RAMÓN BILBAO

Spanje

Bodegas Ramón Bilbao kent een lange geschiedenis die teruggaat tot begin van de vorige eeuw. Oprichter Ramón Bilbao begon aan een ontdekkingsreis om zijn grote droom te verwezenlijken: het maken van een eigen wijn met een unieke stijl. Na een aantal jaar experimenteren lukte het hem dat en groeide het wijnhuis langzaam uit tot wat het nu is. Bodegas Ramón Bilbao wordt nu gezien als een van de beste producenten van Spanje en behoort tot de top van de wereld. Het geheim van het Spaanse wijnhuis is om innovatie te combineren met oude Riojatradities.

Rodolfo Bastida is technisch directeur en general manager, maar tevens de wijnmaker van de Crianza. Hij werkt sinds 1999 bij Ramón Bilbao en zet zijn jarenlange ervaring en kennis in voor de wijnen en zijn team , dat volgens hem ‘als familie voelt’. De Tempranillodruif fungeert als basis voor hoogstaande Rioja’s. Rioja is het bekendste wijngebied van Spanje en door het continentale klimaat groeit de Tempranillodruif hier uitstekend. De rijke Crianza, die minstens een jaar rijpt in eikenhout, heeft aroma’s van zwart fruit, pruimen, kruiden en een vleugje kokos. Zachte tannines en een lange afdronk kenmerken hem.

De druiven voor de Verdejo groeien in het uiterste noorden van de D.O. Rueda, een gebied ten zuidwesten van de Rioja. Het kan daar in het oogstseizoen nog erg warm zijn, reden om het fruit ’s nachts te oogsten, als de koelte van de nacht nog tussen de druivenstokken hangt. De trossen komen dan onbeschadigd en met hun volle aromakracht in de kelder aan. Hierdoor ontstaat een intens fruitige wijn.

Wijnmaker Rodolfo Bastida

De wijnen

Ideale Asperge wijn!

Ramón Bilbao Verdejo

Streek: Rueda Druif: Verdejo

fris • levendig • passiefruit • anijs • venkel • klein bittertje

gerookte zalm • witte asperges • salade met vis • schaal- en schelpdieren

/12.50 9.99

Ramón Bilbao Crianza

Streek: Rioja Druif: Tempranillo

rijk • elegant • zwart fruit • pruimen • kokos • kruiden

dinerwijn • vleesgerechten • Spaanse worstsoorten • rijke vissoorten • zachte kazen

/13.95 10.99

Le Bonheur The Weather Blocks Sauvignon Blanc

Een stukje vis van de grill is heerlijk, maar ook best even opletten. Om het jezelf makkelijker te maken, kun je er ook pakketjes van maken en die op de grill gaar stomen. Door de vis en de rest van de ingrediënten te verpakken gaat er van smaak en geur niets verloren.

Ingrediënten

VOOR 6 PERSONEN

Voorbereiding: 20 minuten Afmaken: 10 minuten Temperatuur: 200 graden Celsius Vuur: indirect

• 6 stukjes tarbotfilet van 150 g • 1 grapefruit, in plakken • 1 sinaasappel, in plakken • 1 citroen, in plakken • 2 limoenen, in plakken • currypoeder, snufje • 6 klontjes boter • 6 tl honing • zout en peper

WIJN TIP

Bereiding

Pakketjes

Neem 6 stukken bakpapier of aluminiumfolie die minimaal 4 x het formaat van de tarbotfilets hebben en beleg in het midden met een plak grapefruit, een plak sinaasappel, een plak citroen en 2 plakken limoen. Zorg dat de verzameling citrusvruchten wat betreft oppervlakte net zo groot is als de tarbotfilets. Leg de tarbotfilets op de citrus, bestrooi met zout en peper, wat currypoeder, voeg een klontje boter toe en een theelepel honing en vouw de pakketjes dicht (let vooral op de randen, er mag geen stoom uit de pakketjes komen). Steek een kernthermometer door het folie of papier in het dikste stuk tarbot en knijp het folie of papier goed dicht. Gaar de vis op een afgesloten barbecue tot een kern van 52 °C.

Het Zuid-Afrikaanse wijnhuis Le Bonheur bezit één van de hoogst gelegen en oudste Sauvignon Blanc-wijngaarden van Stellenbosch, aangeplant in 1972. De wijngaarden kijken uit over False Bay, een prachtige plek waar het soms best kan waaien. Het koele klimaat geeft ook nog eens een verfrissende bries over de wijngaarden. Dit in combinatie met de druif, de ligging én de hand van de wijnmaker levert een crispy en frisse Sauvignon Blanc op met een heel kenmerkende geur van kruisbessen. Kernwoord: ‘groenig’. Denk groene appel, limoen, groene paprika. En juist dat frisse smeekt welhaast om iets vissigs. Sushi, oesters, vis van de barbecue; het kan allemaal! De wijn met de mooie zuren naast de vis met citrusvruchten is een verrukkelijke combinatie.

Het tarbot-recept komt uit het nieuwe kookboek ‘Masterclass BBQ’ van Julius Jaspers (Uitgeverij Carrera Culinair, €17,99).

Recept: FavorFlav.com

FavorFlav is hét online foodmagazine voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt. Je vindt er de lekkerste recepten, van vlees tot vegan, interviews met chefs, wijntips, restaurant-reviews en de leukste adresjes voor een snelle snack of chique sterrenbordje in binnen- en buitenland.