Территория Вкуса №17 by Victor Berqvist

megadonrnd

№ 17

megadonrnd

А ВГ УС Т – СЕ Н ТЯ БРЬ 2018

restaurants_gk_megadon

990 ЭКЗЕМП ЛЯРОВ

РАС П Р О С Т РА Н Я Е Т С Я БЕ С П Л АТ НО

Т Е М А НОМ Е РА

Очевидные удовольствия Л Ю Д И Н А Ш Е Г О Д Е Л А :

СООБЩЕСТВО НЕРАВНОДУШНЫХ S C H N E I D E R :

ВРЕМЯ GRILL-PARTY

К А Л АО, О Т Д У Ш И:

БЕ КОН& JOH N:

ЧТО РОДИЛОСЬ, ТО И ПРИГОДИЛОСЬ – ЕДИМ МЕСТНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ

О ЧЕМ ПОЮТ РОСТОВЧАНЕ А Н Т Р Е К О Т :

МНЕНИЕ ГЛАВНЫХ ЭКСПЕРТОВ СТРАНЫ О СОЗРЕВАНИИ МЯСА

РЕСТОРАНЫ ГРУППЫ КОМПАНИЙ ДАННОЕ ИЗДАНИЕ ЯВЛЯЕТСЯ ИНФОРМАЦИОННЫМ. С МЕНЮ, А ТАКЖЕ С ПОЛНОЙ ИНФОРМАЦИЕЙ О СОСТАВЕ, ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД И НАПИТКОВ, ОБ ОБЪЕМАХ ПОРЦИЙ И ЦЕНАХ ЗА ПОРЦИИ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ, А ТАКЖЕ О ЦЕНАХ В РУБЛЯХ И УСЛОВИЯХ ОПЛАТЫ УСЛУГ МОЖНО ОЗНАКОМИТЬСЯ НА ДОСКЕ ИНФОРМАЦИИ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ. ЦЕНЫ УКАЗАНЫ В РУБЛЯХ. ПРИ НАЛИЧИИ У ВАС АЛЛЕРГИИ УТОЧНЯЙТЕ ИНФОРМАЦИЮ О ПОДРОБНОМ СОСТАВЕ БЛЮД И НАПИТКОВ У ВАШЕГО ОФИЦИАНТА. ИНФОРМАЦИЯ ИЗ ДАННОГО ИЗДАНИЯ НЕ МОЖЕТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНА ИЛИ ВОСПРОИЗВЕДЕНА В КАКОЙ-ЛИБО ФОРМЕ БЕЗ ПИСЬМЕННОГО СОГЛАСОВАНИЯ И РАЗРЕШЕНИЯ, КРОМЕ СЛУЧАЕВ ЦИТИРОВАНИЯ В ПРЕССЕ. ФОТОГРАФИИ БЛЮД В ДАННОМ ИЗДАНИИ МОГУТ ОТЛИЧАТЬСЯ ОТ ПРИГОТОВЛЕННЫХ БЛЮД. ДЛЯ ВНУТРЕННЕГО РАСПРОСТРАНЕНИЯ. *партнер – управляющая компания

megadonrnd

Мясо, доведенное до совершенства Н Е С М О Т Р Я Н А Т О Ч Т О С О В Р Е М Е Н Н О Е О Б Щ Е С Т В О В С Е Ч А Щ Е У Т В Е Р Ж Д А Е Т О В Р Е Д Е К Р А С Н О Г О М Я С А , С Р Е Д И Н А С М Н О Г О М Я С О Е Д О В И Ц Е Н И Т Е Л Е Й Х О Р О Ш Е Г О С Т Е Й К А . Д Л Я Т О Г О Ч Т О Б Ы Я С Н О П О Н И М А Т Ь , Ч Т О Ж Е Л Е Ж И Т Н А Н А Ш И Х Т А Р Е Л К А Х , И З К А К О Й Г О В Я Д И Н Ы П Р И Г О Т О В Л Е Н Р И Б А Й И К А К Р А З Д Е Л Ы В А Л И И Х Р А Н И Л И С Т Р И П Л О Й Н , М Ы И Н А П И С А Л И Э Т У С Т А Т Ь Ю . В Э Т О М В О П Р О С Е Н А М П О М О Г А Л И И З В Е С Т Н Ы Е Ш Е Ф Ы , К О Т О Р Ы Е Т О Ч Н О З Н А Ю Т , К А К П РИ ГО Т ОВИ Т Ь О ТЛ И Ч НОЕ М ЯСО.

История Сложно говорить, когда же на самом деле появился первый стейк. Но можно вспомнить того самого буйвола, кото‑ рого жарили на костре, и смело сказать, что мясо употребляли много тысяче‑ летий назад, чтобы выжить в суровых условиях и прокормить свое племя.

Первое описание приготовления блю‑ да, похожего на стейк, нашлось в кули‑ нарной книге в Великобритании в XV веке, которое потом распространи‑ лось и на весь материк и Европу. Бытует мнение, что классические стейки – сугу‑ бо американское национальное блю‑ до и едва ли не единственный ценный

restaurants_gk_megadon

EXTRA RARE – стейк, прогретый до 46-49°С, сырой внутри.

RARE – обжаренный до температуры 49-55°С, красный, но не сырой внутри.

MEDIUM RARE – приготовленный до 55-60°С стейк, ярко-розовый внутри. MEDIUM – среднепрожаренное мясо, приготовленное при температуре 60–65°С.

MEDIUM WELL – почти вклад США в мировую кухню. Не случай‑ но именно здесь был создан настоящий культ стейка, ставший частью нацио‑ нальной культуры. И сегодня эта страна является одним из ведущих экспортеров говядины. В США ее производство нахо‑ дится под контролем государства.

полностью прожаренное мясо при температуре 65-69°С, с прозрачным соком.

WELL DONE – мясо, прожаренное до температуры 70-100°С, с минимумом сока.

Породность Еще один важный параметр для тех, кто понимает в мясе. Самые стейковые породы – все семейство ангусов (Aberdeen Angus – порода, выведенная в Шотлан‑ дии и привезенная в США в 1873 году), герефордов (Hereford – порода, выведен‑ ная в графстве Херефордшир в Англии), а также их гибриды. Именно из них дела‑ ют подавляющее большинство стейков в ресторанах по всему миру.

RARE

MEDIUM RARE

MEDIUM

Откорм Именно откорм является одним из важ‑ ных составляющих хорошего мяса. Фраза «мы то, что мы едим» подходит для пони‑ мания глубины важности как нельзя луч‑ ше. По рациону животного легко судить о качестве мяса. Не в каждой стране корова может питаться травой и сеном и набирать вес при помощи этих эко‑ логичных продуктов. Сейчас такое воз‑ можно лишь в Австралии и Новой Зелан‑ дии, где много открытых естественных площадей с хорошими климатически‑ ми условиями для питания рогатого ско‑ та. В остальных же странах используют концентрированные корма, витаминные и минеральные подкормки.

MEDIUM WELL

WELL DONE

стейк «чак-ролл» Идеален в прожарке medium well. Винная пара – «Раевское Ренессанс», Россия, регион – Краснодарский край, 750 мл/1995 руб.

990

РУБЛЕЙ

стейк «тамагавк» Идеален в прожарке medium. Винная пара – «Раевское Genesis», Россия, регион – Краснодарский край. 750 мл/2995 руб.

1200 Ресторан «Антрекот»

РУБЛЕЙ

ЗАХОДИ НА

antrekotrnd.ru И УЗНАВАЙ БОЛЬШЕ

megadonrnd

Константин Ивлев ШЕФ-ПОВАР ТЕЛЕПРОЕКТА «АДСКАЯ КУХНЯ» И ШОУ «НА НОЖАХ», ОСНОВАТЕЛЬ КОМПАНИИ «ИВЛЕВ ГРУПП» (МОСКВА)

590

РУБЛЕЙ

салат со стейком «чак-ролл»

megadonrnd

restaurants_gk_megadon

«Для того чтобы сделать хороший стейк, нужно в первую очередь выбрать мясо. Оно должно быть от бычка мясной породы, правильно откормленного, разделанного и с достаточно высокой степенью мраморности. Это четыре основных столпа, которые нужно непременно учитывать. Еще выдержка, или созревание, мяса – важный процесс в подготовке мясного блюда. Пренебрегая выдержкой от незнания, мы получаем жесткие и сухие стейки, которые характеризуются несъедобностью. Весь процесс созревания максимально приблизит нас к самому ценному гастрономическому моменту. Потому мясо, приготовленное данным способом, трудно встретить на прилавках магазина. Попробовать его возможно только в стейк-хаусах».

«Выдержка, или вызревание, мяса – важный Константин процесс его кулинарной подготовки. ПравильКузнецов ный подход к нему позволяет получать высокоВинная пара – «Усадьба Перовских Каберне Совиньон», ШЕФ-ПОВАР качественный продукт с оптимальными оргаРЕСТОРАНА «ВАРЕЖКА» Россия, регион – Республика Крым, 750 мл/1135 руб. (СОЧИ) нолептическими свойствами, который станет идеальной основой для стейков, мясного рагу, буженины и прочих блюд. Сертификация В других странах также есть свои крите‑ После убоя мясо считается парным непродолжительное время – не более 4 часов. Затем наСегодня в России существует обяза‑ рии сертификации и присвоения кате‑ чинаются изменения и происходит окоченение. тельное условие – оформление декла‑ горий мясу. Наиболее жесткие стандар‑ После этого начинается сложный этап созрерации Таможенного союза по техниче‑ ты установлены в странах с развитой скому регламенту «О безопасности мяса мясной индустрией: в США, Австралии, вания. Чтобы мясо не испортилось, важно поддерживать оптимальный микроклимат. Однако и мясной продукции». Декларация под‑ Канаде и Новой Зеландии. в обычных условиях этого достичь достаточно тверждает соответствие продукции тре‑ трудно. В «Антрекоте» используют специальный бованиям безопасности, то, что мясо Разделка шкаф для созревания, что гарантирует качести мясная продукция не несут опасности Существует некий свод правил, глася‑ для жизни и здоровья человека. щий как должен выглядеть тот или иной венные, выдержанные стейки». кусок мяса. В США и Австралии, местах, где производство мяса имеет огромное «Мне часто задают вопрос: почему Виктор значение для экономики, есть специ‑ стейки сухой выдержки стоят дороже? ХОЛОДИЛЬНАЯ альные справочники, в которых пропи‑ Белей Этому есть объяснение. Когда мраморсаны стандарты разделки туши и внеш‑ КАМЕРА ШЕФ-ПОВАР ная говядина подвергается сухой вынего вида разделанного мяса. У нас ВЫЗРЕВАНИЯ РЕСТОРАНА AVENUE (ПРАГА). УЧАСТНИК держке, она хранится в холодильнике такая традиция не оформлена офици‑ Несколько лет назад КУЛИНАРНЫХ ТЕЛЕШОУ при определенной температуре и влажально, но имеет свой опыт, переходя‑ подобные камеры НА КАНАЛАХ ности от трех недель. В это время влага щий от мастодонтов индустрии. были сродни дороНТВ, «РОССИЯ-1», ПЕРВЫЙ КАНАЛ. в мясе испаряется, а волокнистая согим автомобилям НА ЕГО СЧЕТУ единительная ткань, поддерживающая Сухое созревание мяса или известным СТАЖИРОВКА В МАДРИДЕ мышцы, расщепляется, делая структуру Сухое созревание – технология, кото‑ подлинникам в инВ РЕСТОРАНЕ мяса более мягкой. Плюс к этому потерая позволяет отборному мясу стать терьере. Наличие STREETXO У ШЕФА ДАВИДА МУНЬОСА ря влаги около 30 %, и говядина будет еще лучше, мягче, сочнее, нежнее и аро‑ их в ресторане счи(3* MICHELIN). весить меньше, чем она весила при поматнее. Выдержка мяса происходит, талось проявлением СТАЖИРОВАЛСЯ В ДАНИИ, купке. Это значит, что и посетитель как правило, там, где оно будет приго‑ особого статуса, В РЕСТОРАНЕ RELAE заплатит за говядину сухой выдержки товлено. Для этого существует специ‑ которым мерились (1* MICHELIN, ШЕФ КРИСТИАН ПУГЛИ) больше, и в этом нет ничего удивительальная холодильная камера вызрева‑ исключительно ного и криминального». ния, куда помещают отрубы мраморной дорогие стейк-хаговядины высшего сорта. Такой каме‑ усы. Сегодня это рой может гордиться ресторан, кото‑ не способ пустить рый действительно специализируется пыль в глаза, а ра«Если говорить о выдержке Игорь на приготовлении качественных блюд бота на гастрономяса с точки зрения фиГрицкевич из мяса. Название «камера вызрева‑ мический результат, зико-химической стороны, ИГОРЬ ГРИЦКЕВИЧ – ния» говорит само за себя. Она создана который позволяет то в процессе протеолитичеОСНОВАТЕЛЬ И НАСТАВНИК ПРОЕКТА для того, чтобы мясо вызревало и выдер‑ ские ферменты потихоньку достать из говядины ШКОЛА ВЫСОКОЙ КУХНИ «ГАСТРОНОМИЯ», живалось для яркости и пикантности все соки и раскрыть разрушают крупные молекулы, ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ вкуса. В «Антрекоте» в основном рабо‑ ее вкусовые возпревращают белки в аминоПОВАР, КУЛИНАРНЫЙ ТРЕНЕР. БРЕНД-ШЕФ тают с говядиной, но есть и другие виды кислоты, гликоген – в глюкозу, можности. КОМПАНИИ SMEG мяса. Для идеального стейка на полки а жиры – в ароматические ПО ЮФО, РЕСТОРАНА АВТОРСКОЙ КУХНИ вывешивают либо выкладывают отрубы жирные кислоты. Все проис«БЭРЭЧЭТ» (Г. МАЙКОП) разной мраморности: альтернативные ходящие изменения смягчают И СЕТИ МАГАЗИНОВ «МОРКОВЬ» или премиальные. И в течение 21 суток мясо и обогащают его аромат. при температуре от 1 до 3 градусов Для вызревания берутся вы зревает мясо. После убоя в мясе оста‑ только стейки на кости. Таким ется слишком большое количество вла‑ отрубам, как, например, филе ги. В камере при помощи гималайской миньон, выдержка не требусоли лишняя влага вытягивается, и вкус ется». мяса становится более насыщенным. Выдержка ведет к потере до 25 % влаги, а значит, говядина после обработки при‑ Антон Ивницкий «Казалось бы, чего можно ожидать от выдержанного мяса. Однако, если его бросить на скообретет яркий вкус и будет стоить зна‑ БРЕНД-ШЕФ, СОВЛАДЕЛЕЦ MATRЕSHKI GROUP вородку или гриль, оно оказывается гораздо чительно дороже. (УЛЬЯНОВСК). УЧАСТНИК сочнее, чем парное. Ферментированные туши ПОВАРСКИХ КОНКУРСОВ CHEF A LA RUSSE, разделываются легче, при этом выглядит мясо Степени прожарки «САМЫЙ КРЕАТИВНЫЙ привлекательней. И все же большинство соотеМногие специалисты до сих пор спорят БУРГЕР». СПИКЕР «АКАДЕМИИ РЕСТОРАННОГО чественников продолжают считать это блажью. о количестве степеней прожарки мяса. БИЗНЕСА», «СЛЕТ ШЕФДля того чтобы получить максимальное удоБольшинство из них придерживаются ПОВАРОВ», «ЗАВТРАК ШЕФА», GASTREET вольствие от стейка, нужно точно понимать, мнения, что их все‑таки шесть, а не четы‑ чего ты хочешь. Здесь можно следовать рекоре. Чем жирнее кусок мяса, тем более мендациям: если хочется нежного стейка с эфвысокая степень прожарки ему подходит. фектом таяния во рту, закажите филе миньон. Ориентироваться стоит при выборе вида Хочется чего-то очень сочного и ароматного – стейка. Рибай лучше заказывать в про‑ тогда рибай. Не можете определиться – закажарке medium, а обезжиренную вырез‑ жите стейк портерхаус, наполовину стриплойн, ку – rare. В «Антрекоте» смогут пригото‑ наполовину филе миньон». стейк-хаус «Антрекот» вить стейк от blue до well done, в зависи‑ мости от предпочтений гостя. ул. Красноармейская, 62/95, тел. 267-95-48 www.antrekotrnd.ru

од Рп

т н

ГЕ Р БУ

чи а

, ли

мо

ИШ

ве

ается с ка р

то

ел

чупом « Хай

н,

СОЛЯНКА МЯСНАЯ: г ов яд ин а ,

Первые блюда

ри

ет и к

оли вки, маслины ,

с ме т

а на

ИЗ

ТЕПЛЫ ЙС АЛ АТ

зе

Салаты

СЯ О ОС Л

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ С ЛОСОСЕМ

нс

Вторые блюда КУРИНОЕ БЕДРО СОУСЕ

МЕНЮ БИЗНЕС-ЛАНЧ С 12:00 ДО 16:00

РОЛЛ

РОЛЛ ЛОСОСЕМ РОЛЛ С КОПЧЕНЫМ УГРЕМ

A 0 27 МЕНЮ

пр. Буденновский, 76,

8 (863) 2-323-322 ул. Вятская, 104,

8 (863) 2-927-575 www.yakitoriyaug.ru

megadonrnd

Бургеру быть!

История некоторых блюд имеет длин‑ ные корни, о которых мы иногда не догадываемся, употребляя их каж‑ дый день. К такой категории относятся бургеры, ставшие популярными в Сое‑ диненных Штатах, но их корни нахо‑ дятся в Германии. Вы это знали? Пре‑ жде чем стать всемирно известной едой, сытные бутерброды в булке прошли дол‑ гий путь от ничем не примечательного способа перекуса до всемирно извест‑ ного фастфуда, который не собирается сбавлять оборотов. Сейчас есть несколь‑ ко теорий происхождения бургера, но история говорит об одном: он возник в XIX веке. Именно в это время появи‑ лись первые булочки с вложенной между ними говяжьей котлетой или колбасой. Гастрономическая история бурге‑ ров в «Амбаре» – абсолютно нью‑йорк‑ ская: натуральные продукты, специи, гриль, хорошее мясо для котлеты и разно‑ образные мотивы соусов, которые и созда‑ ют настроение. Это база американской классики. Большинство бургеров в меню мясные. В основном это мраморная говя‑ дина американской селекции, но есть и птица. В меню «Амбара» присутствуют раз‑ ные варианты бургеров, от классиче‑

Дайнер-бар «Амбар»

restaurants_gk_megadon

Б У Р Г Е Р Ы П О ‑ П Р Е Ж Н Е М У О С Т А Ю Т С Я О Д Н И М И З Г Л А В Н Ы Х С Т Р И Т ‑ Ф У Д О В Р О С Т О В А ‑ Н А ‑ Д О Н У. К А З А Л О С Ь Б Ы , Б У М Н А Н И Х П Р О Ш Е Л , Н О П О Я В Л Я Ю Т С Я В С Е Н О В Ы Е П О З И Ц И И , Г О Т О В Ы Е У Д И В Л Я Т Ь Т Е Х , К Т О Л Ю Б И Т Э Т О Т А М Е Р И К А Н С К И Й С Т Р И Т С Т А Й Л . М Ы Р Е Ш И Л И В Ы Я С Н И Т Ь , К А К И Е Б У Р Г Е Р Ы П О П У Л Я Р Н Ы В Д А Й Н Е Р ‑ Б А Р Е « А М Б А Р » И П О Ч Е М У Л Ю Б О В Ь К Н И М Н Е Т О Ч Т О Н Е П Р О Х О Д И Т, А М А Т Е Р Е Е Т Д Е Н Ь О Т О Д Н Я .

ских до авторских. Все они готовятся на гриле и подаются с дополнительны‑ ми классическими опциями: картош‑ кой фри, производными овощей и ори‑ гинальными соусами. Чтобы оценить качество бургера, нужно обратить вни‑ мание на две ключевые составляющие – булку и мясо. Чтобы определить каче‑ ство блюда, нужно попробовать эти ингредиенты отдельно. На вкус котлеты может влиять большая доля содержания субпродуктов из неблагородных частей

Тема бургеров и его производных будет актуальна еще не один год, потому что это тот уникальный формат идеи, когда еда может быть вкусной, сытной, относительно доступной и очень желанной.

megadonrnd

туши или излишняя жирность мяса. Также сильно влия ет прожарка: даже идеальную котлету можно убить, если прожарка неправильная. Правильно рекомендовать прожарку medium rare как идеальный компромисс по сохранению вкусовых и текстур‑ ных качеств мяса и уверенной готовно‑ сти. Вторая половина успеха идеально‑ го бургера – булка. Она не должна быть сухой и плотной. И она не должна пере‑ бивать вкус начинки.

БУРГЕР «АМБАР ФИРМЕННЫЙ» Бургер с сочной котлетой из мраморной говядины в прожарке medium rare, приготовленной на гриле с сыром моцарелла, чеддер, сливками, беконом и перцем халапеньо. Подается на булке собственного производства.

450.-

В «Амбаре» стараются соответство‑ вать нью‑йоркской классике и следят за тем, какие продукты используют‑ ся в основе блюда и в дополнительных опциях. Диктовать моду в направлении гур‑ мэ‑бургера на самом деле не так сложно. Нужно искать новые вкусовые сочета‑ ния. Можно смело наблюдать за эволю‑ цией классического бургера. Сам по себе он еще долго не сдаст позиций, но в то же время служит основанием для трансфор‑ мации вкусов и изобретения новых соче‑ таний. Если еще 5 лет назад гости в боль‑ шинстве предпочитали понятный и зна‑ комый микс из мяса, томатов и зелени, то сейчас все чаще готовы эксперимен‑ тировать с ингредиентами и начинка‑ ми. Есть аудитория, которая свой первый бургер попробовала только тогда, когда он перестал быть американской класси‑ кой, а стал блюдом с необычным вкусо‑ вым, но понятным форматом.

Must-have от «Амбара» БУРГЕР «АМБАР ЧИЗ СЫТНЫЙ» Бургер с сочной котлетой из мраморной говядины в прожарке medium rare, с сыром моцарелла, чеддер, беконом, маринованными огурчиками и фиолетовым луком. Подается на булке собственного производства.

350.-

megadonrnd

restaurants_gk_megadon

Настоящий расцвет популярности бургеры пережили с основанием White Castle – компании, в 20-е предлагавшей клиентам диковинное и сытное блюдо, в классический рецепт которого входили: булочка, говяжья котлета, зелень и соус. Второй компанией, занявшей эту нишу, стал знаменитый McDonalds. Сейчас культура фастфуда победоносно шагает по всей планете и не сдает своих позиций.

Около двухсот лет назад большая часть населения Германии эмигрировала в Америку в поисках лучшей жизни. Многие переселенцы везли на новую землю свои традиции, в числе которых были и кулинарные. Они перенесли через океан собственное лакомство – говяжью котлету, которая зажималась между двумя булочками. Долгое время оно было известно только на местном уровне исключительно среди немецких иммигрантов.

ЗАХОДИ НА

ambar.gidm.ru И УЗНАВАЙ БОЛЬШЕ

За еду в «Амбаре» отвечает шеф-повар

Иван Кузнецов Выбор шефа: БУРГЕР «АМБАР АРИЗОНА» Сочная котлета из мраморной говядины в прожарке medium rare с сыром моцарелла, беконом, свежими овощами и острым соусом халапеньо. Подается на булке собственного производства.

350.-

БУРГЕР «АМБАР ГРИК» Сочная котлета из мраморной говядины в прожарке medium rare с сыром фета, свежими овощами, соусом «Цезарь» и горчичной заправкой. Подается на булке собственного производства.

350.-

ВСЕ БУРГЕРЫ ПОДАЮТСЯ С КАРТОФЕЛЕМ ФРИ И ФИРМЕННЫМ СОУСОМ.

автор всех блюд в меню и ответственный за их искусное претворение в жизнь

«На мой взгляд, бургер должен быть сочным, не хлебным и не перегруженным ингредиентами. Вообще, приготовить вкусный бургер самостоятельно в домашних условиях несложно, но это отнимет много времени на закупки и заготовки. Еще нужен специальный соус, он решает половину дела. Мы в «Амбаре» готовим собственные фирменные. Думаю, что за ними к нам и приходят».

дайнер-бар «Амбар» пр. Королева, 32/36, тел. 303-08-88

megadonrnd

restaurants_gk_megadon

От души: о чем поют в караоке-клубе Calao

Авиценна утверждал, что гармония звуков возносит душу от слабости к силе и пение – лучшее упражнение для сохранения здоровья.

Демокрит считал пение специфическим средством для излечения бешенства.

Аристотель и Пифагор называли пение спасением от душевных расстройств.

Гиппократ предлагал бег и пение для лечения хронических болезней.

С Ч И Т А Е Т С Я , Ч Т О К А Р А О К Е П Р И Д У М А Л И Я П О Н Ц Ы . У Н И Х Э Т А З А Б А В А П Р Е В Р А Т И Л А С Ь В Р А З В Л Е Ч Е Н И Е Н А Ц И О Н А Л Ь Н О Г О М А С Ш Т А Б А , П О М О Г Л А С П А С Т И И Н С Т И Т У Т С Е М Ь И И В Ы В Е Л А Э Т О З А Н Я Т И Е Н А Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й У Р О В Е Н Ь . В О О Б Щ Е , О С О Б О Е У М Е Н И Е – В Н Е Х В А Т К Е Э М О Ц И О Н А Л Ь Н О Г О У Д О В Л Е Т В О Р Е Н И Я П О Л У Ч А Т Ь Т О , Ч Т О Н У Ж Н О . И М Е Н Н О П О Э Т О М У И С У Щ Е С Т В У Е Т К А Р А О К Е Ф Э Н Ш У Й , К О Т О Р О Е П О М О Г А Е Т С Д Е Л А Т Ь П Е Н И Е С П А С Е Н И Е М Д У Ш И В У С Л О В И Я Х Г О Р О Д С К И Х М Е Г А П О Л И С О В . Е Г О С У Т Ь П Р О С Т А : Ч Т О П Е Т Ь , К О Г Д А П Е Т Ь И Ч Е М Э Т О Л У Ч Ш Е ЗА К УСЫВАТЬ.

Научно доказано: когда человек поет, он переполнен каким‑то чувством. Невербальное, сверхсловесное выра‑ жение эмоций идет откуда‑то из глуби‑ ны души, отлично помогает залечивать раны и отпускать все плохое, скопив‑ шееся за день. В России культура карао‑ ке‑клубов пришла к нам в 90‑е и до сих пор заставляет людей собираться вме‑ сте и петь под минусовки. В идеальном варианте – петь в компании близких и в том месте, где тебе по‑настоящему хорошо.

В Древнем Китае больным предлагалось мычать себе под нос. Есть сведения о целительстве при помощи «квантового» пения.

тартар из тунца 690

РУБЛЕЙ

Зачем люди поют караоке? В караоке‑клубы ходят люди абсолютно разных возрастов и по разным причи‑ нам: одни умеют петь и рады блеснуть перед публикой, другие хотят забыть о стрессе, а третьи просто провести весело время с друзьями. CALAO restaurant & karaoke – это уникальное заведение, которое ставит перед собой задачу, с одной стороны, создать условия максимально приятно‑ го времяпрепровождения, а с другой – заставить людей поделиться своими эмоциями и умением петь. Это легко осуществимо, потому что Calao вклю‑ чает в себя два уютных loft‑этажа, где каждый имеет свою атмосферу и свой стиль. Первый этаж – лаундж – зона с при‑ ятной стильной музыкой, удобной мяг‑ кой мебелью, множеством аромати‑ ческих свечей и яркой зеленью. Здесь можно отлично расслабиться, отвлечь‑

Выбор редакции: CALAO restaurant & karaoke

Шоколад для фондю продолжает греться в течение длительного времени, пока вы едите. Холодные фрукты в сочетании с нагретым шоколадным соусом – правильный акцент красивого вечера. ся от суетных мыслей и поднять себе настроение. А для любителей попеть и потанцевать существует караоке‑ зона на втором этаже. Она оснащена самой лучшей профессиональной тех‑ никой для максимального наслаждения качественным звуком и светомузыкой. В любой выходной или праздничный день после полуночи караоке работает в режиме клуба в сопровождении луч‑ ших диджеев города. Это точно стоит учитывать, если после хорошего пения вам захочется потанцевать.

Для того чтобы не переедать на ночь и иметь желание пританцовывать, исполняя песню, лучший выбор – нежный тартар из свежего тунца. Минимум калорий при максимуме вкуса. Подойдет тем, кто пришел парой.

Что петь? Чаще всего люди думают, что поют они неплохо. Отсюда и выбор репертуара. Как правило, это сложные песни Леп‑ са или Пугачевой. Спел такую – почти чемпион. Особенно трогательно, когда женщины поют для мужчин, а мужчи‑ ны – для женщин. Как правило, формат песен – это лирические любовные исто‑ рии, которые трогают душу. А душу в Рос‑ сии, как правило, трогают песни на рус‑ ском. Реже поют Элтона Джона, Стинга и Брайана Адамса. Здесь нужно знание

Салат с обжаренным тунцом на основе оливкового масла подойдет для тех, кто хочет классического формата ужина с бокалом белого сухого. Для романтически настроенных особ, тщательно подбирающих репертуар.

Для компаний эстетов прекрасно подойдет сытное фондю из темного шоколада со свежими сезонными фруктами. Сладкий, стильный и полезный акцент вечера.

megadonrnd

restaurants_gk_megadon

самые популярные караоке-песни в CALAO restaurant & karaoke

123456 Светлана Лобода «Твои глаза»

Ольга Бузова «Мало половин»

Элджей &Feduk «Розовое вино»

Artik & Asti практически весь репертуар

Дима Билан «Держи»

Время истекло «Навернопотомучто»

салат с тунцом 620

РУБЛЕЙ

В CALAO restaurant & karaoke вас будут ждать, чтобы попеть

с 20.00 до 04.00 по будням

с 20.00 до 06.00 в выходные дни

ЗАХОДИ НА

calaorostov.com И УЗНАВАЙ БОЛЬШЕ

фондю из темного шоколада с фруктами 1300 РУБЛЕЙ

английского языка и хорошее произно‑ шение. Зато эффект лучше. Когда человек поет неизменную классику, это вызывает уважение у тех, кто его слушает.

Чем закусывать?

Вот здесь, как и в пункте первом, важно понимать, чего хочется самому и тому, кто находится с вами в компании пев‑ цов‑единомышленников. Ваши пред‑ Когда петь? почтения и будут главным арбитром Когда сердце переполнено каким‑либо при выборе блюд. чувством. Ликование или горе, глу‑ Кухня Calao удивляет ориги‑ бокая печаль или любовь, ностальгия нальностью в авторской подаче или радость. В моменты чувственности и нетривиальным сочетанием вку‑ наша душа жаждет излить его и попро‑ сов. А за баром – достойный уровень сту проявить через внешнее действие – и для любителей классики, и для экс‑ пение. Когда нет возможности адекватно периментаторов. выразить сильное чувство просто слова‑ На компанию от 4‑х человек гости ми, можно сделать это другим способом – в Calao обычно предпочитают зака‑ при помощи пения. Главное помнить, что зывать блюда на мангале, пиццу, мяс‑ это инструмент самовыражения и комму‑ ное ассорти, тапас европейских сыров никации, необходимый для максималь‑ и тапас брускетт. Эти позиции особен‑ но полного, объемного, эмоционально‑ но актуальны, когда собираются друзья, го проявления человеческой личности. планирующие провести вечер активно Да еще и для самооценки хорошо. и эмоционально.

ресторан-караоке Calao ул. Социалистическая, 230, тел. +7 960-443-6410

megadonrnd

Бекон&John: едим локальные продукты М Ы П Р О Д О Л Ж А Е М С О Б И Р А Т Ь С О В Е Т Ы С П Е Ц И А Л И С Т О В И Ш Е Ф О В О Т О М , К А К Д О Б А В И Т Ь У Д О В О Л Ь С Т В И Я В П О В С Е Д Н Е В Н У Ю Ж И З Н Ь , У С О В Е Р Ш Е Н С Т В О В А Т Ь Е Ж Е Д Н Е В Н Ы Й Р А Ц И О Н И У С П Е Т Ь П О П Р О Б О В А Т Ь Л Е Т О М Т О , Ч Е Г О О С Е Н Ь Ю У Ж Е М О Ж Н О Н Е Н А Й Т И В М Е Н Ю Р Е С Т О Р А Н О В . С Е Г О Д Н Я Г О В О Р И М О Т О М , К А К И Е П Р О Д У К Т Ы И Б Л Ю Д А И З Н И Х Н У Ж Н О П Р О Б О В А Т Ь И М Е Н Н О С Е Й Ч А С И Н А Ч Т О О Б Р А Щ А Т Ь В Н И М А Н И Е П Р И В Ы Б О Р Е , Ч Т О Б Ы П Р О Ч У В С Т В О В АТ Ь М А К С И М А Л Ь Н О М Е С Т Н Ы Й К О Л О Р И Т.

В ресторане «Бекон&John» много того, за чем при‑ езжают в Ростов в гастрономические туры. Изоби‑ лие местных продуктов – вызов повседневности и способ пробовать нетривиальные ресторанные позиции.

Барабулька Один из маст‑трай летнего ужина – небольшая, чуть приплюснутая с боков рыбка с серебристо‑ серой, переходящей в карминовую окраску. Бара‑ булька очень популярна в странах Средиземномо‑ рья, где ее, не потроша и не чистя, жарят целиком на гриле или сковородке либо запекают. У нее неж‑ ное, чуть сладковатое мясо, напоминающее мясо краба, и она страшно дорого стоит – от двух тысяч рублей за килограмм. В ресторане «Бекон&John» ее невероятно вкусно готовят и можно попробо‑ вать с жареным луком за 650 руб.

как известно, признана настоящим речным дели‑ катесом. В «Бекон&John» ее готовят традицион‑ ным способом, который во всем мире и у нас в Рос‑ тове‑на‑Дону считается самым востребованным – жаренная на сковороде. Август и сентябрь – самый изобильный сезон для местных овощей, которые ждут своей оче‑ реди целый год. Учитывать это при выборе блюд в тех местах, где любите бывать, – залог того, что гастрономическое удовольствие будет сильнее и впечатлений больше.

Баклажаны Сезон российских кабачков и баклажанов начал‑ ся уже давно, и до конца октября можно радовать‑

Pork Belly Это название до сих пор у многих вызывает заме‑ шательство. А тем временем это рецепт изуми‑ тельно вкусной свиной грудинки. Если отбросить все неуместные ассоциации с салом и излишним жиром, то блюдо может стать самым любимым в любое время года. В меру жирная, сочная, мяг‑ кая, с хрустящей и ароматной корочкой. Для ее приготовления не подойдут классические домаш‑ ние способы в виде запекания в рукаве и прочих нетривиальных рецептов. Такое блюдо надо про‑ бовать в ресторане! Для ее приготовления исполь‑ зуются низкие температуры, когда грудинка бук‑ вально тает от них. За счет этого получается та самая невероятная хрустящая корочка. Pork Belly давно стала своеобразным деликатесом, и почти в каждой национальной кухне можно найти раз‑ личные способы ее приготовления: при помощи духового шкафа, гриля или барбекю. В качестве маринада используют соусы и пряности: соевую пасту, фенхель, чеснок, имбирь, розмарин, тимьян, перцы, гвоздику и корицу. В ресторане «Бекон&John» Pork Belly готовят с домашней лапшой на американский манер.

Донская селедка Сельдь на юге также возведена в ранг культово‑ го продукта, как и многие другие. К концу лета, когда она становится упитанной, самое время пробовать ее в местных ресторанах. Она хороша в любом виде – соленом, жареном и даже отвар‑ ном. Приготовленная умелыми руками, дон‑ ская сельдь по нежности и вкусу не уступает нор‑ вежской и шотландской. А сельдь этих регионов,

сковорода с донской сельдью 350

РУБЛЕЙ

Grill Pub «Бекон&John»

megadonrnd

restaurants_gk_megadon

барабулька с жареным луком 650

РУБЛЕЙ

megadonrnd

Существует много названий этого прекрасного блюда: Dongpo pork и Slowly Braised Pork Belly – в китайской кухне Samgyeopsal – в Корее Pork belly – в Америке Schlachtplatte – в Германии Choucroute garnie – в Эльзасе

ся им на своих столах. Можно купить необычные сорта самим или попробовать популярный салат из баклажанов, розовых томатов и песто в люби‑ мом ресторане на цветущей террасе. Сейчас для него самое время.

Зелень На рынке можно купить, кажется, все известные виды зелени: укроп, петрушку, базилик, черемшу, руколу, кейл, зеленый лук и шалот, а также разные виды салата. Правила выбора свежей зелени доста‑ точно очевидны: у нее не должно быть желтых, засохших или поеденных насекомыми листьев.

megadonrnd

restaurants_gk_megadon

Чем разнообразней она будет представлена в сала‑ тах, тем лучше. Ведь ее сезон достаточно ограни‑ чен.

Южные помидоры Ростовские помидоры уже с июня можно было смело брать на рынке. Они добротные. Но если все‑таки хочется чего‑то необычного – заказывай‑ те вариации на тему розовых азербайджанских. Чем они меньше по размеру, тем вкуснее, а самые вкусные – размером с нектарин. И у них идеаль‑ ный вкус: они не кислые и не сладкие – именно то что надо.

pork belly с домашней лапшой 420

РУБЛЕЙ

Пузанина – у нас на Дону

ЗАХОДИ НА

baconandjohn.ru И УЗНАВАЙ БОЛЬШЕ

Эдуард Погосов

шеф-повар ресторана «Бекон&John»:

«Сезонность – аспект, который наш ресторан всегда старается учитывать при выборе продуктов и составлении меню. Ведь именно это – та изюминка, ради которой хочется ходить в заведения и пробовать что-то новое.

Наш конек – местные деликатесы, которые востребованы и имеют интересную историю. Например, жареная барабулька известна по всему миру, и в Ростове не так много мест, где можно попробовать ее даже летом. Или донская селедка, о которой ходят легенды. Когда к нам приезжают туристы, мы с радостью угощаем их нашими деликатесами, которые, оказывается, ничем не хуже всемирно признанных мировых гастропритязаний».

гриль-паб «Бекон&Джон» пр. Космонавтов, 12, тел. 235-36-00 www.baconandjohn.ru

megadonrnd

restaurants_gk_megadon

В Р Е Д И Т

В А Ш Е М У

Барбекю & пиво: идеальная пара

радовать глаз и открываться для тех, кто любит встречаться по важным пово‑ дам. Особый шик – готовить здесь блю‑ да на гриле в пандан к изобилующему овощами и фруктами южному меню. Во время бархатного сезона будь‑ те готовы к прохладным вечерам. Сидя на террасе балкона, можно попросить пледы. Для тех, кто сидит на терра‑ се с видом на Дон, они будут кстати. Вишенка на торте в августе и сентябре – периодические творческие музыкаль‑ ные вечера.

Особая атмосфера С террасы открываются захватывающие виды на реку Дон. Мягкие клетчатые диваны, деревянные столы, плетеные корзинки, развевающиеся занавески, цветы в горшках, атмосфера – немецкая деревушка в своем лучшем проявлении. Шеф Юрий Юбузов готовит много блюд в коптильне, так что ощущение дере‑ венского пикника только усиливается. Во дворе ресторана есть тайное место. Грандиозную большую летнюю площадку для застолий под открытым небом и за общим столом в самом цен‑ тре набережной превратили в зеле‑ ный лес Schneider Weisses Brauhaus давно. Она напоминает местные особ‑ нячки, но при этом выглядит самобыт‑ но: по стенам вьется виноград, вокруг распустились цветы и столы накры‑ ты белым. Еще пару‑тройку месяцев, в зависимости от погоды, она будет

Schneider Weisse Brauhaus

Время барбекю Какой местный не любит делать или про‑ бовать барбекю на летней террасе? Уме‑ ние особо проводить за этим заняти‑ ем время характерно для южных широт и южного климата. Когда теплый воздух пропитывается ароматами свежеприго‑ товленного мяса или овощей, аппетит усиливается в разы. И, наверное, каж‑ дый согласится, что еда, приготовлен‑ ная на гриле, обладает совершенно иным вкусом. Плюс неоспоримые преимущест‑ ва с точки зрения здоровья, которые при‑ ятно вспомнить, когда твое тело тащится от сочного рыбного стейка на тарелке.

Стейк «Пиканья» с булгуром Крестец из мягкой телятины маринуется солью, перцем и маслом с розмарином. Жарится на гриле с двух сторон и подается с пшеничной кашей булгур с добавлением грибов вешенок и брокколи. Довольно сытное и яркое по вкусу блюдо будет прекрасно сочетаться с Chianti Classico, San Felice.

Антрекот с печеным перцем Мясо маринуется солью, перцем и маслом с ароматным розмарином. Жарится на гриле и подается с долькой печеного перца, также приготовленного на гриле. Этот классический и сбалансированный ужин для тех, кому важна эстетика и чистота вкуса, лучше употреблять в паре с Schneider Weisse Tap 7 Unser Original.

Тигровые креветки жареные в кукурузных хлопьях Самый легкий и летний вариант ужина на гриле. Попробовать кукурузу на гриле – must-try любого лета. Под него – Schneider Weisse Tap 1 Mein Blondes.

Ч Р Е З М Е Р Н О Е

Немецко‑пивной ресторан Schneider Weisses Brauhaus занимает два этажа и имеет несколько залов. В меню ресто‑ рана представлена баварская и локаль‑ ная кухня Дона. По своей площади он гораздо больше, чем другие пивные рестораны Ростова, и уникален тем, что скорей напоминает европейскую Мекку пивоварения со строго выверен‑ ным меню, чем просто пивной ресто‑ ран. Заведение позиционирует себя как место с, пожалуй, самой широкой линейкой крафта в Ростове, обили‑ ем локальных блюд и самой масштаб‑ ной верандой города. Особый акцент – блюда на гриле. Учитывая сезонность, в меню обновляются позиции, которые можно попробовать с временной перио‑ дичностью.

У П О Т Р Е Б Л Е Н И Е

А Л К О Г О Л Я

В С Л Е Д З А М О С К В О Й И П Е Т Е Р Б У Р Г О М В Р О С Т О В П Р И Ш Л А П И В Н А Я Р Е В О Л Ю Ц И Я . О Н А П Р О Т О , К А К Л Ю Д И В С Е Б О Л Ь Ш Е Н А Ч И Н А Ю Т У Д Е Л Я Т Ь В Н И М А Н И Я Г А С Т Р О Н О М И Ч Е С К О Й С О С Т А В Л Я Ю Щ Е Й А Л К О Г О Л Я , А Н Е Е Г О О П Ь Я Н Я Ю Щ Е М У Э Ф Ф Е К Т У. М Ы В Ы Я С Н И Л И , Ч Т О Ж Е П Р И В Л Е К А Е Т В М Е С Т А Х , Г Д Е К П И В У О Т Н О С Я Т С Я К А К К К У Л Ь Т У Р Е , И К А К И Е Б Л Ю Д А Л У Ч Ш Е В С Е Г О РА Б О ТА Ю Т С Н И М В П А Р Е .

В августе идеальным сочетанием станут:

З Д О Р О В Ь Ю

megadonrnd

З Д О Р О В Ь Ю

megadonrnd

restaurants_gk_megadon

Полезность еды, приготовленной на гриле:

1 23

В А Ш Е М У В Р Е Д И Т А Л К О Г О Л Я У П О Т Р Е Б Л Е Н И Е Ч Р Е З М Е Р Н О Е

megadonrnd

Блюда, приготовленные на гриле, более полезны по сравнению с жареными блюдами. В запеченных продуктах содержится меньшее количество насыщенных жирных кислот и липопротеиновых соединений, о которых сегодня известно многим.

Непродолжительное температурное воздействие на продукты позволяет сохранить в них максимальное количество питательных элементов.

Классические кулинарные дополнения в виде оливковых масел, приправ и зеленых гарниров также положительно воздействуют на наш организм. Эти продукты улучшают работу пищеварительной системы и поставляют в организм нужные нам оксиданты.

SCHNEIDER WEISSE – СТАРЕЙШАЯ МАРКА ПШЕНИЧНОГО ПИВА, КОТОРАЯ ПО СЕЙ ДЕНЬ СОХРАНЯЕТ ТРАДИЦИИ И КУЛЬТУРУ ПРОИЗВОДСТВА НАСТОЯЩЕГО БАВАРСКОГО ПШЕНИЧНОГО НЕФИЛЬТРОВАННОГО ПИВА. ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОЖНО НАЗВАТЬ ЮВЕЛИРНЫМ ПРОЦЕССОМ, ТРЕБУЮЩИМ НАСТОЯЩЕЙ РУЧНОЙ РАБОТЫ И ЧЕТКОГО СОБЛЮДЕНИЯ РЕЦЕПТУРЫ. ДАЖЕ В ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЯХ СЕМЬЯ ШНАЙДЕР ПРИДЕРЖИВАЕТСЯ СВОИХ ТРАДИЦИЙ, ОТКАЗАВШИСЬ ОТ ПОЛУЧЕНИЯ ЭНЕРГИИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗА СЧЕТ СЖИГАНИЯ ГАЗА ИЛИ МАЗУТА. ОНИ СЖИГАЮТ ДРЕВЕСНЫЕ ОПИЛКИ, ПОДТВЕРЖДАЯ ЭТИМ ДЕЙСТВИЕМ КАЧЕСТВО ПРОДУКТА ВОТ УЖЕ ПОЧТИ 150 ЛЕТ.

ЗАХОДИ НА

антрекот с печеным перцем 1190 РУБЛЕЙ

тигровые креветки жареные в кукурузных хлопьях

schneider-weisse.ru И УЗНАВАЙ БОЛЬШЕ

950

РУБЛЕЙ

стейк «пиканья» с булгуром

Владелец марки Schneider Weisse Георг VI Шнайдер

890

РУБЛЕЙ

Искусство создавать атмосферу и наполнять ее правильными и осознанными моментами присуще профессионалам. Те, кто знает, какая история и кропотливый труд, стоят за качеством блюд и напитков, регулярно приходят в Schneider Weisses Brauhaus за дозой радости и гастрономическим приключением, понимая неразрывность вкусов еды и напитка.

Вот уже 7 поколений как пиво Schneider изготавливается в соответствии с рецептом основателя династии – Георга Шнайдера I, который в 1856 году выкупил у короля Баварии Людвига II исключительное право производить пшеничное нефильтрованное пиво.

пивной ресторан Schneider Weisse Brauhaus ул. Береговая, 27в, тел. 270-92-42 www.schneider-weisse.ru

Караоке-бар Calao. Лимонад «Лесные ягоды»

LIFESTYLE

Мы стараемся отдавать предпочтение несложным коктейлям с понятными ингредиентами. Такая люксовая клас‑ сика, которая знакома многим. Напри‑ мер, Martini Fizz – давний друг богемной мировой тусовки. Став официальным коктейлем миланских подиумов, он лег‑ ко покорил и весь остальной мир. Его внешний вид и красивая светская подача погружают в атмосферу красоты и моды. Такая итальянская вечерняя история у себя дома, когда хочется некрепкого и знакового. 350 гр, 260 руб

Дайнер-бар «Амбар». Коктейль Sunrise

Это твист на классический алкоголь‑ ный коктейль. В его основе – водка, гренадин и апельсиновый сок. Клас‑ сифицируется как лонг дринк. Вхо‑ дит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов в категории «Современная классика». В «Амбаре» его готовят примерно так: налить все ингредиенты в стакан, свер‑ ху выложить глыбу льда и размешать барной ложкой. Для пикантности и тер‑ пкости добавляем веточку теплоq кори‑ цы. 350 мл, 320 руб

Ресторан «Антрекот». Имбирный лимонад

Классический лимонад, который пред‑ почитают жители Средиземноморья. Любим всеми, потому что полезен: изве‑ стен как напиток для похудения, так как ускоряет обмен веществ. А еще неве‑ роятно уместен в жару, потому что надо‑ лго освежает и помогает сохранить лег‑ кость даже после самого тяжелого ужи‑ на. В интерпретации «Антрекота» он выполнен на основе свежих фрешей, а это дорогого стоит. Подается с мятой. Получается свежий, цитрусовый, легкий напиток. 250мл, 150 руб

З Д О Р О В Ь Ю В А Ш Е М У

Проводить время вне дома летом становится все более частой практикой. Рестораны один за другим вводят в меню новинки, которые сделают деловые встречи приятнее, а ланчи продолжительнее. Мы составили для вас подборку алкогольных и безалкогольных напитков для лучшего времяпрепровождения.

У П О Т Р Е Б Л Е Н И Е

Классический освежающий безалко‑ гольный лимонад на основе ананасово‑ го сока. Это ремикс на известный тро‑ пический жаждоутоляющий напиток. В основе – три вкуса: свежая мякоть ананаса, банан и кокосовый сироп. Ана‑ нас с бананом размять в шейкере, доба‑ вить кокосовый и сахарный сироп. Гото‑ вое пюре засыпать ледяной крошкой и все залить содовой. Сделать щадящий шейк и перелить в кувшин для подачи. Идеально для знойных дней и теплых вечеров. 1л, 690 руб.

Ресторан «Бекон&John». Красный Martini Fizz

М Ы Р Е Г У Л Я Р Н О Р А З Б И Р А Е М , К А К И Е Б Л Ю Д А И Л И Н А П И Т К И Ч А Щ Е В С Е Г О З А К А З Ы В А Ю Т П О С Е Т И Т Е Л И Р Е С Т О Р А Н О В В Р О С Т О В Е ‑ Н А ‑ Д О Н У. Т Е П Е Р Ь П Р И Ш Л А О Ч Е Р Е Д Ь В Ы Я С Н И Т Ь , К А К ОБСТОЯТ ДЕ Л А С КОК ТЕЙ Л ЯМИ. МЫ СОСТА ВИ ЛИ ТОП‑ 5 Н А П И Т К О В , К О Т О Р Ы Е П Р И Д У Т С Я П О В К У С У Т Е П Л Ы М И В Е Ч Е Р А М И , П О К А С Т А К А Н Ы Е Щ Е П Р И Н Я Т О П О Д А В А Т Ь ОХ Л А Ж Д Е Н Н Ы М И , А С А РАФА Н Ы НО С И Т Ь Л Е Г К И Е .

Без хорошего освежающе‑ го лимонада не обойтись ни на одном более или менее значимом событии. Им мож‑ но на время заменить алко‑ голь на вечеринке, а еще он отлично станет самостоя‑ тельным напитком во вре‑ мя обеда, ланча или ужи‑ на. Легкие и питательные коктейли и содержащиеся в них продукты выводят ток‑

сины и отлично освежают. Но для приготовления кок‑ тейлей полезно знать свой‑ ства используемых продук‑ тов и правильно подобрать пропорции, Для улучшения настроения важны и вкус, и запах, и цвет. В Calao лимо‑ надный коктейль делает‑ ся на основе лесных ягод с добавлением сиропа, так что приторный вкус лимо‑ наду не грозит. Различные вариации твистов там гото‑ вят отлично. Главное – хоро‑ шо все размешать и подавать максимально охлажденным. Если вы пришли компанией, заказывайте сразу большой кувшин. 250 гр, 250 руб

Ч Р Е З М Е Р Н О Е

Schneider Weisses Brauhaus. Лимонад «Тропический»

restaurants_gk_megadon

В Р Е Д И Т

Топ-5 напитков: выбери свой

megadonrnd

А Л К О Г О Л Я

megadonrnd

Люди своего дела З А Ч Т О М Ы Л ЮБИ М А В Т ОР С К И Е РЕ С Т ОРА Н Ы ? Н Е Т РИ ВИ А Л ЬН А Я АТ МО С ФЕ РА , П Р ОД У М А Н Н А Я КОН Ц Е П Ц И Я И К АЧ Е С Т В Е Н Н Ы Е Б Л Ю Д А – Т О, И З - З А Ч Е Г О И Х П О С Е Щ А Ю Т ГОСТИ. БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО ЛЮДЕЙ У Ч АСТВУ ЮТ В РА ЗВИ Т И И КОМ П А Н И И И С О З Д А Н И И КОН Е Ч НОГ О П Р ОД У К ТА , КО Т ОРЫ Й РА Д У Е Т И З АС ТА В Л Я Е Т ВЕ РН У Т Ь С Я . Ч Т О ГЛ А ВНОЕ В РА Б О Т Е Ш ЕФА И ПОЧ Е М У О ФИ Ц И А Н Т ЯВЛ ЯЕТСЯ ПОСРЕ ДНИКОМ МЕ Ж Д У ГОСТЕМ И К У Х НЕЙ, МЫ ПОДЕ ЛИМС Я В ЭТОЙ СТАТЬЕ. СЕГОДН Я В РУ БРИК Е « ЛЮДИ СВОЕГО ДЕ Л А» ПРЕ ДСТА ВИМ ИМЕН А, БЕЗ КОТОРЫ Х РА Б О ТА РЕ С Т ОРА НОВ БЫ Л А БЫ Н Е В О ЗМОЖ НОЙ . Е Е О Т К РЫ В А Ю Т Ш ЕФ -ПОВ А Р РЕ С Т ОРА Н А SC H N E I DE R W E I S SE S BR AU H AUS ЮРИ Й Ю С У ПОВ И А Д М И Н ИС Т РАТ ОР РЕ С Т ОРА Н А «БЕКОН&JOHN» М А КСИМ М У РУ ГИН.

Максим Муругин

администратор ресторана «Бекон&John» Работает в компании более 3-х лет. Я всегда любил ресторанный бизнес. Мне нравится его эстетика, сам фор‑ мат того, что можно где‑то насладиться вкусной едой, попробовать то, что при‑ готовит другой человек в своей собст‑ венной интерпретации. Для меня это равносильно волшебству. Это действи‑ тельно круто! Моя карьера в «Мега-Дон» началась с классической должности официанта. Я был готов к тому, что при‑ дется много двигаться и много общать‑ ся. У нас в «Беконе» часто в меню реа‑ лизуют сезонные предложения и вводят новинки, поэтому сначала было слож‑ но привыкнуть к такому разнообразию, но потом я освоился. Составы блюд отлетали от зубов. Плюс я люблю людей, и мне нравится живое общение, нравит‑ ся передавать свое настроение другим и, наоборот, заряжаться от гостей положи‑ тельными эмоциями.

Через год работы официантом мне предложили должность администрато‑ ра, и я с радостью согласился. Это была долгожданная ступенька в карьере. Сейчас в моем подчинении такие же, как я в прошлом, официанты. И мне очень помогает прошлый опыт, я вижу ситуацию изнутри. Я знаю, в каких вопросах больше всего важна ответст‑ венность, какие причинно-следствен‑ ные связи могут возникнуть между официантом и гостем и официантом и кухней. Официант – это проводник, от его работы зависит многое. Его настрой, отношение, умение убедить играют огромную роль для ресто‑ рана. С другой стороны, его уме‑ ние взаимодействовать с кухней – такой же важный элемент цепи. Я рад, что моя жизнь связана с ком‑ панией и что я могу быть полез‑ ным, востребованным и нужным. То, чего я всегда хотел, реализу‑ ется здесь, и мне приятно видеть постоянных гостей, которые стали уже родными. Для меня самая боль‑ шая мотивация – удовлетворен‑ ный гость, который остался дово‑ лен посещением, едой, атмосферой и общением.

megadonrnd

Юрий Юбузов

шеф-повар Schneider Weisses Brauhaus Работает со дня открытия ресторана.

Для меня Schneider стал вторым домом. Здесь я занимаюсь кулинарным твор‑ чеством, по‑другому процесс приготов‑ ления еды я не опишу. И именно здесь моя работа востребована и уместна. Для повара, тем более для шефа, его деятельность – это образ жизни. Я пос‑ тоянно нахожусь в самостоятельном процессе, обдумывая новые блюда, новую подачу, новые возможные соче‑ тания. Чтобы создать хорошее блюдо, как в любой творческой профессии, мне нужно вдохновение. Заметил, что с ним получается создавать кулинарные шедевры. Свои силы для этого я черпаю в семье, она дает мне те эмоции, кото‑ рые я использую в работе. Близкие под‑ держивают меня практически во всем, и эта поддержка помогает мыслить нестандартно, быть вовлеченным в про‑ цесс и при этом оставаться собранным профессионалом. Считаю, что самое главное в рабо‑ те шефа – хорошо знать свою кух‑ ню и наладить работу так, чтобы все отлично функционировало, независи‑ мо от того, присутствую ли я в данный момент на кухне или нет. Когда создаю блюдо, главным для меня является то, чтобы оно было вкусным, полезным и красивым. Это нужно уметь правиль‑ но доносить до своих поваров. Наде юсь, что у меня получается. Я проходил многочисленные стажировки в Герма‑ нии, в Мюнхене, когда только начал работать в Schneider, и моей главной задачей было учесть традиции немец‑ кой кухни и одновременно научиться использовать местный колорит и осо‑ бенности донской кухни. Сейчас могу смело сказать, что наш Schneider Weisses Brauhaus – то место, где

restaurants_gk_megadon

уживаются гастрономические пред‑ почтения южной Германии и юга Рос‑ сии. Оказывается, жители юга смотрят в одну сторону. У меня на работе отлич‑ ная основа для того, чтобы сделать наш ресторан одним из лучших. С одной сто‑ роны, это немецкие традиции извест‑ ной по всему миру пивоварни с ее законами и опытом, а с другой – наш изобильный регион с теплым климатом, местными продуктами и гедонизмом. Что еще нужно для счастья?

скидка

до

300000 000

* АКЦИЯ ДЕЙСТВУЕТ ДО 30 СЕНТЯБРЯ 2018 Г. ОФИС ПРОДАЖ: ДОЛОМАНОВСКИЙ • 118 | WWW.ЖКМЕГА.РФ ТОРОПИТЕСЬ! КОЛИЧЕСТВО КВАРТИР ПО ЭТОМУ ПРЕДЛОЖЕНИЮ ОГРАНИЧЕННО

РУБ.