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Ingredientes principales • 2 pechugas de pollo enteras, deshuesadas (aproximadamente 850 gramos) • 1 cebolla pequeña • 6 dientes de ajo • 1 cucharada de sal • 10-12 granos de pimienta
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Ingredientes para la salsa • 1 cucharada de aceite de girasol • 1 cebolla grande, picada • 1 cucharada de curry en polvo • 1 cucharada de concentrado de tomate • 85 mililitros de vino tinto o blanco • 150 mililitros de agua • 1 hoja de laurel • 2 cucharadas de azúcar • 2 rodajas de limón • 1 cucharada de zumo de limón • 5 o 6 orejones, troceados finamente • 300 gramos de mayonesa • 3 cucharadas de nata montada • Sal y pimienta
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HORTALIZAS APIO AJÍ DULCE AJÍ CHOMBO BERENGENA BERRO BROCOLI CEBOLLINA CULANTRO COLIFLOR CHAYOTE ESPINACA HABICHUELAS LECHUGA PEPINO PEREJIL REPOLLO TOMATE ZAPALLO ZUCHINNI RAICES Y TUBÉRCULOS CAMOTE CEBOLLA JENGIBRE NABO BLANCO ÑAME ÑAMPÍ OTOE PAPA RÁBANO REMOLACHA YUCA ZANAHORIA OTROS ACHIOTE ZARIL CALABACÍN
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Ingredientes 2 ramas de vainilla 6 yemas de huevo 150 g de azúcar 500 ml de crema de leche Sorbete 150 g de azúcar 150 ml de leche Raspadura de limón 300 ml de frambuesas machacadas
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Procedimiento Comenzando con el Parfait, cortamos las ramas de vainilla transversalmente para extraer su contenido y colocarlo en un bowl junto con las yemas y el azúcar. Llevar a baño maría, batir hasta conseguir volumen, para agregar la crema de leche batida al 75% y continuar batiendo ya fuera del fuego. Colocar la preparación en un molde redondo y sobre el mismo colocar un molde más pequeño y llevar al congelador por 8 horas. Sorbete Llevar a ebullición el agua, el azúcar y la raspadura de limón. Enfriar. Retirar la raspadura de limón y agregar la pulpa de frambuesa, mixar y llevar a la máquina de helado hasta formar una consistencia cremosa. Retirar el molde más pequeño de la preparación anterior y colocar el sorbete rellenando el parfait, colocar en el congelador durante 8 horas.
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