Xavi Montañes a La Vida despres de Via Magna

LA VIDA DESPRÉS DE VIA MAGNA

Xavi Montañés

Octubre 201 2

1

www.viamagna.es

Xavi Montañés

La Vida després de Via Magna

Cuina i Gastronomia a Via Magna Xavi Montañés, alumne de la primera promoció de l'escola d'hostaleria Via Magna, es va graduar com a Tècnic en Cuina i Gastronomia. Té molt arrelada la seva vocació culinària i la gastronomia forma part de l'ambient familiar, ja que els seus pares tenen un restaurant al càmping La Tancada, al Delta de l'Ebre En el transcurs dels seus estudis a Via Magna, les assignatures preferides de Xavi van ser les de major contingut pràctic, com les d'elaboracions i tècniques culinàries. Amb el pas del temps, però, ha anat veient que les assignatures de gestió i organització que li van costar més han estat molt profitoses. També té molt bon record del professor Francesc López, que l'ha influït molt en la seva visió de la cuina.

Can Fabes Xavi va estar fent pràctiques a un restaurant que es troba entre els més reconeguts i guardonats, com és Can Fabes, amb una cuina de gran prestigi.

Per Xavi va ser una experiència molt intensa i es va bolcar completament en el treball amb un resultat molt satisfactori.

De fet, entre tots els estudiants en pràctiques de diferents escoles, ell va ser l'únic que s'hi va quedar sis mesos més!

www.viamagna.es

2

Octubre 201 2

La Vida després de Via Magna

Projecció culinària Després de la seva experiència a Can Fabes, Xavi va arribar al restaurant familiar La Tancada amb moltes idees noves. Es va dedicar a crear elaboracions i ensenyar les a cuina per incorporar les al dia a dia.

En la nostra visita, vam poder degustar dues de les acurades creacions de Xavi: Un carpaccio de llagostins amb una presentació tan vistosa com elegant, molt equilibrat i realment exquisit. Mentre que les postres eren unes tòfones que combinaven a la perfecció amb un gelat elaborat per Xavi personalment. Estem molt orgullosos per com treballa.

Ell per la seva banda és conscient que ha millorat el seu coneixement culinari, però el que més va destacar és que ha adquirit rapidesa mental, reduint el temps de reacció considerablement. Òbviament Xavi es trobava molt a gust al restaurant familiar però no va voler canviar la cuina perquè valora i respecta la feina dels seus pares. Les paelles i arrossos que tant aprecien els clients del restaurant, els cuina el seu pare segons la seva tècnica pròpia.

Nous reptes L'aprenentatge continuat ha estat l'enfocament que Xavi ha triat per progressar en la seva carrera professional. N'és un exemple que ja s'hagi marcat un nou repte. Juntament amb un bon amic, company professional, se n'ha anat a treballar a Mèxic, a un restaurant on podrà aprendre dels millors xefs del país. Es troba a la Vall de Guadalupe i es diu Corazón de Tierra.

Des de Via Magna, la nostra enhorabona per a Xavi Montañés.

Li desitgem molt d'èxit en el futur, que segur aconseguirà.

Octubre 201 2

3

www.viamagna.es