive au volume car je transporte mes cartons de champagne en voiture, donc oui, là c’est pas mal du tout une fois les sièges arrière rabattus ». Notre retour à la cave se termine par un créneau qui permet de conclure sur une belle note l’essai. « Le Junior est effectivement très maniable, un bel essai de mon côté ! » se félicite AnneFrançoise Jaillant pour ce nouveau SUV compact de chez Alfa Romeo qui a décidément tout pour plaire.
FICHE TECHNIQUE
Le modèle d’essai de notre Junior possède une version hybride 1.2 de 136 chevaux (il n’existe pas d’offre 100 % thermique). Ce SUV compact est bien proportionné avec une longueur de 4,17 m pour une hauteur de 1,50 m et un coffre de 415 dm3. À noter enfin les aérateurs extérieurs « Quadrifoglio » qui font toujours leur effet ainsi que l’écran central bien pensé de 10,25 pouces très légèrement orienté vers le conducteur, ce qui est toujours plus agréable.
BMW Car Avenue Troyes
14 Chemin du Curé 10430 ROSIERES-PRES-TROYES
E 181g CO2/km G F C B D A
The new = La nouvelle
BMW X3 M50 xDrive 398 ch : consommation de carburant (cycle mixte, WLTP) en l/100 km : 7.7 - 8 ; émissions de CO2, cycle mixte WLTP en g/km : 175 – 181. Depuis le 1er septembre 2018, les véhicules légers neufs sont réceptionnés en Europe sur la base de la procédure d’essai harmonisée pour les véhicules légers (WLTP), procédure d’essai permettant de mesurer la consommation de carburant et les émissions de CO2, plus réaliste que la procédure NEDC précédemment utilisée.
BMW France, S.A. au capital de 2 805 000 € - 722 000 965 RCS Versailles - 5 rue des Hérons, 78180 Montigny-le-Bretonneux.
Pour les trajets courts, privilégiez la marche ou levélo. #SeDéplacerMoinsPolluer
