Tajana Poterjahin
Sve što znam o kuvanju učila sam strpljivo godinama, ali sama ljubav prema istom potiče iz detinjstva. Bakine i mamine novogodišnje kulinarske čarolije neizbrisivo su se urezale u moju svest kao simbol uverenja da je kuhinja srce doma. Još uvek student etnologije, pisac na početku svog stvaralačkog puta, supruga divnog čoveka koji veoma voli dobru hranu :-), u kulinarenju pronalazim razonodu i svakodnevnu dozu kreativnosti kada mi je potrebno da uradim nešto dobro za sebe i druge i pokažem im koliko ih volim. Vera Uzelac
Kuvanje za drage ljude je za mene nešto što me inspiriše I u čemu uživam, uglavnom kuvam na način kako je to moja majka-baba kuvala, I često se ukućani samnom šale nazivajući moju kuhinju “patrijarhalnom” I bez egzotike. Imam porodicu, psa I uvek milion inspirativnih recepata u glavi…ovo su neki od njih. Enjoy! Ivana Obradovic Radicevic
Ni sama ne znam kako se u stvari desila ta ljubav izmedju kuvanja i mene ali znam da sam u isto vreme prestala da budem necejed i pocela da uzivam u hrani i jedem bas sve. Najvise volim nasu tradicionalnu kuhinju koja se sluzi u plehanim cinijama na tufnice i stoljnjaku od damasta a krcka natenane u zemljanom loncu. Volim dobre knjige i knjizevnost uopste, izlaske sa mojim prijateljicama. Imam pune ruke posla oko dva mala decaka i jedne malo starije devojcice. Idem svaki dan na posao koji i nije bas uzbudljiv i inspirativan ali je stalan ( to mi je za utehu). Mastam o penziji u prirodi na selu. Sve sto naumim to i ostvarim jer imam najprivrzeniju porodicu i najodanije prijatelje. Ja sam srecna zena!
U gostima kod bake‌..
Dragi naši, proleće je već sasvim blizu, dani su sve duži, svi se polako budimo i spremamo za neke nove izazove i poslove. Mi Vam po treći put sa ponosom predstavljamo novi broj „Bakine riznice“, na kome smo prilično dugo i predano radile. Vaše veliko interesovanje za ovaj mali, neprofitni online poduhvat obavezuje nas više nego bilo šta drugo na to da se potrudimo i pronađemo one istinski čuvanja vredne recepte naših baka, da pripremimo jela po njima, fotografišemo i iznesemo pred Vas dok još mirišu na prolećni doručak na selu ili na meku, slasnu večeru na nekom gradskom balkonu, visoko iznad vreve probuđenog proleća. Ovog puta sa Vama delimo neke naše omiljene recepte za slana peciva, testa i užine. Mnogo je nas koji nikada nećemo moći da zaboravimo mirise bakinog doma, kuhinje u kojoj se spremaju kifle, hleb i pite, i koji ne možemo nikako da zamenimo te domaće ukuse i mirise onim što kupimo uz put, ogladneli od stresa, posla i žurbe, u nekoj obližnjoj pekari. A i zašto bismo? Spremile smo i iznenađenje Ovo je treći broj „Bakine riznice“, te i nas ima tri J. U „Riznici“ ovog puta gostuje Ivana, sa svojim sjajnim, starinskim, bezvremenim receptima i savetima koji vrede kao suvo zlato. JDobrodošli iprijatno!
Slane Boščice
Sastojci : 4 jajeta kašičica ulja 2 dl. mleka 1 kašičica soli na vrh noža šećera 400 gr. mekog brašna + još malo ako je potrebno 1 prašak za pecivo 1/2 kašičice belog luka u prahu, ili sitno seckan
1 čen
2 pune kašike masti 200 gr. sitnog sira oko 100 gr. susama Umutite žumanca sa šećerom i solju, dodajte mlako mleko, luk, 1 kašiku soli, ulje i brašno pomešano sa praško za pecivo. Možda će Vam trebati još malo brašna da umesite fino testo, nelepljivo ali masno, nalik prhkom testu. Dobro ga umesite, uvijte u foliju i stavite u frižider na 20 minuta. Sir pomešajte sa preostalom kašikom masti, pa testo razvijeno u ploču premažite ovom smesom, presavijte pa premažite ponovo i još jednom dok ne dobijete mali pravougaonik. Pospite brašnom pa razvaljajte i njega na debljinu od približno 3 mm. pa isecite kvadrate otprilike 5x5 Fil :2 belanceta prstohvat soli susam ( gore navedeno, oko 100 gr. ) Belanca umutite penasto sa solju pa na centar svakog pravougaonika stavite malo snega, pospite susamom pa skupite vrhove pravougaonika kao da je torbica ili vrećica i slepite te krajeve ili ih uvrnite. Pecite ih na 180 od 25 do 30 minuta, ili još sigurnije, smatrajte ih gotovim kada lepo porumene.
Uštipci
Potrebno je: 3 jajeta 2dcl mleka 2dcl kisele vode 1 kašikica soli 1 kašikica brašna 3 kašike ulja brašna da zagusti. 1 prašak za pecivo Priprema: Sve sastojke sjediniti, prvo kulinarskom žicom umutiti jaja, pa redom dodavati tečne sastojke. I na kraju barašno. Smesa treba da bude gušća nego smesa za palačinke ali ne tvrda ili gusta da ne možete da je promešate. U jedan veći sud z apečenje stavite ulje ili mast. kašikom vadite smesu i stavljate u ugrejan o ulje. Pečete i okrećete sa jedne i druge strane da uštipci dobiju zlatnu boju. Ja ih još stavljam i na papirni ubrus pre posluživanja da se upije nepotrebna masnoća.
Lisnata PogaÄ?a sa sirom
Potrebno je: Oko 700-800gr prosejanog brašna sipajte 1 kesicu suvog kvasca, dodajte oko 400ml toplog mleka, 1 jaje, pola case ulja, kašiku šećera i kašiku soli i umesite mekše testo. Pokrite ga krpom i ostavite da odmori oko 30 min. Od naraslog testa kidajte loptice ( oko 11-12 loptica) svaku malo oglagijom rastanjite u krug pa je prebacite u okraugao pleh koji ste malo podmazali margarinom. Rukom dodatno istanjite dok ne dobijete krug veličine pleha (ako malo popuca, ne mari). Premažite otopljenim margarinom pa isto uradite i sa sledećom jufkicom. Na svaku treću ili četvrtu narendajte beli stari sir (ja volim mešavinu kravljeg i ovčijeg). Bitno je da svaku istanjenu jufku osim poslednje, premažete istopljenim margarinom. Isecite pogaču na kocke pa premažite samo sa umućenim žumancem. Ostavite je da odmori i naraste još oko 30-45 minuta pa je pecite na oko 180C oko 35-40 minuta. Prvih 20 minuta je prekrijte alu folijom da ne bi previše izgorela. * Odlična je i sutradan! * Možete menjati nadev pa probati sa kačkavaljem, šunkom, pavlakom ili čim već volite. * Umesto suvog kvasca možete koristiti i svež, samo ga onda malo izmrvite u toplo mleko u kome ste dodali kašiku šećera i pustili 10ak minuta da se zapeni, dalje je isto.
SeljaÄ?ka Projara
Sastojci: 10 kašika kukuruznog brašna 2 kašike belog brašna 1 kesica praška za pecivo 2 jajeta 100 gr. krem sira 1 čaša kisele pavlake (180 - 200 ml ) 100 gr. kačkavalja 100 gr. feta sira 2 šoljice za crnu kafu jogurta 1 šoljica ulja – neka ne bude puna do vrha 1 kašičica soli - meni je bilo taman, Vi prilagodite sebi ili prosto probajte Kačkavalj isecite na sitne kocke. Pavlaku, krem sir i izmrvljenu fetu pomešajte pa dodajte jaja i jogurt pa muteći žicom umešajte kačkavalj, ulje i naposletku kukuruzno i belo brašno koje ste izmešali i dodali im prašak za pecivo i so. Sipajte u podmazan pleh prečnika oko 20 cm. ( ja pečem i projaru na papiru za pečenje :-) ) pa pecite oko 35 minuta na 200.
Kviki Gric
Potrebno je: 2 male soljice ulja 2 male soljice vode 1 kesica kvasca oko 50 grama lana ili susama 1 mala kasikica soli 500-600 gr brasna (da se dobije tvrdje testo) Umesite sve sastojke dok ne dobijete malo tvrdje testo. Uzimajte po malo tetsta i pravite dlanovima glistice. Velikim makazama koje ste predhodno malo namazali uljem seckajte cik-cak napravljene glistice od testa i stavljajte direktno u pleh. Kada potrosite svo testo stavite u rernu da se peku na oko 180C oko 10 minuta, zatim izvadite iz rerne i brzo obilno (po ukusu) posolite Kvikse, malo varjacom izmesajte pa vratite opet u rernu dok ne dobiju zlatno zutu boju.
Mućenica
Za nju vam je potrebno: 4 jaja 4dcl mleka 10 jelovnih-punih kasika brasna pola kasikice sode bikarbone so po ukusu mast Priprema: Zagrejte pecnicu i pleh,koji ste prethodno namastili(doobro) U sud stavite jaja,mleko,brasno,sodu bikarbonu i so. Dobro izmesajte mikserom. Izlijte u vruc pleh-to je vrlo vazno.Mast treba da je zagrejana i da "cvrÄ?i". Pecite dok ne porumeni,na oko 200C,oko 20-tak minuta. Ne mojte se uplasiti kada pocne da raste i pravi "bure".Sto vise raste i vise bubri bice ukusnija. Mozete je praviti sa uljem,i vecom kolicinom jaja. Srazmera: 1jaje-1dcl mleka-3 jelovne kasike brasna
KlasiÄ?ne Kiflice
Sastojci : 1 kg. belog brašna 400- meko brašno 1 kašičica šećera 2 -3 kašičice kockica kvasca ( 40 gr.) 3 jajeta 3 šoljice ulja ( to su one šoljice za kafu) 500 ml. mleka Fil:Kod bake najčešće običan stariji kravlji sir. Ali nekoliko godina unazad kifle pravi mama, sa kačkavaljem i slaninom. Ja sam za danas izabrala jednu ekscentričnu kombinaciju :-) 200 gr. kajmaka i 300 gr. čvaraka :-). ( čvarke sam usitnila u blenderu) Još:250 gr. margarina 1 žumance Postupak Ovo je valjda najjednostavniji recept za kifle. Ugrejete mleko tek da bude mlako i dodate mu kašičicu šećera pa izmrvite kvasac i stavite da nadođe. U drugoj posudi pomešate brašno, so, jaja, i onda dodate mleko sa kvascem. Kada ste to izmešali dodate i ulje, pa umesite meko testo koje prebacite na radnu površinu. Ništa baka njega ne mesi mnogo, čim se formira kompaktna lopta, prebaci ga u posudu gde će da raste, pokrije u ostavi na toplom. Kad se testo digne, a to se lako primeti jer popuni posudu u kojoj narasta, osim ako je ona stavrno prevelika, ali definitivno udvostruči volumen, prebacite ga opet na radni deo, formirate od njega štrudlu i isečete na koliko želite jednakih delova, jer sami znate da li želite manje ili veće kifle. Svaki deo formirate u loptu, razvučete što tanje, isečete na 4 pa na 8 delova, nafilujete i uvijete. Ređate u nepodmazanu tepsiju. i kad ste sve kifle smestili, premažete ih žumacetom i rasporedite između kifli margarin sečen na kockice ( ređajte kockice i po njima). Ne morate da potrošite ceo margarin, ali bilo bi lepo :-) Baka ne posipa susamom, mama posipa. Ja stavim i susam, kad se setim. E sad, pošto Vam je prvi pleh već odstajao malo, stavite ga u rerun. Nisam Vam rekla da je uključite na 180 ? :-)Dakle, rerna treba da je zagrejana na 180, a kifle se peku 20-tak minuta. Opet ne mogu da Vam kažem tačno. Kifle kakve ja volim ( za njih treba bar pola sata ) baka zove ugljenisanim :-).
Pita od starog Hleba I sira
Potrebno je: 1 stari hleb 300g sira 2dcl pavlake 3 jajeta malo mleka 1dcl so, susam ulje za podmazivanje pleha pleh dimenzija 28x24 Priprema: Pleh nauljiti pa preko njega poredjati tanke kriške starog hleba. U sir dodati pavlaku i jaja malo mleka p asve lepo izmešati najbolje kulinarskom žicom. Pola smese preliti preko hleba. Preko roga stavite tj pospite susam. Porom opet poredjajte kriške hleba i prelijte ostatkom smese. pa pospite susamom. Dodatak susama nije obavezan sastojak, možete ga i preskočiti, ili ako hoćete da ga dodate možete ga kratko i propržiti. Pecite na 180C, dok ne porumeni.
Kiflice od gotovih kora
Potrebno je: 500 gr kora za piru 5 jaja 200ml kisele pavlake ili milerama 2,5dl jogurta 1,5 dl ulja 200gr sira Umutite jaja, pavlaku, ulje i jogurt. Posolite. Odvojite jednu koru, pa je četkicom celu premažite. Na nju stavite još jednu koru pa i nju celu premažite. Stavite treću koru koju takođe treba da premažete. Nožem preseći te tri kore na pola, pa svaku polovinu na još pola. Svaku dobijenu četvrtinu presecite dijagonalno. Dobićete 8 delova. Na svaki širi deo stavite po malo sira i rolajte tako da dobijete oblik kiflice. Tako radite dok ne potrošite sve kore. Kiflice ređajte na pek papirom oblozen pleh pa ih na kraju obilno premažite istom smesom od jaja, pavlake, ulja i jogurta. Pospite susmom. Pecite ih na 180C dok lepo ne porumene. Pečene kiflice nemojte prskati vodom niti pokrivati. One će biti ovako naduvane, hrskave spolja a meke unutra.
Heljdopita
Ja sam koristila mešavinu heljdinog brašna ali ako kupite čisto heljdino brašno onda ga pomešajte sa pšeničnim belim u razmeri 1:1 Napravite palačinke na uobičajan način. Ja ih uvek pravim odokativnom metodom i nikada ne koristim mikser već običnu žicu za mućenje. Aparat za palačinke mi se pokazao kao idealan za ovakva slana jela. Palačinke su deblje nego obične a veličina je taman veličine mog okruglog pleha. Ispecite palačinke pa ih filujte sa oko oko 300gr belog sira koji ste izmrvili i pomešali sa 3-4 jaja 1 dl ulja ako imate malo pavlake i jogurta. Trebalo bi da dobijete žitku smesu koju po potrebi dosolite. Ukoliko imate zelje, blitvu ili spanać slobodno ih ubacite u pripremljeni fil od sira. Ređajte palačinku pa fil i tako dok ne potrošite sav materijal ali ostavite deo fila za prelivanje. Isecite pitu na kocke pa je prelijte sa ostatkom fila i pecite na oko 180C dok ne porumeni. Potrebno je: 500 gr brašna 3 dcl mlake vode 1 supena kašika soli 1 supena kašika ulja 1 supena kasika masti Umesiti glatko testo od brašna, mlake vode sa kašikom ulja. Rastanjiti testo oklagijom što tanje možete pa ga premažite kašikom omekšale masti. Uvijte testo u rolat: Dobijeni rolat isecite na 8-9 delova: Svako dobijeno parče sa strane malo spojite prstima da mast ne bi iscurela, pa onda koliko je to moguće oblikujte lopticu koju oklagijom oformite u što tanji krug (ne mora pravilan): Pržite ih na srednjoj temperaturi, jednu pa drugu stranu:
Uštipci sa sirom iz rerne
Potrebno je: 4 jaja 200g narendanog sira kačkavalja 150g sira sitnog 100g brašna 50g prezle kašikica soli kašikica praška za pecivo Priprema: Umutiti jaja, posoliti. Dodati narendan kačkavalj, sir brašno, so, prašak za pecivo i prezle. Smesa treba da je cvrsta.Po potrebi dodajte još brašna. Tepsiju obložite pek papirom. Rernu uključite na 200C. Kašikom vadite uštipke na papir. Pecite dok ne dobiju zlatnu boju. Od gore ih možete još posoliti i ja na svaki uštipak dodam kap dve ulja.
Pužići sa sirom
Potrebno je: 2 table lisnatog testa 500g 150g margarina 300g kačkavalja Priprema: Lisnato testo na pobrašnjavljenoj podlozi razviti. Premazati margarinom i narendati sira. Uviti u rolnu i sa jedne i sa druge stranem, tako da dobijete oblik perece. Oštrim nožem seći komade debljine 1cm. redjati na pek papir. Peći na 200C oko 15 minuta. Peći dok ne porumene.
Seljačka Savijača
Sastojci zaTesto : 300 gr. mekog belog brašna 1/2 kašičice soli oko 200 ml. vode 1 kašika ulja Od navedenih sastojaka zamesite čvrsto testo, nelepljivo, kao plastelin. Ako je potrebno dodajte još vode ili brašna ali oprezno, ja sam dodala možda 2 pune kašike brašna. Ovo testo treba da podelite na 4 dela, i da svaki deo razvijete što tanje, pa će Vam biti lakše, jer ne tanjite celu koru. Na radnu površinu posutu brašnom stavite lopticu, razvijte je oklagijom koliko god možete, pa onda podvucite ruke i tanjite u krug. Ako Vam krajevi ostanu deblji, otkinite ih. Kore će biti prozirne, ali pazite da ne preterate, kao ja ovog puta. Nadev za ovu pitu je prilično tečan i zato se jako tanke kore vrlo lako pocepaju i nadev se izlije. Dakle, neka budu debele kao deblje kore za savijaču. Kada ste razvili sve četiri kore, pripremite fil. Fil :1 kašika masti ili ulja toliko da pokrije dno,3 manje tikvice, 2 jajeta, 200 ml. kiselog mleka, 1/2 kašičica soli malo bibera Ugrejte mast pa ubacite u nju tikvice seckane na sitne kocke, posolite i pobiberite pa dinstajte dok sva voda ne uvri a tikvice se pretvore u sivkastu masu ne baš primamljivog izgleda. To će trajati možda 20tak minuta, možda i duže, zavisi od temperature, ali bitno je da najveći deo vode ispari i da se tikvice raspadnu. Skinite sa vatre i prohladite, pa dodajte dva umućena jajeta i kiselo mleko.Promešajte lepo pa smesom filujte kore. Najbolje je da nadev stavite na sredinu kore i razmažete tako da bude ravnomerno raspoređen. Nemojte koru da savijate kao rolat već prvo sa obe strane prikupite pa tek onda zamotajte onako kako Vam se čini da će nadev biti najbezbedniji. Savijte u puža i brzo prebacite na pleh pokriven papirom za pečenje. Uradite to sa sve četiri kore, premažite svakog puža sa malo ulja ili masti, pa pecite na 200 otprilike 40 minuta.
Ra탑ane kiflice sa kiselim mlekom
Sastojci : 200 gr. oštrog pšeničnog brašna 100 gr. ražanog integralnog brašna 1 jaje 1 puna, puna kašika svinjske masti 10-20 gr. kvasca 2 ravne kašičice soli prstohvat šećera 1 čaša ( 180 ml ) kiselog mleka nekoliko kapi jabukovog sirćeta I oko pola kafene šoljice tople vode. U mlaku vodu stavite šećer pa dodajte izmrvljen kvasac i ostavite desetak minuta na toplom da nadođe. Pomešajte obe vrste brašna i so, pa dodajte mast, kiselo mleko, i pola jajeta. Ako Vam je teško da delite jaje, dodajte žumance u testo a belance ostavite za premazivanje. Naposletku dodajte i kvasac pa umesite meko testo. Možda će biti potrebno da dodate još par kašika brašna, dodajte u to slučaju pšenično, i na kraju kapnite i malo sirćeta, zaista samo par kapi. Čim testo prestane da se lepi, umesite ga u loptu i ostavite na toplom mestu da narasta nekih sat vremena .Kada otprilike duplo naraste, stavite testo na radnu površinu posutu brašnom, pa pravougaonu koru. Okrajke odsecite pa koru podelite na nekih petnaestak kvadratića. Još :punjenje po ukusu, kod mene kulen, otprilike pola listića po kiflici malo nemlevenog maka Stavite fil na svaki kvadrat pa preklopite u trougao, pa dva paralelna kraja podvijte ili prosto uvijte samo. Slažite kifle ( školjke, ili na šta već ovo liči :-) ) na pleh pokriven papirom za pečenje, premažite onom polovinom jajeta u koje ste dodali malo mleka, ili belacetom, pospite makom pa pecite na 180 otprilike 25 minuta.
Hrskave Mekice
Sastojci:
500 gr brašna 3 dcl mlake vode 1 supena kašika soli 1 supena kašika ulja 1 supena kasika masti
Umesiti glatko testo od brašna, mlake vode sa kašikom ulja. Rastanjiti testo oklagijom što tanje možete pa ga premažite kašikom omekšale masti. Uvijte testo u rolat: Dobijeni rolat isecite na 8-9 delova: Svako dobijeno parče sa strane malo spojite prstima da mast ne bi iscurela, pa onda koliko je to moguće oblikujte lopticu koju oklagijom oformite u što tanji krug (ne mora pravilan): Pržite ih na srednjoj temperaturi, jednu pa drugu stranu.
INDEX RECEPATA ASTALKUHINJARAVNICE 1.Mućenica 2.Uštipci sa sirom 3.Pita od hleba 4.Bakini Uštipci 5.Pužići sa sirom
NASTINI PEKSIMETI 1. Heljdopita 2.Kviki Gric 3. Kiflice od gotovih kora 4. Hrskave Mekice 5. Lisnata Pogača sa sirom
SLASNO I OPASNO 1.Slane boščice 2.Kiflice 3.Seljacka projara 4.Seljacka savijaca 5.Razane kiflice sa kiselim mlekom
Možete nas potražiti i na Facebook Slasno i Opasno https://www.facebook.com/SlasnoIOpasno?fref=ts Nastini Peksimeti https://www.facebook.com/pages/Nastinipeksimeti/171041012953703?fref=ts Kuhinja Ravnice https://www.facebook.com/AstalKuhinja?ref=hl Fotogafija saksije I muškatla je by Tajana Poterjahin Fotografija Tikvi je by Ivana Obradovic
Prijatelji Bakine Riznice Lupo Group