FOOD. FAIR. FUTURE.
JORT KELDER
NICO DIJKSHOORN & ZIJN ZWIJNTJE KAREL
STELLA MCCARTNEY 20 MEEST SEXY VEGETARIËRS
15 PAGINA’S ECO MODE & BEAUTY
OP BEZOEK IN VEGETARISCH BEJAARDENHUIS FELIXOORD
RENSKE DE GREEF: IK BEN GRILLIG
GASTHOOFDREDACTEUR LEON VERDONSCHOT IN GESPREK MET RONALD GIPHART & ANTOINETTE HERTSENBERG
4 TOPRECEPTEN VAN TOPCHEFS
AP
MOBY
NR. 1 OKTOBER-DECEMBER 2011 ADVIESPRIJS € 7,95
editorial / 5
Leon Verdonschot (37)
Debby Gerritsen (33)
is gasthoofdredacteur
is hoofdredacteur
van Vega.
van Vega.
volgehouden: de eerste generatie vegetariërs in Nederland, in de tachtig en negentig inmiddels, maar nog steeds strijd vaardig. Met vleesvervangers hebben sommige vegetariërs
Leon: ‘Ronald Giphart, schrijver uit Utrecht. Moby, pop
van die generatie opvallend genoeg helemaal niks.’
muzikant uit Los Angeles. En Peter Singer, filosoof uit
Debby: ‘Daar tegenover staat De Vegetarische Slager uit
Australië. Ze staan alle drie met interviews in dit eerste
Den Haag, die geen vlees verkoopt, maar zich juist met
nummer van Vega. En alle drie voorspellen ze: vlees eten
zijn vervangers op vleeseters richt. De topkoks van vier
wordt het nieuwe roken. Zou kunnen. Er is in ieder geval wel
Nederlandse sterrenrestaurants, waar wij zelf het allerbest
veel veranderd sinds ik 21 jaar geleden vegetariër werd.
vegetarisch hebben gegeten, hebben we gevraagd om ons
Toen vroeg ik in mijn snackbar in Geleen of ze ook iets
hun beste recept te geven.’
vegetarisch voor me hadden. Jazeker. Frites met, frites curry,
Leon: ‘Dan hebben we vegetarische toppresteerders als
frites zonder: dat waren al drie vegetarische maaltijden.’
Maarten Tjallingii en Floris van Bommel nog niet genoemd,
Debby: ‘Er zijn zoveel verschillende redenen waarom men
die in dit eerste nummer langskomen.’
sen kunnen besluiten vegetariër te worden. Ik ben in principe
Debby: ‘En een profiel van modeontwerpster Stella McCart
niet tegen vlees eten, maar de absurde mate en het gemak
ney. En tien pagina’s ecologisch verantwoorde mode. En tips
waarmee wij dieren eten, gaan mij echt te ver. Niet iedereen
voor beautymerken die niet testen op dieren. En …’
hoeft ook meteen helemaal te stoppen met vlees eten. Renske
Leon: ‘…Nico Dijkshoorn, die we vroegen een ode te
de Greef en Teun van de Keuken leggen uit waarom ze het
schrijven voor zwijntje Karel. En Jort Kelder over zijn
belangrijk vinden dat we in ieder geval ons bewúst zijn van
vegetarisme, dat hij wonderlijk genoeg combineert met een
wat er op ons bord ligt. En anderen vinden het nog steeds
sporadische visvangst.’
moeilijk. Schrijver Henk van Straten heeft over zijn eigen
Debby: ‘En de rest kom je zelf wel tegen, al lezend en
worsteling een essay geschreven. En zes ex-vegetariërs
bladerend door deze eerste Vega. Hopelijk met net zoveel
leggen uit waarom ze het niet volhielden.’
plezier als waarmee wij hem hebben gemaakt.’
foto: Frank de Graaf Styling: Inge de Lange Visagie: Margot van Essen @ House of Orange
Veranderen
Leon: ‘En de mensen die het juist het langst hebben
1 2 / nieuws
VOELEN en RUIKEN
door Elles Beijers
EEN NUMMER
AFBREEKBARE SNEAKERS Nog veel te vaak is het wat mode betreft kiezen tussen groen of stijlvol. Het Nederlandse designlabel OAT Shoes wil daar verandering in brengen. Hun vrolijk gekleurde sneakers zijn gemaakt van natuurlijke, non-dierlijke materialen als hennep, biokatoen en afbreekbaar plastic. In de schoenlip zit een zakje met bloemzaad. Als je schoenen zijn afgedragen, kun je ze, jawel, begraven. Met een beetje geluk groeit er een mooi boeket wilde bloemen op je schoengraf.
oatshoes.com
foto adrie mouthaan
1 8 / ode
ode / 1 9
Dit is Karel. Een dier,
maar dat vergeet ik steeds. We zijn al zeven Als ik Zomergasten jaar samen. Niemand kent mij beter. kijk, houdt hij mij
door Nico Dijkshoorn
in de gaten. Karel weet dat ik een huiler ben en ik huil het meest tijdens Zomergasten. Dat heeft onder andere met het tijdstip te maken. Zondagavond. Als alles net afgelopen is en de volgende dag alles onafwendbaar weer begint. Karel heeft geen last van dat gevoel. Zwijntjes dagen rijgen zich aaneen. Karel is niet op de hoogte van het fenomeen maandagochtendkrant. De krant die je leest vlak voordat je besluit of je wel of niet zult douchen voor je naar je werk gaat. Voor Karel is het altijd vrijdag middag. Zijn hele leven ligt als een uitbundig weekend voor hem. Zondagavond en dan kijken naar huilende gasten die huilen om iemand die huilt om een huilend iemand die een huilend kind heeft geschilderd, dat maakt mij w eerloos. Karel weet dat. Hij kent mijn inleidende h uilbewegingen. Net iets te vaak houd ik mijn kopje koffie voor mijn gezicht, mijn hand gaat door mijn haar en ik heb een net iets te dun stemmetje als ik Karel vraag of hij naast me op de bank komt liggen. Karel vindt het heerlijk als ik huil. Het schokken vindt hij fijn. HIj legt zijn hoofd op mijn schoot, wacht op een stukje documentaire over de Dwaze Moeders en l angzaam
2 2 / interview
Schrijfster Renske de Greef
Ikerg ben grillig ‘mensen willen me graag
betrappen op inconsequenties. Ik eet vaak vegetarisch, maar soms ook een broodje haring. Dan zijn mensen zó fel. Ze vinden dat ik faal.’ Renske de greef (27) over haar eetgewoonten, haar nrc.next-columns, seks en een tv-carrière.
door Norbert Pek
fotografie FotoFloor
interview / 2 3
J
e hebt anderhalf jaar een vaste column in nrc.next. Hoe heeft dit je leven veranderd? ‘Best intens. Het geeft opeens ritme aan mijn leven. Ik moet steeds alert zijn en ik moet de wereld in. Ik weeg constant af of iets wel of niet geschikt is voor de column. Dus ook als ik ’s avonds met vrienden aan het eten ben, al wil ik dan niet aan het werk zijn. ‘Het blijft surrealistisch dat ik iets inlever wat de volgende dag voor in een krant staat met zo’n groot bereik. Het is een fijne gedachte dat wat je schrijft ook wordt gelezen. En het werkt verslavend. Het wordt nog moeilijk als ik er ooit mee ophoud. Tegelijk is het niet zo dat mensen me op straat herkennen. Ik probeer ook niet veel bezig te zijn met wat over me gezegd wordt op internet. Dat ondermijnt mijn levensvreugde.’ Volgens vrienden ben je juist, tegen beter weten in, verslaafd aan checken wat mensen op Twitter over je zeggen.
interview / 2 5
4 0 / reportage
Mevrouw Laverman: ‘Vlees eten voelt voor mij zoals kannibalisme voelt voor vleeseters’
Ik zou nog geen vlieg doodslaan In Oosterbeek wonen de oudste vegetariĂŤrs van Nederland, de eerste generatie vleeslozen. Op bezoek
bij eigenzinnige tachtigers en negentigers in vegetarisch zorgcentrum Felixoord en de huizen eromheen.
door Leon Verdonschot fotografie Isabella Rozendaal
4 2 / reportage
A
ddick Lands woonkamer verraadt een leven vol literatuur, politiek en kunst. Geert Mak staat in één van de boekenkasten.Van schrijver Koos van Zomeren, samen met zijn hond, hangt er een ingelijste foto, van Nelson Mandela ook. Er staat een piano en er hangt een viool, in zijn bungalow op het terrein van Felixoord, vlakbij het verzorgingshuis. Op de tweede verdieping staat een werkbank. ‘Ik knutsel graag.’ Buiten, een paar meter verderop, staat zijn Ford Ka. Land heeft zojuist moeten besluiten te stoppen met autorijden. Het besluit valt hem zichtbaar zwaar. Addick Land is 90 jaar. ‘En ik gun je niet dat ook te worden.’ Lands moeder woonde ook al in Felixoord, vanaf 1966. Zijn vader was een gepensioneerde militair, die later pacifist werd.‘Heb je dat portret gezien bij de ingang? Dat was Felix Ort, de naamgever van het tehuis. Een afschuwelijk portret, trouwens. Ort was spiritist. Daar ben ik zelf helemaal niet
van.’ Zelf is hij ‘van huis uit antroposoof – de vrije school, dat werk’. Hij heeft een leven achter de rug in de biologisch-dynamische landbouw. Daarin was hij een ‘pionier’, zegt hij trots. Rond de piano liggen exemplaren van het vakblad van de sector.‘Ik vond het heerlijk om met die dieren om te gaan. Ik heb nooit enige behoefte gevoeld ze op te eten. Als de koeien naar buiten mochten, dan moest je ze zien. De vreugde straalde ervan af! Maar als mijn koeien doodgingen, dan gingen ze gewoon naar de slager.’ Hij zag veel veranderen in de loop der jaren. ‘De opkomst van de dikbil, die iedereen opeens wilde nadat ze naar een conferentie in Schotland waren geweest. En in de jaren zestig moesten de horens er opeens af. Die dieren kregen soms mot. Dan gingen ze knokken, en met die horens op hun hoofd kon dat wel eens tot ongelukken leiden. Maar met het verdwijnen van de horens veranderde ook hun gedrag. En waarom? Voor ons gemak. Als Onze Lieve Heer
Addick Land: ‘Ik heb nooit enige behoefte gevoeld ze op te eten. Als de koeien naar buiten mochten, dan moest je ze zien. De vreugde straalde ervan af!’
Ex-vega’s Eindelijk een kip durven afkluiven,
extreem genieten van het vetrandje van
een kotelet, of het rund op het bord een naam geven. Zes ex-vegetariërs over hun beslissing (of plotselinge opwelling) om weer vlees te eten. door Sara van Gorp fotografie Peter van Alphen
Sandy Dragusel (30) socialmedia-marketeer met eigen bedrijf Transjournal— woont in Nijmegen—was zeventien jaar vegetariër —eet weer vlees sinds een half jaar ‘Het cruciale moment was de laatste, speciale avond van mijn reis door Marokko. Er was lamsvlees klaargemaakt. Eerst was ik onaangenaam verrast, maar weigeren was geen optie, vond ik. Ik probeerde ervan te genieten en dat lukte. Ik besloot toen om weer vlees te eten. Dat heeft me boze reacties opgeleverd van vrienden die nog wel vegetariër zijn. Hoe kon ik, terwijl ik zo lang geen vlees at en thuis als puber zelfs voor mezelf kookte omdat niemand van mijn familie vegetariër is. Die negatieve reacties raken me wel. Maar ik wil mijn eigen plan trekken. Dit past nu beter bij mijn leven. Mijn familie zegt juist: ‘Ben je eindelijk wakker geworden?’ Ik maakte al wel vlees klaar voor mijn man en zijn kinderen van 11 en 14. Dat ik niet meer apart kook, vind ik een pluspunt. Het voelt nog heel vers. Ik merk dat mijn lichaam moet wennen om vlees te verteren. Af en toe denk ik: is dit wel goed? Maar ik blijf dit voorlopig zo doen.’
portretten / 7 7
Bas Rol (28) student Future Planet Studies en model — woont in Amsterdam — was een jaar vegetariër — eet weer vlees sinds zeven jaar ‘In het jaar dat ik in New York was, zat ik enorm in de hippiescene. Op een marktje kocht ik een vredesteken van een vrouw met wie ik aan de praat raakte. Zij nodigde me uit voor een bijeenkomst in een hare-krisjnatempel. Het was een feestdag met een preek, bloemenmilkshakes en ontzettend lekker vegetarisch eten. Ik verdiepte me in het boeddhisme. De gedachte dat alle wezens gelijk zijn en dat je een stukje van jezelf opeet als je een dier opeet, dat deed me wat. Ik werd vegetariër. Al gauw merkte ik dat ik onwijs veel moest eten en toch niet vol raakte. De falafels kon ik niet aangesleept krijgen en nog had ik honger. Na een concert in Tilburg, in 013, dook ik de snackbar in en heb een heel vies stuk gefrituurde kip gegeten. Ik had wat biertjes op en zin in vlees. Drie dagen heb ik er kramp van gehad. Sindsdien heb ik het langzaam opgebouwd en eet ik weer vlees. Varkensvlees dat op de Mexicaanse manier langzaam geroosterd is… Lekker! Intussen kan ik me wel onder de flexitariërs scharen. Mijn vriendin, met wie ik over een paar weken ga trouwen, is vegetariër. Dus thuis eten we vooral dingen als roerbakgerechten met vleesvervangers. Het is wel fijn dat ik nu niet meer al die gesprekken erover heb. Iedereen had er wel wat over te zeggen dat ik vegetariër was. In het begin probeerde ik het nog te verdedigen, maar op een gegeven moment dacht ik: laat maar lullen.’
‘Ik kon de falafels niet aangesleept krijgen en nog had ik honger’
8 2 / portet
S
portret / 8 3
Stella Geen leer, geen bont, wel
door Rinke Tjepkema
‘Ik ben mode-ontwerper, geen
milieu-activist. Het belangrijkste is dat ik – hopelijk – buitengewoon mooie,
begerenswaardige dingen maak. Als je niet doorhebt dat het biologisch afbreekbare nepsuède is, dat er
geen koeien, geiten of ongeboren babylammetjes voor zijn vermoord,
dan doe ik mijn werk goed.’ Stella McCartney (40) doet al tien jaar precies wat ze wil.
8 4 / portet
A
ls Stella McCartney tien jaar geleden
alles helemaal misgaan. Dat is een optie die de meeste
onderhandelt over een contract bij
mensen niet hebben, financieel.’
het machtige luxeconglomeraat Gucci
Gucci geeft gehoor aan de eisen van de vastberaden
Group, stelt ze twee voorwaarden. De
blondine, die pas zes jaar geleden is afgestudeerd aan de
eerste is dat ze het recht op haar naam
prestigieuze kunstacademie Saint Martins in Londen. Ze
zal behouden, wat er ook gebeurt (het
is amper 30 jaar, maar met de steun van de advocaat van
gerucht gaat dat ze haar beroemde
haar beroemde vader heeft ze hier de basis gelegd van
achternaam eigenlijk niet wilde gebruiken en simpelweg
het merk Stella McCartney.
Stella als merknaam verkoos, maar dat Gucci die eis te ver vond gaan). Ten tweede weigert ze leer en bont in
Vies woord in de mode
haar collecties te gebruiken. Niet voor haar kleding, niet
Eenmaal opgenomen in het luxeconcern zijn de
voor haar schoenen en tassen. Aangezien Gucci’s winst
verwachtingen hoog gespannen. Kan McCartney het ook
voor een groot deel komt uit de verkoop van leren acces-
alleen, zonder de steun van rechterhand Phoebe Philo
soires, is dit een netelige kwestie.
die haar bijstond in de tijd dat ze werkte voor modemerk
Iedereen denkt dat McCartney uiteindelijk wel zal
Chloé? De eerste show in de herfst van 2001 is een regel-
capituleren en zal inzien dat het gebruik van leer pure
rechte ramp. ‘Ordinair’ en ‘vulgair’ luiden de unanieme
noodzaak is, maar ze houdt vol. Het komt, zegt ze, o mdat
kritieken. Ze zegt er nu over: ‘Oh god, alles was verkeerd.
ze is opgevoed met de mogelijkheid koppig te kunnen
Het was een zooitje. Ik wist nog niet wie ik was, en ik
zijn. ‘De grootste luxe van ouders zoals de mijne is dat
wilde mezelf te snel als merk neerzetten. Ik was nerveus
ik geen compromissen hoefde te sluiten. In mijn achter-
en dacht te veel na.’
hoofd wist ik altijd dat het goed zou komen, ook al zou
Voor het oog van de wereld moet ze zich bezinnen. ‘Het
portret / 8 5
het goede leven
Duurzame kleding schudt zijn
stoffige imago van zich af en laat zien dat fantastische mode en
milieu hand in hand gaan.
fotografie Klaas Jan Kliphuis
mode / 9 1
• Velours jumpsuit €299 Camilla Norrback Biokatoen, bamboetextiel en gerecyclede garens zijn de basis voor Norrbacks collecties met sterke, modieuze items.
• Vouwsjaal €149 Zilalila via Sukha Sam IJsbrandy en Anita Bakos controleren en b egeleiden overal ter wereld hun ontwerpen. C hemicaliënvrije Nieuw-Zeelandse scheerwol wordt g ebreid in de Nepalese breischool KTS om de lokale bevolking te steunen.
9 2 / mode
•B loemkraagparka ₏489 Maxjenny Maxjenny vindt dat kleren zo moeten worden gemaakt dat er zo weinig mogelijk textiel wordt verspild bij de snijfase van de patronen. Het duurzame fashionlabel werkt met kleuren op waterbasis en stoffen van geryclede frisdrankflessen.
• Jute rok (prijs op aanvraag) Dimitry Frenko Krul Dimitry Frenko Krul upcyclet oude verhuisdekens voor zijn ontwerpen en gebruikt ongeliefde materialen als ongekleurde linnen jute. • Mouwloze blouse €119 Van Markoviec Van Markoviec werkt met biokatoen, henneptextiel, zijde gekleurd met plantenextracten, en met nikkelvrije sluitingen. • Ring €1363 Pippa Small Sieradenontwerpster en a ntropologe Pippa Small ontwerpt fair trade, in s amenwerking met lokale goudsmeden en hulporganisaties in Panama, Kenia en Afghanistan. Ze werkt met lokale handgedolven mineralen en edelstenen.
Vega met sterren
Vegetarisch koken is bij toprestaurants vaak een onderschoven kindje, maar niet Bij deze chefs. Bij hen krijg je wel vegawaarde voor je geld. Een voorproefje: vier recepten van de heren. let wel: recepten voor thuiskoks met Michelin-ambities.
door Sara Madou fotografie Jeroen Niezen
topgerechten / 1 3 9
Jonnie Boer, chef-kok van De Librije in Zwolle ‘De laatste paar jaar is er veel meer vraag naar vegetarische gerechten in onze restaurants. Mensen realiseren zich dat het erg lekker kan zijn. Ook fervente vleeseters kiezen geregeld voor vegetarische onderdelen in hun achtgangenmenu. Het is veel beter geworden in de restaurants. Vroeger werd er veel troep geserveerd. Met het gebakken geitenkaasje en de aubergineplak zijn we wel klaar. Het is zó amateuristisch, om niets lekkers zonder vlees en vis op de kaart te hebben staan.’ Ravioli met zwarte olijf, bietjes, tonburi en bouillon van tomaat met iets kaneel. Tussengerecht voor zes personen. Ingrediënten Bouillon van tomaat: 1 kg overrijpe tomaten, liefst Tasty Tom – 1 sjalot, fijngesneden – 10 blaadjes basilicum – 4 takjes dragon – 1 teen knoflook, geperst – 10 zwarte peperkorrels, gekneusd – 2 dl rosé wijn – 1 kaneelstokje – zout.
‘Ook vleeseters kiezen vegetarische gerechten’
Witteboongelei: 900 g witteboonpuree – 750 g knolbouillon – 17 g agar – peper, zout, chili-olie. Olijfgelei: 900 g zwarte olijfpuree – 750 g knolbouillon
boongelei en olijfgelei uit en maak hier ravioli van door
– 33 g agar.
de olijfgelei eerst op een bord te leggen en te vullen met
Olijfpuree: 1 blik zwarte olijven zonder pit – 2 dl knol-
olijfpuree en daarna de witte boon eroverheen. Vul de
bouillon – 2 el zwarte kleurstof – 13 g agar – xantana.
ravioli met olijfpuree.
200 g gele biet en 200 g rode biet – laurier – 1 limoen
Doe de olijven in een slowjuicer met de overige ingre-
– 6 cherrytomaatjes – 3 el tonburi (landkaviaar, bolvormi-
diënten en daarna in de thermoblender. Laat 3 minuten
ge zaadjes van de zomercypres) – 1 el ponzu (op citrus
koken. Stort het in een braadslee en laat het afkoelen.
gebaseerde Japanse saus) – Oost-Indische kers (bloem
Doe het hierna nog een keer in een blender totdat het
en blad).
glad is. Op smaak maken met limoen, cayenne en zout. Kook de gele en rode bieten gaar met zout, bietensap,
Bereiding Snijd alle ingrediënten voor de bouillon fijn
peperkorrels en laurier. Pel de bieten en sla ze in ‘rotsjes’
in de snijmachine. Hang het mengsel op in een schone
door middel van stikstof.
doek, laat uitlekken voor een nacht, vang het vocht op en
Snijd de cherrytomaatjes vanaf de kern, lepel de zaadjes
breng dat op smaak met peper en zout. Laat er een uur
eruit en leg ze op het bord.
van tevoren een kaneelstokje in marineren.
Marineer de tonburi met wat knolbouillon, ponzu en
Voor de bonengelei: de gewelde witte bonen koken met
bindt deze af met xantana.
room, peper en zout. Als de bonen gaar zijn, blenderen met de bouillon. Daarna zeven en opkoken met agar.
Presentatie Leg de ravioli in het midden op het bord
Afmaken naar smaak met peper, zout en chili-olie.
(drie stuks), leg daar omheen tomatenzaad, tonburi en
Verwarm de witteboongelei in de thermoblender (laat
gele en rode bietjes. Verwarm de bouillon en doe deze
minstens 3 minuten koken). Stort de warme massa dun
aan tafel op het bord. Garneren met Oost-Indische kers
op een plateau en laat deze afkoelen. Steek de witte-
(bloem en blad).
1 4 0 / topgerechten
topgerechten / 1 4 1
Chef-kok Dick Soek van Het Schathoes Verhildersum in Leens ‘Ik vind het heerlijk om lang te sleutelen aan een gerecht. Verschillende dingen uitproberen, totdat het de perfecte smaakcombinatie is. Het recept hieronder was ook een hele tijd in de ontwikkelingsfase. Ik pas steeds iets anders aan, totdat het klaar is om op onze kaart te kunnen. Die kaart wisselt elke vijf à zes weken. En de vegetarische gerechten daarop worden heel vaak besteld. Ik schat dat 15 procent van onze gasten vegetariër is. Vlees is bij ons echt ondergeschikt. Zelf eet ik het ook steeds m inder. Juist omdat ik merk dat er op vegetarisch gebied zo veel mogelijk is. Dan loop ik even een rondje door onze groentetuin en kom ik weer terug vol van inspiratie voor nieuwe smaken en combinaties. Van borage via wortel tot bietjes: het is allemaal heerlijk om mee te werken.’ Gepofte en gesouffleerde aardappel uit de oven met vulling van Vachèvre (of een andere harde koe/geitkaas), gegrilde en gepekelde groenten, eiersaus met vanille en meringue van eekhoorntjesbrood. Hoofdgerecht voor zes personen.
‘Vlees is bij ons ondergeschikt’
Ingrediënten Verse groenten van het seizoen, bijvoorbeeld 3 jonge courgettes – 6 grote biologische aardappels – 50 g Vachévre, geraspt – 2 eidooiers – 2 eiwitten
een bakplaat en doe ze 1 uur in de oven (of totdat je ze
– fijn zeezout – vanillestokje – een handvol eekhoorntjes-
van het bakpapier af kunt trekken).
brood – 175 g boter – 30 g bloem – 250 ml melk – 5
Voor de soufflévulling: maak van 25 g boter en 30 g
eidooiers – 4 eiwitten – 2 el witte wijnazijn – 2 tl citroen-
bloem een roux. Voeg koude melk toe en maak een
sap – 100 g fijne tafelsuiker – peper, zout, cayennepeper.
béchamelsaus. Als deze gaar is de geraspte kaas toevoegen met twee eidooiers, peper en zout en een
Bereiding Zout de jonge courgettes met fijn zeezout,
beetje cayennepeper. Sla twee eiwitten stijf en voeg toe
laat ze een paar uurtjes staan en spoel ze af.
aan de bovenstaande compositie. Bewaar deze in de
Maak eiersaus met drie eidooiers en houd de saus
koeling.
warm. De eiersaus maak je op dezelfde manier als een
Kook de aardappels met schil en al. Hol ze uit totdat er
hollandaise-saus, met op het laatste moment merg van
een rand van een halve centimeter overblijft en vul ze met
een vanillestokje erdoorheen. Niet te veel!
de soufflévulling. Bak ze af op 200 graden/14 minuten)
Voor de meringue met gedroogd eekhoorntjesbrood:
en gril ondertussen de courgettes.
verwarm de oven voor op 110 graden. Klop twee eiwitten stijf. Voeg de suiker beetje bij beetje toe, evenals
Presentatie Alles mooi op het bord leggen en garneren
het e ekhoorntjesbrood. Het schuim is klaar als het aan je
met de meringue van eekhoorntjesbrood. Wat gebakken
mixerhaken blijft hangen. Schep het in zes bolletjes op
eekhoorntjesbrood los erbij is ook erg lekker!