Bakina Bela Riznica Slasni Astal Opasna Kuhinja
UVOD Pred vama je mala, prva i slatka kolekcija recepata sa dva kulinarska bloga ( „Astal – kuhinja ravnice“ i „ Slasno i opasno“ ). Neki se ljudi zbliže jer rastu u istom mestu, neki jer idu u istu školu, rade isti posao, šetaju istim parkovima. Mi smo se sprijateljile čitajući recepte. Internet je gotovo beskonačno more informacija, čitav Univerzum ispunjen sadržajem i ljudima koji taj sadržaj stvaraju. Kakva je verovatnoća da baš tu pronađete prijatelja? Sreća i slučajnost. U dugim pretraživanjima recepata i kulinarskih blogova, koji priznaćete, svakog dana bivaju sve brojniji, nemojte da zaboravite da iza svakog recepta, fotografije i priče stoji neki ćovek. I nemojte da zaboravite da je možda baš taj ćovek Vama slićan i da možda na svim tim stranicama nežete samo naučiti da spremate krofne, medenjake, puslice i kuglice, možda ćete da upoznate prijatelja ili učitelja, da saznate sve one sitnice koje ne staju u recepte. I još više. Kada bi postojao recet za život, jedan od važnijih sastojaka sigurno bi bilo prijateljstvo. A takođe i – kuvanje . Mi volimo da kuvamo i da razmenjujemo recepte. Ali volimo i toliko drugih stvari. Da čitamo, da pišemo, da se sankamo, da kupujemo i šetamo, gledamo filmove. Posebno volimo slatkiše. I to one starinske, slasne i mirišljave. One po kojima svi pamtimo praznike kod kuće, smeh oko trpeze i ruke i ljubav, znanje naših baka. One koji su naše nasleđe iz prošlog vremena, dar koji smo dobili i koji treba da čuvamo za mlađe i delimo sa njima. Jer je zaborav najveći greh koji možemo da počinimo prema prošlosti i bližnjima koji su u njoj učili, stvarali, kuvali i voleli (nas ). Ove godine zima nas nije obradovala snegom. Uz najlepše želje mi Vam poklanjamo ovu malu kolekciju belih starinskih slatkiša naših baka, da zima ipak bude bela i da Vas podsetimo na još jednu važnu stvar – život će biti sladak i beo onoliko koliko ste Vi spremni da ga takvim učinite. Prijatno!
Sadržaj Torte 1. Bakina čokoladna Torta 2. Ruska Torta 3. Žuta Krem Torta 4. Seoska Torta 5. Reform Torta 6. Torta Šne Nokle
Kolači 1. Orasi 2. Posne Kiflice sa vinom 3. Medena Pita 4. Medene Štanglice 5. Beli Kolač sa šargarepom i lešnikom 6. nežni kolači Nežne Dame
Bakina cokoladna Torta
Sastojci Potrebno je: 2,5dcl vruće vode 1dcl mleka 250g margarina 275g šećera 250g tamne čokolade 2 jajeta 1 kašika praška za pecivo 2 kašike kakaa 250g brašna 1 vanil šećer
Priprema: U jednu šerpicu stavite vruću vodu, čokoladu, mleko šećer i margarin. Ja sam dodala i kašiku meda. Sve otopiti na laganoj vatri. Brašno sam pomešala sa praškom z apecivom. Jaja sam lagano umutila kulinarskom žicom. Sve sam spojila sa otopljenom smesom. Izliti u okrugli pleh od 24cm, obložen pak papirom. Pečenje: Zagrejala sam rernu tj predgrejala na 180C. Pekla sam zatim na 160C oko 1h. Pečenu tortu sam prelila sa : 200g gorke čokolade sam otopila sa 2 kašike ulja i 2 kašike vode.
Ruska torta
Sastojci za Kore :8 jaja,16 kašika šećera,8 kašika mleka, 8 kašika ulja,8kašika brašna,8 kašika kaka I 1 prašak za pecivo Umutite jaja sa šećerom dok ne budu penasta i bela, pa smanjite mikser na najmanju brzinu, dodajte mleko, ulje, pa onda mešavinu kakaa, praška za pecivo i brašna. Ja mutim mikserom sve vreme, inače mi se brašno uvek zgrudva. Sipajte u kalup prečnika 28 ili 26 cm. najmanje, obložen papirom za pečenje, pa pecite nekih 40 minuta na 180. Pečenu koru presecite na 3 ili4 dela.Ovo testo se lepo seče kada se ohladi. Krem :4 žumanceta,1/2 l. mleka,10 kašika šećera,200 gr. putera 100 gr. suvog grožđa ( možete ga izbaciti ako ne volite ),200 gr. suvih
kajsija I 60 gr. brašna Suvo grožđe i kajsije potopite u toplu vodu i neka odstoji oko pola sata. Mleko sa šećerom stavite da se greje na pari, dakle u manju posudu koja se nalazi u većoj, u kojoj vri voda Žumanca umutite žicom ili mikserom, pa dodajte malo mleka od ovih 1/2 litra i umešajte brašno, pa sipajte u mleko na pari koje je ugrejano do vrenja. Mešajte dok se fil ne zgusne, kao gušći puding.Skinite sa vatre pa dodajte puter i mešajte dok se ne istopi, pa stavite da se hladi. Kada se fil ohladi, dodajte mu suvo grožđe i seckane suve kajsije. Još :oko 50 ml. soka ili domaćeg sirupa od maline ili borovnice Korice četkicom ili kašičicom kvasite sokom pa premažite filom, i to uradite sa svim korama osim sa poslednjom, nju samo premažite/pokvasite sokom. Preliv :oko 500 gr. šećera u prahu I 2 belanceta,malo soka od kajsije ili
sirupa od pomorandze, da obojite preliv Mešajte šećer sa belancima da dobijete gust preliv koji može ipak lepo da se maže. Preliva će Vam verovatno ostati, možete da smanjite meru, ali može da se desi da Vam bude malo. Smesa treba da pada sa kašike a ne da curi, ali nikako da bude suva. Sipajte preliv iz posude stavljene nad tortu tako da pada na sredinu, i pustite da se ravnomerno sliva pa samo malo zagladite ili povucite smesu u pravcu u kom se neravnomerno sliva. Stavite tortu na hlađenje.
Žuta krem torta
Sastojci:8 jaja,180 gr. šećeraI 100 gr. brašna 50 gr. čokolade - bele ili crne, po volji Vam, ja sam, očigledno, koristila belu 1 kašičica praška za pecivo,1 kašika rumaI malo soli. Umutite belanca sa malo soli u čvrst sneg pa dodajte jedno po žumance, otopljenu i malo prohlađenu čokoladu, rum i na kraju brašno pomešano sa praškom za pecivo. Ovo su sastojci za dve kore, ja Vam preporučujem da pečete i mutite jednu po jednu. Pecite u okruglom kalupu promera otprilike 26 cm ( pokrijte dno papirom za pečenje). Pecite na 200 stepeni oko polasata.
Fil:1 l mleka,4 jajeta,7 punih kašika gustina,300 gr. šećera ,100 gr. čokolade - bele čokolade,250 gr. putera + 50 gr. šećera u prahu 100 gr. sitno seckane čokolade - predlažem Vam mlečnu,100 gr. seckanih oraha I 3 kašike vanilin šećera Mleko sa polovinom šećera i vanilin šećerom stavite da se greje na pari ( u veću šerpu koju ste do polovine napunili vodom ). Jaja umutite sa gustinom i ostatkom šećera kratko mikserom pa sipajte u proključalo mleko i kuvajte dok ne dobijete gust krem, malo gušći od pudinga. Kada se to desi, skinite sa vatre i dodajte 100 gr. čokolade izlomljene na kocke i mešajte dok se ne istopi pa onda ohladite fil. Omekšali puter umutite sa šećerom u prahu pa onda dodajte kašiku po kašiku fila i mešajte dok sve ne postane kompaktno. Na kraju varjačom umešajte orahe i sitno seckanu mlečnu čokoladu.
Za prelivanje:2 kašike ruma,sok 2 pomorandže Pre filovanja natopite donju koru sokom koji ste pomešali sa rumom pa premažite filom. Pokrijte drugom korom pa i nju pokvasite istim prelivom, premažite ostatkom fila. Još::seckani orasi ili čokolada.Pospite tortu orasima ili čokoladom. Lepša je ako je pre posluživanja ostavite bar desetak minuta da odstoji van frižidera.
Seoska torta
Sastojci za Korice :9 jaja,24 kašike šećera,18 kašika vrele vode,10 kašika propečenih mlevenih oraha,20 kašika brašna,1 kesica praška za pecivo i 1 limun - korica sitno rendana Umutite jaja penasto sa šećerom pa dodajte vrelu vodu muteći i dalje mikserom. Isključite ga pa umešajte varjačom orahe i na kraju dodajte nežno mešajući brašno pomešano sa praškom za pecivo. Ispecite najmanje 7 tankih korica u okruglim plehovima ( to su oni za Doboš tortu, ali možete da koristite bilo koji tanji lim ). Postupak je klasičan - ja plehove pokrijem papirom za pečenje, namažem masu toliko da bude malo tanja nego što želim da bude korica, jer će da naraste blago, i pečem na 180 dok blago ne porumeni i ne bude suvkasta na dodir. Fil :100 ml. mleka,3 kašike šećera,2 kašike vanilin šećera 3 žumanceta ,250 gr. Putera i200 gr. šećera u prahu Žumanca umutite penasto sa šećerom pa sipajte u mleko koje je provrelo na pari i mutite dok ne dobijete smesu gustu, nalik medu. Kada se to desi, skinite sa vatre i ohladite pa umutite mikserom sa puterom koji ste izmešali sa šećerom u prahu. Preliv :200 gr. Šećera,1/2 čaše vode,50 ml. ruma I 1/2 limuna-sok Prokuvajte vodu sa šećerom i ostavite da vri dok se sirup malo ne zgusne. Dodajte rum i prokuvajte još kratko. Ovim prelivom nakvasite svaku koru ( ja ih premazujem četkicom, a Vi možete i da prskate ili da kvasite kašičicom ) pa filujte kremom sve do poslednje. Mus puter krem :75 gr. Šećera,4 kašike hladne vode,3 \umanceta I 180 gr.
putera Šećer stavite sa hladnom vodom da prokuva i baci nekoliko ključeva. U originalnom receptu stoji i temperatura koju sirup treba da postigne, ali mi nemamo kuhinjski termometar, pa sam radila po osećaju, pustila sam možda minut ili dva da sirup vri. Nakon toga, u umućena žumanca postepeno sipajte vruć sirup, muteći sve vreme mikserom podešenim na najjaču brzinu. ( kao kada dodajete sirup u belanca kada spremate šne ). Mutite još pet minuta dok ne dobijete hladnu, bledu i gustu masu. Tek kada je potpuno hladna, dodajte po kašiku ove mase umućenom puteru, muteći mikserom. Kada dobijete homogenu smesu, stavite krem u frižider na pola sata, pa premažite tortu sa svih strana.
Reform torta
Za kore-treba dve kore znači dupla mera 10 belanaca 200g šećera 200g oraha 1 kašika brašna Priprema kore: 10 belanca odvojiti od žumanaca,mikserom ih umutiti,dodati secer i mutiti. Potom dodati mlevene orahe i kašiku brašna. Sve lepo pomešati i izliti potom u pleh. Ja pleh obložim pek papirom.Pećoi oko 30 minuta na 180C.Pečenu koru istresti na tacnu posutu sa malo kristal secera,odvojiti papir i ostaviti da se hladi. Tako isto pripremiti i drugu koru , ispeći. Pa kada se kore ohlade prepoloviti ih tako da sada imate 4 kore. Priprema fila-krema Sama priprema će možda biti malo komplikovanija za one koji baš i nisu vešti u kuvanju krema sa žumancima, ali idemo polako... Za krem je potrebno: 20 žumanaca 300g šećera 2 kesice vanil šećera 150g čokolade za kuvanje 375g margarina iliti 1,5 margarin Priprema krema: Žumanca dobro izmiksati sa šećerom i vanil šećerom pa potom staviti u sud za kuvanje na pari. Povremeno mešati i kuvati na laganoj vatri dok n epočne sve lepo da gusti-zgušnjava ali vodite računa da vam se ne zgusne previše ii da ne zagori. Dodati čokoladu. Kada se rastopi sve dobro izmiksati mikserom. Ostaviti da se ohladi. Margarin penasto umutiti i dodati kašiku po kašiku u ohladjen krem. Potom filujte kore. Važno je da ostavite deo krema da možete i tortu da obložite tj prekrijete.
Torta sne nokle
Za tortu promera 26cm Kora: 7 belanaca 7 kašika šećera 7 kašika brašna 1 prašak za pecivo Belanca umutiti u čvrst sneg, dodati šećer, brašno i prašak za pecivo. Okrugli pleh sa štipaljkom obložim dole sa pek papirom. Izlijem smesu.Tačnije kašikom fino rasporedim po plehu. Pečem u rerni na 180C, dok se ne ispeče-možete proveriti test-čačkalicom. Još vruće prelijte sa 1dcl mleka. Za krem 7 žumanaca 150-200g šećera 1l mleka 2 pudinga od slatke pavlake 1 kašika brašna 100g margarina- u izvornom receptu stoji 250g margarina, ja sam smanjila količinu i postupak. Priprema: Žumana penasto umutiti sa 100g šećera. Od 1l mleka odvojte 2dcl, i u njih pomešajte prašak za puding, brašno i ostatak šećera a 8dcl stavite u šerpu i na vatru da vri. Žumanca i šećer potom sjedinite sa smesom od pudinga i sve sipati u šerpu kada mleko provri.Mešati dok se ne zgusna a potom u tako vruć krem umešati 100g margarina i mešati dok se sve lepo ne sjedini a potom preliti preko torte. Ostaviti da se ohladi. Ukrasiti sa 2dcl švrsto umućene slatke pavlake!
Orasi
Za Orah skoljke je potrebno: 700g oraha-mlevenih 200g brašna 150g masti 100g šećera 1 jaje za kalupe: mast i brasno Priprema: Najbolje je odmah pripremiti kalupiće tako sto će te ih kulinarskom četkicom premazati sa mascu ili maslacom i pobrasnaviti,tako sto će te ih umočiti u brasno. Ako imate manje kalupa,i pečete orahe dvaput,drugi put nema potrebe da ih premazujete. Od svih sastojaka zamesite testo,pa do pola punite kalupe. Slazite ih na pleh i pecite na 180C.Kada porumene znaćete da su gotove.15-20min za fil -namaz za spajanje polutki oraha: puter i prah čećer u razmeri 1:1. uviti u prah šećer Danas mozete mazati i raznim puding premazima,ali ipak mislim da je ovo najbolja i najkvalitetnija varijanta. Često ih nazivaju i muškaconima,mada su muškacone prave po sličnom receptu ,okruglog oblika sa jezgrom oraha odgore.
Kiflice sa vinom-posne
Potrebno je: 450g brašna 3 velike kašike šećera 1 prašak za pecivo 1dcl belog vina 2dcl ulja šećer u prahu. Umesto vina možete staviti 1dcl vode Priprema: Brašno prosejati, dodati prašak za pecivoi šećer. Potom dodati vino i ulje. Zamesiti testo koje treba da je glatko, mekano i da se ne raspada. Pleh obložiti pek papirom, uzimati vlažnim rukama testo veličine oraha. Oblikovati kuglice ili mini kifle. Slagati u pleh. Peći oko 5-7 minuta. Moraju ostati bele. Još vruće uvaljati u prah šećer.
Medena pita
Za testo:450g brašna,1 malakašikica sode bikarbone, 3kašikice meda,100g šećera,50g maslaca,1 jaje I 1 kašikica kisele pavlake Krema: ½ l mleka 1 puding od vanile 1 i ½ kašika gustina 20 dag maslaca 20 dag šećera u prahu 2 žlice limunovog soka Glazura: 100g čokolade za kuvanje 3 kasike mleka 3 kasike šećera u prahu 50g maslaca Priprema: Od sastojaka za testo,umesite glatko testo. Podeliti testo na tri jednaka dela te ostaviti da miruje pola sata. U međuvremenu izrežite 3 papira za pečenje u veličini lima (oko 35x30). Papir posipajte s malo brašna i razvaljajte testo što tanje. Stavite na obrnutu stranu lima za pečenje i pecite u prethodno zagejanoj pećnici (180°C) oko 5-6 minuta. Kore su brzo pečene i narastu. Pečenu koru položite na ravnu površinu isnje skinite papir. Pustite da se ohladi. Priprema kreme: Od pola litre mleka odvojte 1dcl te umesajte gustin i puding. Ulijte u uzvrelo mleko .Stalno mesajte dok ne dobijte gustu smesu. Ostavite da se hladi i povremeno promešajte da se na vrhu ne bi uhvatila korica. Kada se krem ohladio kasiku po kasiku dodajite margarinu svo creme miksajte.Položite pečenu koru na tacnu ili lim, namažite je s polovinom kreme, položite preko kreme drugu koru, namažite kremom i na kraju stavite treću koru. Sve zajedno malo pritisnite da bi se sve zajedno bolje slepilo.
Medene štanglice
Sastojci Za Testo : 2 jajeta.150 gr. šećera u prahu,4 kašike meda.100 gr. Putera,1/2 kašičice cimeta,2 kašike sode bikarbonei 500 gr. Brašna Sve sastojke osim brašna i sode bikarbone stavite na paru i mešajte dok se ne zagreju. Tada dodajte sobu bikarbonu i mešajte dok masa ne pobeli i ne zgusne se, a onda skinite sa vatre/pare i sipajte u brašno. Mešajte najpre kašikom, pa kada se masa malo rashladi umesite glatko testo i razvaljajte ga na papiru za pečenje oklagijom u pravougaonik veličine otprilike 20x30. Predlažem da unapred isečete papir i onda samo tanjite testo, biće Vam lakše da krpite i sastavite lep pravougaonik. Pecite na 180 nekih 10 najviše 15 minuta. Izbockajte testo viljuškom pre pečenja i pazite da bude samo blago smeđe-rumeno.Potrebno je još:5 punih kašika dzema po izboru - kod mene je bio pekmez od šljiva, ruma, karanfilića i cimeta.Ohlađeno testo premažite dzemom. Fil : 1/2 litra mleka 8 kašika šećera 4 kašike vanilin šećera 8 kašika skrobnog brašna 80 -100 gr. putera Mleko sa šećerom zagrejte na pari pa oduzmite malo mleka i umešajte sa brašnom u retku smesu bez grudvica. Zakuvajte brašno u mleku na pari pa kuvajte dok se ne zgusne kao gušći puding. Skinite sa vatre i umešajte puter u vruće. Ohladite mešajući pa premažite preko kolača i stavite u frižider dok glazura ne bude gotova. Glazura : 200 gr. čokolade 4 pune kašike meda 60 gr. mlevenih pečenih lešnika par kašika vode ili mleka, da masa bude razmazljiva Čokoladu otopite na pari pa dodajte med i promešajte da postane kompaktno, pa dodajte i lešnike. Ako je potrebno, razredite mlekom ili vodom pa premažite preko kolača.
Beli kolač sa šargarepoM i lešnikoM
Sastojci : ( šolja neka bude 240 ml. ali možete da koristite i čašu od 200 ml. bitno je da koristite istu šolju ili šaču za sve ) 1 šolja brašna 1/2 kesice praška za pecivo 1/2 kesice sode bikarbone 1/2 šolje smeđeg šećera - naravno, može i beli 1/2 šolje ulja - ja sam stavila maslinovo ali može i suncokretovo 1/2 šolje kisele pavlake 1,5 šolja naredane šargarepe- kod mene su bile tri šargarepe srednje veličine i jedna mala oko 50 gr. mlevenih pečenih lešnika 2 jajeta malo cimeta i oraščeta ako volite U posudu u kojoj ćete da pomešate sve sastojke stavite jaja pa žicom umutite sa šećerom tako da se belance razbije, ne više od toga. Dodajte šargarepu, ulje, pavlaku i lešnike i naposletku brašno izmešano sa praškom za pecivo, sodom bikarbonom i začinima. Promešajte sve varjačom, izlijte pleh pokriven papirom za pečenje ili kao ja, u podmazani kalup za kuglof. Pecite na 180 nekih 35 minuta pa proverite čačkalicom da li je kolač pečen. Ako pečete u kalupu za kuglof verovatno će da pukne malo po sredini ali kada ga prevrnete to neće da se vidi. Ohladite ga sasvim. Premaz : 1,5 šolja šećera u prahu 100 gr. putera korica jednog limuna Stavite u posudu šećer pa mu dodajte malo omekšali puter i rendanu koricu limuna. Ja sam mešala rukom jer tako jedino mogu da osetim teksturu. Premaz će biti gušći nego šećerni preliv za minjone ali svejedno dovoljno redak da možete da ga nanesete na kolač. I još:oko 50 gr. celih pečenih lešnika Kadato obavite, ukrasite je celim jezgrama pečenog lešnika.
Nežni kolač nežne dame
Sastojci: 125 ml. belog vina 125 ml. maslinovog ulja 125 ml. suncokretovog ulja 100 gr. šećera 250 gr. oštrog brašna - ja sam imala samo meko brašno tako da sam samo sa njim i radila. Nije bilo nekih problema ali kolačići su verovatno prhkiji sa oštrim 250 gr. mekog brašna prstohvat soli 1 kesica praška za pecivo 3 kašike vanilin šećera Tečne sastojke sipajte u jednu posudu i promešajte. Obe vrste brašna pomešajte sa solju i praško za pecivo pa im dodajte tečne sastojke, šećer i vanilin šećer. Umesite testo strpljivo, biće fino za rad, meko i elastično, ali nelepljivo. Stavite testo na pobrašnjavljenu podlogu i rastanjite ga oklagijom na otprilike 1 cm debljine ( nemojte samo da Vam bude tanje ). Ja sam kolačiće vadila bakinom čašicom za vanilice :-). Vi možete da koristite i neku drugu modlu. Ja sam svoje kolačiće pekla na 180 stepeni nekih 20 minuta ( u receptu piše 12 minuta, valjda je do rerne ). Ako su Vam posle 12 minuta jako meki, ostavite ih još nekoliko minuta da se dopeku. Još: oko 150 gr. šećera u prahu 2 - 3 kašike vanilin šećera Pomešajte šećer sa vanilin šećerom pa još tople kolačiće uvaljajte u njega obilno i ipak imajte duše, pustite ih da zatvoreni u limenu kutiju odstoje bar dan ili dva :-).
Svi recepti su sa blogova_ Slasno I opasno
http://slasnoiopasno.blogspot.com Astal kuhinja ravnice
http://vojvodjanskakuhinja.blogspot.com/