N o. 1 1 2010
Luis Raúl
¡en serios n eg ocios! entre el café y hacer reír
PRECIO $1.99 PR
Exfoliación con café La Ruta del Café en Ciales
[Advertorial]
fotos: PSC
‘Las catadoras del CQI, Claudia Gómez y Rachel Peterson, ofrecieron el adiestramiento de una semana de duración’
‘Hubo 22 exámenes relacionados con el material teórico y práctico’
Para un café de calidad hay que invertir tiempo y recursos. Con esto en mente, el Departamento de Agricultura de Puerto Rico organizó e invitó a 18 profesionales de la industria, entre estos, torrefactores, beneficiadores y agricultores, a un riguroso adiestramiento de catación y clasificación de cafés especiales, mejor conocido como Cupping & Q Grading Training, ofrecido por el mundialmente reconocido Coffee Quality Institute (CQI). Los cursos de Q Graders consisten en dos conceptos complementarios: una parte teórica y práctica relacionada con la catación y clasificación de cafés provenientes de diferentes regiones del mundo, seguida por una evaluación de 22 exámenes, a lo largo de toda una semana, sobre el material y las actividades presentadas. Una vez completado el curso, y con una nota satisfactoria en las evaluaciones, los estudiantes reciben una primera certificación: Star Cupper. Ésta les licencia a clasificar cafés de acuerdo con los reconocidos estándares internacionales de la Specialty Coffee Association of America (SCAA). Luego, si el participante pasa la examinación sobre conocimiento general de café, eleva su rango a Q Grader. Esto ayudará al sector a encontrar un valor agregado para el café especial que se produce en la isla. Precisamente, nueve, de los 18 de participantes, son oficialmente Q Graders: Lenith Arocho, Roberto Atienza, Artemio Valentín Figueroa, Pablo Muñoz, Ángel Santiago, José Luis Torres Orta, Alberto Méndez, Joaquín Pastor y Jomarys Pagán. Todos fueron evaluados en habilidades olfativas, la clasificación del grano verde, identificación ácida, tuestes, entre muchas otras más pruebas. El curso y las evaluaciones estuvo a cargo de las representantes del CQI Rachel Peterson y Claudia Rocío Gómez Ramos. CQI es una organización sin fines de lucro trabajando internacionalmente para mejorar la calidad del café y de la vida de las personas que lo producen. CQI provee adiestramientos y asistencia técnica tanto a los productores de café como a los demás individuos en la cadena de producción. El curso se ofreció del 11 al 24 de agosto del 2010, en la Estación Experimental Agrícola en Adjuntas.
¡ Puerto Rico sí es café! fotos: The Cube Group
Agricultura promueve adiestramientos para cafés de calidad
‘Más de 20,000 personas visitaron la Expo de Café, que siempre estuvo amenizada por grupos musicales’
A la izquierda, exhibidores del Café Cuatro Sombras; a la derecha, los organizadores reciben un reconocimiento de manos del Secretario de Agricultura, Javier Rivera Aquino, y el Senador Luis Berdiel
Es momento de retomar la fama de la que tanto Puerto Rico se precia por su café. Y a juzgar por lo sucedido el pasado mes de septiembre durante el Puerto Rico Coffee Expo, celebrado en el Centro de Convenciones, la cultura cafetalera del país ha despertado. Con entusiasmo y optimismo, sus organizadores, The Cube Group, compuesto por Pedro Fernández, Orlando Montañez y Paul González, continúan celebrando el éxito rotundo de su primer expo. “Tenemos compañías y empresarios que ya nos solicitaron espacios más grandes para el próximo evento”, adelantó Pedro Fernández. De acuerdo con el empresario, muchas personas no esperaban que el evento fuera tan exitoso y concurrido. Factores como la evidente planificación estratégica, la delegación de responsabilidades y el apoyo, indiscutible, de quienes componen y se benefician de la industria del café. Claro, y que la entrada de la actividad fuera gratuita. “Esto ayudó a que más personas se animaran y compraran productos”, indicó Fernández. Según éste, en dos días, el evento contribuyó a que se generaran más de $100,000 en ventas directas y se desarrollaran nuevas relaciones de negocios; se degustaran sobre 30,000 tazas de café, y, que pequeñas y medianas compañías tuvieran una masiva exposición. Los organizadores contabilizaron la entrada de más de 20,000 personas a la actividad. Conferencias concurridas; talleres y charlas con baristas, empresarios, comunicadores y especialistas del café; exhibiciones históricas, degustaciones con chefs y mixólogos; venta de productos artesanales, y sobre todo, mucho café puertorriqueño. “Esperamos que para el próximo año podamos coordinar actividades de negocio a negocio para que los empresarios puedan compartir entre sí y tener otro tipo de experiencia, cuya dinámica es diferente a la que se tiene con el público general”, explicó Fernández. El próximo Puerto Rico Coffee Expo ya tiene fecha: 8 y 9 de octubre de 2011, en el Centro de Convenciones de Puerto Rico, adelantó Fernández. [PSC]
A celebrar 275 años de café puertorriqueño por: Shara Lávender Editora
foto: Ianice Viel Santiago
AQUÍ VAMOS AL GRANO
En el 2011, la industria cafetalera del país celebra los 275 años de la introducción del café a la isla (1736-2011). Durante los pasados meses comenzamos con un pre ámbulo con la celebración de dos eventos masivos: CoffeeCast, celebrado en julio y el Puerto Rico Coffee Expo, en septiembre. Ambos con el propósito de promover y mercadear la calidad del grano puertorriqueño y a los profesionales que participan de la industria. Los asistentes a sendas convenciones tuvieron la oportunidad de degustar, orientarse y comprar cafés de distintas marcas y procedencias de la región cefetalera del país, ubicada principalmente en la parte central de la isla. De igual forma, sorprendió el enorme interés por abrir nuevos Coffee Shops o barras de café en diferentes puntos de la isla, alejados, en su mayoría, de la zona metropolitana. Asunto que merece mucha atención, pues la producción de café puertorriqueño aún no es suficiente para abastecer la demanda hoy día. Esperamos que este año, y en medio de esta cosecha, tengamos una mejor, la cual podamos celebrar con el acabe del café en febrero 2011, lo que constituiría la primera celebración del año para tan importante aniversario cafetero. PD: En Café Plus contamos con una nueva plataforma de comunicación: un boletín electrónico que publicará dos veces al mes con ‘updates’ de la industria, promociones y actividades. Suscríbete ahora en nuestro website www.cafeplusmagazine.com… Y a todos nuestros auspiciadores y colaboradores, Gracias por hacer posible este proyecto editorial. ¡Felices Fiestas Cafeteras!
Café Plus Magazine No. 11, 2010 Perla Sofía Curbelo Santiago perlasofia@cafeplusmagazine.com | directora general Shara Lávender editora@cafeplusmagazine.com | editora ejecutiva colaboradores | Julia Cristina Ortiz | Madgie Vélez | Luis Gaetán | Tony Sierra | Ianice Viel Santiago Vanessa Colón Rodríguez | diseño | disegnorama@gmail.com Anayarí Fernández Martín | ilustración Lcdo. Manuel Clavell Carrasquillo | asesor legal Tony Sierra | foto portada | T. 787.405.8167 Location Portada | Caficultura, (VSJ) | T. 787.723.7731 Aurora Lugo | Proyectos Creativos | au.lugo@gmail.com News Distributor of Puerto Rico, LLC. distribución | T. 787.405.8181 ¡anúnciate con nosotros! T. 787.379.3343 Café Plus Magazine es propiedad de Zurda Media Enterprises, Inc. P.O. Box 9802 San Juan, P.R. 00908-9802 próxima edición: febrero 2011 SÍGUENOS EN:
Barista Apprentice fotos: Perla Sofía Curbelo
por Shara Lávender La máquina espresso Rancilio Silvia es la cafetera más cercana a una máquina profesional de café. De hecho, los ‘tiros’ resultan cremosos y de un tono atigrado; el sabor, simplemente espectacular y superior a los cafés que usualmente preparamos en casa.
‘Luego de un breve adiestramiento, Shara se apresta a su primer espresso con la Silvia’
‘Omar Torres, de Gustos, asiste en los detalles de la leche en el espresso
De acuerdo con Daniel Omar Torres, propietario de Gustos Coffee Co., la máquina es sumamente conveniente para aquellos amantes de un buen espresso al estilo CoffeeShop, pero que no cuentan con el espacio o el presupuesto para una máquina profesional. Claro, es necesario poseer los conocimientos básicos para una buena extracción de espresso y, de ser posible, tomar cursos de barismo, según aconseja Torres. De igual forma, el molino juega un papel importante en la preparación de la bebida y en cuán óptimo sea el desempeño de la máquina. Antes de comenzar mi tutorial con ‘Silvia’, di un recorrido por las instalaciones de la empresa, que cuenta con su propia torrefacción hace aproximadamente un año y medio. “Comencé a tostar mi café porque nunca estaba satisfecho con el que me estaban vendiendo. En el pasado tuve malas experiencias con café fermentado”, comentó Torres, mientras nos dirigía hacia el área del almacén y, posteriormente, al segundo piso del edificio, en el cual ofrecen cursos de barismo. Fue entonces que el agroempresario nos contó acerca de su inicio en la industria
cafetalera, en el 1999, cuando instaló su primera máquina de expendio de café. “Estuvimos seis meses buscando una máquina que pudiera hacer un café al gusto puertorriqueño, y encontramos la Brío, que muele el café en granos. Fuimos los primeros en traer esa máquina particular a Puerto Rico, buscando maneras de crecer el negocio pero siempre dando un servicio de calidad”, añadió. Además, “estaba buscando un negocio para hacer junto a mi esposa (Grisel Lebrón) y tropecé con las máquinas vendomáticas de café. Antes no entendía por qué mi mamá tenía que beber su café todas las mañanas y, si no lo tenía, estaba de mal humor… no lo entendí hasta empezar el negocio, con el tiempo surgió la pasión por el café”, recordó. Torres señaló que sus estudios universitarios en Hotelería le han permitido evolucionar en el área de servicio de alimentos como restaurantes, hoteles, panaderías y fábricas, entre otros. Entre los servicios que abarca hoy día su empresa se encuentra el alquiler y venta de máquinas de expendio de café, así como máquinas profesionales de espresso y adiestramiento en equipos. Una vez concluida la entrevista, pasamos al área de exhibición de las máquinas de café, lista para aprender a usar la ‘home barista’ para una bebida con Gusto.
A continuación, resumo los pasos para preparar un latte con ‘Silvia’:
‘Después de mucha práctica, Shara está lista para llevarse la Silvia a su casa’
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Verter agua en la caldera de la máquina hasta la línea que indica la cantidad máxima.
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Encender la máquina y esperar unos minutos hasta que la luz del botón indique que la caldera está caliente.
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Retirar el portafiltros y dosificar la cantidad deseada de café recién molido.
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Compactar la harina, aplicando aproximadamente 30 libras de presión. Torres recomienda nivelar el café con los dedos, utilizándolos a modo de “tractor”, sin ejercer fuerza para no hundir ningún área.
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Una vez la caldera esté caliente (el botón de encendido se apagará) colocar el portafiltros, deslizándolo de izquierda a derecha hasta asegurarlo en el grupo.
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Presionar el botón de colar y colocar las tazas para iniciar la extracción. El tiempo aproximado es de 25 segundos.
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Encender el botón de vapor para que la caldera alcance la temperatura adecuada.
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Antes de proceder con la jarra de leche, es importante accionar el botón de vapor (una vez se haya apagado la luz que indica temperatura) para que el tubo de vapor expulse cualquier residuo de agua que pueda estar acumulada.
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Insertar la jarra hasta la mitad de la inyección de vapor y girar levemente, hasta que la punta de la vara quede sobre la superficie de la leche. La temperatura no debe exceder los 160 grados.
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Verter la cantidad de leche deseada en la taza de espresso.
Luis Raúl y sus lecciones de vida, risa y mucho café
por Perla Sofía Curbelo Santiago fotografías por Tony Sierra* “¿Cómo lo resolvemos?” Le preguntó muy en serio la cardióloga al comediante Luis Raúl luego que éste le fuera a visitar por un estado de agotamiento físico ‘extremo’ como resultado del trabajo intenso al que ha estado sometido por casi todo un año: una gira exitosa de Stand Up Comedy, con innumerables presentaciones alrededor de toda la isla y fuera del país; apariciones de televisión y radio; compromisos sociales, filantrópicos y muchas entrevistas. “La doctora me dio tres opciones: cambiar la rutina (a una más saludable), internarme (en un hospital) o dejar de verla”, compartió muy ameno. Claro, al principio no sabes si está hablando en serio o es un chiste. Pero sí, es en serio...
actor sobre las desventajas de su profesión, aunque está conciente que la recriminación le puede suceder a cualquiera que esté comprometido con su trabajo. “Yo me he perdido cumpleaños, velorios y bodas”. Pero, “también llega un momento que amas tanto lo que haces que no te arrepientes y que entiendes que es el saldo de tener éxito en alguna cosa”. Sus amigos normales (los que tienen hijos y una rutina de 9-5) dice que ya en esta etapa de su vida comprendieron el por qué dejó todo (como la Ingeniería Química) por el entretenimiento. “Les tomó años, pero ahora me van a ver (a los espectáculos)...y tienen que pagar”, dice muy sonriente. “Bueno, uno que otro lo invito”, añade.
Lección #1: El café te ambienta
Sin embargo, para su familia inmediata fue “un golpe bajo” que les tomó más tiempo asimilar ‘el salto al vacío’, como lo describe. “Imagínate, una familia humilde, pobre, que te dan par de pesos semanales para que vayas a estudiar; estás con beca y (con la expectativa) que serás ingeniero y decides ser actor, es imperdonable”, recuerda como fue el proceso para todos.
Luis Raúl Martínez es seriamente puntual a sus compromisos. Al menos eso comprobamos el día de nuestra entrevista, y días más tarde en la sesión fotográfica; y se enorgullece al decírtelo, como que es ponceño. Aún con una carrera de más de 20 años en el ‘show business’, donde la rutina es una anomalía, porque sino se convierte en un trayecto aburrido, el actor se complace en tener al menos una rutina mañanera: antes de ir al baño y semidespierto, directo a la greca. “Así huele la casa (a café) mientras me preparo”, enfatiza, para entonces sorber su segunda taza de café [latte, doble tiro y leche sin grasa]. No recuerda cuando fue la última vez que su día comenzó después de las 11 de la mañana, pero parece ya gustarle, pues ya comprendió las referencias de su madre cuando le decía que se hace mucho más cuando ‘se agarra el día’.
Lección #2: A los amigos y a la familia hay que verle las caras Ya son largos los miles de seguidores en su página de Facebook. Pero sus amigos reales son contados; le pueden sobrar dedos en las manos, pero con ellos se describe muy alcahuete. “Amigos son los que tu miras a los ojos”, hace la distinción inmediatamente. “Esos son poquitos”, añade. “Llega un momento que sientes que te has quedado solo, (y) te recriminas tú mismo”, reflexiona el
Hoy día, el actor ve a su familia y amigos muy diferente a hace 20 años, cuando ‘la prisa’ por llegar al éxito lo llevó a olvidarse de todo. “Hoy caes en un grado de madurez y a la vez estás claro que tuviste que ser egoísta por el tipo de carrera escogida”, explica. A su padre y madre, quienes tienen 77 y 72 años, respectivamente, señala que no los abandonó mientras trataba de salir adelante en su carrera, pero sí no estuvo presente en muchos momentos significativos. Ahora su prioridad es tratar de ‘estar ahí’ en lo que les quede de vida.
Lección #3: Hacer reír es un asunto serio Muy pocos actores tienen la oportunidad, y el talento, para moverse en las diferentes facetas del espectáculo y hacerlo bien. Luis Raúl ha corrido todas las bases, desde el teatro, películas, animación, comedias de situación y el Stand Up Comedy. El más reciente, ‘Con los huevos a peseta’, ha sido muy exitoso. “(Aquí) tengo todo el peso encima. Estoy solo y sólo yo puedo darle, a la gente que pagó, lo que ellos estan esperando de mí (que los haga reír). “Es muy duro”, describe. Precisamente, Luis Raúl explica la seriedad con la que enfrenta este trabajo. “Mucha gente piensa que es pararse a dar chistes, pero el stand up es un monólogo que interpreta un actor donde el intercambio de energía, entre tú y el público es muy grande”, indica. Aunque le llena muchísimo, no se ve realizándolo el resto de su vida. “Llevo 17 años haciendo stand up pero ya es hora de desarrollar [aún más] otras facetas de mi carrera como actor”, añade. “Cuando empecé en esto (stand up comedy) no sabía que era una misión. Me parecía que era tonto pararse frente al público; que era muy difícil y que no era justo para mí someterme a todo el peso del escenario, pero ahora me di cuenta que era una misión (a través de la risa) informar, educar y entretener”. Según explica, sus espectáculos se han convertido en una crítica social, muy a su manera. Se ha dado cuenta que cada vez más incluye el tema de la política en sus presentaciones. “Es un circo y la gente lo espera”. “Sólo en Disney y aquí (Puerto Rico) tienes tantos personajes, y aquí tenemos muchos más”, refieriéndose a algunas personalidades de la política. “Yo no creo que alguien por el que yo voté, sea quien sea, me tenga que decir lo que hace ‘Puerto Rico entonces y ahora. ¿Qué te dice la cara de Luis Raúl?’
o deja de hacer con su cuerpo o con quién se acuesta...pero se ha convertido en un chiste...pues no lo es...me parece horrendo”, señala con disgusto. “La gente ha perdido el ‘buen trato’. Cómo esperas tratar bien a la gente si te maltratas a ti mismo”, añade. Según Luis Raúl, desde hace varios años se preocupa por dejar algo plasmado al país y el Stand Up ha sido el medio perfecto para ser honesto con él mismo y expresar lo que otros quisieran también decir, pero con humor. “Tú eres un espejo del público y creo que la gente se puede identificar con alguna de las muchas cosas que yo experimento y digo”, señala.
Lección #4: Hay que despejarse ‘Luis Raúl recibe su primera lección de barismo con Edgardo Texidor de Caficultura’
Su casa en Los Ángeles, California es su ‘remanso de paz’. Allí es donde dice sentirse protegido y donde puede despejarse. En Puerto Rico también, aparte de compartir con su familia y amigos cercanos, le encanta ir al cine. Fácilmente puede ver dos películas corridas en el Fine Arts. No sólo por el tipo de cartelera, sino también ‘por sus asientos’. Cuando tiene la oportunidad, Luis Raúl corre jetski, aunque nadie se lo crea, le encanta este deporte acuático; cuando lo hace, apaga el vehículo en medio del mar y simplemente se dedica a contemplar. Asimismo, es un lector voraz. Aparte de leer todos los periódicos, revistas de farándula y los ‘trashy magazines’, esenciales todos para su trabajo en stand up, le fascinan los libros de Jaime Bayly, entre otros reconocidos autores. “No soy muy novelero. Me gustan los libros de mejoramiento personal, pero tampoco todo porque hay una mezcolanza...y hay tanta comida para el alma que me desmayo”, comenta.
Lección #5: Hay que amarse a uno mismo Luis Raúl es consistente en su mensaje de respeto hacia los demás. Pero para ello está convencido que se debe empezar por uno mismo. Desde resolver las ‘metidas de pata’ para encaminarse hacia donde uno quiere llegar, hasta trabajar con la autoestima de cada uno. “Si no se empieza por el amor y el respeto a uno mismo, no vamos para ningún lado”, comentó.
‘Lavar bien y pulir las tazas de porcelana es parte esencial de un buen servicio de café’
Aquellos tiempos en que Luis Raúl se tomaba 5 ó 6 tazas de café antes de las diez de la mañana ya pasaron. La madurez le ha hecho recapacitar seriamente en muchos aspectos de su vida, incluyendo su salud física y emocional. Por eso, al finalizar la entrevista haría una seria excepción a su promesa médica de controlar su dieta, y por su bienestar emocional se tomaría su tercera, y última, taza de café en el día. Busca más información, fotos y vídeos de Luis Raúl en www.cafeplusmagazine.com
‘La profesión de barista me hace ver más sexy’. Parece pensar Luis Raúl
*Fotografía: Tony Sierra, 787.405.8167 Location: Caficultura C. San Francisco #401, VSJ; T. 787.723.7731 Barista: Edgardo Texidor. Créditos adicionales: Cabello y Maquillaje Luis Raúl por Otto Giovani; Ropa (Camisas y Mahones): Opus for Men, C. Loíza #1604; Stylist: Ed Coriano.
¿Con quién beberías café? Anualmente: “Con el Gobernador de turno. Aprovecharía y le preguntaría sobre cómo es dirigir un país; qué tiene esa silla (la de gobernador), que yo no la quiero ni regalá...; le preguntaría si tiene estrés, si duerme bien...(si sucediese) me gustaría encontrarme con alguien real y que no es un personaje...sólo una vez al año, no más de eso”.
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Café, arte y licor
Cafetéate:
N o t i c i a s d e l ca f é CoffeeCast foto: Tony Sierra
El barista Jesús Gómez, de Puerto Rico’s Café Cola’o, obtuvo la puntuación más alta, resultando ganador del 7mo Campeonato de Baristas de Puerto Rico. El segundo lugar, Edgardo Texidor, así como el tercero, Edwin Aguayo, también viajarán a Colombia en junio de 2011 para participar de la competencia mundial, según determinaron los jueces Sonja Björk Grant, fundadora del World Barista Championchip (WBC) y José C. Arreola, Juez Líder del WBC. Además, como parte de las actividades de la convención CoffeeCast, celebrada el pasado 16 y 17 de julio en el Centro de Convenciones de Puerto Rico, se llevó a cabo la 1era competencia de “Coffee in Good Spirits”, en la cual el chef Samuel Figueroa Borrero se alzó con la victoria y viajará a Holanda para representar a Puerto Rico, también en el 2011.
Ahora que comienza la época de fiestas, los amantes del café pueden brindar Sofía Maldonado y Gerardo Cloquell junto a con la nueva serie Vanessa García, BM de Yaucono Liqueurs Yaucono Liqueurs en sus sabores de Mocha y Capuccino. El licor de mocha está confeccionado 100% con extractos naturales de café y una cremosa base con ingredientes de la más alta calidad. Se distingue por su intenso sabor de café y suave textura al paladar. Mientras que la elaboración del licor de capuccino proviene de la destilación del cacao en su estado 100% natural. Su proceso de refinación combina un toque de café tostado con granos de vainilla y avellanas tostadas para crear una sabrosa crema. Su sabor es suave al paladar y su textura es sutil y sedosa. Elaborados en España pero con el toque puertorriqueño, ya que el diseño exclusivo de sus botellas destaca la riqueza del talento boricua a través del pincel de Sofía Maldonado y Gerardo Cloquell. Estos dos artistas jóvenes plasmaron su arte y lograron de esta serie una visualmente atractiva, joven, sensual y única. No es la primera vez que Yaucono utiliza sus empaques como canvas para el talento artístico. El año pasado la obra ‘El Yunque’ del artista Jorge Zeno se plasmó en los envasados de Yaucono Selecto.
El origen del famoso navegante es aún motivo de discusión y controversia luego de más de cinco siglos de haber desembarcado en nuestras playas. Sin embargo, la más reciente investigación de la Dra. Estelle Irizarry, profesora emérita de la Universidad de Georgetown en Washington, D.C., apunta y confirma que Cristóbal Colón nació en un territorio de la Antigua Corona de Aragón, súbdito de Fernando el Católico, y añade que éste fue un judío converso. El ADN de los escritos de Cristóbal Colón (Ediciones Puerto), publicado en inglés y español, es una excelente lectura para los amantes y seguidores de la historia y genealogía. El título del libro hace referencia a la intención de resolver las incógnitas en torno a Cristóbal Colón e identificar sus vínculos culturales a base de datos extraídos del corpus de escritos así como se extrae el ADN del cuerpo humano con semejantes propósitos. Descubrir los ‘marcadores’ inconfundibles del elusivo Almirante permite apartarlo de los interminables mitos y misterios que lo rodean. Si la historia calla o falsifica las claves, hay que buscarlas en aquellas idiosincrasias y hábitos que no son fáciles de alterar porque son tan estables como el ADN. La informática que maneja la autora con soltura en su análisis de las lecturas aporta datos objetivos, comprobables e incontrovertibles. Copiosas ilustraciones proveen evidencia visual de los temas discutidos. Más info: edicionespuerto.com
foto: Dilan
Lec tura Sabro sa
Puerto Rico en Reinado Internacio nal del Café
Bianka Michelle Cintrón, de 21 años, representará a la isla en el Reinado Internacional del Café que se llevará a cabo durante las Ferias Taurinas en Manizales, Colombia del 2 al 10 de enero de 2011. El evento, que se celebra desde 1952, tiene como prioridades resaltar el sector agrícola, en particular la cosecha del café a nivel internacional. Puerto Rico ha obtenido el triunfo sólo en dos ocasiones: en 1976, María de los Ángeles González Santiago; y en 1994, Brenda Esther Robles Cortés. Durante esta temporada de cosecha, Bianka se prepara en todos los aspectos históricos y prácticos sobre la industria del café puertorriqueño. La joven, quien mide 5’11’’, es estudiante de tercer año en Administración de Empresas, en la Universidad Interamericana, Recinto de Bayamón. Su ajuar estará a cargo de varios diseñadores noveles: Milagros Ramos, Tery D’Ciano e Hilda Guillet. Pero además, el reconocido diseñador internacional, de origen puertorriqueño, Edwin Rosario, quien confeccionará el vestido típico alusivo a las peleas de gallo. Nuestra representante llevará obsequios cortesía de sus auspiciadores como el Café Alto Grande y la Compañía de Turismo de Puerto Rico. [PSC]
fotos: Ianice Viel Santiago
‘El café ayuda a eliminar las células muertas de la piel’
‘La autora exfolia la mano de Paul González durante el PR Coffee Expo’
Café M.D. Beneficiosa la exfoliación con café Nota de la dirección: La lectora Nydia Vicente, de Mayagüez, nos recomendó está idea editorial.
por Madgie Vélez y Luis Gaetán* Que el café es un gran estimulante y que para muchos es esencial para empezar con energía las mañanas es algo que ya sabemos. Pero lo que quizá no sea tan conocido son sus excelentes propiedades sobre la piel.
beneficios. La cafeína ayuda a una más fácil rotura de las celdas de grasa, reactiva la circulación e incrementa los niveles de moléculas; quema grasas con un potente efecto lipolítico, convirtiéndose en uno de los mejores anti celulíticos naturales.
Para los codos, manos, rodillas y pies, como para todo el cuerpo, el café contribuye a eliminar las células muertas; añade a la piel antioxidantes y nutrientes; y deja la piel muy suave. Las principales propiedades del café son sus efectos desintoxicantes y diuréticos.
Esos efectos estimulantes serán de gran ayuda sobre todo a la hora de eliminar toxinas y grasas. A parte de geles reductores, también puedes utilizar algún truco casero a base de café para combatir la celulitis. Por ejemplo, usando los restos de café que quedan en el filtro de la cafetera y aplicarlos con la mano sobre la zona deseada en movimientos circulares y ascendentes. De esta forma activarás la circulación y multiplicarás los efectos anti celulíticos de cualquier ejercicio. No se trata de aumentar la ingesta de café, pues la mayor parte de los beneficios para la piel los encontrarás de manera tópica, aplicando sobre ella. *Los autores son masajistas profesionales y ofrecen variedad de productos artesanales y tratamientos a base de café. Info: 787.595.8237 ó 787.485.5196. email: madgiev@gmail.com
Sus primeros usos fueron para tratamientos de mesoterapia, donde se descubrió que el efecto de la cafeína sobre las várices era realmente bueno y ayudaba a una mejor circulación de las piernas. Al mismo tiempo, evitaba la aparición de nuevas várices. En el caso de la celulitis se ha conseguido demostrar sus
BARISTA 101
1 . ¿ Hac e c u á n t o t i e m p o e r e s b ar i s t a y d ó n d e c o m e n z a s t e ? Soy barista hace aproximadamente un año y medio. Primero fui cliente en Café Cola’o y ‘coach’ de Daniel (Rivera) y Edgardo (Texidor) durante el 6to Campeonato Nacional. A raíz de esa experiencia comencé a trabajar en Cafeto, de Caguas, y luego de un tiempo retorné a Café Cola’o como barista.
foto: Tony Sierra
5 p r e g u n t a s p ara J e s ú s Orlan d o G ó m e z San t i a g o
2 . ¿ P o r q u é t e i n t e r e s ó la p r o f e s i ó n d e l b ar i s m o ? Antes no bebía café y cuando me enseñaron a tomarlo me apasionó tanto que pasé de ser cliente a barista.
3 . ¿ C u á l e s s o n l o s r e t o s d e u n b ar i s t a ? El mayor reto en la tienda es atender y satisfacer a los clientes. También mantener la calidad durante todo el proceso como barista. No importa si hay rush, la calidad siempre debe ser la misma.
4 . S i t e i n v i t an a b e b e r u n ca f é , ¿ c ó m o l o t o m ar í a s ? Eso es fácil: Capuchino doble, de doce onzas, tradicional. Nada más.
5 . ¿ C ó m o t e d e s cr i b e s ? Soy una persona jovial, extrovertida hasta cierto punto, y bastante respetuoso. Más sobre Jesús: Tiene 32 años, natal de Bayamón y criado en Cataño. Estudia Artes Gráficas, en la Escuela de Artes Plásticas.
info@lavenderinnovations.com • 787.466.5877
Plaza del Sol, Bayamón • www.lavenderinnovations.com
BARISTA 101 El ca mpeó n Jesús Gó m e z
es un ‘repetido r’ c o nci e nt e
El barista Jesús Orlando Gómez Santiago obtuvo la puntuación más alta y resultó vencedor del Séptimo Campeonato de Baristas de Puerto Rico, frente a un grupo de experimentados competidores. El evento, celebrado en julio en el Centro de Convenciones fue parte del evento CoffeeCast. Su próximo reto: representar a Puerto Rico en la Competencia Mundial de Baristas (WBC, por sus siglas en inglés). El segundo lugar, Edgardo Texidor, así como el tercero, Edwin Aguayo, también viajarán a Colombia en junio de 2011 y fungirán como ayudantes de Jesús en la competencia, además de asistirlo en su preparación.
fotos: Tony Sierra
por Shara Lávender
“Tiendo a tomarme mi tiempo cuando hago las cosas, pues la perfección no se puede ajorar”-Jesús Gómez, barista Campeón de Puerto Rico
Jesús aseguró a Café+ que una de las ventajas que tuvo durante la competencia nacional fue precisamente haber trabajado como ayudante del barista Daniel Rivera durante la competencia del año anterior, en la que Rivera resultó vencedor. “Participar como coach me permitió ver detalles que desde afuera no puedes ver: planchar los manteles y las servilletas, preparar una lista de todos los materiales y asegurarse de que todo esté en el carrito al momento de salir”, comentó. De igual forma, el barista señaló que el adiestramiento requiere mucha disciplina y que tuvo que practicar un promedio de tres veces a la semana, por un periodo de cuatro meses. “Es un proceso de repetición con conciencia, con el fin de mejorar. Anteriormente participé en el Campeonato Nacional de Latte Art y me descalificaron por el tiempo. Obviamente, tuve que enfatizar la práctica en el manejo de mis movimientos. Tiendo a tomarme mi tiempo cuando hago las cosas, pues la perfección no se puede ajorar”, abundó. Bajo ese renglón, Erica Reyes, propietaria de Puerto Rico’s Café Cola’o y entrenadora de Jesús, opinó que el joven barista ha cumplido con su rol de auto-educarse, de leer y observar vídeos de otros competidores a nivel internacional. “Mi parte va dirigida a qué es lo que están buscando los jueces. Ayudarlo en la toma de tiempo, en minimizar los residuos de leche y harina, en su presentación oral, y en la parte técnica. Las competencias internacionales cada vez están más dirigidas a comprobar que realmente el barista conoce de café, que conoce la naturaleza y los atributos del grano que está utilizando”, explicó.
Jesús, quien labora en PR’s Café Cola’ó, en el Viejo San Juan, representará al país en Bogotá, Colombia
Como parte de su preparación, Jesús se reunirá con varios pastry chefs para que opinen sobre su bebida especial: ‘Mango Madness’. “Decidí hacer algo que aquí en Puerto Rico no se toma muy en serio: un espresso americano frío. Mi bebida especial consiste en una reducción de mangó, jengibre y miel, agua carbonatada y espresso. Utilicé Caracolillo, un grano sin ácido, y el resultado fue muy bueno”, comentó. De igual forma, aseguró que se siente responsable de desempeñar un buen papel en Colombia, por ser embajador de la Isla. Además, enfatizó en la importancia del trabajo en equipo y de la ayuda que le ofrecieron en el coffee shop. *El Campeonato Mundial de Baristas, en Bogotá, Colombia, se celebrará en Junio de 2011.
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D e s ay unar en la R e p ú bl ica por Julia Cristina Ortiz Lugo*
De un tiempo a esta parte he pensado que pude haber sido monja. Me crié entre monjas, tengo amigas monjas y los mejores valores de mi vida, me los inculcaron las monjas. Los conventos siempre me han atraído y mucho más desde que pude colarme hasta “la Comunidad” de mi escuela y ver la frugalidad con la que la mayoría de ellas vive. Las monjas suelen ser limpias, organizadas, fajonas y creativas. Además, tienen más lógica y más capacidad de supervivencia que los curas y es por eso es que la Iglesia las mantiene siempre a raya. No niego que las hay racistas, clasistas y machistas, pero en esa representatividad no se diferencian del resto de la sociedad. Una de mis amigas más querida es monja y hace mucho tiempo se fue a vivir a la República. Allí hace un trabajo encomiable, como suelen hacer la mayoría de ellas. A ser monja por una semana me fui detrás de ella. Me colé en el set de Fray Escoba: obtuve mi cama, mi crucifijo y mi celda con reja incluida. Cuando entraba por esa puerta dejaba de ser yo y me convertía en Sor Juana Inés de la Cruz. En lugar de ver viñedos como Santa Teresa, veía una calle sabrosa de Santo Domingo. De día oía las sirenas del Ferry y por la noche caía el silencio mientras divisaba las iluminadas murallas de piedra de la calle Las Damas. Más tarde en la noche escuchaba a los merengueros y veía las parejas regresar de la bulla de la calle Conde. Con cada visita, dicho sea de paso, he aprendido a amar más a Quisqueya y a su gente. Frente a la capilla de mis amigas me declaré casi asceta. No es lo mismo irse a la cama con los bim, bam, bum, de los tiroteos en CSI Miami, que con las suaves alabanzas y entonados cantos de estas devotas mujeres. No es lo mismo cobrar conciencia de nuestro ADN disperso por todas partes que despedirse cada noche pensando en las maravillas de la creación. Al despedirme del Dulce Huésped del Alma aceptaba cada noche el reclamo de Yahvé: “Descálzate, pisas terreno sagrado.” Envuelta en la zarza ardiendo, despegada hasta de mi propia humanidad y tocando el cielo con las manos, noche a noche me iba a mi celda anticipando el sol de la siguiente mañana. Avergonzada y siempre tarde, como Hermana clandestina, trataba de no ser vista cuando entraba soñolienta, pero dispuesta, a las oraciones de la mañana. Mientras ellas, contentas recibían “las luces fulgurantes de este día”, yo permanecía, pegada, enfrentando al sol con el “Qué te pasa sol que huyes” de la noche anterior. En vez de enfocarme en “que es Dios que llama y su presencia es la que ilumina” seguían revoloteando en mi mente las “colinas saltando como carneros” del Oficio Divino.*
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Directas y vigorosas, después del rezo cada cual elegía algún quehacer mientras mi estómago gritaba: ¡Oh, pero bueno!! ¡Son las siete!!! Me metía en mi celda otra vez a mirar las murallas, sin hacer ruido, contaba todos los minutos y segundos hasta que daban las ocho. A esa hora y no antes, atendíamos al estómago. Debía bajar con calma, con orden y parsimonia, y una vez frente a mi silla, disciplinarme a cantar. Ellas, sonreídas, devotas, compuestas; yo, con cara de niña buena imaginando el pan, el quesito fresco dominicano, la papaya trozada y el plato de guineos hervidos. Lo más difícil, confieso, era mostrar moderación, dividir mentalmente el quesito entre las monjas y yo, y repetir incesantemente “No, gracias, estoy bien”, “no gracias, ya estoy llena.” Igualmente problemático, reconocer que los guineos verdes me habrían saciado por largas horas, pero mi deprivación cultural sobre la dieta caribeña de antaño me impedía sustituir el huevito por la vianda. No necesariamente más fácil era zamparme la rajita de papaya, bonita, pero sin peso; brillante, pero, escurridiza. Ciertamente el pan y el queso, todos para mí, habrían sido el banquete del malo Epulón… ¡Las monjas! ¡Cómo las quiero! Siempre manteles blancos, puntillas y flores. Siempre limpieza, orden y trabajo. Siempre entrega, devoción y lealtad. Quisiera vivir con ellas… quisiera ser como ellas… Podría antes de acostarme, podría hasta en el trabajo, pero en llegando a la mesa… Hermana, comer queremos. Hermana, que no debemos.** *La autora es escritora y profesora de Estudios Hispánicos del Recinto Universitario de Mayagüez *El Oficio Divino es la oración universal de la Iglesia. **Se cree tradicionalmente que “Hermano, morir habemos” “Hermano, ya lo sabemos” eran las únicas palabras que intercambiaban los monjes cartujos en los pasillos de los monasterios.
El próximo año conmemoramos 275 años de la introducción del café a la isla (1736-2011) y que mejor forma de celebrar tan larga trayectoria que conocer un poco más de nuestra historia cafetalera dándonos la vuelta por el Museo del Café en Ciales. La producción de café es el producto principal agrícola de este municipio y aparte de ser cuna del insigne poeta Juan Antonio Corretjer, atesora en la calle Palmer #42 memorabilia y documentos relacionados con la historia del café cialeño y la industria del café puertorriqueño.
fotos: Ianice Viel Santiago | foto de la batea (Archivo)
La RUTA DEL CAFÉ... c i al e s
‘Los visitantes encontrarán piezas con más de 100 años de historia’
El Museo se fundó en 1996, por don Pedro Maldonado, y desde entonces se ha transformado de un espacio de admiración e investigación a uno más interactivo. La conservación histórica sigue siendo uno de sus principales objetivos, pero además el Museo ha integrado un barra de café para la degustación y compra de cafés especiales, así como alimentos. Hoy día, está a cargo de Pedro Maldonado, hijo. La oferta varía los fines de semana. En el Museo podrá ver la antigua torrefacción (aún en funcionamiento) colección de molinos de café; piezas del país, europeas y de otras partes de América. Asimismo, artefactos antiguos utilizados hace más de un siglo en la elaboración del café de Ciales, que ganó gran reconocimiento en Europa y América. Le invitamos a leer en nuestros archivos un reportaje completo sobre el Museo, publicado en la edición #1 de Café Plus Magazine en el 2007. Puede acceder la edición digital en CafePlusMagazine.com. [PSC] Cómo llegar a Ciales: Tome la autopista 22 y luego la ruta 149; en Morovis tome la ruta 145. Para más info: 787.313.0925.
Asimismo, podrán degustar y comprar cafés de la región de Ciales y otros cafés artesanales
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Jesús Gómez Santiago Bar i s ta C a m p e ó n d e P u e rt o R i c o
Sobre su triunfo dijo: “Es un proceso de repetició n con c onc iencia , c on el fin de mejorar...”
foto: Tony Sierra. 787.405.8167
¡Nuestro embajador del café en el 2011!