Colaboraciones

¡Vamos a setas!

Con el inicio de las primeras lluvias otoñales, comienzan a aparecer en nuestros campos y bosques esos seres enigmáticos y maravillosos, a los que llamamos setas. Cuando se dan unas condiciones de humedad y temperaturas adecuadas y diferentes para cada especie, un grupo de hongos denominados macromicetos elaboran a partir de su micelio, una estructura llamada carpóforo o seta que tiene como objetivo elaborar y difundir los elementos reproductivos: las esporas.

Antonio Ángel Alonso Sandoval

De las, aproximadamente, 4000 especies de hongos productores de setas, catalogadas en Asturias, la mayor parte de ellas no tienen ningún interés desde el punto de vista gastronómico, debido a su estructura y naturaleza (duras, fibrosas, diminutas, sabores y olores desagradables, etc.). Tan solo alrededor de una centena se pueden considerar como comestibles de mejor o peor calidad. Pero, también existen, aunque en menor número, unas cincuenta especies, capaces de ocasionar intoxicaciones de todo tipo, desde leves indigestiones hasta la muerte.

Además, desgraciadamente, esas especies venenosas son bastante comunes y a veces fáciles de confundir con otras comestibles, que incluso pueden aparecer juntas o muy próximas a éstas. No obstante, los peligros citados se pueden evitar, si se siguen unas normas elementales, que se resumirán en: No consumir las setas que no conozcamos con absoluta certeza, ni fiarnos de falsas reglas (objetos de plata, vinagre, ajo, etc.).

Solamente nos basaremos en el conocimiento de sus características morfológicas (forma, tamaño, etc.), sensoriales (color, olor, tacto, etc.), de sus estructuras botánicas (volva, anillo, pie, laminas, sombrero, esporas, etc.), así como de los lugares y épocas en que cada especie aparece.

Los dibujos, láminas o fotografías, pueden ayudar bastante, pero de ningún modo pueden convertirse en un procedimiento único y excluyente de identificación. De hecho, en muchas ocasiones, la identificación se complica, por lo que, se hace preciso el acudir al uso de: la microscopía, los reactivos químicos e incluso a complejas técnicas laboratoriales, como la biología molecular.

Así de sencilla y así de difícil puede llegar a ser, la identificación de una seta.

Recomendaciones para la búsqueda y recolección de setas

Equipamiento

• Ropa y calzado adecuados, ligeros y de colores vivos. • Cesto amplio. ¡No utilizar nunca bolsas de plástico! • Navaja con brocha. • Teléfono móvil (Anotaciones, mapas,

Gps, cámara fotos, Guía de campo, etc.)

La búsqueda

Hábitat: • Arboles vivos, tocones o ramas caídas. • Hojas o frutos. • Prados. • Excrementos. • Restos animales.

Disposición: • Aisladas. • Agrupadas en ramilletes, o en hileras («corros de brujas» o «corras»).

La recolección

1. Setas desconocidas: • Recopilar todos los datos posibles sobre ella y su entorno, + fotografía. • Arrancarla, respetando todas sus estructuras (volva, anillo, sombrero). • Guardar en cucurucho de papel de aluminio. • Colocarlas separadas de las comestibles.

2. Setas comestibles conocidas: • No recoger ejemplares viejos, agusanados, helados, etc. • No realizar prácticas destructivas, (rastrillos o similares). • Limpiar las setas lo mejor posible. • Colocar en el cesto con láminas, o poros hacia abajo. • No recoger las setas muy jóvenes (con el sombrero aún sin abrir) pues no veremos si tienen laminas, anillo, volva, y que color o forma presentan. ¡Peligro! Posible confusión de Agaricus (champiñones) comestibles, cuyas láminas son rosadas cambiando a marrones, a medida que van

Amanita caesarea Corpinus comatus Lactarius deliciosus

Hydnum repandum Macrolepiota procera Calocybe gambosa

Boletus edulis Cantharellus cibarius

madurando sus esporas. Mientras que, en las Amanitas, sus láminas y esporas son blancas permanentemente, y con volva en la base del pie. • No recoger nunca las setas que estén provistas de volva, anillo, láminas blancas y con sombrerillo, cuyas coloraciones varían desde el verde hasta el blanco (Amanitas mortales). • No recoger nunca las Lepiotas, con un tamaño inferior a 10 cm., con anillo ligero, laminas blancas y sombrero con escamitas marrones concéntricas. (Lepiotas mortales). • Nunca mezclar en el mismo cesto, setas comestibles, con dudosas, o para estudio. • Las que no se recolecten, por tóxicas, por desconocimiento, o por no interesarnos, se dejarán intactas, sin arrancarlas ni pisotearlas.

Al llegar casa

• Revisar uno a uno, todos los ejemplares recolectados y ante la más mínima duda, tirarlos. • Limpiar al chorro de agua suave y escurrirlas. • Eliminar las partes no aprovechables, como: pies fibrosos, escamas, poros, etc. • Cocinar bien las setas antes de consumirlas. (Muchas son tóxicas en crudo) • El consumo de alcohol debe limitarse cuando se comen nuevas setas. • Cuando se prueba una especie comestible por primera vez, debe hacerse en porciones pequeñas (no más de 150 g por persona). • De las setas que se vayan a cocinar, dejar siempre algún ejemplar guardado en la nevera, ello puede ayudar, en caso de intoxicación, a identificar la especie responsable. ±

¡MORTALMENTE PELIGROSAS!

Lepiota helveola

notas de prensa

El Colegio de Veterinarios reclama la obligatoriedad de la vacuna contra la rabia

Con motivo del Día Mundial contra la Rabia que se celebró el 29 de septiembre, el Colegio Oficial de Veterinarios de Asturias (ICOVA) reivindicó que el Principado sea incluido entre las comunidades en las que la vacunación anual contra esta enfermedad ya es obligatoria para perros, gatos y hurones.

La rabia es una enfermedad grave que puede afectar tanto a animales como a seres humanos y, según la Organización Mundial de la Salud, produce en el mundo una muerte cada diez minutos. El mejor medio para combatirla es la vacuna, que en España es obligatoria en todas las comunidades autónomas menos cuatro: Asturias (donde solo lo es para los perros potencialmente peligrosos), Cataluña, País Vasco y Galicia. El perro es el principal mamífero doméstico implicado, aunque también pueden ser afectados hurones y gatos. Según los últimos datos del Registro Informático de Animales del Principado (RIAPA), en esta comunidad hay censados más de 200.000 animales de compañía (unos 190.000 perros, 12.000 gatos y 250 hurones).

Para el presidente del ICOVA, Armando Solís, la prevención contra la rabia

• Solo cuatro comunidades, entre ellas Asturias, no imponen la prevención contra esa enfermedad grave en animales y humanos • El martes, 29 de septiembre, se celebró el Día Mundial contra la Rabia

es fundamental, puesto que España es un país receptor de animales tanto del norte de África como del este de Europa, donde es una enfermedad endémica.

Dos terceras partes de los países del mundo están infectados. La mitad de la población mundial vive en zonas endémicas y más del 80% de las muertes se producen en zonas rurales sin acceso a información sanitaria y cuidados adecuados, lo que representa un enorme problema de salud pública.

La transmisión del virus se produce a través de la mordedura de un animal enfermo o cuando la saliva se pone en contacto con heridas abiertas. Afecta al sistema nervioso central de los mamíferos y, cuando aparecen los síntomas de la enfermedad, es mortal tanto en los animales como en el hombre. ±

El presidente del Colegio de Veterinarios de Asturias recibe la Cruz de la Orden del Mérito de la Guardia Civil

Oviedo, 12/10/2021. El presidente del Colegio Oficial de Veterinarios de Asturias (ICOVA), Armando Solís, recibió durante la celebración de la festividad del Pilar la Cruz de la Orden del Mérito de la Guardia Civil, con Distintivo Blanco, que le fue impuesta en reconocimiento a su colaboración, en el ejercicio de su cargo, con el Servicio de Protección de la Naturaleza (Seprona).

Durante el acto celebrado en Gijón, Avelino Torres Alonso de la Torre, Capitán Jefe Interino de la Sección del Seprona de la Comandancia de la Guardia Civil de Gijón, fue quien impuso la medalla al presidente del ICOVA. • La Benemérita reconoce así la labor de Armando Solís en el ejercicio de su cargo y su colaboración con el Servicio de

Protección de la Naturaleza (Seprona)

Solís dijo sentirse «muy honrado y orgulloso» por recibir esta distinción, «que es, en realidad, un premio al trabajo de todo el colectivo de veterinarios asturianos y del propio Colegio», y agradeció a su vez al Seprona su «importante, fundamental y constante» labor, tanto en Asturias como en el resto del territorio español.