Территория Вкуса №18 by Victor Berqvist

megadonrnd

№18

megadonrnd

restaurants_gk_megadon

ОК ТЯ БРЬ – НОЯ БРЬ 2018

Т Е М А

990 ЭКЗЕМП ЛЯРОВ

РАС П Р О С Т РА Н Я Е Т С Я БЕ С П Л АТ НО

НОМ Е РА

Шедевры искусства SC H N E I DE R

W E ISSE

ЛЮБИМЫЕ БЛЮДА КИНОЗВЕЗД

BR AU H AUS

ОСЕНЬ – ВРЕМЯ ПИВА И КОЛБАСОК. ОКТОБЕРФЕСТ Д А Й Н Е Р-Б А Р

« А М Б А Р »

ЛАВРЫ ДОСТАЮТСЯ САМЫМ ГОРЯЧИМ

Г РИ Л Ь -П А Б «БЕ КОН& JOH N» ФЁ ДОР

К РАТ

ЭКСКЛЮЗИВНОЕ ИНТЕРВЬЮ С ПРОДЮСЕРОМ BRIDGE OF ARTS

СТОП! СНЯТО! С Т Е Й К-Х А УС « А Н Т РЕ КО Т»

ВНИМАНИЕ К ДЕТАЛЯМ РЕС Т ОРА Н-К А РАОК Е

C A L AO

ПОПУЛЯРНОСТЬ – ДЕЛО ВКУСА РЕСТОРАНЫ ГРУППЫ КОМПАНИЙ ДАННОЕ ИЗДАНИЕ ЯВЛЯЕТСЯ ИНФОРМАЦИОННЫМ. С МЕНЮ, А ТАКЖЕ С ПОЛНОЙ ИНФОРМАЦИЕЙ О СОСТАВЕ, ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД И НАПИТКОВ, ОБ ОБЪЕМАХ ПОРЦИЙ И ЦЕНАХ ЗА ПОРЦИИ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ, А ТАКЖЕ О ЦЕНАХ В РУБЛЯХ И УСЛОВИЯХ ОПЛАТЫ УСЛУГ МОЖНО ОЗНАКОМИТЬСЯ НА ДОСКЕ ИНФОРМАЦИИ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ. ЦЕНЫ УКАЗАНЫ В РУБЛЯХ. ПРИ НАЛИЧИИ У ВАС АЛЛЕРГИИ УТОЧНЯЙТЕ ИНФОРМАЦИЮ О ПОДРОБНОМ СОСТАВЕ БЛЮД И НАПИТКОВ У ВАШЕГО ОФИЦИАНТА. ИНФОРМАЦИЯ ИЗ ДАННОГО ИЗДАНИЯ НЕ МОЖЕТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНА ИЛИ ВОСПРОИЗВЕДЕНА В КАКОЙ‑ЛИБО ФОРМЕ БЕЗ ПИСЬМЕННОГО СОГЛАСОВАНИЯ И РАЗРЕШЕНИЯ, КРОМЕ СЛУЧАЕВ ЦИТИРОВАНИЯ В ПРЕССЕ. ФОТОГРАФИИ БЛЮД В ДАННОМ ИЗДАНИИ МОГУТ ОТЛИЧАТЬСЯ ОТ ПРИГОТОВЛЕННЫХ БЛЮД. ДЛЯ ВНУТРЕННЕГО РАСПРОСТРАНЕНИЯ. *партнер – управляющая компания

megadonrnd

Роль второго плана Н АСТОЯЩИЕ ЦЕНИТЕ ЛИ ИСК УССТВА ВСМ АТРИВА ЮТС Я В ГЛ У БИ Н У И ОБРА Щ А Ю Т ВН И М А Н И Е Н А Д Е ТА Л И . Л И Т Е РАТ О Р Ы И Щ У Т ФА Б У Л У В Д И А Л О ГА Х , К И Н Е М АТ ОГ РАФИС Т Ы – В П РЕ Д М Е ТА Х И Н Т Е РЬЕ РА , ИСК УССТВОВЕ ДЫ – В Н А К ЛОНЕ И ЦВЕТЕ М АЗКОВ Н А К АРТИНЕ, А Г У РМ А НЫ ОЦЕНИВА ЮТ БЛЮДО ПО ЯРК ИМ, НЕОБЫ ЧНЫМ НОТК А М, КОТОРЫЕ ПРИВЫ ЧНЫМ ПРОД У К ТА М П РИ Д А Ю Т С ОУС Ы И П РИ П РА ВЫ . О Н И Х И ПОГ ОВ ОРИ М .

Аргументы в пользу соусов на столе говорят сами за себя. Как бы вкусно ни было приготовлено мясо, рыба или салат, приправа, без сомнения, добавит необходимой изысканности, придаст сочность и раскроет все вкусовые качества еще сильнее. Кроме того, продукты иной раз просто требуют свя-

салат «Филе бычка с рукколой» 705

РУБЛЕЙ

зующего элемента – музыки, чтобы тотчас встать в пару и закружиться в вальсе. Душистые пряности и приправы: тимьян, кардамон, перец, мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь – сделают любое блюдо неповторимым. Представьте, какой аромат источает стейк, политый соусом из красного вина, специй и трав! И так к каждому блюду – подбирается лучший компаньон, лучший партнер для роли второго плана. Это благодаря европейцам соусов сейчас такое множество. И большинство рецептов, как многое другое, пришло к нам из Франции. В 17‑19-м веках почти все страны попали под влияние французской кухни, поражающей изобилием рецептов, новых идей и концепций. Сейчас шеф-повара, безусловно, экспериментируют, добавляют в традиционные локальные рецепты

что‑то свое. Ведь соусы – это благодатное поле для творчества. И современная кулинария просто немыслима без них, а их, казалось бы, второстепенное значение становится чуть ли не самым важным в понимании всего блюда.

BIG GREEN EGG керамический гриль в форме большого зеленого яйца. Продуманный таким образом, что продукты будто в вакууме и за счет этого готовятся рав‑ номерно и не теря‑ ют своих полезных свойств.

Прованская классика Что и говорить, любовь к провансу, к этому стилю в интерьере, оформлению праздников и цветочных композиций, уже неискоренима и всегда актуальна. Тем временем в кулинарию тоже проникли настроения с юга Франции. Прованские травы – одна из любимых и популярных специй, которая прекрасно сочетается с любыми мясными продуктами и некоторыми сортами рыбы. Можно также приготовить вкуснейший соус, добавив розмарин, шалфей, перечную мяту, майоран и орегано. Шеф-повар Эдуард Погосов так и делает: бросает во взбитое с солью и перцем оливковое масло щепотку трав, и вуаля – прованский соус готов. Он отлично подойдет практически ко всему. А в ресторане «Антрекот» этим соусом предпочитают заправлять легкий салат из телятины с рукколой и слайсами кабачка. Яркости вкуса добавляют томаты черри и пармезан, а пикантности, конечно, соус.

Идеальное сочетание:

Всё дело в белом

Pinot Noir La Vignée, Bourgogne – красное сухое вино, регион Бур‑ гундия, Франция

Один из самых утонченных соусов, и снова родом из Франции – белый соус «Бер блан». Его тематика – рыб-

Ресторан «Антрекот»

restaurants_gk_megadon

ная, но он отлично подходит и к птице, и к мясу. В его основе белое вино, сливки и сливочное масло, а еще лукшалот, тимьян, лавровый лист, перец горошком. Приходится несколько раз выпаривать, потом процеживать, чтобы добиться нужной консистенции и вкуса. А как чудесно этот соус дополняет и доигрывает блюдо из индейки с ломтиками картофеля! И без того нежное филе становится еще мягче и буквально тает во рту. Нужно сказать, что индейка бывает капризной, и пересушить мясо довольно легко, но наш шеф мастерски чувствует эту грань. Готовит на специальном гриле – Big Green Egg, натирает индейку

megadonrnd

restaurants_gk_megadon

город знаменитостей Эти люди известны далеко за пре‑ делами нашего города и даже страны. Но они не понаслышке знают и чувствуют в себе южный колорит. Раз уж мы посвящаем вы‑ пуск кино, решили рассказать вам об актерах и режиссерах, которые родились в Ростове-на-Дону.

Дмитрий Дибров

Сергей Жигунов

Ирина Безрукова

Мария Сёмкина

ЖУРНАЛИСТ, ТЕЛЕВЕДУЩИЙ, ПРОДЮСЕР И РЕЖИССЕР, РОДИЛСЯ 14 НОЯБРЯ 1959 ГОДА В РОСТОВЕ-НА-ДОНУ

АКТЕР, РЕЖИССЕР И ПРОДЮСЕР, РОДИЛСЯ 2 ЯНВАРЯ 1963 ГОДА В РОСТОВЕ-НА-ДОНУ

АКТРИСА, РОДИЛАСЬ 11 АПРЕЛЯ 1965 ГОДА В РОСТОВЕ-НА-ДОНУ

АКТРИСА, МОДЕЛЬ, РОДИЛАСЬ 26 ОКТЯБРЯ 1976 ГОДА В РОСТОВЕ-НА-ДОНУ

Популярный ведущий телешоу «Кто хочет стать миллионером?», снимался в роли самого себя в фильмах: «Провинциалы», «Днев‑ ник доктора Зайцевой», «Дублер», «Быстрее, чем кролики», «Канику‑ лы президента».

Известен благодаря фильмам «Гардемарины, вперед!», «Сердца трех» и «Моя прекрасная няня».

Широкому кругу зрителей Ирина известна по ролям в таких филь‑ мах, как: «Ваш выход, девочки», «Коля», «Китайский cервиз», «Любовь.ru», «Московская сага», «Реальная сказка».

Ее фильмография насчитывает больше двадцати фильмов, сре‑ ди которых: «Одиночество крови», «Личный номер», «Обреченная стать звездой», «Все включено», «Антидурь», «Личная жизнь доктора Селивановой», «Мой муж – гений», «Служебный роман. Наше время» и многие другие.

Джонни Депп, помимо своего любимого блюда Clams Casino – мидий в чесночном соусе под сыром, – часто делает выбор в пользу хорошего куска мяса, стейка, а недавно поделился рецептом приготовления говяжьего филе «Симменталь».

филе индейки с печёным картофелем

куркумой, от чего она будто зарделась румянцем, и уже готовое блюдо поливает соусом «Бер Блан». Умопомрачительно вкусно и ароматно!

Альтернатива есть Микс испанской и французской культур – страсть и утонченность, пожалуй, лучшее сочетание, не правда ли? А воплотилось оно в соусе «Мадера». В его основе демиглас из костного говяжьего бульона и одноименного крепленого красного вина. Вы сразу представили, как замечательно будет приправить этим соусом какой‑нибудь сочный стейк? Правильно сделали. Ведь действительно лучшего компаньона не найти! В «Антрекоте»

с «Мадерой» подают отруб «Пиканья». Именно в этой части «альтернативы» сосредоточен самый вкус, считают гурманы Латинской Америки. Мясо мраморное, с характерной текстурой и приятной упругостью. Наш шеф-повар Эдуард маринует стейк с солью и перцем и жарит на гриле. А пока мясо готовится, колдует над чудесным превращением ингредиентов: вина, бульона, лука-шалот, тимьяна, перца-горошка и сахара – в восхитительный соус. Перед самой подачей добавляет еще одну изюминку – несколько обжаренных долек шампиньонов, проваривает в уже готовом соусе и только тогда заливает им блюдо. Вкус теперь еще более насыщенный!

415

РУБЛЕЙ

Идеальное сочетание: Paddle Creek Sauvignon Blanс – белое сухое вино, регион Мальбо‑ ро, Новая Зеландия

стейк мясника 845

РУБЛЕЙ

La Montesa Rioja – красное сухое вино, Испания

прованский соус

белый соус «Бер Блан»

соус «Мадера» стейк-хаус «Антрекот» ул. Красноармейская, 62/95, тел. 267-95-48 antrekotrnd.ru

megadonrnd

Время первых ЛЮБОВЬ И У ВА Ж ЕНИЕ Г У РМ А НОВ В С Е Г О М И РА , Б Е С С П ОР Н О Е ПРИЗН А НИЕ И ЛИ ДИРУ ЮЩИЕ ПОЗИЦИИ – ПОЧЕТНОЕ МЕСТО ДОС ТА ЕТС Я П Е РВЫ М Б Л ЮД А М. БЕЗ НИ Х НЕ ОБХОД И ТС Я НИ ОД ИН СЫ Т Н Ы Й Л А Н Ч И Н И Ч ТО ТА К Н Е Г РЕ ЕТ В ХОЛОД А. О ВК УСНЕЙШИ Х С У П А Х, КО Т ОР Ы Е Г О Т О В Я Т В Р Е С Т ОРА Н Е « А М Б А Р », РАС С К А Ж Е М П Р Я М О С Е Й Ч АС . Ни одно блюдо в истории кулинарии не играет такой роли, как суп. Из самой простой еды бедняков супы превратились в настоящее изысканное кушанье королей. В меню Людовика XIV, «королясолнца», должно было быть всегда как минимум четыре первых на выбор. Европейская история происхождения супа начинается ещё со времён Римской империи. Многочисленную армию нужно было чем‑то кормить, и не всегда хватало мяса: в ход шли овощи, растения, коренья. Все варилось, и получалась отменная похлебка. А один из первых сохранившихся рецептов супа дошёл до нас из далёкого 4‑го века н.э. В его составе были: мясо, пшеница, перец, лавровый лист, тмин. Сегодня в каждой стране есть свои уникальные рецепты приготовления первых блюд, совершенно разных по составу, консистенции и температуре подачи. Но от этого они не теряют своих уникальных свойств и вкусовых качеств. Не будем утомлять долгими рассказами о пользе и важности первых блюд в рационе каждого человека. Вы и так об этом знаете. Скажем только, что в Америке, где суп – это большая редкость и проблемы с весом есть у большей части населения, специалисты всерьёз задумываются о том, чтобы популяризировать это блюдо в меню. Россия же, напротив, считается одной из странприверженцев первого на обед. Мы испробовали, пожалуй, все рецепты приготовления супов всех кухонь мира. От азиатских до скандинавских. Но любовь к горячему, которое готовят в наших широтах и ближайших к нам странах – непоколебима. О них и пойдет речь.

Как всё начиналось Первый двухсекундный фильм снял в 1988 году Луи Лепренс. Его кинокартина «Сцена в саду Раунд‑ хэй» была записана на бумажную пленку, покрытую фотоэмульсией. Однако, создание самого кинема‑ тографа началось с картины «При‑ бытие поезда на вокзал Ла-Сьота», снятого в 1895 году братьями Люмьер. Именно фильм Огюста Луи Мари Николя и Луи Жана об‑ рел популярность, вышел в прокат на широком экране и стал первым по официальной версии.

Дайнер-бар «Амбар»

megadonrnd

restaurants_gk_megadon

До последней ложки Мы знаем, что самый по‑ пулярный суп грузинской кухни – это суп-харчо. Но да‑ вайте отойдем от привычных взглядов и расширим свои гастрономические границы. Вашему вниманию представ‑ ляем нежнейший сливочный суп из баранины с цуккини, баклажанами, сладким пер‑ цем, фасолью и ароматной кинзой. Звучит уже вкусно, а после первой ложки все мысли куда‑то улетучатся, останется лишь восторг и на‑ слаждение. Не удивляйтесь, когда содержимое тарелки будет таять на глазах, просто это действительно неповто‑ римо.

суп сливочный из баранины с фасолью 215

РУБЛЕЙ

борщ 240

РУБЛЕЙ

сало, чеснок, горчица, черный хлеб обязательны, а запотевший графинчик приветствуется

Не русский, но наш Одно из самых любимых и традиционных блюд восточ‑ ных славян. И пусть корни его происхождения украинские, он уже давно стал одним из главных горячих нашей кухни. Его обожали Екате‑ рина II и Александр II, с удо‑ вольствием ела балерина Анна Павлова. Признайтесь, это и ваше любимое первое блюдо? Тогда в «Амбаре» с радостью его для вас приго‑ товят. Натрут свежую свеклу и нарежут хрустящую капусту, обжарят до золотистой ко‑ рочки овощи, сварят бульон и закружат все это в кипя‑ щем, обжигающем танце. Ароматный, яркий, сытный суп – готов.

megadonrnd

restaurants_gk_megadon

Любимое блюдо Оксаны Сташенко – борщ. Джастин Тимберлейк обожает борщ с говядиной и спагетти.

добавим ритма

Шеф говорит Иван Кузнецов шеф-повар дайнер-бара «Амбар»

Дайнер «Амбар» – это не только разнообразное меню, вкуснейшие блюда, сытные бизнесланчи, стильный интерьер, но еще и место, где можно насладиться музыкой и вдоволь потанцевать. Каждую пятницу и субботу ре‑ сторан работает в режиме клуба. Начиная с 23:00, а осенью и зимой с 00:00 часов диджей ставит самые популярные треки и ждет всех на танцполе. А до его появления отличное настроение гарантирует кавер-группа Life Sound. Репертуар вокалистов – от зажига‑ тельных хитов в стиле латино до лирических композиций. Живая музыка по выходным со‑ здает всегда особую атмосферу. Не пропустите следующее выступление!

сыр, кунжут и зелень: ням

– Иван, вы бы сменили профессию повара на какую‑то другую, и что бы вас смогло к этому подтолкнуть? – Думаю, я мог бы заниматься практически чем угодно, но готовить у меня получается лучше всего! Я считаю это своим призванием, и здесь и сейчас я на верном пути. Кроме того, когда каждый день идешь на любимую работу – это ли не счастье!? А мнения, навеянные обществом, советы и рейтинги топовых профессий, которые могли бы сбить с толку, я преломляю и руковод‑ ствуюсь только своим внутренним чутьем. Оно меня не подводит.

лапша куриная 160

РУБЛЕЙ

Вкусно по‑домашнему Что может быть прекраснее нежнейшего куриного буль‑ она с лапшой собственного приготовления!? Обжаренные овощи – морковка и лук – при‑ дают лапше особый привкус. В ресторане «Амбар» этот суп подают с яйцом и грибами – для большей пикантности и насыщенности вкуса. После такого идеального первого вполне можно отведать еще и второе. Ведь несмотря на то, что суп-лапша довольно сытное горячее, он все же остается легким.

дайнер-бар «Амбар» пр. Королева, 32/36, тел. 303-08-88 ambar.gidm.ru

порции Big Size.

свиная голяшка с хрустящей корочкой, политая Dunkel 995

РУБЛЕЙ

Идеальное сочетание: Steenbrugge Dubbel Bruin – тем‑ ное ячменное нефильтрованное. Сварено по старинному монастыр‑ скому рецепту. Имеет яркие соло‑ довые нотки и фруктовый аромат. Тар 7 – темно-янтарный насыщен‑ ный цвет этого пшеничного пива уже вызывает восхищение. Гурма‑ ны отыщут в нем нотки спелого ба‑ нана, гвоздики, мускатного ореха и фундука.

Н А ВЕ РН Я К А М НОГ И Е Н Е РА З С Л Ы Ш А Л И ВЫ РА Ж Е Н И Е « Д О Й Ч Е Ш П Е Ц И А Л И Т Э Т » . А Ч Т О Э Т О З Н АЧ И Т ? М Ы Н Е Т О Л ЬКО РАС С К А Ж Е М , ПОК А Ж Е М , НО И Д А Д И М ПОПРОБОВАТЬ С А МЫЕ ПОП УЛ ЯРНЫЕ И ВК УСНЫЕ ДЕ ЛИК АТЕСЫ ИЗ БА ВА РИИ. И, ЧТОБЫ СОВСЕМ НЕ СВЕСТИ С У М А А РОМ АТОМ И ВК УСОМ ЭТИ Х БЛЮД, ДОБА ВИМ НЕМНОГО ИСТОРИИ И ПОВЕ Д А ЕМ О СА МОМ ЗН А МЕНИТОМ Н А Р ОД НОМ П РА З Д Н И К Е Г Е Р М А Н И И .

Что немцу хорошо – нам еще лучше Сытные, сочные блюда, порции внушительных размеров, после которых едва ли останешься голодным. В Германии не принято праздно рассиживаться и стучать вилкой по пустой тарелке. Здесь принято есть – много и вкусно. А запивать – кружечкой светлого или тёмного. В Schneider Weisse Brauhaus придерживаются таких же традиций. Не зря шефповар ресторана Юрий Юбузов ездил на разведку и добыл старинные, легендарные рецепты приготовления. Он перенял бесценный опыт у лучших немецких поваров и теперь готов каждый день радовать и радоваться сам восторженным улыбкам гостей, когда на столе вдруг появляется не просто блюдо, а настоящий шедевр кулинарного искусства.

Мясо для холодного времени года Только взгляните на эту рульку по‑баварски. Кажется, будто сразу слышишь хруст румяной корочки и чувствуешь неповто-

римый вкус во рту. Корочка обязательно должна быть покрыта пузырьками. Это частично оправдывает немецкое название блюда – Eisbein, или «ледяная нога». Мясо будто немного примерзло сверху и блестит в лучах солнца. Такого «ледяного» эффекта добиваются разностью температур. Ногу сначала маринуют, затем немного отваривают, и только потом запекают при высокой температуре. Нельзя пропустить ни один этап. Немцы предпочитают есть это блюдо именно с наступлением холодов, и это уже второе оправдание такому названию. К рульке, как в лучших ресторанах Германии, подают кнёдли (нем. Knödel). На русский манер – это не что иное, как клёцки, только приготовлены они по‑особому. В арсенале повара хлеб, яйцо, зелень и секретные слова-вдохновения. Кнёдль становится необычайно воздушным и нежным, поскольку яйцо заваривается с пивом. Получившееся тесто отваривается на пару, и только расстояние от кухни до стола – единственное препят-

Осень – время пива. Октоберфест Schneider Weisse Brauhaus

ствие, чтобы скорее отведать это неповторимое блюдо.

Колбасок много не бывает Почти на каждом углу немецкой улочки можно встретить небольшую закусочную с характерным душистым ароматом и шипением. Это слышно, как шкварчат, подрумяниваются на гриле длинные и короткие, белые, красные и розовые, с палец толщиной и больше похожие на сардельки – немецкие «вюрстхен», или, проще говоря, колбаски. Более традиционного и узнаваемого блюда Германии не найти. А главное – это еще и вкусно: как закуска к пенному, основное блюдо, а может, и как десерт. Почему бы и нет? У нас, как и на немецких улочках, есть колбаски на любой вкус. Но в то время как в Баварии уже вовсю идет Октоберфест, мы решили рассказать вам именно о колбасках, названных в честь одного из баварских городов, – нюрнбергских. А город, как вы успели догадаться, Нюрн-

Первый Октоберфест состоялся 12 октября 1810 года в честь свадьбы кронпринца Людвига и принцессы Терезы Саксен-Гильдбурггау‑ зенской.

С 1950 года существует традиция начинать праздник двенадцатью выстрелами в небо из пушки, а также откупорива‑ нием первой бочки праздничного пива обер-бургомистром Мюнхена с характерным восклицанием «O’zapft is!» («Откупорено!» – бав. нем.)

берг. Это сочные свино-говяжьи колбаски собственного производства. Они не требуют каких‑то особых специй, только соль и перец. Да и зачем портить аромат и заглушать вкус мяса? Зато на гарнир в Schneider Weisse Brauhaus подают квашеную капусту с добавлением яблочного пюре. И уже отдельно, для тех, кто любит поострее, ставят сливочный хрен и дижонскую горчицу. Нет сомнений, что это блюдо захочется дополнить бокалом холодного пива, и мы с удовольствием порекомендуем, какой сорт выбрать.

Нежнейшая закуска Все наше внимание сейчас приковано к Германии, а именно к одной из самых колоритных ее частей – Баварии. Рецепт этого тающего во рту сырного паштета Obazda родом как раз из этих мест. В его основе несколько видов сыров, различных по своему составу. Главную партию играет зрелый сыр камамбер. Для пикантности повара ресторана Schneider Weisse Brauhaus добавляют мелко нарезанную

З Д О Р О В Ь Ю В А Ш Е М У

Кухня с немецким акцентом

В Р Е Д И Т

Для дружных компаний, особых случаев и грандиозных торжеств в Schneider Weisse Brauhaus есть специальное предложение –

А Л К О Г О Л Я

restaurants_gk_megadon

У П О Т Р Е Б Л Е Н И Е

megadonrnd

Ч Р Е З М Е Р Н О Е

megadonrnd

З Д О Р О В Ь Ю

megadonrnd

сырный паштет Obazda

У Анджелины Джоли изысканный вкус во всем. И, как призналась однажды сама актриса, единственное, что она может есть в неограниченных количествах – это сыр. Думаем, наш сырный паштет пришелся бы ей по вкусу.

395

Идеальное сочетание:

Юрий Юбузов шеф-повар пивного ресторана Schneider Weisse Brauhaus – Юрий, что вас вдохновляет каждый день создавать кулинарные шедевры? – Я очень люблю готовить. Не представляю свою жизнь без кухни, где можно экспериментировать, воплощать свои идеи и готовить традиционные блюда разных стран. А каждый день меня вдох‑ новляет семья и стремление все время расти и совершенствовать свое мастерство.

Litovel Premium – свет‑ лое пшеничное пиво с очень ярким и глубоким ароматом. Тар 5 – в этом пиве чувствуется сочетание сладко‑ го карамельного солода и хмеля с фруктовыми и пряными нота‑ ми. Светлое пше‑ ничное.

Немецкое кино На III международном кинофестивале BRIDGE of ARTS в Ростове-на-Дону один из фильмов, который представила Германия, – картина «Не/смотря ни на что». Только на секунду представьте, как это: нарезать колбасу электро‑ ножом, вымыть и натереть стаканы до блеска, идеально застелить кровать или безупречно сервировать стол – и все это будучи практи‑ чески слепым. Оказывается, это выполнимо. Если следовать за меч‑ той, разрушать стереотипы и верить только в победу – все возможно. Это история о молодом человеке, который вопреки всему добился успеха, а его яркой, насыщенной жизни мог бы позавидовать любой зрячий. Фильм основан на реальных событиях, что добавляет особую глубину и проникновенность. Такое кино станет отличным продолжением вечера после сытного изысканного ужина. Попробуйте!

Ч Р Е З М Е Р Н О Е

У П О Т Р Е Б Л Е Н И Е

А Л К О Г О Л Я

В Р Е Д И Т

В А Ш Е М У

РУБЛЕЙ

Шеф говорит

restaurants_gk_megadon

брезаолу и коппу. Сыровяленая свинина и говядина превосходно оттеняют вкус сыра и создают потрясающий аромат. Отведаешь такой паштет с брецелем, и аппетит разыграется с новой силой. И захочется еще и еще пробовать и открывать для себя кулинарные изыски Германии.

нюрнбергские колбаски с жареной квашеной капустой

Идеальное сочетание: Gaffel Kölsch – фильтрован‑ ное пиво, светло-золотистое, с приятной и необычайно мягкой хмельной горчинкой. Тар 1 – светлое пшеничное пиво с легкими освежающи‑ ми нотками цитруса и хмеля.

365

РУБЛЕЙ

Каждый год Октоберфест посещает около 7 миллионов человек. На празднике может разливаться только мюнхенское пиво, поэ‑ тому в празднике участвуют все мюнхенские пивоварни: SpatenFranziskaner-Bräu, Augustiner-Bräu, Paulaner, Hacker-Pschorr, Hofbräu и Löwenbräu.

В 2017 году было продано 6,1 млн литров пива.

пивной ресторан Schneider Weisse Brauhaus ул. Береговая, 27в, тел. 270-92-42 schneider-weisse.ru

megadonrnd

restaurants_gk_megadon

Внимание! Режиссёр на кухне!

рийет из индейки 195

РУБЛЕЙ

К АК И НА СЪЕМОЧНОЙ П ЛОЩ А ДКЕ, НА К У ХНЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ВСЕ БЕЗУ ПРЕЧНО: К А Ж ДЫЙ ЗА НИМ А ЕТСЯ СВОИМ ДЕ ЛОМ, А ВСЕ ВМЕСТЕ СОСТА ВЛ ЯЮТ Е ДИНЫЙ А НС А МБЛЬ. НО БЕ З ГЛ А ВНОГО, З А Д А ЮЩ Е ГО РИ Т М, ОЧ Е Н Ь С КОР О Ж Д И Х А О С А . Р Е Ж И С С И Р У Е Т П Р О Ц Е С С , Н А П РА В Л Я Е Т, К О Н Е Ч Н О Ж Е , Ш Е Ф. О Б Л Ю Д А Х , В К О Т О Р Ы Х Б Е З Ч У Т К О Г О РУ КОВОДСТВА НЕ ОБОЙТИСЬ, И ПОЙ ДЕТ РЕЧЬ.

Правильный подход

Выбор очевиден

Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить рубленое мясо и картофельный крем? Но нет. Тут нужен острый взгляд профессионала, иначе все легко испортить. На площадке режиссер, то есть шеф. Он видит всю картину целиком, наводит фокус на отдельные кадры процесса готовки и мастерски делегирует обязанности, командует. «Тут мясо не той толщины! Переделать!», «Почему лук подгорел?! Должен быть золотистого цвета! Еще заход!», «Кто так режет говядину?! Нужно поперек волокон!». Да, это шеф старается, чтобы к вам на стол попали брусочки идеального размера и любимое блюдо графа Строганова снова и снова сводило с ума! И вот оно готово, остались последние штрихи – добавить немного соуса демиглас, соленых огурчиков, зелени и жгучего перца. Звучит долгожданное «Стоп! Снято!», то есть «Готово! Выноси!» Приятного аппетита!

Трудно переоценить любовь к рёбрышкам-барбекю. О них мечтают, когда на столе уже остывает бокал пенного, когда хочется сытно, сочно и быстро, без лишних церемоний утолить свой аппетит. Немного варварски разорвать мясо, почувствовать, как яркий, с перчинкой соус барбекю стекает по рукам и от этого блюдо становится еще вкуснее.

Интрига дня Как во время любого творческого процесса гений принимает решения молниеносно, в порыве страсти режиссер срывает зеленый платок и меняет его на красный, из леса переносит сцену на берег озера, а одного героя меняет на другого, – аналогично этому и кулинар, охваченный новой идеей, скорее стремится ее воплотить. Так произошло с нашим шефом. К французскому мясному паштету с грубой текстурой он решил выпечь твердую почву – мульти злаковый хлеб, добавить черри, зелень и яйцо пашот, а потом заправить все это великолепие горчицей с оливковым маслом. На ваш суд отдаем рийет из индейки – излюбленную закуску многих деревень Прованса, но в усовершенствованном, гениальном воплощении.

бефстроганов с картофельным пюре 795

РУБЛЕЙ

Праздник со вкусом

Grill Pub «Бекон&John»

Второе по величине масштабное событие для нашего города в этом году после Чемпионата мира – кинофестиваль BRIDGE of ARTS. И мы не могли обойти его стороной. Тем более что кулинарное искусство и искусство кинематографии объединяет одно – творческий порыв. Чуть подробнее расскажем о предстоящем празднике для людей со вкусом. Уже в четвертый раз в донской столице будет проходить

международный кинофестиваль мотивационного кино и спорта BRIDGE of ARTS. Впервые он состоялся в 2015 году. За это время о себе заявили кинодеятели из Германии, Франции, Италии, Испании, США, Канады, Израиля, Новой Зеландии и, конечно, России. В поддержку киноискусства на фестивале в Ростове-на-Дону побывали уже многие зарубежные и отечественные звезды. Выступил

Лу Бега, свой фильм представил Сами Насери – звезда фильма «Такси», побывал создатель декораций «Звёздных воин» Роджер Кристиан, по красной дорожке прошли Ирина Безрукова, Фёдор Добронравов, Елена Бирюкова, Дмитрий и Полина Дибровы и многие другие. Задумка и основная цель проекта – это мотивация идти вперед, достигать успеха, вдохновлять. В этом году организаторы фестиваля

во главе с президентом Олегом Тактаровым, продюсером Фёдором Кратом точно приготовили немало сюрпризов. Фестиваль с каждым годом привлекает все больше людей, подогревает интерес к кино и к нашему региону, а значит, развивает туризм. И гастрономический в том числе. А тут уж нам есть чем гордиться и чем угостить самых избалованных гурманов.

megadonrnd

свиные рёбра с соусом BBQ 495

РУБЛЕЙ

Шеф говорит Эдуард Погосов шеф-повар гриль-паба «Бекон&John», стейк‑хауса «Антрекот» – Эдуард, что послужило толчком к тому, чтобы вы начали готовить? – Еще в девятом классе друг предложил пойти в кулинарный техникум и стать поваром. В тот мо‑ мент вся семья, кроме моей бабушки, была против этой идеи – пришлось доучиться до одиннадцатого. Но кулинарная тема так захватила меня, что я уже не мыслил свое будущее никак иначе, кроме как идти и осваивать это искусство. Несмотря на мой опыт, учусь по сей день и стремлюсь удив‑ лять и радовать новыми рецептами и авторскими разработками.

Умный гриль На недавно прошедших фестивалях уличной еды много вопросов вызвала новая гриль-установка, и мы ре‑ шили рассказать о ней подробнее. Это Ofyr – дровяной очаг, разработанный голландцами. Уникальность кон‑ струкции в том, что тепло идет из центра, позволяя готовить разные блюда в одно и то же время при разных температурах. На жарочной панели можно разместить яичницу, мясо, грибы, фрукты. Уголь не дает столько жара, как дрова. Для топки подходят береза или акация. Этот гриль уже выбран многими профессионалами и отме‑ чен звездами Michelin. И наши повара с удовольствием гото‑ вят для вас не только вкусно, но и высокотехнологично.

Тут все просто – свиные рёбрышки, маринад, гриль, угли и «смазочный материал» – собственно, соус BBQ из томатной пасты, меда, паприки, соли, хрена, чеснока. Но все же только у шефа есть свои секреты приготовления, чтобы именно его рёбрышки были особенными и за этим блюдом шли только к нему. Помните, как политик Фрэнк Андервуд в сериале «Карточный домик» приходил за свиными рёбрышками только в одноединственное заведение к повару, лучше которого их никто не делал. Так и здесь. Шеф режиссирует и импровизирует мастерски. Поговаривают, цинк, содержащийся в свинине, повышает уровень тестостерона, что придает больше мужественности и решительности, а специи делают речи более пламенными, поэтому это блюдо так популярно. Мы не ответим за всех, но то, что рёбрышки однозначно любимы мужчинами, да и дамами тоже – однозначно.

гриль-паб «Бекон&Джон» пр. Космонавтов, 12, тел. 235-36-00 baconandjohn.ru

restaurants_gk_megadon

Актриса Пенелопа Крус откровенно говорит, что любит всё жареное и жирное, балует себя пиццей и сытными блюдами из риса и макарон.

megadonrnd

Звёзды на красной дорожке

megadonrnd

restaurants_gk_megadon

В О С Х И Щ А Е МС Я И ОБ ОЖ А Е М , Ф О Т ОГ РАФИ Р У Е М , ХОТИМ Ч А ЩЕ ЛЮБОВАТЬС Я И БЫТЬ БЛИ Ж Е – Д А-Д А, К ЗВЕЗД А М, ИЗВЕСТНЫМ ЛИЧНОСТЯМ. А У Н АС В C A L AO СВОИ «ЗН А МЕНИТОСТИ». П Р И Г О Т О В ЬТ Е К А М Е Р Ы , А П О Т О М С Т О Л О В Ы Е ПРИБОРЫ, СЕЙЧ АС ПОЯВЯТС Я С А МЫЕ ТОПОВЫЕ Н А ШИ БЛЮД А.

тапас европейских сыров 800

РУБЛЕЙ

курс

Сырный бум

Порция восторга и прилив нежных чувств ожидает вас при одном лишь взгляде на эту тарелку. Тапас из пяти сыров, украшенный клубникой, мятой и орехами. Мягкий камамбер, яркий, насыщенный дор-блю, полезный козий, сыр с семенами пажитника и грецкими орехами и пармезан – неимоверно вкусная закуска и отличный старт для только открывшегося вечера. Кстати, подают тапас с гренками бородинского, медово-горчичным соусом и конфитюром из голубики. Очень аппетитно!

салат с ростбифом, печеным картофелем и яйцом пашот

курс

550

РУБЛЕЙ

3 курс

Навеяно модой Трудно спорить с мнением, что салат – отличная альтернатива основным блюдам, если хочется так же легко, но сытно продолжить день или вечер. Сейчас так принято и так модно – не переедать. Интеллигентный английский салат с ростбифом, картофельными дольками, миксом зелени, помидорами черри и яйцом пашот точно придется вам по душе. В нем сочетаются: нежное говяжье мясо, запеченное в духовом шкафу, свежесть молодой зелени, насыщенный витаминами яичный желток, хрустящие маринованные огурчики и редис. А если едва пригубить красного сухого вина – вся эта композиция заиграет еще более яркими красками.

котлетки по‑киевски

в кукурузных хлопьях с сыром, картофельным кремом и домашней аджикой

420

РУБЛЕЙ

CALAO restaurant & karaoke

350

РУБЛЕЙ

десерт Следуй зову сердца

Классика в новом прочтении Попробуйте немного изменить имидж, добавить ярких акцентов талантливому человеку, скажем актеру, – и личность сразу станет ярче, как только что ограненный алмаз, будет еще более притягательной в глазах окружающих. Так мы поступили – нет, не с человеком, с блюдом. Всем хорошо известные и любимые котлеты по‑киевски сделали более изысканными и утонченными. «Как?» – спросите вы. Просто наш шеф вылепил их такими миниатюрными! Вместо обычного масла внутрь положил домашний сыр, посыпал кукурузными хлопьями – и давние знакомые выглядят совсем иначе. Правда же, захотелось скорее попробовать?

торт «Наполеон»

Невозможно устоять от этого сладкого десерта – наполеона! Как за великим французским императором неукоснительно следовали драгуны, так и за этим восхитительным тортом идут миллионы сладкоежек. Пробуют разные рецепты, сравнивают приготовление и подачу во всевозможных кондитерских, кофейнях и ресторанах. У нас в Calao он тоже есть. И изюминка нашего наполеона в том, что к тонким, тающим во рту коржам и масляно-заварному крему добавлены лесные орехи. Не стоит даже пытаться сдерживать себя, смело нарушайте правило «после шести не есть» и наслаждайтесь императорским вкусом.

megadonrnd

Создаём настроение

Помните это ощущение от встречи, когда проговорили много часов, а ка‑ жется, будто пролетел миг. Когда все вокруг окутано каким‑то волшебным туманом, хочется петь и танцевать. И обязательно слышна музыка. Музы‑ ка для души, создающая правильную атмосферу и настрой. Скорее всего, вам в голову сразу пришли вечера, проведенные у нас в Calao. Уютная лаунж-зона, мяг‑ кий свет, близкие друзья и музыка. Или в тот раз вы не захотели быть просто слушателем, а сами взяли в руки микрофон и исполнили соло для своей любимой или для друзей. Музыка – живая или в записи – раз‑ рушает тишину, снимает ненужное на‑ пряжение, раскрепощает, задает ритм наконец. Она, как недостающий эле‑ мент в фильме, завершает идеальную картину и добавляет особый вкус.

Топ-5 самых популярных песен из кинофильмов, которые поют в караоке.

Город, которого нет – «Бандитский Петербург» режиссера Владимира Бортко, музы‑ ка и исполне‑ ние – Игорь Корнелюк, слова – Ирина Лисец.

megadonrnd

Мне нравится, что вы больны не мной – «Ирония судьбы, или С легким паром!», ре‑ жиссер – Эль‑ дар Рязанов, слова Марины Цветаевой, а поёт Алла Пугачева.

My heart will go on – песня из фильма Джеймса Кэ‑ мерона «Тита‑ ник», автор му‑ зыки – Джеймс Хорнер, слова написал Уилл Дженнинг, в оригинале спета Селин Дион.

restaurants_gk_megadon

Вахтёрам – «Красный жем‑ чуг любви», ре‑ жиссер Андрес Пуустусмаа, текст, музыка и исполнение – группа «Бум‑ бокс».

Оттепель – трек из драма‑ тического се‑ риала Валерия Тодоровского «Оттепель», музыка и стихи Константина Меладзе, пес‑ ню исполнила Паулина Анд‑ реева.

Брэд Питт иногда позволяет себе съесть нежный мильфей с фруктами. А вообще он любитель пиццы, гамбургеров и картофеля фри.

Шеф говорит Рафаил Нор-Аревянц шеф-повар ресторана-караоке Calao – Рафаил, у вас был перед глазами пример, на который вы равнялись, выбирая профессию повара? Может, в семье кто‑то был связан с кулинарией? – Нет, я сам захотел стать поваром. С детства любил готовить, а когда уже серьезно начал заниматься кулинарным искус‑ ством – было не до кумиров. Я и так знал, что буду готовить. Смотрел в основном на своих учителей и перенимал опыт, стремился сделать лучше. Сейчас черпаю вдохновение в природе. Часто выезжаю на пикник с семьей и друзьями – фантазирую, творю и… угощаю.

ресторан-караоке Calao ул. Социалистическая, 230, тел. +7 960-443-6410 calaorostov.com

megadonrnd

в моем сердце и очень теплое воспоминание из детства, да и потом, это необычайно вкусное блюдо! – А что вы едите на площадке, когда идет съемочный процесс? Или там не до выбора блюд? – Там мы питаемся чем придется и что приготовят. Мы это называем «кинокорм» – бизнес-ланч экономкласса, который привозят в пластиковой посуде. Едят все без исключения: артисты, режиссеры, рабочие. И надо не зевать, иначе еще не достанется. Хочу сказать, то, что мы сегодня приготовим, – это вам не кинокорм, а настоящий праздник желудка! – Фёдор, ожидаются ли на кинофестивале BRIDGE of ARTS 2018 фильмы, каким‑то образом связанные с кулинарным искусством или «закулисьем» ресторанов, как это было в прошлом году?

restaurants_gk_megadon

«это вам не кинокорм!» Фёдор Крат – Из того, что я просмотрел по программе, фильмов с такой тематикой не нашел. В этом году кинематографический акцент фестиваля сделан на детский спорт. Именно для молодого поколения наиболее важна правильная мотивация – творчество, здоровый образ жизни, спорт. Ведь кино как нельзя лучше может заинтересовать, заинтриговать, пробудить лидерские качества. Именно поэтому в программе фестиваля запланирован большой блок по детскому спорту, бесплатные кинопоказы для детей. Фильмов же в фестивале участвует много, около ста. Будет интересно, я уверен. И не только для молодежи, но и для кинолюбителей всех возрастов, всех профессий, в том числе и для кулинаров. Беседовала Дарья Райлян

Званый ужин К О ГД А З А Д Е Л О Б Е Р У Т С Я Д В А Г Е Н И Я – Р Е З У Л ЬТАТ ПРЕВОСХОДИТ ВСЕ ОЖ И Д А НИ Я. ВПЕРВЫЕ Н А К У Х НЕ РЕ С Т ОРА Н А « А Н Т РЕ КО Т» ВМ Е С Т Е С Ш ЕФ -ПОВ А Р ОМ Э Д УА РД О М П О Г О С О В Ы М Т В О Р И Т Г Е Н Е РА Л Ь Н Ы Й П Р О Д Ю С Е Р К ИНОФЕСТИВА Л Я BR IDGE OF A RTS. ЧЕ ЛОВЕК, КОТОРЫЙ ЗН А Е Т В С Е О П РЕ ДС Т ОЯ Щ Е М П РА З Д Н И К Е «И ЗН У Т РИ», У МЕЕТ И ЛЮБИТ ГОТОВИТЬ САМ. СПЕЦИА ЛЬНО Д Л Я «Т Е РРИ Т ОРИ И ВК УС А » ФЁ ДОР К РАТ РАС С К А ЗЫ В А Е Т О СВОИХ К УЛИНАРНЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЯХ, О ФЕСТИВА ЛЕ И О СЕБЕ. – Фёдор, как вы относитесь к кулинарному искусству? Для вас приготовление еды – это необходимость или, скорее, творческий процесс? – Для меня это, определенно, творческий процесс. Отец привил мне любовь к кулинарии. Он – бывший морской офицер и готовил чаще всего морепродукты. Маму в эти «мужские дела» не допускали, поэтому в подмастерьях у отца был я. По сей день с удовольствием готовлю именно морепродукты. Пробую разные рецепты, вникаю в тонкости, экспериментирую и всегда полностью отдаюсь этому занятию. – Значит Вы скорее предпочитаете морские деликатесы? А как относитесь к мясу? – Конечно, рыбу и всевозможные дары моря я очень люблю. К мясу более равнодушен: практически не ем свинину, а вот телятину и индейку – с удовольствием. Эдуард мне как раз подсказывает, что сегодня мы будем готовить филеминьон из мяса молодого бычка. Предвкушаю сегодняшний отменный ужин!

LIFESTYLE

Ведь, когда готовишь своими руками, получается еще вкуснее! – Где, на ваш взгляд, мясо готовят лучше всего? В какой стране? – Если говорить о мясе, то это Италия, Тоскана. Я в прошлом году был в жюри международного итальянского кинофестиваля Montecatini International Short Film Festival. И вот там, в городке Монтекатини, что под Флоренцией, готовят мясо просто превосходно. Это лучшее, что я пока пробовал. – Это пока, ужин‑то еще впереди! А как вы относитесь к донской кухне? Есть любимые блюда? – Точно! (смеется). Впервые донскую кухню я попробовал лет тридцать пять назад. Все дело в том, что я родился и вырос неподалеку от этих краев. Всегда, проезжая через Ростов, мы семьей обязательно съедали в местном ресторане донскую уху. С годами это стало некой традицией – на пути, скажем, в Сочи специально остановиться и отведать порцию. Конечно, я люблю и донских раков, с удовольствием даже их сам готовлю. Эдуард обещал вот поделиться своим секретным рецептом их приготовления. Очень интересно будет попробовать. Но уха навсегда

megadonrnd

Люди своего дела ПО У Ж Е С ЛОЖ И ВШ Е ЙС Я Т РА Д И Ц И И РАС С К А Ж Е М В А М О ВЫ Д А ЮЩИ ХС Я ЛИЧНОСТЯ Х Н А ШЕЙ КОМ А Н ДЫ, ЛЮД Я Х, К О Т О Р Ы М И М Ы Г О Р Д И М С Я И Ч Ь И И М Е Н А У В С Е Х Н А С Л У Х У. С Е Г ОД Н Я Д Е Л И МС Я О Т К Р ОВЕ Н И Я М И Ш ЕФ -ПОВ А РА Г РИ Л Ь П А БА «БЕ КОН& JOH N» И С Т Е Й К-Х А УС А «А Н Т РЕ КОТ» Э Д УА РД А П О Г О С О В А И С ТА Р Ш Е Г О О Ф И Ц И А Н ТА Р Е С Т О РА Н А « А Н Т РЕ КО Т» А Л Е КС А Н Д РА С Т УД Е Н КО.

Эдуард Погосов

шеф-повар гриль‑паба «Бекон&John» и стейк‑хауса «Антрекот»

Многие черпают вдохновение извне, я же нахожу его в самой работе. Во время того, как участвую в фестивалях, общаюсь со своими друзьями и единомышленниками. Я смотрю, перенимаю опыт и, в свою очередь, тоже им делюсь. Бывает, мы рассказываем друг другу, как каждый жарит картошку дома, и у всех она получается по‑особому. Казалось бы, что может быть проще: почистить, бро-

megadonrnd

сить на сковородку и ждать. Но нет, у каждого она в итоге имеет особый вкус, поскольку у каждого шефа есть в арсенале свои маленькие секреты. Часто слышу, как говорят: «Они же берут рецепты из интернета, что же в этом гениального или творческого!?» И очень заблуждаются. Иногда, действительно, можно взять рецепты из интернета, но приготовлено будет все равно по‑другому. Каждый шеф гарантированно добавит какие‑то свои ингредиенты, может быть, заменит или вообще уберет. В этом‑то и заключается уникальность и мастерство шефповара, его талант – каждому блюду, рецепту придать свой неповторимый вкус, обычное блюдо сделать шедевром. Кулинарному искусству, конечно, можно обучиться. И я очень много учился и практиковался. После одиннадцатого класса поступил в кулинарный техникум, где год обучался поварскому делу, затем два года изучал профессию и тонкости работы технолога, а позже закончил еще пищевой институт. Прошел все этапы. Дома целая гора дипломов. Четыре года работал в Москве, два из которых набирался опыта у известнейшего французского шеф-повара и ресторатора Эрика Ле

restaurants_gk_megadon

Прово в ресторане Carre Blance. Многие, уверен, помнят меня как участника «Адской кухни» с Константином Ивлевым. Все это я делал и делаю, чтобы совершенствовать свое мастерство. Но я убежден, что то самое чутье и любовь невозможно приобрести – они природные. Сколько бы курсов и мастер-классов ни пройти – если нет этих двух составляющих, далеко не уйти. Моя любовь к кулинарии проявилась еще в четыре года. Тогда я что‑то неумело готовил на родительской кухне, хотел удивить, сочетал несочетаемое, пробовал, творил. И по сей день творю, только теперь уже со знанием дела!

Студенко Александр

старший официант стейк‑хауса «Антрекот»

Я, пожалуй, не смог бы долго проработать официантом в заведении, где требуется только «выносить» блюдо гостям, в ресторане, где нет души, особой изюминки и колорита. В «Антрекоте» я уже пять лет и за это время ни разу не усомнился в том, что именно здесь «на своем месте». Не могу сказать, что с детства мечтал стать официантом, это, скорее, произошло спонтанно – посоветовали. Впервые очутившись на пороге нашего стейк-хауса, я сразу понял, что это ресторан «с душой», и полностью отдался работе. Старался схватывать все на лету, учился, да и сейчас учусь. И мои старания вознаграждаются: я уже старший официант. Работа повара, то, насколько творчески он относится к приготовлению блюд, коллектив, интерьер, аромат сочных стейков на тарелках и терпкого вина, витающий в воздухе, когда откупоривается очередная бутылка, – все в целом каждый день наполняет меня энергией. Всегда иду на работу с огромным удовольствием и радуюсь нашим постоянным посетителям и новым гостям. Мое самое большое желание – постичь все сферы и все тонкости ресторанного бизнеса. В будущем открыть свой ресторан, не похожий на другие, с такой концепцией, которую еще не видели и даже не ожидают ростовчане. А в первую очередь хочу удивить свою дочь. Мечтаю, чтобы она пробовала все самое вкусное и изысканное и гордилась мной.