Naši dragi prijatelji, kulinari i ljubitelji dobre hrane, „Astal – kuhinja moje ravnice“ i „Slasno i opasno“ predstavljaju vam novu ljupku zbirku recepata iz bakine riznice, zato što vam se prva knjižica, „Bakina bela riznica“ svidela više nego što smo uopšte očekivale i mogle da pretpostavimo. U našoj i vašoj novoj maloj zbirci ćete pronaći deset fantastičnih i neodoljivih jela sa makom. Zašto mak? Pa najpre zato što ga volimo . Zato što ga voli ravnica, zato što nas za mak vezuju sećanja na meke i prhke bakine štrudle, na izloge starih poslastičarnica, na heklane uštirkane miljee i meke, mirišljave palačinke koje smo rado jeli kao deca sa orasima, džemovima, šećerom i – sa makom. Vojvođanska kuhinja naročito je bogata receptima u kojima mak igra glavnu ulogu . „Astal“ će vam otkriti neke tajne i podeliti sa vama stare, nezaboravne bakine recepte koji nipošto ne smeju da budu zaboravljeni.
„Slasno i opasno“ će vam pokazati šta se danas sve može sa makom – većina recepata u ovoj knjižici koje donosi „Slasno i opasno“ u stvari su uspešne improvizacije, varijacije na bakine recepte jednog večitog makoljupca. Kuvajte sa nama opušteno i sa osmehom,neka se sretnu staro i novo i smeste u riznice koje će sutra čuvati oni koji posle nas dolaze. Smestite se i birajte – mak je danas na meniju .
Autori Bakine Riznice br.2- MAK Tajana Poterjahin
Sve što znam o kuvanju učila sam strpljivo godinama, ali sama ljubav prema istom potiče iz detinjstva. Bakine i mamine novogodišnje kulinarske čarolije neizbrisivo su se urezale u moju svest kao simbol uverenja da je kuhinja srce doma. Još uvek student etnologije, pisac na početku svog stvaralačkog puta, supruga divnog čoveka koji veoma voli dobru hranu :-), u kulinarenju pronalazim razonodu i svakodnevnu dozu kreativnosti kada mi je potrebno da uradim nešto dobro za sebe i druge i pokažem im koliko ih volim. Vera Uzelac
Kuvanje za drage ljude je za mene nešto što me inspiriše I u čemu uživam, uglavnom kuvam na način kako je to moja majka-baba kuvala, I često se ukućani samnom šale nazivajući moju kuhinju “patrijarhalnom” I bez egzotike. Imam porodicu, psa I uvek milion inspirativnih recepata u glavi…ovo su neki od njih. Enjoy!
Najbrža lažna Štrudla sa Makom
Sastojci: 6 tankih kora za pite - od ove mere dobićete dve povelike štrudle, meni su ispunile pleh približne veličine 20x30. Nisam sigurna koliko svako pakovanje kora zapravo ima kora. Vi, naravno, možete da duplirate mere i tada ćete verovatno iskoristiti gotovo celo pakovanje kora. U tom slučaju stavite samo 5 jaja a ne 6 a sve ostale sastojke udvostručite. Premaz :3 jajeta 250 gr. Šećera,2 kašičice vanilin šećera, 250 ml. jogurta, 100 ml. ulja, 100gr. Griza,1/2 kesice praška ka pecivo Jaja umutite penasto sa šećerom da pobele, pa smanjite mikser na najmanju brzinu i dodajte jogurt, ulje i mešajući polako griz zajedno sa praškom za pecivo. I Još :
100 gr. mlevenog maka oko 300-400 gr. očišćenih od koštica zrelih šljiva Za ovakve stvari silikonska četkica je vrlo praktično pomagalo. Njom ćete najlakše da razmažete premaz po korama, ali će da posluže i nož ili kašika. Stavite jednu koru na radnu površinu, premažite je premazom, stavite preko drugu, premažite i nju, preko nje stavite treću, premažite je i uz kraći ili duži kraj poređajte polovinu količine šljiva a celu koru pospite polovinom količine maka. Zarolajte polako. Ako ste naneli mnogo premaza iscureće , ali ne preterano. Štrudlu pažljivo prebacite u pleh prekriven papirom za pečenje. Ponovite postupak još jednom, stavite štrudlu pored prve i prelijte ostatkom premaza. Ostaće ga koliko god ga stavili u veknice, zato i nema potrebe da se trudite da ugurate sve. Pecite na 180 sve dok lepo ne naraste, možda nekih pola sata. Porumeneće relativno brzo ali ćete po boji da prepoznate da je gotova, i mirisaće tako.
Još : šećer u prahu po želji Secite štrudlu po želji, na šnite ili kocke, i pospite šećerom u prahu pre služenja.
Pita od Maka I Bele ﾄ経kolade
Sastojci za koru 220 g brašna 100 g putera 1 jaje 150g šećera Nadev : 250g maka 2/3 kašike šećera 2dcl toplog mleka 100g bele čokolade Priprema: Od sastojaka za testo umesiti testo, koje treba da bude tvrdo i glatko. Uvijte ga u foliju od aluminijuma i najbolje ga ostaviti u frižider barem sat vremena. Potom ga staviti između dva pek apapira i oklagijom razviti. Ja sam ga oblikovala u pleh uupravougaoni u kojem se peče hleb ali sam ga obložila pek papirom. Nadev sam priremila tako što sam mak potopila u mleko dodala šećer-po ukusu i potom pošto je mleko bilo vrelo otopila u ovoj smesi belu čokoladu. Zatim sam mak usula u kalup na tetso. Pelča sam na 180 C oko 20 tak minuta, kasnije sam pojačala na 200C.
Sočne mak Šnite
Sastojci 5 belanaca - ako nemate neka odavno preostala belanca, ne brinite se oko ostatka žumanaca, uskoro ću da objavim recept za jedan fantastičan krem od žumanaca i kokosa, a u međuvremenu skoknite kod Lane i pogledajte neke njene predloge. 3/4 šolje brašna ( 240 ml.) 100 gr. mlevenog maka 100 gr. šećera 75 gr. putera 1/2 kašičice praška za pecivo Belanca umutite sa šećerom u čvrst sneg i uz neprekidno mućenje naizmenično dodajte po kašiku rastopljenog putera i kašiku brašna koje ste pomešali sa makom i praškom za pecivo i mešajte varjačom. Izručite masu u pleh pokriven papirom za pečenje dimenzija 24 x 35 ( pleh od rerne ) i pecite 30-40 minuta na 180 stepeni. Testo ohladite pa ga isecite na tri trake.
Preliv: 200 ml. mleka 3 kesice ili 2 kašičice crnog čaja 3 kašike meda 3 kašike ruma Ugrejte mleko sa medom do vrenja, skinite sa vatre, malo prohladite pa ubacite čaj i poklopite. Nakon 5 minuta dodajte u mleko rum i silikonskom četkicom ili kašičicom natopite donju šnitu testa.
Još: po 3 pune kašike 2 različite vrste džema po izboru .Ja sam stavila džem od breskve i nimalo kiseli ali predivni namaz od kestena Premažite donju koru jednim džemom, stavite preko drugu, natopite je prelivom i premažite drugim džemom ili pomenutim namazom. Stavite preko i treću šnitu, natopite je.
Glazura: 50 gr. čokolade za kuvanje 3 kašike ulja Otopite čokoladu na pari i dodajte ulje, promešajte pa malo prohladite i premažite gornju koru. Kolač je najlepši kada stoji na sobnoj temperaturi, i kada je čokolada meka, ali lep je i hladan, izaberite sami:-).
Rolada od maka I Kupina
Potrebno je za koru-patišoanj od maka: 6 jaja 250g mlevenog maka 10 kašika šećera 6 kašika brašna 1 prašak za pecivo. Odvojite belanca od žumanca. Belanca umutite u čvrst sneg. Dodajte šećer i mak. Ja sam kupila samleveni mak ovog proizvodjača, koji je i pošećeren. Tako da ako ga sami meljete ili imate svoj mak, dodajte još 5 kašika šećera. Potom dodajte brašno i prašak za pecivo. Pleh obložite pek papirom i izlijte smesu. Pecite na 200C. Gotovu koru tako sa papirom uvijte u rolnu. Za krem od bele čokolade 5dcl mleka 3 kašike šećera 100g milka čokolade 2 pudinga od vanile. 100g margarina 200g malina Mleko stavite na šporet da provri. 1dcl mleka ostavite da razmutite puding i šećer. Kada mleko provri umešajte puding i mešajte dok se ne čvrsne. Dodajte u tako vruć krem belu čokoladu i margarin i mešajte dok se sve lepo ne rastopi. Koru odvijte skinite pek papir, mada ja ne skidam sve dok ne stavim fil. Po kori premažite krem od bele čokolade i poredjajte maline. Sve lepo urolajte.
Hleb sa makom I Crnim Lukom
Sastojci: 200 - 220 ml. jogurta ½ kockice kvasca – 20 gr. 1 kašičica meda 1 - 2 kašičice soli - zavisi od ukusa 1 žumance ½ kesice praška za pecivo 2 kašike mlevenog ili nemlevenog maka oko 50 gr. sitnih čvaraka nekoliko svežih stabljika mirođije 1 veća glavica crnog luka oko 30 – 50 ml. ulja za prženje luka 1 kašičica sirćeta 300 gr. brašna + koliko je potrebno da se umesi nelepljivo testo Prvo na ugrejanom ulju propržite luk tako da postane staklast i omekša, da lepo pusti miris. Prohladite zajedno sa uljem. Ugrejte jogurt da bude mlak pa dodajte izmrvljeni kvasac i poklopite. 300 gr. brašna pomešajte sa solju i praškom za pecivo, dodajte mak, žumance, med i seckanu mirođiju. Na kraju dodajte i čvarke i luk i promešajte. Pazite da luk bude mlak, kako ne biste dodali kvasac u vrelu smesu. Dodajte na kraju jogurt sa kvascem. Umesite testo - ako je lepljivo i retko dodajte brašno - po malo, tako da testo postane nelepljivo i kompaktno. Ja sam dodala još možda 100 gr. nisam izmerila to što sam dodala. Uglavnom, čim testo prestane da se lepi za ruke formirajte ga u loptu i ostavite da raste oko 40 minuta na toplom mestu. Pleh pokrijte papirom za pečenje. Možete da ispečene veknu, a možete, kao ja, da podelite testo na tri dela, napravite duge valjke i onda ispletete pletenicu. Prebacite je na pleh. I Još:
1 belance za premazivanje po želji semenke, mak ili krupna so ( ja nisam stavila ništa od toga ) Premažite hleb belancetom i stavite u rernu ugrejanu na 180 stepeni. Ja sam ga pekla oko 40 minuta, pošto volim kada ima finu, krckavu koricu. Dok je vruć, samom sebi je dovoljan :-). Kada se ohladi lepo se slaže sa sirom, i mislim da mu je sir dovoljan, ali ja uvek dodam i neko meso :-), Vi odlučite sami.
Penasta Mak Torta
Potrebno je za Penastu Tortu 6 jaja 180gr šećera 180gr putera 280gr mlev.maka 2.š tangle strugane čokolade 1.mala kaf.šoljica ruma Glazura: 100gr čokolade 1.kaf.kaš. šećera u prahu 3 kašike ulja pekmez od kajsije za premaz Priprema: Šumanca penasto umutite sa šećerom i margarinom. Belanca izmiksujte u posebnoj posudi u čvrst sneg. dodajte mak, rum, struganu čokoladu. Dobro izmesajte pa sjedinite sa belancima! Ne mojte ove dve smese sjedinjavati brzo, već polagano, kašiku po kašiku kako bi kolač bio "penast".Uspite masu u kalup. Pecite na 180C. Pećenu tortu premažite domaćim pekmezom od kajsija. A potom staviti i glazuu od čokolade!
PrazniÄ?na baklava
Sastojci: 500 gr. tankih kora za pitu 5 jaja 250 gr. mlevenog maka 2 čaše šećera ( 200 ml ) 1 kesica praška za pecivo 200 ml. jogurta 200 ml. ulja 3 kašike vanilin šećera šaka iseckanih suvih šljiva koje su odstajale u rumu i oce đene ( ako ih ne volite izostavite ih ) Jaja umutite sa šećerom i vanilin šećerom kao za tortu, penasto, šećer treba da se istopi. Dodajte jogurt, ulje i prašak za pecivo pa kratko sve umutite mikserom. Na dno podmazanog pleha ( 25 x 30 cm otprilike ) stavite 2 kore pa premažite sa par kašika pripremljenog fila, pa pospite makom ( nepoparenim ) onako, da ga ima svuda i seckanim suvim šljivama. Važno je da lepo rasporedite fil i mak kako Vam posle ne bi nedostajalo, kao što se meni često desi :-). Ponavljajte postupak dok ne potrošite materijal, dakle, svaku drugu koru filujete i posipate makom i šljivama. Preko poslednje kore premažite samo fil, bez maka. Nakon toga, isecite baklavu na kocke, trouglove ili rombove pa pecite na 200 stepeni dok ne porumeni, oko pola sata, zavisi i od rerne.
Za šerbet: 500 gr. šećera 300 ml. vode Sirup neka bude srednje gustine, ređi nego za slatko. Prelijte mlakim sirupom toplu baklavu ( iako se baklave standardno prelivaju hladne vrelim sirupom ili obrnuto, vrele hladnim sirupom, zbog preliva nalik testu ovde je bolje da i sirup i baklava budu mlaki ). Poslužite rashlađeno :-).
Mak Roščići
Potrebno je: Sastojci: 250 gr. maslaca 250 gr.brašna 100 gr.prah-šećera 100 gr.samljevenih badema 1 kašika arome vanile ili 1 vanil šećer mak-50g je sasvim dovoljno i još šećera u prahu + vanilin šećera za posuti Priprema: U sud za mešenje staviti sve sastojke, a maslac prethodno iseći na kocke. Dobro izmesati sve sastojke, tačnije umesiti glatko testo. Pleh za pečenje obložiti pek papirom. Od testa praviti roščiće i redjati u pleh-polumesece. Kako? Najbolje je prvo napraviti valjak pa ga onda formirati u polumesec. Gledati da svi roščići budu podjednaki prvenstveno zbog pečenja. Peći na 180°C tako da ostanu svietli -oko 15 min Dok su još vrući uvaljati ih u prah šećer pomešan s vanilin-šećerom.
Mak medenjak
Sastojci: čaša je ona od 200 ml. 1 čaša vode 1 čaša meda 1 čaša šećera 1 čaša ulja 1,5 čaša mlevenog maka 1 kašika vanilin šećera 1 kašičica sode bikarbone brašno - u originalnom receptu je pisalo " malo brašna - da dobijete testo gustine kačamaka " ja sam stavila 10 punih kašika brašna Ne postoji kolač koji ćete brže i lakše da spremite. Ulje, vodu, šećer i vanilin šećer, med i mak pomešajte kašikom ili žicom za mešanje. Dodajte sodu bikarbonu pa onda i brašno. Ukoliko ste vešti, možete i kašikom da izmešate smesu tako da ne dobijete grudvice, ako, kao ja :-) niste, upotrebite žicu ( ako je nemate, moraćete da uključite mikser na kratko :-)). Kada dobijete jednoličnu smesu nalik ređem testu za kolače sipajte je u manji pleh pokriven papirom za pečenje. Kolač nije veliki, pleh neka bude otprilike 15x20 cm. Pecite ga na 180 stepeni oko 25 - 30 minuta. Čačkalica treba da izađe suva iz kolača ali će on i dalje da deluje meko i šuškavo, ali površina ne sme da bude lepljiva. Tako treba, med će malo da ga očvrsne kada se ohladi, a ostaće sočan neopisivo, ako ga prepečete, biće suv i tvrd. Izvadite ga iz rerne i pustite da se ohladi. Ja ga nekada prelijem glazurom i dok je još mlak, ako mi se žuri :-). Možete i da ga poslužite mlakog, ali tada se malo teže seče, tj. vadi iz pleha jer je vrlo sočan i mek pa ona donja korica može da ostane zalepljena.
Glazura: 50 gr. čokolade za kuvanje - možete da stavite i 100 gr. čokolade ali ja volim tanju glazuru 3 kašike likera od borovnice - naravno, možete da koristite neki drugi liker ili da napravite klasičnu glazuru sa 3 kašike ulja Otopite čokoladu sa likerom na pari pa izmešajte, prohladite i premažite kolač.
MakovnjaÄ?a
Sastojci: pola kesice kvasca a mozete i celu kockicu-na volju vam .. 1kg brašna 150g margarina ili masti Sto se tiče masti ja predlazem da se ipak koristi pre nego margarin,ali i on je odličan,ako nemate svinjsku mast. 150g kristal šećera 4 žumanca limunova korica 6-7dcl mleka Nadev: 600g maka 500ml mleka 400g šećera 120g groždjica Priprema: Kvasac razmutimo s malo šećera, brašna i mlake vode, pa ga pokrivenog stavimo na toplo mesto da se digne. Brašno prosejemo . Dodamo rastopljen margarin ili mast ,šećer,žumanca malo soli i naribanu koricu limuna. Dodamo dignuti kvasac. Umesimo testo. Prekrijemo krpom i ostavimo na toplo da testo "naraste" Potom testo jos jedared premesimo pa na radnoj povrsini razvijemo oklagijom. Najbolje je ovu celu smesu podeliti na pola ili tri dela. Pa potom razviti. Kuvati nadev: Mak ili orahe skuvati sa mlekom,dodati sećer,suvo groždje... Namazati testo sa nadevom,pa saviti u strudlu. Ostaviti još petnajestak minuta da "kisne"" Zatim je stavimo u namazan pleh, premažemo belancem i pečemo oko 1 sat na temperaturi od 220°C. Još dok je topla savijaču posipamo šećerom u prahu. Ako se odlučite za Makovnjaču i Orehnjaču od jednom,za testo vam treba 2kg brasna,znači te sastojke uduplajte. Rezultat: Četiri debele uukusne rolade!!! Pa ko vole nek izvoli,moliću fino....:)
Sadržaj Recepti sa Bloga Slasno I Opasno 1. Lažna Brza Štrudla od maka 2. Hleb sa makom I Lukom 3. Praznična Baklava sa makom 4. mak Medenjak 5. Sočne Šnite sa Makom 6. Recepti sa bloga Astal Kuhinja ravnice 1. Penasta mak Torta 2. Mak Roščići 3. Makovnjača 4. Slatka Pita sa Makom I belom Čokoladom 5. Rolada sa Makom I Kupinama
Pratite nas I na FACEBOOK https://www.facebook.com/AstalKuhinja https://www.facebook.com/SlasnoIOpasno