INSTANT TROYEN DECEMBRE 2023

© Le Bonheur des Gens

© Daniel Martin

GASTRONOMIE EN FÊTE RENCONTRES

PANORAMA

L ES C H E F S T ROYE NS S E D É VOI LE NT

LA DI VE RS ITÉ CULI NAI RE À LA LO U P E #24

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A 43 g Co2/km

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Savoureuse ville de Troyes C’est un fait qui se vérifie facilement en posant cette simple question autour de vous : à quoi juge-t-on l’intérêt d’une ville ? Bien sûr qu’on vous parlera de son architecture, de ses vieilles pierres, de sa qualité de vie aussi, mais, très vite dans la conversation, il y en aura toujours un ou une qui lâchera le fameux : « et en plus, on y mange bien ! ». La gastronomie comme moteur de l’activité touristique d’une ville, ce n’est certes pas nouveau, mais en pays tricasse, on assume cette lapalissade et on en fait même son fer de lance. Avec ses spécialités culinaires, ses lieux qu’il ne faut surtout pas manquer, ses chefs qui savent mieux que quiconque tirer la quintessence des mets de la région, quitte à les revisiter parfois et à faire jouer leurs souvenirs d’enfance telle une madeleine de Proust.

Alors, d’un coup, nous voilà prêts à braver monts et vallées pour aller à la rencontre de ces savoir-faire et se plonger dans l’univers gustatif d'une cité. Car c’est aussi cela la culture : se nourrir, littéralement et métaphoriquement, de la gastronomie locale, qu'elle soit simple ou élaborée ; sur le pouce ou sous les lumières dorées des plus beaux restaurants. C’est ce voyage que nous vous proposons à travers ce nouveau numéro de l’Instant Troyen. Au menu : un tour du monde des desserts ; un choix de chocolats dans leurs multiples variantes ; des boissons chaudes à déguster sous un plaid, mais aussi de vrais repas de fête sans se ruiner et, bien sûr, des rencontres avec ces artisans troyens qui font que le « bien manger » en terre de Champagne n’est pas une légende. Un festival de goûts et de couleurs qui vous donneront envie de découvrir ou redécouvrir toutes les variantes d’une cuisine basée sur la tradition et la convivialité.

Parce qu’on mange à Troyes comme on y vie : savoureusement !

FEDERATION DES CHASSEURS 2001 724 321

Nicolas Fostier

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T O US L E S JE UD I S Un condensé d’inspiration

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HORS SÉRIE du journal L’Est Éclair/Libération. Éditeur de la publication : journal L’Est Éclair/Libération.

Présidente et Directrice de la publication : Géraldine Baehr-Pastor. Éditeur délégué : Nicolas Fostier. Pilotage éditorial : Alizée Szwarc Meireles. Coordination : Manon Postal. Pour contacter la rédaction : redactioninstant@rosselestmedias.fr Direction artistique et conception : Prémédias du journal l’Union. Conception publicités : Prémédias Est Eclair - Illustration de Une : Le Bonheur des Gens. Régie publicitaire : Global Est Médias, 1 rue de la Vicomté - 10000 Troyes. CPPAP n° 0425C86412.

Imprimé par Le Réveil de la Marne, 4 rue Henri-Dunant, B.P. 120, 51204 Epernay Cedex. ISSN : 2968-6814. Dépôt légal : à parution. Provenance du papier : Gratkorn (Autriche) et Maastricht (Pays-Bas). Taux de fibres recyclées : 0 %. Les papiers utilisés sont certifiés PEFC 70 % (fibre de bois issue de forêts gérées durablement). L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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CATALOGUE

# P UBL I CI T É 03 25 71 69 86

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SOMMAIRE

L'âme culinaire de Troyes

18 Les marmitons de Noël

Tour du monde des desserts de fête

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Comment customiser son pull moche Recette : le pâté en croûte royal Un menu de fête à moins de 30 € Micro-trottoir aux Halles de Troyes

CONTRIBUTEURS

Le Bonheur des Gens

Sylvain BORDIER

Aurore CHABAUD

Amélie COLLET

Christophe MALLET

Margo LEGRAIN

HIVER 2023

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Laure MELCHIORI

Clément MEUNIER

One Shot-CR Photography

Cyrielle OUTURQUIN

Albane WURTZ

L'ÂME CULINAIRE DE TROYES Ils sont chefs, boulanger ou encore poissonnier. Des hommes et des femmes, qui ont pignon sur rue et dont le nom de leur commerce suffit à faire saliver gourmets et gourmands.

Des passionnés, travailleurs invétérés, qui ne comptent pas leurs heures et qui ont le souci de faire toujours mieux et de régaler les papilles de leurs clients. Ils ont accepté de nous ouvrir les portes de leurs cuisines, leurs étals ou leur fournil et surtout de nous ouvrir leur cœur, pour nous parler de leur parcours, de leur amour pour leur métier, de ceux et celles qui les ont inspirés ou les inspirent encore au quotidien et, bien sûr, de leurs plats coups de cœur.

Anne Collart, Éric Gérard, Alexandre Melin, Christian Chavanon, Daniel Vioix et Yves Brouillet vous emmènent de l’autre côté du miroir. À déguster sans modération !

Aurore Chabaud - Laure Melchiori - Albane Wurtz Le Bonheur des Gens

« Mes premiers émois sensoriels restent les odeurs du dimanche matin quand mon père se mettait à cuisiner. »

YVES BROUILLET Le Bistrot du Pont - Pont-Sainte-Marie

Le visionnaire traditionnel Le déclic ? Son père lui dit un jour « Comme tu ne travailles pas à l’école, tu feras cuisinier. » « Mais ça m’a plu tout de suite, précise Yves, donc ce n’était vraiment pas une punition ! J’ai, entre autres, travaillé au Royal Hôtel de Pont-Sainte-Marie chez des gens extraordinaires – M. et Mme Devos qui maintenant viennent chez moi. Incroyable, non ? ». Grand bien lui prit car le petit Yves deviendra le grand chef d’aujourd’hui, avec un talent et une créativité unanimement reconnus, y compris par l’exigeant Gault et Millau.

Le modèle ? « Mes premiers émois sensoriels restent les odeurs du dimanche matin quand mon père se mettait à cuisiner pour relayer ma maman qui s’y collait la semaine, expliquet-il. Il faisait rissoler le lapin avec du saindoux dans la cocotte dès 9 h et on se levait, mes deux frères et moi, avec déjà cette bonne odeur sous le nez. Ça marque ! » Même s’il n’a pas taquiné la spatule très tôt comme tant d’autres, cuisiner est héréditaire car son grand-père tenait déjà un café-restaurant à Villechétif.

L'art du partage

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Le plat signature ? Yves Brouillet insiste sur la qualité des produits, leur territorialité et d’ajouter non sans malice « Même si je cuisine beaucoup au beurre et à la crème fraîche, il faut privilégier les bons produits bruts que je travaille comme le coq au vin, le foie gras maison. Un plat fétiche ? Les œufs « Brouillet » et duxelle d’escargots du Pays d’Othe, les rognons au ratafia. Ah zut, ça en fait au moins deux là. Mais je peux continuer, si vous voulez ! ».

L'ÂME CULINAIRE DE TROYES

ALEXANDRE MELIN Café de la Paix

Le bistronome altruiste

« Chez nous, on cuisine comme on mange à la maison. Que du frais, du local, en privilégiant les petits producteurs aubois. »

Le modèle ? « Mes parents ont repris le Café de la Paix depuis 1978, mes grands-parents et arrières-grands-parents ont tenu la Brasserie Vosgienne depuis 1939. J’ai grandi au son du bœuf bourguignon et du veau marengo qui mijotaient, des pommes sautées que mon père faisait crépiter… Inconcevable de rompre cette grande lignée familiale de cuisiniers. » Le plat signature ? « Chez nous, on cuisine comme on mange à la maison. Que du frais, du local, en privilégiant les petits producteurs aubois. Ne dit-on pas : le meilleur c’est ce qu’on préfère ? Et ça n’implique pas forcément de manger beaucoup, ni très gras, on a des petites sauces minute maison incroyables. C’est juste se faire plaisir avec ce que l’on aime et ceux que l’on aime. Je fais partie de Rest Ô Ensemble, un collectif de 6 chefs solidaires et engagés dans des actions caritatives toute l’année. Partager est aussi une composante importante de notre métier. Mon plat signature ? Beaucoup, forcément. Mais je dirais : les moules façon Jean-Michel Melin, mon père. Et là, secret défense absolu ! » HIVER 2023

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Crédit photo Thomas Dedenon.

Le déclic ? Pas de déclic pour le tout jeune Alexandre mais une évidence puisqu’il grandit dans une ambiance de restaurant depuis ses 18 mois même si, plus tard, il se dirige plutôt vers une filière commerce-gestion. Autodidacte, il apprend sur le terrain, teste, goûte. A l’adolescence, il avoue avoir été « le roi de la crêpe et des œufs au plat ». Vingt-quatre ans plus tard, notre cuisine traditionnelle façon Grand-Mère n’a plus aucun secret pour lui.

DANIEL VOIX Ô des Lys - Troyes

L’instinctif troyen des fourneaux Le déclic ? Depuis tout gamin, je n’ai voulu faire que cela.

J’ai toujours dit que je serai cuisinier et c’est ce que je suis.

Je voulais d’ailleurs arrêter l’école très tôt pour travailler mais pour faire plaisir à ma mère, j’ai poursuivi les études jusqu’au brevet de technicien en hôtellerie (BTH) que j’ai obtenu à Thonon-les-Bains.

Un modèle ? Je n’en ai pas eu, j’ai toujours cuisiné à l’instinct, sans jamais rester longtemps au même endroit. J’estimais que ce métier était idéal pour voir du pays et j’en ai profité. J’ai travaillé sur un bateau de croisière, le Love Boat de la série La croisière s’amuse, en Suisse, au Luxembourg, en région parisienne, dans le Sud… Puis j’ai rencontré ma femme et je suis revenu dans l’Aube. J’ai travaillé quinze ans au Val Moret à Magnant puis nous avons décidé que pour le bien de notre vie de famille, nous devions travailler ensemble et nous avons donc repris Ô des Lys, à Troyes.

Un plat signature ? Mes ris de veau braisés aux morilles. J’ai essayé de les enlever de la carte mais c’est impossible. Dès que je les faisais disparaître, on me les réclamait. Pourtant, c’est assez cher mais bon, devant l’avis général, j’ai donc décidé de le laisser continuellement à la carte. Ma carte change, sauf ce plat-là !

« Depuis tout gamin, je n'ai voulu faire que cela. J'ai toujours dit que je serai cuisinier et c'est ce que je suis. »

Crédit photo Thomas Dedenon.

À Noël, offrez une parenthèse Bien-être dans un lieu d’exception

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L'ÂME CULINAIRE DE TROYES

CHRISTIAN CHAVANON Chef du Bois du Bon Séjour

L'autodidacte étoilé Quel est votre plat signature ? Je n’en ai pas mais je travaille beaucoup le poisson. Le poisson, c’est dur à travailler mais ils sont tous bons, du moment que c’est frais. Plus ça va, plus on travaille avec des poissons moins nobles. La viande ne me fait pas rêver et la pâtisserie ne m’amuse pas. Pour moi, la cuisine, c’est instinctif.

Quel a été votre déclic ? J’ai toujours voulu faire cuisinier depuis l’âge de sept-huit ans. Ma grand-mère cuisinait pour des familles la semaine. Elle était gouvernante. Ma maman a toujours beaucoup cuisiné. Elle préparait le samedi pour le repas de dimanche. Je regardais mais je ne mettais pas la main à la pâte.

Je m’y suis mis quand j’ai commencé mon pré-apprentissage à l’âge de 14 ans, puis mon apprentissage à 15 ans et demi. À Cambrai puis en Normandie. J’ai repris mon premier restaurant à l’âge de 26 ans. Puis je suis arrivé dans l’Aube en 2006. En 2007, je décroche une étoile au Michelin avec l’Hostellerie de PontSainte-Marie, que nous avons tenu jusqu’en 2011. Dans ce métier, il n’y a pas de secret, il faut travailler et aimer faire plaisir aux gens.

« Mon modèle, c'est ma femme.

C'est une vraie artiste. »

Quel était votre modèle dans le métier ? Je suis vraiment autodidacte. Mon modèle, c’est ma femme. C’est une vraie artiste. Elle s’occupe de la décoration, elle me guide pour le dressage, elle goûte les plats. C’est grâce à elle qu’on a eu l’étoile à l’époque car elle a réussi à faire tout un ensemble.

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« Il n'y a plus beaucoup de commerces indépendants en ville, je suis un peu le village gaulois qui résiste. »

ERIC GÉRARD Boulangerie Gérard

La tradition de père en fils Quel a été votre déclic ? Je suis la troisième génération de boulanger et aujourd’hui mon fils arrive pour prendre la relève.

Je suis né dedans mais ce n’était pas une évidence. J’ai commencé à vingt-six ans. J’ai un parcours agricole. J’ai fait un court passage comme technicien agricole puis j’ai repris une formation pour travailler avec mon père tout comme mon fils, qui a fait des études de gestion et de marketing, avant d’apprendre la boulangerie. La transmission se poursuit mais je ne sais pas où on sera dans dix ans. Aujourd’hui, on pilote à vue car les habitudes d’achat des clients ont changé.

Il n’y a plus beaucoup de commerces indépendants en ville, je suis un peu le village gaulois qui résiste.

Quel était votre modèle ? Mon père. C’était un exemple dans le sens où il a toujours cherché à faire de la qualité. Il a démarré de rien et a construit quelque chose avec la volonté de bien faire son travail et de servir le client. On essaie d’accentuer la qualité.

Avez-vous un produit signature ? En termes de pain, je dirais la baguette de tradition. On n’a pas de produit qu’on met en avant mais plutôt une philosophie. On a désucré nos recettes en pâtisserie, on a dessalé les recettes de pain et on propose de nouveaux pains comme le pain d’antan et le pain épeautre. On joue et on va jouer de plus en plus, pas seulement sur du bon mais du bon pour la santé.

La boulangerie Gérard est une histoire de famille. Florence, comme son mari, ne compte pas ses heures.

RENCONTRE

L'ÂME CULINAIRE DE TROYES

ANNE COLLARD Au Petit Charlot

La bosseuse passionnée Le déclic ? Je suis née dedans, je n’ai jamais eu envie de faire autre chose. Le commerce, les échanges, les clients : c’était ça et rien d’autre.

depuis 2004, je l’ai reprise à mon compte. Maintenant, j’ai même un de mes fils qui travaille avec moi. Je suis fière de dire qu’aujourd’hui, je tiens "Au Petit Charlot" depuis plus longtemps que mes parents !

Un modèle ? Mon père, Pierre, le self-made-man dans toute sa splendeur. Il a lancé les tous premiers plateaux de fruits de mer à Troyes, en 1962. C’était un précurseur à l’époque. J’admirais sa force de travail, j’en ai hérité, je n’exagère pas quand je dis que je suis née Au Petit Charlot. Il a ensuite ouvert la première boutique il y a 58 ans, le 11 novembre 1965.

Moi, j’ai commencé avec lui à 10 ans, je grattais les moules dehors ! En 1991, nous, les enfants, avons racheté l’affaire et

Un produit phare ? Évidemment, le plateau de fruits de mer. C’est donc mon père qui a lancé le concept en 1962, avec son banc d’huîtres devant le café de Foy, à Troyes. Et depuis, c’est notre signature. C’est aussi pour cela qu’on a lancé notre cabane, en face du stand, au marché des Halles. Pour déguster sur place, dans une ambiance bord de plage, nos fameux plateaux de fruits de mer.

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ORCHESTRE SYMPHONIQUE DE L’AUBE

TALKY WALKY JUILLET 2023 - PHOTOGRAPHIE : LE BONHEUR DES GENS - IMPRIMÉ SUR PAPIER RECYCLÉ PAR LA RENAISSANCE - NE PAS JETER SUR LA VOIE PUBLIQUE - N°1-1086221, N°2-1076499, N°3-1076500

INÉDIT : LA CONCESSION HYUNDAI TROYES A ORGANISÉ SON PREMIER RALLYE TOURISTIQUE 100 % ÉLECTRIQUE EN PARTENARIAT AVEC L’ASA (ASSOCIATION SPORTIVE AUTOMOBILE) AUBOISE.

EN PART ENARI AT AV EC HYUNDAI T R O YE S - G R O UP E F R O M E NT

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Dimanche 22 octobre, sous un beau ciel bleu, pilotes et navigateurs, propriétaires d’un véhicule éléctrique ont eu le plaisir de parcourir de belles routes sinueuses en traversant des forêts, des étendues cultivées et des villages typiques au coeur de notre département aubois.

Au gré d’un roadbook fléché-métré, les participants devaient suivre un itinéraire afin de relever tous les contrôles de passage qui leur permettaient de récolter des points pour le classement final.

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Une expérience inédite

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LA BALADE GOURMANDE ET BRANCHÉE Retour sur le premier rallye touristique 100 % électrique

Un parcours gourmand Ce parcours de 115 kms était agrémenté d’une halte dégustative à mi-chemin chez Malice & Fromage Blanc à Marolles-lés-Bailly.

Marion, propriétaire des lieux a fait découvrir avec passion son savoir-faire accompagné d’une dégustation de ses fromages exquis.

Pilotes et navigateurs ont clôturé ce rallye sur une note pétillante à Montgueux chez Jaillant & Co.

RDV en 2024, pour une deuxième édition de cette balade aussi gourmande que branchée.

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DE SA I S ON

HIVER 2023

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Plaid et boissons chaudes : l’indispensable combo Ils ont pris leur temps mais ils ont fini par nous envelopper de leur manteau, les frimas de l’hiver. On claque des dents mais qu’est ce qu’on aime s’emmitoufler dans de gros pulls douillets et des chaussons fourrés.

C’est la saison qu’on adore parce qu’elle nous fait rêver autant qu’elle nous réconforte.

Albane Wurtz -

One Shot-CR Photography

À nous les chants de Noël et leur joyeuse cohorte de téléfilms, de boissons chaudes et de siestes sous les plaids. Et justement, pour ne pas tourner en rond, on vous offre de quoi varier les plaisirs. Pour le palais et pour les yeux ! Réfractaires aux instants guimauves, passez votre chemin, ce qui suit s’annonce dégoulinant de bons sentiments !

Côté boissons, on connaît par cœur – et on adore – le chaï latte, le dirty chaï, le chocolat chaud, le moka… En voilà des boissons parfaites pour affronter l’hiver blotti sous un plaid. Oui, OK, mais imaginez donc qu’on mette un peu de couleur dans tout cela, qu’avec un bon tour de main, on parvienne à balancer des pigments fluo dans nos journées bien grises. Et bien, figurez-vous que pour cela, on a la solution ! Enfin, quand on dit « on », on devrait plutôt dire Sandrine et Marie, les doigts de fée derrière l’enseigne Kaffee Paulette, rue Saussier, à Troyes. Ce sont elles qui ont dégoté ces nouvelles boissons colorées signées La Main Noire qui vont saupoudrer notre hiver d’une palette pastel.

Rose, bleu, noir, jaune : un latte pour chaque mood, un latte pour tous les goûts, un latte pour tous les moments de la vie.

Le rose à la betterave et au cacao cru, est d’une douceur enveloppante. Et cerise sur la bûche, il promet de faciliter la circulation sanguine et d’être anti-inflammatoire.

Le bleu, au sumac et à la noix de coco, apporte réconfort et gourmandise. Riche en antioxydants, il fera durer 2023 for ever !

Le jaune associe curcuma, cardamome, noix de muscade, sucre et s’apparente au lait d’or qu’on connaît déjà. Un vrai bonbon !

Enfin, le noir, au charbon actif et matcha torréfié améliore sensiblement la digestion. On vous avoue, c’est le seul qu’à la rédaction de cet article, nous n’avions pas encore goûté. Mais Sandrine ne tarit pas d’éloges sur celui-ci. Et comme elle a un goût certain lorsqu’il s’agit de préparer les boissons, on se dit qu’elle doit avoir un goût certain lorsqu’il s’agit de les déguster !

Et avec tout ça, on regarde quoi ?

Si l’excès de boissons caféinées n’est bon pour personne, celui de films de Noël, en revanche, n’est mauvais pour personne.

Avec une tasse fumante, un plaid sur les genoux, on allume son ordi, son smartphone, sa télé ou tout autre écran dispo à portée de main et on se gave d’ondes mièvres ! Pour cela, rien de mieux que TF1 et TMC qui, depuis la fin octobre, nous bombardent de téléfilms de Noël. Pour celles et ceux qui, comme moi, ont un goût particulier pour les téléfilms qui creusent l’appétit, vous ne pouvez pas passer à côté des Biscuits préférés du Père Noël ni de la recette secrète des cookies de Noël ou encore du Meilleur pâtissier de Noël.

Côté grand écran, on va enfoncer des portes ouvertes mais nos incontournables restent Maman j’ai raté l’avion, Love Actually, Charlie et la Chocolaterie, la Belle et le Clochard, L’étrange Noël de Monsieur Jack et évidemment, The Holiday.

L’excellence artisanale près de chezz vous !

Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française

Laure Melchiori -

Le Bonheur des Gens

C'EST NOUS LES CHEFS !

Traditionnellement, ce sont les adultes qui cuisinent pour les enfants. Nous, à l’Instant Troyen, on aime le décalé. Alors Diane (8,5 ans), Ange (6 ans) et Hugo (6,5 ans) ont joué les grands chefs d’un soir sous la houlette d’un vrai très grand chef, Pierre Van Wynsberghe, au sein de l’établissement qu’il vient de reprendre à Saint-Andréles-Vergers : la Gentilhommière.

Extraits de dialogues hauts en couleur… « Les enfants, jamais en cuisine sans équipements pour ne pas y apporter vos microbes. Mettez la blouse blanche et par dessus, le tablier gris, informe Chef Pierre. Voici ce que je vais vous apprendre pour refaire à Noël : un velouté de butternut, éclats de châtaigne et graines de courge, une ballottine de volaille au jambon speck, cheddar, purée de carottes et une bûche au chocolat, ganache vanille, crème anglaise à l’amande. « C’est quoi une courge ? ».

Réponse d’Ange « Moi, je sais ! Quand t’es bête, on dit que t’es une courge ! » Le ton est donné, ça va brasser !

Après la butternut, épluchage de carottes rythmé au son des « Bam, je te ratiboise les fesses » ou « regardez, les gars, je lui coupe les cheveux (les fanes) ! », Chef Pierre attaque la ballottine de poulet en présentant 3 escalopes crues couchées sur du film étirable. « Beurk, s’exclame Hugo, y a du sang ! ». « Mais on s’en fout, y a du fromage ! Je peux en manger ? » demande Ange.

La seule qu’on n’entend pas, c’est Diane, concentrée sur son roulage de ballottine. « Oh mais ça fait un saucisson tout doux ! » poursuit l’infatigable Ange.

Chef Pierre, assisté de son second Théo, place les 3 ballottines au cours bouillon et dit « Bon, c’est terminé, les enfants ! » Panique générale ! « Quoi ? Y'a pas de dessert ? » s’affole Hugo. « Ah, là vous m’écoutez, hein ? reprend Chef Pierre. En cuisine, on ne fait pas les marioles, ok ? Pour éviter de vous brûler, on a cuit la génoise de la bûche. À vous de monter la chantilly et d’étaler le chocolat. Qui commence ? » Réponse d’Hugo à ses compères « On la tire au carambar ? » et de se coller leurs 3 pieds gauches avec le « 1, 2, 3, c’est toi qui te barres ! » Diane la gagnante gérera d’un fouet de maître cette crème savoureuse pendant que les garçons mangeront autant de chocolat qu’ils en badigeonneront la bûche.

Alors que Chef Pierre décore le dessus avec de savantes rosaces, Ange : « Tu fais des petits boudins ? Dépêche, Monsieur, on a faim ! ». Écroulé de rire, Chef Pierre lâche l’affaire…

Diane « Trop bien, je veux faire un nouveau cours ! » Hugo « C’est facile la cuisine mais moi je veux être agriculteur ! » Ange « Ben au moins, on aura une bûche à Noël parce que ma mère, elle ne sait rien faire ! » Allez, ça, c’est fait et merci à Chef Pierre et Théo pour leur accueil et leur immense bienveillance.

EN PART ENARI AT AV EC S O NANCE AUDI T I O N

Les 8 choses insolites à savoir SUR L'AUDITION

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1. La perte auditive ne touche pas uniquement les 5. La perte d'audition peut affecter l'équilibre : personnes âgées : la majorité des cas se produisent chez les moins de 65 ans.

2. Les Humains peuvent distinguer une grande variété de sons : L'oreille humaine peut détecter des sons allant de 20 à 20 000 hertz.

Cela signifie que nous pouvons entendre des chuchotements aussi bien que des tonnerres.

3. Les oreilles continuent à "Entendre" pendant le sommeil : Même lorsque vous dormez, vos oreilles restent actives. Elles peuvent détecter les sons et envoyer des signaux au cerveau, même si vous n'êtes pas conscient de ce qui se passe autour de vous.

Les oreilles internes, responsables de l'audition, sont également liées au système vestibulaire qui contrôle l'équilibre.

Par conséquent, une perte auditive sévère peut parfois entraîner des problèmes d'équilibre.

O L I A

6. Certaines personnes peuvent avoir des "Oreilles Musicales" : Certaines personnes ont une capacité innée à percevoir et reproduire les notes de musique avec précision, même sans formation formelle.

C'est ce qu'on appelle l'oreille absolue.

7. Dans l'oreille se trouve l'os le plus petit du corps humain : l'étrier.

4. Les poils et le cérumen dans vos oreilles servent à

PU B LI -I N F OR MA TI O N

protéger votre audition : Les petits poils et le cérumen présents dans le conduit auditif externe agissent comme une barrière protectrice. Ils empêchent la saleté et d'autres particules de pénétrer profondément dans l'oreille, protégeant ainsi votre audition.

Troyes - 03 25 70 09 99 Troyes 1er Mai - 03 25 46 03 40 Arcis-sur-Aube - 03 51 62 67 29 Aix-en-Othe - 03 51 53 39 13 Bar-sur-Aube - 03 25 57 16 23

“ Nos oreilles grandissent tout au long de notre vie. ”

Auxon - 03 51 53 39 13 Bar-sur-Seine - 03 51 63 71 91 Chaource - 03 51 48 43 57 Marigny-le-Châtel - 03 51 53 39 13 Romilly-sur-Seine - 03 52 14 01 97

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24/11/2023 16:08:13

des desserts de fête Envolez-vous avec nous vers des destinations lointaines et offrez-vous sans bouger de chez vous, un tour du monde.

HIVER 2023

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En France, impossible de sacrifier à la tradition de la sacro-sainte bûche, qu’elle soit glacée, à la crème ou recouverte de pâte à sucre. Mais si chez nous, elle a toute sa place sur la table, ailleurs, elle n’est pas forcément la star sur la table. En Allemagne, elle est supplantée par le christstollen, en Pologne par le Piernik, sorte de pain d’épices ou en Grande-Bretagne par le christmas pudding.

préparent Noël

La déco,c’est maintenant !

Venez découvrir nos nouveaux sapins thématiques.

Marché de Noël

bre le 10 décem 8h de 10 h à 1

En Syrie : le maamoul La passion de Maen Rajab pour la cuisine remonte à son enfance et ses années d’étudiant au Liban. Une passion transmise par sa maman, au point d’en faire son métier, une fois arrivé en France et d’ouvrir son restaurant de spécialités syriennes, à Troyes.

Ici, on y sert évidemment l’un des desserts traditionnels des jours de fête : le maamoul, fabriqué à base de farine de blé fin et de semoule, de margarine, d’eau pour la pâte, qui sera farcie par la suite avec de la pistache, des dattes ou encore des noix, le tout recouvert de sucre glace. « C’est le dessert que tout le monde fait », explique Maen. Une tradition incontournable pour laquelle tous et toutes mettent la main à la pâte.

« On en fait en grande quantité.

C’est souvent une animation familiale. » Des petits gâteaux souvent servis avec le café ou le thé dans les familles, au moment de fêtes. « Les gens les plus riches achètent des baklavas, un mélange de pâte feuilletée, de farce à la pistache, aux dattes ou encore aux noix de cajou, recouverts de sirop de sucre. Dans les grandes villes, on achète aussi des bûches, des petits gâteaux chez les pâtissiers. Dans les villages plus traditionnels, on fait des biscuits avec du curcuma et du sésame noir. Ça donne un super goût. »

COLLECTION HIVER 2023

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LA MAISON DE FOURMIS LE BAKLAVAS

En Arménie : la maison de fourmis Lilit cuisine comme elle respire. C’est l’une des premières à s’être lancée dans les gâteaux en pâte à sucre dans l’Aube.

Depuis, sa carrière a pris un autre tournant mais elle affectionne toujours autant la pâtisserie. Parlez-lui de desserts de fête, elle vous répond baklavas évidemment, ceux dont vous pouvez en voir la conception, dans le film « Mayrig » du réalisateur français d’origine arménienne Henri Verneuil. « Ce film est très représentatif de nos coutumes et de notre histoire. » Un classique du genre, trop peut-être puisqu’il se décline dans de nombreux pays. Ce qui n’est pas le cas du Gata arménien, équivalent de la galette des rois. S’il y a une base pour la recette, chaque cuisinière ou cuisinier y rajoute son petit truc, qui fait la différence. « J’ai appris à faire ça en famille, avec ma mère et ma grand-mère. C’est la tradition. » Tradition qu’elle perpétue avec ses enfants.

« J’ai appris à faire ça en famille, avec ma mère et ma grand-mère.

C’est la tradition. »

LE KOURAMPIEDES

A Noël, sur la table de Lilit, à l’heure du dessert, la bûche côtoiera le gata, l’anoush apour (soupe sucrée avec des gruaux de blés, des fruits secs et de l’eau de rose, recouverts de noix, d’amandes, de pistaches et de grenades » et son préféré, le gâteau de fourmis. « On râpe la pâte avant cuisson, ce qui donne des petites miettes. Parallèlement, on va réaliser une crème avec du lait concentré caramélisé, du beurre, de la cannelle et des noix. Quand on colle ensemble, ça devient une maison de fourmis. C’est mon préféré. » Petit plus, on peut même rajouter du chocolat dessus.

LA GALETTE DES ROIS

HIVER 2023

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ROIS

Eva Gjika régale les papilles des Aubois dans son restaurant de spécialités grecques To Tzaki à Troyes. À l’approche des fêtes, elle aime que ça sente Noël, le miel, les noix, les épices. « En Grèce, dans toutes les maisons, on commence à cuisiner à partir du 15 décembre. » Des desserts faits main, plus proches des biscuits, qu’on fabrique entre femmes, mère, belle-mère, belle-fille, fille… puis qu’on partage ensuite et qu’on apporte lorsqu’on rend visite à la famille. Parmi eux, le kourampiedes, à base de miel, de noix épicée, parfumé de girofle et de cannelle ou avec des amandes grillées. « Ça fond dans la bouche », précise Eva. À déguster pendant les fêtes et jusqu’au 15 janvier. « C’est vraiment la tradition. Des petites bouchées sucrées à savourer sans modération à l’image des diples (plié en français), du fameux baklava (et oui encore lui). « La bûche existe aussi ici mais autrement qu’en France. »

« C’est comme un cake. On la partage en famille, dans les écoles, les entreprises. » Le 1er janvier, si dans l’Hexagone, on coupe la galette des rois, en Grèce, il y a son équivalent la Vassilopita pour la fête de Saint Vassili. Dans son restaurant, elle ne faillit pas à la tradition.

Pas question de le proposer en dessert mais plutôt de l’offrir au moment du café ou pour la route, afin de faire découvrir à ses clients les gâteaux de Noël grecs.

Aurore Chabaud -

Aurore Chabaud - DR

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EDES

En Grèce : le kourampiedes

DIY Comment customiser son pull moche pour qu’il soit le plus beau pour Noël ?

Il suffit parfois d’un accessoire pour propager la joie autour de soi. Le pull de Noël est un must have qui donne le sourire et nous plonge immédiatement dans l’ambiance des fêtes ! Si la mode depuis quelques années est au pull exagérément moche, j’ai décidé de renverser la tendance avec ce nouveau tutoriel : faire d’un pull d’hiver très triste, le plus joli des pulls de Noël !

Amélie Collet -

CUSTO

Cyrielle Outurquin

HIVER 2023

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R

Pour ce DIY, il faudra déjà être prêt(e) à sacrifier ce vieux pull pour en faire une petite merveille. La première étape, et pas des moindres, sera de le déboulocher pour lui redonner une seconde jeunesse. Pour cette tâche, je vous recommande d’utiliser un rasoir électrique anti-bouloche. Cet appareil fait des miracles !

Ce modèle de pull ayant une forme assez austère, j’ai voulu le rendre un peu plus attrayant. À l’aide d’une paire de ciseaux, j’ai taillé un col bateau que j’ai ensuite surfilé de manière très sommaire avec une aiguille et du fil.

Pour la customisation, je me suis fiée à la couleur et aux motifs de ce pull à l’inspiration “Reine des neiges”. J’ai alors choisi d’ajouter de façon harmonieuse des perles givrées, des étoiles argentées, et de coller des cabochons dans les tons bleus.

Pour la touche finale j’ai cousu une guirlande de plumes très vaporeuse sur le pourtour du col et épinglé un nœud pailleté sur la poitrine.

Et voilà un pull de Noël qui cultive l’art du kitsch mais de façon plus sexy ! Vous validez ?

Matériel : • Un pull de Noël (chiné ou retrouvé au fond d’une vieille armoire) • Un rasoir anti-bouloche • Une paire de ciseaux • Une aiguille et du fil transparent • De la colle pour tissus • Un boa ou une guirlande de plumes • Des accessoires et perles de décoration

Astuce Utilisez du fil transparent pour coudre les perles et fixer les étoiles afin que l’illusion soit parfaite ! La colle à tissu sera parfaite pour coller strass et cabochons avec facilité.

TO M I SER HIVER 2023

29 65 rue Turenne - TROYES - 06 17 06 55 65

ÉPICERIE CRÉOLE 0475adt

RESTAURANT TRAITEUR

CHO COLAT Margo Legrain -

Sélection de desserts pour les fêtes Noël et les fêtes de fin d’année c’est la période où on n’a pas besoin d’excuse pour abuser du chocolat.

Et c’est encore mieux quand c’est local ! Voici donc, sans une once de culpabilité, une petite sélection qui va vous donner l’eau à la bouche.

Sylvain Bordier

"100 % chocolat"

"Intuition givrée"

Le plus chocolaté : "100 % chocolat" (mousse chocolat noir, crémeux chocolat au lait, biscuit chocolat noir et fine couche de chocolat 70 %).

Le plus givré : "Intuition givrée" (biscuit mœlleux aux amandes, praliné cacahuètes et éclats de cacahuètes caramélisées, crèmes glacées vanille et chocolat, enrobés de chocolat lait aux éclats de cacahuètes caramélisées et entrelacs de ganache caramel à la fleur de sel).

Benoît Herbaut chef pâtissier chocolatier chez Boulangerie Lakhdar 42 avenue du Premier Mai - 10000 Troyes et Le fournil de Chomedey 88 avenue Chomedey de Maisonneuve - 10000 Troyes

Maison Caffet - Dans l’Aube aux Ecrevolles Rue de la Monnaie - Sur le marché des Halles où à McArthurGlen

"Le Traîneau gourmand"

"La bûche Opale"

Le plus artistique : "Le Traîneau Gourmand" (Croustillant praliné noisettes Piémont, riz soufflé enrobé de chocolat façon rocher, 24 choux crémeux chocolat et choux pralinés).

Le plus fruité : "la bûche Opale" (Mousse légère agrumes, crémeux orange-pamplemousse, compotée pomme-poire, biscuit pain d’épices et croustillant streusel noisette).

Florent Sourice 26 rue de l’Aulne - 10150 Creney-près-Troyes

Pand’or 83 boulevard de Dijon - 10800 Saint-Julien-Les-Villas HIVER 2023

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"La bûchette thé vert griotte"

LES BERGES DE SEINE VOTRE RÉSIDENCE SERVICE SENIORS EN PLEIN COEUR DE TROYES

Le plus vert : "Buchette thé vert griotte" (biscuit imbibé au thé matcha, ganache montée au thé vert matcha et gelée de griotte).

Laurent Duparcq 5 avenue Pierre-Brossolette - 10000 Troyes

"La Rivière canadienne" Le dessert le plus collaboratif : "La rivière canadienne" (biscuit mœlleux cacao, crème onctueuse chocolat lait et praliné, tendre cœur caramel et éclaté de noisette).

Gérard Boulangerie-pâtisserie 42 rue Emile-Zola - 10000 Troyes

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Résidence Les Berges de Seine, 1 cours Jacquin 10000 Troyes "Le Pingouin" Le plus animal : « Le pingouin » (sujets en chocolat garni).

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Chocolaterie Charpot 30 C Mail des Charmilles, 10000 Troyes

Menu de fête : accords mets et vins

COCKTAIL "PERFECT LADIES" NOGENT-SUR-SEINE

COTEAUX BLANCS DEVAUX 2020 MONTGUEUX L’entrée : Carpaccio de Saint-Jacques / Guimauve aneth/agrumes-gingembre.

Pourquoi ?

La fraîcheur de la Saint-Jacques reflétera parfaitement avec la minéralité et la rondeur du coteau champenois, la guimauve, quant à elle, apportera le « mœlleux végétal » sur cet accord pour le côté crayeux présent sur les sols de Montgueux.

Christophe Mallet -

Sylvain Bordier

A base de Gin Monceau Dombrecht L’apéritif : Une huître/huile de tagète/citron caviar/ crème de chez Callewaert, accompagné d’un sorbet citron, poudre de citron noir.

Pourquoi ? Le côté iodé de l’huître, le gras de la crème, l’acidité du citron caviar viendront contrebalancer (avec le sorbet citron noir d’Iran pour le pep’s du Gin) l’huile de tagète aux saveurs de la clémentine.

Les clés pour réussir son cocktail "Perfect Ladies" Ingrédients : • 40 ml de gin.

• 10 ml de crème de pêche.

• 25 ml de jus de citron.

• 15 ml de sirop de sucre simple.

• 15 ml de blanc d’œuf. Élaboration : • Faites tourner quelques glaçons dans un verre à cocktail évasé.

• Versez tous les éléments dans votre shaker.

• Shakez pendant 10 secondes sans glaçon.

• Ajoutez 8-10 glaçons et shakez de nouveau pendant 15 secondes.

• Retirez les glaçons du verre à cocktail et filtrez le cocktail dans le verre.

On a fait les choses à l’envers. On a demandé à Alexandre Krumenacher, le fameux caviste du Cellier Saint-Pierre à Troyes de sélectionner cinq boissons auboises. Et le chef Cédric Enfert, « Aux Maisons » à Maisons-lès-Chaource a imaginé un menu de fête. Un duo de choc pour un menu chic.

CHAMPAGNE LOUISE BRISON 2015 NOËS-LES-MALLETS

ROSÉ DES RICEYS MORIZE 2020

PRUNELLE DE TROYES DU CELLIER SAINT-PIERRE

Le fromage : le Triffoire, chaource affiné à la prunelle de Troyes, créé par Eric Meignien à Sainte-Savine.

Pourquoi ?

La particularité de ce Chaource, c’est que la croûte se mange. Ce chardonnay est patiné par son élevage en fût de chêne. Un millésimé parfait de rondeur et de puissance pour équilibrer cette croûte parfumée.

Le plat : Ris de veau clouté au lard de Colonat, chou romanesco fumé cru et cuit sur un jus de veau.

Pourquoi ?

La cuisson légèrement laiteuse des ris de veau et le goût terroir/paysan du lard servi façon meunière (revenu au beurre afin de créer une croûte) s’alliera avec la finesse et les fruits rouges de ce pinot noir.

Le dessert : Soufflé glacé à la Prunelle de Troyes.

Pourquoi ?

Le fait de glacer le soufflé fait ressortir les arômes de la Prunelle qui est traditionnellement servie fraîche.

Le petit + du chef : ne pas hésiter à verser directement votre Prunelle sur votre soufflé pour plus de gourmandise.

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RECETTE

L E P ÂT É E N C R O Le pâté en croûte royal est une spécialité culinaire française qui remonte à plusieurs siècles dont l’origine se situerait en Champagne et réservé à la noblesse.

Laure Melchiori et Védi Kizirian -

Le Bonheur des Gens

Au Moyen Âge, les croûtes de pâte étaient souvent utilisées pour cuire et conserver la viande, créant ainsi une barrière protectrice contre les bactéries et les moisissures. Au fil du temps, le pâté en croûte est devenu une spécialité gastronomique raffinée en France. Il est souvent considéré comme une œuvre d’art culinaire en raison de sa présentation élaborée, avec des motifs décoratifs sur la croûte.

Une pâtisserie charcutière revisitée par le chef du Quai de Champagne « Il est important de savoir que c’est un produit qui évolue au fil des saisons et des arrivages de produits dans sa composition et que nos clients n’ont pas voulu que je le retire cet été. Ça devient une des cartes d’identité de la maison en fait, précise Jean-Paul Braga. En ce moment, j’y inclus de la girolle, de la morille, du foie gras, de la truffe fraîche. On fait 5 ou 6 grands pâtés par semaine, on est victimes de son succès ! ».

Toujours modeste, lorsqu’on lui demande si c’est long et compliqué à faire, il nous répond que non mais si on insiste un peu, il avoue aisément qu’in fine, c’est quand même un peu ardu, notamment dans la composition de la farce si on opte pour des ingrédients compliqués à associer. « En toute transparence, j’ai appris avec Matthieu Blandin, un MOF champion du monde de pâtisserie qui a eu son concours précisément avec ce pâté en croûte, poursuit-il. Après, j’y mets bien sûr mes touches personnelles et je le compose en fonction de la saisonnalité des produits que je trouve. » « En cuisine comme partout ailleurs, il y a des modes, explique Jean-Paul Braga. Mais au final, on en revient toujours à la tradition.

Et comme je suis très attaché aux traditions, pour ces fêtes de fin d’années, j’ai retravaillé le Pâté Royal comme la noblesse absolue d’un met d’autrefois. À la différence près qu’autrefois, il n’y avait que les riches qui y avaient accès et désormais, tout le monde peut goûter cette merveille de notre patrimoine culinaire et ça, j’y tiens plus que tout. La cuisine, c’est le partage, la convivialité, sinon on change de métier ! ». Cerise sur le gâteau, nous sommes repartis avec un beau cadeau : du pâté en croûte fraîchement cuisiné. Notre avis ? Une tuerie !

Chris Artis ARTISAN FROMAGER - AFFINEUR

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Affineur de Chaource fermier au lait cru

R O Û T E R O Y A L RECETTE DU PÂTÉ ROYAL DE JEAN-PAUL BRAGA ET MATHIEU BLANDIN

INGRÉDIENTS : Pour la farce : 250 g de foie de volaille, 700 g de viande de porc, 300 g de blanc de volaille, 450 g de ris de veau, 350 g de lobe de foie gras, 80 g de truffe noire, 300 g de trompettes-de-la-mort, 2 échalotes, 2 œufs entiers, persil haché, cognac, 10 g de sel, 5 g de poivre.

Préparation de la farce : Blanchir les ris de veau et les blancs de volaille. Les poêler au beurre. Découper les viandes en petits cubes de 1,5 cm. Poêler les champignons avec l’échalote ciselée et le persil haché. Mélanger les viandes (volaille et porc), incorporer les œufs et assaisonner avec le sel, le poivre et le cognac.

Pour la pâte : 600 g de farine, 240 g de beurre, 1 œuf, 120 g d’eau, 10 g de sel.

Montage du Pâté Royal : Graisser le moule. Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Chemiser le moule en laissant dépasser la pâte de 4 cm en dehors du moule (garder un peu de pâte pour le couvercle). Mettre un peu de farce dans le fond, poser les escalopes de foie gras à plat.

Masquer avec la farce. Mettre les ris de veau et recouvrir avec le reste de farce. Ne pas dépasser la hauteur du moule. Rabattre sur la farce la pâte qui dépasse du moule. Mettre par-dessus le couvercle et faire la soudure. Faire 5 trous pour les cheminées. Dorer le couvercle. Cuire à 200ºC pendant 1 h à 1 h 15, la température à cœur doit arriver à 72ºC. Sortir du four, laisser reposer 30 minutes. Mettre au frais pendant 4h et couler la gelée par les cheminées.

Christophe Renault Artisan depuis 1995

VIANDES DE TERROIR

Bœuf charolais - Bœuf black angus Agneau de Bellac - Poulet du Gers (cru ou cuit)

VÉRIT

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DU 2 AU 31 DÉCEMBRE 2023

troyes.fr

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Pour Noël 2023, la Ville de Troyes vous réserve une programmation culturelle éclectique et entièrement gratuite ! Elle sera orchestrée pour tous les publics et animera le centre-ville de Troyes pendant plus d’un mois.

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À NE PAS MANQUER !

Un merveilleux spectacle déambulatoire, un monde imaginaire s’y déploie : une cour de personnages déjantés, des oiseaux précieux et superbes, tels des vitraux suspendus au firmament.

Le samedi de 18h à 19h30 et dimanche de 17h à 18h30

Le samedi à 17h30

LA FANFARE PEACETONE BRASS BAND

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Le samedi de 16h à 18h

Sur le forum de l’Hôtel de Ville et en déambulation dans le centre-ville

NOËL GIVRÉ

Fanfare décalée par La Cie Jacqueline Cambouis. Des musiciens givrés qui reprennent les grands classiques arrangés pour les cuivres, chants... mais aussi les cloches et grelots !

3 passages de 40 min. à 15h, 16h30 et 18h Départ forum de l’Hôtel de Ville puis en déambulation le centre-ville

FONKYDOC – BRASS BAND FUNKY ÉNERGISANT Le groupe de cuivres et de percussions qui transmet sa bonne humeur !

De 15h à 19h Départ du forum de l’Hôtel de Ville puis déambulation dans le centre-ville

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Un nouveau regard sur la danse hip-hop Un collectif de break danseurs et de danseurs hiphop, une chorégraphie punchy, des costumes parfaitement adaptés et des figures renversantes !

16h, un passage de 45 min.

Scène de l’Hôtel de Ville de Troyes

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BIGS DANCERS - LA DANSE À PAS DE GÉANT

Des marionnettes de quatre mètres de haut, qui dansent et transmettent émotions et énergie au public.

2 passages de 45 min. à 15h et 17h30 Départ forum de l’Hôtel de Ville puis déambulation dans le centre-ville

Groupe de Gospel Multinational et International voyageant à travers le monde... À 18h Cathédrale Saint-Pierre Saint-Paul

CHRISTMAS THREE TRIO VOCAL

Bien au chaud sous leur cape rouge et blanche ourlée de fourrure, le trio vocal « Christmas Three » interprète et réarrange les plus beaux airs de Noël De 17h à 18h15 Scène de l’Hôtel de Ville

DÉAMBULATION DE SUPER-HÉROS ET PRINCESSES

ORCHESTRE À CORDES AMATEUR DU CONSERVATOIRE DE TROYES

Direction Jean-Charles Ferreira Le vendredi à 18h Église Sainte-Madeleine

LA FANFARE DE NOËL

Des musiciens de jazz au répertoire spécialement adapté à la magie de Noël : musiques de Noël revisitées, airs de gospel, mélodies de grands dessins animés.

Le samedi et dimanche, 3 passages de 30min. à 15h, 16h30 et 18h Départ forum de l’Hôtel de Ville puis déambulation dans le centre-ville

Course festive et déguisée de 4,5 km à travers le bouchon. Inscription obligatoire, 5 € : sports-troyes.fr Le vendredi, départ à 20h15 Place du marché des Halles

LE MARCHÉ DE NOËL DU PARC NATUREL RÉGIONAL DE LA FORÊT D’ORIENT Vendredi : 15h - 19h Samedi : 10h - 20h Dimanche : 10h - 19h

Place de la Libération

DÉFILÉ DES PÈRES NOËL DE TROYES CHAPTER ET EXPOSITIONS DES HARLEY-DAVIDSON

Par les Vitrines de Troyes La Champagne Le samedi à partir de 15h30 Centre-ville

CONCERT ORGUE, TROMPETTES ET VOIX Le samedi à 18h

Cathédrale Saint-Pierre Saint-Paul

CONCERT DU WIND BAND

Entre les bulles, un défilé constitué d’élèves et professeurs des écoles de musiques et du conservatoire emmènera les musiciens sur la scène pour un concert ! À partir de 18h30 Forum et scène de l’Hôtel de Ville

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CHRISTMAS THREE TRIO VOCAL

2 passages de 45 min. à 15h et 17h Scène de l’Hôtel de Ville

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CHŒUR SAINT-PIERRE SAINT PAUL

Pour des rencontres inoubliables !

Organisé par les Vitrines de Troyes la Champagne De 15h30 à 17h30 Départ forum de l’Hôtel de Ville puis déambulation dans le centre-ville

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GOSPEL LEGEND SINGERS

Départ rue Aristide-Briand puis déambulation dans le centre-ville

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CORRIDA DE NOËL

LE GANG DES PÈRES NOËL

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LA GRANDE PARADE DE NOËL : L’ENVOL

LANCEMENT DES ILLUMINATIONS

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À 18h Cathédrale Saint-Pierre Saint-Paul

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LA BOÎTE À BALLET

Une poupée mécanique s’anime peu à peu dans sa Boîte à Musique sortie d’un coffre à jouets. Tel un « petit musée » pour de petits visiteurs curieux...

3 passages de 20 min. à 16h, 17h05 et 18h10 Forum de l’Hôtel de Ville

LES SOURIS PRÉPARENT NOËL

Entre danse et acrobaties, elles n’ont pas fini de vous étonner et de vous entrainer avec elles dans la féérie de Noël.

2 passages de 45 min à 16h20 et 17h25 Départ forum de l’Hôtel de Ville puis déambulation dans le centre-ville

BREAK’IN CHRISTMAS

La Compagnie de danse hip-hop Troyenne vous propose une nouvelle création autour du thème de Noël.

2 passages de 8 min. à 15h45 et 17h45 Scène de l’Hôtel de Ville

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Joyeuses fêtes !

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Programme complet sur troyes.fr

CHALLENGE

Le menu de fête à moins de 30 € de Florent Paquet Florent Paquet (alias Buceton) est chef à domicile.

Sur commande, il débarque chez vous, s’installe dans votre cuisine et vous mitonne un menu gastronomique qui épatera les convives.

Christophe Mallet -

Sylvain Bordier

HIVER 2023

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GASTRO NOMIE

Avec Guilleminot Traiteur, demandez vos devis pour vos cocktails de fin d'année, arbre de Noël, plateaux repas ou séminaire CHÂTEAU DE CRESPY - Ouverture des salles Traiteur pour vos évènements privés & professionnels.

Magnifique parc arboré.

Ras-le-bol d’inviter vos amis et de passer à côté de tous les potins et les fous rires parce que vous campez en cuisine ? Pour votre prochain dîner, on vous donne un tuyau : faites appel à Florent (mieux connu sous l’appellation Buceton).

On a testé la formule, mais, pour des raisons pratiques (notre coin cuisine est une cage à poules) on s’est délocalisé à la maison d’hôtes de Chantal et Yves à Laubressel, Home Sweet Home.

Et comme notre budget n’est pas extensible, on a demandé à Florent de ne pas dépasser les 30 € par tête de pipe. Florent a fait des miracles. Son menu a fait mouche, on vous laisse juge : • Ravioles de foie gras, crème de champignons, noisettes torréfiées, croûtons, copeaux de jambon sec et gelée de Gewurztraminer.

• Saumon rôti au pain d’épices, réduction de jus d’orange, crémeux de butternut, chou-fleur rôti et pickles de carottes.

• Crémeux au chocolat aux agrumes et tuiles au sarrasin.

À Brienne-le-Château 28, rue Jean-Jaurès 10500 Brienne-le-Château À Troyes Shop’Drive - Marchés des Ecrevolles 6, av. des Tirverts - 10150 Pont-Ste-Marie

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Arrivé de Bucey-en-Othe où il réside, Florent a pris possession des lieux, avec toutes ses petites boîtes. « Je fais mes pièces à puzzle chez moi, et je finis de cuisiner et d’assembler sur place », raconte-t-il en même temps qu’il passe à l’action.

Après trois ans à sillonner les routes de l’Aube, après avoir œuvré pour quelques-unes des meilleures tables de l’Aube (Auberge de Sainte-Maure, Le Bois du Bon Séjour, L’Essentiel, Pierre et Clément), notre quadra maîtrise le sujet. Décontracté, entre deux assaisonnements, il ne rate pas une occasion de plaisanter. « Les gens ont souvent une cuisine ouverte et viennent échanger avec moi. On discute, il faut de la bouteille pour cuisiner en même temps, mais être observé, ça ne me dérange pas. On fait un peu partie de la fête. Attention, il ne faut pas se planter quand même... » Ce jour-là, comme toujours, Florent a assuré, en apportant un soin particulier au dressage. Ne restait plus qu’à dresser la table, déboucher quelques bonnes bouteilles, à aider au service, à trinquer et à se régaler. Son dîner était digne d’un étoilé. Ça changera vos invités...

MICRO-TROTTOIR de Noël aux Halles de Troyes Julie COMMERÇANTE DE LA MAISON CAFFET

Une chanson qui lui fait penser à Noël : All you need is love – Les Beatles.

Son plat fétiche : la raclette (elle espère convaincre ses proches d’en manger une à Noël).

Son conseil pour un repas de fête réussi : manger du chocolat.

Floriane COMMERÇANTE DU MARCHÉ DES SAVEURS Une chanson qui lui fait penser à Noël : Feliz Navidad – Lindsay Stirling.

Son plat fétiche : du sanglier, ou une bonne salade d’endives.

Son conseil pour un repas de fête réussi : passer un bon moment en buvant du champagne.

Delphine COMMERÇANTE AU FUMÉ DES VOSGES

Une chanson qui lui fait penser à Noël : les playlists traditionnelles de Noël.

Son plat fétiche : un bon plat en sauce comme les ris de veau sauce morille.

Son conseil pour un repas de fête réussi : boire un bon verre mais avec modération.

À l’approche des fêtes nous sommes allés interroger les Troyens à propos de leurs habitudes de Noël. Gastronomie oblige, quoi de plus pertinent que d’aller au marché des Halles de Troyes pour avoir des personnes fédérées autour du même sujet. Nous avons posé 3 questions aux commerçants et clients de ce lieu de vie troyen et nous vous confions leurs réponses !

Elodie CLIENTE Une chanson qui lui fait penser à Noël : Petit garçon – Henri Dès Son plat fétiche : du saumon fumé avec du pain brioché et du beurre salé.

Son conseil pour un repas de fête réussi : prévoir plein de jeux de société pour éviter les discussions trop sérieuses.

Pascal PRIMEUR BILLING Une chanson qui lui fait penser à Noël : Petit Papa Noël – Tino Rossi.

Son plat fétiche : une dinde aux marrons.

Son conseil pour un repas de fête réussi : on ne parle ni de politique ni de travail.

Magalie COMMERÇANTE DES VERGERS DE ST JULIEN Une chanson qui lui fait penser à Noël : Vive le vent – Tino Rossi Son plat fétiche : un bon foie gras poêlé.

Son conseil pour un repas de fête réussi : relativiser et être heureux de ce que l’on a.

MICRO-TROTTOIR Mickaël COMMERÇANT DE LA BOUCHERIE MODERNE Une chanson qui lui fait penser à Noël : Mon beau sapin – Tino Rossi Son plat fétiche : un bon chapon Son conseil pour un repas de fête réussi : être bien entouré

Maxime COMMERÇANT CAFÉ "7 GRAMMES" Une chanson qui lui fait penser à Noël : Feliz Navidad – José Feliciano Son plat fétiche : un bœuf Wellington.

Un conseil pour éviter les disputes : ne pas fêter Noël.

Pascal COMMERÇANT POISSONNERIE CHEZ PASCAL Une chanson qui lui fait penser à Noël : Mexico – Louis Mariano Son plat fétiche : un homard à l’américaine.

Son conseil pour un repas de fête réussi : oublier tous les soucis et faire la fête.

Damien LIVREUR Une chanson qui lui fait penser à Noël : Petit Papa Noël – Tino Rossi Son plat fétiche : des pâtes de fruits.

Son conseil pour un repas de fête réussi : vivre les fêtes à fond sans penser au reste.

JOUVE 2001 439 823

Aude COMMERÇANTE FAC & SPERA BY CHAPOUTIER Une chanson qui lui fait penser à Noël : All I Want for Christmas Is You – Mariah Carey Son plat fétiche : des marrons glacés.

Son conseil pour un repas de fête réussi : profiter de ses proches, et passer du bon temps en prenant un bon vin chaud par exemple.

Aurélie COMMERÇANTE LES FROMAGES D'AURÉLIE Une chanson qui lui fait penser à Noël : les chansons de Noël de Franck Sinatra.

Son plat fétiche : une poularde.

Son conseil pour un repas de fête réussi : être entouré de ceux qu’on aime.

Le Bonheur des Gens

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Margo Legrain -

EN PART ENARI AT AV EC LA BI J O UT E R I E CO I F F AR D

Suggestions POUR PASSER DES FÊTES DE FIN D'ANNÉE SCINTILLANTES...

D1928

Denise, Christine et Olivia représentent 3 générations d’une famille qui gravite autour de la perle

Lignes simples et modernes

Spirit Zulu (heure universelle utilisée par les aviateurs) Atelier niçois qui puise son inspiration dans la Riviera française

X

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Perles de culture, mais aussi Turquoise et Malachite

L

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Précision chronométrique (-4/+6s par jour) Tourmaline rose

Taille émeraude Lunette céramique verte

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HIVER 2023

EN PART ENARI AT AV EC G O LF 3 I NDO O R

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Organiser un séminaire dans un golf indoor peut offrir plusieurs avantages, en particulier si vous cherchez à combiner travail et détente dans un environnement original.

Voici six bonnes raisons de choisir un golf indoor pour votre prochain séminaire :

Dépaysement et Originalité

Équipe Motivée

Organiser un séminaire dans un golf indoor offre une expérience unique et originale, changeant ainsi de l'environnement de bureau classique. Cela peut stimuler la créativité et l'enthousiasme des participants.

La pratique du golf peut être un excellent moyen de renforcer la cohésion d'équipe. En jouant ensemble, les participants peuvent apprendre à mieux se connaître, favorisant ainsi un meilleur esprit d'équipe au sein de l'entreprise.

Flexibilité Tout Temps

Infrastructure Technique

Le golf indoor permet de pratiquer ce sport à n'importe quelle saison et indépendamment des conditions météorologiques extérieures.

Les golfs indoor sont souvent équipés de technologies avancées. Cela peut ajouter une dimension technique et moderne à votre événement, ce qui peut être apprécié par les participants.

PU B LI -I N F O RM AT IO N

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Les 6 bonnes raisons d'organiser un séminaire DANS UN GOLF INDOOR

164 route d'Auxerre Saint-André-les-Vergers 03 10 94 01 23 Gérard Loiret Directeur de Golf3indoor

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Dites à la pompe à chaleur !

Une solution économique & écologique

Stratégie et Réflexion Le golf est un sport qui demande de la stratégie et de la réflexion. En l'appliquant au contexte professionnel, cela peut être un moyen ludique d'aborder des problèmes ou des défis spécifiques à l'entreprise.

Facilité d'Organisation Les golfs indoor sont souvent bien équipés pour accueillir des événements d'entreprise. Ils peuvent proposer des services complets, y compris la location de salles de réunion, de matériel audiovisuel, et même des services de restauration.

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Lundi au vendredi : 8 h 30-12 h 30 / 14 h-18 h

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1 rue Emile Buck 10440 LA RIVIÈRE-DE-CORPS

INSOLITE

Cet hiver, si on osait le barbecue « Au Bistro » ?

Y'a plus de saisons, même Gauvain Sers le chante. La bonne nouvelle, c’est qu’on peut désormais oser le barbecue toute l’année. On vous emmène dans le jardin d’hiver « Au Bistro », à Sainte-Savine. Couvrez-vous bien quand même…

Christophe Mallet -

Le Bonheur des Gens

On a poussé la porte du restaurant « Au Bistro » à Sainte-Savine, et on s’est installé « tranquillou » dans le jardin d’hiver conçu par Émilie, la maîtresse des lieux.

Il faisait déjà frisquet ce soir-là, mais tout est pensé pour un dîner cocooning autour d’un brasero customisé. Doudounes sur le dos, bonnet sur la tête, les serveurs s’activent autour des tables et des palettes en bois, pendant que le chef cuistot fait le show culinaire derrière son barbecue de compétition : un offset smoker. « On l’a fait faire sur mesure par Jérôme Binet, un métallier installé à la Rivière-de-Corps. On voulait un fumage retro-versé et une cuisson linéaire », raconte Émilie.

Plaids sur les genoux, réchauffés par la chaleur d’un brasero, on assiste toute la soirée au spectacle des chefs.

Plaisir des yeux et plaisir des papilles. Tout y passe, viandes rouges, volailles cuites à basse température, poissons fumés.

Le tout agrémenté de « rubs », une marinade sèche qui relève les plats.

On a aimé cette carte décalée avec ces plats à partager, et, au dessert, le concept de l’ananas qui pivote au-dessus du brasero avant d’être flambé. On a adoré l’ambiance dépaysante, conviviale, et on n’a même pas eu froid !

BARBECUE

Le chef est partageur. Il vous propose deux recettes à faire chez soi. Attention, il faut être bien équipé avant de se lancer, et avoir du temps devant soi.

©Adobestock

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recettes à faire chez soi

Magret de canard fumé

Pintade de la maison Chatelain fumée à chaud

Mode de cuisson : Offset smoker, fumoir à pellet ou kamado.

Mode de cuisson : Offset smoker, fumoir à pellet ou kamado.

Ingrédients : • 2 magrets • Gros sel de Guérande • Sucre • Baie de genièvre • Piment Espelette • Alcool blanc au choix • Sciure de bois (hêtre, aulne, merisier)

Ingrédients : • 2 magrets • 1 pintade • Pommes de terre • Romarin • Laurier • Bois de fumage (chêne par exemple) Faire mariner la pintade avec de l’huile 2/3, vin blanc 1/3, sel (6 %/kg), sucre (6 %/kg) romarin séché laurier pendant 24 h.

Sécher la peau avec du papier absorbant. Faire chauffer le fumoir entre 90 et 100 degrés.

Mettre la pintade entière dedans avec une sonde piquée dans la cuisse jusqu’à l’os (pour atteindre 83 degrés, maintenir la température en remettant du bois ou copeaux toutes les 45 min environ. Le fumage prend environ 4 à 5 h.

Mettre les pommes de terre en dessous de la pintade pour les cuire (comme ça les pommes de terre prennent le goût et le jus de la pintade).

Parer les magrets, mettre au sel (25 g/kilo) et sucre (3 g/kilo), 2 baies de genièvre écrasées, 1 g piment d’Espelette.

Laisser au sel 11 h.

Rincer les magrets, les frotter avec de l’alcool blanc de votre choix (prune, poire, mirabelle) puis les laisser sécher 24 h.

Mettre les magrets au fumoir à froid pendant environ 6 h. À la sortie du fumoir, les enrouler dans un torchon 24 h au frigo, puis déguster.

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DÉCO Une jolie table de Noël à petit prix Vous préférez dédier votre budget au repas et aux cadeaux plutôt qu’à la déco ? Alors ces astuces sont faites pour vous ! Cette année, proposez à vos invités une table de Noël élégante, authentique et naturelle avec ces quelques idées simples et accessibles à tous !

Modernité et simplicité !

Si vous avez une jolie table en bois naturel, oubliez la nappe ! Disposez, à même le bois, de la vaisselle vintage et des assiettes dépareillées au thème champêtre pour plus d’authenticité. Très simple d’installation et tendance, l’arche de table sera votre meilleure alliée pour personnaliser votre table.

De la nature à la table Pour une décoration chaleureuse à moindre coût, le mieux est encore de profiter de ce que la nature a, à nous donner.

Quelques branches de sapins, des rondins de bois et des pommes de pin seront des matières premières de choix pour habiller votre table. Pour la couleur, misez sur les tranches d’agrumes séchées.

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La mise en place À l’aide d’un fil de fer très fin, fixez les branches de sapin sur l’arche. Enroulez autour de celle-ci une guirlande lumineuse et accrochez-y des pommes de pins et des rondelles d’agrumes. Pour le chemin de table, organisez tous vos éléments de façon harmonieuse. Disposez des bougies sur les rondins de bois et dissimulez quelques leds pour apporter magie et luminosité.

Voilà une table dont les effluves de sapin et d’agrumes vous plongeront aussitôt dans l’ambiance de Noël !

DIY Guirlandes d'agrumes Découpez de fines tranches d’oranges et de citrons. Sur une plaque, laissez sécher au four à 80º pendant 3h en les retournant. Composez les guirlandes avec du fil transparent.

Amélie Collet -

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Aline est là pour vous conseiller.

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Confortablement installé dans un profond canapé chez Tante Reine, on peut prendre tout son temps et finir de se réconcilier avec l'automne tout en dégustant un exceptionnel thé à la châtaigne, accompagné d'une part de gâteau choco bio et sans gluten. Chez Tante Reine, on sait recevoir matin, midi et soir, on sait quand on arrive, on ne sait pas toujours quand on repart. L'after work se tient là aussi, sous la superbe verrière sur une grande table d'hôtes, laissez vous guider pour une belle dégustation de champagne ou de vin, amoureusement sélectionnés par la propriétaire des lieux. Chèque vacances/restaurant acceptés.

La boutique Espace Lolita propose toujours les marques les plus tendances du marché : Bash, Scotch and Soda, See u Soon, La Petite Française...

Surnommée LE GRAND BAZARD Troyen, dans une ambiance cosy et chaleureuse, les marques se renouvellent sans cesse depuis 20 ans. On y dégote des pièces uniques et rares.

Retrouvez notre portant petits prix sur certaines collections antérieures.

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Bijo ut eri e M a s s o n

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La maison Masson, c’est une large sélection de petite et belle joaillerie, de belles montres horlogères, mais saviez-vous que nous étions spécialistes en transformation, création sur-mesure avec 3D Cire, diamantaire au meilleur rapport qualité/prix, rachat d’or au meilleur taux, votre atelier de réparation bijoux et montres y compris ancien ? Passionnées par les pierres, le design et les gardes-temps, généraliste pour tous les événements de votre vie, venez (re)découvrir nos offres et notre univers.

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C af f è Così La Trattori a de Br u no Ca i roni La Trattoria de Bruno Caironi s'invite à vos tables de Noël et St Sylvestre, avec de savoureux menus et plats à emporter, mais également sous le sapin, avec mille idées cadeaux, gourmandes, décoratives ou encore sous forme de bon cadeau.

Le Caffè Così vous reçoit aussi du mardi au samedi, pour un moment de partage et gastronomie italoméditerranéenne inoubliable.

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Caviste conseil depuis 2011, Alban Pernet vous accueille du mardi au samedi de 9 h 30 à 12 h 30 et de 15 h à 19 h 30 pour célébrer les bons moments de votre vie ainsi que pour des ateliers de dégustations tous niveaux sur réservation. Etude des régions viticoles, cépages et appellations n’auront bientôt plus de secrets pour vous.

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EN PART ENARI AT AV EC LE S T UDI O I KADI A

Bûches Gourmandes UN CONTE DE SAVEURS POUR LES FÊTES La fin d’année rime avec gourmandise et gastronomie. Une période propice au partage, à la convivialité et la créativité culinaire ! Fermez les yeux et plongez dans un monde de délices sucrés aux associations audacieuses, spécialement conçues pour éveiller vos sens et vos papilles. Ouvrez-les et découvrez à présent notre parti pris pour cet hiver !

Place aux délices et à l’envolée savoureuse…

Citron & nois ett

Comète gourmande

Vanille &

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Poire & chocolat

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L’éclat du citron rencontre la chaleur de la noisette. L’agrume frais et pétillant se mêle à la richesse et la légère amertume de la noisette, créant une expérience équilibrée et rafraichissante. Une constellation de saveurs qui fait briller les fêtes !

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Tornade de Noël

Eclair de fêtes La douceur naturelle de la poire fusionne avec l’intensité du chocolat noir. Les notes sucrées du fruit contrastent magnifiquement avec la profondeur veloutée du chocolat, pour une combinaison luxueuse et réconfortante. Ajouter à cela une note de noisette, de vanille et de caramel, pour une tempête de gourmandise !

La douce symphonie de vanille crémeuse rencontre la texture croquante de la cacahuète. La rondeur de la vanille se marie parfaitement avec les notes légèrement salées des cacahuètes, pour créer une harmonie subtile et délicieuse. Le petit plus ? Une touche de caramel beurre salé….

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Leur souvenir d’enfance gourmand Eux, ce qu’on leur demande, c’est de nous régaler. Mais on ne se demande jamais qui les a régalés, eux. Eux, ce sont les supers chefs que nous sommes allés déranger dans leur antre, à la recherche de leur souvenir gourmand. Au menu du jour : madeleines de Proust.

Sylvain Bordier

L'agneau confit de Julien Lassere

La ficelle picarde de Grégory Roussel

LE VAL MORET - MAGNANT

LE DAMIER - TROYES

La madeleine de Proust de Julien Lassere, l’agneau confit qu’il cuisinait avec sa grand-mère, il l’a mise à la carte du Val Moret.

Cette recette, il la préparait déjà alors qu’il n’était qu’un tout petit garçon, à la ferme, avec sa grand-mère. « On cuisinait tout et lorsqu’on tuait un agneau, on préparait les épaules confites sur la cuisinière à bois. » Il a baigné dedans depuis tout petit, aucun doute sur sa destinée. Son agneau confit à lui, il l’accommode avec des tomates confites et un risotto d’orge à la tomate. Et cerise sur le gâteau, tous les produits de la recette sont locaux, c’est la philosophie du chef.

Pour l’instant, sa revisite de la ficelle picarde de sa maman, le chef Roussel ne l’a pas encore mise à la carte du Damier. Mais notre petit doigt nous dit que ça ne saurait tarder !

Son souvenir culinaire le plus ancien, tradition de la Picardie, d’où il est originaire, c’est en fait une crêpe roulée au jambon, aux champignons et à la béchamel.

Pour nous, il a puisé dans ses souvenirs émus pour la revisiter en mode locale avec des pleurotes et du Chaource. En petite bouchées pour l’apéritif ou en plat familial réconfortant, ça fonctionne à tous les coups.

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Les rognons de veau à la crème d'Aurélien Branche

L'île flottante aux pralines roses de Christelle Branche

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L'ASSIETTE VALLÉE DE L'AUBE NOGENT-SUR-AUBE

Quand son papa a ouvert le restaurant, à Nogent-sur-Aube, en 1979, il préparait ses rognons de veau à la crème avec sa purée maison. Alors forcément, quand Aurélien a pris la relève, la seule recette de rognons qui valait vraiment le coup, c’était celle de papa.

Une recette qu’il a goûtée et regoûtée quand il était enfant, avec son frère et sa sœur, un plat familial des soirées d’hiver qu’ils adoraient déguster en famille. Une façon aussi d’entretenir la mémoire familiale et de régaler ses clients comme s’ils étaient de la famille.

Évidemment, sans mauvais jeu de mots, Christelle et Aurélien sont de la même branche. Ils sont faits du même bois et la tradition familiale, c’est carrément dans leur ADN. Si Aurélien cuisine les rognons comme son papa, Christelle prépare l’île flottante aux pralines comme sa grand-mère. « Un dessert vite fait » que la mamie préparait avec des bugnes pour le repas du dimanche. Si elle a disparu en 2016, son portrait trône évidemment en cuisine, tout comme celui du papa. « Ils sont toujours avec nous, audessus de nos têtes, dans notre cuisine, dans nos plats et dans notre cœur. »

SOUVENIRS HIVER 2023

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VOYAGES

Venez découvrir

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Laure Melchiori et Védi Kizirian -

Princesse d'un jour ou pour (presque) toujours ?

Hélène, propriétaire du château de Villemorien

Qui n’a pas rêvé un jour de vivre une vraie vie de princesse (ou de prince), ne serait-ce que le temps d’un instant ?

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Le Bonheur des Gens

« Il a toute la grâce et les codes des châteaux du 18e dédiés aux plaisirs, aux retrouvailles et aux grandes fêtes », nous explique Hélène Benoist-Lucy, notre hôtesse et propriétaire des lieux. C’est ce qui nous a séduits la 1re fois qu’on l’a visité en 2018.

Niché dans le village et totalement invisible, on n’a aucune idée de sa présence vu de l’extérieur. De savants effets de surprise ont été aménagés pour vous faire prendre conscience petit à petit de l’ampleur du bâtiment avec des astuces de construction qui le font paraître encore beaucoup plus grand qu’il ne l’est en réalité. » Les jardins bien entretenus sont judicieusement éclairés, les bassins, l’immense parc et la piscine sont très reposants. Peu s’en faudrait pour se laisser aller à une mélancolique rêverie mêlant de ravissantes créatures déambulant dans ces allées impeccables pour accueillir leurs époux élégamment vêtus, sortants d’un fiacre posté aux grilles du château. « On a adoré son côté chaleureux et accueillant sans cette froideur solennelle d’autres châteaux, poursuit notre dynamique cinquantenaire. Notamment parce qu’il a été extrêmement bien restauré avec un vrai confort à l’intérieur. » L’esthétisme a également été fortement préservé. Les pièces d’apparat sont très grandes et restent chaleureuses. Les 5 chambres doubles ont des noms évocateurs, sans compter le repaire des enfants, une chambre à 3 lits, dédiée à nos chères têtes blondes, cachée au détour d’un escalier secret, pour être tranquilles sans les parents ! À quelques mètres du château, le Gîte du Cocher prévu pour 4 personnes.

« Quand nos arrivants se présentent, nous leur expliquons tout nous-même avec de nombreuses adresses que l’on connaît bien et dont nous garantissons le sérieux et l’authenticité. On leur remet les clés et ils sont intégralement chez eux toute la durée de leur séjour. » Ce château, c’est désormais l’histoire de toute une famille : Hélène et Xavier Benoist-Lucy ainsi que leurs 3 enfants, Pierre, Louis et Alix. Leur credo ? Travailler tous ensemble, chacun selon ses disponibilités, au rayonnement d’un département auquel ils sont fortement attachés : l’Aube. Longue vie à eux ! www.chateaudevillemorien.com

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EXPÉRIENCE

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J'AI TESTÉ

Un cours de cake design

Nouvelle passion des Français, et à n’en pas douter, des Troyens, le cake design est chaque jour un peu plus présent lors des petites et grandes occasions.

Au mois d’octobre, la boutique atelier Sweet Délices Troyes a ouvert ses portes et j’y ai testé, pour vous, un cours de décoration de gâteau sur le thème de Noël !

Amélie Collet -

Sylvain Bordier

C’est à Pont-Sainte-Marie que Fanny Goncalves m’accueille dans sa jolie boutique.

En reconversion professionnelle, elle a choisi de partager sa passion pour les macarons, cupcakes et autres gâteaux spectaculaires, en ouvrant un espace où l’on peut apprendre les techniques, mais aussi tester et acheter les produits nécessaires à la confection de ces gourmandises.

Pour préparer les fêtes, Fanny a proposé de m’initier au cake design en créant un gâteau « Renne de Noël » ! Une génoise a déjà été préalablement préparée par ses soins, alors ma professeur d’un jour commence par m’enseigner comment la découper pour la garnir. Avec pédagogie, elle me montre comment étaler la ganache au chocolat sur toute la surface du gâteau pour un résultat propre et lisse.

Pendant que la ganache prend au froid, HIVER 2023

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je m’attelle à la partie la plus technique : la pâte à sucre ! Armée d’un scalpel, d’un rouleau à pâtisserie, de sucre glace et d’eau, je confectionne nez, yeux et oreilles pour mon petit renne. Le plus difficile sera la pose de la pâte sur le gâteau sans la faire craquer, mais grâce aux précieux conseils de Fanny, tout se passera à merveille.

Le pochage de la crème et la disposition des petits éléments seront pour moi les moments les plus satisfaisants. En une heure chrono je suis devenue une pro ! Merci à Fanny pour son accueil chaleureux et gourmand !

Recette de génoise : • Montez 4 blancs en neige en y ajoutant 125 g de sucre.

• Ajoutez les 4 jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule et insérez 125 g de farine en 3 fois.

• Faire cuire 10 mn à 180º.

Pour commander un gâteau personnalisé, réserver un cours enfant ou adulte ou encore organiser un anniversaire : @sweetdelicestroyes

BACKSTAGE

Soirée gastronomique à la Cité du Vitrail Nous l’avons rencontré avec Annouchka, sa responsable com événementielle, et leur équipe en pleins préparatifs. « J’ai créé cette soirée en collaboration avec Philippe Mille, Chef étoilé des Crayères (Reims) car nous souhaitions tous les deux mettre en valeur cette magnifique Cité du Vitrail.

On a conjugué tous les talents locaux : l’architecture, les artisans autour du champagne, de prestigieuses maisons de champagne, des MOF avec, entre autres, Pascal Caffet pour un menu d’exception au service d’une soirée unique et exclusive ouverte au public sur réservations. Il est très important que tout le monde puisse accéder à nos événements qui se doivent d’être soignés et qualitatifs et pas uniquement réservés à une catégorie aisée. S’il y a des bénéfices, ils seront bien sûr versés à l’Association Roseau France. En fait, on ouvre un resto étoilé le temps d’une soirée à Troyes qui le mérite tant au sein de notre bien commun à tous : le somptueux écrin de la Cité du Vitrail ! Très fiers d’être Aubois et très fiers de partager tous nos talents, voilà notre credo permanent ! » www.œnospheres.com

Nous sommes allés à la rencontre de l'équipe d'OenoSphères, en pleins préparatifs d'une soirée gastronomique à la Cité du Vitrail.

Laure Melchiori -

Le Bonheur des Gens

On ne présente plus Marc-Edouard de Zutter, président de l’agence OenoSphères et infatigable créateur d’événements incontournables depuis 15 ans. Outre le grand succès de la récente édition du Champagne day, le voici à nouveau aux commandes d’une belle opération gastronomique à la Cité du Vitrail qui s’est déroulée le 6 décembre dernier.

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CHIC ET CONFORTABLE La DS 4 a tout pour séduire !

Depuis qu’elle a été élue plus belle voiture de l’année en 2022, le DS 4 ne cesse de séduire et de s’imposer comme l’une des voitures phares du marché automobile actuel.

C’est ce dont on s’est aperçu lorsqu’on a retrouvé la DS 4 au domaine de la forêt d’Orient de Rouilly-Sacey en bordure de golf pour un essai chic et nature.

Un style singulier !

Dès que l’on découvre la DS 4, on ne reste pas insensible, c’est aussi le cas de Clémence Nollot qui a adopté la voiture depuis cet été. Responsable commerciale au sein du Domaine de la Forêt d’Orient, la trentenaire se régale au quotidien. « C’est une voiture vraiment polyvalente avec un look bien à elle, entre baroudeuse, berline et SUV ». Il est vrai que la version de Clémence est la version E-Tense Cross Trocadero. Entendez par là la version « SUV » de la DS 4, un mix parfaitement réussit avec une identité singulière. « J’aime ses formes, son côté chic, stylée presque haute couture », ajoute Clémence Nollot pour faire un parallèle avec le monde de la mode.

Et il est vrai que cette DS4 est une vraie réussite avec également de nombreuses couleurs, que ce soit à l’intérieur avec une large planche de bord connectée ou lorsque la nuit apparaît avec des jeux de lumières très réussies.

ChatGPT, l’intelligence artificielle débarque pour toujours plus d’expérience DS Autre point fort de cette DS4, la version hybride utilisée lors de notre essai est totalement dans la tendance actuelle. Avec près de 50 kilomètres d’autonomie en électrique, elle est très efficace lors de vos déplacements urbains ou sur les routes de l’Aube.

Enfin à noter l’intégration désormais de ChatGPT, l’intelligence artificielle au sein des véhicules DS et de la DS 4 notamment pour rendre l’expérience DS toujours plus interactive et appréciable.

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Clément Meunier -

Le Bonheur des Gens

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L e m e i l l e u r demande du temps

Un vrai confort de conduite La version de notre essai est donc une DS 4 version E-Tense Cross Trocadero + Bastille. Un modèle doté d’une motorisation hybride rechargeable de 225 chevaux cumulés avec près de 55 kilomètres d’autonomie en mode électrique. À noter que la version Cross conserve la même garde au sol que la DS 4 Classique, la différence principale est une paire de rails de toit profilés et certains éléments décoratifs.

Enfin, les performances de la DS 4 version 225 chevaux sont correctes avec un 0 à 100 abattus en 7,9 secondes mais l’important n’est pas là. Le confort est telle que cette DS est parfaitement taillée pour enchaîner les kilomètres en toute tranquillité dans un confort absolu.

L’A B U S D ’A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É . À C O N S O M M E R AV E C M O D E R AT I O N

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