Número 3, 2011
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www. agrochic.com
¡Abona tu escuela!
cos hac as pa de er an ra pri te ma s ver a
Todo es posible con
inspiración $1.99
Cómo deshidratar hierbas aromáticas
Huertos...¿móviles?
¡Abona tu vi d
Perla Sofía Curbelo Santiago Dirección General perlasofia@agrochic.com
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Mrinali Álvarez Astacio Dirección Creativa Colaboradores Kelmadis Pérez, Luis Reynaldo Santiago, Dalila Rodríguez Saavedra, Ianice Viel Santiago, Arístides Arzola, Lizette B. Ocasio y María Suárez Fotografía Portada Tony Sierra 787.405.8167
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simismo como muchas de nuestras plantas, hortalizas y árboles frutales entran en un periodo de ‘reposo’ o ciclo de recuperación, esta es una excelente época para nosotras hacer lo mismo. Es este momento del año donde se siente natural realizar una introspección y esbozar planes para el nuevo año. Si nos fijamos bien, en la naturaleza ni siquiera las piedras son tan rígidas y duras como parecen. Aprovechemos esta temporada, un poco más fría de lo usual, y con días ‘más cortos’, para echarle un vistazo a lo que tenemos sembrado; si nos dio resultado o si es mejor hacer cambios. Esa es la única constante de la vida. Este es ese momento para volvernos a preguntar por qué y para qué sembramos. Estoy segura que habrá una respuesta diferente a la de meses anteriores. En Agrochic es nuestro mayor deseo que todos los proyectos que te propongas para el año nuevo, y siempre, que estén inspirados por algo que te haga sentir mejor y que reflejen siempre tu verdadero estilo. ¡Felicidades!
Cuéntame detalles, qué mejoras quieres hacer desde ahora contigo, tu huerto y/o hogar: perlasofia@agrochic.com
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Cosechas de Patio
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Aurora Lugo Maldonado Gerente Proyectos Creativos au.lugo@gmail.com Misael Martínez Vídeo 787.717.6189 Lcdo. Manuel Clavell Carrasquillo Consultor Legal News Distributor of Puerto Rico Distribuidor 787.438.1174/787.438.0140
w www.agrochic.com NUESTRA MISIÓN “Conectar personas a través de ideas, recursos y contenidos que inspiran y contribuyen a su calidad de vida ideal”.
Orgullo, Inspiración y Acción PERLA SOFÍA CURBELO SANTIAGO
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-Thomas Carlyle. Historiador, crítico social y ensayista británico (1795-1881).
Comparte tu cosecha. Puedes acercarte a organizaciones sin fines de lucro que se dediquen a la preparación y/o distribución de alimentos en tu comunidad. Comunícate con el Banco de Alimentos de Puerto Rico al 787.740.3663. Esta organización necesita productos enlatados; frutas y vegetales frescos; productos secos y congelados, pero sobre todo voluntarios.
Tenemos algunas recomendaciones sobre lo que puedes hacer con el exceso de tu cosecha de patio:
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EDITORA
“Si se siembra la semilla con fe y se cuida con perseverancia, sólo será cuestión de tiempo recoger sus frutos”.
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Prepara tu banco de semillas. El propósito es recuperar, producir y conservar las semillas de nuestra región. Además, recuperamos el control sobre nuestra alimentación. Según el agrónomo Luis Reynaldo Santiago, conserva las semillas de los frutos más grandes y bonitos; sécalas y colócalas en un sobre. Guárdalas en un lugar seco, fresco o frío (como la parte inferior de la nevera); alejadas de la humedad. Recuerda etiquetar con nombre y fecha.
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Preserva. Además de reducir la pérdida de nutrientes y alargar la vida de los alimentos, podemos tener durante todo el año frutas y vegetales que son exclusivos de ciertas épocas. Según la profesora Lizette Ocasio, cuando preservamos ahorramos dinero y complementamos nuestros abastos de alimentos.
Queremos ver tus cosechas de patio
Obtén dinero y ahorra en regalos. Si estás corta de presupuesto, siempre puedes vender lo que sabes que no vas a poder consumir. Usa tus redes sociales personales y en Internet para mostrar y dejar saber qué tienes disponible. Puedes complementar tu ingreso mensual con la producción de tu patio. Recuerda que la presentación es bien importante para la venta y si tu producto sabe bien te seguirán pidiendo y recomendando. Asimismo, puedes preparar obsequios comestibles. Puedes estar segura que este es un regalo que no pasará de mano en mano.
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Prepara una comida especial. Aprovecha esta temporada y prepara un plato especial para compartir en una fiesta que ofreces o a la que has sido invitada. La comida es un excelente tema de conversación, pero cuando proviene de tu propio huerto no sólo romperás el hielo, sino también estarán hablando de ti por mucho tiempo. Asegúrate que tu receta esté bien sazonada y prepárate para compartir los detalles.
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Envíanos fotos o vídeo de lo que siembras y cosechas a perlasofia@ agrochic.com. También puedes compartirlo directamente en nuestro muro de seguidores en Facebook. com/Agrochic
1. Nydia Vicente (Tomates y pimientos) 2. Magha García ( Variedad de hojas) 3. Kelmadis Pérez (Gandules) 4. Jonathan Duchesne (Girasol) 5. Iris García (Brécol) 6. Gloria Meléndez Mulero (Huerto) 7. Enid Drevon (Quimbombó) 8. Enid Drevon (Hojas de Tilo) 9. Ana Fernández (Repollo)
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Culinario
Momento de germinar y comer
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POR MARÍA I. SUÁREZ*
Deshidrate hierbas como la menta y la albahaca preparando mazos pequeños y colocándolos en bolsas de papel”. Fotos suministradas
Deshidratación de hierbas aromáticas POR LIZETTE B. OCASIO*
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PROFESORA
a deshidratación de los alimentos es el método de preservación más antiguo que se conoce. Es considerado como el método de preservación más fácil de realizar. La deshidratación consiste en exponer el alimento a temperaturas suficientemente altas para remover el contenido de agua, pero no tan alta que cocine el mismo. Cuando se tiene un huerto con hierbas aromáticas bien cuidado, éste nos recompensará con ricos aromas. Las hierbas aromáticas se usan para cocinar, como plantas medicinales y hasta para hacer popurrí. Las hierbas frescas son una maravilla ya que nos proveerán de una gran variedad de sabores en la cocina. Las hierbas deshidratadas o secas son una conveniencia ya que las tendremos a la mano cada vez que las necesitemos. El proceso no es un misterio. Se pueden deshidratar las hierbas al aire, en un horno convencional o en el horno de microondas. Todo lo que hay que proveer es un ambiente para que la humedad de las hierbas se evapore y buscar un método que le permita retener al máximo, el color, la forma y la fragancia natural. El primer paso en la deshidratación es el corte de las espigas. El mejor momento para cortar las hierbas para deshidratarlas es cuando éstas comienzan a echar capullos ya que es cuando
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los sabores serán más intensos. Este corte se debe hacer con un cuchillo o tijera bien afilada. Se recomienda que se haga durante la mañana de un día soleado, después que el sol de las primeras horas hayan secado la humedad del rocío. Seleccione las hojas o espigas que estén libre de plagas o insectos y remueva las hojas que estén mustias o con hongos. Enjuague las hojas y los tallos con agua fría y sacúdalas ligeramente para quitar el exceso de agua, también puede secarlas suavemente con un papel toalla. Las hierbas como la salvia, el perejil y el tomillo son las más fáciles de secar. Simplemente, se preparan mazos pequeños que contengan de 5 a 8 tallos y se cuelgan para que se sequen al aire. Para mejor color y preservación de los sabores, se recomienda que se cuelguen dentro de la casa donde haya buena ventilación. Existen hierbas cuyo contenido de agua es mayor como lo son la menta y la albahaca. Estas hierbas desarrollarán hongos si no deshidratan rápidamente. Una manera de secarlas es preparando los mazos pequeños y colocándolos dentro de bolsas de papel de estraza. Hágale perforaciones a la bolsita para que pueda circular el aire. El proceso de secar al aire tardará aproximadamente entre dos (2) a cuatro (4) semanas. Otro método para secar las hierbas es usando el horno convencional. Este es recomendado para las hojas de laurel, la salvia y la menta. Remueva todas las hojas de los tallos. Colóquelas sobre un molde para hacer galletas tomando
Receta Para la mantequilla Ablande ¼ de libra de mantequilla, añada 4 cucharadas de las hojas secas y poquito de jugo de limón. Bata con batidora de mano hasta que se mezclen los ingredientes. Refrigere y úsela para cocinar algunas carnes o para pasarlo al pan.
en cuenta que las hojas no deben de tocarse entre sí. Coloque en el horno a una temperatura no mayor de 180° F por tres (3) a cuatro (4) horas, manteniendo la puerta del horno abierta. También se puede secar en el horno de microondas. Coloque las hierbas u hojas sobre un plato desechable de papel ó sobre papel toalla y cocine por uno (1) a tres (3) minutos, volteándolas cada 30 segundos. Para almacenar las hierbas ya secas, échelas dentro de un frasco de cristal con tapa y guárdelas en un lugar fresco. Si deshidrató las hierbas con el tallo, remueva los mismos antes de guardar las hojas. Si las hierbas fueron bien deshidratadas lo notará al poder pulverizar las mismas entre los dedos. Las hierbas aromáticas ya secas duran por mucho tiempo y sus sabores están más concentrados. Al preparar una receta con estas hierbas, use 1/3 parte de lo que pida la misma. También puede preparar vinagretas o mantequillas. *La autora es Coordinadora del Proyecto de Inocuidad en Alimentos del Servicio de Extensión Agrícola. Info: 787.756.8994 email: lizette_bernice@yahoo.com
os germinados son una fuente concentrada de antioxidantes naturales, minerales, vitaminas y clorofila. Además, contienen la mejor calidad de proteínas predigeridas asimilables. Son sumamente económicos, fáciles de cultivar y bajos en calorías. Existe una variedad enorme de semillas, frijoles, nueces y granos que se pueden germinar. Hoy día muchas personas tienen la idea de comenzar un huerto casero. Una manera fácil de hacerlo es con los germinados. Los germinados son un comienzo muy viable para cualquiera que tenga interés en sembrar su propia comida. La mayoría de los germinados demoran de 3 a 7 días en estar listos para cosecharse. Con poco esfuerzo, semanalmente podrá cultivar germinados en su cocina o balcón.
Las nueces
Al remojar las nueces en agua se hinchan pero no les sale cola al
El libro El arte y el éxtasis de germinar contiene una variedad de más de 50 germinados y 50 recetas. Más info: Comogerminar.com Corte de germinados de girasol.
germinar. En el caso de las almendras podrán observar un pequeño brote interno. Con las nueces se pueden hacer platos principales, postres, cereales y leches, o simplemente puede añadirlas en sus platos favoritos.
Las almendras
Es importante que al comprar las nueces, no estén tostadas o saladas pues ya han sido calentadas y no van a germinar. Las enzimas de los alimentos mueren con temperaturas mayores de 115 grados Fahrenheit o 65 grados Celsius. Las almendras son una fuente fabulosa de proteínas, fibra, calcio, magnesio y potasio, además de ser ricas en la vitamina E.
Cómo germinar las almendras Preparativo
Tome 1 taza de almendras. Por ser más duras, las almendras se remojan de 18 a 24 horas en agua filtrada. Remójelas en el doble de agua pues se hinchan al germinar (no les sale cola al germinar).
Procedimiento
Al pasar las horas el agua se pondrá un poco oscura; esto es normal. Enjuague bien las almendras hasta que el agua esté transparente. Notarán un pequeño brote interno en las almendras germinadas.
Cómo almacenar sus almendras
Puede guardar las almendras en la nevera por una semana. Es buena idea dejarlas secar antes de ponerlas en la nevera. Envuélvalas en una toalla seca o entre servilletas que absorban la humedad y guárdelas en un recipiente con tapa. Manténgalas refrigeradas.
Preparación de leche de almendras Fotos: M.I. Suárez
Leche de almendras
Ingredientes: 1 taza de almendras germinadas, agua filtrada, sal, colador Preparativo: Germine una taza de almendras. Procedimiento: Eche las almendras enjuagadas y germinadas en la licuadora, con 1 a 4 tazas de agua (a base de cuán espesa o líquida desee la leche). Añada sal a gusto. Si desea puede añadirle vainilla y canela. Una vez que todo esté licuado, cuele la leche con el colador. Puede endulzar la leche con su endulzante favorito. La leche de almendras debe consumirse dentro de los próximos uno a tres días. Si la guarda en la nevera es recomendable usar un envase de cristal. Agítela antes de bebérsela pues siempre se asienta.
Frappé de guanábana Ingredientes:
1 taza de leche de almendras, 1 taza de pulpa de guanábana, 1/2 taza de sus germinados favoritos y 2 cucharadas de jugo de limón. Preparativo: Prepare una taza de leche de almendras*. Pele la guanábana y quítele las semillas. Extraiga el jugo del limón. Lave bien los germinados y quíteles las cáscaras. Eche todos los ingredientes en la licuadora. Procedimiento: Licue y sirva su frappé en un vaso atractivo. *Nota de la editora: Puede comprar la leche de almendras ya preparada
*La autora Es fundadora de La Sociedad de Cocina y Siembra Realenga.
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En nuestro radar
ViveBien LIBROS Secretos milenarios Cleopatra disfrutaba de baños de leche de cabra y miel para conservar su belleza libre de toxinas. Precisamente, la esteticista Narine Nikogosian, nacida en Armenia, te presenta en Return to Beauty: Old World Recipes for Great Radiant Skin (2009) recetas y soluciones milenarias utilizando sólo productos naturales. Las recomendaciones de uso y aplicación están basadas en tu tipo de piel, signo zodiacal y época del año. Precio: $25
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para esta temporada 1. Planifica. Este es un excelente momento para organizar nuestras ideas sobre el jardín y/o huerto que siempre hemos querido. Busca inspiración en la Internet, revistas, libros y en parques urbanos. Recuerda que es un proceso. Si ya estás sembrando, analiza que cultivos dieron resultado y que otros debes empezar a desyerbar. Haz un listado de productos necesarios para abastecerte para la época pico de siembra. 2. Compra o intercambia. Con tu lista de productos necesarios, aprovecha las ofertas especiales o las rebajas en artículos relacionados a la jardinería. A fin de año las tiendas reducen el precio en muchos de sus artículos para mover el inventario y hacer espacio para la mercancía primaveral. Asimismo, como tú, muchas personas aprovechan el fin o principio de año para resaques en el hogar, incluyendo sus patios. Este es un buen momento para compartir qué te gustaría obtener o intercambiar. 3. Prepara semilleros. Añade nuevos cultivos o prepara sus sustitutos. Cultivos como las albahacas, recao, lechuga tienen que sembrarse constantemente para siempre contar con abastos para su consumo. Asimismo, tendrás plantas para transplante cuando pase esta época fría. 4. Limpia. Durante el proceso de resaque e inventario en tu hogar y patio, aprovecha para dar una limpieza con cepillo y jabón a tus tiestos y herramientas. Recuerda que muchas enfermedades o plagas permanecen aún cuando éstos se enjuaguen con agua. Asimismo, revisa el estado de tus herramientas: aceita tus tijeras y protege del moho herramientas hechas en metal para un trabajo más efeciente. 5. Reposa. Presta atención a la naturaleza y como ella también recarga energías luego de un ciclo de producción. Nosotros también necesitamos descansar para que las nuevas ideas fluyan. Los resultados son importantes, pero el reposo es un requisito para la calidad del producto, cualquiera que sea éste. Producción editorial: PSC
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l puertorriqueño y Celebrity Chef, radicado en Miami, Harry Pagancoss, lanzó su más reciente proyecto online Passion Gourmet, un programa culinario grabado en la Ciudad del Sol. Los episodios son una ventana a innumerables ideas y recetas para inspirar y crear nuevos platos para cada ocasión. Harry no es extraño a los medios, pues es colaborador frecuente de segmentos de cocina en la televisión y prensa hispana; así como para el portal de Univision.com. Próximamente cocina un proyecto con TV Azteca. Durante este año fue invitado especial para grandes eventos culinarios como el Food & Wine Mexico y el Puerto Rico Food & Wine Festival. A parte de sus proyectos multimedios, el joven cagüeño estará participando de Saborea Puerto Rico en
el 2011 y en la primavera lanzará su primer libro de recetas en inglés Pure Pleasure: A Culinary Kama Sutra. En uno de sus viajes relámpagos a Puerto Rico nos contó sobre su pasión por los postres (su especialidad) y por el café puertorriqueño. Para él la comida es cultura. Sus abuelos tenían una finca donde sembraban y tostaban el café. Valora la bebida de un buen productor de café ya que conoce el trabajo y proceso que conlleva poder disfrutar una buena taza. Su primera taza del día es ‘puya’ y la próxima es un capuccino. En Miami fundó su empresa Harry Bakes, que ahora también tiene representación en Jalisco, México, y espera en un futuro abrir en Puerto Rico. Info: www. cafeharry.com [Colaboró en esta nota: Ianice Viel Santiago]
@internet
Accesorios muy agrochic
Hortalizas organizadas y ‘sociables’
Si ya perdiste la cuenta de lo que tienes sembrado en tu huerto es momento de devolverle el orden a tus veggies y a tu vida de horticultora. Folia es un programa gratuito en Internet que te permite documentar y seguir el progreso de tus cotizadas hortalizas. A la misma vez, tienes la opción de compartir con el mundo tus éxitos ‘caseros’ a través de fotos y hasta escribir alguna entrada en el ‘diario de siembra’ para los miembros. Puedes hacer un catálogo de tus semillas, llevar a cabo ‘intercambios verdes’, crear grupos por zonas regionales o intereses comunes (Puerto Rico está representado con varios participantes). Una nueva red social verde. Visita: Myfolia.com
Para ver en la Web Semanalmente la Televisión Española (RTVE) presenta El escarabajo verde. Un programa sobre el medio ambiente que desde hace 14 años (1997) conciencia y entretiene al público general sobre la importancia del entorno y el impacto humano sobre todos sus recursos naturales. Una semana puedes aprender sobre ‘Lo que vale un pimiento’ en la cadena agroalimentaria y en otro todo lo que deberías saber sobre ‘Residuos radioactivos’. Para ahorrarnos el olvido de sincronizar nuestros relojes con la programación española, afortunadamente podemos ver los espisodios de media hora en el web a nuestra comodidad. Visita: rtve. es/television/escarabajo
artesanía
Inspirado en la hoja de plátano o pana... el amuleto de la autora, Luisa Roque, es trabajado de forma artesanal. Por lo regular son piezas únicas o series limitadas. Esta hoja es hecha en plata y tiene un cordón de algodón que puede ser rojo o negro. Que delicia saber que este año la hoja de plátano envolverá algo más que el pastel... Precio: $30 Por otro lado, ‘las Guaninas’ son pantallas que simbolizan la fuerza de la naturaleza, de la eternidad y de la transformación. Trabajadas en bronce, cobre o aluminio artesanalmente. Piezas únicas o series limitadas. Tamaño mediano. Precio: $18 info: roqueroque.etsy.com
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Fotos: Aurora Lugo Maldonado
ComUnidad
Abona tu entorno escolar POR PERLA SOFÍA CURBELO SANTIAGO
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a mayoría de las personas entiende que las actividades relacionadas con la agricultura urbana tiene efectos positivos en la calidad de vida de los jóvenes, sobre todo en su comunidad escolar, según un estudio realizado para la National Gardening Association de los Estados Unidos. En el estudio The Impact of Home and Community Gardening in America, publicado en el 2009, se encontró que más de la mitad de los encuestados (55%) cree ‘que las actividades de jardinería deben implementarse en cada escuela cuando sea posible’. Los participantes indicaron además que las actividades relacionadas con los huertos escolares no sólo contribuían con el medio ambiente sino también con un desempeño escolar sobresaliente de los estudiantes. Precisamente, la regeneración del sector ‘orgánico y local’ en los Estados Unidos durante estas últimas dos décadas ha promovido, a través de diferentes plataformas- y no siempre al unísono- la importancia de reconectar la educación con la producción de alimentos con el fin de mejorar la calidad de vida de la población. Es de conocimiento público los altos niveles de obesidad en niños y
Arriba, estudiantes de la Wesleyan Academy en Guaynabo luego de un taller de semilleros.
Estudiantes de la Escuela de la Comunidad El Señorial en Río Piedras.
abrumadora migración del campo a la ciudad. Para ello, se nacionalizó un currículo, y se produjo un sinnúmero de documentos y manuales, dirigido a estudiantes entre los 9 y 15 años, residentes en zonas urbanas y sus maestros, sobre cómo crecer vegetales y frutas; desarrollar materia orgánica y suelos fértiles, entre otros temas. Estaba claro que la prioridad, durante ese periodo histórico, era producir alimentos, y se creyó firmemente que en la educación de los estudiantes recaía el presente y el futuro de la nación. Se estima que para finales de la I Guerra Mundial, los estudiantes ‘enlistados’ en el USSGA produjeron alrededor de $250 millones en alimentos.
La experiencia ‘Abona tu escuela’
De arriba a abajo: estudiantes de tercer grado de Saint John’s School en Condado desyerban su huerto; jóvenes de la Wesleyan Academy; estudiantes del Colegio San Antonio en Río Piedras aprendieron a hacer semilleros con papel de periódico.
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adultos (más del 60%), por ende el desarrollo prematuro de condiciones nunca antes vistas en niños y jóvenes. Asimismo, el alto costo de los alimentos como consecuencia, directa e indirecta, del aumento del combustible fósil han hecho de la alimentación un asunto de seguridad nacional o al menos en teoría, porque una población que está enferma y no produce comida, compromete sus capacidades de productividad en otros renglones, y más serio aún, su supervivencia. Proyectos como el de The Edible Schoolyard en California, fundado por la reconocida chef y activista Alice Waters son ejemplo de la integración práctica y funcional de los conceptos del sistema agroalimentario en el currículo escolar. En este caso, los estudiantes de intermedia de la escuela pública Martin Luther King, en Berkeley, experimentan y participan de diferentes actividades de horticultura, y luego en la preparación de los mismos alimentos que han cultivado y cosechado. Esta experiencia fuera del salón de clases tradicional es ‘una apreciación más profunda sobre cómo el mundo natural nos sostiene y promueve el bienestar social y ambiental de la comunidad escolar’, según estipula su misión.
Estudiantes del Club Ambiental del Colegio San José en pleno taller.
El huerto en la Casa Blanca, iniciativa de la primera dama de los Estados Unidos, Michelle Obama, es otro ejemplo que ha acaparado la atención pública e internacional. Con la ayuda de estudiantes de diferentes escuelas públicas de la capital federal, se designó un lote de terreno para la siembra de hortalizas con el fin que los estudiantes llevaran el mensaje a sus hogares para encaminar a la población a mejorar sus hábitos alimentarios.
Política y alimentación: mezcla de antaño Durante la Primera Guerra Mundial, el Departamento de Educación junto con el de Interior de los Estados Unidos, con fondos del Departamento de Guerra, crearon en 1917 el United States School Garden Army (USSGA) con el propósito que los estudiantes se convirtieran en productores de alimentos y contribuyeran en los esfuerzos de ‘mantenimiento’ de las tropas en Europa, a través del envío de comida, pero sobre todo para la población estadounidense. Particularmente para enfrentar la
Los niños y niñas de Puerto Rico están interesados en la agricultura. Lo hemos visto a través del sinnúmero de actividades medioambientales que se llevan a cabo alrededor de la isla y en las cuales son ellos los protagonistas. Desde mucho antes de comenzar con el proyecto de Agrochic pudimos observar el interés de varios sectores en la población por retomar y llevar a otros niveles la discusión de la alimentación. Por supuesto, el salón de clases siempre ha sido una de las plataformas más codiciadas para llevar el mensaje en masa. Sin embargo, ha sido una labor muy segmentada y extracurricular. Cabe destacar que en Puerto Rico contamos con varios grupos comprometidos con la educación agrícola de los jóvenes como los Clubes 4-H, bajo la sombrilla del Servicio de Extensión Agrícola; la Asociación de Maestros Agrónomos, adscrita al Colegio de Agrónomos de Puerto Rico; y la Asociación de Futuros Agricultores de America (FFA, por sus siglas en inglés). Hace varios meses comenzamos en Agrochic Magazine un esfuerzo independiente de visitar escuelas y colegios, especialmente en zonas urbanas, para promover los contenidos de la publicación pero también como respuesta al interés de algunos en la comunidad escolar sobre el tema de los huertos caseros. Así surgió
la iniciativa de ‘Abona tu escuela’. Ha sido toda una experiencia y privilegio el conversar con cientos de estudiantes y sus maestros; diferentes edades, intereses y necesidades, sobre qué rol juega la agricultura en sus vidas, y aunque al principio el silencio puede ser ensordecedor, una vez se les explica la conexión, ya no hay vuelta atrás: todos quieren sembrar, todos quieren un huerto escolar. Aunque nuestra función como editores es informar y dirigir a nuestra audiencia hacia los recursos profesionales y experimentados para dicho propósito, cabe destacar una constante y es el ‘desespero’ por el huerto. Es importante enfatizar en la necesidad de un plan antes que compremos y sembremos la primera semilla. Literalmente. A diferencia de otros proyectos, el huerto es uno ‘vivo’ que si no está claro su propósito desde un principio, estará destinado al olvido una vez concluya el semestre escolar. Perder tiempo, recursos y dinero es un asunto serio. Sobre todo si son extremadamente limitados. Busca en nuestra página www.agrochic. com una guía breve de preguntas y actividades pre huerto escolar para aumentar el éxito del proyecto. *Para información sobre tarifas y fechas disponibles para talleres y charlas en Marzo y Abril 2011 llamar al 787.379.3343 o escribir a: perlasofia@ agrochic.com **Colaboró en esta historia Aurora Lugo Maldonado
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Observemos las aves en nuestro patio
El macho es verde por arriba con cola y alas oscuras, cuello y pecho anaranjados. Cabeza negra con rayas blancas arriba y debajo del ojo. La hembra es verde oliva con pecho estriado. Su hábitat son los bosques, jardines y plantaciones frutales. Pone de 2 a 4 huevos azules. Se alimenta de frutas como el higo, zarzamoras y la fruta del yagrumo.
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abías que Puerto Rico tiene 16 especies de aves endémicas. Esto se refiere a que la especie presenta una distribución limitada a una región geográfica específica. Son parte fundamental del patrimonio natural y nacional. Si quieres reconocer cuáles son las aves que visitan con frecuencia tu huerto y jardín te recomendamos buscar información a través de organizaciones que se dedican a educar y a promover el estudio y observación de las aves. Puedes unirte a la Sociedad Ornitológica Puertorriqueña (SOPI). Visita su página electrónica avesdepuertorico.org donde encontrarás un calendario de actividades, proyectos especiales, catálogo de aves de Puerto Rico con información descriptiva, fotos e incluso un archivo con los sonidos del ave en cuestión. Asimismo, puedes aprovechar el taller ‘Pajareando con Sentido’ que ofrece el Fideicomiso de Conservación de Puerto Rico en diferentes lugares alrededor de la isla. Son paseos mañaneros donde observarás las aves a tu alrededor y aprenderás conceptos básicos sobre avistamiento de aves; cómo utilizar los binoculares, identificar las especies por sus cantos, plumaje y comportamientos. Visita su página electrónica Fideicomiso.org para fechas y costos. Info y fotos suministrada por Alcides L. Morales Pérez, VP de SOPI, Inc.
Bienteveo Tiene la cabeza gris y pecho blancuzco con vientre amarillo pálido. Anillo blanco incompleto rodea los ojos con pico grueso. Su hábitat son los bosques montañosos, cafetales de sombra, mogotes costeros y matorrales espinosos. Le gustan los saltamontes, cigarras, escarabajos y orugas. Come arañas, lagartijos y pequeñas frutas. El nido es una copa en una rama.
Avistamientos en el patio de nuestros seguidores en Facebook: María Martínez: ‘He visto San Pedrito, Zumbadorcito...pájaro carpintero’
Alma Galoffin Calderón: ‘En mi patio siempre hay Ruiseñores, Pitirre, Zorzal y muchas Reinitas’.
Maribel Ocasio: ‘Vivo cerca del Jardín Botánico de Caguas y todos los días veo Reinitas, Tortolas, Finches, Gorriones, Changos y Palomas Sabaneras’.
Producción de batatas en gomas POR AGRO. LUIS REYNALDO SANTIAGO
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a acumulación de neumáticos desechados en Puerto Rico es uno de los problemas ambientales que más atención ha generado en los últimos años; alrededor de cuatro millones de neumáticos desechados cada año (un neumático por habitante). Las gomas al aire libre pueden retener agua de lluvia y propiciar el crecimiento del mosquito Aedes aegypti, que transmite el virus del dengue, lo que implica otro problema de salud pública. Precisamente, la siembra de hortalizas, frutas y raíces, así como tubérculos en gomas es una alternativa de uso con este innovador sistema para la siembra urbana. Utilice sus gomas usadas o consígalas en cualquier gomera del país (aproveche hasta este momento son gratis). Antes de utilizar las gomas se aconseja lavarlas con agua y jabón y desinfectarlas con cloro al 10%.
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Colóquelas una encima de otra para lograr altura, de esta manera trabajará más cómodo. Puede cortar la goma superior para lograr mayor área de siembra. Llene las gomas con algún sustrato o medio de crecimiento. (Puede ser composta, top soil, promix, estiércol o combinaciones de ambas). Siembre un pedazo de bejuco o guía de batata de aproximadamente 18 pulgadas de largo. Al cabo de dos semanas ésta enraizará. Abone regularmente. Al cabo de 4 meses sus batatas estarán listas para cosechar. Corte los bejucos con
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Mi vida verde
Hierbas
La Reina Mora
una tijera y guarde material para la próxima siembra. Remueva las gomas para facilitar la cosecha y sus batatas caerán al suelo. Coloque las gomas nuevamente, llénalas con el mismo sustrato y siembre otras hortalizas. Hemos cosechado doce libras de batata en sólo dos gomas. (Batatas de cuatro libras de peso). Recomendamos pintar las gomas o colocar un cajón de madera para cubrir las mismas, así su huerto lucirá más estético. Puede visitar el huerto demostrativo y experimental del autor en el Jardín Botánico Sur en Río Piedras para observar este sistema con otros cultivos.
El tomillo, deliciosa medicina
Visita nocturna
POR AGRO. LUIS REYNALDO SANTIAGO*
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omillo – Thyme (Thymus vulgaris). Oriundo del Mediterráneo y Europa del Sur. Pertenece a la familia de las labiadas. Planta perenne y aromática que puede alcanzar de 12 a 19 pulgadas de altura. Sus hojas diminutas y en forma de lanzas imparten uno de los fuertes sazones. Esta planta se utilizó desde tiempos muy remotos para preservar carnes. Además, el tomillo combate varias bacterias y hongos que causan enfermedades, sustentando su uso tradicional como antiséptico. Su té es extraordinario para dolores de garganta y pecho. En la medicina le llamaban el antibiótico de los pobres. El tomillo es muy fácil de cultivar. Necesita plena luz solar y suelos con buen drenaje. Resiste bastante la sequía. Se multiplica por semillas y esquejes tiernos. Puede durar varios años en el huerto, pero conviene podar las plantas frecuentemente para que renueve sus tallos y que estos no se pongan leñosos. Se cosechan las hojas frescas según haga falta antes de la floración, cuando los aceites esenciales y la fragancia están en mayor concentración. Bueno para dar sabor a sopas, guisos, carnes, pescados, pollo, pavo y mariscos. Se pueden preparar aceites y vinagres aromáticos introduciendo sus ramitas frescas en los mismos. Úselo con moderación, sólo unas hojitas.
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Mazo de tomillo.
Foto: L.R. Santiago
*El autor es horticultor y trabaja en el Servicio de Extensión Agrícola en Río Piedras
al huerto KELMADIS PÉREZ RIVERA AGRÓNOMA
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Alguna vez le habrá sucedido algo parecido a lo siguiente? Es de mañana y voy a ver aquellas plantitas que recién germinaron. Cuando llego al semillero busco y busco y no las encuentro. Y me digo, ‘pero, ¡es que hace par de días ya habían germinado! ¡Tenían (hasta) par de hojitas!’ Son las cosas que voy pensando mientras sigo mirando mi semillero. Cuando miro bien, allí está... lo que queda de ellas y, si acaso, algunas hojas marchitas. Me pregunto, ‘¿Qué les habrá pasado a mis plantas? ¿Quién se las habrá cenado?’ Esto me ha sucedido en varias ocasiones, y es bien frustrante. Pasar la noche descansando, esperanzada en ver al otro día cómo han seguido creciendo las plántulas que con tanto amor y trabajo sembramos, para encontrarnos con nada. vez en cuando también se comen algún caracol Me di cuenta que en mi jardín y huerque se les cruce en el camino. Sé que también to, mientras yo dormía, algunos animalitos visitan mi huerto algunas aves nocturnas, como trabajaban arduamente alimentándose de mis el múcaro y alguno que otro ruiseñor, los cuales plantas. Así que una noche decidí hacer una también se alimentan de insectos y alguna que inspección sorpresa, y me fui, otra semilla que puedan cosechar. linterna en mano, a investigar. Pero dependiendo de la hora Comparte ¡Qué terrible y grata sorpresa tus aventuras nocturnas en nocturna en que visite mi huerto, tu huerto o jardín. Envía tus la que me llevé! Terrible, me sigo llevando varias sorpresas. comentarios, fotos y/o vídeo a porque encontré muchos caPues las hembras y juveniles del racoles, algunas lapas, milpiés, perlasofia@agrochic.com. Puedes coquí son más activas en las horas publicarlas directamente en el caculos, changas, grillos. Todos muro de la página de Facebook. tempranas de la noche. Mientras ellos alimentándose de mis que los machos salen muy tarde com/Agrochic plantas. Con razón mis giraen la noche, cerca del amanecer, a soles, (sembrados) para atraer alimentarse. Estas visitas nocturnas abejas y otros polinizadores, son importantes, pues me ayudan a amanecían sin hojas. Y no querrán imaginarse mantener un buen programa para el manejo los pimientos, habichuelas y las lechugas. de plagas. Así que esta noche, vaya a su patio, Pero me llevé la grata sorpresa de ver a varios linterna en mano, para una aventura nocturna y sapos y coquíes alimentándose también en mi un huerto saludable. huerto, en especial de los insectos. Aunque de Escríbeme a: agrokperezrivera@gmail.com Fotos: Kelmadis Pérez Rivera
Verde y Urbano
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V ía libre para huertos móviles
informe agrochic Una canasta alimentaria básica para Puerto Rico POR PERLA SOFÍA CURBELO SANTIAGO
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a Organización mundial para la Alimentación y Agricultura, mejor conocida como la FAO, por sus siglas en inglés, señala que existe ‘seguridad alimentaria’ cuando hay acceso regular de ciertos alimentos para toda la población. Debido a que ésta no es la realidad para más de mil millones de personas alrededor del mundo es por eso que existen las canastas básicas de alimentos, donde quiera que exista amenaza a la alimentación, y Puerto Rico no es la excepción. Un equipo interagencial compuesto por expertos en economía y nutrición del Colegio de Ciencias Agrícolas de la Universidad de Puerto Rico (UPR) elaboraron un listado de alimentos que deben ser incluidos en la canasta puertorriqueña por su valor nutritivo, la seguridad de los abastos, la inocuidad de alimentos y su costo. Este Comité, que trabajó con el proyecto desde el 2008, definió la Canasta Básica Alimentaria (CBA) como el conjunto de productos básicos que conforman la
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Alimentos en la CBA de Puerto Rico
• Cereales y farináceos: arroz; viandas (batata mameya, plátanos, yuca; panes y galletas de soda; avena. • Hortalizas y granos: habichuelas secas; calabaza; lechuga, tomate, repollo. • Frutas: Cítricas (chinas, mandarinas, toronjas, limones); guineo; mangó; papaya; melón. • Aceites: Canola, oliva; mantequilla y margarina; aguacate. • Leche y sustitutos: leche; quesos. • Carnes y sustitutos: huevos; pollos; carne de res; pescado; cerdo. • Condimentos: hierbas aromáticas; azúcar; sal.
alimentación usual de la población en Puerto Rico para cubrir sus necesidades nutricionales. Según Ada Laureano, doctora en nutrición, una vez comenzaron a adentrarse en la investigación se dieron cuenta de otras áreas críticas en la isla como: la identificación de recursos de tierras disponibles para desarollar cultivos; falta de abastos de semillas; una
definición de la canasta básica; e información sobre el cambio climático y su impacto en la seguridad alimentaria. Otras razones que justificaban la revisión de la canasta básica en la isla es la continua amenaza a la seguridad alimentaria del país, en parte al crecimiento poblacional; la pérdida de terrenos agrícolas para el desarrollo residencial; aumento en la demanda de los abastos mundiales de parte de países como India y China; altos precios del petróleo; y el
reemplazo de las cosechas agrícolas por cosechas bioenergéticas. Cabe destacar que al momento es el Departamento del Trabajo y Recursos Humanos quien recopila los datos de lo que consume el país, es decir, es el responsable de la ‘canasta real’ puertorriqueña. Precisamente, el Comité recomendó que sea la UPR quien custodie la Canasta Básica Alimentaria, a través de la convocatoria de expertos en las áreas de economía y ciencias de la salud.
Vital el enfoque de género en los temas agrarios POR DALILA RODRÍGUEZ SAAVEDRA Cuando una mujer triunfa en su negocio, además de sentirse realizada se siente feliz, porque aporta a su familia y a la comunidad, por ende al desarrollo económico de su país. Con todo eso, parece curioso cómo son escasos los análisis sobre estos temas. La Comisión Europea, en la Unión Europea (UE) por su parte, introdujo hace apenas cinco años unas medidas de género en su política del desarrollo rural considerando problemas que encuentran las mujeres al inicio de un negocio en la ruralía o relacionado a la agricultura. Temor, falta de confianza y dudas Se podría resumir que éstas son tres de las prin-
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cipales causas que más atormentan a las féminas. Resulta que muchas mujeres temen no poder atender eficientemente a la familia, o porque el cuidado de los hijos pequeños está mal resuelto; en algunos casos por el inconveniente o falta de movilidad; por miedo a perder dinero familiar o a no saber llevar los papeles, pero no temor al trabajo básico o físico. En otros casos surgen dudas acerca de la elección del mejor negocio o porque les costó convencer a sus esposos o compañeros sobre la idea y/o la empresa. También están las dificultades económicas para comenzar el negocio. Pero también están otros factores cotidianos como la gestión del personal para eventualidades y la falta de suplencias; las
dificultades que pueden enfrentar las mujeres mayores; y la consideración del negocio de la mujer como complemento en la familia, y no como base principal de la economía del hogar. Mucho de esto tiene que ver con lo citado al principio: la falta de “empoderamiento” o de autoestima de la mujer que trabaja la tierra. En los países desarrollados, al menos, es posible notar los cambios sufridos dentro de la ruralía. Las nuevas orientaciones de la Política Agraria Común apoyan el desarrollo rural plurisectorial que es posible sobre todo por la participación de las mujeres. Se desprende de varios estatutos que sin la participación de las féminas, los mercados están lejos de alcanzar la productividad rural.
os huertos y lotes móviles de hortalizas son la especialidad de la artista holandesa Annechien Meier (1970). Para ella, la instalación es el medio preferido para investigar la interacción de la gente con su hábitat. A través de la curiosidad del que observa, provoca la discusión pública sobre la importancia del acceso a los espacios verdes. Meier es egresada del programa de Bellas Artes de la Real Academia de Arte en Holanda y tiene una Maestría en Educación. Desde el 1999 ha formado parte de innumerables exhibiciones, Bienales y simposios en Europa, como también en Chile y Corea del Sur. Agrochic Magazine entrevistó a la artista vía correo electrónico sobre sus instalaciones funcionales y las tendencias en las zonas urbanas de Holanda. AgMag: ¿Qué te motivó a trabajar con el tema de la jardinería urbana? Meier: “Los jardines reflejan las ideas y valores de una cultura, tiempo o lugar...en Europa la jardinería urbana se está expandiendo y como resultado tendremos grandes infraestructuras vegetales para las ciudades”.
AgMag: ¿Cómo se relaciona el público con tu trabajo artístico? Meier: “El tema central de mi trabajo es la comunicación entre la gente en ambientes rurales o urbanos. En mis instalaciones artísticas exploro los paisajes de cada ambiente; estudio cómo la gente vive y trabaja en ellos. Utilizo las instalaciones o proyectos, que son realizados a la medida (custom made) y con materiales sustentables, para provocar y animar la curiosidad del observador y motivar su interacción. Sobre todo, para aumentar la percepción del observador sobre el lugar y su ambiente”. AgMag: ¿Quién es tu público? Meier: “Mi público son los residentes de un vecindario, estudiantes, tiendas, artistas culinarios, pero también planificadores y ambientalistas”. AgMag: ¿Cómo evalúas el éxito de tus proyectos? Meier: “El éxito de cada proyecto depende de las reacciones de los visitantes. Pero también de la forma en que la gente usa la agricultura urbana en sus propios alrededores. Asimismo, cuando las municipalidades están apoyando estos métodos de agricultura urbana con sus políticas públicas”.
Mobile Allotment I, Ypenburg (La Haya, Holanda desde el 2006)
“Los jardines reflejan las ideas y valores de una cultura, tiempo o lugar...”
Annechien Meier Artista
AgMag: De todos los proyectos realizados, ¿Cuáles han gozado de mayor atención? Meier: “El favorito es el Mobile Garden Project, pues la gente se siente inspirada por la idea de un jardín transportable. Este concepto ocupa temporeramente espacios que no tenían una función verde, como aceras, calles y pavimentos... También los lotes móviles o Mobile Allotment, que juega con los límites del espacio público”. La artista nos comentó que en el 2006 los ‘lotes móviles’ se establecieron en dos vecindarios
Panderplein Project en La Haya (Holanda). Artista: Annechien Meier (arriba) Foto: Marc Heeman
holandeses donde los ciudadanos sembraron vegetales, y aunque por tiempo limitado, esto llamó la atención sobre la importancia de ubicar más lotes permanentes en las ciudades. Según Meier, esto recrea la función ‘perdida’ de producir comida en la misma ciudad. Durante el verano 2010, la artista, junto con una colega, movió los lotes con la ayuda de dos tractores para transportarlos a una localidad en Alemania. A este trayecto le llamó el Slow Food Journey, el cual se convirtió en otra manifestación artística tipo performance pues durante sus paradas sirvió de escenario para la discusión entre diversos invitados que incluyeron políticos, especialistas en jardinería urbana y permacultura. En este momento, la atención de Meier está con el Interactive Allotment Garden Art Project en el centro de La Haya, la tercera ciudad más grande de Holanda, después de Amsterdam y Rotterdam. Luego de la instalación del lote interactivo, ya se han podido observar resultados. “La seguridad social en el área ha sido reestablecida de una forma positiva y distintiva para la gente que vive en la ‘cuadra’ y áreas cercanas. Como resultado se ha dado un desarrollo espontáneo de mayor control social y el uso de la cuadra por visitantes y residentes se ha alterado de una forma única y positiva”, acotó Meier. [por Perla Sofía Curbelo]
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2011
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Mi proyecto
Qué necesito
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Variedad de lavandas de la colección personal del autor. Foto: Suministrada.
Propagación de lavandas en Puerto Rico POR ARÍSTIDES ARZOLA*
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*Usa este espacio para organizar un proyecto especial en este 2011. Puede ser una fiesta, tu huerto o hasta un negocio: inspírate, realiza un inventario y dale paso a tus iniciativas
Cuentos ilustrados para pequeños donde la fantasía y la realidad parecen fusionarse para presentar los relatos con que nuestros antepasados explicaban los misterios del universo. Los libros de la Serie Mititos, arte de la Colección Nueve Pececitos, son lecturas para hacerlas con los familiares, con los maestros en la biblioteca o en el salón de clase, como lectura suplementaria, y para los niños que ya dominan la lectura. Disponibles en las principales librerías.
Pasos firmes hacia la organización del sector de Agricultura Orgánica
Recursos
COLECCIÓN NUEVE PECECITOS
a lavanda pertenece a la familia de plantas labiadas, y son arbustos conocidos por sus flores perfumadas, sus propiedades medicinales y por su hermoso follaje aromático de color verde grisáceo. Por lo general, crecen en regiones de climas secos, donde los suelos son de tipo cálcareo y pedregozo. Las plantas de lavanda florecen por espigas con flores de color azul, púrpura, blanco y rosado. Las especies más comunes pertenecen a las variedades: Angustifolia, Intermedia, Dentata y Stoechas. Las lavandas de la especie Angustifolias se reconocen por su suave aroma y sus múltiples propiedades medicinales. Son plantas que crecen entre 18 a 24 pulgadas de alto. Mientras que, las lavandas de la especie Intermedia crecen hasta tres pies; son híbridos y se reproducen sólo por esquejes. Además, son plantas muy vigorosas y su aceite es muy común para la fabricación de productos de aromaterapia. Por su parte, las lavandas de las especies Dentata y Stoechas son más comunes como plantas ornamentales; su fragancia es más alcanforada. Para tener éxito con nuestra lavanda, es sumamente importante proveerle mucha iluminación y poca agua para evitar el exceso de humedad. Antes de sembrarlas en nuestro patio, debemos considererar si nuestro suelo tiene un excelente drenaje. Nunca debemos sembrar una planta de lavanda en lugares donde se acumule el agua. De ser así, le recomendamos que la transplante a un tiesto de terracotta o barro donde usted podrá controlar la cantidad de agua que le estará proporcionando a su planta. La mezcla para sembrarla debe contener suficiente perlita, arena negra (no de playa), musgo “peat moss” y piedritas trituradas para promover el drenaje. Fertilizamos sólo una vez al mes. Recuerde que las plantas de lavanda son de exterior y necesitan agua moderadamente, un promedio de dos a tres veces en semana. *El autor es especialista en plantas de lavandas. T. 787.466.5877
a salud, el medio ambiente, el sabor y menos químicos son algunas de las razones que los consumidores evocan al momento de comprar productos orgánicos. Precisamente, éste ha sido uno de los asuntos de gran interés para el Departamento de Agricultura de Puerto Rico (DA) a través del Fondo Integral para el Desarrollo Agrícola (FIDA), en coordinación con la Secretaría de Innovación y Comercialización Agrícola. Es a través de la capacitación y adiestramiento de agrónomos, así como la certificación de fincas orgánicas y, por ende, la identificación correspondiente, según los estándares del USDA y su Programa de Agricultura Nacional, NOP, que se le puede asegurar a los consumidores que lo que están comprando es orgánico. Para este año, el DA continurá con su agenda de talleres sobre bioseguridad, manejo de gallinaza y café orgánico; así como seminarios sobre composta para fincas orgánicas y charlas educativas para agrónomos. Además continuarán con la evaluación de fincas orgánicas y su certificación para el pago o incentivo. El DA cuenta con un fondo o ‘grant’ de $30 mil del National Organic Certification Cost Shearing (NOCCS) para la certificación de aproximadamente 40 fincas orgánicas adicionales. Su vigencia es hasta el 30 de septiembre de 2011. Según explica el agrónomo Arnaldo Astacio Díaz, se le reembolsará al agricultor el 75% del costo evidenciado en la certificación orgánica de hasta
$750 de reembolso máximo por agricultor y éste aportará el otro 25%. Durante el 2010, se evaluaron tres fincas (por la compañía QCS) en: Lajas, Gurabo y Cabo Rojo, las cuales ya han solicitado su reclamación de incentivos. Cabe destacar que el DA solicitará al USDA que se le certifique como ente ‘Certificador’ del Programa Orgánico. De acuerdo con el Agro. Miguel A. Santiago, director ejecutivo de FIDA, se proyecta para este año un crecimiento en la industria de los productos orgánicos en los sectores de hortalizas, frutales y café; así como germinados y farináceos. La agricultura orgánica es el sistema de producción ecológica que promueve la biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. La Ley 228 de Productos Orgánicos de Puerto Rico, del 2 de septiembre del 2003, establece el ordenamiento del sector en el país. Más información con el Agro. Arnaldo Astacio, 787.725.2493 e-mail: astacio@da.gobierno.pr o con el Agro. Jesús Santiago 787.593.2493 jesusmsantiago@hotmail.com
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