Entrevista/Interviu Victor Torrent Pinzell

En esta edición visitamos a uno de los restaurantes en los que se respira más arte, tanto gastronómico como artístico. Situado en la concurrida y céntrica "Plaça dels Pins" de Ciutadella nos vemos con Victor Torrent, copoprietario de Pinzell Restaurant.

Imaginamos que el nombre de Pinzell no es casualidad...

Fue la primera pregunta que nos planteamos con mis hermanos Pepe y Alfonso. Muchos días debatiendo qué nombre ponerle al restaurante, hasta que encontramos el nombre que nos define a nivel familiar, ya que son 3 generaciones que se han dedicado a las artes plásticas a nivel insular y nacional. Pinzell es una herramienta que se utiliza para dibujar o plasmar obras de arte y nosotros así lo queremos transmitir en este proyecto.

Nuestro propósito es compaginar el arte plástico con una gastronomía de realidad más cercana y vinculada en Menorca. En 2018 inauguramos nuestro restaurante con la ilusión de integrar en cada plato y en el servicio nuestra pasión por la cocina menorquina.

In this edition, we explore Pinzell Restaurant, a culinary and artistic haven. Situated in the bustling "Plaça dels Pins" in Ciutadella, we meet Victor Torrent, co-owner of this creative establishment.

We wondered if the name Pinzell was chosen by chance...

That was the first question that arose among my brothers Pepe and Alfonso. After much deliberation, we discovered a name that truly represents our family's three generations dedicated to the visual arts, both locally and nationally. Pinzell, which means "brush" in Catalan, symbolizes the tool used to create and capture artwork, aligning perfectly with our vision for this project.

Our goal is to harmonize visual art with a gastronomy deeply rooted in Menorca, offering an authentic and intimate experience. Since its opening in 2018, our restaurant has been a platform to showcase our passion for Menorcan cuisine through every dish and service.

¿Qué tipo de cocina nos podemos encontrar en Pinzell?

Se puede decir que en Pinzell se hace una cocina menorquina y de producto de proximidad. Cada vez más, vamos recuperando recetas antiguas de nuestro recetario menorquín, dándoles nuestro toque personal y de modernidad. Lo mismo ocurre con los postres, que podríamos decir que es uno de nuestros toques personal y de modernidad. Y es uno de los puntos fuertes y nos apasiona. Pero más que hablar de un tipo de cocina, nos centramos en el producto, ya que disponemos de finca propia (Binipati) con payés y aprovechando lo que nos da la tierra en cada temporada, recogiendo nuestro propio producto de la finca, llevándolo directamente al restaurante, bien sean alcachofas, tomates, pimientos, habas...etc. Aparte también trabajamos con ganadería propia y con carniceros y pescadores que nos traen los productos de primera mano. Así que podemos definir Pinzell más por el producto que por un tipo de cocina, no olvidando nunca nuestras raíces de Menorca: campo, mar y sus platos dulces.

What type of cuisine can one expect at Pinzell?

Pinzell can be described as a hub of Menorcan cuisine using locally sourced ingredients.

As we delve into our Menorcan culinary heritage, we reimagine traditional recipes, infusing them with our personal touch and a modern twist. The same approach applies to our desserts, which have become a signature element of our culinary offerings. However, rather than focusing on a specific culinary style, our emphasis lies on the quality of the ingredients. With our own estate, Binipati, we collaborate with local farmers to procure fresh seasonal produce directly from the land. Whether it's artichokes, tomatoes, peppers, or broad beans, we celebrate the bounty of our own harvest. Additionally, we work closely with our own livestock and collaborate with local butchers and fishermen to ensure the highest quality ingredients. Thus, Pinzell is defined by its commitment to showcasing exceptional produce, never forgetting our Menorcan roots: the countryside, the sea, and the indulgence of sweet delicacies.

Estáis en plena celebración de vuestro 5º aniversario. ¿Cómo ha evolucionado vuestro concepto y hacia dónde vais los próximos años?

Este año cumplimos nuestro 5º aniversario. En primer lugar nuestro objetivo era ganar la confianza de nuestros clientes ofreciendo una cocina sincera, atractiva y con mucho sabor, cosa que no fue complicada gracias a nuestro chef Joan Salord, su equipo y un buen trato en sala hacia el cliente. Una vez conseguido este paso nuestro concepto del restaurante va fluyendo casi solo. Empezamos a conocer a nuestros clientes y ellos a nosotros, cosa que nos permite aventurarnos a crear nuevas cosas, ya sean platos, como el acabado de los mismos en sala. En cuanto a los próximos años, el objetivo es siempre el de mejorar en todo lo que sea mejorable e intentar no desviarnos de nuestro concepto y nuestras ideas, que no son otras que dejar a nuestros clientes contentos y satisfechos.

As you celebrate your 5th anniversary, how has your concept evolved, and what are your future aspirations?

This year marks a significant milestone as we commemorate our 5th anniversary. Initially, our objective was to earn the trust of our customers by delivering sincere, enticing, and flavorsome cuisine. This endeavor was made possible by the culinary expertise of our chef, Joan Salord, his team, and our dedicated service staff. Having achieved this foundation, the concept of our restaurant has organically evolved. Through forging connections with our patrons and vice versa, we have gained a deeper understanding of their preferences. This newfound familiarity allows us to venture into uncharted territory, introducing new dishes and elevating the dining experience. Looking ahead, our future endeavors revolve around continual improvement in every aspect and a steadfast commitment to our core values. Ultimately, our goal remains to leave our patrons contented and fulfilled.

Menorca fue el año pasado Región Gastronómica Europea. ¿Cómo ves el nivel de la isla en cuanto a restauración se refiere?

En los últimos años Menorca ha evolucionado mucho en el tema de la restauración y cada vez son más los restaurantes que se implican en dar a conocer el producto de la isla y no en dar comida congelada que viene de fuera a precios bajos para ganar dinero rápido. Aún hay mucho camino por hacer, pero con el esfuerzo de todos a los que nos apasiona este oficio lo podemos conseguir. Tenemos que apoyar a nuestros agricultores, payeses, pescadores... que en años pasados estaban al margen y hacer una gran labor. Menorca es única y la tenemos que mantener y darla a conocer al mundo entero.

Menorca was honored as the European Gastronomic Region last year. How do you perceive the island's culinary scene?

In recent years, Menorca has witnessed a remarkable culinary transformation, with an increasing number of establishments dedicated to showcasing the island's unique produce. Rather than succumbing to the lure of cheap, imported, frozen food, many restaurants now prioritize the local bounty. However, there is still work to be done. With collective efforts from all those who share a passion for this craft, we can further enhance Menorca's gastronomic landscape. Supporting our farmers, producers, and fishermen, who were previously marginalized, is paramount. Menorca's distinctive identity must be preserved and shared with the world at large.