LA VIDA DESPUÉS DE VIA MAGNA
Xavi Montañés
Octubre 201 2
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Xavi Montañés
La Vida después de Via Magna
Cocina y Gastronomía en Via Magna Xavi Montañés, alumno de la primera promoción de la escuela de hostelería Via Magna, se graduó como Técnico en Cocina y Gastronomía. Tiene muy arraigada su vocación culinaria y la gastronomía forma parte del ambiente familiar, puesto que sus padres tienen un restaurante en el cámping La Tancada, en el Delta del Ebro. En el transcurso de sus estudios en Via Magna, las asignaturas preferidas de Xavi fueron las de mayor contenido práctico, como las de elaboraciones y técnicas culinarias. Con el paso del tiempo, sin embargo, ha ido viendo que las asignaturas de gestión y organización que le costaron más han sido muy provechosas. También guarda muy buen recuerdo del profesor Francesc López, que le ha influido mucho en su visión de la cocina.
Can Fabes Xavi estuvo haciendo prácticas en un restaurante que se encuentra entre los más reconocidos y galardonados, como es Can Fabes, con una cocina de gran prestigio. Para Xavi fue una experiencia muy intensa y se volcó completamente en el trabajo con un resultado muy satisfactorio. De hecho, entre todos los estudiantes en prácticas de diferentes escuelas ¡ él fue el único que se quedó seis meses más!
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Proyección culinaria Tras su experiencia en Can Fabes, Xavi llegó al restaurante familiar La La Tancada Tancada con muchas ideas nuevas. Se dedicó a crear elaboraciones y enseñarlas en cocina para incorporarlas al día a día. En nuestra visita, pudimos degustar dos de las esmeradas creaciones de Xavi: Un carpaccio de langostinos con una presentación tan vistosa como elegante, muy equilibrado y realmente exquisito. Mientras que el postre estaba compuesto de unas trufas combinando a la perfección con un helado elaborado por Xavi personalmente. Estamos muy orgullosos por lo bien que trabaja.
Carpaccio de Langostinos, equilibrado y exquisito
Él por su parte es consciente de que ha mejorado su conocimiento culinario, pero lo que más destacó es que ha adquirido rapidez mental, reduciendo el tiempo de reacción considerablemente. Obviamente Xavi se encontraba muy a gusto en el restaurante familiar pero no quiso cambiar la cocina porque valora y respeta el trabajo de sus padres. Las paellas y arroces que tanto aprecian los clientes del restaurante, los cocina su padre según su técnica propia.
Sofisticadas trufas con helado artesano
Nuevos retos El aprendizaje continuo ha sido el enfoque que Xavi ha elegido para progresar en su carrera profesional. Ejemplo de ello es que ya se ha marcado un nuevo reto. Junto con un buen amigo, compañero profesional, se ha ido a trabajar a México, a un restaurante donde podrá aprender de los mejores chefs del país. Se encuentra en el Valle de Guadalupe y se llama Corazón de Tierra. Desde Via Magna, nuestra enhorabuena para Xavi Montañés. Le deseamos mucho éxito en el futuro, que seguro conseguirá.
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