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VEr贸nica Vallarino
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Panamá Gastronómica 2014 Comenzamos la cuenta regresiva hacia uno de los eventos más importantes del país en cuanto a gastronomía, el buen comer y beber. Panamá Gastronómica 2014 en su quinta versión.
ria trae nuevos sabores y aromas para el deleite del visitante, y ni que decir del patio del sabor, donde se degustan platillos de diferentes chef y restaurantes.
El país se convierte en el Hub de la Gastronomía Multicultural de la región, donde durante tres días se podrá disfrutar de diferentes actividades como: El Congreso Chefs Unplugged que trae lo último de las tendencias culinarias internacionales, además de poder conocer y aprender con reconocidos chef de Panamá y el mundo.
Y para aquellos que desean competir o ver la demostración de habilidades, la Copa Visit Panamá 2014 es lo recomendado. Las inscripciones están abiertas hasta el 30 de junio y para mayor información pueden escribir a competencia@panamagastronomica.com
La ruta del vino, una de las secciones más gustadas de este Fe-
Un evento que posee como slogan de este año, múltiples culturas una sola identidad.
AceitunAs Para los gustos, los colores
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SPANAKOPITA
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Procedimiento Corte las berenjenas en rodajas gruesas, sin quitarles la piel previamente. Colóquele sal y déjelas unos minutos en papel absorvente. Haga lo mismo con las papas, se cortan en rodajas y se sazonan. En una sartén con aceite de oliva fría un poco las berenjenas, por ambas caras, hasta que se comience a dorar. Aparte y vuelva a dejar en papel para que absorva el exceso de aceite. A continuación haga lo mismo con las patatas, las freímos bien en el mismo aceite y apartamos. En esa misma sartén freímos la cebolla, finamente picada, hasta que esté bien transparente. Entonces añada los tomates picados, un poco de sal, pimienta negra y un poco de canela, y deje a fuego lento durante unos 15 minutos aproximadamente. Añada la carne picada, y sin dejar de remover a fuego medio, esperamos hasta que se forme una salsa que sea espesa. Coloque en una fuente del horno la base de patatas, encima las berenjenas fritas, y agregamos después la salsa de tomate y carne picada. Para la capa final, haga la salsa bechamel sin que quede demasiado espesa, y la viértala en la fuente para hornear. Metalo en el horno a 180º durante unos 50-60 minutos. Antes de apartar la Mousaka debemos dejarla reposar unos 20-30, para que se cuaje antes de servirla.
Procedimiento para la salsa bechamel En una olla coloque la leche, harina, las yemas, mantequilla y sal. Cocine a fuego bajo sin parar de revolver para que no se pegue. Colocar la nuez moscada.
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Un grupo de especialista y conocedores de gastronomía fueron los dedicados a nominar los establecimientos por cada una de las 12 categorías del concurso. Eloy Jaramillo, Valérie Ávila de Montulé, Leopoldo Liakópulos, Annie Paz y Priscilla Delgado fueron los responsables de las nominaciones y para poder ser parte del listado, cada restaurante y localidad debía tener como principal característica el que estuviera operando con un mínimo de un año, entre otros puntos que debían poseer. En este primer año de premiación, los restaurantes escogidos están ubicados en la Ciudad de Panamá, siendo como objetivo que próximos años se amplíe a nivel nacional. Los nominados se dieron a conocer el pasado 28 de marzo para posteriormente abrir las votaciones entre el 28 de abril y el 23 de mayo. En estas votaciones el 75% de peso lo dan los jurados y todo panameño que haya votado imprimía su opinión en el 25% de peso restante.
El comité organizador de los Premios Culinarios El BUEN TENEDOR tiene como visión el nacimiento de una tendencia entre los amantes del buen comer, donde el objetivo principal sea enaltecer la cultura y gastronomía de nuestro país.
Las categorías de estos primeros premios fueron: Mejor restaurante elegante, restaurante casual, comida rápida, restaurante con mejor diseño y decoración, mejor oferta de vinos, mejor servicio, mejor oferta de pastelería, mejor oferta de café, mejor restaurante tradicional panameño, mejor innovación en cocina panameña y mejor chef.
Para ello se ha organizado con meticuloso cuidado el proceso de escogencia y nominación llegando a un profesionalismo de alto nivel, demostrado con la auditoría de las votaciones secretas por parte de la empresa MG Consulting Group, corresponsal de SMS Latinoamérica.
Y como una nota agradecimiento por haber sido una de las primeras personas en impulsar el actual auge de la gastronomía en Panamá, como crítica gastronómica, se estará haciendo un homenaje a Ana Alfaro, muchas personas la conocía como la Aristóloga.
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Los mejores cafés compiten en Boquete Cada año crece la expectativa por conocer los resultados de “The Best of Panama”, en Boquete, provincia de Chiriquí, donde se reúnen jueces catadores nacionales y extranjeros para seleccionar al mejor café de Panamá. En esta décimo octava versión de la competencia, The Best of Panama 2014, fueron 84 los lotes cultivados en tierras altas de la provincia de Chiriquí, que pasaron a la segunda ronda de la evaluación, de un total de 123 las fincas productoras de café arábigo participantes. Para la prueba final se evaluaron 21 lotes de café en las categorías tradicionales, geisha, naturales y geisha naturales. A 16 jueces internacionales les correspondió hacer la selección.
Los resultados La Copa Panamá, reconocimiento otorgado por primera vez en el certamen la obtuvo el empresario Ricardo Koyner, propietario de Café Kotowa al calificar entre los ocho mejores granos de las cuatro categorías evaluadas. El primer lugar en la categoría geisha natural lo obtuvo la finca La Mula, propiedad de Willem Boot; el segundo premio fue para Cantar Dorado Ruiseñor, de Yackie Mercer; y el tercer puesto lo obtuvo la finca Elida Geisha Natural, de la familia Lamastus. La finca Mama Cata, propiedad de Teodoro Garrido, ocupó el primer lugar en la categoría geisha lavado. El segundo y tercer lugar fueron para Altieri Reserva Geisha y Altieri Geisha, de la familia Altieri. La ganadora en la categoría tradicional natural fue la finca Natural Don Julián, propiedad de Heakyung Kang Burneskis; el segundo lugar fue para Berlina Orgánico Natural, propiedad de Casa Ruiz; y la
tercera posición para la finca Elida Natural, de la familia Lamastus. En la categoría tradicional lavado el primer y segundo lo obtuvieron Natural Don Julián y Honey Don Julián, de Heakyung Kang Burneskis; y el tercer puesto se le otorgó a Kotowa Don K, propiedad de Ricardo Koyner, de Café Kotowa. Todos los granos seleccionados competirán en la subasta online The Best of Panama 2014, programada para el 24 de junio, donde la libra de café geisha el año pasado se cotizó en alrededor de $350,00.
La experiencia Según Koyner, ganador de la Copa Panamá, The Best of Panama crece cada vez más en participación y con ello surgen nuevas categorías. Comenzó con cafés tradicionales lavados, luego se incluyeron los geishas, posteriormente se integró a las variedades naturales, y más recientemente a los geishas naturales. Así mismo, se incrementa el número de buenos cafés que llegan a obtener más puntos, haciéndose la actividad cada vez más competitiva. Al referirse a la Copa Koyner explica que es una forma de destacar a los participantes que logren avanzar más cafés, en mayor cantidad de categorías, hasta las mesas finales de evaluación. Este evento evidencia además los avances en la aplicación de tecnologías en la actividad, y exalta el esfuerzo de las personas que trabajan en cada proceso de producción para lograr un café con el máximo potencial en sabor, indica. Además menciona como una novedad la diferenciación con que se perfila la variedad de café Pacamana, en cuyo sabor se identifican notas de ciruelas maduras, higo y la hierba de ruda, detalla este caficultor.
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