N o. 1 0 2010
ORGANIZA TU
COFFEE ROAD TRIP
PRECIO $1.99 PR
Refréscate con café
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Foto: Ianice Viel Santiago
Cafetéate:
qué, cuándo y por qué.
Foto: Ianice Viel Santiago
Feria de cafés en Pla za
Pedro, Paúl y Orlando
Pa rea tus gustitos A principios de mayo, lectores de Café Plus Magazine se dieron cita en la Librería Mágica en Río Piedras para participar del primer ‘Parea tus gustitos’. Los cafeteros degustaron y compartieron sus opiniones sobre todas las combinaciones entre Gustitos Holsum y Gustos Coffee, sugeridas por el barista Pedro Trilla, de Cafemanía, y asistido por nuestra editora ejecutiva Shara Lávender. Para detalles, fotos y vídeo: cafeplusmagazine.com
Apertura ‘Azuquita pa’ l café’ El miércoles, 25 de agosto abre la exhibición de tazas Azuquita pa’l café en Task, avenida Sagrado Corazón en Santurce. Diseñadores industriales noveles presentan por segunda vez un trabajo colectivo curado por Celina Nogueras de Muuaa. El primero, La que alumbra es la de alante, consistió en la presentación de lámparas con propósito práctico y estético. Otra estupenda excusa para inspirarnos a beber más café con estilo. Info: Muuaaa.com
Los ‘tres amigos’ del café La historia y prestigio del grano puertorriqueño ha sido la gran motivación para los organizadores del PR Coffee Expo, exhibición y foro educativo de la industria del café, a llevarse a cabo en septiembre 2010, desde el Centro de Convenciones de Puerto Rico. Paúl González, Orlando Montañez y Pedro Fernández, tienen entre 23 y 25 años de edad, y además de compartir su gusto por el café comparten su interés por el empresarismo. Se conocieron hace unos años en el capítulo universitario de la Cámara de Comercio de Puerto Rico y desde entonces han sido amigos y socios. Sobre el café, “Identificamos, que una industria como ésta, por la cual Puerto Rico llegó a ser reconocido mundialmente, estaba en necesidad de una iniciativa que uniera a todos sus componentes con el fin de volver a posicionar a la isla en el ámbito cafetalero mundial”, comentaron. El Expo será un foro educativo para discutir temas sobre la historia de la industria, incentivos, la broca, los baristas y el café especial, entre otros. Para ellos, “cualquier hora es buena” para beber café. Pedro y Orlando, naturales de Guaynabo, prefieren macchiatos. Mientras que Paúl, aguadillano, prefiere el capuccino tradicional, doble shot. Más info: puertoricoescafe.com
Lo que comenzó como una alianza entre el Departamento de Agricultura y Plaza Las Américas se convirtió en el primer encuentro de caficultores puertorriqueños, y una oportunidad única para los visitantes de Plaza para conocer y disfrutar de 11 de los mejores cafés que produce Puerto Rico, indicó el Secretario de Agricultura, Javier Rivera Aquino, como resultado del primer Puerto Rico Coffee Fair, llevado a cabo, a finales de mayo, en el centro comercial de San Juan. El Café Hacienda San Pedro obtuvo el primer lugar en la cata profesional, denominada “Cup of Excellence”. Mientras, Café Casablanca resultó ser el preferido del público en el “People’s Choice Coffee Award”.
AQUÍ VAMOS AL GRANO por: Shara Lávender Editora ejecutiva
Ya es verano y muchos de nosotros aún no sabemos qué hacer durante las vacaciones. Hay que buscar maneras costo efectivas de emplear nuestro tiempo libre y, a la vez, pasarla bien, solos o en compañía. En esta edición te sugerimos organizar tu propia ruta del café. Nuestro propósito es claro: motivar a nuestros lectores a involucrarse más en actividades cafeteras. Además, te sugerimos tomar clases de barismo para perfeccionar tu servicio de café en casa. No pases por alto las invitaciones para participar en degustaciones de café, recorrer museos temáticos, hacer una parada en un nuevo coffee shop o tal vez hacer una visita relámpago a uno de los 22 municipios productores de café. Hay muchas oportunidades para descubrir lo que se esconde tras la taza. ¡Buen provecho! PD: A nuestros colaboradores y auspiciadores que hacen posible este proyecto… ¡Gracias!
Café Plus Magazine No. 10, 2010 Perla Sofía Curbelo Santiago | perlasofia@ cafeplusmagazine.com | directora general Shara Lávender | editora@cafeplusmagazine.com | editora ejecutiva colaboradores | Karla Toledo Ríos | Natalia Agosto Resto | Paola Almonte | Ianice Viel Santiago | Misael Martínez de MediaRoom. Vanessa Colón Rodríguez | diseño Anayarí Fernández Martín | ilustración Aurora Lugo Maldonado | proyectos creativos| au.lugo@gmail.com Lcdo. Manuel Clavell Carrasquillo | asesor legal News Distributor of Puerto Rico, LLC. distribución | T. 787.405.8181 ¡anúnciate con nosotros! | T. 787.379.3343 Café Plus Magazine es propiedad de Zurda Media Enterprises, Inc. P.O. Box 9802 San Juan, P.R. 00908-9802 próxima edición: septiembre 2010 SÍGUENOS EN: créditos portada, ‘Lo necesario para el viaje’ de Perla Sofía Curbelo
Negocios que se derivan del café por Karla Toledo Ríos
Franquicia cafetera Café sobre ruedas Coffee To Go ofrece servicios de café a domicilio. De la mano de Lymarie Torres y Charles Walsh, este nuevo concepto sobre ruedas se caracteriza por su catering exclusivo de café, llegan directo a tu lugar de trabajo o actividad con un amplio menú y ofreciendo un servicio de calidad. Son la única compañía en Puerto Rico con un Coffee Van Machine que ofrece todo lo que posee una barra convencional de café espresso. “A diferencia de otros servicios a domicilio que te llevan los famosos 3 termos, nosotros utilizamos 2 máquinas especializadas, llevamos el café en grano, no utilizamos leche en polvo y lo más importante es que siempre estamos presente durante el transcurso de la actividad”, señaló Lymarie Torres. Información: coffeetogopr.com
Espacio en la red para cafés mundiales
Coffee Xpress es un concepto de franquicias especializado en la venta de café, pastelería, bizcochos y otras bebidas desarrollado por la empresa puertorriqueña Franchise Developers.
Con la atractiva idea de mercadear café, Bernardo Díaz comenzó su jornada. Lo que más le atrajo de este negocio fue poder sentir ‘la humildad que emanan lo dueños de las torrefacciones’, con los que interactuó para educarse más sobre su negocio, y de esta manera orientar apropiadamente al consumidor.
“Coffee Xpress le ofrece la oportunidad a cualquier persona que quiera tener su propio negocio, de poder hacerlo en una industria de alta demanda como la del café, sin tener que realizar una gran inversión”, indicó Ricardo L. Rivera Badía, Vicepresidente de la empresa de franquicias.
Harvests of the World es un negocio diferente que trabaja con productos terminados y seleccionados de diferentes países del mundo. Además, este programa le da la posibilidad a los dueños de restaurantes, por ejemplo, de brindar al consumidor una carta con variedad en café, té y chocolate- todos evaluados como los primeros diez en su categoría.
Según Rivera Badía, tomar la decisión de establecer este tipo de comercio fue muy fácil. “Entendía que hacía falta un concepto que compitiera de “tú a tú” con las empresas extranjeras que estaban penetrando el mercado”, añadió.
Díaz se ocupa de educar al cliente sobre las variedades de cafés que existen, de dónde provienen, y los lleva a diversificarse para probar algo nuevo. Harvests of the World ofrece servicios a hoteles, aerolíneas, cruceros, y restaurantes, entre otros. Pero este negocio no es sólo una tienda cibernética. Si algún cliente posee, o desea abrir una tienda de café, y le interesa este concepto, será provisto con los productos y la maquinaria necesaria. Información: harvestoftheworld.com
En la actualidad, este innovador concepto cuenta con 7 franquicias en operación y otras 15 que abrirán próximamente, entre estas sus primeros locales en el estado de Florida. Este coffee shop le permite a sus clientes vivir la experiencia de disfrutar bebidas frías y calientes con café 100 por ciento del país. “En Puerto Rico hay una gran competencia en la industria del café, pero toda competencia es saludable, siempre y cuando sea con profesionalismo. La competencia principal que tenemos es con nosotros mismos. No podemos descansar en el éxito en ningún momento,” concluyó el empresario. Información: coffeexpressfranchise.com
Responsabilidad social empresarial para un planeta feliz por Karla Toledo Ríos El Café Blondet renace junto con otros compromisos sociales. Desde hace muchos años, esta empresa familiar del café, cuyos orígenes se remontan al Guayama de los años 20, ha trabajado por el beneficio de las comunidades desventajadas del mundo, haciendo viajes de ayuda humanitaria en ambos hemisferios. En el 2008, los hermanos Blondet, fundaron la organización Planeta Feliz como parte de su compromiso y responsabilidad social empresarial. Planeta
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Feliz se dedica a ayudar a crear un mundo feliz y sostenible mediante la educación, atención médica, desarrollo de pequeños negocios, trabajo estructural y asistencia humanitaria. “Planeta Feliz está formado por jóvenes profesionales y emprendedores sociales, tanto de Puerto Rico, Estados Unidos y América Latina que tenían una inquietud y un sueño; una inquietud por la necesidad que hay en el mundo y un sueño de ver un planeta feliz”, indicó Amaury Blondet.
El trabajo realizado por Planeta Feliz es financiado por los miembros de la organización y mediante donaciones. Pero además, con la adición de Happy Goods, una nueva línea de productos, permitirá aumentar las aportaciones. Puede conseguir productos como café, pique y miel. El propósito es hacer de Planeta Feliz una organización autosuficiente. Información: planetafeliz.org y thehappygoods.com
Foto: Suministrada
BARISTA 101
5 Preguntas para Kathy M. Muir 1. ¿Hace cuánto tiempo eres barista y dónde comenzaste? Soy barista desde noviembre del 2009, en Puerto Rico’s Café Cola’o.
2. ¿Por qué te interesó la profesión del barismo? Me interesé en la profesión del barismo desde que surgió mi interés en tener mi propio “coffee shop” en Guaynabo, ya que en esta área no hay ninguno en donde se pueda disfrutar de un buen ambiente y calidad de café.
3. ¿Cuáles son los retos de un barista? El reto más grande de un barista es servirle al cliente lo que espera en su bebida; saber escucharlo y servirle como ellos esperan. Los clientes esperan más que su taza de café: aguardan un servicio de excelencia y siempre una sonrisa.
4. Si te invitan a beber un café, ¿cómo lo tomarías? Cappuccino doble “extra foam”
5. ¿Cómo te describes? Me describo como una persona bien activa y habladora. Siempre líder en donde quiera que esté. Me encanta viajar y saber sobre la historia de distintos lugares. Más sobre Kathy: 18 años, natal de Guaynabo. Estudiante de la UPR de Río Piedras de la Facultad de Comunicaciones. Su ambición para el futuro es ser una mujer empresaria, por lo que está involucrada en los capítulos universitarios de la Cámara de Comercio y varias asociaciones de empresarismo juvenil.
Trivia: Cuánto sabes de café Escoge una (1) respuesta. 1. ¿ A cuánto equivale la medida comercial del saco de café seco?
a. 130 libras
b.100 libras
c. 50 libras
2. ¿Los frutos del café maduran todos al mismo tiempo?
a. Cierto
b. Falso
3. ¿Cuál es la especie de café que más se cultiva en el mundo?
a. Robusta
b. Arabica
a. Robusta
b. Arabica
5. En agosto el café se comienza a cosechar en: a. Zona baja b. Zona de altura *Apoya a nuestros baristas y profesionales del café. Únete al Puerto Rican Barista Team. Info: 787.479.3735
Resp 3. b; uestas: se c 4. a; 5. 1. a; 2. de a osecha ea; en en b; ltura er n las . zona o s
4. ¿Qué especie de café tiene mayor concentración de cafeína?
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Ref. AgC/01
La RUTA DEL CAFÉ... Experimenta tu ruta cafetera
Nota editorial: Entre marzo y mayo, Natalia Agosto Resto diseñó y realizó varias rutas por la zona cafetalera de Puerto Rico. Puedes encontrar mapas, fotos y vídeos de la experiencia de Natalia en CafePlusMagazine.com. Encuentra más recursos y contactos en nuestro website. Envíanos fotos de tu Coffee Road Trip a: info@cafeplusmagazine.com o publícalas en nuestras páginas de Facebook.
Bebida fría de café en Hacienda San Pedro
por Natalia Agosto Resto No hay mejor letra que describa las diferentes estampas que viví mientras realizaba “La Ruta del Café”. Cada ruta estuvo llena de hermosos paisajes mañaneros que sólo pueden ser apreciados en los campos de la Isla. Todo esto sin dejar fuera de perspectiva que la aromática fragancia del café fue el cómplice fiel para trazar mi camino. Ruta Centro Sur: Adjuntas- Ponce Localizado en un punto intermedio entre Utuado y la costa sur, llegue al municipio de Adjuntas. Este pueblo es conocido como el pueblo del Gigante Dormido pues entre las montañas, que componen el Cerro Hormiga, se puede observar la silueta de una persona descansando. Según el Censo Agrícola Federal del 2007, Adjuntas es el municipio de mayor producción de café en Puerto Rico. En Adjuntas visité la Casa Pueblo y tomé café en el coffee shop ubicado en la plaza. Ya en Ponce visité la hacienda Buena Vista, protegida por el Fideicomiso de Conservación. Antigua hacienda cafetalera. Cuenta con un impresionante sistema de canales de agua. El agua era transportada desde el río Cañas para abastecer la casa así como la maquinaria utilizada para la producción de la cosecha. El movimiento hidráulico de la maquinaria se conserva intacto. También en Ponce, llegamos a la Hacienda Pomarrosa donde Kurt Legner nos dio la bienvenida. Legner tiene destinados seis de las ocho cuerdas de terreno para siembra de cafetos. Además cuentan con frutos menores como naranjas, chinas mandarinas, guineos, habichuelas, viandas y gandules, entre otros. Así mismo, disfrutan de los frutos del árbol que le da nombre a su hacienda. Desde hace 5 años, se ha encargado de la elaboración artesanal de su café. La hacienda cuenta con dos casitas, estilo parador, donde sus visitantes tienen la oportunidad de experimentar la tranquilidad que transmite el lugar.
Ruta Centro: Jayuya Un refugio entre las montañas
Fachada del coffee shop y museo San Pedro
El pueblo de Jayuya, conocido como el pueblo del tomate, es cuna de la cultura taína y también del buen café. Este peculiar municipio guarda entre sus montañas la herencia de nuestros antepasados taínos así como la cosecha de los mejores cafés de la Isla. Y buscando esa herencia, llegué al barrio Coabey para visitar la Hacienda San Pedro donde Roberto Atienza, su propietario, me dio un recorrido por las instalaciones. La Hacienda San Pedro lleva 80 años en la familia Atienza siendo don Roberto parte de la tercera generación. Esta hacienda produce el café artesanal Hacienda San Pedro y el café La Finca. Igualmente producen el café 360º. Precisamente, la finca cuenta con 360 cuerdas de terreno, donde 120 cuerdas son dedicadas al cultivo del café tanto bajo sol como en sombra. Ruta Oeste: Mayagüez:
Dependienta en Coffee Lovers Expresso Bar
Comprando productos en la Hacienda Buena Vista
Llegamos al barrio Bateyes en Mayagüez. Allí, Luis Ángel Curbelo Rodríguez nos recibió para darnos un “tour” por la finca Perla. La finca ubica en una altura aproximada de 1,200 pies sobre el nivel del mar, punto perfecto para el cultivo de café. La finca lleva 14 años cultivando tres tipos de cafetos: Typica de Puerto Rico, Caturra y Limaní. Una vez se culmina el procesamiento de los granos se realizan mezclas para producir la gran variedad de cafés que ofrece la torrefactora. La variedad de frutos distingue la finca. El cacao, las limas tahití, chinas del país y las mandarinas se confabulan para dar notas frutales y cítricas a los granos de cada cafeto. Entre ellos, se destaca el café Bateyes, Don Vicente, 1868, Casita Blanca, El Tabernáculo, Blondet y Draco. [Sigue en la próxima página]
Cacao de la Finca Perla
Conversando con Sebastián, el hijo de Kurt Legner
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La RUTA DEL CAFÉ...
Probé el pan de guineo y mermelada de pomarrosa de Kurt Legner
Ruta Alto Grande
(búscala en la página 13)
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Cómo llegar a Adjuntas: toma la PR-52 hacia Ponce hasta la salida hacia Adjuntas. (Si vienes de la zona metro). Ahí, toma la PR-10, la cual te llevará hasta el centro del pueblo. Es una carretera hermosa, entre medio de las montañas las que sin duda te dejarán sin palabras.
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Café Cibernético Patria Exquisito café en ambiente casual y relajado. Menú de comidas. #100 Calle San Rafael, esquina Buena Vista. L-S, 7AM-11PM. Tel. 787.834.7070
Finca perla Beneficiado y torrefactores. Para recorridos y acampar durante época de cosecha, contactos: 787.390.8875 ó 787.370.7166.
Coffee Lovers Expresso Bar en la plaza pública de Adjuntas. Este local, en forma de torre, ofrece una amplia selección de bebidas a base de café así como de frutas. Usan Gustos Coffee. El espacio cuenta con mesas y sombrillas justamente al lado de la fuente de la plaza.
Fundación Casa Pueblo Puedes recorrer la casona criolla así como por el Mariposario. Además, el Bosque del Pueblo y el Bosque La Olimpia, con reservación anticipada. Además puedes degustar del exquisito Café Madre Isla en la pequeña cocina donde voluntariamente puedes ir y servirte a tu gusto. Contactos: 787.829.4842. casapueblo.org
Coffee Shop del pueblo Aromas de la Tierra Alta. Ubicado en la Plaza del Mercado, este lugar ofrece una variedad de bebidas calientes y frías. Bebidas especiales: El Sol Jayuyano y el Boricua. Pide el frapé de café con chocolate. Una mezcla de café espresso con leche y chocolate, todo batido, adornado con crema batida. Venden café molido de las diferentes torrefacciones de Jayuya. L-S, 6:30AM-5PM
Hacienda Gripiñas Fundada en 1858 en Jayuya. Modelo de desarrollo económico de la isla como hacienda cafetalera y vaquería. Hoy día es un parador con memorabilia histórica. Cuenta con habitaciones originales y nuevas. L-S 8am-5pm. Tel. 787.828.1717 Haciendagripinas.com
Cómo llegar: Una vez en la PR-2 en Mayagüez, doblas hacia la PR-106 que cruza por frente del RUM. Sigues la carretera que va hacia Las Marías hasta llegar a la intersección con la PR356. Subes la cuesta, y en menos de cinco minutos te encuentras con el portón de la finca.
Más del Coffee Road Trip en Facebook.com/coffeeroadtrip
La Hacienda Gripiñas rodeada de vegetación
Fachada Casa Pueblo
Florecida en la Hacienda Pomarrosa
Conversador Luis A. Curbelo en su finca Perla
Cómo llegar a Jayuya: Si vienes de San Juan, toma la PR-52 hacia el oeste. Tomas la salida hacia Utuado por la PR-10. Esta carretera cruza Arecibo y te lleva hasta Utuado. Al llegar a la intersección con la PR-111 doblas a la izquierda. Lo sigues directo hasta llegar a la intersección con la PR-140 que te lleva directo a Jayuya. En esta carretera recomiendo que vayas con precaución pues tiene vistas espectaculares de la montaña al igual que un sin número de curvas. ¡Disfrútala!
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Museo del Cemi es la casa de la herencia indígena en Jayuya. El museo cuenta con una colección de algunas piezas arqueológicas encontradas en yacimientos indígenas en Jayuya y otros municipios. Hay réplicas de las herramientas que utilizaban para las cosechas, así como armas para su defensa. De una vez, puedes ver la espectacular vista de Los Tres Picachos, la segunda montaña más alta de Puerto Rico.
Hacienda San Pedro Hay un museo y una pequeña sala de catacion donde las personas pueden degustar, profesionalmente, su café. Además, el “coffee shop”. Contactos: 787.828.2083
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La Piedra Escrita Ubicada en el Río Saliente, esta enorme piedra muestra diversos petroglificos indígenas tallados en la superficie. La piedra forma una piscina natural donde miles de visitantes aprovechan para un zambullido en la refrescante agua.
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Hacienda Pomarrosa Con el café, probé un delicioso pan de guineo “homemade” y una jalea de pomarrosa, hecha por el mismo Legner. ¡Una cosa del mas allá! Para reservar: 787.844.3541 Cómo llegar: Para llegar a la hacienda debes tomar la autopista PR-52, hasta la salida hacia Adjuntas. Luego tomas la PR- 10 hasta la intersección con la PR-143 donde comienzas a subir hacia la montaña. Es una carretera con hermosos paisajes pero debes tener precaución porque las curvas tienden a ser continuas. Luego, llegas hasta la intersección con la PR-511, doblas a la izquierda y continuas directo hasta que te encuentras una entrada a mano derecha. Ahí, doblas y en segundos te encuentras con el portón de la Hacienda.
11 la Hacienda Buena Vista Se encuentra el Salto Vives. Esta cascada, formada por un complejo de rocas, sirve de conexión para el río Cañas y río Pastillos. La Hacienda recibe visitantes en grupos de un mínimo de dos personas hasta un máximo de 25. Para reservar: 787. 722.5882 ó 787. 284.7020. Cómo llegar: Recomiendo que en la misma PR- 10 tomar la salida del barrio Guaraguao. En la intersección con la PR-123 gira a la izquierda y en 10 minutos, en el kilómetro 16.8, estás en la entrada de la Hacienda.
La RUTA DEL CAFÉ... Utiliza este espacio para documentar tu CofFee Road Trip Aprovecha y escribe durante tus paradas o mientras disfrutas de un cafecito. Coloca la fecha; dónde estás; con quién estás; condiciones del tiempo; qué hiciste y hasta qué comiste. Recuerda colocar las horas. Enfócate en escribir sobre cómo te sientes; lista otros viajes que quieres realizar en un futuro; describe las personas y los lugares más interesantes de tu viaje. Conserva boletos, etiquetas, tarjetas y recibos. Son parte de la historia de tu viaje. Más info: How to Write a Travel Journal En: ehow.com
Personajes del Coffee Road Trip Lares. Es miércoles, 14 de abril y nos recibe Adalberto Santiago, mejor conocido como don Chago. Son las 10:00am. Estamos en el Beneficiado y Hacienda Alto Grande. La temperatura está muy fresca, menos de 80°F. Don Chago laboró por 19 años para Garrido y luego de varios años de jubilado, se mantiene como consultor para la empresa debido a su amplia experiencia en la industria del café. Antes de Garrido, trabajaba para la empresa Nestlé. Nació hace 69 años en Adjuntas y tiene un excelente sentido del humor. Llegó a la empresa Garrido a finales de los años 80, luego que ésta adquiriera Café Adjuntas. Su responsabilidad era verificar la calidad del café en el beneficiado. Pero también ayudó a adiestrar a ‘los muchachos’ en la selección y compra de granos para exportación. A través de él conocimos a Esli Obed Caraballo, supervisor de piso en el beneficiado y torrefacción. Es él quien nos explica el funcionamiento y mantenimiento de la maquinaria utilizada para el procesamiento de los granos hasta su secado. Don Chago nos invita a un café en la ‘Hacienda’ Alto Grande: una hermosa casa de campo que se ubica cerca de donde una vez estuvo la hacienda original, la cual fue destruida por el huracán Georges en 1998. La casona, convertida en museo, guarda en su interior memorabilia de la familia fundadora y los inicios del Café Alto Grande, degustado hasta en el Vaticano. Don Chago se bebe el café puya o cortadito. Ya es mediodía. Esperamos visitarle nuevamente. Para fotos, vídeo y otros detalles de la Ruta Alto Grande accede a CafePlusMagazine.com.
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RUTA Fachada de la Hacienda Alto Grande
Esli Obed Caraballo
En 1839, Don Cristóbal Ferrer fundó una pequeña hacienda ubicada en los sectores Buenos Aires y Santa Isabel en el pueblo de Lares. Mas tarde, José Garrido, procedente de España, tomó el control de la Hacienda Alto Grande. Esli Obed Caraballo, supervisor de piso, nos explicó que el beneficiado recibe sacos de café de diferentes cultivos alrededor de Lares. Luego de un riguroso proceso de selección, la compleja maquinaria comienza el procesamiento de los granos hasta su secado, sea en bombo o batea. (Mira el vídeo de la Ruta Alto Grande en CafePlusMagazine.com).
[continúa en la página 15]
Conversando con Don Chago
fotos: Ianice Viel Santiago
Cómo llegar a Lares... Desde la PR 22, seguir los letreros que dicen Parque Las Cavernas de Camuy en Ruta por la 129 hasta Lares
Vista desde lo alto de la hacienda
Para un divertido y seguro Road Trip, te ofrece esta lista de recomendaciones. Úsala. Antes del Road Trip 1. Escoge tu destino. Enumera los lugares que quieres visitar. Busca información sobre qué hacer y cómo llegar. Haz reservaciones si es necesario. Infórmate sobre lugares cercanos para comer y posibles paradas a mitad de tu destino. 2. Acompañantes de viaje. Vamos a estar varias horas en la carretera, familiares o amigos pueden hacer del viaje uno memorable. Analiza bien antes de extender la invitación. 3. Revisa los fluídos del auto. Hazlo días antes del Road Trip. Revisa el aceite de motor, transmisión, frenos. Revisa el refrigerante o coolant. Además, los tanques de agua para los cristales. 4. Revisa las gomas. Asegúrate de la presión de las cuatro gomas y la respuesta. Además, que no tengan clavos u otros objetos incrustados. 5. Llena el tanque de gasolina. 6. Lava tu auto. Elimina olores y remueve objetos innecesarios. 7. Papeles en orden. Asegúrate que tienes copia del seguro del auto y tu licencia de conducir al día. 8. Mapa. La tecnología puede fallar, así como la comunicación en ciertas zonas. No es divertido perderse y cuesta dinero. 9. Presupuesto. Tanto en efectivo como en crédito, estipula cuánto dinero puedes gastar. Así no sufrirás las consecuencias después del viaje. 10. Comida. Lleva aperitivos para el camino: agua, jugos y sandwiches. Consumir alcohol mientras conduces es un delito. 11. Teléfono. Asegúrate de llevar tu cargador para el auto. 12. Kit Primeros Auxilios. Además, medicamentos importantes. 13. Ropa. Aunque sea un viaje de un día, lleva un cambio de ropa y zapatos por si acaso. 14. Juegos para niños. Si vas con niños pequeños, asegúrate de llevarles sus juegos preferidos para evitar discusiones en el camino. 15. Cinturones. Todos los tripulantes deben tener un cinturón de seguridad asignado y en función para evitar accidentes y multas costosas.
Sugerencias durante el Road Trip 1. Turnos al volante. Cuando nos sustituyen al volante podemos descansar y disfrutar el viaje desde otra perspectiva. Asegúrate que el conductor designado tenga su licencia al día. 2. Evita boletos de tránsito. Sigue las leyes, ahorras dinero y evitas malos ratos y retrasos. 3. Aprovecha las paradas. Utiliza el baño en todas las paradas que hagas; compra agua o meriendas extras de ser necesarias. Asimismo, detente para usar el teléfono o enviar mensajes de texto si eres la persona detrás del volante. 4. Bolsas de basura. Evita una multa por botar basura a la carretera. Lleva una bolsa y acumula la basura. Bótala en tu próxima parada.
Después del Road Trip 1. Revisa el auto. Luego de un largo viaje, necesitas tu auto para tus actividades diarias. Revisa nuevamente las gomas, sonidos inusuales y si es necesario, sus fluídos. 2. Llénale el tanque de gasolina. 3. Lava el auto. Remueve basura o sucio que haya quedado del viaje. 4. Analiza tus gastos. Si te mantuviste en presupuesto o te pasaste. Por qué. 5. Documenta tu viaje. Comparte fotos y tus recuerdos a través de las redes sociales. 6. Planifica otro Road Trip. *Busca el vídeo demostrativo en www.cafeplusmagazine.com
RUTA alto grande en lares [viene de la página 13]
M ie ntras e n Lare s : Como parte de una iniciativa para promover la agricultura de la montaña, Brunilda Rivera Vélez y su esposo Ramón Pérez González crearon un innovador concepto donde convierten las tradicionales viandas en harinas. Ubicado en el sector Buenos Aires, Harinas de Lares ofrece una gran variedad de viandas pulverizadas para el disfrute culinario de manera diferente.
Heladería de Lares Esta es una parada obligada frente a la Plaza de la Revolución. Comí helado de requesón.
El guineo, plátano, yuca, batata, malanga y ñame son algunos de los farináceos que se utilizan para la elaboración de estas harinas, las cuales son 100% naturales, libres de gluten. Orchideum ofrece una gran variedad de orquídeas así como plantas ornamentales y bromelias. Entre ellas, “Camelia” una cym canaliculalum ganadora de un “Award of Merit” otorgado en el 2009 por la Sociedad Americana de Orquídeas en Mayagüez. Esta hermosa planta es la consentida de los empleados por ser toda una “reina de belleza” por haber ostentado dicho titulo.
Harinas de Lares 787.897.5328
Orchideum 787.897.7745
Bocas golosas foto Suministrada
Para los cafeteros cualquier momento es bueno para beber una rica taza de café. Pero en verano, con tan altas temperaturas, podríamos refrescarnos del calor con algunas recetas frías. Puedes degustar el café frío de muchas formas: añadiendo trozos de hielo a la bebida caliente; enfriarlo previamente; añadiendo crema batida o helado. También puedes usar tu licuadora para hacer un rico frappé de café. Aquí te sugerimos algunas recetas frías, y calientes, para que te sigas cafeteando este verano. Recuerda que puedes prepararlas con y sin alcohol, sobre todo si las quieres compartir con tus hijos.
Sexy Co f f e e Drin k
Family Weekend Drin k s B e s o d e Án g e l *
Frappé de Caramelo*
Café Affogato*
1 onza de espresso preparado con Alto Grande Super Premium Coffee 2 onzas de Baileys con un hint de Creme Caramel 1/2 taza de White Frappe Clásico de Ghirardelli (puede sustituir por helado de vainilla) Un vaso de 12 onzas lleno de hielo Canela en polvo para decorar
1 onza de espresso preparado con Alto Grande 1 ‘scoop’ o bolita de helado de vainilla (o sabor preferido) Pedazo de bizcocho o pound cake (opcional)
Procedimiento: Se combinan los ingredientes en una licuadora y sirve en vaso de cristal.
Procedimiento: En taza o envase de cristal colocar primero el bizcocho en el fondo; añadir helado y vertir el espresso.
1 onza de espresso preparado con Alto Grande 1 onza de Baileys Regular Chocolate en polvo 6 onzas de leche Procedimiento: Combina el espresso con el Baileys en la taza. Calienta la leche combinándola con el chocolate. Una vez caliente, combínala en la taza con los demás productos. *Recetas del barista Pedro Trilla
Infl u e nc ia fra ncesa e n cafeta les boricuas Jose Rivera Tollinche muestra sus recuerdos de Corcega
por Paola Almonte fotos Nicole López & Patricia Benavet Sin duda alguna, hablar de Puerto Rico es sinónimo del buen café, siendo éste el producto agrícola que más reconocimiento le ha dado a la isla a nivel mundial. Su cultivo en haciendas cafetaleras nativas crece de forma fértil y numerosa. Sin embargo, muchos desconocen la historia e influencias extranjeras detrás de esta industria. Y es que gran parte de las tierras que hoy día producen café, pertenecieron a familias de la isla de Córcega, situada en el mar Mediterráneo, que emigraron a Puerto Rico en el siglo XIX. Fue en el municipio de Yauco en donde se establecieron la mayoría de los corsos al llegar a la isla y comenzaron a trabajar la agricultura mediante sembradíos de café. Pero también habitaron pueblos limítrofes con regiones montañosas como Guayanilla, Lajas, Maricao, Ponce, Adjuntas y Guánica, por su inmenso parecido a Córcega, isla que forma parte del territorio francés desde el 1768 y está situada al norte de otra isla, Cerdeña. En Puerto Rico existen más de 400 mil descendientes de corsos, según indican los datos de la Asociación de Corsos de Puerto Rico, cuyo objetivo principal es estrechar los lazos de hermandad entre puertorriqueños descendientes de corsos y los residentes de Córcega a través de actividades sociales y culturales. “Los corsos eran hombres muy trabajadores, dedicados a la agricultura y a sus familias, al llegar a Puerto Rico aportaron de forma significativa a la industria cafetalera”, comentó José Luis Rivera Tollinche, ex presidente y miembro de la Asociación desde el 1989. “Actualmente conservo la finca en Guayanilla en la que mi abuelo, Tiburcio Tollinche Olivacce, quien vino de Córcega a sus 22 años, crió a su familia con los frutos del café puertorriqueño”, añadió con expresión de satisfacción en su rostro. Es en 50 cuerdas de terreno, entre frondosos arbustos de café y una hermosa casa de campo donde Rivera Tollinche, junto a su esposa y empleados, recoge los granos de café cuando están listos para
Vista del cafetal en Guayanilla
Cafe seco en antiguo pilon
ser procesados, término mejor conocido como café en uva (grano fresco) para luego venderlo al beneficiado. Al hablar de su abuelo, recordar sus travesías por los alrededores de la casa mayor y mostrar las viejas fotografías que evidencian las mesas cubiertas de café mientras se secaban al sol, Rivera Tollinche hace una pausa y con voz quebrantada indica: “Esta finca es como ese amor imposible que uno tiene, es parte intrínseca de mi vida y me mantengo activo con el cultivo del café por mis valores, creencias y arraigos corsos”. En Puerto Rico, los apellidos de origen corso son numerosos, inclusive algunos de estos se encuentran diariamente en la prensa y otros han escalado altas posiciones en diferentes ámbitos profesionales. Entre estos se encuentran: Agostini, Molini, Vergodere, Fraticelli, Franceschini, Masini, Casanova, Vivoni, Pietri y Paoli. Aunque muchos podrían darle poca importancia a sus raíces o simplemente ni pensar en su historia genealógica, algunos puertorriqueños descendientes de corsos mantienen viva las tradiciones que los caracterizan, practicando el hermoso oficio de la siembra y cultivo del café que los conecta con sus antepasados. La autora es coordinadora de Mercadeo de la escuela de francés Ecole Clef en Santurce.
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El último sorbo
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M i e d u c a c i ón c o m o b a r i s ta a p r en d i z
‘Observo el estilo de Pedro Trilla’
‘Recibo dirección de Erica Reyes’
por Shara Lávender Desde el pasado mes de marzo me di a la tarea de convertirme en aprendiz de barista. Para lograrlo, comencé tomando el curso ‘Fundamentos y Destrezas del Barista’, que ofrecen Pedro Trilla y Janina Prim, de Cafemanía. El seminario-taller, de un día de duración, abarca tanto la teoría como la parte técnica del café. Luego de repasar un poco la historia del grano y el proceso que atraviesa desde la finca hasta el beneficiado, me encontraba lista para buscar el espresso perfecto. Al menos eso pensé. Y es que durante esa primera experiencia con la máquina de café me di cuenta que es necesario poseer algo más que las cuatro M’s: Máquina, Molienda, Mezcla y Mano. Además del tamaño del grano y el proceso de tueste, existen otros factores que afectan el espresso perfecto como: ubicación de la finca donde crece el cafeto, frescura del grano al momento de procesar, porciento de humedad al que está expuesto y la calidad del agua con la que se prepara la bebida, entre otras variables. También resulta imprescindible conocer los siete pasos del llamado ‘baile del barista’. Según el matrimonio Trilla-Prim, éstos son: 1. Moler - sólo la cantidad de café que usarás en el momento, mientras limpia el portafiltros con una toalla seca. El punto de molido se graduará periódicamente, cuando sea necesario. 2. Dosificar – despachar la harina de café en el portafiltros, derramando la menor cantidad posible. 3. Nivelar el portafiltros - distribuir la harina de café en el portafiltros de forma simétrica. 4. Compactar – prensar la dosis de café contenida en el portafiltros. La compactación debe realizarse con una presión constante de 30 a 50 libras y quedar nivelada. 5. Enjuagar - dejar correr el agua caliente varios segundos antes de colocar el portafiltros. 6. Extraer – la extracción no debe ser demasiado rápido, lenta o discontinua, ya que revela un molido demasiado fino, grueso o una dosis de café excesiva o insuficiente. 7. Servir – la taza debe estar tibia para preservar la temperatura.
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‘Sigo practicando’
Luego de esta primera clase y admitiendo que necesitaba mucha más práctica, acudí a Puerto Rico’s Café Colao, para observar el estilo de Luis Pérez, gerente del Coffee Shop, ubicado en el Viejo San Juan. Allí aprendí que el barismo no sólo requiere dominio técnico de la preparación del espresso. Hace falta lograr cierta empatía con el amante del café: conocer sus gustos, preferencias e inquietudes. Unos días más tarde, me presenté a trabajar en Cafeto de la Plaza Palmer en Caguas. Los baristas Christian Landrón y Artemio Rivera compartieron gustosamente sus destrezas, y pude mejorar la técnica de vaporización de la leche. Además, tuve el placer de compartir con más de un cafetero nocturno, al ritmo de salsa. La práctica en el Coffee Shop de Caguas me sirvió para enfrentar el reto del mes de mayo: preparar espressos para unos 30 invitados a la actividad ‘Parea tus Gustitos’, que organizó Café Plus Magazine en La Librería Mágica en Río Piedras. Tras esta experiencia, comencé a sentirme bastante cómoda con el manejo de la máquina. No obstante, necesitaba más práctica con la jarra de leche y la inyección de vapor. Entonces acudí al curso de barismo de Erica Reyes de Café Cola’o. Durante su clase, aprendí a controlar el ‘tiro’ de la leche. Además, me expuse a la experiencia de ajustar el molino: siempre en busca del espresso perfecto. Seguiré intentándolo, pues la práctica hace a la maestra. Entérate de todos los detalles leyendo las entradas del ‘Barista Apprentice’ en CafePlusMagazine.com
Guía del Barista Apprentice PR’s Cafe Cola’o Barista: Erica Reyes 787.725.4139 CafeMania Baristas: Pedro Trilla y Janina Prim 787.914.2726
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