OCTUBRE - NOVIEMBRE 2016 El tema de la gastronomía es fascinante y está en plena ebullición. ¿A qué creen que se debe este boom? ¿Es una moda pasajera o es una tendencia sostenible en el tiempo? La revolución que estamos viviendo en las tendencias gastronómicas a nivel internacional está siendo edificada sobre bases sólidas. Hay una combinación de factores que por sí misma explica este fenómeno social: el flujo de información a través de los medios digitales y redes sociales hace que cualquier tema local se vuelva global. Esto genera que hoy podamos conocer las características de la gastronomía de cualquier país del mundo. Asimismo, las empresas de comida, ya sea a través de franquicias o del crecimiento propio de cada negocio, traspasan las fronteras con mucha mayor facilidad que antes. La gastronomía, tema que exploraremos en esta edición, encierra por su propia naturaleza un gran componente cultural que las regiones de todo el mundo procuran, por un lado difundirlo a otras latitudes como parte de sus atractivos turísticos, y por otro preservarlo como parte de su cultura para que trascienda y permanezca viva. Existe otra razón poderosa por la que la gastronomía nunca perderá su encanto. El hecho de estar en el centro de los vínculos y relaciones
CONSEJO EDITORIAL Ing. Miguel Pérez Gómez Dr. Narciso Acuña González Mtra. Florángely Herrera Baas EDICIÓN Y CORRECCIÓN DE ESTILO Mtra. Maribel Ojeda Viana Lic. Alicia Carrasco Azcuaga
familiares así como en la mayoría de los eventos sociales. Algo que no podemos dejar de resaltar son las tendencias y recomendaciones de nutrición y salud a través de la alimentación, combinados con el deleite sensorial que una buena gastronomía representa. En fin, existen muchos otros importantes conceptos que hoy debemos de considerar dentro de este tema, tales como la inocuidad de los alimentos, la trazabilidad de los insumos y muchos otros que hacen de la gastronomía un mundo maravilloso digno de explorarse. Este fascinante mundo es el que viven y experimentan los alumnos en nuestra Escuela de Gastronomía, en donde al final del camino obtienen el certificado del máximo instituto culinario del mundo, Le Cordon Bleu. Aquí aprenden las mejores técnicas, desarrollan su creatividad, combinan sabores e insumos tanto de nuestra región como de otras partes del mundo y en todo momento los alentamos y acompañamos para que puedan en algún momento, emprender su propio negocio gastronómico acorde con las nuevas tendencias. Mtro. José Antonio Silveira Bolio Director División de Negocios
COLABORADORES Lic. Orfi Aguayo Rosado L.N. Darling Castillo Cruz Mtra. Alicia Castro Landeros Br. Gerardo Novelo González MIP David Ojeda Correa MIP Luis Jorge Puerto Cab Lic. Cinddy Reyes Mézquita MIP Mauricio Serna Lorenzo
ARTE Y DISEÑO Matatena Branding Network LDGP. Javier García Vázquez EN PORTADA Verena Vinel Mendoza (Gastronomía).
¿QUIERES COLABORAR? Envía comentarios y sugerencias a:
issuu.com/vidaanahuac
comunicacion.institucional@anahuac.mx
www.apreu.anahuacmayab.mx
@AnahuacMayabMex
Publicación bimestral a cargo del departamento de Comunicación Institucional de la Universidad Anáhuac Mayab. Comercialización: 942.4800 ext. 108 y 114.
04
Essentials
DESPIERTA TU CREATIVIDAD En esta edición te compartimos algunos gadgets que te divertirán y hasta te permitirán explorar tu creatividad. Por: Gerardo Novelo González. (Comunicación, 3er Semestre)
LENTE MACRO PARA CELULAR 288 MXN http://fancy.to/itwmk0 ¿Te gusta que todas tus fotos tomadas con el celular se vean profesionales? ¡Añade este lente a tus gadgets y toma fotos macro estupendamente nítidas! Este producto se monta en una ingeniosa banda y se adapta al tamaño de cualquier dispositivo celular.
TECLADO INALÁMBRICO DE MAPLE BOARD 2 3,600 MXN http://fancy.to/2jxmky ¿Necesitas estar en contacto con la naturaleza para que tu creatividad literaria fluya? ¿Quieres cultivar un look silvestre en tu escritorio? Este teclado inalámbrico de una sola pieza de maple, se conecta con hasta 5 dispositivos y seguro le dará a tu espacio de trabajo ese toque zen que estás buscando.
LENTES PARA COMPUTADORA OULU
IMANES DE SHURIKEN NINJA 346 MXN http://fancy.to/s7vfj
672 MXN http://fancy.to/3uqpzi Aceptémoslo: nuestros ojos no están hechos para pasársela viendo pantallas. Exponerlos por periodos largos puede causar dolores de cabeza, cansancio y ensayos mal escritos (o eso nos cuentan, por lo menos). Estos elegantes anteojos cuentan con protección UV y bloquean el destello de tus dispositivos para proteger tus ojos (y sobrevivir esos all-nighters).
Sabemos que todavía juegas a ser ninja cuando crees que nadie te ve (y no eres un ninja muy efectivo, porque sí te vemos). Déjale a tu roomie un mensaje en el refri para que lave los platos o saque la basura con este set de dos imanes en forma de Shuriken.
MAGIC STICKY PAD 115 MXN http://fancy.to/z2eixb Para que tu copiloto no se pierda ninguna parada en Pokémon Go, este producto se adhiere fácilmente al tablero de tu automóvil y permite sostener celulares, llaves y carteras, entre otros. ¡Sólo asegúrate que sea siempre tu copiloto quien opere el dispositivo!
05
LíderEs
DAR LO MEJOR DE UNO MISMO Entrevista a Karla Ytel Carbajal Sánchez Por Alicia Carrasco Azcuaga
iendo la presidenta electa para representar a la Federación de Sociedades de Alumnos (FESAL) para el ciclo 2016-2017, Karla Ytel Carbajal Sánchez, (Arquitectura, 3er semestre) señala que para ella es un orgullo ser parte de esta comunidad estudiantil. En entrevista, nos comentó que se encuentra al frente de esta comunidad consciente de la gran responsabilidad que se le ha otorgado, junto con el excelente equipo de trabajo del que es parte, y con el cual llevará al cabo todos los planes y proyectos en beneficio de los estudiantes. Si bien sabe que no será una tarea fácil, bajo los principios de la honestidad, la colaboración y el trabajo en equipo, está segura que lograrán las metas propuestas. En esta nueva encomienda, sus metas son muy diversas. En términos generales pretende fomentar el sentido de pertenencia, orgullo e identidad con esta casa de estudios a través de la FESAL, para que los estudiantes puedan aportar sus conocimientos y opiniones, así como también, exponer sus inquietudes y necesidades. En este sentido, su misión es conocer y atender las necesidades de los alumnos, con apoyo de
Datos de contacto:
VidaAnáhuacMayab
los presidentes de los comités de cada escuela. También pretende impulsar más y mejores eventos de toda índole: culturales, académicos, deportivos, compromiso social, entre otros. Para Karla Carbajal, ser un líder es ser una persona íntegra, que predica con el ejemplo, alguien que motiva e inspira a las personas a hacer cambios positivos en la sociedad. Pero principalmente, es ser una persona que logre, a través de sus acciones de alto contenido humanitario y bien común, desarrollar entre sus compañeros el valor más preciado: la lealtad. Por eso, uno de los principales líderes a los que admira es a Nelson Mandela, por ser un gran ejemplo de tenacidad y perseverancia pero principalmente por sus ideales humanitarios. Para concluir, Karla exhorta a los alumnos de nuevo ingreso a que disfruten todos los detalles de cada etapa y a que aprovechen al máximo las oportunidades que se les presenten, ya que algunas de ellas no se repetirán. También que sueñen y se propongan grandes metas, pero especialmente que den lo mejor de sí y se esfuercen plenamente por conseguir sus ideales.
karlaytel20@gmail.com
06
Salud y Bienestar
¿UNA MUERTE SIN DOLOR? “Así como una jornada bien empleada produce un dulce sueño, así una vida bien usada causa una dulce muerte.” – Leonardo Da Vinci Por David Ojeda/ Mauricio Serna/ Luis Puerto
¿Alguna vez has tenido que enfrentar la muerte de un familiar? O peor aún ¿acompañarlo en la agonía de sus últimos días? ¿Qué harías si el paciente hospitalizado ya no respondiera a los tratamientos y estuviera sufriendo? Y ¿qué harías si ese paciente fueras tú? A veces estas situaciones así como las decisiones que implican, resultan tan difíciles para los familiares como para los médicos. En esta ocasión les escribimos tres estudiantes de medicina, internos, que siendo de diferentes edades y universidades (Anáhuac, Marista y UADY), tenemos un objetivo común: el bien ajeno y la mejora
en salud. La complejidad de situaciones como las anteriormente mencionadas, nos lleva a reflexionar sobre el controversial tema de cómo actuar frente al final de la vida: ¿eutanasia, ortotanasia o distanasia? La ética y bioética son ciencias que se encargan de darnos a conocer el bien, nos hablan de los diferentes puntos de vista que a su vez pueden ser correctos para algunos pero equívocos para otros. Estas ciencias a su vez, estudian actos del hombre y actos humanos, como la eutanasia (bien morir), la distanasia (mal morir) y la ortotanasia (digna muerte).
VidaAnáhuacMayab
En la eutanasia, una segunda persona ayuda al enfermo a llegar a la muerte sin dolor; en la distanasia, el médico otorga todos los medios que prometen ser curativos para una persona que no podrá hacerlo porque ya no tiene esperanza de curación y en la ortotanasia, se detienen por completo estos medios curativos para las personas que se sabe que no podrán ser curados o simplemente se otorgan remedios paliativos (que buscan mejorar la calidad de vida del paciente durante su enfermedad). Esta última, no pretende adelantar deliberadamente la muerte del paciente pero tampoco aplicar medios extraordinarios para mantenerlo con vida.
A partir de junio, Yucatán cuenta con la Ley de Voluntad Anticipada para la entidad, que fue aprobada por unanimidad en el pleno del Congreso del Estado. El documento señala que la “Voluntad Anticipada”, es un documento en el que el interesado plenamente consciente, expresa su voluntad sobre las atenciones médicas que desea recibir en caso de padecer una enfermedad irreversible o terminal, que le haya llevado a un estado que le impida expresarse por sí mismo. Esta ley, aprobada con apoyo de grupos médicos, permite que una persona
pueda estipular si no desea ser reanimada o negar tratamientos que no puedan llegar a su objetivo. De esta forma, se evita la distanasia médica, apoyando la libre decisión de no ser tratado frente a un padecimiento incurable pero sin la asistencia a la muerte (eutanasia). Por medio de esta ley se podrán otorgar tratamientos únicamente paliativos y, en caso de paro cardiopulmonar, no revivir al paciente. Es importante y fundamental recalcar que, en ninguna situación, la muerte de un paciente debe verse como la
solución a un problema, ya que el amor a la vida siempre debe de ser primordial. La muerte es un proceso que todos debemos enfrentar en algún momento; nada es seguro excepto dos cosas: la muerte siempre llegará como un acto natural y la vida siempre será el mayor tesoro que podamos poseer. Mientras estemos vivos se puede todo, enfermos o no, aún hay esperanzas, los médicos no somos jueces pero sí tenemos que ser, por voluntad propia y un verdadero sentido vocacional, promotores de vida.
¿SABÍAS QUE…? • La iglesia católica aprueba la ley de voluntad anticipada existente en nuestro estado, ya que es considerada un acto éticamente correcto. • La palabra Ortotanasia viene de los vocablos griegos orthos que significa «recto y ajustado a la razón» y thanatos que significa «muerte».
VidaAnáhuacMayab
MIP David Ricardo Ojeda Correa* Médico Cirujano - Universidad Anáhuac Mayab david.ojeda@hotmail.com MIP Mauricio Serna Lorenzo* Médico Cirujano - Universidad Marista de Mérida MIP Luis Jorge Puerto Cab* Médico Cirujano - Universidad Autónoma de Yucatán *Por el hospital HGR 1 Ignacio García Téllez IMSS
08
Vida Anáhuac
Invita a ser líderes como agentes de cambio En el marco de la celebración del XV aniversario del Programa de Excelencia Vértice de nuestra Universidad, se presentó la Conferencia Magistral “Líder como Agente de Cambio” a cargo del periodista Pedro Ferriz de Con. En su discurso, exhortó a los jóvenes a comprometerse con la sociedad para poder “evolucionar” como comunidad mexicana. “No vayan por el mundo trabajando solos, aprendan a hacer equipos de trabajo en donde cada quien aporte alguna forma de equilibrio”, recomendó.
Misa de Inicio de Curso Celebran la
Juventud Católica En agosto pasado, los 14 decanatos que conforman la Diócesis de Yucatán realizaron el “Jubileo de la Juventud” en el marco del Día Nacional de la Juventud Católica, del Año de la Misericordia y de la reciente Jornada Mundial de la Juventud, que presidió el Papa Francisco. Cabe destacar que a este último evento realizado en Polonia, acudió Mónica Ungo Zablah (Comunicación, 3er. semestre) como voluntaria y el P. Jorge Martínez Ruz (Comunicación, 2000), vocero de la Arquidiócesis de Yucatán.
VidaAnáhuacMayab
“Tenemos que soñar a futuro y tener presente a la sociedad entera. ¿Cómo lo que hago aquí y ahora, me va a servir?”, fueron las palabras del Arzobispo de Yucatán, Monseñor Gustavo Rodríguez Vega, quien ofició una misa de inicio del curso escolar celebrada en el Auditorio Gomory de nuestra casa de estudios. La misa fue concelebrada por el P. Ulises Peñúñuri Munguía, L.C., anterior Vicerrector de Administración y Finanzas; P. Luis Madrazo Mayorga, L.C., Capellán de la Universidad y el P. Jorge Martínez Ruz (Comunicación, 2000), vocero de la Arquidiócesis. A este encuentro se sumaron 800 personas, entre alumnos, maestros y directivos para encomendar las actividades y proyectos de este periodo.
09
Vida Anáhuac
Reconocen el Compromiso Social Comprometidos con la formación y el impulso de Líderes de Acción Positiva, nuestra Universidad otorgó por primera ocasión el Premio a la Responsabilidad Social ASUA, que este año fue para el Lic. Guillermo Mendicuti Loría, presidente de la Fundación del Empresariado Yucateco (FEYAC) y Presidente de Consejo de Grupo GAMAS que comprende el Instituto de Formación IFAL, la planta TIF 613 MARLET, la empresa de tecnologías DETEI y la cadena de restaurantes Los Trompos. Durante el evento, Alejandro Medina Rahme, tomó protesta como nuevo presidente de Acción Social de la Universidad Anáhuac Mayab (ASUA) para el periodo 2016-2017.
Divertida Welcome Party 2016 Nuestra Asociación de Estudiantes Foráneos (ADEFA) realizó la fiesta de bienvenida e integración: Welcome Party. Se contó con el DJ Rodrigo Serrano, ganador del Anáhuac Concert Fest 2016. A esta celebración se sumaron los food trucks del Pez Gordo y La Tradición Dorada.
VidaAnáhuacMayab
10
Vida Anáhuac
Toma protesta
sociedad de alumnos 2016-2017
Uniendo esfuerzos que permitan el enriquecimiento académico, cultural y social de la comunidad estudiantil, nuestra Universidad llevó a cabo la Toma de Protesta de la Federación de Sociedades de Alumnos (FESAL) para el ciclo 2016-2017. El Comité Coordinador está representado por Karla Ytel Carbajal Sánchez (Arquitectura, 3er. sem.), Presidente 2016-2017, sustituyendo a Vanessa Idalia López Díaz, Presidenta de la FESAL periodo 2015-2016.
EL COMITÉ COORDINADOR ESTÁ REPRESENTADO POR: • • • •
Presidente: Karla Carbajal, Arquitectura Vicepresidente: Ana López, Ingeniería Industrial Coordinador General: Ana Sampayo, Odontología Coordinador de Patrocinios: Alejandro Meza, Diseño Multimedia • Tesorero: Alexis Alonso, Finanzas • Director de Comunicación: Ivana Mateus, Comunicación • Secretario de la Mesa Directiva: José Arena, Medicina
LOS PRESIDENTES DE LAS SOCIEDADES DE ALUMNOS SON: Mónica Peniche (Negocios) Claudia Aguilar (Derecho) Luis Ramírez (Arquitectura) Ivonne Arceo (Comunicación)
VidaAnáhuacMayab
Axel Juárez (Ingeniería) Juan González (Medicina) Adda Sahnoune (Nutrición) Andrea Pacheco (Psicología)
Jesús Luis (Psicopedagogía) David Bacelis (Diseño) William Pech (Odontología).
11
Vida Anáhuac
El rector, Ing. Miguel Pérez, con los ganadores.
Leones Anáhuac rugen en
Gala Deportiva
Ante la presencia de autoridades académicas, instituciones deportivas y atletas olímpicos, nuestra Universidad llevó a cabo la IV edición de la Gala Deportiva, en la que se reconoce a los deportistas más destacados de nuestra casa de estudios. El León Dorado fue para Guadalupe Quintal Catzín (Karate + 68 kgs), quien obtuvo triple oro en la pasada Universiada Nacional. Cabe destacar que por primera ocasión se entregó el León Olímpico que en esta edición fue para David Mier y Terán Cuevas (vela). Kary Correa, comentarista y columnista de ESPN Deportes, estuvo a cargo de la conducción del evento, mientras que Rommel Pacheco, Karem Achach y José Luis “Chelís” Sánchez, destacaron entre los invitados especiales.
A CONTINUACIÓN TE PRESENTAMOS A LOS GANADORES DE LA GALA DEPORTIVA 2016 •
MOMENTO LEONES: Pelea de Elvia Romero que definió la medalla de oro en la final de equipo femenil de karate en la Universiada Nacional 2016.
•
NOVATO DEL AÑO: Alan Mothelet Salas (Karate)
•
REVELACIÓN: Grisel Bote Tun (Gimnasia Aeróbica)
•
ENTRENADOR DEL AÑO: Morayle Álvarez Silva (Tenis de mesa)
•
DEPORTE EN CONJUNTO: Alejandro Esteban Breach (Fútbol primera fuerza)
•
DEPORTE INDIVIDUAL: Gladys Blanqueto Cárdenas (Tenis de mesa)
Kary Correa (ESPN)
12
International
Por Cinddy Reyes (Comunicación, 2008)
Qui no ha vist Barcelona, no ha vist cosa bona ¿Qué se necesita para que un destino sea el idóneo? Seguramente tienes varios factores en mente como la gastronomía, el clima, los sitios turísticos, la vida nocturna, entre muchos otros. Pues bien, hemos encontrado tu próximo destino: Barcelona. Esta ciudad es perfecta y será imposible que le pongas un solo “pero”. En la actualidad es una de las ciudades mejor valoradas del mundo para vivir, tanto por su infraestructura como por el clima así como por su gran oferta cultural y de entretenimiento. Está por demás decir que Catalunya poco a poco se ha convertido en uno de los destinos más populares entre nuestros estudiantes, sobre todo la capital, Barcelona, una de esas ciudades españolas que nunca duerme y siempre está llena de encanto. Situada entre el mar y la montaña, se dice que ha logrado encontrar un
equilibrio formidable entre la tradición y el avant-garde. Barcelona tiene la reputación de ser la ciudad más cosmopolita, vanguardista y moderna de España. El espíritu cosmopolita se refleja en su particular estilo de vida y la filosofía de sus habitantes (locales y extranjeros). Estudiantes, emprendedores y artistas llenan los barrios más míticos. Se dice que todo parece mejor cuando se está rodeado de belleza. Pues bien, en Barcelona encontrarás plazas como salidas de un lienzo, tiendas de diseño que parecen de revista, arquitecturas fascinantes y una cálida luz capaz de crear un ambiente absolutamente mágico. Es, sin lugar a dudas, una ciudad elegante y hermosa. Barcelona… la tierra de los grandes: Picasso, Miró, Dalí, Gaudí, Tàpies. Estos artistas vanguardistas tuvieron su banco
VidaAnáhuacMayab
de pruebas en Barcelona y dejaron su huella en la ciudad. ¿Alguna vez has visitado Barcelona? En sus calles puedes ver reflejado este talento creativo y la típica inquietud catalana tanto en edificios y exposiciones, como en el diseño y el arte que encontrarás en los lugares más inesperados de la ciudad. También es considerada como la capital del Modernismo. Pasear por las calles de Barcelona es disfrutar de un museo al aire libre: La Pedrera, la Sagrada Familia, la Casa Amatller, el Palau de la Música Catalana, son obras maestras de un estilo lleno de fantasía, simbolismo y color. Conscientes del legado que quieren dejar a las futuras generaciones, los barceloneses también protegen su medio ambiente y sus recursos. De ahí que Barcelona fuera la primera ciudad del mundo en obtener la certificación Biosphere, que garantiza
la gestión de un turismo responsable y sostenible. Ahora bien, si “lo tuyo, lo tuyo” es el deporte, este también es tu destino por excelencia. No hay ciudad donde se respire más deporte que en Barcelona. Tendrás la oportunidad de ver competir a los mejores deportistas y equipos del mundo. Durante el año, la ciudad alberga eventos deportivos de primera categoría, como el Trofeo Conde de Godó de Tenis, el Campeonato Mundial de Fórmula 1, competiciones de hípica o regatas de vela. Sin olvidar, obviamente, el Fútbol Club Barcelona, el Barça, que ha llevado el nombre de la ciudad por todo el mundo. Si lo que te mueve es la cultura, no te preocupes, que en Barcelona no todo es deporte. La oferta cultural es infinita: música clásica, ópera, teatros, danza, festivales, museos. Encontrarás multitud de propuestas culturales para todos los gustos que te permitirán vivir experiencias inolvidables todos los días del año. Y si eres de los míos que se guían por el famoso refrán “a donde fueres, haz lo que vieres” esta ciudad te va a encantar. Si vas a Barcelona, no dejes de caminar a lo largo de las Ramblas para disfrutar de músicos callejeros y performances. Si puedes, súbete al Tramvia Blau para llegar hasta la
cima del Tibidabo y así poder apreciar las magníficas vistas de la ciudad que aparecerán a tus pies. Algo que me encanta hacer y seguramente tú también disfrutarás es pasear a lo largo del Passeig de Gracia para ver las más conocidas boutiques de Barcelona y para relajarte, siéntate y disfruta de la puesta de sol degustando una bebida en un “chiringuito” en la playa de la Barceloneta o vete de cañas y tapas al Barri Gotic… son tantas cosas para hacer que necesitarás meses para conocerla toda. Si aún no te decides, este es el momento, recuerda que como dice nuestro título: Qui no ha vist Barcelona, no ha vist cosa bona (Quién no ha visto Barcelona, no ha visto cosa buena) ¿qué esperas?
VidaAnáhuacMayab
extra Son 6 las Universidades que tenemos en Barcelona ¿Ya escogiste la tuya? • CETT Barcelona • EAE Business School • Instituto Europeo del Diseño - Barcelona • Ostelea - EAE • Universidad Autónoma de Barcelona • Universitat Politècnica de Catalunya Tip: Cuando visites Barcelona, tienes que acudir a un partido de fútbol del Barça. No importa que no te guste, es una #experienciaúnica que tienes que vivir.
Contacto: Cinddy Reyes
internacional@anahuac.mx international.anahuacmayab.mx
14
Artículo Principal
La Cocina,
IDENTIDAD DE LOS PUEBLOS “Dime lo que comes y te diré… a qué cultura perteneces…” Sophie Bess
Por Mtra. María Alicia Castro Landeros. Directora de Gastronomía y Turismo
L
a identidad de un pueblo tiene muchas características que la determinan como tal y la distinguen del resto de los grupos sociales. Uno de los aspectos es la comida, misma que refleja historia, cultura, tradición. México –al igual que el resto de Latinoamérica- recibió la influencia de los colonizadores quienes
llevaron alimentos del Nuevo al Viejo Continente y viceversa, enriqueciendo de este modo la comida de unos y de otros. Con esto, podemos hablar de un sabor muy peculiar: el sabor de la colonización. Hoy en día, la comida mexicana es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (2010). Su riqueza cultural también es un atractivo turístico y un referente a nivel mundial. Según la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE), VidaAnáhuacMayab
el 25% de los viajeros consideran la comida como elemento importante para decidir un destino, y el 58% está interesado en realizar un viaje gastronómico. Y es que en México, la gastronomía es un mosaico de colores, olores y sabores, con ingredientes claves como el maíz, el frijol y el chile, que se utilizan desde Baja California hasta Yucatán. Además de los postres, las bebidas e incluso los insectos que también forman parte de nuestra
15
Artículo Principal
gastronomía. Tan solo con el maíz, en México se han documentado más de 600 platillos distintos.1 La cocina mexicana admite nuevas formas de pensar y de ser que se degluten con un paladar acostumbrado a añadir elementos. Todo esto crea identidad y a su vez, le permite evolucionar. Y es aquí donde está el reto de los profesionales de la cocina para reinventar los platillos e innovar en técnicas, mezcla de ingredientes, texturas y sabor. México no sólo alberga 3 de los mejores restaurantes del mundo (Quintonil, Pujol y Biko) seleccionados en el codiciado ranking The World’s 50 Best Restaurants (2016), sino que en otros países existen restaurantes de comida mexicana que son todo un éxito. Luis G. Briceño Zurita, en la Hacienda Mayab - Le Cordon Bleu.
La alimentación está íntimamente relacionada con la obtención de los alimentos: su cultivo, preparación y costumbres, por lo que se convierte en un ritual para el ser humano. El gusto y preferencias son determinados por factores como la raza, la religión, la edad, la clase social, la educación, la posición geográfica, entre otros. Así que no importa dónde te encuentras o a qué te dediques, la gastronomía siempre será parte de tu identidad y si decidiste dedicarte a esto, mejor aún, porque tendrás la enorme responsabilidad de compartir y reinventar nuestra riqueza culinaria.
Según la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE), el 25% de los viajeros consideran la comida como elemento importante para decidir un destino, y el 58% está interesado en realizar un viaje gastronómico.
RESTAURANTES MEXICANOS EN EL MUNDO3 • Mexique (Chicago), Estrella Michelin 2013 • Punto Mx (Madrid), primer restaurante mexicano en ser acreedor de una Estrella Michelin (en Europa) 2014 • Casa Enrique (Nueva York), Estrella Michelin 2015
Verena Vinel Mendoza finalizando su platillo.
10 RAZONES PARA AMAR A MÉXICO2 1. Guacamole 2. Cochinita Pibil 3. Mole poblano 4. Pozole 5. Tamales
6. Barbacoa 7. Chiles rellenos 8. Tacos 9. Enchiladas 10. Sopes
¿SABÍAS QUE…? • Existen 18 rutas gastronómicas en México (dedicadas al cacao, el tequila, el vino, el mole, hasta las delicias de la Península de Yucatán, entre muchas otras).
1. Biodiversidad.gob.mx. (2016). La cocina tradicional mexicana. [online] Disponible en: http://www.biodiversidad.gob.mx/usos/cocinaTradicional.html 2. Visitmexico.com. (2016). Gastronomía Mexicana | VisitMexico. [online] Disponible en: http://www.visitmexico.com/es/gastronomia-mexicana 3. Pruneda, A. y Pruneda, A. (2016). Rincones del planeta con excelentes restaurantes mexicanos - Forbes Mexico. [online] Forbes Mexico. Disponible en: http://www.forbes.com. mx/forbes-life/restaurantes-mexicanos-mundo/#gs.K3lFm28
VidaAnáhuacMayab
16
Sociales
VidaAnรกhuacMayab
VidaAnรกhuacMayab
18
Innovación
Guerreros de la Tierra llegan a TecniA Por Alicia Carrasco Azcuaga
Tumben Lu’um (suelos fértiles); Plastic Off (proyecto de biodegradación de plástico); Soskil (arillos para sixpack de fibra de henequén) y Mayan Hops (cultivo hidropónico de lúpulo), son los cuatro equipos que resultaron ganadores en la convocatoria “Guerreros de la Tierra”, impulsada por Grupo Modelo en colaboración con el Parque Tecnológico y de Innovación, tecniA, donde los proyectos seleccionados se incubarán durante 6 meses.
Oceguera Vargas, Miriam E. Lamas Cosío y Daniel Alejandro Paredes Caamal (Tumbén Lu’um); Alejandro R. Osorio Sandoval, César A. Sosa Zúñiga, Felipe David Calderón Presuel, Hilda C. Viana Benítez y Rafael J. Guerrero González (Mayan Hops); Suzette G. Tamez Cruz, Ana Laura Contreras Abad, Goretty G. Flota Irigoyen y Jesús Humberto Rivero Aguilar (Plastic Off); Edgar Márquez Palacios, Iván E. Herrera Pool y Ariana Palacios Zimbrón (Soskil).
En este concurso, se eligieron a los ganadores dentro de la presentación de 13 equipos finalistas. El programa tiene como objetivo crear un ecosistema donde la gente pueda emprender y materializar sus sueños para mejorar la calidad de vida de su comunidad, vinculándose a la cadena de valor del grupo Modelo. Para esto, fueron convocados proyectos vinculados a tres áreas: reciclaje, uso eficiente del agua y agricultura sustentable.
Durante su proceso de incubación en tecniA, que inició en septiembre, recibirán consultoría y capacitación, tales como: Constitución de la Empresa, Alta en Hacienda, Diseño de Imagen Corporativa, Solicitud de Registro de Marca, Proyecciones Financieras, entre otros.
En esta primera edición, realizada en Mérida, Yucatán, la convocatoria tuvo un total de 530 inscripciones de las cuales fueron seleccionados 55 emprendedores. Los ganadores contarán con la mentoría de expertos y empresarios del corporativo. Los equipos ganadores están integrados por Flor Arcega Cabrera, Ismael
Además, se les invita a participar en todas las conferencias y talleres que organiza tecniA. También tienen acceso a las instalaciones del Parque (salas de juntas, cafetería, estacionamiento) y a la sala de Coworking. Una vez que terminen su proceso de incubación, Grupo Modelo podrá incorporar a estas empresas como parte de su cadena de valor. Es decir, podrán ser proveedores, clientes o parte de la empresa.
VidaAnáhuacMayab
20
Taste It
El Pib (Mucbilpollo)
M
éxico posee una gastronomía inigualable, misma que se destaca aún más en ciertas festividades. Desde el pozole o l o s c hil e s e n nogada para las fiestas patrias hasta el tradicional “pib” para el Día de Muertos o Hanal Pixán (Comida de las almas) como se conoce en nuestra región. El “pib” es uno de los platillos característicos de la tradición maya. Se trata de un tamal gigante relleno de carne de pollo, cerdo, huevo duro y el k’óol (el cual es una especie de atole de masa con achiote, manteca, tomate, cebolla, epazote y especias) todo envuelto en hoja de plátano y horneado, tradicionalmente en un hoyo de tierra aunque en
Por: L.N. Darling Castillo Cruz*
la actualidad la mayoría de las personas lo cocina en el horno de la estufa o en el de alguna panadería. ¡Una verdadera delicia! Este platillo es uno de los motivos por los cuales el Hanal Pixán (31 de octubre, 1 y 2 de noviembre) es una de las épocas más esperadas y preferidas de muchos yucatecos y no yucatecos quienes han adoptado esta cultura alimentaria. El “pib” se coloca como plato principal en el altar. Y si acostumbras comer “ligero”, recuerda que el “pib” puede comerse sin remordimientos, todo depende de la porción y del equilibrio de la dieta a lo largo del día. Cada persona come diversos platillos y/o alimentos aislados que vistos en conjunto forman lo que se conoce como dieta. Lo importante es mantener el equilibrio, así que ¡buen provecho!
*Responsable Laboratorio Alimentos y Bebidas. Escuela de Nutrición. Anáhuac Mayab Referencias 1. Will Rodríguez. (2015). Gran libro de la cocina yucateca. Mérida, Yucatán, México: Dante. 2. Juan R. Bastarrachea. (1992). Diccionario Básico Español Maya Español. Mérida, Yucatán, México: Maldonado.
VidaAnáhuacMayab
¿Sabías que…? • La palabra “pib” o “Mucbilpollo” viene de: Muk, enterrar, sepultar; Bil que significa torcer, revolver. Las dos palabras juntas significan literalmente “que ha sido enterrado”, de donde mucbilpollo sería “pollo que ha sido enterrado”. 1,2 • En Campeche, también le llaman “Pibilpollo” (Pollo pibil). • En la Universidad se realiza el “Festival Tradición, Vida y Muerte” con motivo del Día de Muertos. Se incluye un concurso de altares, entre otras actividades culturales. Aquí puedes aprovechar para degustar el “pib”.
22
Nuestro Campus
Dan cálida bienvenida a nuevo rector Ante cientos de integrantes de la comunidad universitaria así como representantes del sector público y privado, en agosto pasado dimos la bienvenida al Mtro. Miguel Enrique Pérez Gómez como nuestro nuevo rector, quien señaló la importancia de construir proyectos de vida, ya que no basta con ser excelentes profesionales sino que también debemos ser excelentes personas. El P. Ricardo Sada Castaño, L.C., Presidente del Consejo Superior de la Red de Universidades Anáhuac, le otorgó la medalla que lo acredita como quinto rector de nuestra casa de estudios.
El nuevo Rector, con los directores de escuelas y facultades.
Anáhuac Mayab ofrece nuevos servicios
A partir de este semestre, marcas como T-Bar, Sensei y Kuh Salads se unen a Moyo, Subway y Casa Rosa (cocina mexicana) para ampliar la oferta de alimentos. Por su parte, Oxxo y Copisistemas también brindarán mayores servicios a los más de 3,900 alumnos de licenciatura y posgrado. Con estos nuevos espacios se enriquece la infraestructura de nuestro campus.
Reconocen Emprendimiento de Alto Impacto
VidaAnáhuacMayab
Por el impulso al desarrollo económico de la región nuestro rector, Ing. Miguel Pérez, recibió a nombre de la Universidad el reconocimiento “Precursor del Emprendimiento de Alto Impacto” otorgado por el Instituto Yucateco de Emprendedores (IYEM) y la Secretaría de Fomento Económico (S EFOE ). P o r s u p a r t e, e l P. Rafael Pardo Hervás L.C recibió el reconocimiento “Precursor del Emprendimiento de Alto Impacto por su Trayectoria”, por su contribución durante el periodo 2012-2016.
23
Nuestro Campus | Ingeniería y Ciencias Exactas
Impulsan sustentabilidad en edificaciones Fortaleciendo su compromiso social y con el medio ambiente, nuestra Universidad inició el diplomado en Edificación Sustentable. El programa académico, dirigido al público en general, pero principalmente a estudiantes y profesionales del área de la construcción, se basa en tres principios: ecología, sociedad y economía, pilares de la sustentabilidad que abarcan el mundo de la edificación. La intención también es que los participantes conozcan la gran variedad de productos para construcción (locales y nacionales) que existe y que abarcan desde muros con sistema de aislante térmico, pinturas con cero componentes volátiles y concretos con contenido reciclado, entre otros.
Vive en China una experiencia única “Tú sabes hasta dónde puedes llegar, el único límite eres tú, la única que cosa que te lo impide eres tú”, aseguró Renato Soriano de la Rosa (Ingeniería Mecatrónica, 7º semestre), de quien hablamos en la edición anterior y realizó una estadía de tres semanas en el Instituto Tecnológico de Beijing a través de la beca Top China Santander-Fimpes. Cabe destacar que recientemente nuestra Universidad renovó la alianza con Santander Universidades, a través de cinco convenios en temas como becas, movilidad académica e investigación. ¿Estás interesado en la Beca Top China? Visita santanderbecas.com.mx VidaAnáhuacMayab
24
Nuestro Campus | División Salud
Forma parte del Comité de Bioética de Yucatán
Elevando la calidad de la atención médica e impulsando la investigación con seres humanos, en apego a criterios bioéticos internacionales, se instaló el Comité de Bioética del Estado de Yucatán. El Dr. Eduardo Espinosa y Macín, coordinador de Campos Clínicos de la Escuela de Medicina de nuestra Universidad, fue designado Secretario Técnico del Comité. El organismo garantiza condiciones de equidad, justicia y respeto a las garantías individuales en todos los ámbitos de la salud, desde el diseño de un protocolo de investigación hasta la formulación de políticas públicas en el área.
Ganadores del Dental Bowl En el marco del Primer Congreso Estudiantil de la Asociación Dental Yucateca (ADY), alumnos de diversos semestres de nuestra Facultad de Odontología obtuvieron el primer lugar en la actividad Dental Bowl, concurso de conocimientos profesionales y cultura general. El equipo Anáhuac Mayab, estuvo conformado por Javier Castro de Regil, Marisol de Dios Merón, Marisol Gamboa Solís y Andrea Bolio Alayola, quienes resultaron vencedores entre 4 equipos de universidades del Sureste.
Imparten Curso-Taller en Alimentación Preescolar Brindando una correcta orientación en materia de alimentos que contribuyan a disminuir los rangos de obesidad y desnutrición a nivel estatal, se ofreció el Curso-Taller en Alimentación Preescolar, para responder a las necesidades nutricionales de los niños en etapa preescolar, así como la elección y preparación de alimentos y platillos saludables. A partir de octubre, la Escuela de Nutrición también ofrece el Diplomado en Terapia Médico Nutricional en Obesidad.
VidaAnáhuacMayab
25
Nuestro Campus | División Negocios
Escandinavia documenta cocina yucateca Como parte de un proyecto gastronómico que pretende difundir la cocina mexicana en la región de Escandinavia, la Chef Sylvia Vavik visitó el Estado de Yucatán durante dos semanas, para conocer platillos típicos de la entidad. Como parte de este recorrido visitó la Hacienda Mayab - Le Cordon Bleu, para documentar la elaboración de la cochinita enterrada, que formará parte del primer reportaje de la serie, dirigido a Yucatán.
Cocina yucateca conquista Europa A través de las alianzas culturales y académicas que promueve la Secretaría de Fomento Turístico del Estado de Yucatán (Sefotur), del 15 al 19 de agosto los chefs Fernando Hernández Tello y Elí V ianey López Ortega de nuestra Escuela de Gastronomía y Turismo, impartieron clases de demostración de la cocina yucateca en Le Cordon Bleu de París y Londres. Presentaron platillos típicos como relleno negro y pan de pibinal, además de queso relleno y volcán de chocolate relleno de achiote con helado de pinole.
VidaAnáhuacMayab
26
Nuestro Campus | Ciencias Jurídicas y Sociales
Proponen “Conectarse, comunicarse y cuidar” En el marco del Día Mundial de la Prevención del Suicidio, nuestra Escuela de Psicología se sumó a la campaña “Conectarse, comunicarse y cuidar” impulsada por la Secretaría de Salud del Estado de Yucatán (SSY). Dado que el índice de suicido ha ido en aumento en el Estado de Yucatán, el programa incluyó una capacitación para la detección de esta conducta y el manejo de la misma en las áreas de medicina, psicología, educación y trabajo social.
Instalan Consejo Estatal de la Juventud A través de la Presidenta de la Sociedad de Alumnos, Br. Claudia Maricruz Aguilar Anaya (Administración Pública y Gobierno, 5º semestre), nuestra Universidad forma parte del Consejo Estatal de la Juventud convocado por la Secretaría de la Juventud del Gobierno del Estado de Yucatán, con el fin de que los jóvenes tengan un espacio para tomar decisiones, coordinen, evalúen y concreten acciones dentro del sector público, social y privado. Además de jóvenes líderes, el consejo está integrado por académicos, deportistas, empresarios, artistas y sociedad civil.
VidaAnáhuacMayab
27
Nuestro Campus | Comunicación, Arquitectura y Diseño
Dirige documental en Tailandia Giovanni Novaro Garduño (Comunicación, 2016), participó en el “The Amazing Thailand Film Challenge”, un reto del séptimo arte organizado por el Ministerio y el Departamento de Turismo de Tailandia con el cual el gobierno tailandés brinda a estudiantes de cine de todo el mundo una experiencia inolvidable. Nuestro egresado presentó el documental “Caring Hands” basado en las parteras de la provincia de Lamphun, una ciudad en el norte de Tailandia. Checa los documentales en YouTube (Thailand International Film Destination Festival).
Ganan Concurso de Cartel Universitario En la tercera edición del Concurso de Cartel Universitario, convocado por el Instituto Estatal de Acceso a la Información Pública (INAIP), Natalia Montes de Oca (Diseño Multimedia, 6º sem.) y Karla Is abel Martínez Sánchez (Diseño Industrial, 2015), obtuvieron el 1er y 2do lugar en este certamen. Ambas trabajaron bajo las temáticas de transparencia gubernamental, rendición de cuentas, protección de datos personales y valores como honestidad y legalidad. ¡Felicidades por este logro!
Potencializan los espacios comerciales Ofreciendo las herramientas necesarias para potencializar los negocios, a partir de septiembre se imparte el Diplomado en Diseño de Espacios Comerciales. Este programa académico, pretende formar líderes capaces de desarrollar proyectos de interiorismos especializados en espacios comerciales, restaurantes, oficinas, hoteles, tiendas, entre otros. Exponiendo las técnicas y las estrategias para diseñar un espacio comercial de éxito adecuado a la marca, al consumidor y al retailer. Dirigido a arquitectos, ingenieros civiles, diseñadores y público en general. ¿Te interesa? Consulta este y otros programas en posgrado.anahuacmayab.mx
VidaAnáhuacMayab
28
Road Trip
Por Maribel Ojeda (Comunicaciรณn, 2006)
El reencuentro de la vida y la muerte
VidaAnรกhuacMayab
E
n esta edición, el destino para el road trip es la propia ciudad de Mérida (Yucatán). Y es que, con motivo tanto de las fiestas patrias como del Día de Muertos, esta temporada es el marco perfecto para disfrutar de nuestras tradiciones. El Día de Muertos o Hanal Pixán (Comida de las ánimas) invade toda la Península de Yucatán con colores, aromas y sabores únicos. Si te encuentras de visita en la ciudad o estás de intercambio, es tu oportunidad para disfrutar una de las tradiciones más importantes de la cultura maya. Hablar de esta festividad es hablar de riqueza culinaria y de una tradición que se comparte generación tras generación, donde vivos y muertos se reúnen nuevamente, aunque sea una vez al año. En todas las casas – o la mayoría de ellas- podrás encontrar un altar para recordar y “recibir” a los fieles difuntos. En honor a esta festividad, el Centro Histórico de la ciudad de Mérida se prepara durante el día para albergar una Muestra de Altares (más de cien), mientras que por la noche se realiza el Paseo de las Ánimas en el que miles de personas recorren la calles de la ciudad, recreando el peregrinar de las almas, especialmente las que están en el purgatorio.
¿Sabías qué…? • Desde el México prehispánico se rendía culto a la muerte, como parte del ciclo de la naturaleza. Al llegar los conquistadores, este culto se fusionó con la religión católica y dio origen a la tradición del Día de Muertos o Hanal Pixán, como se conoce en Yucatán.
El recorrido inicia en el Cementerio General hasta llegar al Arco de San Juan. Durante el derrotero podrás disfrutar espectáculos musicales, muestras gastronómicas, ceremonias maya, cuentos y leyendas, vaquería de las ánimas, representaciones teatrales y hasta recorridos guiados dentro del Cementerio General. Además, los participantes se visten con trajes típicos y recorren las calles mientras entonan rezos y ofrecen incienso. También podrás degustar platillos como el tradicional “pib” que sólo se elabora en esta época del año, así como el xec, chocolate, atole, relleno negro o blanco, dulces típicos, entre muchas otras delicias.
• El primer día está dedicado a los niños; el segundo, a los adultos y el tercero, a todas las ánimas. • Incluso en sitios turísticos como Xcaret, una de las atracciones es el “Cementerio Mexicano”,
Si estás en la ciudad durante el 31 de octubre, 1 o 2 de noviembre, no te pierdas la oportunidad de disfrutar esta celebración y ser parte de ella.
un cerro con 365 coloridas tumbas colocadas en forma de espiral. Las tumbas representan los días del año y a la entrada hay una escalera con 52 escalones que representan las semanas. • En México, existen las Calaveritas literarias, una especie de epitafio humorístico, en forma de verso. • “La Catrina” es un símbolo popular de la muerte en México. Fue creada por el grabador, ilustrador y caricaturista José Guadalupe Posada y bautizada como tal por el muralista Diego Rivera.
• Cómo llegar: En autobús, toma cualquiera que te lleve al centro de la ciudad. En auto, puedes tomar la ruta de Paseo de Montejo (de norte a sur). Incluso algunas rutas del Mayabús llegan hasta el centro. • Tr ajes típicos: Mujeres con hipil y hombres con guayabera, pantalón blanco y alpargatas. • Qué llevar: Zapatos cómodos, agua, velas y una cámara fotográfica ya que querrás conservar innumerables detalles de esta festividad.
VidaAnáhuacMayab
30
Cooltura
Por Orfi Aguayo Rosado (Comunicación, 2011)
LA TELEVISIÓN HA CAMBIADO En lugar de sentarnos frente a un aparato y estar sujetos a una programación estandarizada, la televisión ahora es móvil, a la mano y con contenido mucho más diverso y de calidad… prácticamente cinematográfico. Aquí tienes tres series que es casi imperativo disfrutar On Demand en la plataforma más famosa,
Stranger Things (2016)
Si naciste en los 80´s, eres fan de Steven Spielberg y Stephen King o eres un amante de la ciencia ficción, esta serie es para ti. El proyecto de Matt y Ross Duffer fue rechazado más de 15 veces antes de que por fin tuviera luz verde para su producción, volviéndose todo un fenómeno y la serie más popular del año (seguramente más de una persona ya te la ha recomendado). Qué esperas para dejarte llevar por Mike, Lucas, Dustin y la misteriosa Eleven quienes han sido testigos de cosas extrañas en su pequeña ciudad. Para fortuna de los fanáticos de la serie, ya ha sido anunciada la segunda temporada para el 2017.
Chef’s Table
Club de cuervos
(2015)
(2015) ¿Qué tiene de interesante una serie documental sobre chefs? Todo. Ver Chef´s Table fue para mí una explosión de color y de emociones que te enchinan la piel. La serie (ahora ya en su segunda temporada y con un spin off especializado en chefs franceses) retrata con una técnica audiovisual casi poética, el perfil y la inspiración que hay detrás del trabajo de cada chef, sus platillos y cómo estos son pequeños pedazos de la historia de su creador o creadora. Imperdible para los entusiastas de la cocina, estudiantes de gastronomía y cine o cualquiera que busque conocer y maravillarse por el arte culinario.
Hace un año esta producción mexicana me tomó por sorpresa, ya que si de algo no me puedo jactar, es ser fan o conocedora de fútbol; sin embargo, esta serie me atrapó y cumplió su objetivo, me divirtió enormemente. El casting es absolutamente perfecto, la historia hilarante y conmovedora con personajes bien definidos y excelentemente interpretados. ¿Te imaginas ser el hijo mimado y mirrey de un magnate, dueño de un equipo de fútbol y un día súbitamente tener que hacerte cargo de todo y de todos? Combinación perfecta para el desastre y una divertida serie.
VidaAnáhuacMayab